「チャーハンは大量の油と強火力」⇦まちがい
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チャーハンはカニカマを入れるとワンランク上の味になる セブンのすみれチャーハンをカップ中本の残り汁にぶちこむ >>58
炒飯（炒める）
焼飯（焼く）ウスターソース >>505
こんなの後付だろ？
冷ご飯をフライパンで具材とともに炒める焼き飯はどこの家でも当たり前に作ってただろ
それこそ電子レンジや保温ジャーが普及する前からな
鉄板使うかどうかってそんなバカバカしい話があるかよ >>515
多分、中華鍋用補助五徳の類いかなと
検索すればすぐ見つかるよ >>516
IH用のがきっとあるんたろうね
探してみる
ありがとう >>32
テフロンで強火はフライパンの寿命縮める
味には関係ないけど、強火力頻繁に使うのなら鉄のフライパンや中華鍋使ったほうが安くつく 京都の新福菜館でメニューには「ヤキメシ」て書いてあるから、一応尊重した方がいいかと店員に「ヤキメシお願いします！」て言ったら、
店員は厨房に向かって「はいチャーハン一丁！！」て…
チャーハンとヤキメシの違いなんてこんなもんよ。、 日本語で焼き飯
中国語で炒飯（炒め飯）
英語でフライドライス（揚げ飯）
上手く作れないやつは揚げ物作る感覚でやってみ？
揚げ物作るときに具材こねくり回さないだろ
極力さわらないことだね >>513
ググってきたわ
へぇーこういうのがあんのか
パエリア、アヒージョ、ハンバーグ、ステーキによさそう
てかこれ蓋ある？ やり方は自由だが
タマゴと油でご飯をコーティングしないとパラパラにはならない。
プロは大量の油を吸わせた半熟卵で
一気に仕上げるから3分でできる。 チャーハンはまず美味いチャーシューを作る所から。二郎チャーシューのレシピ公開したみたいだから作ってみる >>521
英語のフライは(油で)炒める
揚げはディープフライ 結局はチャーハンらしいあの味って油が焼けた味なんだよな
パラパラにしたからといってチャーハンらしい味にはならん >>38
それぞれの家独自の炒飯在るよなウチも炒飯だけは親父が作ってた
塩コショウ醤油で味付けしただけの物、最近は自分で作ってる・・・ >>524
確かに。
チャーシューが美味けりゃ味は約束されたようなもの。 洗剤使わず焦がして滅菌消毒するからな
感覚が違うんだろ チャーハンてニチレイかあけぼのの冷凍でよくない？
こったのが食べたい場合は赤坂四川飯店とか外食するし 米を洗って乾かす
ラードを使う
多くても200g以下で炒める >>533
カウンターは手前に描かれてんだろメクラか 家庭用でもかなり強めのコンロなんだが
中華鍋とフライパンでかなり差が出るもん？ >>536
テフロン等のコーティングされたフライパンを強火で使うのはおススメできない。 家庭用のコンロやＩＨしか無い環境では中華屋のチャーハンは無理だろ
5倍は火力あるじゃん >>42
その通りだが、指摘するなら理由もちゃんと書いてほしい。
冷えたご飯
・水分が抜けているので、べちゃべちゃになり難い。
・水分が抜けているので、油を吸収しやすい。（味が付きやすい。）
・冷えているので、投入時にフライパンに張り付く。
→レンジで温めて投入する。またはテフロンを使う。
冷えたと言うより、適度に水分の抜けたご飯をレンジで温めて使うのがいいんだよ。
でも、ご飯を水洗いしてから投入するやり方もあるから一概には言えないけどね。
たぶん、テフロンか鉄鍋かによって、意見は分かれると思う。 >>532
米洗って乾かすとか、そこまでして追求するような料理じゃないわチャーハン ごちゃごちゃ細かい事言ってないで中国人みたいに油大量投入して、高温で揚げるように作ればいいだけなんだが
日本人は歴史的にも油をあまり使ってこなかったから、油大量利用に躊躇しちゃうんだろうな
まぁ欧米圏の富裕層なんかも最近は油をさけるようになってきてるが ぶっちゃけ炒飯なんか大した問題じゃ無くて、本当に知りたいのは全く作り方の想像が付かないあのスープの方なんだが パラパラとパサパサが一緒の人がいる
油しっとりのパラパラ炒飯が一番旨い >>542
あれ業務用で缶詰になってる鶏がらスープじゃないの？ 最近の冷凍食品すごいよね
水も油もない環境でも184円があればこんな餃子が作れちゃう
https://i.imgur.com/Lc23Bce.jpg >>524
うまいチャーシュー使うとウェイパーなしでも塩コショウだけで味が出るからな
逆にウェイパーを使えば肉なんてウインナーを小さく切って最初に油で揚げるようにすれば充分 チャーハン作っている時に、いろいろこねくり回すとお米がべちゃ付くのはなぜなん？
お米を切るように炒めるのではないんだろうか？ 高級店のパラパラチャーハンより場末の中華屋のベトベトチャーハンが美味いと思ってるワイに死角はなかった チャーハン頼むとついてくるあのスープ子供の頃好きだったなぁ
でも家でも簡単に作れると分かったのに特に作りたいと思わない 油使いすぎたら
お腹痛くならないか？
普通に鉄板にくっつかない程度の油で良いわ >>560
それはお前が腹弱いだけでは
でもあまり油使いたくないわな、油沢山使った方が簡単だけど
最低限で上手く作れるようになりたい >>561
油を控えたいのなら
ご飯と卵と具材をどんぶりで混ぜてしまう
TMG状態で投入して調理 出前を頼んでもイマイチで結局冷凍食品が１番バランスがいい 味の素のザ・チャーハンがもはや店の味を凌駕しつつあるから
とりあえずザ・チャーハン食ってこれよりうまく作るの無理だなと思ったらザ・チャーハンで良いんだよ
あと、チャーハンの油ごときで腹壊すような奴はしゃしゃり出てくんなと
お前の胃腸がスレ違いじゃ チャーハンというと、大量の油：原油輸入制裁処置、強い火力：米軍
ってこと？ >>553
米や具の水分が出るから
高火力短時間で仕上げるのがコツでプロは１分以上火を入れない テフロンは本当はデュポンの登録商標
あれは4フッ化エチレンや6フッ化プロピレンだ
耐熱は各々、400℃、280℃だが
滑りや基材とのなじめで、混合比が変えてある
最近は耐熱性のある充填剤を混ぜてある
これは耐熱性向上以外に硬度や基材との
なじみも良くなる
もちろん、分解してフッ化水素が出てくるから
あまり温度を上げて焼くのは良くない 中華料理屋が油を大量に使うのは火力が家庭の10倍とかあるから生半可な油の量ではあっという間に油が蒸発してしまうからって聞いた ﾁｬｰﾊﾝ作るよ!!
`∧,,∧
(;`･ω･) ｡･ﾟ･⌒)
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ
ｱｯ! ｡･ﾟ･
`∧,,∧て ｡･ﾟ･｡･
(´ﾟωﾟ)て ／／
/ ｏ━ヽニニフ
しー-Ｊ 彡
∧,,∧ ｼｮﾎﾞｰﾝ
(´･ω･)
c(＿Ｕ_Ｕ ･ﾟ･｡･ﾟ･｡･
━ヽニニフ
よしﾊﾞﾚてない
ｸﾙｯ ∧,,∧
ﾐ(･ω･´)つ ｻｯｻ
c(Ｕ･ﾟＵ｡彡･｡･ﾟ･
━ヽニニフ
できたよ〜
`∧,,∧ ｡･｡ﾟ･｡ﾟ･
(´･ω･)つ＼･ﾟ･｡･／ 万里の長城から米と卵転がして作るチャーハンが一番美味いって中華一番で習ったよ 油を大量に使うくらいなら、卵2個入れた方が満足度は高い >>553
米の水分量が多い、米炊くときにかなり水減らしてたいてみ
自分がやってる目安は米3合で米2合半の時の水分量で炊いてる 日本のおいしいお米はでんぷんが多いからべちゃっとなる
安い中国米とかタイ米で作ると大したコツもいらなくてパラパラになる
日本のお米で作るときは炊いたご飯をいったん水で洗ってコメの表面の
でんぷんを落としたのちによく水気をきってから使うと簡単にパラパラになる 冷ご飯をレンチンするだけで十分
炊きたては米粒が潰れやすくてべちゃっとなりやすい >>579
TV見てるとお店は温かいご飯で作ってるみたいだけど >>579
あごめん冷やご飯そのままじゃなくてレンチンして温かくしてたか使うのか
勘違いしてた >>580
炊きたてでも作れるけど、素人は冷ご飯をレンチンして作る方が失敗しないと言ってるだけ。 だから卵を投入して半熟になったら飯を投入で失敗しないだろ！いい加減にしろ！ プロみたいに短時間で作る必要はないんだよな。あれは火力が大きいからできるってことを
>>577の動画で土井先生が言ってる。 油を大量に使うと美味しくなるのは、チャーハンではなくやきそば。 パラパラにならない人は、強い火力が出せないコンロしか持ってない人なのでは？
ワンルームにあるような1口の弱いIHとか。 TV見ると油たっぷりで卵がプカーってなった所でご飯投入って感じ テフロンでしか作らないから、油は大さじ1くらいしか入れない 具材を一辺に入れるからダメなんだな。
醤油なんかもちょっとずつ入れていかないと。
だから結構、作るのに時間がかかる。 >>593
味覇って５ちゃんで人気高いけど、使ったことある？
あるならどうなん。俺あんま料理しないから分かんないのよね >>594
味覇使ったことないけどニンニク醤油鶏ガラスープのもとで味付けてる。油はごま油大さじ２くらい なんでみんな醤油いれるの？
中華屋のチャーハンは醤油の味も香りもしないじゃん
味塩コショウ と 香味ペーストだけでよくね？ >>596
> 中華屋のチャーハンは醤油の味も香りもしないじゃん
はい、味障 本格中華を意識し過ぎの米粒にひとつひとつ卵がコーティングされたようなパラパラ炒飯嫌い
茶碗二杯のご飯に小卵一個分の炒り卵くらいで丁度いい 米を焼き付けた香ばしさも魅力だけどそのためには大量の油と強い火力が必要でテフロンのフライパンじゃちょっと無理があるんだよなあ、高カロリーにもなるし
家で食う分にはふつうに黄金チャーハンでいいわｗ >>512
焼くのが焼きめし、炒めるのがチャーハン。
焼くには鉄板や底の平らなパンが使い勝手が良いというだけだろ。 お焦げがところどころ目立つのが焼きめし。
ムラなくほんのりメイラード反応させるのがチャーハン >>605
どうやったってべちょべちょのダマが取れないよねww ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
