「カレーを鍋のまま保存しないで！」 専門家が小分けにして冷蔵するよう警告 食中毒の危険性
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「カレーを鍋のまま保存」が半数 正しい知識で食中毒対策を
暑い季節は食中毒の発生が懸念されますが、東京都が行ったアンケート調査によるとカレーを鍋のまま保存する人が
半数近くに上るなど、食中毒対策への理解不足が明らかになり、専門家は正しい知識をもとに対策を講じるよう
呼びかけています。
東京都が週に１回以上、自宅で料理する都内の成人男女を対象に、ことしはじめ実施したウェブアンケートによりますと、
回答した1000人のうち、カレーを一晩寝かせる際に、鍋のまま、常温または冷蔵庫で保存する人が46.2％に上ったということです。
都健康安全研究センターの実験によりますと、調理したカレーに１グラムあたり1000個の食中毒菌が残っていると、
室温のまま冷ました場合は、５時間後に100万個以上に菌が増えた一方、２時間で急速に温度を下げた場合は、
５時間後も食中毒菌は増殖しなかったということです。
これについて栄養学が専門で東京 渋谷にある服部栄養専門学校助教授の安保有利子さんは「カレーのように
とろみがあって冷めにくい食品の場合は、容器に小分けにすると早く冷やすことができる」と指摘しています。
そのうえで、いわゆる「一晩寝かせたカレー」で増えやすい食中毒菌のウエルシュ菌は空気を嫌うため、温め直す場合には、
電子レンジではなく、鍋でしっかり混ぜ、空気中の酸素を加えながら、むらがないように加熱することが大切だとしています。
一方、東京都のアンケートでは、大半の人が、梅干しに食中毒の予防効果があるとしていますが、実際に抗菌作用が
生じるのは梅干しの周りに限られることから、安保さんは弁当などでは梅干しをご飯全体に混ぜることを勧めていました。
安保さんは「正しい知識を身につけて効果的な対策を講じることで、食中毒のリスクを回避してほしい」と呼びかけています。
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20180712/k10011530571000.html うるせえよ人の家の中のことまで偉そうに指図するんじゃねえ ＿＿
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じゃあそのテレビって奴に間違えてると教えてやれ つーか鍋のまま保存したら鍋を火にかけて温めるだろ
なんでそこだけ電子レンジなんだよ書いてることおかしいだろハゲ じゃがいも入れるとやたら腐りやすいよな、一晩でカビ生えたわ とりあえず、この話をしたいのなら手抜きせずにカレーを鍋で保存したグループとそうでないグループで調査して腹壊した数を比較しろ
小学生でも思いつくことを疎かにするな
危ない危ないと言うだけじゃ言葉足らずなんだよ 冷める前に冷蔵庫入れるのが正解ってテレビでやってたな カレーって夏に作ると腐るから寒い時期にしかつくらないわ こういうみんなやってきて問題なかったことを
改めて注意する意味がよくわからんわ >>21
だからこその小分けじゃないかな。他の食材が熱によって痛むとは言ってなかったよ 家カレーでどれだけ食中毒起きてるかデータないの
大鍋使う売り物は分かるとして誰が菌が繁殖しやすい５０度とか維持して保存してるの じゃあ、いままでの寝かせて一週間持つ大学生御用達の手抜きカレーはなんだったんだよ
一定数はぶっ倒れてたのか？ レトルト食品とチルド食品は間違えないように…
ボツリヌス菌中毒とかあるからね… 鍋のまま冷蔵庫で保存するのの何が悪いのかを科学的に指摘してくれよ
もちろん鍋ごと水流してる桶に沈めて中身もかき混ぜて急冷却する前提でな
指摘出来ない馬鹿メディアは喋るな 氷ぶち込んだらええよ
再加熱する時にどうせ水足さないと
粘度高いし ジップロックで小分けにして冷凍しとくとウンコみたいで温める前に食欲無くすというね・・・温めて食べようって気が失せるから困る >>36
鍋のままに限らず常温で保存するのが駄目なだけで
冷蔵すれば鍋のままでも小分けでもどっちもオッケー牧場だよ 鍋のまま冷蔵庫に入れても食べるときにその鍋で思いっきり温めたら良いんでしょ？
レンチンはだめだと思うけど >>1
温かいものを急速冷凍出来るような高級冷蔵庫なんかウチにねえよ
熱いカレーを小分けにして冷凍庫に入れたら冷凍食品全滅するわ >>26
それはカレーのとしか考えてないから説明しないだけじゃないかな 20年以上やってるけどお腹壊したこと一度もないけどな 冷蔵庫に入れといた5日前のカレーをチンして食ったら猛烈に腹が痛くなった
やっぱもう一回煮ないとかな >>1
菌がどんだけ増えたとかってリスクがいまいち伝わって来んよな
主に洗剤のCMで当社従来品の性能が低過ぎるせいで…… カレー内で増殖するウェルシュ菌の特徴
酸素（空気）がないところでも増殖する。
100℃、6時間の加熱にも耐える"芽胞"を形成する。 >>40
わかるわそれ。だから鍋のままってことになる。 昔、喫茶店でバイトしたときはでっかい鍋(ずんどう)のまま冷蔵庫で保存してたな…
客がカレーを注文したら小さい鍋で温めてだしてた。
問題ないと思うし問題はおこらなかった。 朝にカレー作って
夜中に家に帰ってきたら真っ白になってた事あるわ
びっくりした 鍋保存からのレンチンでも腹壊した事なんてそうそうないよ
青カビ生えたチーズをブルーチーズみたいなもんだろと思って乗っけた時だけはさすがに腹壊したがw >>43
でもソースだと鍋のまま冷蔵保存するのもダメみたいな書き方してるじゃん >>61
金無いから菌ごときにナメられるわけにはいかないよな。 これ今日ラジオで言ってたけど
温める時に電子レンジはダメだと
温める時はガスコンロとかで鍋のまま温めれば大丈夫だと とろみを付けすぎると空気が混ざりにくくなって菌の増殖が増えるらしい
サラサラのカレーはご飯に吸われやすくなって美味しくないんだよな… レンジ可タッパーに小分けで、熱々のうちに冷凍してる
袋だと解凍加熱の取り回しが面倒なんだよね 理論上はウェルシュ菌が嫌気性だから空気に触れないスペースが多い鍋より皿の方が有利。きちんとしたデータがあるかどうかは知らん その電子レンジがヤバいらしいぞ
空気がどうのこうのいってた
鍋のまま電子レンジ以外で温めろって言ってた おい
小分けしたタッパーは誰が洗うんだ？
お前が洗ってくれるのか？ お前らのこれまでの人生で問題なかったんならこれからも問題無くね？ 鍋で温める時って掻き回しながら
温めるだろ
それがいいとか言ってた
たしか
うちの場合再温めは水を少し加え柔らかくしてコンロで掻き回しながら温めるから
食中毒になったことない 真夏に常温保存、3日くらいするけど1回も腹壊した事ないな てか鍋で冷たいまま食った事もあるが下痢三になんかなったことねーわw 思うにカレーが原因じゃなく他に菌がついてたんじゃねえのかよw
カレー食って下痢三とかあり得んw 小分けになんかしたことないぞ
鍋のまま冷蔵庫で保存 沸かした麦茶のヤカンを冷やすのと同じ要領で
ボウルの中に鍋入れて流水チョロチョロ 暑い季節のカレーは人数分の食べきりにして保存は基本しないようにしてる >>12
ウェルシュ菌は火にかけても実質死なないからな 鍋で作ったことねぇなあ
でも実家では普通にコンロの上に置いてあった気がする 具を入れるから腐る
素カレーを作って小分け冷凍が正解
食べる前に具と鍋で温めて食う
または食うときに最初から一人前カレーを作る
経験上ルーひとかけに水２５０から３００ccが一人前 てか今まで食中毒になって無いならそのままで良いじゃん とりあえず今まで一度も無いわ
一度経験すれば辞める程度のものだろ >>8
てか飲食店はその方法だよ
入れる前に氷水に漬けて一気に冷やしてから冷蔵庫に入れるけどな インドカレーみたいにスパイス沢山ぶち込んで、小麦粉でとろみ付けなきゃいいんじゃな？ 鍋は危険なのでタッパーに小分けにして冷めるまで置いとけばいいんだろ 辛口カレーだったから大丈夫だったんかな
最近甘口なったしレトルトしか食わんからわからん 菌の繁殖しやすい常温（人肌）をなるべく短期間は煮物のイロハでは？
火を止めてコンロに置きっぱなしなのは最悪。 夏は作ったのすぐに冷やさないと痛みやすいから水入れた桶に保冷パック数個入れて熱取ってから冷蔵庫に入れてる カレーはよう腐るね
昔は大量に作って３日掛けて喰ってたが
夏場はよう腐ったわ
造ったその日は問題ない
次の日はピーゴロでシャーシャーの便が出た
その次の日は上に白い物が浮いていたので
そこだけ捨てて温めなおして食べて
食べてすぐに気持ち悪くなり全て吐いた
１日に２回温めれば大丈夫とか言ってた
１日１回では無理だった
まあ死にはしないから気を付けないとね カレーて実は腐りやすい食べ物
レトルトで慣れているけどレトルトは防腐剤が大量に入っているからね こういうの、冷蔵庫に入れる為に常温まで下げてる間にどんどん菌が増えていく
炊いたご飯を冷凍保存とか言ってる味覚障害は反省しろ。炊飯器の保温は一度も温度が下げられていないから安心だ なんだかんだでレトルトカレー旨いからな
大家族じゃなかったら自作なんてしないほうがいいよ
1人前のレトルトカレーに炒めた玉ねぎとか肉とかちょい足しするのがおいしいわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
