料理界最大の謎「アク取り」 本当にｱﾚをこまめに取り続ける必要があるのか? 大して意味が無いんじゃ…]
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九州豪雨
琴奨菊ら、被災児童にちゃんこ鍋 朝倉の小学校
https://mainichi.jp/articles/20171128/k00/00e/040/310000c
福岡県出身の大相撲・琴奨菊関ら佐渡ケ嶽部屋所属の力士が２８日、同県朝倉市の市立久喜宮小を訪れ、７月の九州北部の豪雨で被災した児童に手製のちゃんこ鍋を振る舞った。
２６日に九州場所を終えたばかりの琴奨菊関と若手力士十数人は朝から校内の家庭科室で仕込みを始め、
部屋直伝のちゃんこ鍋「鶏の塩炊き」を調理。琴奨菊関は「夢を諦めずに前へ進むという気持ちを届けに来た」と話した。
久喜宮小の敷地内には志波小と松末小の２校が仮設校舎を設けており、
３校の児童や教諭計約１３０人が参加。志波小６年の田中晴翔さん（１２）は「とてもおいしかった。心まで温かくなった」と笑顔で話した。（共同） インドでは4000年前から野菜の皮むかないしアクも取らないが、人口10億超えてるしな
いい悪いの問題ではなくて、習慣とかお国柄とかそういう話なんじゃねーの 全く無意味な行為だと思うぞ
フランス料理等で煮込む際に取るのは濁らないようにするためであり
日本料理のアク取りは意味がない行為
だからカレーなんかでも一切取らない、味なんて変わらない 野菜のは取らなくてよいと聞いたな
肉のはちょっと毒だから取ったほうがいいと
最初だけちょちょっとしか取らないけど 出来上がりのきれいさが違うだけだよーって誰かが言ってた >>1
嫌儲だけじゃまとめに足りなかったか
料理界最大の謎「アク取り」 本当にアレをこまめに取り続ける必要があるのか？実は大して意味が無いんじゃ… [504058614]
http://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1511869356/ アクってそもそもなんだ？？
食材に付いてた汚れ？？ 今の野菜は品種改良されてるから取らなくてもいいよ
肉は取れ ゴボウのアクはとらないようにしている。
嫁にもお願いしている。
ただ、野菜のアクは結石の元になるんだっけ？ アク取った物と取らない物、味が明らかに違うのは事実
俺ですら明確に区別できる位に違う
でもどちらの味が良いかはまた別の話だよ
見た目の問題も絡んでくるし、取るか取らないかの二択じゃあなくて
メニューによって適宜使い分けるのだけが唯一の正解 >>23
お前ってちょっと真面目な話になると理解できずに思考停止しておちゃらけてその場誤魔化そうとして周りに引かれるタイプでしょw 最初に出てくる灰汁は取るけど
神経質に全部とってるとおいしくなくなるよ 牛丼と、親子丼をよく作るけど
肉のアク取りと、タマネギの水サラシはした方がいい
味の安定にも繋がる 習慣のようにアクとってはいるけどアクって本当に不味い物なのかね？
もし美味い成分のだったら苦労して料理を不味くしてるのかもしれない 真面目にカレー作ったことのないやつには理解出来ないよ
全然違うから >>32
アク取るのって面倒だし、カレーでアクとってもとらなくても味の違いが判らなかったのでとってないわ。 >>30
「ためし」と思わせて「ゆうめし」って読ませるのね？ >>32
インドカレーをインド人シェフに習ったときは取らなくていいって言われた
日本風既製品カレーなら取ったほうが良さそうな気はなんとなくする カレーとか肉料理のアクは肉に付いていた血液が主だったりするから、どちらかといえば取った方がいい。 食材によってまちまちだろ
大きくなったタケノコは灰汁取らんと渋くて食えたもんじゃない 本来アク取りって
澄んだ出汁やスープを作るもんだろ 焼肉もステーキも焼いてそのまんま美味しく食うのに煮た時だけ何かとれっておかしい 灰汁は生臭いんだよ。
そりゃ取らなくても食えるけど。
インド人は灰汁を旨味と考えてるらしいから
まぁ好みだろうね。 >>42
そりゃあんだけスパイスぶち込むスタイルなら灰汁も隠し味になるだろ >>39
アフリカや、ペルーの見るからに汚い煮込み(煮出し)スープ系でも
上の泡は落としてる
汚いスープで落としてるって事は >>45
素材のゴミが浮かんできてるからまたちょっと違う話な気もする >>38
それ白身が薄く凝固してるだけだろ
それともカラザの事？ 自分で食う分には手間に対するリターンがショボすぎる
そこまでの味覚は持っておらん 違いがわからないってどんだけ
ビンボー舌なんだよｗ >>52
共産党と、毎日新聞・毎日放送と、コープの被災地朝倉懐柔運動なんか
話、膨らまんよ 味は変わるな
水炊きとかで灰汁にまみれた野菜食っても味変わらんって人はいないだろ 見た目を綺麗にする以外の意味は無いよな。
味は変わらないし、むしろ栄養分を捨ててしまっている。 灰汁だけ飲んでみろよ
苦味があるなら取ったほうがいい (´・ω・`)元日雇い土方で今はナマポの者ですが
アクとは食材の垢や 煮魚でも取る。
白いベロベロが残っていたら気持ち悪い ハンバーグ焼いたフライパンをそのまま使ってソース作る人多いよね
あれは灰汁が大量に入ってるんじゃないの >>9
それ逆
野菜のアクは硝酸とか体に悪い成分
肉のアクは旨味 >>9
それ逆じゃね？
野菜はすくなからずシュウ酸とかあるから取るのに意味はあるとおもうけど
肉はそういうの無いだろ
でも、そもそも野菜は生でそのまま食べることもできるんだから
あまりきにしないけどな >>66
旨味(脂)とアクで、旨味が勝ってるから素人にはオヌヌメなんじゃね？
アクが勝つと雑味やら、生臭さやらになるわけで どうせ暇だし、つきっきりでアク取りしてれば火加減とか見られるし ア・バオア・クー
>>68
沈みっぱなしで浮き上がることがないんだが 嫌な臭いとかが残るからでそ・・
スパイスの強い料理ならいいのかも知れないが
日本の料理は旨みだったり塩醤油みたいなシンプルな味付けが多いし 野菜のアク：シュウ酸やカルシウムなどのエグ味
肉のアク：血生臭さや体液の凝固（濁り）
こまけぇこたぁいいんだよ、取っとけば ただでさえ料理作る時間がないこのご時世に家庭料理で出汁取りだ灰汁取りだなんだしなくてもええねん
ちょっと気合い入れた日とかお客さん来た日とかそういう時でええねん 自分で灰汁とるのが面倒だから
料理店が存在してるんだろ ・人参の入ったスープ
・魚あら煮込み
・牛すじ肉スープ
この辺りを一切湯通しもアク抜きもせずに作って
食べた上で言ってもらおうか ほうれん草はシュウ酸カルシウムが何やらとか聞いたぜ 最近の野菜ってあんまりアクが出ないな。なんでだろ？ >>75
これ
魚もしかり
知り合いの板さんに鰤大根の作り方教わったんだけど、鰤のあらで出汁を取る際徹底的にアク取りをするのがコツって教わった
鰤のあらだけの出汁なのに臭みが全くないものが出来ててびっくりした >>83
農薬で虫がつかない
農家に守られる
それで外敵から身を守る為に備わってた毒素が減った
または品種改良 >>85
俺がプロから教わったのは霜降りはしっかりして煮るのに水はいっさい、使うなって教わったが。 >>66
灰汁の成分は食材そのものに最初から含まれてるからそりゃ灰汁も含まれてるでしょ
野菜炒めも炒飯、餃子も灰汁は含まれてるよ
分離して浮き上がって来るものを取るか、分離しないからそのまま食うかの差でしょ 沸騰直前に沸き上がるゴミみたいなやつだけ取ってる
あと一緒に上がってくる油はその日の料理に合わせて調節する 普段は灰汁とるくせに
ハンバーグソースは灰汁で作るやつはなんなんだ 豚肉の脂と鶏肉の脂は
臭くて不味いので取りまくって棄てる
牛肉はほぼそのままかな
必然的に豚肉や鶏肉は使わなくなる 山菜の灰汁取っても意味ない、なんて言えるやついるの？
蕁麻疹でるよ ほっとくと鍋に少し付着するくらいで後は消えるからめんどくさい時はとらない >>93
それはとらないと確実に人体に影響が出るからだろ
煮物やカレー作ってる時に捨てるアクと言われる部分の汁を捨てる前に飲んでみ？
浮いてるアクと言われる部分とその下のスープ部分の味なんて一切変化なかった >>97
見た目を綺麗にするだけ、とか言ってる奴は
一回アクだけ食ってみればいいと思うわ あと「肉汁が逃げる」とか「肉汁をる閉じ込める」ってのも嘘な。
肉の奥の旨味なんてそうそう逃げねえよ。 >>91
焼くと感じず、煮ると生臭い
魚なんか煮るとわかるらろ ずいぶん前の所さんの目がテンで、
一番最初のやつは本当に灰汁だけど後から出てくるのは浮いてくる油分に溶けてる旨み成分だから、最初の1回目を軽く掬ったあとはとらないほうがいいっていってたな。 アクをこまめに取らないとダメな料理と、アクを取らない方が良い料理とがあるってだけ >>88
江戸前のやり方、関西のやり方色々あるんじゃない？
魚降ろすところからやるのか、スーパーで売られている下処理済みの魚使うのかでも変わってくるとかもありそう
水使わずに何で煮るの？
出汁にしろ水は使うよね？ >>105
ものによるよね
アクで濁ったコンソメスープとか想像できないし すっきりとした品のある味にはなる
しかし同時に旨みも取ってる
どっちがいいかは好みだな >>104
白っぽいのが灰汁で黄色味がかってるのは出汁だね 東京で料理してる奴はセシウムちゃんと取ってるか？
取らないと10年〜20年早くガンになるぞ アクを取れば臭みがなくなるみたいな事言うけど成分が煮汁に溶けてるんだからアク取るだけじゃダメじゃね？ インスタントラーメン作るときにタマゴ落とすと
あわ立つやつもアク？ マクロビとかの宗教ががった自然派のサヨクっぽいおばさんが「大地の恵みをそのままいただきましょう」とか言ってアク取らないイメージ 牛すじを煮たときはやばい。
あの灰汁は必ず取り除くことにしてる。 ねずみ色したのが動物性の灰汁
白っぽいのが植物性の灰汁
大根は水から煮ましょう
昆布もかつお出汁も沸騰する前に引き上げて
下さい アク取りやる奴は非科学的迷信を同調圧力で盲従する低学歴底辺層だとみなしてるわ アク取ったらハンペン無いって怒られた思い出(´・ω・｀) >>98
その通り
灰汁取りする奴は人から言われたことを自分で確かめないで盲信してるだけ >>3
肉が固くなるって実験がある
意味があってやってる事を池沼が非難してんなよw 鍋物とか作ってると最初アクが浮いてたのに豆腐を入れたらアクが溶けて消えちゃうことがある >>115
マクロビが流行り始めた頃、テレビで草木染めの服を着た自然派のおばさんがそう言ってゴボウもアク取らないで煮るってインタビューに答えてたのを見てイメージが定着したみたい >>111
魚は程良い生臭さも込みで美味しいと感じるけど
強く臭さを感じるとご飯が進まないだろ
防ぐ取り除くことのできない匂いや味はクセと言う嗜好で勘弁してくれや
ちなみに鰤（イナダ）なんて下処理一つでぜんぜん変わる
お造りから焼き物まで料理の腕前を測るにはちょうど良い食材 >>111
>アクを取れば臭みがなくなるみたいな事言うけど成分が煮汁に溶けてるんだからアク取るだけじゃダメじゃね？
これ >>117
ワラビの灰汁は毒性があるので必ず抜くこと
パック詰めのやつは抜いてある 野生の？野菜みたいのならアクは出る。
八百屋で売ってるクセの無い野菜は
ほとんどアクは出ないから、いらない。 >>128
迷信に盲従するアホでなければ
アクとされるものとそうでない部分をダブルブラインドテストする
これを区別出来た例は地球上で過去に存在しない
アホがやってるのは「味の記憶を思い出す」というバイアスを増幅しまくる無意味な「比較」
アホは現代科学の要求するダブルブラインドテストの意味を理解出来ない >>129
そういうのは「灰汁取り」じゃなくて湯を替えるんだけど
それがわかってない素人がパック詰め買ってきて「灰汁取り」して、灰汁取りしたから食べられてると思い込んでるだけ 普通は食わんけどドングリも種類によっては
灰汁抜きしないととても食えない味らしいね
まあ食ったことはないが… >>131
ならあなたが納得いく形で比較したらいいじゃない
他人が灰汁取りして何か困るの？ >>126
お風呂のマイクロバブルって、油分や垢と結合して浮いてくるんだぜ >>135
どっかのテレビでやってたよ。
アクだらけのスープのほうがうまいって。
観てる方は気持ち悪かったけど。 アサリはした方がいいなあ
イブみが違う
野菜はしなくてもかわらん >>138
ものによるとおもう
魚はアク取るか酢、生姜、ネギなんかで誤魔化すかしないと生臭くて私は好きじゃないな
今時のあまりアクのない野菜のスープなんかだと取らなくても美味しいかもね
ゴボウはアク取りすぎると風味も飛ぶから個人的には見た目悪くてもあまり取らないでほしい キュウリの端を切って、切り口を擦り合わせて灰汁取りとか言ってるけど、たったあれだけで長いキュウリ全体の灰汁が取れるの？何となく気休めだけの気がする。 >>142
一番アクが強い部分てのはあるかもね
一本まんま食べてみたらわかると思う
そこまで気になるアクでもないけど 最初に強火でぶわっと沸かせたら、煮汁の対流の中央にアクが細かい泡になって
浮いてくるから、それだけササッとすくい取れば、後は火を弱めて煮ればおk ニンジンやゴボウは皮をむく必要がないと最近知ってビックリ ニンジンはただ表面が固くなってるだけで ゴボウは軽く泥を落とすだけでいいらしい >>134
>普通は食わんけどドングリも種類によっては
>灰汁抜きしないととても食えない味らしいね
>まあ食ったことはないが…
そういうのも湯を替える「灰汁抜き」
オタマで浮いてきたのを掬う「灰汁取り」では意味が無い アクが固まってスフレ見たくなるタイプはすくったほうがいいよ
あれは不味い
泡は見た目気にならなければ取らなくてもそんなに味は変わらない
でも料理って見た目大事だよね しゃぶしゃぶとかアク取らなかったら不味くて食べれなくなるよ アクは美味しくないし見た目も悪いでしょ
朝鮮人じゃないんだからさ アク部分はそういう作用をする成分なんで取るのと残すので差は出て当然
ただ、煮てるものによる >>154
これは記憶を頼りにしてるバカ
アクそのものを食べれば差なんて無いとわかる 野菜のアクに関しては
スプーンかお玉で作って捨てる前に一度飲んでみろって
煮込んでるスープそのものと味もにおいも変わんないから 魚を煮るとき霜降りしないで生のまま鍋に入れて
水や醤油を入れるのは気持ち悪いわ え？おまえらアク抜きしないタケノコなんて食えるの？ 肉とか魚の灰汁は血とかの不純物だから匂いを抑えるためにも取ったほうがいい シュウ酸や臭みの塊だから取った方が良いけど、最初のちょっとだけで良いよ。
灰汁も味のうちだから、取りすぎると美味しくなくなる。 昔あった愛の貧乏脱出なんたらっていう番組。
あるラーメン屋に弟子入りしたオッサンがスープのアク取り任されて、
取りまくってたらスープがほとんど無くなって大将に怒られてたな。
大爆笑した記憶あるわ。 >>164
オタマで掬ってもシュウ酸は全く取れないから おまえら自分で牛スジとか煮込まんのか
茹でこぼさなかったら食えたもんじゃねえぞ >>100
肉汁は出るよ。
筋繊維が凝固して硬くなるし、硬くなったら液体部分と繊維部分が分離する。
例えるなら、お好み焼きやホットケーキでダマになったのが美味しいのか？って話 ないよ
アレ取ると味が薄くなる
アクと言ってるがコクそのものだ >>101
焼いたり塩かけたり酒振りかけたりしたら臭みの元になる物質の化学反応が止まるからね。 灰汁は不味くないとか主張してる奴ら、それ灰汁じゃないから
ボコボコになってるのが灰汁だよ 食ってみろよ不味いぞ なぜ水溶性成分をオタマですくって減らせると思ってるんだろ？
水に溶けるってことの科学的理解が全くできてないんじゃないの？ ｱ取ってる俺ｴﾚｰｰｰｰ
鍋奉行気取りに反吐が出るね 個人的な最大のなぞは『コク』なんだが、、コクっていったい何なんだよ・・・ ダブルブラインドとか言ってる奴なんて完全におかしい
ブラインドにしても食感でわかるわアホか 旨味や香りを含んだ脂をアクだと思って取ってる人も多そう あくが体に悪いのかどうかは知りたい
悪くないなら取りたくない
つか、取らずにいたらいつのまにかなくなってるし 「なんか汚い泡だなぁ」と思ったら取ってる。思わなかったら取らない。
気分的なもの。 >>179
食感を揃えられるようにミキサーで撹拌しないからお前はアホのままなんだよ 取った灰汁を茶碗に集めて、ぐいっと飲める人なら、取らなくていいよ？ >>114
最初にサッと下茹でしてから使ったらアク取る必要ないぞ 実際にすくったアクをお玉から飲んでみろ
なぜ取らなきゃダメか一発でわかるわ もともと旨味を含んでたとしても、アクとして出てきたものは不味いから…… ほうれん草とかアクとらないと舌痺れて食えたもんじゃないよ >>186
飲んだことがあるなら味を教えてほしい
どんな味だったの？ >>173
うんちにも色々あるが
鶏ガラスープは冷凍しとくと何にでも使えてウマい
よく茹でる前に下洗いする手順があるがあれは不要
冷凍のまま茹で始めてアク取りだけをしっかりやるだけでいい
お手軽で激ウマ >>188
歯がキシキシしまくって辛いよな
どうもほうれん草は苦手だわ >>168
何が違うんだ？
その食材によって成分が変わるとかって当たり前の違いじゃないよね？ ちなみに豚ガラは下洗い必須
しないと臭いがうんちになる >>23
頭悪い人が皮肉屋気取ったらこうなるかんじ。 >>189
ゲロまずだよ、本当にオエって吐くマズさ 味覚なんて人それぞれだろうし好きにしろ
好みの問題 灰汁を取らないと駄目とわからないのは味覚音痴
脳障害とか身体の異常がある証拠だよ >>192
馬鹿丸出しw
よくそんな恥ずかしいこと書けるね 食えればいい主義だから手間暇掛けない。当然灰汁も取らない。 >>199
灰汁取らない人は
アクの強い嫌われる性格になるよ カレーやシチューみたいな味付け濃い料理でアクを１つも逃さず取るのは意味ないと思うが逆に１つも取らないのは普通に不味いぞ
寧ろアク取りはまともな調理行程で、そんなことよりも謎でしかない習慣が料理には結構ある 灰汁なしと灰汁ありで同じ素材で同時に調理して自分でどの程度違うのか食べ比べした方が早いわな >>35
インドカレーと煮込み料理の日本式カレーは流石に別物だろう 灰汁ってエグ味だと思ってたわ
鍋の側面にこびりついてるのとかさ ボコボコ沸騰させなきゃそんなにアクでないだろ
のんびりやれよ 例えシュウ酸がタンパク質の凝集体に吸着されても
そんなもんを完全除去してもシュウ酸濃度は0.1%も変わらない >>192
例えシュウ酸がタンパク質の凝集体に吸着されても
そんなもんを完全除去してもシュウ酸濃度は0.1%も変わらない
シュウ酸を減らしたいのにオタマで掬っても無意味
湯そのものを何度も換えないと 灰汁をそのままにしとくとエグ味が凄いじゃん
灰汁は気にしないとか言ってるヤツ、本当に灰汁を理解ってるのかよ >>209
えぐみとやらは水に溶けているので意味が無い >>208
煮物の「アク取り」はやるくせに炊き込みご飯のアク取りは絶対にやらないよね
なのに誰も文句言わないのが迷信である証拠 言うて炊き込みご飯てそこまで大量に具入れなくね？
シチュー並みに肉とか入れるならわかるが >>215
野菜炒めもアク取りしないね
なのに誰も文句言わない
完全な迷信だよ こないだ杷木〜寺内に行ってきたが、ありゃ10年はかかるわ >>106
出汁もなし。だいたい魚煮るのに出汁なんか使わないだろ。
酒と砂糖とみりんだけ。
霜降りだけでびびるくらい生臭くなくなる。鯛のあら炊きと同じやり方。 素材の旨味をそのままにと言うがそれを引き出すための一手間二手間なんですよね
そもままだったら生臭かったり青臭かったり薬味で誤魔化せるもんでもないんだよね
ぶり大根とかそのまま炊いても美味しくならないし大根も温かい大根おろしのような味になる
>>208
ご飯から灰汁の味を感じたことあるの？私はないけどね >>221
野菜炒めのアク取りなんかしてないくせにwwwwww >>222
じゃーアク取りしてない野菜炒めは不味くて食えないんだ？ 俺もたまにこれ逆においしいだし取ってんのじゃね？
とは思うことあるな >>225
凝集したタンパク質はそのまま加熱すれば加水分解してアミノ酸の旨味になるから捨てるのはただの迷信バカ 野菜だけ煮た時すくったアクを指で触ったが
すごくヌルヌルして油分が多い感じがする まとめると灰汁という言葉に集約されているが食材に依って性質に差異があるから鳥圧ｶｲﾝに気をつけようってことか
普通だな >>224
湯通しするのは別に珍しくない調理法だが >>221
そりゃやったことないから感じるも何もないけど
一回米を大量の水で煮てアクを取ってから普通に炊飯してみれば分かるかな
アク有り アク無しの違い 山菜とか茹でる時にはアク抜きするよね、天ぷらはしない
それで分かるんじゃね？
栽培野菜の灰汁なんて気にすんなというのも分かる気がするが料理の仕方によってはした方がいいということなんじゃね 何回かアクをとらずに豚汁作って食べたけど
どうもお腹が緩くなるんだよなあ
それからはアクは取ってる 「ママ、アクって悪だね」の
聖教・アホ空家族の4コマ貼ってる？ >>1
九州って事は、コレ各自が食い終わった残り汁とかは
鍋に戻していくスタイルだね そしてコクを出すとかなんとか >>23
よくわからないけど話に参加したい
とりあえず否定しよう
これですね 悪を取らずに鍋物に入れてホーレンソーを食べ続けていたら
顔に染みみたいなのが増えていった。
食べるの止めたら戻った。 鶏レバーとかすげーぞ
臭み抜きの下茹ででモッコモコに出てくる 灰汁が浮きまくった鍋なんか食べたくないから
基本丁寧に取るわ 見た目だよなあ
泡だから実際の体積は小さいはずだし、そもそも肉から出たものなんだから味を落とすことはなかろう インドのカレーの作り方だとアクは煮込み続ければ消えることになってるぞ
実際消えるし 肉のアクは旨味＞臭さ
魚のアクは臭さ＞旨味
こんな理解で間違いない。魚のはとった方が良い。肉のは目的により判断。 >>234
味が悪くならないんなら、便秘の人には良さそう。 鍋物に追加投入した肉から出る灰汁を取らないとクソ不味いじゃん
舌触りも悪くなるし、取るに越したことはない >>76
どんなご時世なんだよw
単なるお前の余裕の無さだろ 灰汁を取って蕎麦食べる〜♪
チェンジ！やっぱうどん！ >>223
野菜炒めはアク取りしないんじゃなくてできないだけ 何回か取ったり取らなかったりしてみたけど、
正直味の違いがあるとは思わない
そもそも、不味いもんだけがそんな都合よく浮いてくるもんなのか、って思ってた しゃぶしゃぶは、見た目の問題だけでとっている
肉の成分があくになった時点で食品でなくなったように見える >>247
なんで？
成分的な解説無しで納得するわけないでしょ 野菜炒め肉炒めはアク取らないのは火入れて炒めてるからじゃねえの
ラーメン屋だって鶏ガラを先に焼いてからアクの出ないダシとってる「よってこや」ってのがあるぞ >>213
炊き込みご飯の具は炊き込む前に水に晒したりアク抜きするよ
まさかゴボウとかコンニャクそのまま使って炊きこんでるの？
流石にアクの少ないキノコやら人参、わずかな肉なんかのアクは取らないけどアクの強いものはちゃんと下処理するよね いつもママに料理してもらってる人は料理の知識が薄弱 >>243
肉系は血アクがすごいもんね
鶏レバーなら血合い取り除いても煮たら血アクは出てくるのは仕方ないよね >>267
大根から水がでるからそんなにこくならないよ。 >>14
なんで毎回ニュー速は二番煎じなんかね
まぁニュースですら無いけど >>274
臭みだけが都合よく泡になって浮かんでくるのか
ほんとかいな？ 最近肉に保存料ぽいの塗ってるからお湯にいれた瞬間変なアクがでるのが多いよね 液体でもなく油でもなく泡を形成できる物質の時点で異物だろ 骨付きの肉とか魚なんかは一度熱湯に通して水洗い市内とスープ全体に臭みが残るな
薄切り肉なんかは浮いてくるのだけとれば気にならない カレー作る時にしっかりアク取ったら確実に味が変わるぞ >>275
臭みだけとは誰も書いてないと思うんだけど
臭いけど栄養価も高く旨味もそれなりに濃い味を取るか
臭みはないけど栄養価も低く旨味も薄い上品な仕上がりを好むか
人それぞれ
でも、一般的にお金を取って食べさせるところは後者を選んでるみたいだけどね >>228
野菜炒めはアク取りせずに食ってんだろ？
自分に嘘ついてるアホは救いがたいなwwwww >>231
でも湯通しなんかしてない野菜炒め食ってるよね？
区別ついてないよね？ >>265
でも野菜炒めはアク取りなんかせずに食ってんだろ？ >>254
>>>223
>野菜炒めはアク取りしないんじゃなくてできないだけ
でも不味くて食えないとか言ってる奴居ないじゃん？
つまり味の区別なんかついてないのよねw 複雑な旨味とクリアな旨味
どちらを選ぶかはお好みで >>286
きんぴらごぼう作るときにゴボウさらさないの？？
野菜によるでしょそんなもん
蕗と身欠き鰊炒めるときも蕗は下茹でしてアク抜くし
料理した事ないの？
炒め物は単純に炒めるだけでできるとか思ってるの？ アク取りをしないやつはうどん、そばもぬめりを取らずに食うんだな >>1
たしかにな
カレーやシチューでアクとりなど一度もやったことがないが味に影響したことはないな >>294
一度もアク取りしたことがないっつーのなら
アク取りした時との比較はできないのでは？ >>295
同じレシピで自分が作るものと妻が作るもの味は変わらないよ >>297
だったらその味の差を感じられないだけなので問題なしだな >>298
そう思うんならそうなんだろうね君の中ではねw >>299
アク取りにより成分が抜けるということは
その成分の分確実に味わいが変化しているということ
これは「味が良くなる」「味が悪くなる」とは無関係
君がその差を感じることができないのは別に問題ないので安心しろ ぶっちゃけカレーなんかなんもわからねーだろ
なんでそんな必死なんだｗ 今の野菜は根性が無いから取らなくても大して変わらない ぶっちゃけ飲食店の習慣だろな
汁の濁りを嫌がるアスペ客のために まず何も教えずアク取りをやらせる
当然素人は何もわからないから泡みたいのをとる
すると決まってこういう「なにも取れてねーじゃんバカ！」ってｗ
次に「こうするんだよ見とけ！」っていって泡みたいなのをとる
でもアクと泡の違いは教えないｗ
わかるか？
まず、俺の方が上だとマウントを取る
お前はできないとレッテルをはるｗ
アクなんて存在しないｗ 最初からなｗな？ｗｗｗ
そういう仕組みな訳ｗ 料理の世界の徒弟制のな？ｗ どうせ肉や野菜の外に出た成分なんだから取っていいんじゃないか
わざわざ灰汁に絡めて肉を食べる奴なんていないでしょ >>304
なんでそんなに劣等感コンプレックスに満ちてんだ？お前 テレビの料理番組でアクを取り出したから馬鹿が真似をし出しただけ
本当にテレビの影響を受けすぎ 灰汁をせっせと取ってたら鍋奉行から灰汁代官を拝命したでござる リード アクも油も取るシート愛用者だけど、ダメなの？
炊き込みご飯にも使ってるんだけど 何でマズイ成分だけが浮いてくるという思い込みが出来たのか 有史以前、おそらく縄文時代からの刷り込みで「アクを抜く（取る）＝イイコト」って感じになってるんじゃね
栃の実もどんぐりもこんにゃくもタケノコもいろいろ食えるようにしてきたんだもんな 肉のアクは血だったり臭みの元だから取る
野菜のアクは旨みでもあるから恐らく取らないでいいけど
芋系のデンプンは粉が混じったような仕上がりになるから
事前に水に浸して取る >>289
>>>286
>炒め物で灰汁取りってか？＾＾
つまりアク取りしないで肉とか野菜食ってんだろ？
アクが食えないとか不味いとか嘘つきやんけwwwwwww >>67,70
硝酸塩は水溶性だから灰汁取りは意味ない。
上に固まってるのは主にタンパク質。
硝酸塩抜きするときは軽く下ゆでしてから水洗いすること。 >>324
焼くと肉の臭みも出にくいし
アクが煮汁に出にくくなるから
煮物に入れる肉は焼いてから入れてるな俺は なんか噛み合ってない奴がいるけど
煮汁に出てきたアクをすくい取ることと
茹でしたり焼いたり下処理してアクを抑えるのは俺の中では一緒だから
野菜炒めはアク取りという作業はなくてもアクは抑えられてる >>287
マックのハンバーガーを不味くて食えないってほどの奴はいないから全員ハンバーガーの良し悪しはわからないとかいう意味不明理論 味は変わらんね、見た目の問題だね。
まあでもお客さん呼んで、鍋出すような時なら
こまめに取ってあげた方が手かけてるみたいで喜ばれるだろ？ 見た目の問題
実際には味も変わるんだが
その違いをわかるやつなんて今まで数える程度しか見たことがない
タバコ吸ってる奴にはわからない 柔軟剤たっぷりの服着てる奴にもわからない
香水付けてる奴にもわからない 着香系の整髪料付けてる奴にもわからない
事実上 見た目だけの問題程度の話 アク抜きはタケノコとかイタドリに行うもので水に浸けてシュウ酸を取る
アク取りは肉煮た時に出る血が凝固したやつを取る
シュウ酸は取らな不味いし血も当然取らな不味い アク取らないと舌がピリピリしてしまう体質なので取ってほしい
酷いと湿疹でるし 肉のアクにも山菜のアクにも同じアクという言葉しかないのが問題だな 気分的なものと見た目、あと匂いも変わるかな
鍋のヘリにへばり付きレバーのように固まるやつだけ取ればいいと思う
そもそもインド料理とかはアク取らないしほうれん草なんかのアク抜きもしないけど美味いじゃん
ただ肉とか使う前にやたらと洗うけど 魚を水から煮ると生臭くなるけど灰汁とは関係ないのか？ >>1
牛肉以外なら生肉を洗い血や汚れを洗い流せば良い
肝とかは洗って湯通ししたらOK
臭みを取る為だから最悪の状態を想定しているだけ >>355
臭い所は冷凍をそのまま鍋にいれて煮ている
解凍して洗い流せば臭みはある程度は消えるがそれもしていない 愛の貧乏脱出大作戦のみなみちゃんはラーメンスープ作る時
アクは旨味だから取らなくていいって仲間に言って達人から怒られてた 灰汁とりすぎると栄養価下がるとか言う話もあるしなぁ まぁ煮物作るときいっつもプラシーボ効果だろうなーとおもいつつやってるわ
霜降りとか下茹でなんかは重要だからこっちを気にするべきではある >>329
なんでお前ら「野菜炒めはアク取りされてないから煮物のほうが断然美味い！」とか言わないの？
意識した事ないから気付かないくらいに味の違いなんて生じないって証拠じゃん？ >>323
既に水に溶けちゃった「臭み」をオタマで掬って取り除く事は不可能だよ
むしろ血が凝集したタンパク質の塊ならさらに煮込めば加水分解してアミノ酸の旨味に変わるからそれをとるとか頭悪い
骨髄の旨味に匹敵する宝を自ら捨ててるようなもん >>339
でも野菜炒めはアク取りしてないから不味くて食えないとか言った事ないだろ？ 灰汁ってさぞかし不味いんだろうと思ってすくった灰汁を集めて飲んでみたけど、そんなにクソ不味い感じじゃなかったw
ひとりで食べる分には別にとらなくていいのかな >>5
アクを取らなかった結果→インド
アクをとった結果→日本
これは一生アクをとりつづけるべきだな >>366
でも一個のキャベツから切り分けて
片方を焼く 片方はゆでる
間違いなくキャベツそのものの味が変わるのはわかるよな？ >>369
焼いたらアク取り出来ないから不味くて食えないとか言った事もないんだろ？ >>23
意味がわからないなら黙ってた方が良いときもある
覚えとけ 野菜のアクは取る必要なし。
肉のアクは油だからカロリー気になるなら取ればいい。
たんに見た目の為だよ。 >>366
ほうれん草とかは灰汁抜きしてから炒めるだろう。
物によるよ。
野菜で一纏めに出来ない。 >>366
ゴボウやほうれん草は灰汁というよりエグみが出るからひと手間いる アクを取ってバターを入れるのは愚の骨頂なのか？
そんな馬鹿な･･･ >>377
でも生まれてこのかた「下茹でがなってない！不味くて食えない！」とか言った事ないだろ？
迷信だからだよ 不思議なのは圧力鍋のレシピではアク取りの行程がないんだよな
でも美味しくできるらしい >>380
迷信だからな
アク取り出来る鍋物じゃないと不味くて食えないとは決して言わない 昔は農薬を使わんから野菜が防衛のために毒素を出してて灰汁取りが必要だったって聞いたけど(´・ω・｀)
今の野菜は必要ないらしいけど真面目に研究してる人いましたね >>327
アクが出にくくなるなら閉じ込められてて具がアクの味するって事だろ？ 何時間もアクを取り続けて検証したサイトあったな
味がすっきりした気がするっていうプラシーボ的結論だった >>1
アクを取りまくるカレーVS一切取らないカレー
http://portal.nifty.com/kiji/131210162626_1.htm
豚とキャベツ煮する時ここ見つけてとりあえずアク取る事にした >>389
結局ダブルブラインドテストをしてない
迷信かつオカルト >>387
水にさらすと旨味も栄養も逃げちゃうぞ
そのまま使って煮るとかならいいけど
ささ切りは面倒だけど切れる包丁なら楽しいやね >>365
なら血抜きもされてない肉が一番美味くなるじゃん 取り過ぎると味がスカスカになる。
仕方なく味の素足したりして本末転倒 水っぽい肉しか食ってないからだろ
ちゃんとした肉だとブクブクブクってアクが出てきて取らないとベットリした物体を食べる羽目になる >>393
当たり前じゃん？
だから鶏ガラや豚骨や牛骨でスープが取れる
骨髄の血液と髄質が加水分解されてアミノ酸になる ほっといて煮込んでるとアクが消滅するよな。
「あぁ、、、アク取り忘れた。。。」って
なるけど普通に食える。まぁとるけど >>398
不味いから血抜きしてない肉は売れずしっかり血抜きされたものが売ってる訳だが
ついでに血のスープなんてものもあるがあまり美味しいとされてない
つーかそれで良いならはなから骨コトコト煮込まず血を煮込むだろ >>401
実はそれ凝集したタンパク質が加水分解されてアミノ酸になって水溶性の旨味になるから消える
アクを取るやつはバカとしか言いようがない
頭悪すぎ迷信にとらわれすぎ 後で見に来るから取った方がいいか
取らなくていいか決着つけとけよ >>387
いや、自分もごぼうは水にさらさないけどね
ただ、料理によっては匂いやらえぐ味やらきついかもね >>402
バカはバカだねえw
肉の血抜きと調理時の血抜きは全く無関係なんだよwwwwww
「肉の血抜き」は屠殺時に血液があると酵素による自己消化が激しくなるので不快な味になる
だから血液を減らすと肉の味が崩れない
一旦血抜きして自己消化の心配がなくなった後は血液は旨味の源泉にしかならない
ブーダンノワール食った事ないとか食を語る資格無いよお前
この世界でよく加熱した血液ほど美味いものはない アク取らなくても大丈夫って行ってるやつはまともな食べ物食べれないで育ったから可愛そうだけど何食べてもうまいって感じるのはある意味幸せかもね >>407
所詮はブーダンノワールも食えない貧民やろ？お前
血の味を知らない底辺層w >>406
でも血のスープ超くっさいじゃん
なら結局臭いから取り除いてんだろ >>412
え？
ブーダンノワールって言われてるのに何のことか理解してないわけ？？？ >>414
俺は元から血のスープしか話してない
お前が勝手にソーセージ持ってきただけだしそれも万人浮けしない珍味扱い >>411
そうだよ
「これはアク取りしたやつだから」と教えて食わせたら迷信が強化されるだけ
隠しても判別出来なければ判別出来たとは言えない
現代に生きる人間としての最低限の科学的素養にも欠ける原始的知恵遅れがアク取りなんかやるんだなあと判明した記事だね >>415
ブーダンノワールも知らないってことはお前がまともな店で食ってないってだけの話やん？ >>419
いや普通に知ってるけど有名な食いもんだし
なんで知らないと思ったの？ >>421
ブーダンノワール食ってれば血はものすごく美味いものとしか思わないわけだが？
貧しいって不味くて不幸なんだねw 浮かんできた泡をすくって捨てる行為って土人の崇拝儀式にもありそうだわな 取っても取らんでもどっちでもいいけど
取れ、と指示してくるやつウザい >>425
食ったことないんだろ？
田舎者の貧民には食えないものだからなあ モツとかマジ臭いのは泡だけじゃなくて水ごとぜんぶ捨てなきゃ取れないんだから
泡だけとっても気持ち程度しか味も香りも変わらないっしょ アメリカ人の前でアク取りしてたら、それは何をしてるんだ？と聞かれた
浮きカスを取ってスープをクリアにしてるだけなんだよね
味には差が出ない
舌触りには影響があると思うが >>428
残念でしたー
東京都港区でございますwwwwww >>429
泡をとったら水に溶けてるものが減らせると思ってるガイジって
小学校低学年レベルの水溶液の知識が理解出来てないんだと思うわ
水に溶けるという概念を理解してない エビの頭で味噌汁作るときはしっかりアク取りする
しないと生臭そうという理由からだが、言われてみるとアク取りせずに作ったことないわ カレー作る時に灰汁取りしろよ
僕 高圧釜で作る時は働く灰汁取り出来ないよ
ぐぬぬ >>434
圧力鍋で作った料理はアク取りしてないから不味くて食えないと断言する奴だけがアク取りの効果を主張出来る筈だよな >>430
向こうさんは卵白いれて灰汁ごと固めて濁りをこすやり方だからな どうして煽りあいになってるんだよ
別に体に害があるもの以外は自分の好みでいいじゃないか >>1
実際はどうか知らんが、どう見ても汚い灰汁は取るわ。
まあ先人がやってるのだから間違いないだろ スレ読んでないけどどうせアク抜きすらしないやつは育ちが〜とかくだらんマウンティング合戦やってんだろ 灰汁と言うか、西日本の糞ド田舎の女がおでんを作って、牛筋を入れ
おでんが油まみれのゴミになって「どうぞ」と言われた日には
西日本の土人とは絶対に無理！ >>389
お玉ですくえる肉のアクってより水分と表面に浮いた油の効果だろ
じゃがいもは切断面から溶け出るでんぷんだな >>439
重度の糖尿病の人は野菜のカリウムがヤバいとかで
アク取りどころか煮零さないと命に関わるらしい >>23
部屋にスタローンのポスター貼ってあるだろ オレもそう思って取らずに作ってた時期がありました… >>97
アルコールの原液は不味いけど混ぜたら違うじゃん >>444
関西人は何でも牛スジ入れたがるからなあ。 >>379
自炊するようになって失敗して初めて気付くこともある >>456
でもアク取り出来ない野菜炒めや圧力鍋料理はアク取りしてないから不味くて食えないなんて言ったことすらないよね？
迷信だからだよ >>457
お前はとりあえず迷信って信じてアク取りしないで牛すじカレー作ってみろ >>458
何度も作ってるよバーーーーーーーーーカ
圧力鍋でなwwwwww >>459
圧力鍋使ったら臭みが消えるんだwwwwすげーなwwww >>460
最初から存在しないって事だよバーーーーーーーーーカwwwww その証拠に肉に何もせず焼いただけでみんな食ってる
スパイスすら無しでな？ 香辛料たっぷりのカレーでアク取りって必要ないよね
アク取り必要なのは、シンプルで僅かな雑味が味を台無しにするような繊細な料理ぐらいでしょ 肉も野菜もみんなバーベキューで焼いただけで食ってるだろwwwwwwww
そこでアクとか臭み取りとか言ってるアホは誰一人いないwwww
アクも臭みも最初から存在しない迷信だからだよバーーーーーーーーーカw >>464
バーベキューで肉も野菜もアク取りなんかしてないし臭み取りなんかしてない
迷信だからだよバーーーーーーーーーカw 単にスープを澄ませるフレンチの技法に過ぎないのにアホほど崇高な意味を見出して無意味な迷信を広めるwwwwwww 「バーベキューの野菜はアク取りしてないからエグ味があって食えないんだよなー」と言った事ないだろ？
迷信だからだよバーーーーーーーーーカw 「灰汁取りの効能」を主張するものは
同時に
「灰汁取りした鍋料理だけが食える。他の調理法は灰汁取り出来ないから不味くて食えない。」
と主張し続けなければならない
それをしていなければ論理的に矛盾している
矛盾もわからないような知恵遅れの迷信だから論理的には成立しない
妄想の類 >>468
焼き料理とスープや煮込みを一緒に考えるのか
塩振っただけの焼肉が美味くても、塩入れただけの肉のスープが美味しくないことぐらい分かるだろうに >>471
つまり科学的に説明できないし化学変化の違いも言えないと
迷信だからだよバーーーーーーーーーカwwwww >>472
結果の違いが明らかなんだから、それを認められなくて発狂しちゃうほうが頭悪いんじゃね >>473
結果の違いなどない
迷信に過ぎない
非科学迷信・妄想の類 単にスープを澄ませるフレンチの技法に過ぎないのにアホほど崇高な意味を見出して無意味な迷信を広めるwwwwwww >>474
肉と塩と水だけのスープを美味しく作ってから言えよ
料理出来ない子なら許してあげるからごめんなさいしとけ >>476
アミノ酸と塩分量が同じなら味は同じだバーーーーーーーーーカ 茶碗の置き方、箸の並べ方や使い方、全て揃って日本人の食べる料理だよ
アクを取るのも当たり前のこと >>480
単にお前が貧乏だから肉ケチってるだけの話だろwwwwwww
革靴でも煮て食ってるのか？おーーん？ >>482
「灰汁取りの効能」を主張するものは
同時に
「灰汁取りした鍋料理だけが食える。他の調理法は灰汁取り出来ないから不味くて食えない。」
と主張し続けなければならない
それをしていなければ論理的に矛盾している
矛盾もわからないような知恵遅れの迷信だから論理的には成立しない
妄想の類 見た目だけの話なのかね
決定的な意見が挙がらないね >>482
ごめん
>>483の破綻っぷりにはもう諦めたわ >>484
いや、匂いにせよ味にせよ分かりやすい料理ならすっきりするのは間違いないと思う
ただ、それがいいかどうかは別問題かな
良く言われる「味がにごる」って奴同様にｗ >>485
「灰汁取りの効能」を主張するものは
同時に
「灰汁取りした鍋料理だけが食える。他の調理法は灰汁取り出来ないから不味くて食えない。」
と主張し続けなければならない
それをしていなければ論理的に矛盾している
矛盾もわからないような知恵遅れの迷信だから論理的には成立しない
妄想の類 >>486
味がにごる、味がボヤける、味が纏まる
同じような状況でも全然状態が違うんだよな >>486
ダブルブラインドテストをしてないから非科学的な妄想に過ぎない >>488
そりゃそうだよ
科学的根拠0のオカルトだからな
UFOの形が人によって違うのと同じw 違う違うと言っておけば通ぶれるというだけのマウント用オカルト概念 ほならね
ダブルブラインドテストしてみろって話ですわ >>493
オタマで掬ってもシュウ酸は取れねえぞ知恵遅れwwwww >>488
そうそう
その状態をうまく操って味を表現することが料理なわけだね
ただ、それが美味くできてるか、好みに合うかってのは本当に別問題 >>495
操ってない
操った気になってるだけ
ダブルブラインドテストしてみろよ？ >>488
ピュアオーディオ()オカルトキチガイと全く同じ言葉使ってるwwwww >>488
>>>486
>味がにごる、味がボヤける、味が纏まる
>同じような状況でも全然状態が違うんだよな
音が濁る、音がボヤける、音が纏まる
同じような電源でも全然音が違うんだよなwwwwwww >>296
アホか
熱以外の要素として言ってんだよカスニート >>486
出来上がったら何回か混ぜて全体の味を均等にしなきゃな
混ぜないでアクのとこを多めにすくえば均等でない偏った味を味わうことになるっしょ
それは単に味ムラじゃね スープは透明でなきゃいけない
という感覚でしょ
とんこつスープ派には野暮な話 ここも全部嫌儲からのロンダ 糞茨城
ID無し「BE:829826275」、糞スレ量産「茨城県」 この板ヤバくね...？
http://hayabusa9.2ch.net/test/read.cgi/news/1511879254/
>>505
均等にしたら分かりづらくはなるだろうね
ただ、もともと不均一になった状態でそのうちの一部のみを取り除くのなら
それをしなかった場合と差異があるのは至極当然だと思うんだが 見た目しか変わらんとかぬかすアホおるね
普通の人間なら見た目は味にも関係してくるんやが
視覚障害者の感覚は知らん >>508
煮物で一度もかき混ぜないで完成とするのは料理の基本が分かってない人間じゃね
それ以前の話
自分で食べるだけならいいが大人数に振る舞う場合に食べる人によって味が違うじゃダメだろ アクは肉魚と野菜じゃ別物だし食材によって成分も色々だから、一律取った方が良いとか意味無いとか言えるもんじゃないだろ 魚のアラとか牛すじみたいな茹でこぼさな食えないようなのまで不要とか言ってんのは単なる味音痴やろ たかがアクごときでこれだけ熱くなれるって素敵やん。 ほうれん草とかシュウ酸だっけ？あるのは取った方が良いんだよな
最近のは少ないとか言われてるけどそれでも十分あるから >>519
浮き出たものをすくっても
溶け込んだものがとれるわけでもないし減るわけでもない。
みちゃめ汚いからすくわない奴はどうかしてるとは思う ものによる
取らないと色も濁って食えたもんじゃなくなるのもあるし 取る取らないの問題じゃねーんだよ。俺がそう言ったんだから取れよ！ 昔からやってんだ！ みんなもやってる！
老害ってこうだよな。 灰汁をそのままにしてたら
蓋の役割を果たしてふきこぼれてしまう >>370
だから 微妙な違いだから見た目の問題だっていってるだろうが
おまえはあほだな >>508
「臭み」もシュウ酸も均一に溶けてるのwww
水溶液の意味がわかってないアホは小学校からやり直せwwwww >>527
微妙な違いもねーよアホwwwww
見た目のみの問題だよwwww 卵白ぶっこむとアクを吸着するってミスター味っ子で言ってた
まあ最後にアク除いて綺麗にするのと、アク臭さが全体にまわらない様にするのは、別の行動だから >>513
圧力鍋で牛スジ煮込み作った事ねえのかよwwwww
アホすぎて笑う ほならね？
ダブルブラインドテストでエビデンス揃えてみろってんですよ カレーでも、
灰汁は取った方が、
良いぞ！
どれだけ悪舌なんだ？ >>67
>>70
>>290
お前らの方がバカ、アク抜きとアク取りは意味が違う。
野菜のアク抜きは必要だが、野菜のアク取りは必要ない。 アク抜き 野菜に含まれる水溶性シュウ酸などの有害物をゆで水ごと捨てる
アク取り、 煮込みのときに凝固した煮汁のタンパク質を救って捨てること。
上は絶対に必要、下は見た目だけ。 アホは水溶性アルカロイドもタンパク質の変性もタンパク質の加水分解も理解してないからしゃーない
凝集タンパク質なんてさらに煮込めば加水分解されてペプチドやアミノ酸になって旨味は増すことはあっても減ることはあり得ないのにw
それを取るなんてとんでもない！ >>535
カレーが出来たあと
表明に泡が立つのは不味そうだもんな 灰汁取り迷信やってるような知恵遅れが品質管理やったら
そら偽装するしかありませんわなwwww
合理的思考が出来ないんだからな 灰汁ってそんなに臭いか？
肉の灰汁なんて、ステーキとかなら肉肉しくて美味いって言ってる類のもんだろ？ >>543
ほんとそれ
頭悪いから迷信に嵌るんだよな だからそれってフレンチのスープを澄ませる技法でしょ？
誰だよ無意味な灰汁取り迷信を広めた大罪人は 注目すべきは旨味。なんと「野菜＋だし・アク取りなし」の方が旨味が高い結果に…。この差は0.34ポイント。0.2ポイント以上の差で95%以上の人が違いを感じることができる有意差のため、これは「アク取りをしないほうが美味しい」と言えます。
ダブルブラインドテストしたらアク取りなんかしない方が必ず勝つ アク取りガイジは「人に言われたことを根拠もないのに信じ込むアホ」とみなしてるわ まーアク取りガイジは社畜とか単純労働者には向いてるわな
クリエイターや研究者としてはアウトだがなw まあ都合よく雑味が泡になって浮かんでくるってのがなあ
土人の心霊治療にそんなのありそうだわな この時代、自動でアクをとる機械とか入れるとアクが発生しなくなる液剤とかないんかい パスタ茹でるときに塩入れても意味無い派が出てきてるように
常識ってどっかで跳ね返されるもんなんだな 最近の加工と鮮度のいい臭みのほとんどない肉では
アクなんかとっても見た目ぐらいの違いしかない 氷ぐらいしか冷やすものがない時代の肉なんてのは
確実に表面が臭い、あるいは中までちょっと臭いわけだから
アクをとれば臭みも取れる
いま臭い肉なんて売ってない
つまりやっても意味ない >>7
バカですか？ 和風料理作るのにアク取らなかったらとんでもない雑味のある味になる。
外人にはその繊細さが理解できないだけ。特にシナチョンは油や香辛料で味をごまかせる料理ばかりだからな。 >>559
雑味って具体的に何？
砂糖と油とみりん入れておけばだいたいうまいけど 魚はいまでも臭みがあるものが多いから
築地の設備が古いからｗｗ
お湯掛けたりアク取ったりしたほうが美味しいわけだ
でも築地も変わるからな、
下処理が要らなくなるかも ものによる
って事でいいな。
な？まぁ誰がなんて言おうと取るやつは取るし
取らないやつは取らないだろ >>23
それらしいことすら言えないお前は・・・・ｗ >>554
大体、意味ないと言ってるやつは
塩を入れる意味と本来の入れるべき分量を勘違いしてる。沸点を上げるためとか言ったり
あれは麺に塩味をつけるためで
一般家庭で茹でる時に入れられている量より本来はもっと大量に入れなきゃいけないものって土井善晴が言ってた >>568
うどんは麺に予め塩を足す
茹で上がりの時間短縮と麺崩れの防止の為のようだがね
パスタはアルデンテとかあるからうどんとは色々違うだろうな >>148
マジか、120番のサンドペーパーで削ってたわ >>561
魚はスーパーごとに臭みのレベルが全然違うな
半分溶けてるようなイカに「お刺身できます」ラベルが付いてるスーパーや
大根の剣が凍ってる、パックしてから冷凍したような刺身を売ってるスーパーから
夜の半額シールが付いてても臭くないスーパーまである >>561
下茹でして湯を替えるならともかく
オタマですくっても水に溶けた臭みは取れねえよw このスレを見てると、日本の食い物は美味いと言われてるのが分かる ヒトもどきにはアクっつっても意味分からんだろうなw ほうれん草はしっかり茹でてアク抜きしないと苦い
つーか無理 >>219
そうなんだよ。
霜降りして水洗い、鱗取り。これだけで大違い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
