京都の有名なイタリアンのシェフは、イタリア人からなんであなたはイタリアの味で出しているんだ。ここは日本なんだから日本のイタリアンを出しなさいと言われて、昆布出汁の茹で汁でパスタを茹でるようになり、その後どんどん和風イタリアンを創作。
これが本当の本場の味を知るイタリア人だ。