豆腐ステーキにするなら豆腐をレンジで熱した方がいいよ
キッチンペーパーに包んで３分ぐらい
そうすると水分も抜け固くなる。
それからフライパンで焼く。
最初から大きめに切ってしまうのがいい。
水も出やすく、焼いたときも焼き上がりが早い。

重しをかけて水分を抜くのが正当派だが、めんどくさい
その場合はバットに入れて、その上にバットを重ねて重しを置く