ラーメンのチャーシュートーチで炙るのなんで流行ってるの？
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
７日午後２時１５分頃、札幌市白石区菊水３の３のラーメン店「麺部屋 綱取物語白石店」の調理場で
カセットコンロのガスボンベが爆発し、４０歳代の女性従業員がのどに軽いやけどを負った。
札幌白石署の発表によると、当時、この従業員らがカセットコンロでチャーシューをあぶっていたという。
同署は何らかの原因でボンベが加熱されて爆発したとみて調べている。
http://www.yomiuri.co.jp/national/20180409-OYT1T50007.html >「麺部屋 綱取物語白石店」
綱取物語の思い出を語ろう 柔らかくする
前は鉄板鉄板焼いたがスペースと効率考えたらトーチになった 人は火を観ると…とにかく火に焦がれる、文字通りだな >>5-6
ああいう炙りの肉も魚も食ったことないけど、やっぱ臭くなるの？ ほんのり炙るぶんには旨いんだが
炙り過ぎると途端に硬くて不味くなるから
バイトみたいなのが加減考えずガシャガシャやってるのみると
カウンター越しにストーップ！って叫びたくなる ガスバーナーで炙る馬鹿なラーメン屋多いよな
ちゃんと炭火焼きにしろと 焦がした方がより体に悪くなるからだろ
体に悪いものを食いに行くところだから >>7
開店1時間以内に当たると無制限札つくけど数珠連終わったらみんな止めてった >>13
低温調理のやつな
ピンクどころか中のほう赤かったりするからな
あれは俺も嫌だわ チャーシューに限らず寿司屋でもそうなんだけど
トーチで炙るとガス臭くて食えない [ ：：━◎]ﾉ ガス臭いとか言ってるやつはたぶん家のガス直火で焼き鳥とかしてるやつ． >>16
バイトに細かく指示出す店主がいる店があってさ
食べながら聞いてると自分が怒られてる気持ちになって
味は美味しいのに居づらいなーと思う店があったんだが
新人バイト君がバーナー片手にチャーシュー炙りまくってたら
「炙り過ぎんなよ！肉が固くなるだろうが！冷蔵庫で冷えたのが常温に戻る程度でいいんだよ！」
って言ってたのを聞いて安心した >>12
ガス臭いよ
トーチも家庭用コンロと大して変わり無いからね
炙り専用の天火、サラマンダーとか、あと当然炭火だとガス臭いって事は無いんだけどね くるまや行って炙りの無いやつ食え
しばらくスープに埋めないと不味いぞ 料理人はガス臭いの平気なのかね？
わりと一流っぽい店でもやってたりするけど
慣れで嗅覚が麻痺してんのかなって思うわ >>40
おらっちがたまに行く一流っぽい店だと炭火でチャーシュー焼いてるわ >>31
あぶれだァ？コノヤロウ！てめぇが あぶれよ！ 叉焼よりは煮豚の方がいいんだけど、これって異端なのだろうか >>37
他にポーズ思いつかなかったんだよ！許してくれよ！！ チャーシューと違って回転寿司で安い穴子もどきをサッと炙るのは美味くなるなアレ >>30
不味いよなアレ
ガス臭いっつーか普通にコゲ臭くて食う気しねぇ >>40
臭いよなぁ
作り手がそれに気がつかないとか絶望的だわ 親戚の板前から言わせると邪道
らしい、液化ガスだから
電熱線の魚焼き器かロースター
トースターがいいらしい これはアレだな
俺が散々それチャーシューじゃなくて煮豚じゃんって言ってきたからだわ >>53
表面だけ短時間・超高温ってのがサラマンダーじゃ無理なんだろうけど
饅頭の焼きコテを押し付けるとかで乗りきってほしい ガス臭くして臭みを消してんだよ
備長炭であぶれんだろ >>1
あれやると肉がガス臭くなって食えたもんじゃない チャーシューに限らずトーチで炙るのは料理とは認めない >>64
アナゴ「・・・」
サーモン「・・・」
五平餅「・・・」 綱取はニューウェーブ系純すみだよな
意識高そうな雰囲気所々出てるけど根はバカまじめっぽい
>>61
最近じゃちょっとした料理屋ならどこでも炭をフィルターがわりにバーナーで炙りながら食材を炙ってる >>7
落雷で停電したら皆会社早退して打ちに行ったな 昨日個人的にわりと贔屓してるラーメン屋のレビューみてたら
チャーシューが冷たい、と減点されてたわ
なるほどねｗ >>73
これだろうなあ
トースターで温めつつ、トーチで焼き色つけてた店は潰れた >>1
中がピンク色のチャーシューが流行っている方が不思議 >>83
出汁がらのリサイクル品が美味いとかwww
舌バカは人生楽しそうでいいわ Amazonでチャーシュートーチ探してきたけど無かった
やっぱプロの道具なのかなあ 対して上手くならないのに単に見栄えの為にやってんだろ 一番いいのは遠赤外線コンロで焼いたやつだが
次はガスだな
スミはなんか変に焦げ臭くなっておいしくない
焼肉もガス・遠赤外線コンロのほうがいい ステーキ焼くときに低温調理＆トーチやってたけどぬる過ぎて
焦げ目付けるのはスキレットに変えた トーチってたいまつだろ。
トーチバーナーじゃ火力が強すぎて、たいまつって感じはしないな。 >>40
まったくだよ
わざわざガス直火で焼いて臭くするとか頭おかしいわ このガス批判の嵐の中でも声を大にして言いたい。
『別にいいだろ。たいして気になんねーよ』 >>7
12時と19時に電源落としサービスがあったな 炙りサーモンとかの寿司ネタもバーナーでやってるところが多いけど、臭いと思ったこと一度もなかったわ
鼻悪いのもあるけど >>96
東日本人の焼肉の炭火焼きと比べたら全然臭くないから気にすんな？東日本人って本当分かんないよね？ >>41
炭火でチャーシュー？ｗそんな店見たこと無いんだが教えて欲しい >>98
赤いスモークリングのついたチャーシューとかみたことない？
埼玉からなら池袋や新宿の中華系料理屋のラーメンでたまに見かけるぞ
赤チャーシューは色粉使ってる場合あるけど 爆発するものが大の苦手で
カセットコンロ近寄れない
電車の中に風船持ち込まれると発狂しそうになる
圧力釜とか信じられない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
