料理界最大の謎「アク取り」 本当にｱﾚをこまめに取り続ける必要があるのか? 大して意味が無いんじゃ…]
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九州豪雨
琴奨菊ら、被災児童にちゃんこ鍋 朝倉の小学校
https://mainichi.jp/articles/20171128/k00/00e/040/310000c
福岡県出身の大相撲・琴奨菊関ら佐渡ケ嶽部屋所属の力士が２８日、同県朝倉市の市立久喜宮小を訪れ、７月の九州北部の豪雨で被災した児童に手製のちゃんこ鍋を振る舞った。
２６日に九州場所を終えたばかりの琴奨菊関と若手力士十数人は朝から校内の家庭科室で仕込みを始め、
部屋直伝のちゃんこ鍋「鶏の塩炊き」を調理。琴奨菊関は「夢を諦めずに前へ進むという気持ちを届けに来た」と話した。
久喜宮小の敷地内には志波小と松末小の２校が仮設校舎を設けており、
３校の児童や教諭計約１３０人が参加。志波小６年の田中晴翔さん（１２）は「とてもおいしかった。心まで温かくなった」と笑顔で話した。（共同） アク抜き 野菜に含まれる水溶性シュウ酸などの有害物をゆで水ごと捨てる
アク取り、 煮込みのときに凝固した煮汁のタンパク質を救って捨てること。
上は絶対に必要、下は見た目だけ。 アホは水溶性アルカロイドもタンパク質の変性もタンパク質の加水分解も理解してないからしゃーない
凝集タンパク質なんてさらに煮込めば加水分解されてペプチドやアミノ酸になって旨味は増すことはあっても減ることはあり得ないのにw
それを取るなんてとんでもない！ >>535
カレーが出来たあと
表明に泡が立つのは不味そうだもんな 灰汁取り迷信やってるような知恵遅れが品質管理やったら
そら偽装するしかありませんわなwwww
合理的思考が出来ないんだからな 灰汁ってそんなに臭いか？
肉の灰汁なんて、ステーキとかなら肉肉しくて美味いって言ってる類のもんだろ？ >>543
ほんとそれ
頭悪いから迷信に嵌るんだよな だからそれってフレンチのスープを澄ませる技法でしょ？
誰だよ無意味な灰汁取り迷信を広めた大罪人は 注目すべきは旨味。なんと「野菜＋だし・アク取りなし」の方が旨味が高い結果に…。この差は0.34ポイント。0.2ポイント以上の差で95%以上の人が違いを感じることができる有意差のため、これは「アク取りをしないほうが美味しい」と言えます。
ダブルブラインドテストしたらアク取りなんかしない方が必ず勝つ アク取りガイジは「人に言われたことを根拠もないのに信じ込むアホ」とみなしてるわ まーアク取りガイジは社畜とか単純労働者には向いてるわな
クリエイターや研究者としてはアウトだがなw まあ都合よく雑味が泡になって浮かんでくるってのがなあ
土人の心霊治療にそんなのありそうだわな この時代、自動でアクをとる機械とか入れるとアクが発生しなくなる液剤とかないんかい パスタ茹でるときに塩入れても意味無い派が出てきてるように
常識ってどっかで跳ね返されるもんなんだな 最近の加工と鮮度のいい臭みのほとんどない肉では
アクなんかとっても見た目ぐらいの違いしかない 氷ぐらいしか冷やすものがない時代の肉なんてのは
確実に表面が臭い、あるいは中までちょっと臭いわけだから
アクをとれば臭みも取れる
いま臭い肉なんて売ってない
つまりやっても意味ない >>7
バカですか？ 和風料理作るのにアク取らなかったらとんでもない雑味のある味になる。
外人にはその繊細さが理解できないだけ。特にシナチョンは油や香辛料で味をごまかせる料理ばかりだからな。 >>559
雑味って具体的に何？
砂糖と油とみりん入れておけばだいたいうまいけど 魚はいまでも臭みがあるものが多いから
築地の設備が古いからｗｗ
お湯掛けたりアク取ったりしたほうが美味しいわけだ
でも築地も変わるからな、
下処理が要らなくなるかも ものによる
って事でいいな。
な？まぁ誰がなんて言おうと取るやつは取るし
取らないやつは取らないだろ >>23
それらしいことすら言えないお前は・・・・ｗ >>554
大体、意味ないと言ってるやつは
塩を入れる意味と本来の入れるべき分量を勘違いしてる。沸点を上げるためとか言ったり
あれは麺に塩味をつけるためで
一般家庭で茹でる時に入れられている量より本来はもっと大量に入れなきゃいけないものって土井善晴が言ってた >>568
うどんは麺に予め塩を足す
茹で上がりの時間短縮と麺崩れの防止の為のようだがね
パスタはアルデンテとかあるからうどんとは色々違うだろうな >>148
マジか、120番のサンドペーパーで削ってたわ >>561
魚はスーパーごとに臭みのレベルが全然違うな
半分溶けてるようなイカに「お刺身できます」ラベルが付いてるスーパーや
大根の剣が凍ってる、パックしてから冷凍したような刺身を売ってるスーパーから
夜の半額シールが付いてても臭くないスーパーまである >>561
下茹でして湯を替えるならともかく
オタマですくっても水に溶けた臭みは取れねえよw このスレを見てると、日本の食い物は美味いと言われてるのが分かる ヒトもどきにはアクっつっても意味分からんだろうなw ほうれん草はしっかり茹でてアク抜きしないと苦い
つーか無理 >>219
そうなんだよ。
霜降りして水洗い、鱗取り。これだけで大違い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
