醤油業界、「最近醤油があまり売れない」と焦る
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醤油の「密封成長」も鈍化…業界全体に焦燥感
今年の醤油出荷総量の減少幅が例年より大きく、市場全体が焦燥感に駆られている。大幅な出荷減は天災の影響が色濃いが、
消費の多くを頼ってきた1L（リットル）など大容量品の落ち込みが加速した。頼みの密封容器の成長率、輸出拡大も徐々に鈍化。
業界・事業継続を果たすための商品価値・収益の向上が待ったなしの感を強めた。全体の出荷減を補う、さらなる需要喚起の一手が求められている。
長寿少子化で大容量品の減少が加速
日本醤油協会と全国醤油工業協同組合連合会が集計した今年1〜9月の醤油出荷量は、前年比1.9％減の54万4418kl（キロリットル）。
キッコーマン食品などの大手5社、中小の全醤工連がともに約2％減と落ち込んだ。
出荷数量は12年の80万kl超を最後にして70万kl台で漸減して推移。近年の縮小率は毎年1％減となり、以前までの2〜3％減よりは下げ止まりつつある。
メーカーをはじめとした企業・工場数は、過去5年間で年35軒の減少ペース。直近では団体数は1200を切ったとみられる。
品種はJAS規格の濃口、淡口、たまり、再仕込み、白に大別でき、出荷構成比は濃口が80％、淡口10％超と圧倒。
市場縮小と同様にメーンの濃口、淡口が減産し、付加価値が訴えやすく、豊かなうまみで輸出向きのたまりは増産。
再仕込みや白も最近は増加傾向にある。
種類ごとの消費減が顕著なのが容量帯別。シェア20％弱の1Lペットボトルが家庭用の主力となり、業務ユースも得る1.8Lが15％強。
一般品の主流を占め、長く市場全体を支えてきた2品で、出荷減が激しい。2品の縮小幅は毎年5％前後が続く。
大容量品の減少は、1〜2人世帯が全国60％に迫る急速な小世帯化、65歳人口が30％近い超高齢化を超える、長寿少子化による消費減が主因だ。
メーカー取材では今年、特に大容量2品のダウン率が大きいとする声が多かった。台風の度重なる到来、7月の西日本豪雨、
9月の北海道胆振東部地震といった、天災が相次いで消費マインドが低下。縮小傾向を加速している。
全文
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181212-00010000-nissyoku-ind >>546
ヤバイ通販ってなんだよ
中身がスカスカなのか？
異物混入してんのか？ わさび醤油が好きなんだけど合う醤油とかあるんかね
刺身食べるのにたまり醤油を使うけど、濃厚すぎるとわさびの風味が全くなくなっちゃう 脱脂加工大豆のしょう油を
よくそんな高いカネ払って買うね >>558
たまりが濃すぎるなら生(なま)醤油(火入れをしていない醤油)か
きあげ醤油(火入れとろ過をしていない醤油)がお勧め
吟醸純生しょうゆ
http://yugeta.com/shohin/nama.html
きあげ醤油
https://www.ogiwara-jozo.com/item/A000001/?mode=pc
ちなみにどちらも要冷蔵なので注意 >>560
飲んだら死ぬがな 舐めるぐらいw
>>563
問題は消費が追い付かないこと
北陸地方(富山県周辺)の醤油
https://i.imgur.com/QO1bW1H.jpg
和歌山・愛知・福島の醤油
https://i.imgur.com/8VoXxuX.jpg
>>561
探せば脱脂加工大豆を使っていない醤油なんぞいくらでもある 盛岡市内で一般的に使われてるのはどこのメーカーの醤油だろうか。
岩手を旅したときに、宿の近くの魚屋で買った刺身に店の人がつけてくれた醤油が
刺身によく合っていてとても美味しかった。特別な醤油ではないと思うんだ。岩手
ならどこでも手に入る普通の醤油だったんだろう。 >>564
すげえガチ勢だ。ソムリエかよ。コレクション見てたらなんか楽しいぞ
今まで買ったやつで、一番高いのは一本いくらしたの？
あと、脱脂大豆じゃないのは前提で、炒めものに合うものはある？ >>567
岩手も醸造蔵たくさんあるからなぁ
http://www.miyatashoyuten.jp/smp/item/241.html
https://www.s-shoyu.com/kura/sasacho
ガチで探すなら岩手 醤油で画像検索かけてしらみ潰しに探すしかない
>>568
うまいです。でも高いです
200mlで1500円
https://www.marushinhonke.com/rosanjin.html?gclid=Cj0KCQiAxs3gBRDGARIsAO4tqq0mwThW_6ny1bxt-szO0GU1tuRuslBPxGPwE2Dz4W8MZLbnj8FuALwaAl53EALw_wcB
>>569
自分が買ったものでは
魯山人醤油の200ml1500円と
>>564にある10年モロミ醤油が
300mlで1200円
高い醤油は万越えるものもあるけど流石に買えないw
>>569
炒める物によって違うけど肉とか味が濃いならたまりか再仕込み醤油がお勧め
あげた画像の８割は脱脂加工じゃない丸大豆の本物の醤油。画像のに写っている醤油の名前で
ググればサイト見つかるはず
野菜炒めとかの薄味ならスーパーで売っていない きあげ醤油か生醤油>>562のやつ
魯山人醤油もいいけど高杉て勿体ない
東京にいるなら
銀座の松屋にある職人醤油がお勧め
100mlの小分け醤油で売っていて
醤油が全部テイスティング(味見)できる
https://www.s-shoyu.com/ >>514
確かに美しいんだけど、長く使おうとすると先が細くて内側が洗いにくのが残念 >>552
いいね！
日本酒の良い奴飲みたいっｂ！ｈ >>570
>>571
すげえ！ありがとうございます。色々真面目にレスしてもらって、なんかすいません。
いいものはやっぱお高いなー。でも酒みたいに飲むわけじゃないし、一日に使う量なんか知れてるから、あなたの意見を参考にいい醤油を買うのもありだな。
外食を何回か我慢したらいい醤油が買えるしな。
なんか目覚めそうだわ。
万単位の醤油って、一体なんなんだ。 ガチ勢の人が降臨したけど、何者だ。プロの料理人か？
5ちゃんはたまにどえらい専門知識持ってる人がいるから、辞められんわ
一生のうちに買える醤油なんか限られてるからな。体が追いつかない。どうせならうまいもん食いたいし、スーパーの安いのは卒業だな >>10
俺もご飯からサラダまで何にでもかけるけど
フライだけは無理 お酒と醤油は料理に使えば結構減るからあまりお高いのは使えないよな >>562
なま醤油いいかも
大阪人なんで、どうせなら関西の醤油を…なんて色々探して、濁り醤が良さそうなんで早速買ってくるよ >>33
そうだよな！
今はメタボとかで塩分を減らそう減らそうと自治体が動いているので当然に醤油は使わないように指導有り。 別にガチ勢というわけでもなく醤油や味噌やみりんとかの調味料が好きな一般人です。 56でディズニーとか馬鹿か
さすが方言丸出しの西日本の糞ド田舎者ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 醤油以外の調味料が充実してるからな
醤油一択の食材も一定数あるけど そばつゆのかえしとしてヒゲタのそば善を使用しているのですが、信州そばのような
かえしも作ってみたいと思ってます。
どれか、お勧めの醤油はありますか？ >>589
スゲー
これもお高いんでしょ？
味噌も詳しいの？
なら、奄美大島のソテツ味噌は食べたことある？
味噌は変わり種のが色々あって面白いよ。 >>589
黒いみりんなんてあるんだ
いいな。高い奴に手出してみたい >>594
流石にスーパーのよりは高いです
でも左の一升の味醂で1600円位
コスパはいいよ安物より遥かに美味しいです。焼酎の匂いがきついですけど
味噌は醤油よりも厄介
種類が多すぎて追い付かないw
東北民なので米味噌か豆味噌がメインですね。かわり味噌まで手を伸ばしたら破産しますw
ソテツ味噌は初めて聞いたので
機会があったら買ってみます
個人的には甘い味噌が好きなので
30割麹味噌とか40割麹味噌なんてのを
使っています(通常は20割麹なら十分甘いというか20割以上はほとんど売っていない)
調味料専用冷蔵庫
醤油・味噌・味醂・お酒専用(梅酒と桃酒)のみ
https://i.imgur.com/49gOUsR.jpg
https://i.imgur.com/9o9kHMG.jpg >>597
味醂もはまると沼ですよ
愛知周辺の中部地方が強いですね
甘強酒造や白扇酒造の味醂『福来純本みりんや谷文治郎商店の本味醂『三州三河みりん』などなど種類が豊富
黒味醂なら
甘強酒造さんの弐拾年熟成 黒みりんがお勧め 20年物の味醂
お値段は180mlで1000円、600mlで3000円と高いですが年代物の味醂ですので
http://www.kankyo-shuzo.co.jp/store/kuro20.html
福光屋 七年熟成 黒味醂
370mlで1400円
https://www.fukumitsuya.com/category/SAKE_CATEGORY/43620.html >>599
ありがとう！
凝り性な所があるから今まで調味料系には手を出さないでいたんだw
もう一つ聞きたいんだけど、598の死神って何w >>602
日本酒なのかw
面白い物たくさん持ってるなー
いろいろ教えてくれてありがとう！ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
