パスタのうまい茹で方が判明！茹で水に○○○○○を投入。※出来上がり後にも○○○○○をかける [866556825]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
パスタを茹でるとき… 塩と一緒に「あの調味料」を入れると驚きのウマさに
パスタを茹でるときは「味の素」を入れるとおいしくなる？ 実際に試してみたら…。
https://sirabee.com/2022/06/10/20162872404/
パスタを茹でるときに、塩だけでなく“あるもの”を加えるとさらにおいしくなる？ いま、味の素公式ツイッターの投稿が注目を集めている。
「パスタに使える豆知識」として味の素公式ツイッターが投稿したのは、パスタを茹でるときに塩と一緒にうま味調味料の「味の素」を入れる方法。お湯3リットルに対して「6振り」するとちょうどよいとのことで、小麦の風味が引き立つという。
この投稿には「バズレシピ」で知られる料理研究家のリュウジ氏が反応し、「味の素はコンソメと違い香りがないので小麦の風味を損なわずに旨味だけ足せる」「格段においしくなるので是非」と推奨している。 業スーのうま味調味料だけ入れてる。
塩？沸点下げるだけでしょ？入れてませんよそんなの。 味の素の入っていないパスタなんか出したらたかじんがブチギレるぞ 重曹を入れると中華麺の風味になって
ちゃんぽん麺の代用にしてる 台湾人はやたら味の素ぶち込むぞ
そもそも日本とは比較にならんほど家で料理しないけど そもそもパスタの代わりに稲庭うどんの方が旨いし素麺も旨い
パスタが不味いんだよな 味の素は家にないわ使い切る前にしけって固まる
出汁ならなんでもいいのか？ アジアかどっかでは神調味料だと聞いたことあるわい👴 口に入れたときグルタミン酸がキタヨー！って主張しすぎるの嫌い
隠れ気味に来いよ >>23
味の素は純粋な旨味のみ。かつお節や昆布とかでは余計な味がつく。 茹でるときにオリーブオイル
茹で上がりにオリーブオイル
最後にパスタソースの上からオリーブオイル
これだろ 結局研究しても塩を入れることの効果は謎のままだったんだよな
沸点の話ではなさそうとか見たわ 茹でるときに塩入れても意味ないよね乾麺はガッツリ麺に塩入ってる 田舎にいくと漬物でも刺身でも
味の素をかけるんだぞ >>32
弾力が出るとか何かでみた
その場合、海水程度の濃さにしないと駄目らしいが >>37
漬け物わかる
刺身 は？おまえの田舎だけだろ ∧,,∧
( ´･ω･）
(っ=|||ｏ)
￣￣ ｀――´￣￣￣＼ 料理＂研究家＂自体が胡散臭いのに
こんな事言う奴は当てにならんわ 麺の味はどうでもよくてソースが全てなんだけどなぁ… ３リットルで希釈するのは勿体ない気も
まぁ大量消費狙いなんだろけど 普通に茹で上がりに振れば宜しいのでは >>32
麺同士がくっつきにくくなるとか聞いたけど違うんかな （｀ハ´）味の素入れれば全て問題ないアル
中華中華全て日本の調味料で完璧アルね
上湯スープ(創味食品製) >>53
いっぺん業務スーパーのとそこそこのメーカー品と食べ比べてみろよ
麺が不味いとソース美味くても限界あんだよ ∧＿∧ 瀬戸内海放送 ∧＿∧
（´；ω；`） ＿ ＿ （｀・ω・´） 岡山
伯方 |＼ ＼ 塩 ／ ／
恫喝＼ ＼ ／ ／
＼ ＼| ／ |／
電気 ￣ OHK 恫喝
∧＿∧ ――→ ∧＿∧ ――→ (⌒)豪(⌒)
（´；ω；`） （ ´･ω･） 香川 （´；●；｀）
愛媛 ←―― (っ=|||ｏ) ←―― オーストラリア
恫喝 ＿ ＿ 小麦
／| ＼ |＼
鰹 ／ 恫喝.＼ ＼ 水
／ ＼| ＼
／ 無視 ￣
∧＿∧ ∧＿∧
（´；ω；`） （｀；ω；´）
高知 徳島 じゃあ鍋底に昆布ひけばいいね。焦げつき予防にもなる。 >>32
味付けだよ
パスタの味付けはこの塩味がベース 茹で汁をペペロンチーノに入れるから昔から塩入れてたんじゃろ。いまは好きなもの入れれば良いんではないか👴 >>56
それに、豆腐の切りかたが小さすぎる
これじゃ豆腐のうまみが抜けちまう >>19
いるよなあ。元々は明治大正時代に宮武外骨というイエロージャーナリズムの人が
パロディ記事で「味の素はヘビを材料にして製造されてる」というのを記事にしたところ
真に受けた人が大勢出たところから来てるらしいけど 味 味の素を楽しむ 味の素の味 あ 味の素でその店のレベルがわかる
の 味の素材最高 味の素 じ 味の素 味の
素 「味の素で」 の .素
味の素で食える も 味の素覚障害者
味の素 と .. 味 味の素で食ったことないんだろ？
素材をごまかすための味 . .の 味の素
素材の味用 素材の味 素 味
味 ／￣￣￣＼ 味の素の味しかしない の
最終的にたどり着くのは味の素 の ..／.＼ ／. ＼ 素
素 .／ <●> <●> ＼ 本 味の素＝味
. 「素材」から「味の素」に | （__人__） | 当
普通は味の素 ＼ `ー'´ ／ の 高い店なら味の素、安い店なら素材
シンプルに味の素 .. ／ ＼ 素
味の素の味 子 あじのもと（味） 味の素本来の味
味の素 子供の頃は素材だったが今は味の素の味 塩とサラダ油を湯に入れてた
んで、ゆで上げた後にオリーブオイル >>70
塩は見慣れたけど味の素Ver初めて見た、より一層頭おかしい ハイミーは味の素の4倍くらい値段が高いが
4倍美味いかと言うとそんなでも無い気がする >>7
凝固点降下、沸点上昇って高校化学みたいだから分からん人がいてもしょうがないのか… 出来上がったのにショクエンかけるのかよしょっぱそうだな >>58
業務スーパーで買い物しない人ほどそういうこと言うよね ミタスが旭化成から富士食品にブランド譲渡されているショック >>10
四国の漁師連中はボラとか白身魚は醤油に味の素
カツオはマヨ醤油だよ 試しに買ったことがあるが使いどころがわからなかったので助かる >>80
業務スーパー以外で買い物しない人ほどそう言うよね そりゃそうかもしれないけどそれをやったらおしまいだよ パスタ茹でるときに塩をひとつまみ程度じゃ話にならん
1リットルに小さじ1ぐらいはぶち込む >>10
ちょっと高い出汁醤油使え
間違いなく旨い
ただ淡白な白身魚とかだと魚の味が負けるから良し悪し >>96
はいはい┐(´д｀)┌
とりあえず一番安いの以外買って試してみてね １からソースを作るならともかく、市販のソースとかを流用したらそっちにガッツリ入ってるね
親和性を図るには茹でるときから入れるのは一つの案ではあるよね
自分は入れないけど あのグルメなアル中カラカラも使ってたし間違いないな。 化学調味料を入れないと美味しさを感じない
これも中毒の一種じゃないのか？ >>69
今でも残ってるのはバブルちょい後くらいの編な健康ブームじゃね？
化学調味料が言葉狩りされて旨味調味料になったみたく、「化学的に作られた美味しいもの…体に悪いに決まってる！！」
みたく変な妄想されてた >>53
ハズレの麺ってあるんだよ。ニュウメンみたいなパスタがある
味がスカスカでどんなソースでも激マズになる >>106
旨味の塊を入れてるんだから、より旨味を感じるのは当たり前だぞ
大量に入れないと旨味を感じないってのならヤバいけどw 味の素はほぼホタテの味
好きな人は好きだがそうでない人も居る
ガラスープの方が万人向けかな 厨房で働いてうま味調味料の凄さを実感するようになったけどあくまで素材の味の補助程度にしないと全部同じ味になってしまう
何時間も煮込んでこだわったスープを作るラーメン屋が最終的にうま味調味料の味しかしないとかザラにあるからな 母親が死んだので家を片付けたら味の素とハイミーが正味１キロ分くらい出て来た
昭和の母親ってのは味の素そんなに使ってたのかね
俺は子供の頃に家を出たから知らんけど >>115
実際は野菜や肉なんかの煮込んだものの味がするから同じにはならん
厨房で皿洗いでもしながら妄想してんのか >>10
それなら溜まり醤油オススメ
醤油の中でも旨味成分が多いから >>114
プロならハイミーかいの一番を使え、動物性の旨味が4倍以上だ >>109
旨味だけで美味しいと感じるなら嘗めればいい 言われる前からやってたけど、何度もやると飽きるのが欠点。 >>55
湯にオリーブオイル少し垂らしておくとくっつきにくくなるって昔聞いたな リュウジの母ちゃんリュウジそっくりすぎてサムネリュウジの女装かと思ったわ 化学調味料の何が悪いかわからない
科学的に作られただけの不純物の無い物だろ？ こいつｗ
味の素の宣伝マンか！？っていうくらい味の素好きだよねｗ
いや、それだけ使える事は間違いないんだけどさ ハイミー入れとけばええんや
インスタントラーメンとかもごっつ美味くなるで 味の素は確かに上手く使えば料理は美味くなる
だけどリュウジみたいになんでも味の素入れときゃいいんだよ、って使い方はちょっと違う >>118
この料理なら誰でも簡単に作れてめちゃくちゃ美味い↓
旨味調味料なんて使わなくても塩だけでこんなに深い味わいが引き出せるといういい実例
#507『鶏手羽元のポトフ』透き通った美しいスープが最高！｜シェフ三國の簡単レシピ
https://youtu.be/1pptlatgdFQ お新香も塩気足りないなって時に味の素掛けるとめっちゃ美味くなるよな >>87
回転寿司の醤油に入ってるね
旨味の抜けた魚をごまかせるし 味の素は食う時に使う
ハイミーは調理の時に使う
基本やで これ昔イタ飯って騒いでた頃、店の料理人から教えてもらった
正直入れちゃうの？ってビビった
ソースにも入れてたよ >>7
パスタは麺に塩味付けて、ソースに塩を使わないんだよ。
おまえのは相当マズイぞ、それ。 >>139
ゆで汁入れるから塩入るだろ
違うんけ？ >>97
ソースがあるならそれぐらいでいい
ペペロンチーノなら小さじ2だ ケチャップにもグルタミン酸は含まれてるから
茹でる時に少し入れたらいいんじゃね
試しにお椀にお湯入れてケチャップ少し溶かして飲んでみたら美味いよ >>145
味覇 飽きるよねｗ うわまたこの味 ってなる 普通にゆでるだけで美味いじゃん。
それ以上を求める気持ちが分からん。 >>129
素人でも美味しく作れるからプロは気に食わない 味の素1gは塩0.3g相当のナトリウム
そんなどっちゃり入れるのもどうなんだ まんまつけ麺界で流行ってる昆布水だな味の素使うなら >>140
必ずしも茹で汁を入れるとは限らない。
トータル塩味の９割以上が麺の塩分という話。 塩だけで充分です
味の素とか気持ち悪いもの入れないでください 昔 NHKの今日の料理で
ここで味の素入れます。
って言った料理人
次から出なくなった。 グルタミン酸ナトリウムと統合失調症の関係って嘘なの本当なの？ 昨日初めてペペロンチーノとやらを作ってみた
パスタ 1人前
ニンニク 1欠片
オリーブオイル 適量
鷹の爪 適量
塩胡椒 適量
この通りに作ったのに不味かった >>139
そうなの？
麺を茹でるときに塩を入れるのは、コシを出すためで塩味が分かるほど入れないでしょう。尚、硬水のイタリアでは茹でるときに塩は入れない。
https://i.imgur.com/lbM2I3G.jpg
https://i.imgur.com/bC1vlyo.jpg 業スーの1キロ400円ぐらいのうま味調味料使ってる
ドバドバ使える
実際ドバドバ使わないけど 体質の問題
平気な人は特に問題ない
異常が出る人は食べないほうがいい >>160
youtubeに沢山レシピ上がってるから見てみろ >>160
負けた気がするけど味の素が入ればおいしくなるんだよな 塩入れずにロリエ入れて茹でてる
塩味はソースの奴だけでいいと思うんだよなぁ 味の素入れたら負けって気になる気持ちはわからないでもないね
おれも味の調整で鶏がらスープ入れたら敗北感あるもの
つまり自分の味付けが否定されたことと同義みたいなね
そんなことないんだけどもさ >>161
イタリアンの料理人が味付けのために塩を入れるとテレビで言ってたのは聞いたことがある 3リットルに6振りで効果あるのか、味の素全然家で使ったことないな 茹で水に塩と共にブイヨン1個
ソースにも使う
塩気は思とるのの倍入れろのダイゴズキッチンの教え大事 >>161
日本人は白米に塩味のおかずだから、逆を言われると違和感あるかもしれないね。
でもパスタは麺に塩味、ソースは無塩が基本だよ。
少なくともイタリア人はそうしてる。 味の素は、昆布の代わり なんでしょ？
だから、鰹節は必要とかって 旨味を足したければ味の素より昆布だし一振り入れればなんでも美味しくなる >>180
何を通ぶってるんだよハゲ！
なんで日本人なのにイタリアの真似しなきゃいけないんだ？ >>181
味の素はグルタミン酸で
鰹節はイノシン酸かな >>32
ガッテンでやってたが、濃い塩水で茹でると弾力むちむちになる。
でも塩辛くて食えないから、専門店では大量のお湯で塩抜きするそうな。 >>180
ボンゴレとかボロネーゼとかトマトソースとか
無塩なの？ >>78
俺もそれ見た
塩なんか入れても実はまったく意味ないって >>10
親父と姉がそれやってたわ
ジャリジャリするんで俺は好きじゃない 美味しんぼ的にはアウトのやり方？
小麦本来のおいしさを引き出すのが良いみたいな 茹でる時に塩を入れたほうが美味いとか好きな人はそうしたらいいだけのこと
味の素もいる他方が好きならそうしたらいい
しなくてもしても悪くはない
好みの問題だし 塩分濃度2.5%の湯で茹でて
茹で上がったら普通の湯で洗う
マジおすすめ 中華は味覇、和は麺つゆ、洋食はケチャップやウスターソース、カレーはカレールー
味の素って使わんな >>158
化学調味料って言葉を考えたのが商品名出せない、
NHKきょうの料理なんだよな 昔は厳しかったしな でもイタリアでも沸騰したら塩入れてるからね
そう言う意味じゃ発展系と言えなくもないのかもとは思うけど これはパスタのみならずうどんも馬鹿にしてることになる！ >>107
NHK「悪かったから！化学調味料なんて言葉流行らしちゃった俺が悪かったから！だからもう許して！」 リュウジの化学調味料をガンガン使っていくスタイル好きだわ
美味けりゃいいし 化学調味料っておかしい呼び名だよね
発酵によって作るのは化学じゃなくね？
物質Aと物質Bで化学反応を起こさせるのが化学○○だろ？
発酵で作るものまで化学扱いなら味噌とか醤油も化学調味料じゃん >>219
いやでも
人間がメシ食って消化するのも化学反応だし 偉大な調味料
なんか物足りないなと思ったらとりあえず入れれば決まる >>219
化学という単語が先鋭的でなんかすごそうという感じで使われたとかなんとか
その後その人口感なイメージが体に悪そうって事でうま味調味料と言う様になった 知らないやついないとは思うが
化学調味料は放送禁止用語
まめな >>199
茹でる時に塩を入れるの
お前の屁理屈なんてどうでもいいんだよ グルタミン酸ナトリウムってある種の人々から忌嫌われているよね >>221
例えば化学反応ってのも言ってしまえば物理反応な訳よ
究極は全て物理だからね
でもその中で分子と分子が反応して別の分子をつくる現象を、とりわけ「化学反応」という訳だ
で、化学反応の中にも人が人為的に抽出した物質同士を掛け合わせるものと、自然界で生物が勝手にやる反応に分けられる
後者の方を生物反応化学とか生化学なんて言ったりして、通常の化学反応とは分けて考えられてるんだよ
だから（定義的に）化学反応起こしてるから化学調味料なんて言ったら、全ての調味料は化学調味料になってしまう >>199
昔はあったけど無くなった
流行廃りがあるん >>238
そうなの？んじゃ良かったけど
再開しないのかね >>240
編集ソフトが使えなくなって面倒くさくなったとは聞いた >>233
NHKに文句を言うべきで俺に噛みつくことではないな パスタの乾麺は水で戻すと省エネ時短で便利だよな
電子レンジで茹でるにしても茹で時間+5分ってのが基本だけど、水で予め戻しておけば5分だけで大丈夫
ガスでやるなら熱湯に1分だな >>242
なるほど
そういうことなんですか
ありがとうございました >>191
グルテンとかの結合促進するとかなんとかそんな話なんかね？ 味の素使ったことないし、普通に料理すれば必要なくない？ ほぼ全部の料理に
味の素つかうリュウジさんか
虚無だけはちょくちょく作ってる 一流のシェフは女の乳首を舐める前にも味の素を一振りするもんだ >>227
下味は好みだと思うけど
常識的に必須だからねぇ >>254
油揚げに卵入れて煮たやつは作ってる
あれは旨かった 味の素なんか家に無いな
舌が痺れる程チャーハンに使う店は勘弁して欲しい
家にある自然由来じゃない旨味調味料は多分無い筈 >>192
トマトソースは無塩だな。
ホールトマトをムーランで濾してトマトソース作ってパスタ３年食ってたが、塩は入れないね。
トマトソース系はとくに塩入れないよ。
オリオ系でも入れないな、ホワイトソース系も。 >>230
屁理屈に反論の出来ない君の意見は屁理屈以下だね。 化学調味料と言う名称を広げたのはNHK
最初は化学イコール最先端って意味だったが
後に化学イコール不健康と印象付けたのもNHK
確か公害イコール化学って論調だった >>270
それお前だけだろ？
レストランで食うのは塩味するぞ 昭和の頃から「だし昆布を入れて茹でる」という茹で方があったので、その延長線上だよね コレ 味の素ってプロテインの代わりになるのあんまり知られてないよね おいしいものには、だいたい味の素が入ってる
これマメな。 BSで梅沢富美男がやってるねこぶだしというのはうまいみたいで興味はある バター醤油イカ明太スパしか作らんから麺の味つけは醤油で充分
うまみなら醤油にたっぷりあるし
何年前からかナポリタンを作らなくなったほど美味いわ ペペロンチーノ作るとき圧力鍋で塩なしで茹でて早めに上げた麺に
茹で汁で溶かしたアジシオと昆布だしと砂糖少し
これで美味くなる >>277
プロテインやアミノ酸を摂り過ぎると腎臓を悪くするとか。 >>282
わざわざ圧力鍋使う時点で糞手間かかってるやん >>285
逆に楽よ
最初数分だけ茹でて予熱で茹で上がるからずっと見てる必要ない
吹きこぼれることもない水もガスも少なくていいしプリプリに茹で上がる 餃子焼くときに水のかわりにスープ入れるようなもんか パスタ自体に味がついていた方がソースと馴染むのは間違いないので
茹でてるときに何か入れるのは必要じゃない？ うどんと同じなんだから鰹出汁と麺つゆで茹でてそのまま食えばええ 味の素は好きだが外食すると味の素の味だらけでガッツリする >>8
無断転載の人間に4000万ぐらい利益奪われてる可哀想な人 >>286
塩使ってないクリームソースとかどんな味なん >>298
よくわかるな味の素とグルタミン酸の違い >>300
使ってないとは言ってないな。
じゃ、クリームソースの塩分だけで食わすパスタってあるの？
その麺には、茹でるとき一切塩使ってないのかね。 >>306
パンやケーキを作る時にも使うし
胃薬にも入っているよ >>281
醤油も味の素も同じグルタミン酸だからあまり効果無いかもね。イノシン酸やグアニル酸の旨味で作った料理には効果的麺 >>302
そのこだわりになんの意味があるんだよ
結局茹で汁の塩で味整えてんだろ 味の素ってどこに売ってるん？
一度試したいけどスーパーに行っても見かけないんだよね
ちょっといいスーパーだからだめなのかな ガスコンロが一つしかないのにパスタとレトルトのソースどうやって料理すればイイの? だれが 科学調味料なんか 入れるかよ
ミネラルがある少し高い 塩 で十分 >>302
言ってただろ
なにしらばっくれてんだよw 塩もこだわりの塩で、味の素のような化学調味料は使わないぜ！
なんて言ってる香具師は大抵、味音痴。 >>317
隣の家にこれ茹でといてくれって言ってみたら？
レトルトソースの方を渡したほうが迷惑じゃなさそうだね >>317
麺がゆで上がる1～2分前に火から下ろしといて（残りは余熱）
フライパンにソース開けて温めてからあえればいいじゃん そうめんは沸騰したお湯に入れてから火を止めて５分
冷麦は残り二分になったら火を止める
格段に美味しくなる >>1
塩は入れる意味がない
むしろ入れない方が麺が伸びにくい
味をつけるためって意見があるが、相当入れないと味なんてつかないので、塩がもったいない >>62
だいたいパスタソースまみれにするのに
多少の塩味つけたところで意味ないでしょ。
意味あるぐらい塩使って味つけたとして
パスタソースと相まって体に悪そう。
腎臓悪い人とか殺せそうw >>331
ソースも茹で汁使ったりするし
塩ゆで前提なんだよね本来
市販のソース使うなら確かに塩ゆでの必要ないと思う
思うけど市販のソースももしかして塩ゆで前提なんじゃないかと最近思い始めた
なんか物足りない >>32
多めに塩入れても沸点なんて0.5度しか変わらないしな
単に下味つけるためだろう パスタをお湯に入れるときは
雑巾を知っぼるようにして持って
パッと離してキレイな円を作るのが上手になった
最近は乾麺のそばを茹でるときでも同じようにしている パスタ塩茹でする時にオリーブオイル入れるのはなぜ？ >>332
市販のソースだって塩茹でしてある前提の塩分量なんだけどね 塩茹でしても塩味つくだけなんよね
塩気足すならもっといい調味料あるんで素で茹でてるわ 茹でる前に一本一本紙やすりでこすったら美味しいんじゃないかな。 これを入れるようになったら人間お終いよ
味覚をぶち壊す薬物だぞ
後は何んでもぶち込むようになるぞ 子どもの頃醤油に混ぜて刺身を食ってたな
粗悪な醤油が美味くなる 最初から麺に練りこんどけば良いんだよ。普代村特産品のコンパスとか昆布粉末練りこんだパスタがあるよ。 >>2
>>8
化学調味料は毒だぞ
アメリカでは禁止されtる >>353
ソース示せばそれまでなのに
できない奴 >>356
市販のソースが塩ゆで前提の味付けになってると言ってるのか？ >>358
そもそも塩ゆでじゃねぇとクソまずいやろ >>360
そもそも塩で茹でるというのは先週知った >>361
塩とか意味ない！
って力説するお馬鹿さん多いから
他の人にも教えてやってくれ 塩を入れる意味ないとかなに言ってんのか理解できない
麺に味がつくだろがいw
レトルトのソースなんかはそれに合わせて塩を加減してるわけだし
あと岩塩とかイオン膜を使わない海水塩とかだと普通の塩と出来上がりが違う気がする
比べた事はないんだが >>363
下味として必要であって茹で加減には関係ないって事ね 俺エキストラバージンオリーブオイルを顔に付けてるから
俺が洗顔したその水で茹でろよ 重曹を入れるとラーメン風になるのと同様にミネラル分を多く含んだ塩を使うと結構違うはずだぞ
アホな再現者が精製されたほぼ純粋なNaCl使って意味無いとかほざいてるだけさ >>366
西洋料理は肉でも魚でも下味を付ける
パスタだけ例外って方が意味不明
100gのパスタは茹でたら200gになる
それを1%の塩水で茹でて
味が変わらないって人がいるなら病院に行ったほうが良い MSGは神経毒。
こんなもの入れるとはバカもいい加減にしろ。 >>340
ねじった後に手のひらを当てて垂直に押し込め じゃ、マグネシウムとカルシウム入れて茹でるのもアリかもね〜。 >>369
おれが茹でると250グラムになるのだが
塩か？塩のせいか？ >>371
そうしてるつもりなんだけど
今まで一番キレイにできたのがセンス型 >>373
それは生麺か乾麺によるのでは
アルデンテがお好みでないならそらぐらいになるかも >>376
電子レンジで茹でるやつ買おうかと思ってる 昼飯でトラットリア入るとピッツァマルゲリータとペペロンチーノ食べんだけど毎回コスパ厨の彼女に怒られるけど食いたいんよ
そもそも俺の金やし 水につけてるだけでふやかせるんだろ？
ちょっと茹でるだけでパスタできるらしいけどうまいんかなあれ 料理研究家ってこの上なく胡散臭い肩書きというか職業だよね
どうやったら料理研究家になれるのか… これすごいなw
これでパスタ屋やればラーメン屋みたいに中毒リピーター増やせるのか >>382
生パスタっぽくなるというけど、そんな大したものじゃないよ
簡単にできるんだからやってみたらいい 中毒性のあるラーメン屋とか化調の嵐だから
若い連中は、それに奴隷化されているのに気づかないだろうな
試しに市販の袋麺に大さじ一杯、それを入れてみろ
もう“それ”無しでは生きていけなくなるから >>390
もし田舎から出てきた処女が食べたらどうなる？ >>391 生娘シャブ漬け戦略😡
ダメ。ゼッタイ。 🙅♂ パスタ半分に折って茹でたらイタリア人が発狂するってマジ？ >>306
ふくらし粉の代わりになる
あまり使うとちょい毒 グルタミン酸ナトリウム だっけか？旨味成分
祖母が羽田に住んでいた頃、 多摩川対岸の鈴木町に味の素のでかい工場があったらしく、毒薬を作っている工場 と思われていたらしい 看板商品の味の素が、なんかきな臭いんで
SBやらハウスやらで済ませている。
大して変わらんとは思うけど。 それはな、トルコやギリシャ産の安いスパゲッティーだから不味いのだよ
味の素で誤魔化すのは感心できない、そのうち水にもお茶にも入れて味いと言い出しかねない
国産の普通のメーカー品で十分小麦の香りがして美味しいぞ >>376-377
そんなんホムセンとかで売ってる魚とか肉焼く横長フライパンで十分だぞ
お湯も少なくてすぐ沸騰するし先に茹でたとこ、遅れて茹でたとことムラもないし
何より茹で終わったら茹で汁少ししかないからそほぼ使いきれる
https://i.imgur.com/wiIOGdV.jpg >>30
もこみちならオリーブオイルで茹でそうだな >>32
人間が美味しいと感じる塩分濃度と、血液中の塩分濃度、塩分１%の茹で汁で茹でた後のパスタの塩分濃度が秘訣 >>32
だからパスタの1番大事な所は茹で上がった麺だけを食べてみて美味しいと思えるかどうか。パスタは麺を食べる物麺が主役ソースや具はバリエーション。炊き込みご飯のバリエーションと同じ。 味の素の売り上げ倍増マーケティング、ほのかな旨味を味わえなくする作戦
お前ら騙されるなよ >>29
1%とか多すぎ
水3Lだと30gやんけ
3gくらいでいい >>5
昔は美味しい物多かった
料理しないから味の素買っても使わんな 何でも味の素入れたぞ言ってたら旨く感じるんじゃない
実際は入れてなくても >>411
味音痴の人はみんな同じ味になる人だから
そう言う特殊な人間 >>401
カルビーが広島本社あった頃は
謎の粉で中毒にさせてると言われたよ
お前も工場でバイトして事実見てきたら？ >>412
お吸い物で出したらしょっぱい！って怒られるくらいの塩加減で茹でろって
イタリアンのシェフが言ってたよ。
んで、ソースはこの茹で汁で味を調整する。
特にペペロンチーノなんかはソースの材料が、油とニンニクと唐辛子とパセリだけで
味付けは塩味の茹で汁のみ。 ゆで論て本読むといい。塩は濃い目に入れて茹でてお湯でゆすいで塩味を調整するのが最強と書いてある(実際美味い パスタは麺類では唯一、塩が麺に含まれてない。
茹でる時に塩を入れなくても味はたいして変わらない。
減塩してるので塩なしで茹でてるから助かってるわ。 >>404
麺の茹で時間の10倍の時間、水に漬けておく。
生麺のようになるので鍋の形状関係なく茹でれる。
麺150gに対して水は300ccで足りるし、麺を入れたまま加熱して沸騰したらもう茹であがってる。
ひと手間いるがガス代や水代が減る。
麺を水に漬けるため、100均のレンジで加熱する麺茹で容器は便利。 以前、味の素は毒だと言われてて使ってなかったのだけど
最近は愛用してるw 万能調味料です >>426
一つ目のシェフの方は塩水で茹でてるじゃん 炒め物とか漬物とか塩味がきいてる物に一振りすると美味しくなるからな 茹で水に塩なんか入れても何も意味ない。
ましてや味の素なんて無駄無駄。 茹でるときに塩を入れるのを味付けだと思っている人の多いこと >>425
それ何度か試したが
コシが無い不味い麺になる イタリア人と同じ作り方すればいい
モティアの塩1パーくらい入れて茹で汁をソースに使ったりすればうまいよ >>435
生パスタのようになるってだけで、
生パスタ好きじゃないならこうなるわな >>425
100均のみたいな小さな入れ物だと
麺がくっついたりしてダメだわ >>403
ラーメンとかでもよく言うやつがいるこの
「小麦の香り」ってのがよくわからんわ MGS5で高級食材のハンバーガーより
化学調味料ドバドバのケミカルバーガーが美味いって奴思い出した >>434
結局のところ茹で具合には何の影響もない
下味がつくくらいの意味しかなかった
って結論出ただろ 塩で食え
ダンボール単位でストックしろ
水道水で食いつなげ >>219
だから化学調味料って単語はいまは使われていない
不適切な単語 >>445
イタリア料理店がただムダに岩塩仕入れて
ひたすら作ってると思ってんのか
そこに至れるのすごいな >>445
塩を入れることに依って硬水で茹でたときのような効果を得られるんだよ。 >>449
会話が噛み合ってないのは、塩の量の前提が違うからだな。
家庭でやってる大さじ1程度の塩では麺に影響なし、レストランでやってる海水並みの濃度だと麺に弾力が生まれる、
ってこった。 >>438
逆に言えばコシがないならナポリタンに向いてるかも 茹でたパスタにマーガリンかバターをあえる
試してみ >>451
へーそういうことなのか
海水並ってすげーな…
家じゃ茹で湯をソースにも転用するしそんなに塩っ辛いのはよーやらんわ だし汁で茹でるようなもんだから
そりゃまあうまくなるだろうな >>456
海水の濃度って吸い物と同じくらいでしょ？それで茹でたら麺しょっぱくて味付けできないんだけど え？味の素は旨味成分だから何にかけても旨くはなるぞ
ただ化学調味料云々うんちく垂れてる奴は知らんが >>69
一時期「味の素は石油から出来ている」って言われてた。 一般的なイタリアンレストランだと塩分濃度は1.5%くらい
奥田シェフの店は2.5%で一度湯がいて塩分落とす
海水は3.5%くらい >>59
こうして経費を大幅に抑えることで、香川県は
安くて美味しいうどんをみなさんに提供できるのです。 日本の軟水の性質を変えるためには大量の塩が必要
なので茹で上がりに塩を含まない水で洗う
という工程が必要になることもある なにがバズレシピだよ
おれの嫌いなユーチューバーばかり伸びるこの世はおかしい
俺の好きなもの:乃木坂 え？塩入れるのってパスタの浸透圧調整のためでしょ？
真水で15分茹でるのと塩水で15分茹でるのじゃ全然食感違うぞ >>469
それ嘘だという発表があった
変わらないって >>472
海水の濃度じゃ濃すぎてそれ以上味付けできない
これならわかる？ バズレシピっていつも酩酊して料理する動画か
おすすめに出てきたらつい見ちゃうが酔っぱらって包丁使うの危なくね？ >>474
それは>>456に書いてあるだろバカかお前は >>476
最初からそう書けよw
無駄なワンクッション ゴマ油、タマゴの黄身、味の素 何を作らせても大体この辺が着地点だねバズレシピ 味の素はグルタミン酸
そして旨味成分は掛け算。
つまり、椎茸(グアニル酸)と鰹節(イノシン酸))と浅蜊(琥珀酸)を一緒に入れると
もっと旨くなるな。 >>473
引っ張っただけじゃん
破断力と食感は別物 >>354
どの化学調味料のこと言ってるのか知らんが味の素なら普通にあるぞ >>481
それは別にしたらいかんよ
口の中で感じるものは食感だから
ブッツリだったりボソだったり >>480
相乗効果があるのはグルタミン酸とイノシン酸だけ >>483
ひっぱってぶち切れるのと
かみ切るのとでは力の入り方が違う
塩はグルテン形成を阻害するので、
塩水でゆでると麺表面の糊化状態に違いが出てくる
塩水で茹でた方が固くなるので、最初の歯、舌触りの抵抗感が変わってくる
チギれる力の強さは同じでもね >>354
最近は安全な食品ですって言ってないか向こうも >>469
弾力に影響出るくらいだと、塩辛くて食えないくらい高い塩分濃度が必要なんだと。
だから専門店ではお湯で麺を塩抜きするんだってさ。
ガッテンでは｢ご家庭では手軽には難しいんで、塩は入れないか下味程度に入れるかで良いかと｣って結論だった。 味の素ってまだ使ってるやついるの？
あんなの昭和の遺物だろ。 >>488
料理屋は大抵使ってるんじゃない
無化調謳ってる店とかじゃなければ >>485
あのね
強度が同じってことはコシも同じ
つーかあれか店で濃い塩水で茹でて水に晒して塩気を抜く方法か
スプーン一杯の塩とかのレベルじゃないのな ロングパスタの束を二つ折りにしてから茹でるのを試したら
フォークへの引っ掛かり具合は変わらないけど、短いぶん麺をすすらなくて済むし
もう二つ折りがデフォルトになったわ フタの穴を大きくするより消費量は増えるよね
（まだ化学調味料と言ってる人がいるんだね） >>340
コツは左手と右手を完全に同時に話すことかな 味の素忌避するくせにスープの素やめんつゆなどは気にしない奴は何なんだ？
それらにもたっぷり入ってますよ >>499
気にしてる人は全部自分でダシとって作るよ >>139
イタリヤの料理人でもやり方は様々
日本もしかり
おまえみたいなちょっと聞きかじった知識を絶対と信じ込むバカは恥ずかしいぞ >>464
味の素は原料サトウキビだって言ってるが やるなら最後に振りかけた方が少量ですんで効率がいいな
満遍なく、と中まで浸透という点で違うんだろうか この手の話になると塩関係ないとイキるアホが発生するようになってしまったな
毎日毎日、自分らの金払って塩買って使って提供してる
店の人に、なぜ自分が聞き齧った話が勝ると思ってしまうのだろう >>464>>504
正確には廃糖蜜だね
サトウキビから白砂糖を作った際に出る副精製物だね
黒くてドロっとした液体で、美味しんぼでは「こんなタールみたいな物から…」ってネガキャンしてたね
でも同じ廃糖蜜から作るラム酒は絶賛してるのにw 海水魚飼育用の人工海水作るマリンソルトで海水に近い水で茹でるとおいしいお >>504
現在はサトウキビ
一時期石油由来の原料から作ってた >>507
しつけーなこいつ
そんなに塩が高価で貴重かよ馬鹿馬鹿しい そんな高尚な料理でもねーだろイタリアンなんて
美味しんぼごっこ楽しいか？ 今パスタの袋見たらお湯に塩入れるって書いてあったわ 塩入れる入れないでこんなにももめるのか
好きでやりゃあいいのに
チャーハンといいラーメンといいこだわり過ぎてる奴はもはや病気だろ >>516
いいじゃないか
ここで騒いでもリアル社会に影響はない キャンプ料理でメスティンで茹でるやり方が好き。少量のお湯を麺が吸収していって水気無くなった頃茹で上がる。袋麺の焼きそばと同じ。
普通に鍋で茹でるよりモチモチ食感になる。
最近は家でもメスティンで作ってる。そのまま食器にもなるので洗い物がメスティンだけで済むというメリットもあり。 >>521
でもたっぷりのお湯に塩を入れて茹でるって袋に書いてあったよ？ 味の素おとしてダシダをゴリ押ししようとしたけど狂牛病で頓挫 ペペロンチーノの話すると乳化厨が飛んでくるから気をつけろ >>522
うん。知ってるｗ
でも美味しいよ。因みにメスティン必須ではなく、フライパンでも出来て、実は本場イタリアでもやる調理法なんだってさ。名前忘れたけど。 >>529
美味しんぼが過剰に叩いたもんだから味の素が過剰反応で自演擁護しまくって両方痛いというのが今の状況 塩入れて茹でると塩辛くなるんだけどうどんとか蕎麦にみたいに茹で上がったら水でしめるのが正解なん？ 香川で製麺所がうどん食えるようにしてるとことか、卓上に醤油と味の素が置いてあるとことかあったよ。 >>354
禁止してるアメリカなんて食生活でピザになって氏にかけてんじゃねーかｗｗｗ >>502
その人聞き齧りじゃないと思う
母親がイタリア人だけどソースに塩なんか入れねーし
茹で汁は塩てんこ盛りが当たり前 赤ちゃんに蜂蜜を食べさせるという大間違いをして
この漫画のようにしたら危険となって盲信者が減ったな
その後はイベリコ豚を食べたら末期癌が治ったりしてもう無茶苦茶になっていった >>544
ソースに塩かけるとローマ式じゃない。
ちゃんと混ざらないってバカにされるもんな >>544
それが普通のパスタのセオリーだよね。
日本で売ってる市販のパスタソース、塩味強過ぎて塩多めで麺茹でると塩辛くて食えない。
白米に味付けしないで、おかずに塩味つける文化だから仕方ないんだな〜と思う。 >>543
プロと言ってもピンキリだからね。信じるのは素人に毛の生えた程度の人でしょう。 >>547
マジカヨ トマトソースに塩入れないとかボンゴレに塩入れないとかミートソースに塩入れないとか 今日やってみた、味の素投入。よく分からなかった。粉チーズかけまくって食べたらよく分からなかった もっと米粉パスタが普及してほしい
グルテンは取りたくない
そもそも米の国なのになんで米粉のパンとかパスタが全然無いんだよ馬鹿かよ日本国民 >>550
塩ほどはっきり出る味じゃないしな
それが普通かと >>552
グルテンアレルギーでもないのにグルテン気にしてるおれの馬鹿姉 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
