飲食のプロ「提供されたコップを要チェック。キズだらけのコップは雑菌の温床、口をつけるな」 [969416932]
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飲食のプロが“ヤバい飲食店”を見抜く方法
“ヤバい飲食店”を、事前に見抜くことはできないのか。外食産業の裏側に精通する食品安全教育研究所代表の河岸宏和氏に話を聞いた。
「入店前に、まずは出入り口が汚くないか、要冷蔵や要冷凍の生ものが店外に放置されていないかを確認します。
特に後者は、食中毒に直結するにもかかわらず、やっている店が多い。調理服のまま店先でビラ配りをしているような衛生管理の基礎すらできていない店は、論外です」
「入店後は、提供された水のコップをチェック。傷だらけのコップは雑菌の温床なので、絶対に口をつけてはダメ。
私は業務上やむを得ずこういった店にも足を運びますが、えてして重大な食中毒を起こし得る生焼けの豚肉や鶏肉を出してきたりします。」
従業員を雑に扱っている店は衛生管理もずさん
また、バカッターのように、従業員がSNSで問題を起こしたことがあるかどうかも、良い判断基準になるという。
「そもそも、飲食店なのに調理場に携帯電話を持ち込めること自体があり得ない。もしくは、バイトだけで回しているか、ワンオペを強いているような、従業員を雑に扱っている店は衛生管理もずさん」
河岸氏は「安全・調理・健康」の観点から、利益ではなく安全を優先する店が信用に値すると解説する。
「これは顧客に対してだけでなく、従業員の扱い方にも当てはまります。ワンオペが頻繁に問題になる企業は、たいてい衛生問題も起きがちです。
ワンオペでは、十分な清掃にまで手が回りませんから。従業員を大切にしない企業は信用できません」
スーパーのお弁当の賞味期限に要注意！
では、外食を控えてスーパーで買い物をすれば安心かと言われると、そうでもないという。
「お弁当やお惣菜など、既製食品以外の賞味期限は、スーパーの独断で自由につけることができます。
ほとんどの菌は食品の温度が35℃近辺でもっとも増殖するので温かいお弁当の賞味期限は常温で平積みだと4時間ほどが限度。ですが、10時間などに設定されていることも少なくありません」
いいスーパーの見極め方は、卵を見れば一目瞭然だという。
「毎朝新しいものが供給されて、生産量が調節できない食材は卵だけ。いいスーパーの卵には必ず産卵日が記載されており、なおかつ冷蔵庫に陳列されています。
ただし、産卵日の記載は法律上、義務ではないため、それでもズルをしたいスーパーは卵に賞味期限とパック日しか書いていないことも。パック日とは、パックした日のこと。これでは何日前の卵が入っているかわかったものではない」
いかそ
https://news.yahoo.co.jp/articles/6f911f657290b7ce6f4f067ae1e6347177f3fdd8 生きにくそう
生きにくくなった結果を拘りと解釈して悦に入ってそう プラスティックのコーティングが禿げてカサカサになった食器は気持ち悪いわ >>1
卵なんか冷蔵庫に入れて売られてたら家に帰るまでに結露しちゃうだろ >>1
こんなの偉そうに書いてても偽装されたらわからないからね
卵の産卵日？書き換えてたらどう見分けるのだろうか スーパーの弁当や惣菜なんてその時食べたい物を買うのが正解 めんどくさいプロだなヤバそうなものぐらい自分で分かるだろ 抗菌抗菌言い出してから子供が菌に弱くなったとかなんとか
この程度で目くじらたててるようじゃあなあ は？
食堂のコップは傷だらけになったワンカップの空き瓶が定番だろ 卵なら冷蔵庫に一ヶ月とか放置してるの食ってるけど
黄身が潰れて巨大化してるだけで
焼けば食えるよな 卵は、割れてなければ真夏で冷蔵しなくても２週間くらい大丈夫 コップ以前に厨房がゴキの楽園
そんでそれ駆除に大量の殺虫剤
外食はリスク多過ぎ んな事言ったらラーメン屋とか飲み屋なんか行けんだお >>20
冬なら余裕だろ
真夏の炎天下で持ち歩くの想定した上で二週間保つことになってる 卵って意外と持つんだよね
俺も賞味期限切れたあと一週間ぐらいは平気で食ってる それ以前に明るいところで見たらくもっている店があるが ワンオペで回してるような待遇の店なら
働いてる方も食中上等だろ 食堂によくある重ねられるプラカップ、あれたいがい傷だらけでボロボロだよね >>27
無精卵とはいえしばらく温められるの前提の代物だからな
天然の抗菌作用持ってる
茹でたら死ぬからさっさと食うべし スーパーで冷蔵のたまごのイメージはないが
たしかにお高めのスーパーは冷蔵だったかな？ >>3
まあ、実際に「ガサガサ」の部分は細菌が付着しやすい。
イメージするなら、「ツルツルスベスベで何もない海中」よりも、「サンゴやテトラポットがある場所」のほうが生き物が住み着きやすいのと同じ。
ツルツルの岩壁とデコボコの岩壁ならどちららがしがみつきやすいか？ 調理服で家から？自転車移動してるな
近所の給食センターみたいなとこ 卵は一度冷やしたら冷やし続けないとだめだし
売り場では常温のほうがよくない？ このソース何なんだよ
いちメディアがバカッターとか使うなボケ 確かにそうなんだけど自身が弱くなってるのもあるんだよな >>37
それな
お腹弱い人は本当に下す たぶん気付いてない人いっぱいいると思う 規制してほしい ラーメン屋のプラスチックのコップってなんであんなに傷だらけなんだろ？🤔 そもそも飲食なんて便所行った手でそのままやったりするだろ
知らぬが仏だよ >>54
早めに洗って乾かすか、消毒か、
熱かけるかしてないと
食器に雑菌が増えてて、乾かしただけじゃ殺菌できず腹下す
みたいな話もある >>57
誰が？
Ａ．マァム
Ｂ．メルル
Ｃ．クロコダイン マジレスすると
普通の免疫がある人なら
食器に付着してる程度の雑菌では何の問題もない
その程度の雑菌で病気になるなら人類滅亡してるわ >>67
そんな事言い出したら家ですら何も口につけられなくなるw >>6
卵は涼しい店内なだけで冷蔵配置にしてないスーパー多いよなって
養鶏場に買いにもいくけど冷蔵なんてしてない
この間違いだけでなんか他の間違ってなさそうな情報も微妙に感じてくるわ >>44
それは洗卵していない場合だ
日本で出回ってる卵は綺麗に消毒しているから足も早い 人間の身体は意外と丈夫なんだよ
寝てる間にゴキブリが口を這ったり
虫が口の中に入ったりするけど
それくらいじゃ死なないだろ？ ファミレスのコップの汚さは異常。あれ洗ってないよ。 >>81
人って一生のうち数匹のゴキブリを寝てる間に食っているらしいぜ 手拭きの紙に水とかお茶つけてフチを拭いてから汚れてたら
「女将を呼べ！」
ってやるか >>79
卵は常温保存できる？適切な保存方法や賞味期限について解説 | DELISH KITCHEN
https://delishkitchen.tv/articles/1359 プロｗ
こんなニッチな賤業でしか金稼げない盆暗が何を偉そうに てめーらの金儲けのために、どんだけ一般市民を不安に陥れて潔癖にしたら気が済むんだ
住居用の衛生用品売ってる糞企業ともども地獄に堕ちろ 水道水なら毎日塩素消毒してるようなもんだから平気だって 卵一ヶ月くらい持つって言っても全く信じない嫁をどうにかしてほしい 玉子の消費期限は生で食うことを前提とした数字だから
絶対に加熱するという人は多少無視してもいいよ 小学校の学校給食の牛乳瓶はどれも傷だらけで磨りガラスみたいになってたな >>101
逆や
相手が無知や頑固でも許容できる器がある人が結婚できるんやで >>1
元は透明だったろうけど傷だらけで白くなってるプラスチックのコップが出てくるなんて日常茶飯事 行列のできる営業ウン十年みたいなので厨房映ったら油とかで汚いと、絶対行きたくないと思うよ。 食中毒にならない程度であれば問題ないよ
雑菌どうのこうのより生肉提供の方がよほど怖い 東京言った時汚い店が多くてビックリした
よくみんな平気で食事出来るなと思ったよ 都会で生きるってのは大変だなと 通常、卵を生で食べることの一番の危険は食中毒を引き起こすサルモネラ菌です。
日本ではその対策として卵はパックされる前に洗浄されています。
賞味期限も海外と比べて短い2週間とされています。
実は卵は洗ってしまうと殻の表面にあるクチクラという保護膜がとれてしまい、逆に菌などが中に入り易くなります。
なので、洗浄されている卵（日本で売られている卵のほとんど）は扱いを余計に気をつけるべきです。
食べないのが一番安全でしょう。 そういや猫に噛まれて亡くなったラーメン屋の人 完全に忘れられてるね
猫でビジネスしてる人からしたら邪魔な話題だもんな スーパーの惣菜や弁当の賞味期限は勝手につけてるんじゃなくて保健所が設定してる範囲内できめてるんだが >>117
あれ、猫に噛まれたのが死因じゃないって後でどっかで読んだけど >>120
そう言っとかないと 猫好きのバカが騒ぐからな >>118
東京ってゴキブリだらけだよねｗ お前とかｗ スーパーで卵を冷蔵してんのは見たこと無いなあ
高級店は違うのか？ ペットボトル口飲みも一日放置しただけで繁殖してるからな
時期に破裂するし マナー講師みたいだな
不安を煽っておけば話しを聞いてくれる >>125
オープンショーケースだけど冷蔵してるんじゃない？ >>125
卵を置いているところが開放型の冷蔵庫になってるところもある マジレスすれば
コップ手をつけなくても
出された料理食うんだろ そりゃ「実は大して問題無いです。日本は厚労省と保健所の指導が優秀だから平気」
なんて言ったら、職を失うからな 店舗で玉子を冷蔵すると移動の時に表面に水分が発生して
その水分から菌が玉子の内部に浸透する。 外食チェーン店やフードコートにある
傷だらけの茶色いプラコップに出てくるお冷
口つけるの抵抗ある 箸も気になる
他人の穴に挿入した箸を洗ったからと言って自分の穴に入れるのはちょっとためらう 中性洗剤で落ちるだろ
半導体基板の濡れ性や接触角のレベル 某牛丼屋のコピペで、爺が口からコップに生卵を出し入れしてると思ったら痰だった
というやつで戦慄したけど、幸いにもフラッシュバックは起きてない 見えてないとこで何してるかもわからないのに
気になるならまず外食するな 飲食店で最初にやることのひとつは出された水のにおいのチェックだな
水が悪いと料理も総じてまずい まあ確かにキズだらけのコップ出してるようじゃ他も気が利かないだろな
厨房も汚いだろ ネタでよくあるスキンヘッドの人が調理していて、髪の毛入ってたぞ！
ってあったりするの？ 二級市民向けの食堂はそんなもんだ
郷に入りては郷に従えというだろう ソース読んでないけど結局はコンサルなんだろ？
最初に現状の全否定してから商材を売りつけるお決まりのパターン キズだらけのコップなんてあるかね
ミクロン単位で言ってたり？
まああったとして菌以前に客に出す時点でauto 何つーの、コップのキズの部分はツルツルした面に比べて
ごく僅かではあるが水分が保持しやすい
汚れなども比べて何になる？レベルではあるが付きやすい、落ちにくい
基本的にお客様が使うコップは洗っており、それを汚いと言うのであれば
人間は雑菌まみれ、飲食店で出されるキズの付いたプラカップは遥かに清潔 常日頃からほんの少量ずつ悪いもんも採り入れて
胃や身体に耐性つけろよ
無菌状態で育って大病に掛かったらただのアホやぞ でかいハエがいたり逆さにおいてあるコップ取ったら中からコバエが出てきたりした別に食中毒にならなかったからなあにかえって免疫がついた？ 古くからやってる定食屋とか町中華とか行けないじゃん その程度の雑菌にどうにかされるなら病院いけ
抵抗力落ちまくってるだろ ある居酒屋でウイスキーのストレート注文したら、子供用のカラフルなプラッチックのコップで出てきた事あるわ
心が傷だらけになった 飲食店やってる。
急須や湯飲み茶碗に茶渋が付いているのは論外。
よく見て少しでも色味が違う時は直ぐに漂白。
食器類は全て手洗い。
手洗いなら1枚1枚、細かなひび割れや僅かな汚れ等も気が付きやすい。
箸や調味料、爪楊枝を各テーブルにケースに入れて置きっぱなしにしない。
お客さんの数に応じて都度必要数用意。
箸やスプーンを入れて出すケースは毎回洗える素材。
使用していない箸や取り皿も毎回洗う。
袋入りの使い捨て手拭きやコーヒーの砂糖とか開封していなくても他のお客さんに出さない。
木製とか水分を吸い込む恐れのある素材の食器類は絶対に使わない。 ラーメン屋のコップで洗いきれてないって思う時はある >>93
古畑のやつ知らない癖に明菜を疑いやがったのか 店の前、お客さんの目に付く入口付近とかに常時要らん物を積んでいないか、
みせの周囲、裏手の方も見れたらそういう所も草ボーボーになったりせずに綺麗にされているか、女店員が可愛く、オシャレに見せる為に頭に巻いてる手ぬぐいとか頭巾の前から前髪を垂らしていないか、
窓は多少汚れていても定期的にきちんと掃除されているか、
その他見るところはいくらでもある。 中々参考になるな
こうやって具体的にチェックポイントがあると お前らが行きつけの牛丼屋みたいな安いところは傷がつきやすいプラスチックのコップを使ってるから菌だらけだなw よく言われるのはホテルの飲食店が一番清潔安心。
宴会で食中毒だすと大変だから。
でも真実ではある。飲食業なんて底辺がやってるから色々ヤバい。働いてみればわかるが 今時の食洗機用洗剤って殺菌力も洗浄力も強力だから温床にはならないと思うけどな
素手で触ると猛烈に荒れるけど おまえらバカなくせにわけわからん拘りもってるのなw
黙って出されたもん食っとけよ 大抵は業務用の食洗機で洗うと思うんだけどなあ
高温でジャブジャブ
個人でやっているところは知らんけどけど >>1
グラスではなくコップが出るビュッフェって
激安ビュッフェだろ。冷凍食品、輸入野菜のビュッフェに
安全なんてない、あるのは安さだけ
客も安さ以外は求めてない、毒野菜、中身がなんだかわからない
冷食、輸入肉、雑菌、すべてOKなんだよ、普段の生活がそういうのだから 外食は全部不衛生だと思って間違いない
食器の傷以前に食材が駄目
利益優先させる為に傷んだ物平然と出す
結局自炊が一番安全 毎日吉野家で食いながら飲食は底辺の温床
でクソだと偉そうに語るスレ 定食屋でよくあるけど。俺は気にしない。
バカバカしい。 プラスチックの食器類？
アレ、傷の中に雑菌ウイルス物凄いからちゃんと納得して使ってねwwwwwwwwwwww >>190
お前みたいな不潔な環境で暮らしてる奴は気にしなくていいぞ >>1
要冷蔵放置って開店してるのに仕入品が搬入されてない店なんか見たことねーぞ
どんな店想定してんだこいつ それでみんな病気になってんならそうかも知らんが気にしすぎだろ >>1
街中華巡りが好きなんやが。
死んだことも腹下した事もないわ。 >>2
潔癖性の生き辛い自分を、如何に自己肯定してきたかだよなぁ…
結果、自己洗脳までに達して「これが正しい正義」になって、周囲に強要しだす。 病気になるのもあるが
こういうコンプライアンスが良好でない奴を生かしておくのは社会への攻撃行為なんだよ 逆にこれ見よがしに食材の箱見せびらかすようなところは信頼できるわ >>79
日本の卵の賞味期限は、常温保存で生で食べていい危険だぞ >>203訂正
>>79
日本の卵の賞味期限は、常温保存で生で食べていい期限だぞ 一度でもアジアの屋台でメシ食ったら日本の飲食店はすべて優良店
にしか見えない >1
だからその店名を知りたいんだよ。肝心なことが書いてない。 >>14
夏場はダレるw
目安として気温が30度を超えると一週間が限界w >>60
いちメディアつってもヤフーニュースじゃな… バイトが皿洗いしているような手洗いの店より
チェーン店のプラスチック容器を薬品ドバドバ、機械でガシガシ殺菌洗浄してるほうが安心だわ >>1
spaの取材中にバカッターとかって語彙を使用する時点でこの人自身の線引きが出来てないの透けててワロタ 高速のPAによくある透明プラコップは駄目なんか
ガッサガサだったりする 小綺麗に見えても一年続くか知れんバイト達メインなら、その時その時で何をしてるかわからない
小汚く見えても店主自ら長年やってるなら、営業停止の危険が無い程度に最適化されてるに過ぎない 飲食のプロってなんだよ
カネもらって仕事してんだったら誰でもプロだろ >>216
食品そのものが傷んでることに比べたらどうってことないだろｗ
しかしこの記事は適当すぎる気がするなぁ 合格不合格をジャッジする飲食のプロとか、勘違い野郎すぎて恥ずかしくないのかね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
