刺身を美味しく食べる方法 「刺身のさくを買ってきたら水で洗え」 [194767121]
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飯田）切り身でなく、一匹であれば。
上田）ところが、そこから柵として取り出して、あるいは切り身にして刃が入ってしまうと、そこには多少なりとも雑菌が付いてしまいます。また、切ったところは細胞が壊れているので、
そこから血や体液などが滲み出ます。それを普通にパックにして売っているのですが、それを家に持ち帰ってそのまま切ると、表面に出てきた体液や血、及びそこに付着した
雑菌を刺身と一緒に口のなかに入れることになります。その後味は、確実に生臭いものです。切り身の柵はまず洗うことが大切です。
https://news.yahoo.co.jp/articles/3541491334e8cc711ee8875b079f4108b55f3faf 水吸って水っぽくなるやんとおもたがちゃんと書いてたな
>上田）普通にジャブジャブと洗ってしまうと、浸透圧の関係で、うま味が逃げるということはないのですが、水が切り身の方に入ってしまい、水っぽくなってしまう。結論としては、素早く洗って素早く拭くということです。 刺し身に水つけるうとかアホか
おろす時も手拭いで水気拭き取りながらやるぐらいだぞ 塩水で洗ったあとに水分しっかりとるのならありだぞ。 生臭みが気になるなら塩をして酢水で洗うなりすればいいが
割引きもなしに買ってきたものが生臭いのなら、そんな店で買わないことである
魚は、スーパーの品でも、店によって違う
当たりの店を見つけて、魚は美味いということを実感してほしいものである 水洗いは推奨してるプロと絶対やるなってプロがいた記憶
魚屋だったか料理人だったかは忘れたけど
キッチンペーパーで水気を取るくらいが丁度いいと思う シャープのプラズマクラスター冷蔵庫の強脱臭ボタンで冷やせばいいいだけ。
水洗いなど無用。 >>15
昔は無理だったが海鮮丼が好物になってからは普通におかずになるようになった 洗うなら水じゃなくて塩水じゃないと身がぶよぶよになるぞ >>20
徳利に決まっとる
そんな飲兵衛ちゃう
毎日飲むけど1日一合よく飲んで二合 突然だけどね
冊で買ってきたら、洗って水分取って
軽く塩ふって、酒振って柔らかくしただし昆布に巻いて、昆布締めにする。
これで、生臭いスーパーの刺身もくえるようになる。 洗っても中の体液や血は取れんだろ
雑菌なんて家中どこにでも居てるわなw バカジャネーノw
んなこと言ったら刺し盛りなんて全面雑菌まみれマズーじゃん
刺し盛りも一枚一枚洗えってか？w
バカジャネーノw 鯛やヒラメの刺身は値引きされてるのが美味しい
赤身はダメ 急激な温度差でドリップするから
スーパーからの輸送も大切
氷もらうとか 例えば釣ってきたシロギスを刺身にするときはビブリオ防止のために3枚におろしてから水道水で洗って水気をとる。
洗ってすぐにキッチンペーパーで水切りすればさくでもなんだ問題ない。
まぁつべこべ言わずにやってみればこのスレが正しい事がわかるよ。
あと脂ののった青物系の刺身はバーナーであぶると最高にうまい。 だれもしゃべらないけど元々冷凍でしょ
そのじてんで細胞が壊れてる 夕方に半額のパック買いに行ったつもりがまだ10%引きだったでござる ウナギの蒲焼も買って来たら水で洗えって言ってる動画をよく目にするんだけど
何？水洗い教でも出来たのか？ >>49
ウナギは甘いだけの糞不味いタレを落とした方が本来のウナギの風味を楽しめるとかなのでは？
まぁそのウナギ本体もアレだろうけど >>49
ウナギはタレ洗い流して酒とかで蒸して柔らかくしてからタレ付け直して食った方がうまいからだろ ぴちっとシート使ってる
あんまり置きすぎるとかぴかぴになるけど 刺身にご飯は無理だよな？
これ許容できるやつは冷えご飯が出てくるの？
アツアツご飯ではマジで無理だけど冷めた飯に酢醤油なら行けるかもしれないけど好んでは無理だな 水で洗ったら浸透圧の差でめっちゃ汁出て来るんじゃ？ 美味しんぼのカツオの刺身をマヨネーズで食べる話の違和感
部長 「何をする気だ！！」
栗田 「きゃああ」
副部長 「気持ち悪いことやめろ！！」
艱難辛苦を乗り越えてきた満洲引き上げ組の富井副部長までに気持ち悪いと言われてるけど
あれ普通だろ マグロ文化じゃない地方に住んでるので「刺身のさく」を最近まで知らなかった サクじゃなくて始めから
斬られてる刺し身盛りも
水で洗わんといかんの >>59
基本は刺身の前段階が柵なんだけどな
それはもう国籍が違うレベルだぞ >>65
基本薄く切った奴しか売ってなかったのよ。
最近はテレビの影響でマグロのサクくらいは売られるようになったけれど 怪しい赤身の魚は、もちろんズケ
冊でなくても、ヅケ 塩水であらってしっかり拭き取ってから
柳刃包丁でしっかり切る。菜切包丁じゃ駄目よ >>15
ご飯には合わないな
そもそもご飯なんて食べる必要ないし
刺身と付け合わせのツマだけ食べてりゃ十分 日本酒ぶっかけてキッチンペーパーで拭き取ったらアカンのか とにかく表面の水分を取るのも大切
洗ったら素早くキッチンペーパーで水分取って
別のペーパーで包んだら冷蔵庫に入れて
もう少し水分取ってから刺し身にすると
そのまま食うのとかなり違う 刺身なんて醤油舐めるための口実なんだから何でもいいわ >>58
昔はマヨラーは一般的じゃなかったんですよ 冷たい塩水で軽く洗って、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で少し寝かせるのが正解だぞ
特にスーパーの安い柵には効果的 まさかスーパーの寿司もそのまま食べている奴はいないよな 刺し身は水で洗ったらダメってなんか経験則的にそうなったな お前らの話をまとめると
真水 or 塩水で洗って表面の臭みを洗い流す
素早くキッチンペーパーで水分を取る
冷蔵庫に入れて冷やす
ここでもう一度キッチンペーパーで水分とる？
切って盛り付けて食べる
でおk？ >>49
同じ論理ならタレ付きの焼き鳥も洗って温め直した方が美味いんだろうがそういう動画はないな >>38
白身は歯ごたえ齒と味深くなってから派で割れるな
いいとこだとどっちもあるよね あらいって料理美味しんぼで見たけどいい水じゃないとダメみたいだぞ 回らないすし屋でやってるやつな
雑巾持ってきてジャブジャブフキフキしてから握って出す >>15
今からそれで飯食おうとしてるやつによく言えるよな
そっちの方が下品だろ >>54
脂ののった切り身に温かいご飯は合うと思う 刺身が好きで毎日のように食べてたけど
ちょっと古くなった刺身をサッと炙って食べたらそっちのほうがうまかった >>2
最初からきってあると生臭かったら手の打ちようが無い スーパーの刺身は刺身として食うのではなく
たれに漬け込んで漬け丼にするようにしてるわ
生姜なり山葵なりを多めにいれたら生臭さも気にならないしな >>107
新鮮な魚は臭みは少なくプリプリで食感は良いけど旨味は少ないからな
ちょっと古い魚の方が、出来れば適切な処理で臭みが出ない様に処理して熟成させたものの方が旨味成分は抜群に多い
まぁ好みだな 切り身は全部洗えってことだよね
誰がやるかよ面倒くせえ >>111
自分で釣って丁寧に手当てして帰ってすぐ食べる常温の造りよりスーパーの冷たいパック刺身の方が好き
これは完全に好み >>5
おいらは刺し身なら白米ないとだめ。
焼肉も、スタート時からライス頼む。 >>54
大人になってようやく刺身が食えるようになったんだね。よく頑張った、おめでとう >>116
スーパーで買う刺し身パックって
働き始め、慣れない一人暮らしの中でちょっとした贅沢として買う美味しい物って思い出補正があるから
俺も好きでたまに買ってビールで流し込むわ
結局人の味覚って思い出とか過去の経験とかが大きく干渉してるんだなぁって 近所のスーパーガラスの奥に魚屋入ってるから
3点盛りサ－モンをイカに変えてって頼めば五分で変えてくれるよ
本麒麟ぐびぐび >>54
俺もダメだな
一切旨いと感じない
臭いし温度差が違和感
結局これ醤油ご飯の生魚添えじゃん、醤油ご飯じゃん、と思っちゃう
海鮮丼みたいに酢が適量入ればいけるんだけど
ホントに新鮮なヤツなら旨いのかな 刺身定食旨いねぇ
海鮮丼酢飯で作ってたけれど、たまに白飯で刺し身食うと旨いねぇ >>122
新鮮なヤツはダメ
熟成させて昆布で締めたのを、細かく切ったアサツキを散らした、人肌の温さのご飯の上に乗せる。因みに、ご飯も昆布だしで炊いた物。 ブリみたいな油っこいのは、めちゃめちゃご飯がススム君 こんにゃくを刺身で食べようと思って買って帰ったら腐ってた >>124
なんか旨そうだ
ちょっと違うのかもだけど鱒寿司とか好きだね >>15
テレビで漁師が漁船で釣りたての魚を即刺身にしてそれをおかずに炊きたてのご飯と味噌汁飲んでたのが流れてこれが一番美味い食い方って言ってたから刺身はご飯のおかずになるが正解
魚のプロが言ってるし日本はご飯の国だから日本人なら刺身をおかずにご飯を食うのが当たり前 >>129
個人の嗜好なんだから正解も不正解もないだろ >>5
炊きたての銀シャリにワサビ醤油の漬け中トロマグロ…
刑務所の奴らの前で食いたい。
そして食後のお茶と甘シャリ（デザート）
模範囚になるやつが増える。 >>129
魚によるが、刺身はちょっと寝かせたほうが美味いんだぞ 切り身にしておしょうゆにつけておくとなんであんなにうまいの(´･ω･`) >>11
高校の同級生が、「刺身おかずに飯を食うのは貧乏」言ってたな
文化の違い感じたわ >>5
刺身で食えないのに
寿司は食うとはこれイカに。 漁師町の食堂で晩飯どきに「おススメ」は食べてはいけない。
翌日に持ち越せないギリギリの魚が出てくる。 >>1
何この馬鹿。体液や血を食べているんだよアホなのか >>136
青森の先輩が貧乏だったから朝食はいつもイカ刺しだったって言ってた
自給自足で透き通ったイカとかすげーとか話してたわ。 >>80
真水で洗うのは調理器具な
塩水で腸炎ビブリオ菌が大繁殖するような刺身は真水で洗ってもアウト
おとなしく煮るか焼いとけ 俺は水道水で洗ったあとにピチットシートで水気を取る 解剖の先生の本に釣り立ての魚を捌いて食べるより時間がたって細胞が分解され始めた後の方が旨味が増すので美味しいはずだって書いてあったな >>134
だよな
死後硬直前は新鮮でも硬くて旨味がない
高級料亭のは数日寝かせてアミノ酸絶好調で旨味があってねっとりしてる。 洗ってキッチンペーパーで水気よくとって、くるんで冷蔵庫に30分くらい寝かせろ
そこらへんの味になる >>150
ちらし寿司なら具が少ないだろ
海鮮丼は魚が丼から溢れるぐらい乗ってるやつだよ >>5
個人的には養殖のカンパチなんかはご飯がすすむわ ここまで洗いの話ゼロ
お前ら釣ったのにしろ買ったのにしろ
洗いにして食ったことねえのかよ >>6
大人になって雑魚をしげしげと見て驚いたよ。
半分は頭なのな。食えるとこ半分以下なんだよね。
サンマとかサバが可食部多すぎなんだろな。 >>155
多分的外れだから触れなかったんだと思うよ >>158
実に理にかなった食い方だけどね
水道水で表面なでるだけよりw 水で洗えとか、料理した事ないかあんぽんたんとしかいいようがない
ほんとマジあほかと いつも刺身の大きな塊を買ってきてサッと洗って
ナイフとフォークで食べている やかましい！！うまいまずい以前の問題だ！！貴様はクビだ！！！！！！！！！ 刺身って高いよな
小さいのまるごと買えば安いのに
土方がコンビニで弁当買うようなもんだらw >>160
そもそも買ってきた柵をどうするかの話
洗の話とは違うでしょ
個人的には洗は大好き >>139
何だこのバカ
魚の処理はどんだけ早く血や体液を抜くかが勝負なのにアホなのか >>9
難癖つける時はちゃんと人の言うこと聞いてからのほうがいいと思うよ 丸魚を氷と一緒に家に持ち帰って、自分で切るのが一番いい。新鮮なのも熟成も昆布締めもどれも美味いぞ。 これ「得する人損する人」でもやってたな
生臭さの成分が水溶性だから水で洗うと臭みがとれて美味しくなるらしいが >>49
うなぎの蒲焼は関東風と関西風があるから
違うのを買ってきてしまったら調理し直すしかない 刺身では米が食えんって人多いけど、普通おかずが刺身だけってなくねえか？ >>180
それが普通
刺身定食あるからね
刺身は酒とか言うてるヤツは
酒呑めるオレすげーとか思ってそう
俺呑助だが好きにせいとしか思わん サクをぬるま湯に２分くらいひたして冷水につけるっていう
「５０度洗い」が一時期話題になったじゃないの
魚好きなんでサクよく買うから買ったその日に必ずやるけど
はっきりいって刺身のもちが段違いだよ
日がたつと魚の表面の油が生臭くなるのでそれを落とす目的の行為らしいけど
正直実感できるくらい効果ある、ただ食感はちょっと変わる(少しがっしりする) スーパーのくっさい刺身は洗った方がいいよ。どうせ不味いんだから味に差はなでないよ。できることなら石鹸で洗いたい。 刺身定食をこよなく愛していた俺の母を愚弄するのはやめてもらおうか >>181
俺もアル中だけど刺身定食で腹満たしてから骨せんべいとかアラ煮でチビチビやるわ 米は刺身の付け合わせ
冷たい刺身にあったかいご飯
煮付けや天ぷらも食おう >>169
したほうが良い
理想を言えば海水濃度の塩水で洗うと刺身の水分のドロップがなくなる 水で洗って、水切りして水拭き取るところまでセットだぞ 刺身に限らず野菜でもなんでも買ってきたら洗うのが当たり前なのに何当たり前のことでクソスレ立ててんだ >>15
食通の大作家である池波正太郎氏は鯛の刺身とホカホカご飯と漬物と味噌汁の組み合わせは最高って書いてる。
なのにそこらの育ち悪いやつが飯と刺身が気持ち悪いとかちゃんちゃらおかしくてへそが茶を沸かすわw >>188
そうなんだ
ありがとう
とにかく夏の間だけはそうするわ >>96
スーパーのウナギのタレは見栄えを良くするだのものだから。
不味いから水でゴシゴシ洗って落とせということ。
その後で附属のタレをかける。
焼き鳥は普通ちゃんとしたタレで焼くだろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
