山崎製パン「パンにカビが生えないのは胞子が付着しなかったから。保存料は使ってない」 [359211581]
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車内から発見された昨年購入した食パンがカビ一つ生えていない――。そんな驚きのツイートが話題になっている。SNS上では「なんでやろ」「不思議でなりません」と疑問の声も聞かれたが、いったいどういうことなのか。製造元の山崎製パンに聞いた。
【写真】「なんでやろ」「不思議でなりません」と話題沸騰…山崎製パンが公開した“カビ一つ生えない”人気の食パン
発端となったのは先月27日のとあるツイート。投稿者が息子が所持する車を掃除していたところ、車内から山崎製パンの商品『ロイヤルブレッド』が見つかったというものだ。写真に写った『ロイヤルブレッド』はカビ一つ生えておらず、生地も真っ白。先ほどまで店頭に並んでいたといわれても違和感がないほどだ。しかし、賞味期限は2022年8月11日となっており、投稿時点で9か月以上が過ぎた状態である。
このツイートは5日午後3時時点で約9800件のリツイートと約3.2万いいね！を記録。「すげええええええええ！」「ヤマザキの工場は清潔」「どんな味がするのかな？案外焼いたらイケるかも？」「車の中に1年とな…」といった声の他、「嘘だと言ってくれ」「恐ろしい」「これは食べるものじゃ無い」など否定的な声も上がっていた。
https://news.yahoo.co.jp/articles/918aa799da8fd2f9b3021f3cf2c2aaea20252db1
いったいなぜ、9か月以上前のパンにもかかわらず、カビが1つもないのだろうか。ENCOUNTの取材に対し、山崎製パン株式会社広報担当者は、「カビが生えない理由の第一は、パンの表面にカビ胞子の付着がなかったためです。今回のツイートの件については、食パンにカビ胞子が全く付着していないものであったと思われます」との見解を示した。
食パンにカビが生える原因について、担当者は「食パンの製造は、通常200〜250度で30〜40分間の焼成（しょうせい）工程があり、その際の中心部の温度は95度を超えるため、たとえ焼成前にカビ胞子が付着していたとしても、焼成により死滅します。このため、焼成後の冷却、スライス、包装工程で、空気中に浮遊するカビ胞子等が食パンに付着した場合に、カビの生育が始まります。また、お買い求めいただいてから袋の開封後に手で触れることなどで、カビ胞子が付着することもあります。カビの胞子がパンの表面に付着し、胞子が発芽・生育して集落（コロニー）を作ることにより、肉眼で見える大きさになりますが、カビ胞子が全く付着しないものにはカビの発生がありません」と解説。
さらに、「食パンは、ロングライフ製品に使用するようなバリア性のある包装紙を使用していないため、日数の経過とともに食パンの水分が徐々に包装紙から蒸発し、カビが生えない水分活性値（細菌が増殖しやすいかどうかを判断する目安）以下になったことも要因として考えられます」と、別の角度からもカビが生えていない理由を分析する。
山崎製パンでは、製品中にカビが生える、または混入しないために徹底した衛生管理を行っている。「パンに付着するカビ胞子の数は、パンの焼成後の製造環境の清浄度合、清潔度合で違いがあります。このため当社では、工場での製造時のカビ付着を防止するために、各製造機器に清掃手順書を定め、決められたスケジュールにより清掃を実施し、衛生的な製造環境の維持向上に努めています。また、当社の食パンは、包装工程で1斤ずつ袋詰めして密閉しています」。安全に食することができるようにする企業側の努力を説明した。
今回の一件では、食パンに使用されている添加物が影響してカビが生えていないのではないか、との意見もあった。これに対して山崎製パンは「食品の腐敗や変敗の原因となる微生物の増殖を抑制し、食品の保存性を高めるために使用される添加物としては、保存料と日持向上剤があります。食パンのカビ発生を抑える保存料については、当社では食パンの風味等への影響があるため、使用していません。また、日持向上剤についても、多くの食パンには使用しておらず、今回のツイートの『ロイヤルブレッド』にも使用していません」と一般に使用される添加物2点を例示した上で、不使用であることを強調した。
列島では北陸、東北南部・北部以外の地域で梅雨入りが発表された。これから夏に向け、食品を管理するにあたっては、高い気温と湿度には注意を払わなければならない。
もちろん、カビが生えていなくても賞味期限は決められている。あらためてパンの適切な保管方法についても聞いた。まず、直射日光のあたる場所や車内などを挙げ、「著しく高温になる場所での保管や高温多湿での保存はおやめください。また、開封後は消費期限にかかわらずお早めにお召しあがりください」と指摘。
さらに、食パンがどうしても余ってしまいそうなときは、冷凍保存を推奨。「パンの生地に含まれるデンプンは0度〜4度の温度帯で固くなり、食感のパサつき、味の低下が最も早く進むといわれており、冷蔵庫での保存はおすすめできません。食パンを1枚ずつラップに包み、冷凍庫に入れ、冷凍後は1週間から10日程度でお召しあがりください。トーストされる際はラップをはがし、凍ったままの製品を温めたトースターで加温してください。自然解凍する場合は、ラップで包んだ状態で常温解凍してください」とのことだ。
たゆまぬ企業努力に感謝しながら、おいしい食パンをいただきたい。 ばあちゃんが「虫・カビも食べるほど美味しいんだよ！」って食ってたけど、やっぱりそれはおかしいやろ マックのバーガーを無菌状態にしてカビが生えない！保存料を使いまくってる！とか主張してる知恵遅れ達がいるよね… パン屋で買ったパンはすぐカビる生えるのにこういう食パンは全然カビ生えないよな >>14
そらパン屋のパンは無菌室で作ってる訳じゃないからな 健康被害受けたんなら因果関係証明して訴えればいい
憶測だけで書いてたら逆に訴えられるから震えて眠れ 窒素の入った袋の中よりも、部屋のほうが汚いのは当たり前だもんな やったことないけどワサビちょっと入れとくといいらしい 賞味期限が8月11日って事は8月上旬に買った訳だろ？
一般的なカビの生育温度は45℃ぐらいまでだが、50℃以上ぐらいでカビは死ぬ
真夏の車内の温度は50度を優に上回るから、パンに水分が残ってる内は50℃以下に保たれたてしても、
水分が気化し切ったら50℃を超えてカビは死滅してしまうだろう
袋は水分は抜けるが、カビが外から入るのは無理だから、中のカビが一度死滅すれば、もうカビが生えることは無い 夏場は蒸し風呂だからカビ菌が発生する前にパンが干からびたんやろ
知らんけど 山パンって成分とか公表しない主義らしいけど
PASCOの超熟みたいに安心成分っても不味かったら意味ないんだよな
そういう意味じゃ山パンのパンは確かに美味いんだよね パン工場のパンの包装機はパンを袋で包むと同時にアルコールを一吹きする仕組みになってるんだよね
すると袋の中はアルコールの蒸気で満たされてカビが生育しにくい環境になる
微量なので、袋を開けた瞬間にアルコールは全部飛んじゃうけどね
街のパン屋とはそういう差もある まあ添加物よりカビの方がかなり毒性強いけどな
カビも生えないとか言うけれどカビや雑菌が一番危険 五穀豊穣を願いカビの繁殖を抑える祈りを捧げたのが春のパン祭りの起源だからな >>1
つまりこの記事に出て来るババアの息子は9ヶ月もの間 一度も車の中を掃除しなかった とんでもない不潔野郎という事ですね？ ロイヤルブレッドよりそっちの方がスゲえよ もしかしてカーチャンが掃除しなかったら車ン中片付けるのは車検の時だけとか？ ヤマザキは美味しいパンが作れるように頑張れよ
あとトラック運転手の運転が荒っぽいのは何とかしてくれ さすが山パン
あの工場の超絶地獄労働から
生み出されるパンだけあるわ 山崎パン絶対食うな食ったら死ぬぞみたいな本ベストセラーだったよな 山崎のパンは、口の中の水分全部持ってくからなw
そりゃ、長期間保つだろうw >>37
そこらのパン屋のほうが塩と油でもってくけどな 山崎パンは何となく出来るだけ避けているわ
山崎パンの社長に朝山崎パンを出したら
俺を殺すつもりかって言われた話を聞いてから >>1
自然派の馬鹿や陰謀論の馬鹿じゃない限り、普通にカビの胞子が飛んでない清潔な状態って分かるわな カビなんてどうでもいい 配送のトラック遅すぎる渋滞出来てると先頭にはヤマザキパンがいる邪魔すぎるw 半導体工場とまでは行かないまでも、
クリーンルームでパン作ってるなんて日本くらいのもんだろうな。 そら密閉されて水分と菌が入らなければカビも腐りも中々しにくいだろ >>1
ヤマザキパン臭素酸カリウム
（ランチパック,薄皮あんぱん,薄皮クリームパン,サンロイヤル,芳醇,超芳醇,ダブルソフト,ふんわり食パン,ナイススティック,まるごとバナナ、等）
1992年、国際連合食糧農業機関FAOと
世界保健機関WHOの合同委員会であるコーデックス委員会（CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION）が
臭素酸カリウムの発癌性（イニシエーターおよびプロモーター）を発表したことを受け、
厚生省は山崎製パンの商品に臭素酸カリウム溶液を用いることを控えるよう要請し、
同社はこれに従って使用を自粛した。
その後、2003年に厚生労働省による臭素酸カリウムの分析精度が向上したことに伴い、正常の製パン工程を遵守した場合に、
加熱後のパンから測定限界で臭素酸カリウムの「残存が検出されない」（「残存ゼロ」とは表記しない）ことを理由に、
翌2004年より一部商品の製造に臭素酸カリウム溶液を用いたものを販売再開した。詳細は山崎製パン公式サイトの記述を参照。
一方で、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議「FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives （JECFA）」は、
山崎製パンが臭素酸カリウムの使用を発表した後も「（臭素酸カリウムの）使用は適切でない」という評価を変えていない。
これは、JECFA指定添加物評価表を参照。
これは、臭素酸カリウムの100%除去が保証できない以上、製造工程での使用も認められないという意味である。
∧||∧
（ ⌒ ヽ ←ヤマザキパン飲食者
∪ )
∩∪∩
（・∀・| | ←臭素酸カリウム
∩∪∩
（・∀・| | ←マーガリン
∩∪∩
（・∀・| | ←ショートニング
| |
⊂⊂____ノ 6、7年前ヤマザキが作っていたローソンのブランパン2個入りを消費期限30分過ぎに食べたらパンとパンが接していた面だけ黒カビビッシリはえていて捨てた事あった
30分だけだけど消費期限が過ぎていたから泣き寝入りした 別に長生きしたくないしいつ死んでもいいからヤマザキパン毎日食ってるけど
全く死ねないし病気にすらならない ここ見てそうだな。
ダブルソフトを値下げしてください。 昔からそう言ってきてるわな
缶詰みたいなものだと言いたいのだろうが 学校給食パンは１日カバンに忘れてただけでカビびっしりでビビるよな 有名ハンバーガーもカビ一つ生えてない画像見てビビったなー 当然
小学校でパスツールの偉業を勉強しなかった人いるの？ >>33
あれも芋の外側に厚い油の層が出来るほど染み込ませてコーティングされた形になってるからカビない
健康なは悪いけど保存料とかは無い カビが生えない＝ヤバい
という前時代的発想いまだにしてるやつがいるのか パックご飯も同じだよ、安いのはたまにカビ生えてるけど まあ定期的に話題に上がるネタだね
「私が家でパンを焼くと、すぐにカビが生えるのに、
ヤマザキのパンはカビが生えない。
食品添加物まみれに決まっている」と主張した女性に対して、
「手作りパンにカビが生えるのは、あなたの台所が汚いからです」と
鈴鹿医療科学大の長村洋一教授が一喝 >>1
パスツールの白鳥の首フラスコだな
菌は自然発生しないから
それが全く居ない所だと食品は腐敗しない
理系だとどこかで学ぶだろ 小麦粉など材料を全部除菌せずにパンを作るからカビが生えるの？ 自分が山崎でバイトしてた時は誰もマスクも手袋もしてなかったし、廃棄を捨てに何度も外と行き来してたよ
逆にあの環境でカビ胞子が付着しないのが不思議でならない
もう15年も前だから今はどうか知らないけれど カビ菌なんてそこらじゅうに飛んでるだろ
ハエじゃねぇんだから防ぐのなんて無理だろ コロナ禍前だが某パン生地工場のクリーンルーム内で
バッカデカい大声でヒトに会うたび挨拶するよう強要してる工場長がいた
「オツカレサマです！」
一応マスクしてたがマイクが浮き上がりそうな大声なので絶対ウイルス素通りしてた >>77
病院とかで処理済みの死体がせいぜいで何の処理もされてない死体見たことないからそんな噂立つんだろうけど
人間って死ぬと1日で腐り始めて2日目にはもう腹膨れ始めるからな 敷島PASCOはコオロギだから一生買わないことはもう変わらないからな
なんの工作ももう無駄 >>72
30年前にバイトしてたけど普通に手袋してたわ イーストフードをパカパカ使って何がはいってるかもわからんパンなんか食えたものじゃない
あんだけ安全アピしてた人工甘味料も２型糖尿病、心血管疾患を増やしメタボを促進することをwhoがやっと認めた
自己防衛できない奴は大企業の言うがままに生きてればいいまあ自己責任だw そもそもパンなのか？モサモサしすぎて別の食べ物みたい >>15
無菌状態を維持した密閉は宇宙開発レベルのテクだ
たかが100円のパンへ施行不可能 そもそもパンの原材料からして菌だらけ
菌が増殖しない方が変ですよ たしかカビ生えるケースもあったとおもうよ
おはぎやクリスマスケーキ製造期のバイトで入ったとき世話になったけどわりとうまいメシ出してくれる食堂のテーブルに客からのクレームがさりげなく立て札に書いてあったのを一瞥した記憶
だけどオーブンの熱気にゆらめきながら隊列組んでコンベアでやってくる製品ずっと処理する半永久的かと錯覚する作業一週間ぐらい続けてたら、しばらくパンは見たくもなくなった 別に無菌状態とは言ってない
カビが繁殖するには条件が必要だろ
このケースでは開封されておらず、半年以上も見つからない場所…おそらくトランクルームにあったから高温にはなったとしても多湿にはならなかったのではないだろうか >>89
お前は焼かない生のままの生地で食うタイプ？ >>11
草生える
パン生地をそのまま食ってんのかな >>93
製造過程は菌だらけ
たかだがパン製造に半導体製造レベルのクリーンルームをオーダーしてるのか？ >>95
話が逸れてるね
酵母が入ってるから出来上がったパンには菌が付着してるというバカな主張に対する反論だろ
最初から「パン工事が無菌な訳がない」と主張すればよかっただけの話 マクドのチーズバーガー真夏のエアコンつけてない部屋から発見して試しに食べてみたら少し乾燥してるだけでなんともなかったな >>96
どのような過程でも無菌状態の維持はムリって話だ >>95
半導体並みと言えるかは知らんが山パンは無菌状態で作ってるってよ
疑うならまずは工場見学でもしてきたらいいんじゃね？ >>100
臭素酸カリウムは添加物としてカウントされないのか？ >>99
間違った主張を認めないまま別な反論をするのは信用を失うよって話さ
間違った事はまず認めた上で、新たな話として出しなよ
そうでないと（この人は自分の誤りを認めたくないから反論のための反論をしてるんだな）と思われてしまうよ パンの袋の中を無菌にする事は可能か？という話になるが、まんざら不可能ではないだろう
無菌状態を作るのは宇宙開発レベルの設備が要るとか、大袈裟な事を言ってる人が居るが、そんな事はない
缶詰やレトルトパウチの中は無菌状態です
これらは加熱調理によって殺菌された状態を維持したまま密封されてる（あるいは密封してから加熱してる）訳です
これと似たような事がパンで可能か？
パンも焼成によって無菌状態になります
ですが、熱々のパンをそのまま包装する事は出来ないので、ある程度の時間冷ます工程が必要になります
いくら工場を清潔に保っても、ここを完全に無菌にするのは難しいでしょう
しかし菌が少ない状態を保つぐらいであれば、出入りする人間の清潔性や空調のフィルターなどによって可能
僅かに付いた菌は、包装する時に噴霧されるアルコールで殺菌可能なんじゃないかな
あとは>>24の様に、封がされた後に無菌状態が作られた可能性もある >>14
そら環境が違いすぎる
工場見学行ってみるといいよ ちゃんと1年放置したパンの画像見せろよ
つってわざわざ確認してきたけど
1 年 間 袋 未 開 封
での話じゃねーか
そりゃ袋未開封ならカビつかないだろうよ さらにぬいぐるみやタオル等が被さっていたならなぁ
空気にも触れにくくなるしその位はあり得る。
ま、未開封+空気に触れにくくなっていたというのは後出し情報だからあれだけど。 昔、旧一国沿いだかの工場バイトの白い作業服が薄すぎて
下着透けてる女子がたまにいるという噂があってバカがこぞって応募してた なぜ共産党は暴力に訴えるんですか？
→資本主義信奉ではないからです。
という様な、いやそぅじゃなくて。みたいな原則論回答 山崎の菓子パンって包装紙の原材料名を見たら
聞きなれないカタカナ文字がたくさん書いてあるよね カビは50℃で数秒で死ぬ
真夏の車内は50℃を軽く超える
長時間放置されればパンの袋の中は隅々まで50℃以上になる訳で、缶詰が腐らないのと同じような状態になる 食べたいのはカビないパンじゃなくて美味しいパンということに気づいて欲しい 世界中で御禁制なのにそこだけが使う添加物とか防カビになるのか？ 納豆の遺伝子組み換え原料の表示が厳しくなったから、他の食品も厳しくなるのでは？添加物などを具体的に分かりやすく表示するように 添加物の表示を厳しくしても
加工助剤は製品に含まれないから表示されないぞ 敷島PASCOはコオロギだから一生買わないことはもう変わらないからな
なんの工作ももう無駄
普通に添加物入れてるだけで不思議は無いやろ。
買っても忘れられる、ヤマザキパンってなんやねん。
そもそも、食べ物を粗末にしている事がいかんやろ。
更に、子供所有の車を何で親が掃除すんねん。
どない教育しとんねんって話や。
登場人物の全てか信用出来ん話や。 車内の暑さと乾燥じゃカビなんか生きて行けないだろjk ごちゃごちゃ言う奴は核戦争後の荒廃した世界でカビが生えてない山崎パンが発見された時も
「私は身体に良いものしか食わん」と言いながら死んでいけ パン工場の衛生状態がそんな大層なもんじゃないことぐらい知っとるぞ 街のパン屋は大手メーカーのように24時間製造とか無理だから、発酵時間のハンデをカバーするために添加物が多くなるし、雑菌も防げないし価格でも勝てない
ぶっちゃけ手作り感とか天然酵母とかのイメージでやってるだけ >>130
そうホームベーカリーが流行った時にすぐカビるのは衛生管理が充分じゃないからってのがバレたw
家で小麦粉保管するもすぐにダニだらけになるし 添加物のせいにしたい人が勝手にハードル上げてる感じだよね
袋の中を無菌状態にするのは半導体工場のクリーンルームじゃないと無理とかw
酵母菌が入ってるから無菌は不可能とか頓珍漢な事言ってたりw
焼けば菌なんて残らず死滅するし、カビの類なんか50℃程度でも死ぬのに ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
