結局、麻婆豆腐は牛豚鶏の何肉で作るのがさいつよなの？
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海外チーズに負けない！北海道「絶妙の味」アピール
https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/ann?a=20190211-00000046-ann-bus_all
北海道産のチーズ200種類以上が一堂に会したイベントが開かれている。
流入増加が見込まれる海外産チーズに対抗し、その「絶妙の味」をアピールだ。
東京・表参道ヒルズで開催されているイベント。お目当てはチーズだ。
販売されているチーズの数は実に200種類以上。
和菓子のようなチーズは、クリーミーで濃厚なチーズにドライフルーツをまぶしたという。
味は非常にマイルドだが、ドライフルーツが少し酸味があって非常に絶妙な味だ。
出展しているのは北海道の会社40社。商品も北海道のナチュラルチーズを使ったものばかりだ。
今月に発効された日本とEU（ヨーロッパ連合）のEPA（経済連携協定）などにより、日本には海外産の安いチーズがどんどん入ってくる。
競合で生き残るために北海道チーズをPRしようというイベントなのだ。
わずか500円で好みの5種類の食べ比べができる。日本の春を象徴する桜の葉や花びらを使ったチーズ。
どんどんと桜の香り、そして味が広がってくる。
残念ながらイベントは11日までだが、表参道ヒルズのレストラン7店舗が北海道チーズを使った特別メニューを提供している。
意外な組み合わせで人気なのがチーズが入った麻婆豆腐だという。 何の肉を食べたいか特に希望がなく、また料理名に何の肉か明示されてない場合、中華は豚で和食は牛を使っとけば外れない 香辛料キツめに使う場合は牛でもいいかもな
負けないなら相乗効果で旨くなる 豚でいいんじゃないかなあ
ハンバーグなら合い挽きだろうけど、麻婆豆腐は豚だな 何の知識も無く、いつも他人様におうかがいスレを立てる女みたいな池沼>>1(笑)
コイツ何かと被ってると思ったら、糞ダサい菅野とダブるわー
チョソ犯罪者集団に便所盗撮サイト乱立依頼して飛ばされた某荒木先生(笑)は目立ちたがり前川とダブるし、パヨちんや在チョソは画一的でキモいと言う特徴以外無いな
チョソ犯罪者集団に便所盗撮サイト乱立依頼して飛ばされた某荒木先生(笑)はやっぱ、在チョソ達からゆすられてんのか？
ガチで便所盗撮サイト乱立してるシナチ●ン犯罪者のスレタテ
by 宅/＼朗←カネに困ってる奴ら注目 豚以外を上げてくる奴は麻婆豆腐の完成された味のハーモニーを何も分かってない 焼いてうまい肉なら焼き鳥なんかの串焼きからステーキまでどれも捨てがたい美味さがあるが
麻婆豆腐とか 45年間で、これまで653回麻婆豆腐を食ってきたが、やはり豚だな
豚の挽肉が一番合う
最近は肉無しの麻婆豆腐にハマッている >>1
なんなやさいつよてお前ちゃんと日本語しゃべれや！
チョンコかアホボケカス！ それに続いて
あー俺は鶏
いやいや豚
うちは牛っす！！！
さぶいのー
あほばっかり 牛は臭い
仕込みからちゃんとやらないとスーパーで売ってる肉そのままを炒めると臭すぎて食えたもんじゃなくなる
マーボーの風味すら全くしないから事前処理の手間がかかる たぶん臭いと言ってる奴は炒め方が足りないと思われる
カリカリになるまで炒めろ 鳥豚ミンチ、陳麻婆豆腐の素、ネギ、豆腐、ニンニクの芽
これで上手い麻婆豆腐が作れる。 カリカリになった状態をジャンとか
チャンコロは言うらしいで？
油がしみ出すまで炒めないと麻婆は失敗や なんでスレタイを素直にチーズの話題にしないのか謎
チョンコの考えることはわからん 普段、豚なんだけど、合挽しかなくて、それで作ったら、すげー美味かった。丸美屋美味すぎ。 >>70
中村屋のレトルトは豆腐とネギだけで出来る。 十分炒めて香ばしくなったのが旨いのはわかるけど
肉の本来の味を活かそうと思ったら台無しな気がする
やっぱ中華のいろんな香辛料で牛の風味を活かすのが正解と思うけどなぁ >>48
臭い牛と牛の臭みは別問題
麻婆豆腐は香りに気を使う料理だからなおさら
煽るならまずまともな牛肉料理食えるようになってからにしてくれ カニとホタテのほぐし身で塩味麻婆豆腐なんてどうかな？ 麻婆豆腐は肉から出る油で味が変わる豚粗挽きが美味いが油ですぎるからちょっとキッチリペーパーでとってそこに豆板醤入れて炒めれば失敗ない 牛なんて使うならハンバーグにしてマーボーソースで食べろ とはいえ、炊き立てホカホカのご飯の上に載せるのが絶対正義な俺とは違う側面があるかもしれぬ。 まあこのスレ見て言えるのは
明日のメシは麻婆定食に決まったってことなんですけどもね 四川は牛だな
挽き肉とは別に5mmくらいの角切りも入れる (´･ω･｀)らん豚という豚が家畜として優れているらしい このスレ見てると、やはり上から目線で決めつけているのは馬鹿ばかりだと分かるな。 >>104
それ！
四川では肉と云へば何故か牛なんだよね 最初に炒めるのは豆板醤系の辛味調味料なんだよね
煮込むのは辣油が主体だけど花椒利かす為に少量加えるスープは何故か鶏ガラメインとか 数年前北京に行った時
人を招いて出す料理には
宗教の問題もあるんで
羊か鶏にするて言われたな
普通に漢民族だけならブタ使うだろうね 因みに陳建一の息子の陳健太郎が公開してる、「陳さん家のマーボー豆腐」のレシピも豚ひきだぞ 中国には牛がいなかった？ので中華で肉といえば豚肉の事です。 スーパーで悩むわなｗ
いつも合い挽きを落としどころにしている俺がいる マーボー豆腐って簡単に出来て美味いからいいよね
ひき肉と中華調味料があればフライパン一個で手軽にできるところが好き
ちなみに豆腐の下ゆでとかめんどくさい事はしない
ひき肉と豆板醤を香ばしくなるまで炒めたら、甜麺醤入れて、水を水道からジャーと入れて
創味シャンタン入れて、切った豆腐入れて、きざんだ豆鼓入れて
ネギ入れて、水溶き片栗粉入れて、花椒粉かけて出来上がり
所要時間は１０分というところだねｗ >ドライフルーツをまぶしたという。
>桜の葉や花びらを使ったチーズ。
なんでそういう馬鹿げた発想になる？
日本の生産者はヨーロッパの伝統的ナチュラルチーズの美味さなど知りもしないし興味もないんだろうとしか思えないわ
でなければ彼の地のように優れたチーズそのものを作りたいという思いの一つも生じそうなものだ
こんな目も当てられない発想に走るわけがない
何十年もの間、相も変わらずプロセスチーズ（日持ちするので流通上有利)一辺倒で一つも進歩してない。やる気ないようにしか見えない
考えてみれば北海道の酪農家も今やもう数代目で、本気で酪農事業開拓しようなどという気概など欠片ほどもない奴らばかりになってるのだろうか 全部作ったことあるが
豚>鶏>牛だった
もちろん好みはあると思う >>1
鶏肉一択。
なぜなら豚牛の赤身肉は腎臓にダメージを与えるから。
豚牛の赤身肉が消化される際に発生する酸が腎臓に不可逆的なダメージを与え、
さらに赤身肉のヘム鉄が腎臓の発ガン性を２０パーセントも高めるんだよね。
鶏肉、魚、卵白、乳、大豆はむしろリスクを下げる。
よって鶏肉択一。
腎不全になってもいいなら豚牛を食べろ。 山椒たっぷりのうまい麻婆豆腐作れるようになりたいわ 全て間違いだ
正解は肉を入れないで作る
これが本当の麻婆豆腐だ >>123
マルコメの大豆肉はクセがあって臭くてうまくないよ。
大蔵の大豆肉は安くてクセもなくて美味しかった。
セーブオンが消えたので買えなくなったが。 >>148
結構中国の麻婆（麻辣）豆腐って肉無しもあるんだよね
でもやっぱり淋しいもんがある 本場中国では肉は豚牛どちらでも好みだが葱ではなくニンニクの葉かニンニクの芽が主流らしい 牛肉の臭みのクセが合わなさすぎるから合挽き肉は論外。鳥挽肉は物足りない。
豚挽肉一択。 麻婆豆腐は別名麻婆豚富とも言われており、豚肉を使うのが最も格式が高く美味であるとされている。(民名書房刊 手軽に作れるおしゃれな中華料理) ホアジャオ粉を出来上がりにかけるより粒のやつを軽く挽いて
煮込む前辺りに入れたほうが断然ラー感が出る 基本豚だけどたまに鶏使うとあっさりしててこれはこれで美味いなってなる。 鳥とカツオ出汁
豆腐はいたずらにくずさない
和風麻婆豆腐美味いよー！ いっそのことクジラ肉で作った方が 説得力あるんじゃね >>135
にんにく生姜はいつ入れるんだよ
酒やみりんは？
香り付けのごま油もな
最初にサラダ油とごま油ミックスで炒めるのはにんにく、みじんねぎ、粗挽き豚、豆板醤、八角、あればローリエ
ここに酒みりん甜麺醤花椒粉しょうがを合わせた物を入れる
塩で茹でた豆腐いれて茹で汁で塩と水加減
片栗粉でとろみ出したら最後にごま油
盛り付けて薬味ねぎたっぷり掛けて食うもんだろ
知ってしまうと簡素化に後戻りできなくなるんだよ
創味シャンタンは今度試そうと思ってる >>166
椎茸いいな
食感の似てるザーサイもいい
自作は変化必要だからな >>168
豆腐の鶏そぼろあんかけじゃん
人参、タケノコ、椎茸いれて胡椒でアクセント
うまそうだけど中華ぽく行くなら鶏スープとごま油だな 麻婆豆腐の素買うと合挽きでやれ買いてあるから合挽きで作ってるな 鳥使うなら和風のあんかけにするわ
豚だな
牛はない >>185
がっしりとヘヴィーなイメージだよな
ゴロッとした粗挽き牛に香辛料しっかり効いて甜麺醤薄めとかだとボロネーゼみたいですげー旨そう >>54
そんな臭い牛普段から食ってんの？
行く店変えた方がいいよ >>187
いーや、牛は臭いんだよ
普段食べてないとたまに牛肉食った次の日の体臭に辟易するからな
別方向だが鶏も臭い >>177
ニンニクとショウガはひき肉豆板醤炒めた後に入れるな
酒とみりんは使わない
最後に仕上げにごま油じゃなくて、ラー油入れるな みりんはうまみもあるけど照りを出すのに入れてる
焼きそばなんかにも入れると良い感じになる >>14
ぼうぼうとりとかゆあぶらちーとかあるじゃん >>188
それは体臭が酷いだけじゃ…
自分もグラスフェッドの臭さは耐えられないからそもそも買わないけど食っただけで体臭変わるとか牛丼すら食えないな でも何気に陳麻家の鍋麻婆もたまに食べたくなる
ここのシャバい坦々麺もいいんだよなー
半年に一回でいいんだけど 鰹節を入れると日本人好みのコクが出て美味しいし
鰹節の食感も悪くないと思う(小さく切る)
鰹節は大きく一掴み程入れますが、削りのサイズが大きいなら
ボールに出して、ハサミでチョキチョキして、小さく切って下さいね
大きいまま入れると、タフで邪魔な感じに仕上がります >>193
鈍感なお前にはわかるまい
牛肉が臭いのは事実
このスレにも同様のレスたくさんあるだろ
豚肉は癖なく甘み旨みゆたか 牛の挽き肉が一番
ブロック肉を冷やした挽き器で挽き肉にする
挽き器なくても粗挽きならフードプロセッサーや包丁でもできる
次点で美味しいのは豚の赤身挽き肉
挽き肉にされてるのを買うなら、間違っても赤身じゃないの買ったら駄目
自分でやる場合は、バラブロックの脂身少ないのを選び外側の脂身は切り落とした物を挽き肉にするともっと良い
とにかく豚の場合は自分で挽き肉にしたほうが良い
店のはクズ部分やスジも一緒に挽いてるから
牛もスネやスジを挽いてるから自分でブロック肉を挽いたほうがよい
豚が合うっていうアホは、牛の挽き肉で作ったこと無いんだろうな
豆腐は木綿を重しを乗せてレンチンして豆腐ステーキにしてからフライパンに入れる
ミートソースやマーボー豆腐の場合は牛8対豚2の合い挽きで作っても良い
ハンバーグは95対5くらいの割合がいい やっぱり中華一番出てて安心した
味っ子の系譜じゃないが少年誌には何故料理漫画需要があるのか >>197
どうして豚には生姜焼きって料理が存在すると思う？ >>167
臭いってか牛の臭いが合わないって話かと 最近はマーボーにはまってる
麻婆麺 麻婆丼 麻婆鍋
カレーやハヤシライス枠でタッパーにいれて二日目も食べれるのが嬉しい
ネギは束まるまるフードプロセッサーで刻み
人参も刻んで入れておいても全然気にならない
野菜も取れて美味しい
やっぱ中華やな
韓国クソすぎてキムチ鍋は一切作らなくなった 鳥の唐揚げを作る
ごはんに乗せる
麻婆豆腐をぶっかける
最高 >>197
牛の臭いには神経質なのに豚の臭みは気にならないのか
病気なんじゃね？ 肉とかどうでもよくて花椒と豆板醤アホほどぶち込めばだいたいそれっぽくなるだろ 
（ ;‘e‘）（ ;‘e‘）＜重要なのは花椒のバランス >>197
豚肉に臭みがあるのは常識なんだよ。
豚骨を煮たときのウンコ臭、あれが豚の臭さなんだよ。
肉だけでなく骨まで臭い、それが豚という食材。
地域によって常食する肉が異なるから、臭い肉も慣れて気にならないだけ。 >>218
牛もそうだけど、肉の臭いはエサに依存する
日本でのマトモな豚肉なら嫌な臭みは無いんだが
モロちん、常食してる故の慣れはあるだろうけど、あくまで嫌な臭みだしな
牛臭も、お肉に依って全然違うし >>220
それが解ってる人は臭みの少ない肉を扱う店を選んで買うんだけど解らない人が粗悪な卸を使ってるスーパーで買って肉が臭いと言うんだよね つっても、グラスフェッドの牛より臭い豚ってないよね。 昔の豚は雑だったから臭かったよ
最近は芋食わせたりしてブランド化したりしてるね 獣臭は何の動物にもあるよ
食べなれてれば感じないというだけ
香辛料使いまくりの料理の中で・・・しかもひき肉で感じるとか脳内もいいとこだと思うよ
ひき肉痛めた時に、ニンニクやショウガといった匂い消しを使うし
臭いが気になるなら酒でもなんでも使えばいい
それでもひき肉の匂いが気になるとか、ただの思い込みだよ まあ、臭いも含めて味だしな
ネギや紫蘇なんか、悪臭の範疇に入ってもおかしくない、パクチーなんか個人的に大嫌いだしｗ 嫌いなものの匂いは何倍にも感じるしな
少し入ってるだけでもすぐ気付く 挽肉ならなんでもいいだろと思って
牛や合挽でやったら美味しくなかった
餃子も豚がやっぱり美味しい >>218
トンコツラーメンのあの独特の匂いもそれだったのか！目からウロコだ >>216
引き立てるためだよアホが
臭み消しの香辛料ってオマエ100年前に生きてんのかよ 四川の本格麻婆よりも、丸美屋の麻婆の方がご飯がすすんで美味しいと思うわい >>235
丸美屋はチートだな。あれをベースに肉とかネギとか追加すると、それより美味い麻婆豆腐なんて存在しない。 >>234
えっ、香辛料に臭み消す効果もあるんだけどw
無知蒙昧甚だしいなw 正肉の臭みに関してはこう
牛≧鶏＞豚
好みだの慣れだのわけの分からんことゴネてる奴がいるがベクトルは違えどこれが正解
臭い豚肉しか知らん人は黙ってて欲しい
牛焼肉は食いごたえがあるのに豚はあっさりしてて物足りないのを思い出せ
焼き鳥の出てきた瞬間の香り立つ臭みがビール欲を増進するのは誰しも覚えがあるだろ
豚骨がどーのこうのと言ってる奴がいるが牛骨スープの臭さ知らんのか
豚骨に匹敵するほどのうまいスープが手間暇掛けずに取れるなら一般化してるだろ
臭いんだよハンパなく
いい歳こいてんだからアホならアホなりの頭の使い方覚えろよ 豚ひき肉だろ
スーパーのパッケージにも麻婆豆腐・餃子に最適ってシールが
貼ってある >>210
賞味期限ギリギリの病気豚しか食ったことがない貧乏人がしゃべるなよ
臭い豚なんて底辺スーパーにしか流通してないんじゃないのか？
>>201
生姜タレで炒めるのが合うから
甘みと香りを引き出す
てかさ、いろんな豚肉料理を牛に差し替えてみろよ
臭いとコクの強さを和らげたり逆に強調したりするのにふた手間み手間かける必要があるのが分からんのか？ 基本中華は豚だぞ。近年牛も食うようになったらしいが。それとイスラム教の地域は羊を食う。トルコ料理っぽくて美味い。 >>238
いつの時代の話ししてんだ
現状当たり前に手に入る精肉に臭いものなんてあるのか？
どこで売ってんだよそんなもんw
香辛料使って消さないと食いづらいような臭みは屠殺加工冷凍冷蔵流通技術が未熟だった昔のはなし
クジラスレで勘違いしたじじいが毎度同じこと繰り返してるけど
現代の流通に乗ってるお肉は臭くない
あくまでも相対的な評価での「臭み」のことを言ってる >>243
臭み消しのために使うことと臭みを消す効果もある、の違いくらい理解しろよw
麻婆豆腐に牛肉使ったからって気になるわけねーだろ 昭和の時代の肉の臭みの差は屠殺してから口に入るまでの距離に置き換えてもいい
解体血抜き処理の設備の充実は不可欠だが
肉処の育ちだからガキの時分からさっき〆たばかりの臓物類なんかも生食できてたんだわ
もちろん焼いて美味い、茹でて美味い、煮込んで美味いなど、実家が飲食業だったこともあってあらゆる調理方で試してた
ここ数年熟成肉がどうのと言われてるがこれは同じ肉で長く商売するための方便
まず新鮮が一番、その次は寝かして締めたもの、熟成による旨み云々は加工肉＝保存食の考え方
新鮮な肉を塩掛けて強い火に掛け短時間で表面だけ焼く
部位に限らずこれが最強 >>245
消してどうするw
消さなきゃ食えないほどの臭さなら保健所に連絡だw
活かせよ
臭みこそがその肉の特徴だぞ
消してどうすんだよw >>239
何もつけずに焼いたときの匂いがその肉種が持つ「臭さ」なんだよ。
その場合豚が桁違いに臭い。
だから生姜焼きなどの臭いを他の食材で目立たなくする調理法が豚肉の場合は発達した。 ちなみにオレは牛麻婆肯定派だよ
豚にはない獣臭とそれを更に引き立てる香辛料の強さでがっしりとした味わい
ただそんなに頻繁には食べたくはない
牛食った次の日の体臭クサイし >>217
バカ？鶏肉は食べるに決まってんだろ？腎臓へのダメージはねーんだからさ。
ジジイって基本的に頭が悪くて横柄で碧用すんわww https://i.imgur.com/tND60eU.jpg
これいいぞ
油そばの挽肉にこれ入れてもうまいしもちろん麻婆豆腐にもいい
花椒が最初かは入ってる豆板醤
流行りのシビカラがあっという間にできる >>146
数年前、106歳で死んだひいばあちゃんは、牛肉大好きだったよ。
特に、牛のひき肉たっぷりのミートソース・スパゲティが
大好物でした。和風の大根おろしたっぷりの牛肉ハンバーグも
好きだったなぁ。
病気らしい病気も、ほとんどしなかった。
きっと>>146より長生きだと思うなぁ。
何食っても長生きな人は長生き。
そもそもの遺伝子で、ほとんど決まってるから。 >>4
牛使うなら一度茹でて熱を通して水を切ったもの使う
豚なら油でさっとあげたものを使う
これで一段美味くなるぞ >>249
熱したフライパンにごま油を注ぎ挽肉をカリッカリになるまで炒めてザックリ大き目の斜め切りにしたネギを投入
ネギに焼き色がついたところでコップ一杯の水と丸美屋の麻婆豆腐の素を入れてひと煮立ち
満を持して賽の目切りにした豆腐を投入した後は豆板醤と花椒を足して味を整えながら煮詰めていき
最後に水で溶いたトロミ粉を加える
出来上がったブツをどんぶり飯（アツアツの炊きたてご飯よりもこ↑こ↓ではむしろ冷や飯のほうが望ましい）に
ぶっかけてかき込めば脳汁出まくりの至福感を味わうことができる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
