鰻って養殖の方が美味いって聞いたが都市伝説か？ [971283288]
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くら寿司が「おかやま理大うなぎ」販売 岡山理科大が陸上で養殖 独自技術の“水”で高成長
くら寿司（堺市、田中邦彦社長）は2日から、岡山理科大学が陸上養殖する「おかやま理大うなぎ」を1万2000食限定（1カン税込み・500円、一部店舗は価格が異なる）で提供する。同大の養殖ウナギを外食チェーンが扱うのは初めて。
同大では2005年ごろから工学部応用化学科の山本俊政准教授が中心となり、人工飼育水の「好適環境水」を使った養殖魚の研究を進めている。
海水魚と淡水魚を同じ水槽で飼育することができ、ウナギの場合だと淡水に比べて1・2倍、海水に比べて2・5倍成長が早まるという。同大は日本の大学で唯一、ニホンウナギの稚魚の購入枠と養殖権を持つ。
以下ソース
https://news.yahoo.co.jp/articles/553e79c5aa9d0caf1898f4108c9f9c72132209a5 なんでもそうだよ
養殖の方が脂が乗って美味しい
天然物がどうのって言ってるのは、思い込みと
脂が食えない爺 養殖つったって稚魚は取ってくるんだろ？
鯰を代用にする案とかその手の色々出たりしたけどまあ実用化はほど遠いな これはその通り。
脂が乗ってるのは養殖ウナギ。
それが嫌なら天然の方がいい。 たぶん養殖と天然を何も言わずに食べ比べさせたら養殖の方が美味いって言う人の方が多いと思う
養殖の方が食べ慣れてるのと甘みがあって食べやすい
天然は野生味があって身の旨みが強い
コアな鰻好きな人は天然を好むかもね 正しい
天然の鰻は食ってたものや住んでた場所で味が大きく変わるから、鰻屋では客に鰻を選ばせてた
コレなら不味いのに当たっても「お客さんの見る目がないから」って言える 油の乗った鰻なんて、しつこくて食えたもんじゃ無いだろ 昔はともかく最近の養殖うなぎはかなり旨くなっている。不味かった頃のうなぎを知ってる人にこそ食べて貰いたい。 この前天然鰻食べれるところ（時価）で頼んだら会計16,000円だったわ… 天然は身が硬いんだよ
養殖は柔らかい
あと天然でも店で職人が焼けば普通に美味いからな 鰻もそうだけど
養殖が成り立つ価格帯のもんはやめとけ
抗生物質とホルモン剤で無茶苦茶だ
アジとかイワシとかああいうのがいいんだよ 養殖ウナギとかなんであんあ気持ち悪いレベルで柔らかくなるわけ
やばいもん食わされて培養されてるだろ？ 養殖の方が臭さなくて脂乗って美味いけど天然の下り鰻が1番美味いと思うよ 養殖は餌の改良で香りや脂の乗り具合まで調整できるようになってるらしいな >>3
>>2
ウナギはお前の説節と、真逆で養殖が優秀な。
天然ウナギ
身は細り脂肪蓄え機能ハンパない。
そして筋力はある＝焼くと縮が激しい。
牛肉に例えたら
Ａ５刺し肉を、隅網焼きしたようにスポンジになっちゃう＝天然。 鰻って普通は5年から10年かけてでかくなるんだよ
んで養殖ならそれが半年で完成すんの
タイム風呂敷かよ
無茶苦茶やってるやつの代表選手みたいなもんだ 養殖で栄養管理されてる餌を食べさせ恵まれた環境で育ててればそりゃ美味いわな うなぎと一緒にお風呂に入るとケツに入ってくるって本当ですか 人間で言えば
家でテレビ見ながらピザ食べてるデブと
鳥を捕まえて食べてる野人だよ
美味そうなのはどっちだ？ >>34
ウニやればいいのにと思う
場所によっては問題になってる 牛や豚、鶏なんかは養殖ばっかなのに
なんで魚の養殖はそんなに毛嫌いするん？
天然よりも美味しいの多いのに 初期の美味しんぼでも鰻の天然、養殖には言及してない 事実だな
四万十川の天然鰻は固くてゴムみたいだった(´･ω･｀) 霞ヶ浦で天然ウナギを取って食べてるけど
養殖の方が美味しいよ
天然はアブラが強くてゴムみたいな食感 栄養管理されてんだし
別に不思議じゃないよな
天然物は「天然」ってだけが売りで味にばらつきがあるやろー 誰か5ちゃんで(養殖と比べて)身が硬いって言ってた >>41
ド素人のお前が調理したのとプロの鰻屋が調理したものを比べるなよ 天然物は身が締まりすぎていて脂の乗りが悪いとはよく聞くけど
養殖物はふわふわすぎてウナギ食ってる気にならんとも聞く
どちらにせよ中国産の出る幕はない 日本の汚い川で何食ってたかわかんないうなぎを食べるより養殖モノ >>1
明日もう一度ここへ来てください
本物の鰻を食わせてやりますよ >>36
キャベツウニは神奈川だし
何ウニにするかな 果物や野菜だって人が手間かけて育てた方が美味いでしょ >>48
海外の養殖場は死んだブタとかを
エサにしてるからなw >>47
そもそも養殖モノは去年産まれた奴を食うのに対して天然物は下手すれば10才の奴なんだから
堅くて当たり前 >>38
そう。
こんな>>47ん系統の勘違い妄走族
それと鮮度盲信族
船上刺し身とか不味いっちゅーのに解らない。 うなぎ
サバ
鮭
外国産と並べて食べて不味い方が日本産 そんなことよりウナギが高いのは暴力団の資金源になってる方でスレ立てろや むかーし天然うなぎを一度だけ食べたことがあるが、独特の川魚の風味があったな
養殖の方がクセがないと感じるのは慣れてるからか？ なんでも養殖のほうがうまいに決まってるだろ
野菜の養殖、豚の養殖散ったぁ頭使え。
おいしく作ってんだよ。 天然を食うってのは野趣を楽しむってことだから、くせぇんだよ。
癖が強いの安定もしてないしな。 冬眠前の脂蓄えた天然は旨いよ
青魚の様な風味がして昔から鰻食ってきたジジイとかにしたらこれぞ鰻って感じだろう
今頃から夏にかけての痩せた天然を有難がってるのはただのアホ
まぁでも国産養殖のしっかりした所の小ぶりな鰻を腕の良い鰻屋がちゃんと処理したのが万人的感覚で言うと一番旨いよ >>62
養殖モノは全て1才の昨年産まれた奴で天然は1～10才まで
この差が堅さや臭いだな
加齢臭だよ 養殖の方が美味い って事にしないと業者が困るからな 天然の方が美味いよ
養殖はベチャっとしてるけど天然は弾力がある
あとやっぱ次の日が全然違うわ 皮の違いだよ
養殖池は基本屋根付き
天然は日に当たる
皮の分厚さ。それによって皮直下の脂のノリの違い
そして養殖のほうが餌が安定。
結果養殖の方が味が一定で美味い
天然は美味いのもある。ってだけだわな >>64
天然→公立出身のおっさん
養殖→私立のJK
ってことだったのか( ;´･ω･`) >>60
そもそも脂のノリ方から別物
割いてる奴じゃないとわからんと思うけど、天然割くとビラビラの脂が付いてんのよ
養殖はそのタイプの脂はまず付いてない(ごく稀に付いてるけど)
本当の意味で旬の天然の脂のノリはすごいぞ
数匹割くと包丁が脂でドロドロになるレベル まあ、そりゃ個人の好みはあるわなぁ
硬さは天然のほうがあるわ。 まージビエより人間に食われる為に育てた養殖のが旨いのは当たり前だよな。 西日本の蒸さないウナギは不味い
ウナギは関東に限るw >>47
スーパーのブリの切り身も天然より養殖ものの方が総じて高値なのも
そんな理由なのかな。 >>74
ある程度誤魔化し効くからムラのあるうなぎ調理するなら関西焼きに限る
本当に美味い鰻は蒸して程よく油落とした方が美味いな >>68
まあ高齢うなぎは殆どがメスらしいからおばあちゃんだけどな 四万十川で天然食ったやつらも
そんなに美味しくない言ってた 鰻ではないが
こっちでは天然ブリより養殖ブリのほうが刺身も高いな。
何でもかんでも天然が良いって言うのは違うのかもな。 まあ、牛や豚は天然ものがなくて、食べ比べられないけど
畜産で不健康の育てられた肉が美味しいといわれてるんだから、
魚だって、養殖で不健康に育てられたものがまずいというわけではないだろ
どっちが美味しいかは、好みじゃないのか 京都でウナギを食べたら
俺「これって食べ物？」
って成ったw 先ず日本にいる細い鰻であることが前提で騙ると
養殖のほうが旨いことが多いが天然は季節によっては脂にうんざりしてるオッサンには喜ばれる
特に白焼 宝石なんて化学的には同じでも人造の完全無欠の結晶より天然の欠陥だらけの汚い方が高いからな
入手困難な方がいいんだろ >>81
地鶏とかイノシシをブロイラーや豚の天然版と捉えるとするなら
天然が良いとも言えそうだ。 味わいの深みが全く違う。 うな丼食べたくらいで議員辞職を迫るアホ政党があるらしい 天然の鰻とか自分で捕まえたのぐらいしか食べたこと無いな。
店で食べた6000円のうな重も天然かどうかは怪しいだろうな。
国産ってだけで天然ではなかろう。 天然うなぎは皮目が硬すぎて、そうとうしっかり火入れしないと柔らかくならない
それこそ焦げるぐらいまで焼き付けないと、皮目が硬い >>91
愛知の高級品は皮がゴムみたいだもんな
だがやっぱくっそ旨い
別に皮まで食う必要ないと割り切れば別に気になる要素ではない 天然なんだから味にバラツキがあるのは当然だろ
かつてマスゴミが養殖物を罵倒し続けた結果がいまだに尾を引いてる 昔中国の養殖ウナギに関わる仕事してた
養殖だと1年ものが商品になるから身質も皮も比較的柔らかいくて臭みも少ないよ
コンクリート池で養殖するから泥臭さも少ない
中国の養殖場だと1日に80%以上の水が入れ替わるように管理されてたな 温度を変えずに水の入れ替えするのは結構難しい >>94
中国の養殖うなぎにはいろんな噂が絶えず付きまとってるよな。 天然物は皮がゴワゴワでアブラも乗りすぎてたなあ
台所で焼くと油がコンロにぼたぼた落ちて大火事状態に… >>96
?んだ瞬間に皮の脂が跳ねて火傷しそうになったの覚えてる。 >>90
天然を6000円で食うのはまず無理だぞ
半身ならありえるがそんな売り方する意味もない
と言うか鰻における国産てのは国産養殖の事だ
天然は普通に天然と言う 天然は当たり外れ有るからな
脂の抜けた痩せた鰻食っても美味くないよ 三河一色産のは美味しいよ〜☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆ >>48
土左衛門を川から引き上げたら
腐乱した遺体の腹から沢山のウナギがニョロニョロ出てきた話を読んだ時は引いた >>94
中国産で一括りにされがちだが意外と旨いのが台湾産
中国のとにかく食わせて一気に大きくしてさっさと出荷のスタイルとは違い
細長い水路みたいな生簀で時間かけて大きくしていくから値段の割に国産並に旨かったりする 当然養殖の方が美味い
天然物は脂が少なく身が締まってる >>93
海物
川物の区別がつかないガイジ＝老害が多いね。
河蟹とか食ったら「ギトギト油脂」にビックリするもんだが
鮎もウナギも天然は油脂が多すぎる。
海物養殖は水分の調整次第
海天然は、柵後の寝かせ具合 刺身なんか特にそうだけど
天然は身が締まり過ぎて脂がない
俺の口には養殖が合う これは完全に養殖の方がうまい
多分初期の頃の養殖はそうでもなかったんだろうけど
今じゃ味は養殖が圧倒的だね 天然ウナギは当たり外れの差が凄い
養殖は安定した旨さがある 調理するとプロでも天然か養殖かはもうわからない
まして産地が中国かなんて絶対にわからないからね
肉が痩せてる太ってるとかそういうのは誰でも見た目でわかるがそれは天然養殖関係ねーからな >>111
イールオイルが受け付けない人なだけだぞ >>113
分かるわタコ
風味から天然と養殖は別物だぞ
アタリの中国産養殖とハズレの国産養殖とかだと分からんのはまぁある >>107
そ。>>55な。
青物とか十分に冷えてなきゃ気持ち悪いし。
白身は、寝かせないと、プロの柳刃でも、カット後に身切り面に、ササクレ、トゲトゲが出る。 >>1
牛でさえ、養殖というか畜産のが旨いのに当たり前やん？
自然界の牛なんて筋肉バキバキすぎて食えんやろ >>117
ノラは旬を楽しむ物だしな。
そりゃ山菜のアイコ・シドケ・ホンナだって純粋に野菜と味を比較すりゃキャベツやレタスに完敗するよ。
でも野趣を味わう物だからね。 脂が好きか身が好きかで変わるだろ
個人的にはうな丼なら養殖、白焼きなら天然 >>20
人間だって動かなければブヨブヨになるだろ？ 渓流で育ったウナギ喰ったら、うまさの次元が違うぞ。 天然うなぎは、大自然を生き抜いた強靭な肉体を持ってるから、
養殖のゴロゴロとだらしなく育った体ではない良さがあるので、通は天然なんだろうけど、
牛肉も結局は赤身最強やろ？的な話かもしれんが
でも俺みたいな一般人には、養殖のだらしない脂の乗った体の鰻が一番なのよね >>123
鶏の足も動かしているから旨いらしいな。 うなぎの旬は冬とかいうやつほど天然モノ食ったことないよなw 「天然物の方が美味い」という洗脳をしているだけで
養殖の方が美味いかどうかは育成環境に寄る 鰻はガチで絶滅危惧種と言われてるし、自分は食わないよう心がけてるよ そりゃ身が旨くなるようにエサ配合してるんだからそうなるだろ >>132
味の素は、グルタミン酸「ナトリウム」ってのがなあ
ナトリウム＝いわゆる塩分
純粋なグルタミン酸の粉末売ってくれればいいのだけど、なんでそれしてくれないんだ。できないのか >>4
うなぎ完全養殖の実用化の話なんかしてないぞ
この記事は「好適環境水」を使った養殖の話 >>131
じゃあお前の代わりにどんどん食べてあげるよ 天然物の鰻焼いて食べたけどゴムの様な弾力があった
初めて食べる食感で美味しかったわ >>139
馬鹿だと思う理由教えてよ
普通に知りたいんだが >>116
馬鹿だなー
その風味を徹底的に蒸して落としたのが関東の焼き方な
関東人は鰻の味を誰も知らないｗ そもそも頭良い人なら理由含めて簡潔に相手を否定するだろうけど、そうではない
明らかにそうではない人に「何で？」と聞いたワイが馬鹿ってことだな。スレチ失礼。ここは鰻スレ 俺に食わせりゃ養殖も天然も違いが判らなくて
旨い旨い言いながら喜んで味わうから
食べさせ甲斐があるから、誰かご馳走してくれ！ 天然物はギャンブル
品質が安定しているのは栄養管理されている養殖
好きな方を食え >>135
水溶性の問題じゃろ
グルタミン酸ナトリウムに占めるナトリウム量は塩化ナトリウムの1/3くらいなので、なんならトータルで減塩にも有効なくらい >>145
うまみ調味料は「塩分」が含まれてるので、塩分無いものあればいいのにな～
と言ってることに対する回答でないのよ
アホ回答の連鎖は疲れるので、これでお終いで問題無し。すまんかったな。ここは鰻スレ 鳥豚牛に天然物が無い時点で答え出てるだろ
人間の口に合うように作ってんだからそら養殖の方が美味いよ 塩分じゃないな。ナトリウム。まんどくさくてすまんな 冬に川から湖に上がって食いだめした天然ﾓﾉが食いたい
脂のってんのに身はしっかりして香も強い
これを関東風で天然と養殖良いトコどりになるの 高い国産の方が泥臭くて肉厚が薄い気がする...
でも天然じゃなくて鹿児島かどこかの養殖か >>153
鮎はうるかが良いよな、大人の味だよあれは。 15年くらい前本当に天然の鰻食わせてくれてた店が
グルメサイトで脂なくて不味いと低評価で
地元の奴らと最近の若者は本当の味知らんのかと嘆いたわ >>141
偶にはド田舎から出てちゃんとしたもん食った方がいいゾ
しっかりした店は天然と養殖で蒸し加減から焼き方まで変えてるのも知らないんだろうが
違いもわからんその舌ならすき家のうな牛で十分だろう >>155
そりゃまぁその若者からしたら品種改良される前の自生してる果物食わされたようなもんだからな
食べやすく改良されたもんが旨さの基準になるのはしゃーない >>135
水に溶けないからでしょ
水に溶けないものに味蕾は反応するのかなぁ？ 天然ウナギより養殖ウナギのほうが脂が乗って旨い
餌から管理してる川魚に勝る天然魚など無い 何でもそうだけど食用においしく育てた方が安定したうまさはある
天然物は季節環境等条件がそろえば最高にうまいんだろうけどピンキリ巾がでかい
食肉だってそうだろ野生の肉なんて食えたもんじゃない >>111
中国産は一口食べると分かります。
かなり臭みがあるので、調理によって徹底的に臭みを抜いてあります。
臭みがないなら最高じゃないかと仰った方がおられますが、実はそれが最悪なのです。
中国産に元々どれほどの旨味があるか分かりませんが、臭みが抜けると共に旨味もほとんど抜けるので鰻の味を感じません。
以前にも書かせて頂いた通りです。
そのような鰻重はタレの味だけを感じます。
その甘いみたらし団子のような味付けとご飯の組み合わせが日本人は大好きなので、有名な高級鰻屋に行列が出来るのです。
高級鰻屋で、実は多いパターンです。
よって私は甘みが強いタレは大嫌いです。
鰻の味が分からなくなるからです。
9兆回申し上げていますが、魚介類の旨味を感じるためには砂糖は邪魔になります。
味を感じないようなクオリティの低い魚を甘い煮付けにするのは生活の知恵ではありますが、絶対に外食では食べたくありません。
わざわざ外食で高いお金を払って食べる物ではないからです。 完全養殖ってやっぱ無理なんかね
現状、どこまで研究進んでるんだろ？ 絶滅危惧種の稚魚を取って養殖って闇が深いよな
採卵して完全養殖できるならともかく 先週鰻の串焼きを食べて来た
10年ぶり位に飲むビールと一緒に、甘さ抑えめのキリッとしたタレで、カブト、ヒレ、バラ、レバー、肝、美味かったなぁ
何で関東で頭を食べる文化が定着しなかったんだろう
知ったかだけど、関西だと半助鍋とかいうのがあるんでしょ？ 何を以て旨いのかいう話やな
脂こってりが好きなんやったら養殖がええんちゃうか？
というか、今どき天然で養殖を凌駕できるようなうなぎは入手困難やわ
ほんまに旨い天然物は脂の乗りのわりにしつこくないのと、なにより香りが別次元なんやけどな
もし、食べる機会に恵まれて、最高級の天然と最高級の養殖を食べ比べたら天然のほうが旨いと断言できるわ 昔の料理漫画ばっか見てたから全てにおいて養殖より天然の方が優れてるっていう思い込みが抜けないわ 底にいる魚は育った環境で臭いがあるからのう
くら泥吐かせてもだめなのは、臭い・・・ >>167
養殖物とか油がきつい
養殖物なら背のほうが好き
腹のほうは・・・ 天然は餌と水に依存するから食べるまで品質が分からない
いわばギャンブル
釣り系動画見てると汚い川で取った魚は臭いとか不味いという感想が多い
キレイな水と臭くならない餌で管理された養殖はハイレベルな品質 >>168
ある時を境に養殖のレベルが上がったんだよ
断食させて飢えさせてから必要最小限の餌やるとかだっけな
その程度なんだがそのやり方見つけてから飛躍的に味が良くなったとか イワナやアマゴが住むような場所で育ったウナギは全く臭みがない。
だけど脂が少ないので好みが分かれるかな。
俺は渓流ウナギが好きだな。塩焼きもうまいし。
湖や海近くのウナギは泥臭くて無理。 江戸川とかの天然牡蠣を中国人が獲ってるみたいだけど上手いのか？あの水質でって思う うなぎもだし、ぶりもな
養殖の方がいい餌もらってるから、脂たっぷりだ
美味いかは、好みによる >>140
旨味＝レセプターへ蓋の機能まで調べろ椎茸 俺が行ってた中国の養殖場with加工場では当時フランス種を養殖して、さばき→白焼→スチーム→タレ焼き3回→IQF→梱包までやってた 全工程に日本人作の品質マニュアルがあって、さらに発注元(日本の商社)ごとに製造マニュアルや検品マニュアルがあった
味は1年ものの40〜50尾サイズ(200g〜250g前後)が美味くて、それより大きいと脂が多すぎて臭みも少しあるし、小さいとふっくら感が少ないが臭みはほとんどない って感じだった
今はジャポニカ種かな 天然のは蒸して焼いてって下処理をちゃんとしないと
皮目が硬かったりして食べ難い
ちゃんと下処理すれば美味しい あー、早く老害が去った世の中が来ないかなー。>>159 天然でも養殖でも高い金出せば美味しいと言わざるを得ない 脂乗り良いって言ってもうまいのは2口3口だろ
奮発して一匹とか一匹半乗せたうな重完食するのはきついよな 脂が乗ってる方が美味いってのもただの思い込みなんじゃねえの？ >>186
小牛と成牛の差だな
養殖モノは半年で売り物サイズで1才しか居ない
天然物はうなぎの寿命は10年くらいだから当然平均しても3～4年とかになるだろ 【衝撃】女友達「あの人、結婚したんだよ」私「あの人？」女友達「前に紹介してくれた男の人」私「え…ちょっと待って…」→
http://tyiou.prs7.org/qhyM1/20935523.htm 養殖の方が脂乗ってて身が柔らかいから美味しいわな。
天然物はなんか硬い。 >>138
それはまだ全然、ぜんっぜん焼きが足りない
もっともっと、ゴリゴリに焼き付けないと皮目が硬いまま
本当に焦げ付くまでしっかりじっくり焼き付けしないと天然うなぎはダメよ
しっかり焼けばちゃんと柔らかくなる 養殖の方が脂がのってるし皮も柔らかい
天然はその真逆だな
通ぶって天然じゃなきゃダメとか言ってる奴はアホよ あー、早く老害が去った日本こないかなー。>>192 >>193
おまえ？釣たての鯵さえ妬いたことも食ったこともないだろ。
ほんと、精神病レベルのバカ無知ばっか >>196
水分与えながら焼くと蒸し焼き状になって柔らかくなるよ >>196
魚もウナギも、天然ものの、火の通り具合は、恐ろしいレベルだよな
ああいうキチガイって首都圏人かな？ >>194
天然物は1才から10才
養殖モノは全部1才
高い天然物は小ぶりなのでは無く1才で若く小さい養殖モノは餌で大きくしてるだけ >>199
自分で答え書いてるよな？
柔らかくするには蒸すんだよ >>201
デカい天然ウナギは、流水バケツ一ヶ月とかして油脂を落とすよな >>1
野生のうなぎは身がしまってて硬い。油は少ない。 肉は養殖のほうが美味いのに魚は天然って可笑しいと思ってたんだ
魚も養殖のほうが美味いだろ そもそも天然が旨いか養殖が旨いかの二元論で語るのが間違ってる
値段と栄養は間違いなく天然だがな 天然は希少価値があるだけでおいしい、まずいの話しではない
人手がかかってるものは高価になるだけで、品質がどうこうなんてのは
ナンセンスだよ >>178
漁師の家のスーパーで鮮魚部門に勤めてた人にそう聞いて
中国産でもそういう所のはおいしいと言ってた
大きい所は自分の所で養殖してるとも言ってたわ ブリとかは露骨に味が違う
天然物の方が美味しくないからね うなぎの旬は秋じゃなかったっけ
天然物は土用の丑に食べるもんじゃないよ >>212
養殖だけやってる、加工だけやってるってとこよりは一気通貫で品質管理できてる分味も良かった
当然だが池から揚げたあと清水プールで36時間だったかな、エサ断ちしてた
そこで大きさや太さや色でウチ用に加工するものをマニュアルに沿って選別してな 弾かれたものは他所のメーカーや中国国内販売用に回されてた
中国産=まずいとか臭いってのはプラセボもあると思う
スーパーで売ってる痩せた鹿児島産解凍蒲焼に2000円出すなら中国産の厚みのある50尾サイズに1600円出す方が美味いよ >>213
味違うのかやっぱり。
いつも安い方の天然ブリ買ってるんだけど養殖ブリ買ってみるかな・・・
あ、そうそうカボスブリも宜しく。 >>212
中国産がやばいのは合成抗菌剤使ったり
やばいホルモン剤も投与してるからよ >>196
違う
天然のうなぎはちょっと火が通ったとかそんなレベルじゃゴム食感で臭みが残ったまま
焦げ付くぐらいしっかり焼きつくと皮目も箸で切れるように、なって臭みもなくなる
バカ >>217
うんじゃ、エサヤリするわな
その期間、エサ厳禁。
え？
おまえ、バケツ入れたろうか？ 日本の養殖魚もワクチンや抗菌剤は使ってる
ポジティブリストに載ってるから安心安全、載ってないから危ないって単純なもんでもない
農薬と同じで出荷前何日は投薬禁止とかしてるのよ
薬だって安くないからな 天然だから美味いみたいに言ってるのはプラシーボ効果みたいなもんやろな
天然って聞くと良い所を探して味わう感じだけど養殖だと逆に悪い所を探して評価するって感じの人多い >>224
天然ってのは良さそうに聞こえるもんだが、実は天然物の方がどんな育ち方してるかわからんという怖さはある
牡蠣なんか天然物が江戸川河口で中国人が獲って殻を捨ててるって問題になってたけど、俺は食べたかねぇわ
なのでモノによるってとこだろう
んでうなぎはというと俺は養殖モノの方がハズレが少ないと思ってるわ 猪も時期と大きさと処理次第だね
ちゃんとしたのは豚とは違うけどとっても美味しいよ 取れる場所によるけど脂の乗りと臭いは養殖の勝ちだろうな 天然うなぎはばらつきが大きいから高級店で食べるとがっかりすることが割とある
そういうやつはうな重には使わないって店ならいいが
よっぽど信頼できる店を持ってるなら別だけどそうじゃないなら養殖の方が値段に見合うものを食べられて満足度は高い気がする 四万十川みたいな清流のうなぎは癖がないだろうけど
どぶ川みたいなとこで獲れたやつはそりゃそうだろ >>220
１週間ほど泥吐かせるんだよ
もちろん餌も無し 何をもって美味いとするべきか答えはない
人は食べ慣れたものを美味いと感じるので硬くて少し泥の臭みがある天然か柔らかくて全く臭みのない養殖か単なる好みに過ぎない
なお、養殖うなぎの餌の臭いが気に入らないという奴は川魚が何を食べてるか知る方が無い知識を晒さないで済む 鰻（素材）の話ばかりで「鰻料理」の話はしないとこが 四万十鰻ってブランドみたいに扱われてるし
幅広く知られてるけど
四万十鰻って養殖やからな
そこで育てたってのでブランドになってるけど だからブランド品ぽく扱ってるようなうなぎは
天然なのかどうかをお店にちゃんと確認した方がいい
養殖なのに天然と勘違いしてる人らって大勢いる それは流石に食う側の無知だろ…
ブランドなんて全て養殖なのは当たり前だし天然は別枠ってぐらい客側が理解してないと
店も騙すつもりでやってる訳じゃないし紛らわしくもない 大きいのに安いからマルハニチロの中国産ウナギをよく買う
最近の国産は3000円弱するしなぁ
話は飛ぶけどスーパーのウナギは身に付いたタレを洗ってから温める >>238
個人相手もそうだけど
旅行会社の担当者も似たようなレベルでいってくるのよ
天然うなぎを入れたコースを3000円位でやってくれとか
聞くと案の定
ブランド鰻＝天然物
と勘違いしてるし
養殖でもそんな値段で今何処もやってないとか
そういう所から説明しないといけない
スーパーで7,800円位で買えるんでしょみたいな感覚 >>241
天然を養殖と同じように焼くプロしか居なくなったんだと思うわ。
養殖＝一時間くらい焼く。
天然は海の魚のように強火でサッと焼き上げるんよ。
硬さは蒸し段階で決めてしまう感じで。 漁師から直接天然鰻を仕入れても
下処理すると鰻って半分位のサイズになるから
天然鰻を多く扱う様な店なんて一握りと思うよ
仕入れ価格ですら痺れる値段だから
2000円とか3000円で食べれる訳ないで ちゃんとしたウナギの名店で天然モノ初めて食べたときエッ？これウナギ？ってなったな
独特の風味はあるけど、鰻の旨味だと思った脂が全然なかった 天然うなぎはそもそもある程度のサイズがないと
養殖喰った方がよくね？になっちゃうのよね
細いのはそんなに価値ない（店頭価格は高くても）
やっぱりその川で大きくなるだけなった代物を
しっかり蒸して焼いて充分下処理した後に
タレ付けして蒲焼にして提供するお店で食べるのオススメする 高知で天然のお高いの食べたけどなんか硬いし骨かなんかもあるしあんまり美味しくなかったな
理大うなぎ食べてきたけどそこそこ身太で油もほどよくあったし将来性は感じた、くらのうなぎのタレが不味いから味はいまいち 養殖は、脂のノリをコントロールできればその方がうまいよ、きっと。
鰤は、ワシにはちょい脂っこすぎるけど、秋くらいの天然鰤だと物足りないわ
個人的には、カワハギとハタ系の養殖がもっと進んで欲しい >>247
「うちは天然うなぎ扱ってます！！！！」
と店が案内してても、下処理する人の技量が低いと
美味しくならんのがネックなのよね
中国産養殖のうなぎなら
下処理済で、温めれば完成の物を
店舗で仕入れてごはんの上にのせれば完成の物を利用してる店も多いだろうし
それは一定の完成度は保障されるけども 下手な天然よりは養殖が良いかもしれん
前に出てきた痩せた天然にはガッカリした
しかし別の店ではふっくらトロトロで美味かった ようまん業って女を育てる風俗業の
ことだとおもってました >>250
それな
硬いよな (´・ω・`) ガッカリしたわ
それから スーパーの中国産養殖ウナギを緑茶で煮てから焼き直す食い方してるわ
この方が断然うまい 滋賀愛知浜松茨城とうなぎ食べたけど1番うまかったのは一色産のうなぎだな
三河の鰻屋は焼き方も上手 >>245
養殖の脂の味って要するにイールオイルそのものやで
養殖鰻白入れて何枚か重ねて押し潰す感じで脂搾ってみ
養鰻場でぶち込むイールオイルそのまんまの匂いするからw
そのオイルの感じに抵抗ない人は養殖が合ってる 天然ウナギは身が締まってるし脂も控えめだからな。普通の焼き魚に近い。
コッテリしてフワフワなのは間違いなく養殖ウナギ。 バカ言っちゃいけねぇ
こちとら、ちゃんと天然ウナギを養殖してんだから
食えば分かりますよ >>165
そもそも絶滅危惧種ってのが嘘でたらめだからね
日本全国のどぶ川に生息
北朝鮮などの調査不能な周辺国にも無数に生息
そもそも川に上ってくるのは一部の個体だけで、多くは一生を太平洋で過ごす海水魚
それが三重県にしかいないネコギギと同等レベルの絶滅危惧に指定
世界で初めてウナギの産卵場所突き止めた学者も絶滅はしないと言ってる 養殖を人間で例えてみ
毎日ピザとコーラばっかのデブ人間やぞ >>232
四万十川を神格化してる人いるんだｗ
実際はかなり汚いよ
そもそもうなぎは清流には生息してないけどなｗ 綺麗な水の鰻=旨いってのがまず間違いだしな
浜名湖のうなぎが何故有名かまず考えた方がいい >>1
天然もの食べてみたら
養殖物のほうが脂がのっていてやわらかい
天然物は硬いよ
好みがあるだろうからどっちがいいかは人によるが、食べ比べる価値はあると思う >>263
清流(渓流)にいるよ。かなり上流までウナギは登るよ。
ただ下流域と比べ、臭みはないけど、脂が少なく身は締まってるから好みが分かれるが。 実際鰻屋にも天然物なんてないもんな
養殖でもデカ目だと5000以上取られるし
これで十分美味いよな 天然は今日日ほぼ流通していないから
ほとんどの日本人で鰻好きは、養殖が美味い鰻という基準になってるだろうな >>269
無いというかやってないならそりゃ無いでしょ
天然出してる所は天然やってますって看板なりメニュー出してる 天然のうなぎは旨い、不味いのはなしじゃない
希少価値があるだけ 中国産買ってきてタレ洗い流す→レンジ加熱
これで肉厚ふわっとの国産に肉薄や😤 目の前に天然と養殖を並べて食べ比べたことが無い人が多いのと
天然を定期的に仕入れることができない店が増えたのもある
天然の野性味に比べると、養殖はぐにゃぐにゃで大味
ただ、好き好きはあるので養殖の方が良いという人が居るのも判る >>270
うんで、砂糖の魚肉まぶしを食ってるようなもんよ
まともなタレの店も少ない 昔の人は天然に山椒ぶっかけたの食ってきてるから
うなぎと言えばそれなんだよなぁ
今はそう簡単に天然食えんから養殖に山椒大量にぶっかけて食うジジババ多いが勿体ねぇ食い方だわ 一回蒸して身をグズグズにするのが美味いと思ってる人は養殖がいいな
ガリガリの蒲焼きは天然が旨い
スズメの丸焼きとかと同じ感じ 肉はほぼ養殖やん
漁師が獲ったシカとか猪とかは別だけど >>1
天然は当たり外れが激しい
天然は最上級の天然には及ばないけど安定してる >>282
でも鰻から脂抜くと穴子だしな
成分の違いって脂だけだってさｗ >>285
だって野生の豚とか牛とか鶏いないもんｗ
家畜はみんな品種改良種だよ
養殖もピンキリやからねぇ
品薄な年なんかそこそこ良い店でも質落としたのしか出せない
あー美味いウナギ食いたいのう 地元の仁淀川の天然うなぎの収穫も
満足いく様な大サイズは
1年に1ヵ月程度しか取れないよ
出始めは小さいから小さいのはやっぱ外食向きではない
大きいのが取れる時にまとめて仕入れて加工してから
マイナス60℃の冷凍庫に入れて
1年掛けて売っていく感じ >>3
というか養殖の味しかしらない人だらけ。
美味しいの基準が養殖物ベースになっている気がする。 牡蠣も広島産ばかり聞くけど
養殖だと日本一だけど、天然のなら他の県のが遥かに美味いって聞いた 天然の牡蠣って岩牡蠣の事かな
真牡蠣で天然は聞いたことがない 天然のカキはまぁ美味しいけど
加熱したり鉄板焼とかで食べるなら
養殖でいいじゃんって感じかな
養殖のカキは飲食店向けに10㎏ロットとかで
安く手に入ったりするし ウナギも養殖大量生産して1500円くらいで特上食べられる様にしてくれ 天然好きはジビエとか好きなんじゃない？
同じ飼料で丁度よく育てられた養殖が、安心して食べられるわ >>296
養殖物のマグロはトロの取れる割合が多くなるのが
メリットで
養殖の小トロ＝天然の中トロ以上
養殖の中トロ＝天然の大トロ以上
養殖の大トロ＝THE 脂
赤身すら重たい感じになるから
それを食べ慣れてる人ならいいけどね >>298
養殖の赤身好きですわ
天然物は筋肉質でさっぱりしてるよね >>289
冷凍使うようなとこでまず食わんわ
浜名湖の天然食うけど大体12月位で天然の看板下ろすし
早いと今ぐらいにそろそろ看板出るかな 蒸し焼きして下処理してから
タレ付けして焼くから
最初の下処理まで一括して事前に作業してないと
すぐうなぎなんて出せないんだよ
注文を受けてから1から調理なんてしてたら
何時間待ちになるんやら >>302
そのやり方が悪いとは別に言わんけどね。メジャーなやり方でもあるし
でもお前は商業施設の鰻屋がお似合いだよ
しっかりした所は注文受けてから割いて時間かけて出すもんだ
単品頼んでじっくり出てくるのを待つのが正しいうなぎの食い方 人間の味覚に合うように飼料を与えて育ててんだから
そりゃ養殖の方が美味しいだろうよ。 >>3
ブリもタラも加工するなら養殖でいいね
刺身なんかは天然の良い奴には勝てないけど >>302
何時間てwド素人がやってんのかよ
浜松のそこそこ有名な店だけど割き→串打ち(約2分)→白入れ(約5分)→蒸し(鰻によって10~15分)→焼き(約5分)程度で完成するぞ
全行程一人でやる訳でもないし、ある程度の並び考慮しても大体30分~50分程度で出てくる
言われてるように白入れまで事前に終わらせてるような数回す商業施設の鰻屋がお似合いだな
そういう店は平気で前日仕込みや冷凍使ってるけどな ブリは天然が旨いという事は無い
そもそも養殖の方が高いのに養殖が売れたりしてるんだぞ
カキは厳密には養殖は存在しない
養殖といえば養殖だがエサやる訳では無いので天然とも言えるのだ >>306
トラウトサーモンという名の偽鮭がめっちゃ好きだわ
あれの刺身マジ美味い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
