自家製サラダチキンで食中毒 [194767121]
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今回、「感染症・予防接種ナビ」に寄せられたのは、詳しい原因は特定できていませんが、自家製で「低温調理」をした食材が思わぬ感染症の引き金となった疑いがあるケースをご紹介します。
経験談(33歳・愛知県)・2023年1月
21日夜…レバ刺し鳥刺しを食べる
24日25日夜…自作のサラダチキンを食べる(低温調理)
26日昼…激しい頭痛と軽い腹痛の症状が出始める。帰宅後熱が上がり始め39.8℃まで上がり下痢が始まる。
27日…病院へ行きインフルエンザとコロナの抗原検査を受けるが陰性。ウイルス性の感染性胃腸炎と診断される。高熱と激しい頭痛、関節痛があった為カンピロバクターを疑う。
28日…再度病院に行き、鳥刺しを食べた旨を伝え細菌性胃腸炎に効く薬を処方してもらう。薬を飲むと熱が37℃台に下がり始める。依然腹痛と下痢、頭痛、関節痛、ふらつきがある。
※医師の診断を受けています
◆感染症に詳しい医師は…
大阪府済生会中津病院の安井良則医師は、「カンピロバクターによる、食中毒の報告例は夏場が多いですが、年間を通して発生しています。診断については、何を食べたかが判断の目安となります。
主な原因とされる鶏肉を生や半生、加熱不足の状態で食べるのは、感染のおそれがあるため、危険です。また、症状が回復した後、しばらくして『ギラン・バレー症候群』を発症することもあります。
ギラン・バレー症候群にかかると、手足のしびれや麻痺が起こります。ある日、脚からしびれ、突然、立てなくなるケースが多いです。私は、絶対に食べません」としています。
https://news.yahoo.co.jp/articles/05d8b5329de1c34ea3022a5fb80cfb6ed0a1eeb2 鳥はむ最近作ってないなあ
あれで中ったことはないが見た目は半生っぽいが
やっぱ危ないんかな サラダチキンなんかじゃなく、炊飯ジャーで鳥胸肉と野菜ごった煮したやつでええやん
作るのも楽だし保存もタッパーに小分けして冷凍するだけ カンピロバクターもサルモネラも65℃5分でほぼ死ぬ
中まで加熱できてないのが原因
冷蔵庫から出してすぐ加熱とかだと起こりやすいから注意 その前にレバ刺し鳥刺し食ってるからそっちの方が原因だろ
潜伏期間もあるんだし バカじゃねーの
そういう事は九州人しかダメなんだってば 皮を剥がさないとしっかり熱が通らないんだよな
もったいないけど皮は捨てるしかない カンピロバクターってなんかキン肉マンの技名っぽいよね >>9
それはマジ
九州出身の家の婆さんはノロにかかってもピンピンしてた
他の家族は上から下からヒドいことになってたのに 塩麹に漬けとけば大抵のカンピロバクターは予防できる
ソースは俺の腹 低温調理は機械の温度設定通りに作っても食材全体が安全というわけじゃないからな 鶏むね肉は63度1時間を基本に作っている。肉の厚みを調整してムラを無くすようにしている。心温も測るよ。 ヨーグルトメーカーで作ってみたいけどやっぱり危ない？ >>5
あーゆうやつは脂質少なくても食塩総統量多いから注意しろよ >>23
自分もヨーグルトメーカーで何度か作ったことあるけど大丈夫
ただ基本的に容器が1リットルクラスでちっちゃいから、3枚くらいぎゅうぎゅうに詰めると重なる部分があって熱が入らない
欲張らず少量ずつ作ると良いよ >>22
俺は60度1時間だな
温度が低いほどもっちりして美味い カンピロバクター
＞本菌の発育には微好気条件（酸素濃度：5～10%）が必須で、発育温度域は34～43℃、炭水化物は好気・嫌気的にも利用できず、 NaCl濃度0.5%前後を至適とした好塩性を有する。
＞本菌はウシ、ヒツジ、野鳥及びニワトリなど家禽類の腸管内に広く常在菌として保菌されており、C. coli はブタでの保菌率が極めて高いことを特徴とする。
塩分入れて密閉して34～43℃の加熱って、一番繁殖するってことじゃね？
低温調理なんてしたら菌は増える一方だよ >>4
うちの嫁さん鶏ハム良く作っててさ
赤いやつあるぜ、っても大丈夫大丈夫言ってたけど息子と俺がカンピロくらって以来作るのやめたよww
女は台所の事に口挟まれると頑固で困るわ 昔芥川賞作家の羽田さんが自分で鶏ハムを自分で作って食ってるって言うのを見て、美味そうだから俺も作ってみようと思ってそのまま忘れてたのを今思い出した >>22
それだよそれ
俺は調理用の温度計買って測って作れよって言ってるのに聞かないからなw
まあ食うばかりで自分で作らんくせに！ってご意見はごもっともだが ＞ガンビロバクターは食中毒全体の約半数
＞特に鶏肉に多く、流通鶏肉の60％以上がこの菌で汚染されている
＞低温に強く4℃以下でも長期間生きる
＞熱に弱く、肉の中心部を75℃以上1分間以上加熱すると死滅する
市販鶏肉の低温調理など菌を培養するに等しい
冷凍しても死滅しない
肉中心部が75度1分以上に調理することが必要 >>31
お前はそれで良いんだろうけど、他の人に勧めたらその人は当たる可能性があるってことだ まあいい勉強になったろ
ネットで生や低温勧めた人に後始末してもらえば >>37
自炊するのが馬鹿なんじゃなく、鶏肉や豚肉はしっかり火を通そう！という調理の基本を無視するやつがバカなだけだよ >>40
火通しても生の触った手には菌がつくわけで >>41
生肉触った後は、手や調理器具をしっかり洗うのも調理の基本だよ >>40
つか、料理下手が火をしっかり通すと肉が固くなる
だからと言って時間を短くすると食中毒
ここら辺の加減は難しいよな 鶏胸肉はよく買うけど、中まで火を通すの時間かかってしゃーないから
薄くなるように包丁で開いてレンチンしてからフライパンでカリカリに焼く感じにしてるわ
そのままステーキでもいいし唐揚げ粉まぶしてもうまいよな 鶏胸は1センチぐらいに切ってオーブントースターで10分 低温調理だの熟成だの
流行りに飛びつきたいなら命がけでやれ 値段が安くて火の通りも良い手羽中半割（ハーフ）はコスパ最強で貧乏人の味方 料理にハマってた頃は鶏料理の翌日は下痢するから休みの前の日にしか鶏料理が作れなかった
当時は不思議だなあとしか思わなかったけど、よくギランバレー引き当てなかったなと 昔は鶏ハムとか言ってなかったか
2ちゃんで作り方を知った 鶏肉をお湯に漬けて放置する調理法はやらんな
レンチンするわ 嫁が作った低温調理じゃないけど茹でた胸肉厚めに切ったやつタッパーに入れて冷蔵庫に入れてあったんだけどどれくらい日持ちすんだよ 5日くらいたったの食ったらめっちゃ下痢したんだが 鶏胸肉はホークでブッ刺しまくれば柔らかくなるじゃん
それで毎回唐揚げ作ってるよ >>61
前の晩に酒とか塩麹とか、無ければ水に漬けとくだけで柔らかくなるよ
揚げてる間に水分が飛んで硬くなるんだ レバ刺しと鳥刺しが原因だろ
僕はこれでガンピロと中耳炎やったわ サラダチキンもとい鶏ハムてそもそも低温調理推奨じゃなかったよな
ちゃんと茹でるものだったのにいつのまにかしっとり系目指してそうなったのかな 家で作る時はしっかり火を通すわ
パサパサになるけど食中毒よりマシ 電気圧力鍋買ったからこの辺今調べてるけど
70度でも1時間だぞ
63℃なら2時間くらいじゃね？
60℃だったら何時間やろうが多分駄目じゃね >>1
>24日25日夜…自作のサラダチキンを食べる(低温調理)
原因はこの鳥ハムでしょうよ 鶏肉調理は洗うとカンピロバクターが拡散されて危険なんだよな。 >>58
お前のカーチャンはそうだったんだな・・・
普通の人は洗うよ・・・ 禁もアニサキスみたいに電撃で殺せるようにならないのかな >>76
必死剣鳥刺しだな
長期間幽閉されてたはずなのに身体がぷにょぷにょのシーンは笑った 鳥刺しは九州人以外食べたらダメだよ
腸内のバクテリアが違う
九州人は生肉食う文化だから、同じ日本人扱いしたらダメだよ 九州は生食用の鶏を生食用に屠殺する工場があるだけや >>84
菌のいる消化器を傷つけずに肉だけ分離していくという特殊技術です
鹿児島や宮崎は官民一体で鶏の生食文化を守ろうと頑張ってるねん
勉強になったか？ ふと思ったけど、抗生物質飲みながら鳥刺し食ったら平気なんかね サラダチキンで鍋で沸騰させてから火を止めてから
投入すればいいんだよね？火入れながら煮たらパサパサになるよね？ いつも思うがサラダ要素皆無なのに何であんな名前なの？ ホントは心温60度にしたいがやはりカンピロが怖くてね。一度上げる度にパサつきがふえるのよね。
名前はサラダに乗っけて食べるのを想定してるからじゃね？ 調味液と胸肉炊飯器にブチこんで一晩保温でいいんじゃないの >>85
それちゃんとデータ取ってるならリンクよろしく >>80
加熱で殺せるぞ？
加熱すれば何も問題ない 低温調理器って流行ってるんだな
スナックバス江で常連連中が男ならみんな買ってるみたいな表現あったけど
そんなわけねーだろって思ってたわ 「生肉は食うな」
と言われてるから、禁止されてるものに手を出したいという中2病なやつが飛びつくんじゃね
禁止されてるから吸いたい大麻みたいなもので 低温調理は熱媒体(お湯)が少ないと
食材の温度が上がりにくい。
所定の温度に達するまでに菌が大増殖、毒素生成まで起きてることもあるから
必ずたっぷりのお湯で作りましょう 昔の低温調理器は電気圧力鍋みたいな奴で嵩張るから手が出しにくかった。
今は価格が安くコンパクトで家庭の鍋を流用した器具が主流なのでサラダチキンの人気と共に広く使われるようになったのでは？
調理においては温度計を用い心まで加熱されている事の確認は大切ですが、カンピロの死滅温度ギリギリを攻めるのは怖いよね。
一分間維持として75度安全～65度ほぼ死滅～60度だいたい安全みたいな感じ？
加熱のムラを考慮した設定を詰めたいものです。 順調にコロナ感染とコロナワクチン接種が効いているな。
後は花粉症持ちが、花粉症が治ったと錯覚する事だな。 低温調理は中心温度を65度・30分ぐらいまで上げておかないと細菌性食中毒の危険性あり
中心温度計を挿せないような環境では作っちゃダメ >>98
中心温度75度を1分以上加熱すれば良いんだよ
何でそれ以下にしたがる >>92
鹿児島保健所が生食用鶏肉の扱いを記したページあるか、いってらっしゃい
https://i.imgur.com/gGgapG6.png >>103
タンパク質が67℃くらいで固まり始めるから 罠ガールアニメ化して身動きが取れなくてもまたここでおすすめの株買うな
https://i.imgur.com/LqQUGkF.png >>79
全部人の世話することが発覚したとしてもおかしくないレベルのもんらしい レンチン→放置で作ってたけど
一度も当たらなかったな 連投戻ってくんのはえーよ
君はスキノサウルスあるやろ サイゾーの人の入信や家族間での軽症
ほとんど無症状てこと
だからでしょ
https://i.imgur.com/EFEG998.jpg これは…、霊感商法カルトを破防法で抑止なんて無修正動画とかいっぱいあるんだけどな
気配それほどに人離れが加速するだけの理由があるようだな もちろん
ほとんど出てなくねえかなとでも信用するのとかやめてほしいわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
