「チャーハンは大量の油と強火力」⇦まちがい
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たまごライスを作ってから泡たて器で混ぜて焼くとフワッフワッになる 「チャーハンは火力だ」と言いながら作ってくれた先輩
そのフライパン、テフロンっすよ ふわっふわ派とパラパラ派がいるのは十分わかったう上で、俺はやっぱりパラパラ派だな 冷凍ならセブンの極上炒飯が割と美味い(´･ω･`) 冷ご飯を水で洗えばパラパラになる
とはよく聞くが
鍋に多めの油を熱して冷ご飯の固まりを入れて
油を吸わせた後水を入れても上手くいく チャーハンってしょっぱいから
チャーハンおかずに白ご飯くってる セブン&アイの冷凍香味チャーハンは美味いが2人前で量が多い。
一人前の安い冷凍チャーハンはまずい。
香味チャーハンの一人前タイプを出して欲しい。 具焼いて、飯焼いて、そこに中華スープ（味覇とか）注いで水分無くなるまで炒め煮すると
ふわぱらもっちりになる。 ＞ あとセブンイレブンのすみれチャーハンは
＞ 値段の割にイマイチ、いやイマサン。
これわかる、不味くはないんだけど何か足りない バーミヤンのチャーハンって特別油ギトギトな感じでもないのにか800kcalと分かって引いた 職場に出前で頼んだチャーハンが滅茶苦茶美味かったなぁ >>3
極上炒飯を自分も買いだめしてるよ、袋のままチンでパラパラ炒飯w >>1
ずっと炒めてりゃ嫌でもパラパラになるから。馬鹿だろ？ >>23
短時間でやらないとパサパサになっちゃうよ 卵、叉焼、ネギのみの具材
味付けは創味シャンタンと塩コショウと色付けの醤油少々
これだけでいい ラードで炒めろ…。
俺から言えることはそれだけだ。 オレは油でべっちゃりギトギトなほうが好き
なんかジューシーで重量感があって くったー って気になる >>29
美味いから
べちゃべちゃのチャーハン好き？ 冷ご飯をそのまま家庭用コンロで炒めてもベトベトになるだけ
ベト付かないようにするにはコツがある
でもおまえらには教えない この前店で食った玉ねぎのみじん切りが入った炒飯がシャキシャキの歯ごたえがあって美味しかった パラパラとかフワフワとかどうでもいい
小さい頃お父さんが日曜の朝に作ってくれた
卵と魚肉ソーセージと冷や飯を炒めて塩コショウとウスターソースで味付けしただけのちょっとべちゃっとした焼き飯が最高に旨かったのを思い出した。 べっちゃりケッチャップライスが好きだから
別にチャーハンもパラパラしてなくていい よく間違えるチャーハン制作
冷えたご飯→間違え。暖かいご飯でやる
先に溶き卵→間違え。ご飯の上にかけて炒める
フライパンは200℃まで温めておく >>39
チャーハン、カレー、ぺペペロンチーノくらいじゃないの？
料理スレにコックさんが沸くの あのななめドラム洗濯機みたいなので作ってるの見ると萎えるな >>32
コーティング無し鍋で焦げ付かずにちゃんと炒めたらパラパラになる 自宅で固めに炊い暖かいご飯を鉄の中華鍋で作れば
少なくとも冷凍炒飯よりは旨い物が作れるよ 正直中華の油料理でカロリー気にするのは本末転倒
チャーハンは油ドカンと入れるのを躊躇っていはいけない パラパラとパサパサを混同してるやつが多いな
しっとりパラパラが正解なんだがな >>15
あれ基本油ギットギトだぞ
熱いと感じにくとは思うが >>58
チャーハン
ネギと卵とごはん
肉使うならチャーシュー
焼き飯
ネギの代わりに玉ねぎ
チャーシューの代わりにハム等 >>63
少年メリケンサック・アキオ「ほう...」 美味いチャーハン出す店をみつける事が最初。
あとはその状態を再現してやる事が美味いチャーハン作りの秘訣である。 >>38
おまえは俺か…お父さんのウスターソースチャーハンおいしかったな >>65
焼き飯もチャーハンも具材のルールなんてないだろ >>47
テフロンは250℃くらいまでで使わないと樹脂層が痛む
強火でガンガン炒めてたらすぐ焦げ付くようになるよ チャーハン頼んで量が少ないと、それだけでガッカリするよな
どんなにうまくてもガッカリする
もう帰ろうかなって思う しっかり油でコーティングされたシットリチャーハンが大好きなんだが。
パラパラチャーハンとふわとろオムライスは作り手の押し付け感が嫌い、オムライスも昔のオムライスが好きって人も居るのに。 四川の一流シェフが調理する四川料理店ってのに行ってランチのコースメニューを食べたんだが
それに出たチャーハンは全くパラパラしてなかったぞ 一度に大量に作ろうとすると大抵失敗する
お前らは一人前だから上手く作れるけど、母ちゃんは人数分作るから失敗率が高くなる 昔中華屋でバイトしてた時、卵を先に焼くのが炒飯
ご飯から先に焼いて後から卵入れるのが焼き飯
と教わったけど、正直それによって生まれる差を食うだけで見分けられる自信は無い >>80
. /ニニニニニニニニニニニニﾆﾆ}ﾆ}}
ｲ二二二ニニニニニニニニニニニノ
{ﾆﾆﾆ〈￣￣￣｀¨¨¨¨¨丁ヽ￣:::∨ﾊ
{二二∧ } }::::::::::::V }
}ﾉニニﾆ〉∠三≧x__ﾉ }__}:x≦三}ﾉ
{二ﾆﾆ./ r‐ て刀 r‐tテミ ﾉ このチャーハンは出来そこないだ
∨＼ﾆ{､ ｰ─一' { ー一'ﾄ､ 食べれないよ
{ ニﾆ { :::::: |::}
{ ( ﾆ ＼ ::::: }::}
人 ノ :::::::}ﾉ
{＼___,､ (_二ﾆﾆ⊃::::::}
{/{ﾆニ|＼ :::::ﾉ
人:／} :::／､
＿＿＿／/ { ｀≧===＜} ∨:＼
x≦三三三三-{ ＼ :::::::::::ﾉ:::::∨三三三≧x >>78
まぁオムライスとか自分もデミグラスかかってるのよりケチャップ派でデミグラス増えてて残念だし、そういう気持ちは分かるけど
実際ふわとろは美味いし人気あるんだからしゃーない 前テレビでやってたよ低温で調理するチャーハン
こじるりが作ってた気がする 王将よりバーミヤン、バーミヤンより冷凍食品チャーハン 店員「お待ちどうさまでした(ｺﾄｯ)」
ぼく「お嬢さん、ぼくはチャーハンを頼んだはずですが？」
店員「はい、チャーハンですが？」
ぼく「いや、これは焼き飯だよ。チャーハンとは違う。僕は騙せないよ」
店員「お客様･･･焼飯も本来の読み方はチャーハンなんですよ？」
ぼくは逃げ出した >>10
もうご飯をおかずにメシを食っておやつに白米でもいいレベル。 山岡「あんたのチャーハンはダメだよ。出来損ないだ。」 >>75
俺はガンガン熱した事ないんだけどよくフライパンでパエリア作るからか、結構フライパンの表面が剥がれやすいんだよな
なんでだろ 途中ちょっと水を足すと
水蒸気でさらにパラパラになるよ！ 家庭でパラっと仕上がらないっていうと
やはり油の量と熱し方が足らないのだと思う
大さじ一杯は一人分でも使うからな >>93
しかし回りこまれてしまった！
店員「でですね、そもそもチャーハンの起源は〜〜〜
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（30分経過） 最初からご飯に卵を混ぜておいたものを
フライパンにラードを多めに入れて油が厚くなったら
そのご飯を入れて少し炒めた後、チャーシューこコマ切れ
ナルトのコマ切れを入れ軽く炒めた後、長ネギをきざんだのを入れて
塩コショウで味付けして、最後に醤油を入れて味を調えれば完成
誰でも簡単にできる ササニシキ使えばパラパラだよ
冷凍すればさらにパラパラ 一番うまく簡単誰でも失敗しないのはウェイパー入れてコメ炊くやりかたかな
俺も卵を先に混ぜるやり方は好きでないしうまくないと思う
卵と油をフライパンで混ぜながらコメにからませる >>103
烈しく同意
250円出せば買えるもんな >>8
そりゃそうだろアホなのか
油の量どうすんだよ >>107
王将がそれやってるな
米炊く時に下味つける >>40
これ
でも幸楽苑のチャーハンマシン製はもっとマズかった チャーハンの味の決めては味の素だな
次にフンワリ塩味卵、チャーシュー
あとは付加的な味 チャーハンは英語でフライドライス、つまり揚げ物なんだ！
これがわからない奴は生涯地を這う >>90
圧倒的真理なんだが注目されないのが料理のできないニュー速民ならでわ チャーハンなんて醤油たっぷり垂らしてべちゃべちゃになってるのが美味いだろ 玉子は先に炒めて取り出して、最後らへんに再合流が鉄則だろ。 食いしん坊でフライパンを振って炒める時、振った時に宙を舞ってる米を直火に当てるんだ！とか言っててわろた >>117
そんな大前提をしたり顔で述べて恥ずかしくないのか パラパラに作るポイント
・しっかりフライパンを空焼きする
・油を多めに使う(できればラード)
・溶き卵入れる前に油もしっかり熱する(やり過ぎると酸化するから程々)
・溶き卵入れたら油とよく混ざるように素早くかき混ぜる
・ごはんは熱いものを必ず一人分(ごはんが冷たいとフライパンの温度下がるから駄目、また量が多くなればなるほど難易度上がる)
・ネギなどの薬味は味付け後の後半に入れる(前半に入れると水分が出すぎてしまう)
個人的に行き着いた中華屋の味を再現するための味付け(ごはん茶碗1杯半に対して)
塩小さじ1/2
鶏ガラスープの元小さじ1/2
いの一番またはハイミー小さじ1(なければ味の素)
香り付けの醤油少々 炊き立てのご飯で、炒める時間は最小限にするといい感じだ 怒らないで聞いて欲しいんだけど嫁の作るチャーハンがべちゃべちゃ 素直にチャーハンの素を使え
素人がネットでマウント取るために考え出した妄想より
その道のプロの食品会社の開発部が何百人も集まって金儲けのために考え出したものの方が遥かに正解に近い 自分で作るより美味いザ・チャーハン食べることにするわ… >>129
ピーナツオイルのチャーハンもあっさりしてうまい >>38 同じくたいした出来ばえじゃないのにドヤ笑顔の父親な、いつの間にか父親より年上になったなオレ >>128
チャーハンの素に頼るようなド素人は冷蔵庫の片付けで作るんだよ
当然高いものは買わない
専用品でコストと味を両立するのは難しい
味覇や上湯DXで作るほうが上 中華屋さんで
炒飯ラーメンセットが600円
自分で作る意味がわからない 卵とご飯を混ぜると
卵の水分でメシがふやけるんだよ
それを炒めても米粒のピンとした歯ごたえの良いパラパラチャーハンにはならない
米と卵が融合したフワフワの歯ごたえの無いチャーハンになる
あれがうまい言う奴は味覚障害だと思う パラパラなんて簡単に出来るだろ。パラパラが凄いみたいな評価は自分でアホだと言ってる証拠。
自分で作った事ないのかな デカい鉄鍋買って家族の分いっぺんに作ろうと思ったら火力不足だった
結局、家庭のガスだと茶碗二杯分ぐらい少量で作るのが一番上手くできるよね パラパラより味のが重要だよな
まぁべちゃべちゃにするのは論外だけど 長浜やでラーメンセット注文したら黒人がチャーハン作ってくれた
今まで食べた中で一番不味いチャーハンだったけど特に気にならなかった
食券渡したときに既に諦めていたから >>141
だな、タイ米系のパサパサ系の米ならもしかしたら上手くいくかもしれんが
日本米では最初に混ぜるやり方は上手くいかない 冷凍食品のチャーハンで、コーン入ってるのは許せない チャーハンひとつでここまで喧々侃々やるんだもんな
やっぱ日本人って食に関しては基地外なんだなー >>153
ダメではないけど、
ラード使っちゃうと容易には戻れない パラパラにする以前に温度不足の中華鍋だとこびり付いちゃうから駄目なんじゃないの？ 熱く熱した中華鍋に少し多めの油。そこに溶き卵を入れてぶわっと広がった所に温かいご飯投入。これだけでワンランク上がる 味の素の香味ペーストが発売された事で
そこらの中華屋のチャーハンの味は
完全に民間に降りてきた
あとはネギ油と好みで紅しょうがの風味が少し入れば言う事はない
焼きは油からほんのり煙が上がるくらいの温度があれば失敗しない
ほんとは最初から温度を上げないほうが良いんだけど加減はめんどいだろうからね
ここでみんな言ってるけど
一番大事なのは米と油の比率だよ
ご飯200gに対して油大さじ1
多すぎると思うかも知れないけどこれくらい入れたほうがいい
多い油分は焼いて飛ばせる
油が少ないと絶対米がくっつく >>102
な、そうだよな
飯と玉子あらかじめ混ぜるとか後から玉子って言ってるやつは鼻づまり 語るなと言いたい 中華街とかでガチの中国料理人が作ってるチャーハンを食った事無いやつがパラパラチャーハンを語る資格は無い
米の一粒一粒が完璧 フライパンにマヨネーズを中火で熱する
↓
具材をサッと炒める
↓
ご飯を投入してフライ返しで切りながら油分をなじませる
↓
塩、コショウ、鶏がらスープの顆粒などで味つけ
↓
フライパンを傾けて場所を作って溶き卵を投入して強火にする
↓
卵とご飯をわしゃわしゃ混ぜながらとどめの炒め
↓
完成 ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ 冷ご飯使うから出来ないんだよ硬めの炊きたて使うのが正解 火力と油は中華料理だからな。チャーハンは中華料理じゃないし
醤油で味付けしている時点で日本料理だと気づけ べちゃべちゃな混ぜご飯みたいなチャーハン食ったことあるが、それはそれで美味かったわ 油で炒めた冷食のTHEチャーハンよりうまいかどうかが
自分のチャーハンの味の指標になると思う
あの味と食感は簡単には超えられないから メンマ（かため）をみじん切りにして具にすると
食感面白くなるよ >>158
チャーシュー作る時にでてきた油使ってる >>162
家庭じゃ絶対出ない アノ香り が再現されるなら香味ペースト買ってみるわ 外食は脂（油）半端なく使う
塩も砂糖も半端なく使う
だから旨いとも言えるけど
外食は体に良くないとはそういう事 中華屋で鉄鍋から煙が出るほどの火力で作ったチャーハンはやっぱ抜群に美味いよ、家庭であれは難しい 具は先に炒める
卵かけご飯を作る
アチアチのフライパンに油ドバドバ
そして卵かけご飯を熱する
(卵かけご飯の量が多いときは二回に分ける)
30秒経ったら具を入れる(二回に分けたご飯も)
あと30秒炒めれば完成
卵かけご飯黄金パラパラチャーハンはこれで絶対に成功する
失敗する奴は一気に炒め過ぎ
パラパラではなくボソボソになる奴は合計1分以上炒め過ぎ >>1
テーブルマークの盲目的信者は感心しないな
水産の雄マルハニチロを侮ってはいけない うちはジャガイモいれちゃう、たぶん少数派だと思うけどうまいよ オリーブオイル使うだけでもパラパラになる
高い奴使ったら全然違って世界が変わったわ やっぱり少し焦げた感じがしないとな
しっとり派とは分かり合えない >>9
チタンは鍋全体に火が満遍なくまわらないからうまくない(笑)
中華プロ用コンロで使うにもコツが必要
チタン鍋は腕や腰を痛めやすい中華料理人が軽さのメリットで使うものだ ラーメン屋とかのはかなり鶏ガラと油はいってるだろ
あの味どうにも再現できん
元王将バイトさん教えろください 今の冷凍チャーハン上手いから
余り作らなくなったな片付けもいらんし 家で冷や飯でたときに消化するためにはチャーハンが一番かなと 冷凍チンした方が手間もコストも低いな
あんなんチョッパーで細かくした具材と米を回転する鍋で混ぜてるだけだからクソ安く人件費かからず出来る 家でチャーハン作るのに、フライパンを手に持って煽る奴は
何も分かってない >>10
おはぎ
ちゃーはん
ちらしずし
あまからすっぱい はっきり言って、パラパラが好きなら
タイ米みたいな長粒種を使えばいいだけ。
まあ、そこまでこだわらなくても、元々の米種や炊き方に無頓着すぎ。
米の選択とかそういうところろから間違ってるんだよ。
中華屋が、ブランド米とかでチャーハン作ってるとでも思ってるの？ 油をひいたフライパンを熱して具材を炒める
熱いご飯をぶち込んでおたまの底で軽く潰しながら油、具材とご飯を混ぜる
上から溶き卵をブッかけて軽く混ぜたら塩コショウ鶏ガラスープの素で味付けてからとどめに混ぜて炒める
コツはフライパンを動かさないこと >>200
ササニシキでなくてもきらら397とか華越前とか使えば楽だね パラパラとか以前に冷や飯使うと固まりだらけでほぐれないんだが
先にレンジで温めても 冷凍食品の技術が上がりすぎて
チャーハンは下手な店で食べるより
冷凍食品のほうがうまいし
家で作る必要もない 天竜って店の炒飯がすんげえ旨かった思い出
炒飯作るとき店長がめっちゃ手を小刻みに振りながら作るんよ
でもその振り方に問題があって、手首を痛めてしまって料理が作れなくなって閉店になったんだ…
旨かったんだけどなぁ… >>175
あの香りは鍋を振って米を空中に舞わせてコンロの隙間から出る直火に触れさせないとでない >>204
冷や飯でもジャーに入れたまま冷えたのと冷蔵では老化度が違う
冷蔵庫三日くらい入れたら固くモロモロになるから手でほぐしして皿に平たく乗せて蓋せずにレンジすると理想のチャーハン用ごはんになる どうやっても定食屋の味にならない
全国一律の味がするから業務用で何かあるんだろ？
ウェイパーでもダメ鶏ガラもダメ 家庭用の火力だと、コンロからフライパンを話した時点で温度が下がる
そんな事を何度もやってたら、全く意味がない
ただのピラフ 正解のレスがいくつもあるが素人は油が足りんのだよ
女性は太りたくないって心理から油を入れないからな
パラパラにしたければ油を大目に引き音が出るまで温める これもテフロンが痛むからやらない
油料理がそもそも汚れるから避けられがち
英語でフライドライスっていうぐらいだから油料理なんだよ >>215
お前は聞いたことないのか？
チャーハンの素なら永谷園と… テフロンフライパンを200度くらいに熱してから
油入れて煙出そうなくらいになってから一番初めに投入する溶き卵が
ブクブク泡立って膨らむくらいにさせれば7割方成功だろう・・・
そこへレンジでチンチンに温めてほぐしておいたご飯を即投入、
卵とごはんをヘラでシャッフルすれば9割方完成。
後はあらかじめ加熱処理してたエビとか小間切れチャーシューとか刻みネギとか
調味料を入れるだけじゃん。 >>213
でるよ
香味油入れたところでそれは香味油の香りでしかないから
ちゃんと直火に当てないと
まあなんの香りのこと言ってるかによるけど >>120
こんな作り方を鉄板とか言ってるやつが炒飯かたるのか 卵でコーティングの黄金チャーハンは家庭では無理だな ああ黄金チャーハンって先混ぜの人が使ってる言葉なのか 家庭用のコンロでやる場合は中華鍋より厚手のアルミフライパンがええよ
熱が逃げにくく火力を補ってくれるから 家庭でやるときもしガスコンロ使ってるなら中明けて熱センサー部分の配線ジャンプさせる改造してリミッター解除した方がいい >>39
旨いもん食って、空模様眺めて、風呂や掃除で身綺麗にして、気持ちよく眠ればだいたい良しってのが
日本人の遺伝子じゃないかと最近思う >>168
確かに中国にも炒飯ってものがあるにはあるけどそれは昨日のご飯を暖めて食うためにしてることで料理って扱いではないそうだ
焼き餃子も余った水餃子を翌朝に食うためって意識だしな
炒飯が名物って地域もあるけどそれは超マイナーなんだと 地元駅前のどってことないラーメン屋のチャーハンが美味い >>229
アレは相当まずかったんだろうなと思う
まずい上に虫でも入っていたのでは 俺は煽る派
火力が云々で不正解の声があるのは知っているが
煽ると米粒が一つ一つが分離していい感じになる
油投入 フライパンから煙で溶き卵投入
(溶き卵は少し水を混ぜる なんとなくふんわりする)
右手に木べらで一混ぜして左手で即ご飯投入みたいな感じのスピード勝負
卵が固まらない内にご飯と天地返し
ご飯に油と卵を纏わせるみたいなイメージで混ぜ煽る
あとは似たような感じ
炒めすぎるとダメ 馴染んだ雰囲気になったらどんどん次の工程に進める 焼き飯とチャーハンを一緒くたにするなって
前者は具材の量もタイミングも適当な鉄板焼きに近い料理だが
後者はタイミングの料理だが >>40
作り置きをレンチンしたみたいなの出してきた
二度と日高屋は使わないことにした >>97
ガンガン熱さなくても餃子焼いたらすぐダメになるよ
ティファールでも 本格的チャーハンえげつないほど油使うよな
油が多ければ多いほど高温になってカラっと揚げたようになるし、油が多いと上手くできるのは当たり前だよな
逆に最低限の油でプロ中華料理人が作ったチャーハン食べてみたい >>225
調べたらやり方結構あるね
あれウザすぎ 俺もやろう！ >>232
そうそう
パラパラ派で勘違いしてるのは時間かけて米の水分が抜けて表面が炒めすぎでかさついたパサパサにしてるのが多いな >>214
ラップしてるだろ
今ラップしないのが主流 火が通ってバラけてからも飽きるまでかき混ぜると焦げる｡ >>239
意外と簡単にできるからオススメ
一応着火用の電池は抜いてから作業した方がいいよ なんで パラパラ派vsしっとり にしたがる連中多いんだか パラパラチャーハンは不味い。家の火力では卵が炒め過ぎて劣化してしまうから。
ウェイパーの出汁かなり多めで
少しびちゃびちゃにして卵の劣化を防ぐチャーハンが美味い。 >>1
西友に、やはり700g入の冷凍チャーハン売ってるけど
中身一緒かな？ 強火力はいらん一番弱火でいい
でも大量の油はいるな
使わないと焦げんぞ 炒める前にご飯と卵を混ぜてパラパラチャーハン！とドヤる奴ら滅びろ 俺はいつも五割麦飯だから、チャーハン作るとパラパラだよ。 >>251
油が多いとベタつかない？
結構油の量ってシビアだと思う。火加減も要注意。 ttp://livedoor.4.blogimg.jp/jin115/imgs/f/5/f53b39d0.jpg >>254
あれはご飯に卵がくっつき固まり不味くなる
誰が言い出したかわからないけど『コーティング』を勘違いしてるんだろうな >>215
個人的に行き着いた中華屋の味を再現するための味付け(ごはん茶碗1杯半に対して)
塩小さじ1/2
鶏ガラスープの元小さじ1/2
いの一番またはハイミー小さじ1(なければ味の素)
香り付けの醤油少々
あの味は大量の化学調味料
いの一番が個人的にオススメ
ハイミーでもあまり変わらない
味の素だと少し物足りない感じになる まあプロは炒飯用にパラつくお米炊いてるんですけどね。 >>258
ベタついたら火力を上げて飛ばせばいい
油が足りなくて焦げた時のが悲惨 >>263
ご飯茶碗1杯半に対して塩が小匙半分ってむちゃくちゃ塩辛くないか? 油の量がどうとか言ってるのはクックパッド由来の知識の人っぽい 冷凍食品がすごすぎて自分で作る必要がなくなった
コーヒーと同じ現象 ・油入れて熱する
・火を止めてしばらく放置（5分以上）
・再び熱して、スクランブルエッグを作る
そこから、レンチンしたご飯入れて調理開始
これで、どう味付けしても失敗しなくなった
卵が均等にとか、そういうのいいや自炊 油多めってどれくらいよ？
ご飯１合に対して大匙3杯程度の油？ >>271
なんともいえんなぁ
純粋には足りない
卵やら具は別に炒めていたとして、その分の油は抜きにすれば
大3で行けるとは思う レスするやつが全員エアプだからしょうもないスレにしかならん でもこんなに炒飯蘊蓄言っても
実世界では彼女もすごく喜ぶわけでもなく
家族も驚くわけでもない
きわめつけは冷凍チャーハンレンチンでいいじゃんとか
言ってくる
そうだろ？ >>272
大げさに問うが
オタマ1杯の油の量でもいいくらい？ >>111
元バイトだけど、油入れて炊くだけで下味は付けなかったな
王将は店長によって多少レシピ変わるから一概に言えないかもだけど 回数こなしてるとだんだん作り方が身に付くタイプの料理だよな
逆に言うと確かなレシピが存在しない感じ
そしてラーメン以上に食う人間の好みに依存するので完成や究極がありえない 一人分（ご飯２００ｇ卵１個程度）なら油お玉一杯分は明らかに入れすぎ
でも大さじ一杯はパラパラ作るには量が少ない、大さじ２杯か３杯くらいが丁度 >>271
油の質
サラダ油を辞めてみろ
チューブのラードを使え
劇的に旨くなるからな 土井善晴がＮＨＫの今日の料理で作ったチャーハンは斬新だった
卵を入れた後、冷ご飯を入れ、ご飯の塊が自然にほぐれるように、弱火でじっくり炒める
その間は、ご飯には触らない
ほぐれたら、ねぎを入れ、味付けをし、最後は少量の水で蒸して、ふんわりさせる
中華料理屋のコンロはＦ１のエンジン、家庭のコンロとはパワーが違うので、家庭ではゆっくり作るのがよいという 好みが分かれてるからそれぞれが好きなので作ればいいよ >>207
偶然の同店名だと思うが俺が大好きだった店と同じ名前だわ、10年くらい前に突然閉店しちゃった、晩年は店主が腕に包帯巻いてたな、同じ店かなあ？
ちなみに京都深草西浦の天竜って店。 >>9
ワイも山田の鉄鍋振ってるで
鉄のお玉も一緒だとテンションあがるよな 鉄のフライパンを熱くして油引いて冷水で急冷すればくっ付かなくなるの？ >>130
嘘です♪
と言いたいところだが本当だ。
当時は芸能界入りしてなくて
タモリの勤め先の近所にうちがあって
親父の趣味のアマチュア無線で友達だた。
コールサインが近いから一緒に試験に行ったのかもしれん。
俺は時々遊んでもらってたらしい。
タモリのカローラに乗せてもらった記憶がある。 >>291
違うくず野菜を油で沢山炒めて油のコーティングをおこない
洗わない
使ったらサラサって竹の道具で軽く水とゆすいでゴミを落とすだけ
洗剤は厳禁
油膜が命な鉄鍋
保管時は油染み込ましたジャンプとか新聞に包む >>237
うぉぉいマジかよ
餃子とかもう頻繁に焼いてるぞ・・・
やっぱ鉄じゃなきゃダメだな >>39
食い物に命をかける国民性だから。
フグで何人死んでも、その味と毒を追求した。 >>295
その上からビニールかなにかで密封しとかないとゴキブリがなめなめするぞ 近年家庭での高温調理を妨げる要因が増えすぎた
最近のガスコンロに必ず着いてる温度センサーみたいなやつウザすぎ
ホムセンに売ってるフライパンほとんどテフロン加工のやつばっかで昔ながらの鉄製なんて一種類あるかないか
・・・後者は四国だけかも知れんが前者は魚用の焼き網や鋳鉄のステーキ皿すら使えなくて本当にクソすぎる >>285
土井善晴のやり方は最初のひっくり返しの難易度が高すぎる >>49
いいアイデアと思うけどマヨ臭くなるんじゃね？ >>9
都市ガスのsiセンサー付きのコンロって落ち 1.鉄製の中華鍋を煙が出るまで熱する。
2.溶いた卵を入れる。軽く混ぜる。
3.炊きたてのご飯を入れる。
4.お玉で潰しながら、鍋をふる。
これで基本の卵チャーハンが出来るから後は味付けや具材次第で応用して完成。 最初に玉子だけをふわふわに混ぜながら焼いて、一度取り出しパンに載せて食べる 蟹チャーハン専門店行って、まぁ美味かったんだけど
厨房の人が鍋振りまくってて腱鞘炎にならないかと心配になるわ、 冷や飯はレンジで温める、葱や調味料は予め飯にかけておく、卵はよく解きほぐし多目の油でふわりと火が通ってから飯投入する。
これだけでだいぶマシになる。生卵に飯を漬ける等以ての外。 >>75
毒ガスも出てくるしな
マジで健康に悪い毒ガスが いつの間にかパラパラ信仰がメインになってるよな
別にどうでもいいけどチャーハンごとき >>308
玉子かけご飯にしてから炒めると簡単にパラパラになるよ。 >>275
俺の家だと嫁も子供も俺のチャーハンすごく喜んでくれるよ
俺は中華全般とパスタを週末とかに作ってる
子供が大きくなったら一緒に作りたいと思って5年くらい前から色々作るようになった >>1
オーケーストアでテーブルマークの冷凍塩焼きそば128円
野菜たっぷりでうまい 家庭用コンロは火力低いから鍋は振らないで終始置きっぱのが良いよ
木製しゃもじで素早く混ぜ続ければ結構パラパラ
鍋振るって言うてる奴は火力に恵まれてる チャーハンの話をすると決まってチャーハンが食いたくなるんだよなぁ・・・ 冷や飯は温めて自宅にあったら日本酒を少し
これだけでもちょっと違うぞ >>297
餃子はコーティングの鍋でやったら焼き目が不味くなる 味付けも重要だよな
塩とコショウだけで味付けしたのが好みだ
味の素とかオイスターソースはちょっと苦手 >>80
一流シェフ「すまん、お前のはバイトに作らせた」 「プロが教える」のやり方が色々あるのに、どうしてお前らはこれが唯一正しいって言い張るんだろうな 美味しんぼで家庭では火力が弱いから作れないって山岡が言っていたが。 そもそもとして店のチャーハンも言うほどパラパラしてないと何度言えば IHって言う新しい機械を使いこなせない人が
強火力→パラパラ
って言い張ってるだけ >>173
角煮の下茹でとか一晩冷ましてとっておくよね >>295
それを鵜呑みにしたアホが中華鍋を洗剤で洗った奥さんを怒鳴り散らす悲劇が起きる 中華屋は滅茶苦茶熱して、水入れて、滅茶苦茶擦ってる >>336
マトモな中華料理屋だとガス釜で米を炊いてるから、実は仕上がりがパラパラとか以前の話なんだよね
家庭で再現できないのはレシピとか技法じゃなくてそういう部分の筈なんだけどな 中華鍋の特徴は油が底に溜まるところ
熱した油の中心に卵を投入するとフワフワな油卵ができる
旨いチャーハンを作る最初の一歩である それより半チャーハンが絶対に半分より少ない件をどーにかしろww
あれ、半分より多く出してる店とかねーだろ！？
もしもあったら自殺考えてもいいレベルだわ >>347
幸楽苑の半チャーハンは半分より多い
なにしろ普通のチャーハンがないからな >>271
大さじ2
ただ1合でチャーハンは手痛くなるぞ 創味シャンタンで炒飯作ると上手くご飯に混ざらなくてめちゃくちゃ薄味になる。みんなどうしてんの？ >>123
かなり俺のつくり方に似てる
味付けは好みで違うけど、基本は化学調味料 「得する人損する人」って番組で家庭でのチャーハンの作り方の説明が参考になって美味しく作れるようになった >>90
そそ、俺はこの手のスレが立つたびに水分量減らして炊けって書いてきたけど、もう疲れた
チャーハンは米の水分量を把握、コントロールして作る料理だとね >>147
26cmの鉄鍋だと250gくらいまでかな、限界は300gまでなんとか作れるけど
適量は200gから250gくらいまでで28cm30cmとかだとも300gも楽に作れるかもしれない >>153
バラ肉を大量に焼いてラードを作ってるな、チャーハン作る時はそれと米油と半々、米油は米からできてるからチャーハンと相性がいい >>358
オレもしっとり派
パラパラ派はバカの味障だと思ってる >>351
創味シャンタンは先入れ
最初に油といっしょに加熱するか具材を炒める時には投入 チャーハン作るためだけに、キッチンがガスコンロのマンション借りた俺 >>351
え？普通に混ざるけど。
完成の30秒前に入れて鍋をゴリゴリ振ってるだけだど
混ざらない理由がわからない 「俺式・上手い作り方」を絶対の真理の様に語る人が多いのがチャーハン >>295
長期保管時は油染み込ませろとかいうが、そもそも鉄鍋を長期保管することがないので、
通常は洗って火にかけて乾燥させて終わり。
わざわざササラ買わなくても、タワシでゴシゴシ洗えばOK >>359
そこまで言うことはないだろｗ
俺はどっちも好き みんな本当に一家言語れるほど作ってんのか？
ごはんは白ごはんが良いと思うのだが。 侠飯のチャーハンの作り方が、俺が昔からやってる作り方とだいたい同じ。
ウェイパーも使ってる。
これやればまず失敗することはない。
まぁ20年前に関西出身の大学の同僚に教えてもらったんだけどな。
焦がし醤油の大蒜チャーハンのレシピ【侠飯おとこめし】 | by myself ?今日の気になる気になる記?
https://selfshot-digi.com/?p=7983 >>367
漫画にもあるように一時期技術固定させるために御飯余る度に作ってたから2~3ヶ月のうち2日に1回くらいの頻度でチャーハンだったなw
今はご飯が余っておかずがない時に作るくらい 中華屋で炒飯ばっかり作ってたけど
飯は炒飯用に別に硬めに炊いてたよ
それだけでかなり違う >>371
ウンコの香りがするクサヤはおいしいけど、ウンコはやっぱりウンコだと思う
でも塩とニンニクと味覇入れたら、誰でもうまくなるのはその通りだと思う。
マジで普通に店で出せる もう10年以上前の動画だけど、この人は元気してるんだろうか。
これくらい綺麗に鍋振りたかったけど、10年経っても無理だった。
パラパラチャーハン - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=DIO0chOsJRU >>1
油は動物の味覚に直接作用する万能うまみ成分だからそりゃ油入れりゃなんでもうまくなるわ >>359
お前はパラパラとしっとりが両立することを知らないバカじゃん 中華料理屋でバイトしたことあるけど、入ってるのは大量の油
油入れた成功する >>375
最後に味見してる匙、使いまわしてるよな？ 水少なめに米炊くだけなのにパラパラのコツテレビで見ると根本が間違ってる チャーハンは油がくどいから最後にレタス加えるのしか
最近喰ってないわ >>351
そういう人は少量の酒で溶いて入れるといいよ ラーメン屋、中華料理屋でチャーハンあんまり美味しく無い所って案外にあるけど
得意じゃないならメニューから外してしまえばいいのに・・・ 何だかんだ言っても王将のチャーハンが好きだわ
舌が貧乏舌なのか若いときから食ってるから味の基準が王将より美味いか不味いかになってる 唐揚げもそうだけど、美味い不味いってどれだけ油が入ってるかだからな 卵先混ぜ→パサパサ
卵先入れ→ちょうどいい
卵後入れ→new この記事書いてる人は好き。この人の料理は
なんか緩い感じだけど、ツボは抑えてくる。
どっちかというと細かい男のこだわりが出てるな。 パラパラに作れないカーチャンが子供の頃、
油の代わりにケチャップで、ミックスベジタブルの具で作ってくれた安いチキンライスが好きなんだ。
くっついてるし、塩コショウ偏ってて味にムラがあるんだけどそれが好きだったなぁ。 最近テレビでも有名中華料理店出てくるけど、中華鍋になみなみと注がれた油
あれを見てないはいないだろ？ 中華鍋のアブラを、洗剤つけて洗わず
作った時の思い出を水とスポンジで流して良く拭いて
また薄くアブラコーティングするってのやったんだが
なるほどくっつかない。テフロンよりすごい
調理前に鍋やくんだから衛生面も問題ないんだよな
後はもう気分の問題でコレを「ふけつじゃーん」というのは潔癖症入ってるだけだ
もう焦げ付きは怖くないぞ >>395
大量の油ぶち込めば、経験のあさいバイトにでもできるしな >>391
ピラフはスープと具材入れて蓋して浅鍋orプライパンで炊くんだぞ？別の世界だ
作り方勘違いしてねーか？ >>392
あんなに油入れなくても、ウェイパーがあるだけで並の中華料理屋以上のチャーハンができる 中華料理屋もやってるけど、米炊くときに油かラード入れて炊くんだよな
どんな下手でもこれで簡単にできる 味覇は中身変わったから味覇信者はそうみしゃんたんにした方がいいよ そんなことしなくても、炒めるときに大量のラードをぶち込むんだよ
それで誰でも簡単にパラパラになる、やってみ パラパラチャーハンを作るときのコツ。
１、フライパンを白煙が出るまで温める。
２、水気の多い具はあらかじめ炒める。
３、投入する材料は小皿等にあらかじめ準備しておく。
（溶き卵・ハム・ネギ等 まな板からの投入はNG）
こんなところか。あとはぐぐれば誰でもできる。
コンロはガスコンロ推奨だな。
つーかそれ以外で作ったことないわ。 使ってる油の量はともかく、美味いチャーハンは油っぽくないな、軽い感じ。
そこらへんに腕がでるのかな。 >>400
最近ウェイパー買ってない（創味しゃんたん買ってる）けど、ウェイパーって違う味になったの？ >>402
テフロンは空焚きだめなのよ
料理番組でこれ言わない テフロン加工のフライパンなのに強火で調理してるのがアホ。 >>405
裁判で中身変えなさいされたから変わったよ
昔の味覇はそうみしゃんたんと一緒 >>404
チャーハンは段取りだよ。
あと、大きい鍋で少量を作る。
上手い人でもチャーハン2、3人前を一度に作ると味が落ちる。
どうしても味ムラ、炒めムラが出来る。 >>401
こんなことしなくても
炒める前にご飯を冷凍庫で冷やせばパラパラになる ネット上じゃやたら卵をご飯にまとわせた黄金チャーハンおしがあるが
俺は卵は卵、ご飯はご飯で混ざってない普通にチャーハンのほうが好きだから
まず油で卵をしっかりいためてからご飯投入するわ >>410
そうなのか。
知らんかった。
じゃあ今後は創味しゃんたんと書くことにする。 何やってもパラパラにならない人はべちゃべちゃなご飯使ってるだけだろ >>394
中華鍋やフライパンは最初紫色になるまで空焚きすれば油なんか無くても焦げ付かない
但し洗うときタワシ使わずスポンジで空焚きで出来た酸化膜傷つけないようにする >>411
まず温度が落ちるな。
それがすべての原因だと思ってる。 ご飯は冷やさないほうが美味しいチャーハンになる。
低温と水分はよくない >>414
真実は白い缶々のCMやってた時にちょうど係争中で味覇への皮肉やってたわけよ >>417
温度が下げないのは重要だな。
揚げ物やってると本当にそう思うわ。
チャーハンも飯を油で軽めにコーティングするには
大げさに言えばカリっとする感じ、温度をさげない、
というか一粒ずつ揚げてるような感覚なのかもね。
で、あまり時間を掛けると中の水分まで飛んでしまうからまずくなる。 創味シャンタンはＤＸとＥＸのどちらを遣うのがいいのか 最近ビリヤニという
インド風ピラフ的なものを食べたんだが
あれ結構美味いな。 色々やったけど焦げ付くので、ヤケになって金属タワシで洗って熱して乾燥
使うときに十分熱してから食材投入する事だけ気を付けたら焦げ付かなくなった
正しいかどうか分からんけど、一番簡単で十分な方法 >>423
ビリヤニは半煮えの米とカレーを交互に
積み重ねてからオーブンで蒸し焼きって手法だな 鉄で焦げ付く人がステンレスパンとかアルミパン使ったら発狂するな パラパラにするなら予めご飯に日本酒混ぜる
焦げ付き防止は溶き卵を炒める時生クリームを一垂らし入れる
というのをどっかで見たんだがやった人おる？ 冷めたご飯使ってるチャーハンをパラパラと言う人は信用できないな
と言うかアホだと思ってる 王将はチャーハン用のご飯をスープで炊いてるって話聞いたことある 知り合いの中華料理人が話してたチャーハン作りの大事な技術
・鍋肌を上手に使う(米を鍋肌に広げるようにして)
・鍋を煽るときは肩でリズム良く振る(これで肩の筋痛めたって言ってたけど)
中華鍋の熱の伝わり方を考えて炒めるといいらしいよ 出来たものは割りとパラパラ仕上がりだがお玉が毎回糊の出来損ないのようなものがこびり付いて洗うのに一苦労
プロの実演動画のお玉はサラッとして綺麗だもんな 何も疑わずパラパラが正義とか信じてるやつはバカだよ
本当にいろいろ食べて考えてパラパラが好きなのなら全然いいよ
俺は母さんが作ったちょっとご飯の粘り気が残ってるくらいの焼き飯がどこのやつよりうまいからパラパラは好かん >>437
うちガス通してないから料理しない
IHあるけど使わないな チャーハンは卵を油で揚げるくらいのイメージで油入れないとうまくいかない >>436
個人の好みについての議論はしおりませんので。 どうしてもパラパラが食いたいなら冷凍しつつ何回かに分けて揉みほぐせばいい
そんでそれ解凍したらパラパラ炒飯だよ 中華料理の極意に油通しってのがある
野菜や肉を炒める前に高温の油にサッと通すってやつ
これをやると表面が瞬時にコーティングされて、旨味が逃げないんだそうだ
パラパラ炒飯はずっとライスを油通ししてるモノだと思ってたわ >>312
人間には目立った害は無いけど鳥とか飼ってると即死する程度には強い毒なんだよな やめろ なんでまず冷や飯を溶いた卵に入れて混ぜてから炒めるんだ 最初から油全部入れちゃダメなんよ
卵とかが油吸っちゃうから 最近ＩＨの上に乗せる中華鍋の形の台みたいなの売ってるけど、買うしかないのかなあと ご飯に卵入れてかき混ぜてお好み焼きみたいに薄く広げてカリカリになるまで両方焼く
皿に乗せて上に唐揚げ乗せてマヨネーズかけて出来上がり テフロンやべえぞ
酒飲んでテフロンで鮭焼いたまま寝ちゃったら、翌朝得たいのしれない何かがフライパンからはがれて泡立ってた
物凄く化学薬品臭い 油の量とか火とか気にしなくても、煽りまくって水分飛ばせばパラパラにはなるよ
パッサパサにしたいなら玉子ごはん作って泡立つくらい混ぜたのを焼く >>453
テフロンってただの耐熱プラスチックだからね >>449
最初から油全投入してますが、おいしくできます。 >>453
むしろ火事にならなかったことを喜ぶべき >>456
そりゃ油多すぎだわな
まぁ味は大差ないかもしれんけど体には気をつけれ >>458
油３０ｃｃって普通じゃね？
チャーハン作るのに３０ｃｃが大杉って言われたら、ゴメンとしか言いようがない。
君は何cc使ってるの？ >>459
知らねぇよｗ
おまえが最初から油全部入れてるって言っただけだろうがｗ
あと30ｃｃは多過ぎ俺は15ｃｃぐらいだと思う
フライパンに油引いてそれをどけてから炒めて仕上げにもう一度油戻す >>460
最初から油全部入れてるっていったら、その投入量も知らないのに、「お前大杉」って言われたから
おまえ俺の投入量知ってるのかよと思いながらも実際の投入量を書いただけなんだが、結局３０ｃｃは多すぎなのか。
３０ｃｍの鉄鍋の鍋肌満たすために３０ｃｃは必要な気がするが、フライパンなら知らんな。
よく大さじ１ぱいでフライパンを満たしてうまいチャーハン作れるのか、ある意味うらやましいな パラパラにしたければマヨネーズをかけて炒めればよい。
常識 >>461
お前が最初に俺の入れてる量聞かずに全部入れてるとか言ってきたんだがー
ちょっと最初からレス読んでこいよ >>463
最初から全部油入れるのダメ、で、全投入量は大さじ一杯分、ということは、最初は小さじ程度入れて戻すのかと思うと、
小さじでフライパンを満たせるおまえの技術がうらやましい >>464
何言ってんだお前？
最初から大さじ一杯入れて戻せばいいだろ？ 家庭で上手く作れない理由は、
「高いブランド米とかで、白飯用に炊いたのを使うから」
粘りの無い安い輸入米とかで作れば簡単。 >>465
すまん。
俺には鉄鍋に大さじ１杯じゃそもそもムリ。 パラパラよりべちゃべちゃ派なんだが異端扱いされたわ
べちゃべちゃの方が旨いだろ >>467
まぁ普通できると思うけどそういう人も居るんだろうな >>468
だな
ベチャベチャはともかく、チャーハンはパラパラが良い、うどんはコシ命、という風潮は止めないとダメだな 最終的には個人好みの問題なんだから、ベチャベチャが好きならそれでいいのでは？
ただ、一般的にはパラパラが好きな人が多くて、ただし自分でそういうチャーハンが作れないからどうしたらいいかという話で
盛り上がった結果、こういうスレがあるんだろう >>33
好き
そもパラパラの対極はベチャベチャではないしな
勘違いしてるやつ多いけど素人チャーハンはダマがあるやつのことでベチャベチャが悪いわけじゃない。
卵ご飯作ってパラパラとかいってるのは愚の骨頂
パサパサになるから舌触り最悪 >>470
ついでにふわとろオムライスも入れようぜ >>472
べちゃべちゃという擬音もおかしいわ
しっとりとかねっとり系チャーハンと呼ぶべき
その方が旨そう まあチャーハン味の炊き込みご飯でもうまいしあんな油でパラっとしなくてもいい気はする >>320
笑わすなｗｗ
>>322
やっぱり焼き目も関係あるのか パラパラ（パサパサ乾燥）の炒飯は味気ない
ネギ油でしっとり（米粒はしっかり）させて
調味出汁で旨味がついてる炒飯が最高
しっとり炒飯もパラパラはしてるんだよ
だがパサパサ、おめえはダメだ 鉄フライパンを洗うのに洗剤ダメとか油薄く塗って仕舞うとかフライパンをどこに片付けてるのか知りたいわ
別に油分洗って落としてしまっても使うとき油慣らしやればいいだけだろ
べとべとで仕舞うとか大変で不潔でしょうがない 玉子がスクランブルエッグ並みに大きいのもダメ
米粒くらいに小さく繊細な玉子に仕上げないと パラパラになるかどうかは卵とご飯と油の量のバランス あとネギは青くてしなってるのはダメ
白くてシャキシャキじゃないと
あと盛り付けがピラフみたいにだらしないのもダメ
中華おたまでピシッと半円にして、
程よく空気入っててホロっとくずれないとダメ チタンは軽くて女性でも使いやすい
まぁ火から放すとマッハで冷めるんですけどね 店のチャーハンは火力使うから香ばしくて食欲増すよね >>10
どんぶりメシの上にチャーハン敷いてチャーハン丼 お前らうるせえなあ
じゃあこれ貼っといてやるから
この通りに作ってみろ
家庭で作るレベルならこの辺が落とし所だろう
https://youtu.be/fGIeolGcvH4 卵でコーティングするために混ぜないといけないけど混ぜると米の粘土がでる
八方ふさがり >>391
ピラフは生米を炒めてから具材とスープで炊き込む炊き込みご飯で日本の米だと柔らかいのでそのまま生米を炒めると米が割れるから
水に一時間ほど浸けてからそれをざるに空けてまた一時間ほど置いておいて表面の水分を落としてから具材と共にバターで炒めてスープで炊き込むという作り方で凄くめんどくさいんだが >>416
知り合いの中華屋は、タワシってかササラで思いっきり洗ってるが？
洗剤は使わないけどな。 チャーハンとペペロンチーノは20年前に極めてから、それから興味もなく作らなくなったわ。 人間が旨いと感じるのは油なんだってだから油の重さを感じさせないように作るのが旨いチャーハン >>491
卵でコーティングするのは誤魔化してるだけ
パラパラを装った偽物炒飯
本当にパラパラ炒飯を作りたいなら混ぜたらいけない
卵はコーティング材ではなく細かいスクランブルエッグ状になるわな
無塩バターを使うのがコツ パラパラと言ってもただパラパラなだけ、
ちゃんと強火で作ったのは米粒一つづつ、
ちゃんと油で揚がってる 丸一年ガンガン使ってる鉄フライパン、いい感じに育ってる
チャーハンも美味い 狭い賃貸だからあまり高火力で鉄鍋なんか振ってると
タイルの向こう側の木材が炭化して火災になりそうで怖い >>503
アルミ箔被せた石膏ボード置いとけば大丈夫 >>58
いろいろあるけど決定的なのは鉄板で焼くのが焼きめし
チャーハンは底が丸い中華鍋や中華用フライパンでふりながら炒めるのがチャーハン >>130
創味シャンタンが昔ながらの味覇の味
今の味覇はパチもんですよ チャーハンはカニカマを入れるとワンランク上の味になる セブンのすみれチャーハンをカップ中本の残り汁にぶちこむ >>58
炒飯（炒める）
焼飯（焼く）ウスターソース >>505
こんなの後付だろ？
冷ご飯をフライパンで具材とともに炒める焼き飯はどこの家でも当たり前に作ってただろ
それこそ電子レンジや保温ジャーが普及する前からな
鉄板使うかどうかってそんなバカバカしい話があるかよ >>515
多分、中華鍋用補助五徳の類いかなと
検索すればすぐ見つかるよ >>516
IH用のがきっとあるんたろうね
探してみる
ありがとう >>32
テフロンで強火はフライパンの寿命縮める
味には関係ないけど、強火力頻繁に使うのなら鉄のフライパンや中華鍋使ったほうが安くつく 京都の新福菜館でメニューには「ヤキメシ」て書いてあるから、一応尊重した方がいいかと店員に「ヤキメシお願いします！」て言ったら、
店員は厨房に向かって「はいチャーハン一丁！！」て…
チャーハンとヤキメシの違いなんてこんなもんよ。、 日本語で焼き飯
中国語で炒飯（炒め飯）
英語でフライドライス（揚げ飯）
上手く作れないやつは揚げ物作る感覚でやってみ？
揚げ物作るときに具材こねくり回さないだろ
極力さわらないことだね >>513
ググってきたわ
へぇーこういうのがあんのか
パエリア、アヒージョ、ハンバーグ、ステーキによさそう
てかこれ蓋ある？ やり方は自由だが
タマゴと油でご飯をコーティングしないとパラパラにはならない。
プロは大量の油を吸わせた半熟卵で
一気に仕上げるから3分でできる。 チャーハンはまず美味いチャーシューを作る所から。二郎チャーシューのレシピ公開したみたいだから作ってみる >>521
英語のフライは(油で)炒める
揚げはディープフライ 結局はチャーハンらしいあの味って油が焼けた味なんだよな
パラパラにしたからといってチャーハンらしい味にはならん >>38
それぞれの家独自の炒飯在るよなウチも炒飯だけは親父が作ってた
塩コショウ醤油で味付けしただけの物、最近は自分で作ってる・・・ >>524
確かに。
チャーシューが美味けりゃ味は約束されたようなもの。 洗剤使わず焦がして滅菌消毒するからな
感覚が違うんだろ チャーハンてニチレイかあけぼのの冷凍でよくない？
こったのが食べたい場合は赤坂四川飯店とか外食するし 米を洗って乾かす
ラードを使う
多くても200g以下で炒める >>533
カウンターは手前に描かれてんだろメクラか 家庭用でもかなり強めのコンロなんだが
中華鍋とフライパンでかなり差が出るもん？ >>536
テフロン等のコーティングされたフライパンを強火で使うのはおススメできない。 家庭用のコンロやＩＨしか無い環境では中華屋のチャーハンは無理だろ
5倍は火力あるじゃん >>42
その通りだが、指摘するなら理由もちゃんと書いてほしい。
冷えたご飯
・水分が抜けているので、べちゃべちゃになり難い。
・水分が抜けているので、油を吸収しやすい。（味が付きやすい。）
・冷えているので、投入時にフライパンに張り付く。
→レンジで温めて投入する。またはテフロンを使う。
冷えたと言うより、適度に水分の抜けたご飯をレンジで温めて使うのがいいんだよ。
でも、ご飯を水洗いしてから投入するやり方もあるから一概には言えないけどね。
たぶん、テフロンか鉄鍋かによって、意見は分かれると思う。 >>532
米洗って乾かすとか、そこまでして追求するような料理じゃないわチャーハン ごちゃごちゃ細かい事言ってないで中国人みたいに油大量投入して、高温で揚げるように作ればいいだけなんだが
日本人は歴史的にも油をあまり使ってこなかったから、油大量利用に躊躇しちゃうんだろうな
まぁ欧米圏の富裕層なんかも最近は油をさけるようになってきてるが ぶっちゃけ炒飯なんか大した問題じゃ無くて、本当に知りたいのは全く作り方の想像が付かないあのスープの方なんだが パラパラとパサパサが一緒の人がいる
油しっとりのパラパラ炒飯が一番旨い >>542
あれ業務用で缶詰になってる鶏がらスープじゃないの？ 最近の冷凍食品すごいよね
水も油もない環境でも184円があればこんな餃子が作れちゃう
https://i.imgur.com/Lc23Bce.jpg >>524
うまいチャーシュー使うとウェイパーなしでも塩コショウだけで味が出るからな
逆にウェイパーを使えば肉なんてウインナーを小さく切って最初に油で揚げるようにすれば充分 チャーハン作っている時に、いろいろこねくり回すとお米がべちゃ付くのはなぜなん？
お米を切るように炒めるのではないんだろうか？ 高級店のパラパラチャーハンより場末の中華屋のベトベトチャーハンが美味いと思ってるワイに死角はなかった チャーハン頼むとついてくるあのスープ子供の頃好きだったなぁ
でも家でも簡単に作れると分かったのに特に作りたいと思わない 油使いすぎたら
お腹痛くならないか？
普通に鉄板にくっつかない程度の油で良いわ >>560
それはお前が腹弱いだけでは
でもあまり油使いたくないわな、油沢山使った方が簡単だけど
最低限で上手く作れるようになりたい >>561
油を控えたいのなら
ご飯と卵と具材をどんぶりで混ぜてしまう
TMG状態で投入して調理 出前を頼んでもイマイチで結局冷凍食品が１番バランスがいい 味の素のザ・チャーハンがもはや店の味を凌駕しつつあるから
とりあえずザ・チャーハン食ってこれよりうまく作るの無理だなと思ったらザ・チャーハンで良いんだよ
あと、チャーハンの油ごときで腹壊すような奴はしゃしゃり出てくんなと
お前の胃腸がスレ違いじゃ チャーハンというと、大量の油：原油輸入制裁処置、強い火力：米軍
ってこと？ >>553
米や具の水分が出るから
高火力短時間で仕上げるのがコツでプロは１分以上火を入れない テフロンは本当はデュポンの登録商標
あれは4フッ化エチレンや6フッ化プロピレンだ
耐熱は各々、400℃、280℃だが
滑りや基材とのなじめで、混合比が変えてある
最近は耐熱性のある充填剤を混ぜてある
これは耐熱性向上以外に硬度や基材との
なじみも良くなる
もちろん、分解してフッ化水素が出てくるから
あまり温度を上げて焼くのは良くない 中華料理屋が油を大量に使うのは火力が家庭の10倍とかあるから生半可な油の量ではあっという間に油が蒸発してしまうからって聞いた ﾁｬｰﾊﾝ作るよ!!
`∧,,∧
(;`･ω･) ｡･ﾟ･⌒)
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ
ｱｯ! ｡･ﾟ･
`∧,,∧て ｡･ﾟ･｡･
(´ﾟωﾟ)て ／／
/ ｏ━ヽニニフ
しー-Ｊ 彡
∧,,∧ ｼｮﾎﾞｰﾝ
(´･ω･)
c(＿Ｕ_Ｕ ･ﾟ･｡･ﾟ･｡･
━ヽニニフ
よしﾊﾞﾚてない
ｸﾙｯ ∧,,∧
ﾐ(･ω･´)つ ｻｯｻ
c(Ｕ･ﾟＵ｡彡･｡･ﾟ･
━ヽニニフ
できたよ〜
`∧,,∧ ｡･｡ﾟ･｡ﾟ･
(´･ω･)つ＼･ﾟ･｡･／ 万里の長城から米と卵転がして作るチャーハンが一番美味いって中華一番で習ったよ 油を大量に使うくらいなら、卵2個入れた方が満足度は高い >>553
米の水分量が多い、米炊くときにかなり水減らしてたいてみ
自分がやってる目安は米3合で米2合半の時の水分量で炊いてる 日本のおいしいお米はでんぷんが多いからべちゃっとなる
安い中国米とかタイ米で作ると大したコツもいらなくてパラパラになる
日本のお米で作るときは炊いたご飯をいったん水で洗ってコメの表面の
でんぷんを落としたのちによく水気をきってから使うと簡単にパラパラになる 冷ご飯をレンチンするだけで十分
炊きたては米粒が潰れやすくてべちゃっとなりやすい >>579
TV見てるとお店は温かいご飯で作ってるみたいだけど >>579
あごめん冷やご飯そのままじゃなくてレンチンして温かくしてたか使うのか
勘違いしてた >>580
炊きたてでも作れるけど、素人は冷ご飯をレンチンして作る方が失敗しないと言ってるだけ。 だから卵を投入して半熟になったら飯を投入で失敗しないだろ！いい加減にしろ！ プロみたいに短時間で作る必要はないんだよな。あれは火力が大きいからできるってことを
>>577の動画で土井先生が言ってる。 油を大量に使うと美味しくなるのは、チャーハンではなくやきそば。 パラパラにならない人は、強い火力が出せないコンロしか持ってない人なのでは？
ワンルームにあるような1口の弱いIHとか。 TV見ると油たっぷりで卵がプカーってなった所でご飯投入って感じ テフロンでしか作らないから、油は大さじ1くらいしか入れない 具材を一辺に入れるからダメなんだな。
醤油なんかもちょっとずつ入れていかないと。
だから結構、作るのに時間がかかる。 >>593
味覇って５ちゃんで人気高いけど、使ったことある？
あるならどうなん。俺あんま料理しないから分かんないのよね >>594
味覇使ったことないけどニンニク醤油鶏ガラスープのもとで味付けてる。油はごま油大さじ２くらい なんでみんな醤油いれるの？
中華屋のチャーハンは醤油の味も香りもしないじゃん
味塩コショウ と 香味ペーストだけでよくね？ >>596
> 中華屋のチャーハンは醤油の味も香りもしないじゃん
はい、味障 本格中華を意識し過ぎの米粒にひとつひとつ卵がコーティングされたようなパラパラ炒飯嫌い
茶碗二杯のご飯に小卵一個分の炒り卵くらいで丁度いい 米を焼き付けた香ばしさも魅力だけどそのためには大量の油と強い火力が必要でテフロンのフライパンじゃちょっと無理があるんだよなあ、高カロリーにもなるし
家で食う分にはふつうに黄金チャーハンでいいわｗ >>512
焼くのが焼きめし、炒めるのがチャーハン。
焼くには鉄板や底の平らなパンが使い勝手が良いというだけだろ。 お焦げがところどころ目立つのが焼きめし。
ムラなくほんのりメイラード反応させるのがチャーハン >>605
どうやったってべちょべちょのダマが取れないよねww 溶いた卵を熱くなった鍋に入れて、卵の周りが固まりだしたらご飯投入。あとはひたすら菜箸で混ぜる混ぜる混ぜる 冷凍パスタと冷凍チャーハンって自分で作るより美味しいよね
下手に店に行ってがっかりしなくて済む 逆に中火で１０分ぐらい炒めてもパラパラになるとテレビでやっていたが ワザワザ炒めた挙げ句失敗するぐらいなら白米のまま食えよ 味付けは真似できるけど高火力と鉄鍋という調理方法は真似できない
できないことをむりくり再現するより別の手を使った方が合理的 唐突なネトウヨって罵倒の付け足しに不意をつかれて笑ってしまった
政治案件かよｗ 米と卵と油とネギとチャーシューと調味料ぶち込んで炊き込みご飯食ってろ！ ご飯にマヨネーズかラードを混ぜてから炒めたらパラパラになるだろ 皆様のこだわりには頭が下がるが
・米の品種は選ぶべき？ やっぱり粘りの少ないササニシキとか北海道米がいいんだろうか？
・炊飯時に油は入れるべき？ 弱火でじっくり焼けば誰でもパラったチャー出来るのに、強火だの、しっかり予熱だの、バカじゃねぇのかと ご家庭だってのに、バカだから鉄製だの中華鍋だの、チャーの為にそんなもん用意するかってのｗキチガイか
ごく一般的なガスコンロ、もしくは電磁調理器と、ごく一般的なフッ素樹脂コートのフライパンで
弱火で時間掛ければ誰でも出来るのに、自称本格はバカのキチガイぶりが際立つ 中華の鉄人だったかが
家の火力なら
中火でしゃもじで切るように混ぜた方がいいって言ってたから
それを信じて中学くらいからずっとそうしてる >>623
プロが家庭用コンロでも達人だとは思わんな
普段使ってないんだから
入口としてはいいけど自分なりの意見も持った方がいいぞ >>621
パラったチャー
なんだそれバカじゃねーの？ 切り刻んでまぜこぜにしたものなんて口に入れたくない。 >>622
お手軽にパパっと作れるのがチャーハンの醍醐味なのに
そんな時間かけて作ってるのも馬鹿みたいだが >>627
別に煮込む訳じゃないんだから、せいぜい5分程度のものだろ、なんでそんなバカなの？ 家庭で素人が作るとどうしても調理時間長くなるから火力強い必要ない >>622
弱火だと20分くらいかかるぞ
鉄鍋だと3分だし、別にチャーハン専用ってこともない
というかとんでもなく汎用性の高いキッチン用品なので台所周りをスッキリさせたいなら鉄鍋は必須 >>631
別に鉄鍋なんていらないよ
普通にテフロンのやつ強火で使ってる。油入れて卵入れて5分くらいじゃね？ たっぷりの油とたっぷりの化学調味料
塩は少な目、胡椒は入れない
焼豚ではなく煮豚を使う たっぷりの油で、玉子をふわふわにしてみたんだけど
旨さは倍増しました >>640
だろ？本当にそれだけでワンランク上がるんだよ >>611
セラミックパンでこれやると少しの油ですごく上手く出来るよね たっぷりとか基準のない抽象的な量の表し方嫌いだわ
普段から調味料の計量してない料理ベタなんだろうなって思っちゃう
自分の中のこれって言うベストが決まるまでは計るべき
卵1個を基準にしてご飯何グラム油大さじいくつとか
鍋は何℃とか
そこをハッキリしないから延々と水掛け論になる 出張に来てた白人のおっさんが食堂で炒飯と白飯をトレイに乗せてた。欧米人は炒飯知らんのか？ >>645
炒めてはないけどピラフジャンバラヤ的なものは欧米にもあるし、どんな料理かは想像つくだろ
単純によっぽど米が好きなんじゃね >>10
カレーライスおかずにご飯食べる友人ならいた チャーハンが上手く作れない奴は
油少な過ぎなんだよね
テフロンのツルツルで勘違いしてる さらに言うと
いちいち計量なんてしてるやつは上手くならん 食材の味も量も違うし、もっといえば調味料の味も各メーカーで違うのに、計量なんて目安でしかない もちろんきっちり計量したほうが良いんだけど、
それについてあーだこーだ言う人は、そもそも＊ｇと書かれてもそのオペレーションを出来ないので、結局ダメなのであるよ。
上手く出来ない理由として数字を挙げてるだけで、ホントに正しい数字が必要か、ではないのだ >>650
チャーハンうまく作れないやつは料理下手だろ
計量しろ
>>651
目分量はうまくなってから
ヘタが感覚でやってもブレるだけ
計量しろ
>>652
前回より少し油を増やしたい
前回より粉末スープの素を増やしたい
じゃあ前回の量正確に覚えてるんですか？って話
適当な増減は目分量ですらない
失敗の元
自分の目安（初期値）を作るためにもまず計量しろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
