魚を刺身として食べる部分に許可を出せるのは魚の身の3割。7割の身は捨てられてしまう。 [194767121]
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刺身は「たったの3割」
今年、歩留調査データが好評されているのはマダイ、クロダイ、アマダイ、シロアマダイ、キンキ、イシダイ、マゴチ、クエ、ヤリイカの
9種。様々なグループにまたがり、サイズやシルエットも異なる魚介たちです。
気になる調査結果ですが、刺身の状態にした場合の歩留率は、最も高い数値であったイシダイでも約42%。もっとも代表的な魚の
シルエットといえる「タイ型」魚のマダイは38％、クロダイは31％ほどにとどまっています。
比較的歩留のよくない体型と言われる「ハタ・カサゴ型」の大型魚であるクエは29％と3割を切り、ヤリイカに至ってはたったの20％でした。
つまり、どんな魚介も、刺身だけ、あるいは食べやすい筋肉部だけを食べようとすると60～80％は廃棄物になってしまうのです。
ぶり大根や兜煮、あら汁などといった「あら」を活用する調理法の大切さがわかりますね。
https://article.yahoo.co.jp/detail/d9ac653090526c13edf7ead18884b4c2ce55bcf8 そらタイ類頭+内蔵+尻尾+背びれ+骨で6～7割いくべな頭でっかいし
それでも出汁とって味噌汁つくるけどなあ こういうのを勘違いして「７割は廃止している！」とか言っちゃうのがパヨクさんの頭の悪さよ んなこと言ってたら食肉も内臓や血の重量が大きいだろうに 要は刺身以外の食い方を知らない
知らないはずはないんだけども、叩くために意識から消しちゃう
ほんと病気だな 煮込まなくても加熱すれば骨から旨味が出ると信じてる
なので刺し身よりも火を通した方が美味いと思い込んで釣った魚は全部唐揚げにしてる 釣りして自分で捌いて食うと刺身って贅沢な食い物だなとは思う
身以外の部分はまとめてアラ煮にしてるわ
醤油、調理酒、ミリンを突っ込んで煮るだけ
あったら大根とかも突っ込む 別に魚に限った事じゃなくね？
鳥豚牛、野菜に至っても破棄部分はあるでしょう モスクワシグナル事件からハバナ症候群までロシアが戦後まもなくからずっとアメリカ政府の施設にマイクロ波照射してた事件だけどさ
あれＣＮＮ報道で、思考盗聴目的の電磁波照射って言ってたよ
なんか専門家の意見だと 人工衛星から電磁波当てて反射波解読して普通に人間の脳波なんて軍事レベルでは解読してるらしい
アメリカが特許取ってる ボイストゥスカルとかいうので普通に出来るってさ
人体に被害出ない電磁波照射して衛星から大国は普通にしてるらしいよ
アメリカの偵察衛星が世界中の思考盗聴してるのマジだってさＷＷＷ
アメリカの方が胡散臭いんだけど 普通の魚屋は端材をちゃんと飼料会社に出してる、それが加工されて家畜の食い物になる、つまり循環してる >>7
「他の料理に使っている」
ということを知っていても、
叩くためにわざと言わないのもサヨクの常套手段だよな。
まぁ鵜呑みにして乗せられるサヨクも居るがw >>25
まだ骨をコルセットに使ってるのかよ(´･ω･｀) サバ缶なら頭、はらわた、ひれ以外は入ってそうだから80%くらいはあるんじゃね？ 人間だって食った物の9割はウンコションベンで出てくからな スーパーで売ってる丸ごと1匹鯛を店員さんに三枚下ろしにしてもらって、アラを一度焼いてからあら汁にする美味い
焼くと生臭さが無くなって出汁がよく出る
ウロコをよく取ると食べやすい
最高〜 マルソウダ(ウズワ)なんて、新鮮なら刺身で食べるとかなり旨いんだけど、血合はヒスタミン中毒のおそれがあるからな
血合もカットするとなれば、可食部分なんて2割あるのかな… そりゃ刺身で食えるのはちょっとやろ
生なんやから
火を通せよ ヤリイカはワタのせいか？
刺身じゃ食わないが塩辛にすれば捨てないし
イカは捨てるところなんで吸盤と歯と目玉の一部だけだろ 水分が7割の家畜で干し肉を作ったら何割なんだろうな…。 >>7
廃棄のことか？
練り物や豚や鳥の餌になってるんじゃないの？ サンマの塩焼き食べるとき骨や頭も炭火でカリカリに焼くと美味い 身の取れる割合を歩留まりなんて言うのはじめてきいたわ 刺身は新鮮な魚を食べるものだから、魚に寄生してる寄生虫も一緒に食する
可能性がある。基本的に刺身は筋肉部分で寄生虫が少ない部分だ。寄生虫は
見た目いなくても酒を刺身にかけるとウネウネト動き出して寄生虫がいるこ
とが判る。カツオやマグロにも少数だがいて寄生虫病に感染する人も居る。
鯖は刺身は美味いんだが、寄生虫が居るからそのまま生では食べない。
生で内臓などは食べてはいけない。カツオの内臓は塩漬けにすれば食べられる。ｗ
日本の場合は、市場に検査官がいて有毒な魚や寄生虫を持った魚は出荷させない
ので、お店で買った魚は安全です。 >>1
何を今更ドヤってるんだ、セクシーのプラスチックは原油から出来てる発言に近いものを感じる >>1
ぶり大根やあら汁なんかの出汁兼用はまだわかるけど
兜煮なんか可食部分少なくて運送コストや煮るエネルギー、調味料の無駄が多い気がする 捨てるところ大量に貰って、それを出汁にしたラーメンを出す店やったらどうだろう >>69
毎日安定した味じゃ無くなると思うし、難しいんじゃないかな >>46
なんでこんなかなしい詩をかかげるんだよｗ 俺はタイ類はほとんど酒蒸しにするな 内蔵以外全部料理する。頭の顎の身や眼球の
身も食べる。 骨＆あらを圧力・熱をかけた調理をして缶詰にするとかしたら美味そうななんだけどなぁ 腹身のとこが美味いのに肋骨がいやらしい曲がり方しててうまくとれない魚がいてイライラする事がある >>73
割と海辺に近いところだったら、「あら汁ラーメン」っていいと思うけどな
メニューに、毎日仕入れたあらで出汁をとっているのでいつも同じ味ではありません、とか書いとけばそれも一興かなみたいな
出汁にかかる材料費は抑えられるし、きっと美味しいだろうと想像しますね たまに奇形みたいな魚いるよな。でもそういうのは回転すしに回すのかな？回転だけにｗ >>79
漁港とかなら良いかもね
ただ、かなりの目利きじゃないと、魚の種類によっては臭みを消すためにいろんな対応が必要になってくるから大変だとは思う >>79
そんなことしなくても魚粉があるからいらんだろ 鯛は兜煮、潮汁、味噌汁に使えるから役に立たないのは内臓だけ うなぎの本場である浜松はうなぎの骨すらうなパイに入れて利用してるよな？ 肉食動物は真っ先に内臓から食べるのに人間は捨てるのはもったいないな >>83
その魚粉から作るあら汁は、新鮮な魚のあら汁と同じような味が出せるの？
無理だと思うけど ブチハイエナは凄いよな
骨まで食べるサバンナの掃除屋 >>87
魚粉は身そのもの乾燥させて作るからあらの数倍美味いし簡単に運べる
魚介系ラーメンは全部これ 出汁として使うなら、一度干した方が旨味が増す場合もあるから、ある程度アラを干した状態でストックしておけば、安定した味も出せるかも知れないな >>86
マグロはほとんど捨てるところがないのにな アラを売って欲しい
スペアリブと一緒で骨の回りは美味いよ
骨からコラーゲン出るし >>91
刺し身にもできないようなサイズがそれを担ってる
全部干して砕いて魚粉になる >>90
あら汁にはあら汁の美味しさがあるから、魚粉の汁より数倍味が劣るなんて一概に言えないと思いますが そりゃ、頭と骨と内蔵で50％くらいあるだろ
アホじゃないのかと 自分が海辺のラーメン屋に行ったとして、魚粉ラーメンよりあら汁ラーメンを頼みますね
ラーメン屋さん、ご検討お願いしまーす
もしかしたら流行ることだってあるかもしれない！ >>96
臭いんだよ、生は、一度茹でて汁を捨てるとか、SDガンダムsじゃねぇし トビウオは生のアラを煮ないと本当に旨い出汁にはならないんだよ
焼きあご出汁とか最低
本当のアゴ出汁は夜食うと朝まで旨いから 別にあら汁はあら汁でいいだろ。。
そこまでしてラーメンにしたいとか気持ち悪いなあ 7.6kgのクエ釣った時は近所の寿司屋で
捌いてもらったが、身だけでも沢山あって
食べられそうになかったから、アラは全部
寿司屋にあげたよ。 >>46
バイト（20）が夜勤明けに無茶ぶりされて書いたとみた >>106
>>別にあら汁はあら汁でいいだろ。。
>>そこまでしてラーメンにしたいとか気持ち悪いなあ
申し訳ないね
気持ち悪い思いをさせていたなら
でもさ、そこまでしてラーメンにしたいとか…って言うけど、たまたま開いたスレで思いついたことを4、5回書き込んだだけなんだよ…
別に何も行動してないんだ
うーん、ここからの話、大丈夫かな
そんなあなたにはもしかしたら刺激が強すぎて、入院してしまうかもしれない
一応書くけど無理しないで、別に読まなくてもいいんだからね
ググってみたんだ、あらで出汁をとるラーメン屋があるのかを、ありました、新宿に
きっと店を出すに至るまで、大変なご苦労があったと想像するんだけど…
あなたにとっては常軌を逸した行動でしょう、でも、それでも、どうかそんなに蔑まないで ししゃもやカタクチイワシは頭から尻尾の先まで食えるだろ こいつのスレタイで思うのは大半がだから何なんだけど
彼なりにコミュニケーション取りたいんだろうなあと思うとなんかもうね 鯛とか頭が全体の半分くらいあるからそんなもんだろ
捨てないで出汁に使えばいいじゃん 脂が一番乗ったお腹の所の骨は切り取られるからな
多分そこが一番美味い 資源に対しての活用の無意味部分を謳うなら早く原発発電してくんないかな。
なんか再稼働みたいな名称言うけど今現在も燃料棒は冷やし続けてるんで
仕事としての稼働はしてるのよ。 タービン回して発電してないだけであって。
それこそ魚が余るより無駄やんけ カジカは頭が2/3だから、頭取ると身が少ない(笑) あんまり臓物食べないからな
肉もそうだが汚染と寄生虫が怖いので
日本人は昔からアラ汁・炊きの類とってたけどなぁ >>115
魚のダシって身から取ってると思ってる？ｗ 刺身だとそうだろうな。
三枚おろしのフライも捨てる部分が多い。
焼き魚、煮つけは経済的な食べ方だ。 >>122
何で取ってるの？頭と骨を使うんじゃないの？ 三枚におろして、骨はレンチン骨煎餅にしてる。
身より骨煎餅の方が人気(笑) 地魚料理の店を開いたひとが、仕入れと廃棄を重量ベースで測定したら半分捨ててたそうだ。 スーパーに行くと
鯛のアラを売ってるけど夜は半額
これを
酒とみりんと水と生姜で煮て
食う時に醤油
うますぎて感謝ですわあ 鯛のアラは基本的に捨てるものだから、
ただ同然で仕入れて鯛ラーメンなるものを出してた店があった。
ホテルオークラの山里や日本料理店で出す鯛のアタマと胸ビレはたいへん大きくて
明治屋では1500円で売ってた。 ヨーロッパでは、日本人がクジラを無駄なく利用するように
牛については、ほぼ無駄なく食べる。牛の解体が細部にわたってるんだろう。
すね肉はクズ肉だが、ハンガリーの庶民料理グヤーシュが代表的。
お金持ちはステーキでも食べるんだろう。
ふらんす亭のすね肉のカレーはうまい。 一人暮らしでめんどいからあんまやらないけど
鯛の頭で鯛めし作ると旨いよ
二号で丁度いい感じになる >>46
この切なさはおよげたいやきくんと対を成す >>1
なんだよ。このモランボンの広告みたいな締めかたは サンマ・イワシで脂乗ったの見つけたとき差しか焼きかで悩むんだわ
こいつらのロスってる感はハンパない 魚をよく見るとわかるが、鯛は意外と頭がでかい。
頭と内臓で50%行くだろ。 >>1
まるで刺身として使わない部位は全てゴミにするみたいな恣意的な記事だな 今どきの暮らし方で言えば
各家庭で丸ごと一匹食べきる事は無理だったりするし
海産物を販売するお店が手軽にいただける加食部分を
切り身や刺身で小分けして売るのは正解であり
頭やアラは飲食店などで大量に仕入れて
お汁とかにジャンジャン使えばいいのにね・・・ 焼き魚として食べるときとの比較がないから分からないけどほぼ変わらないのではないか？
頭と骨と内臓はどちらの料理法でも食べないだろうしタイなどに限れば頭と骨が使えるから逆に刺身の方がそのまま捨てる量が少なくなると思う >>1
牛一頭から
数百グラムしか取れない部位
についてのお気持ちは表明しないのかい？ 乾燥させてミルやミキサーで粉にすれば魚粉の完成。
小麦粉を混ぜて海水で練って釣りえさダンゴの出来上がり。 塩鮭焼き頼んでしっかり焼いた皮残すやつ見るとちょっとね >>151
お前それ畜産業者の前でも同じこと言えるの？ >>146
魚と違って、死んだ牛一頭そのまんま飲食店に持ち込まれんだろw ふぐ料理とかほとんど捨ててるもんな！！勿体無いよね >>146
食肉センターで牛はある程度解体する。
頭を切断してタンとホホ
4本足を切って、モモ、スネ
胴体は、内臓抜き取って、吊るして大まかな
ブロックパーツにする。
タンやホホは需要は高いが、ホルモンは何10％利用されてるのだろうか。
おおまかなブロックが精肉店に運ばれて
さらにパーツごとに解体されてショーケースに並ぶ。
鶏は内臓に関しては焼き鳥屋以外の需要は少ないだろうから
捨てられる内臓は多いだろう。 刺身に使えない部分はゴミとして捨てる
みたいな印象に故意にさせんなよｗ サメなんて、一部の地域では身を食べるが、フカヒレ切ったらゴミだよ。 まぁ骨と内臓は捨てるか イカは内臓を味噌漬けにして食うとこもあるらしいけど >>143
俺が使うスーパーは刺身や切り身コーナーの隅で鯛の兜煮売ってたけど
いつの間にかやめちゃったな
ちょくちょく買っていたのに（´・ω・`）残念だわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
