カレーを作る時にタマネギのみじん切りを飴色になるまで炒めない奴w [194767121]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
北海道の干ばつが原因だと聞いたけど
なぜか業務スーパーの中国産も高くなってんだよなw >>6
なぜかって円安になって輸入品みんな値上げしてるからだろ >>5
レンチンだと水分多すぎるし香ばしさが出ない >>6
1玉35円もするのな。
いつも15~20円なのによ カレーめんどくせえ…
玉ねぎと肉はフライパンで炒めて、しかもそれぞれ別に
じゃがいもと人参は鍋の方でがっつり煮て
ルー入れるまでがダルい
うどんなんか全食材同時に雑に煮て出来るぞ しかも玉ねぎが死ぬほど高くなってる
3玉400円とか馬鹿かよ、もう高級食材だよこれ 冷凍しといたスライス玉ねぎでやると時短になるってばっちゃが言ってた >>15
半分取っといて肉じゃがとかシチューに変えたら? インドカレーにハマってスパイス集めて作ってる
美味いぞ この前カリー作ったときは2個とすでに飴色に出来てるの買って入れたわ
いつもなら5玉くらい使うのに >>3
玉ねぎ剥きすぎると無くなるんやで(ニッコリ) >>24
インドカレーって乳製品だらけで言うほどスパイススパイスしてねえ 待ちきれないからいつも適当だわ
肉を別に炒めといて合わせるのもめんどくさい いろいろやってみた末、今は切った材料のうち根菜をレンチンし、他の材料も全部ぶっこんで煮るところから始める
材料ひたひたの水で十分煮たのち、必要量お湯を足してルーを溶く 業務スーパーで刻みタマネギ500グラム98えんは日曜日までだよ うまいのは知ってるけど自炊にそこまで時間かけても割に合わない 最近横着して玉ねぎと牛挽肉しか入れないカレーばかり作ってる おまえらのカレーなんて具材煮たお湯の中に市販のルー入れるだけだろ
隠し味にチョコとかほくそ笑みながらさ
こんなやつらがCoCo壱は不味くてボッタクリとか騒いでるからな オニオンスライスとか食べるとずっとゲップで匂いが上がってくる
たぶん俺は玉ねぎ消化できない体質
そんな人いる? >>30
ココナツミルクは入れるけど乳製品はいれないぞ
入れるインドカレーもあるかもしれないが >>41
これはガチだね
余計なスパイスやら甘味料やらうまみ成分入れてるもんをカレーだカレーだって有難く食ってんの笑うわ 肉だけ炒めて野菜は炒めずシャトルシェフに放り込んでる >>41
市販のルーで作るなら一切それ以外の所謂隠し味的な物は入れないほうがいいのに >>30
トマトとタマネギベースでどっちかっつーとチリコンカンの仲間だわな >>44
バターチキンなんてインドカレーの代表だしそもそもほとんどの店は盛り付け後にミルクぶっかけてんだろうが タマネギ嫌いな俺はお前は既にタマネギじゃないってレベルで炒める
一緒に刻んだエノキ茸とすりおろし人参も炒めるよ
エノキ茸はなかなか良い仕事柄するぞ(味てきに) 丁度夕飯はタイカレー作ったわ
もちろんスパイスから タマネギをみじん切りにして、耐熱容器に入れてラップをかけて電子レンジで5分チンすればフライパンで30分炒めたのと同じ状態になる カレーには甜麺醤と梅酒を入れな
間違いなく旨くなる インドカレーはホールスパイスから作ると割とパンチが入る 圧力鍋で全部纏めて軽く炒めたら水入れて放置で良いよ
昔は飴色とか拘ってたがカレーに甘みがとかそこまで繊細な舌ではなかったからやめた 素材にこだわったところでスーパーで買ってきたカレールー入れるんなら結局大して変わらんものができる 俺はただの煮込み料理としてのカレーしか作らなくなった
しょせんはカレールーしだい出し >>24
ほとんどニンニクとクミンの香りに唐辛子の辛さ
インドカレーはハマる人とダメな人でめちゃ別れるだろ カレーはレトルトでいいや
独りもんだしコスパもいいし >>68
そうかもしれんね
クローブとかなんじゃそりゃって風味だし 飴色玉ねぎはみじん切りして長めのレンチンで手間は省ける
カラメル化が速い >>54
箱通りに作ったところで70%の美味さしか引き出せんよ 最近はめんどいからレトルトで済ます様になってしまったなぁ。
学校のカレーをもう一度食べたい。 玉ねぎの炒め方より肉(魚)を何にするか、のほうが違いが大きい気がする インドカレーのトマトはイタリアの茄子みたいなやつの缶詰おすすめ 具材ゴロッゴロのやつを食べたいからレトルトは物足りない
カレー曜日でもまだ全然ゴロゴロではない 結局手間掛からないレンチン
香ばしさとかは全部じゃなく1/4だけとか炒めればいいだけ
菓子作りでは鉄則のように言われるように結局料理って科学だから
ステーキもそう
高温で一気にみたいなのは大抵失敗する >>5
玉ねぎクタクタになるまでチンしてから炒めると飴色っぽくなるの早いから、手抜きでそれで良い事にしてる。 そもそも飴色が曖昧すぎるんだよ
ちゃんとベッコウ飴色て言えよ 番組で素人がちゃんと炒めなかったのを食ったプロが試食したら
シャキシャキして美味いと驚いてたな
カレーじゃないかも知れんが 炒めるなんか意味ないと思って
全部そのまま切ってぶっ込んでたけど
そのままだと体がめっちゃ玉ねぎ臭くなる >>71
某有名なやばい奴とかツベのせいで色々なスパイス使う人やらも増えただろうけどね
現地の料理はマジで腹壊すよ >>44
北インドは乳製品 南インドはココナッツミルク まじで玉ねぎ3個で400円すんぞ?
どうすんだよこれ 玉ねぎのみじん切り飴色になるまで炒めてたらせっかくの玉ねぎのいい成分残らないんじゃ・・・
自分はたまねぎのみじん切り生でトッピングして食べる派かな(´・ω・`) >>85
そういやむかしスケモ界隈で飴色論争ってのがあった
ゼロ戦の「飴色」とはどんな色なのかで40年くらい争ってた 料理マウントはそんな腹立たないけど
食い方マウントは本当うざいよな まあハッシュドオニオンは神話だな。苦味と甘味はインスタントコーヒーと砂糖でよろしい。要するにコーヒー牛乳投入は合理的。 >>96
今日、中玉3ヶ税込300円だった
ふざけんなみたいな値段 >>100
それ全然あめ色玉ねぎ完成してない... よっしゃタマネギだな
明日は休みだし大久保でホームデーン買ってくるわ >>104
カレーだとこれぐらいがちょうどいいかなって思ってる
オニオンスープ作る時はもっと炒めるけど 野菜も全体的に値上がってきてるよなあ
一部は安くなってるけど >>101
同じ理屈でカンロ飴が美味いんよ
手間かけりゃいくらでも料理って美味く出来るけど時間無い中でどれだけ寄せれるかって重要だしなあ 骨付き肉と丸ごと玉葱を煮込んでも美味しいよ。
煮込んだ後残りで、アンの代わりに使えるし
水分を飛ばして、ご飯に混ぜても良い。 フライパンだけで玉ネギを炒めず
切った玉ねぎを電子レンジで5分ほど(500〜600W)加熱してから炒める
時短で 美味しく仕上がる
志麻さんもレンジ活用してるから(^^♪ 飴色は時間かかりすぎるし量少なくなっちゃってなんか悲しい >>114
玉ねぎだけだよ
玉ねぎは溶けてなくなるけどそれ以外の具はしっかり存在感出してるカレーが好き
https://i.imgur.com/cpTCSCN.jpg ジャワカレーと盆カレーとカリーと珈琲牛乳とコーラ交ぜると良いよ >>103
数週間前より小さいの4つで300円だ
なので最近カレーを作らない レトルト温めるだけで美味いカレー食えるのに何で炒める? 作るのに時間かけても
たべるの5分だからね
しょうがないね >>123
俺ガチで作るときは飴色用と具材用でタマネギわけてるわ
飴色はソースの材料だと割り切ってる
家族揃ってタマネギの食感好きだからだけど 玉ねぎなんか邪魔
野菜の旨みとかいう雑味
下手くそが味を誤魔化すのに使ってるだけ
具は肉だけでいい >>96
広島もだからな
398
税込みだととか考えたくなくなる 玉ねぎ炒めても甘味しか出ないし、それならカレールー自体が甘いから炒めなくてもいいんじゃないの。 スパイス効かせてるジャワカレーなんかには必要無いと思う。 レンチンで適当に加熱したのと両方作って食べ比べたけど
大した差がなかったからじっくり飴色はやらんようになったな >>13
お前さん、知ってんね〜
実は甘さを出すに関してはこれが最適解 フードプロセッサーで粉微塵にしてからレンチン。プロセッサーこのときしか活躍しない。 メイラード反応は要はさっさと焦がせばいいの。
タマネギ刻んでレンチン4分ぐらいで水分を飛ばして
から炒めたらそんなじっくりってほど時間かからんよ。 玉ねぎを厚めにスライスして足の裏に付ける。靴下履いて寝る
体調がメチャクチャ良くなるから推すめ
太古の人々はこんな事をして病気にならない身体作りをしていた カレーに豚肉使う家庭は下品で貧しい家庭だってばあちゃんが言ってたな。ちなみにうちは海上自衛隊直伝のビーフカレーだな。 >>15
深型フライパンで炒めて煮込めばいいじゃん こだわる奴に限ってバカ舌が多いw
店じゃねーんだからそんなめんどくせぇ事なんかしなくていいのにw パッケ裏通りにつくると薄いから100ml位水減らして作ってるわ 玉ねぎだけ飴色にしてルゥは市販の使ってる奴の謎さな
そんならトマトやら多めにぶっこんだ無水カレーのが100倍美味い 玉ねぎと人参、トマトはジューサーでドロドロにして水の代わりに使うんだよ 砂糖入れると早い これはフレンチの料理人もやっていた 飴っていちごミルクのこと?
何飴かハッキリ言えよバカ 飴色になるまで炒めてから固形のカレールー入れ奴wwww 華麗なる食卓で、玉ねぎを黒っぽくなるまで炒めて、それを乾燥させたのがめちゃくちゃ旨味と甘味が出るみたいなのやってた >>94
何円出す?
かかった費用は苗千円と俺の手間賃 >>157
トマト多めにぶっ込むの高くつくだろ、玉ねぎに比べて >>1
バーモントカレーの作り方にそんな事をしろとは書いてない >>15
炒めたりせず鍋投入で作ってるけど普通に美味しく食べれてるわ
違いよくわかんねぇ >>168
へーなるほど!
漫画で結構衝撃だったから >>170
フレッシュトマトの角切りを油脂で炒めて煮詰まったやつのグルタミン酸量が凄まじい。味の素教徒の俺が味の素を控えるレベル。 >>84
レンジ臭くなるのでやめた
フライパンにたまねぎ微塵切りを入れ弱火で放置しその間にジャガイモや人参の皮むきカットした方が楽 >>177
そして鍋底でルーを直接炒めると別物へ変身。
一種のルーで、色んな味が楽しめる。
バターだと高級ホテル風になるな
毎回じゃ飽きるけど みじん切りの玉ねぎをフライパンでひたひたの油で揚げて
余分な油を捨てて作ってる
炒めるより美味しい んなモン拘るならスパイス使って作れよ
新鮮なスパイス使ったら飴色タマネギなんかどうでも良くなるわ
ホールをすり潰すとこからやったら市販のルウのカレーは別の食いもんになるで 玉ねぎ飴色に炒めて市販ルーの奴wwwwwwwwwww 玉ねぎの炒め方でクソ美味くなるってのを聞いてから少し焦げつくくらいまで炒めてる
なんで玉ねぎをしつこく炒めるだけでこんなにも違うんだろう?
騙されたと思ってやってみろ 玉ねぎ炒めるのって邪道。
インド料理でないと思う。 >>187
スパイス拘るからこそだろ
スパイス拘るのに玉ねぎ手抜きこそ無いわ 暇のある人ならそれもいいけども・・・
一般ご家庭でそんな悠長なことやってられんでしょ
せいぜい仕込み0.5時間、ルーを入れる前に保温調理具で数時間温めるくらいで良い
これならアウトドアでもそこそこ美味しいカレーが簡単に出来る うまいと思ってずっとそうしてるけど、適当に炒めて作ったのと食べ比べてないから、実際どうかは分からん 玉ねぎどんだけ炒めても甘くなるだけだよ
それより肉の出汁とニンニクショウガの香りが大事 >>198
なんもしないやつ食うと息も涙も全部玉ねぎ臭くなる
不快感がすごい カレー食べる時に玉葱の食感いい!って言う奴も居るから
二段構えで入れてる ( ゚Д゚)「俺のカレー。カレールー、ミックスベジタブル」
(´・ω・)「ご飯の上に乗せてレンジで加熱。ルーが解けたら、スプーンでかき混ぜる」 シナモンスティック ベイリーフ クミンシード カルダモン クローブ さや唐辛子 クミンパウダー コリアンダー カイエンペッパー ガラムマサラ ターメリック
この辺でそれなりインドカレーの風味は楽しめるぞ >>140
ウンコ色をオブラートに包んだ表現が飴色 時間の無駄だ
甘くしたいならジャムやチャツネでいい >>1
自分で作りもしねえクセにうるせえよ セブブンの弁当の量が多いの少ないのとケチつけてるだけの馬鹿舌がわかったような事言ってんなよ 保温器付き鍋だと玉ねぎのみじん切りが一晩放置で飴色になる。楽で旨い。寝る前に無水で炒めて火からおろして保温器へ。電気もいらん。とろとろ玉ねぎへ みじん切り?くし切りだろ
それに炒め重視なら飴色だのキツネ色どころじゃなくタヌキくらいはやれ
終点がゴリラくらいのを途中下車するくらいに炒めろ 牛筋カレーですかね・・
ワインを隠し味で上手くできたときは
感動ものですねw カレー作るとき玉葱だけ色付くまで炒めると
後はテキトーでもおいしくなるわ 年くってからはシーフードカレーしか作らないな
普通のカレーは胃に重い
イカ切り身とベビーホタテと万願寺シシトウで作る >>44
ギーとかヨーグルトいっぱい使うんだぞ
広いから例外はあるけどココナッツは基本的に南インドとかスリランカだけ 時間が無限にあるヒモ
「これからは男も料理の時代」
「俺のカレーは最高!」
「今度カレー店やるんだ」
時間のないブラック社畜
「はぁ・・・そおっすね(死ねマジで)」 玉ねぎなんか本場では入れないだろ
こんなもん入れる必要無い >>227
訂正
>「今度カレー店やるんだ」
時間と金が女から無限にもらえるヒモ
「今度カレー店やるんだ、女の貯金で」
時間も金もないブラック社畜
「はぁ・・・そおっすね(死ねマジで)」
それを聞いた別の社畜
「縁を切れ バカの自慢話を聞くな」 >>228
何の本場か知らんがインドのカレーは玉ねぎで作るんだぞ
玉ねぎ使わないカレーもあるにはあるけど玉ねぎ無いと始まらないくらい大事だぞ >>231
市販のカレールー使うなら半分は自己満足だからな 換気扇回してカレー作ってたら通りかかった中学生に
そこの家絶対カレーだ!と言われた
以後カレー作るのは辞めた >>234
カレー粉からさすがにはやらないわ。
気分がのらないと無理 というか、最近のおいしいカレーと言われる物は、だいたい大量の砂糖ぶち込まれてる いつも飴色になる前に真っ黒こげになるんだが
かなり弱火にしてるのに カルディのスパイスミックスでカレー作ってる。キーマカレーが旨い >>240
みじん切りをやめて油多めにしろ
あとたまにちょっとだけさし水を足してやるといいよ
でも飴色こだわらなくていいと思うよ 常に混ぜ続けてたらそもそも真っ黒焦げになるなんてありえない
焦げそうだなと思ったら火を止めるから
横着者は料理に向かない >>249
> 横着者は料理に向かない
弱火とかみるわけないだろ。
というか、そこまでこだわりがあった
のはいつだったかな。 >>250
レンチンは時短にはなるけど美味しくはならないから実は
冷凍する方法はまあまだマシだが だーかーらー、美味しいカレー作りたいなら具材は大きくカットしなきゃダメだって。 >>255
おろしとみじん切りとくし切りでは得られる味の効果が違うんだよね >>257
確かに。手間をかけると味が変わる
入れる順番変えても味変わるから、もはや料理は化学の域(原子錬金術) 国産って謳っていた食材も殆どが輸入品で偽装だったんじゃね? 旨いカレー作るとか息巻いてる奴が
作ったカレーより大抵は市販のルーで
普通に作ったカレーの方が美味しい
カレー製造にかける知識、資金、技術が
素人マニアの比ではないからねw みじん切りにした後に冷凍して細胞破壊すると美味しくなる ばっか形ある玉ねぎカレーの難しさよ
じゃがはいらねー >>26
変わるわw
コクは味じゃないって言うなら分かるど 1週間前に買った時は小さいけど5個で220円だった
今日同じスーパーに行ったら350円で売り切れだった
代わりにキャベツ一玉買ったけど
コイツが曲者なんだよな
野菜炒め野菜炒め
千切りキャベツ
塩揉みして量を減らしても飽きる
前に聞いた話で酢漬けにして調べてやったけど
美味くなかった >>262
はいはい
ちゃんとしたカレーを食ったことがない
下等で貧乏な生物が講釈垂れるのにも慣れたよw
おまえの寝言の通りでいいですよ おまえの中ではさw キャンプのカレーだと炒めないだろ
あれはあれで風情がある 市販のカレールーも美味い
スパイスから作る手作りも美味い
美味しく食べた人が幸せになれる >>269
> ちゃんとしたカレー
わからん。
どこが基準 美味しい料理作れる人(女性)も一緒に美味しく頂きたい… キャンプ行ったことないインドアカレー自慢のやつのカレー食わされるより
キャンプ場でわいわいしながら作って焦げ目のあるカレー食った方がうまいんだよなぁ タンタンタンもできないし、
あのみじん切りもやり方は一応知ってても綺麗にできない。 >>12
地方は安いな
横浜の安いスーパーで玉ねぎ1個68円で安い方だからな >>274
おまえが書いた
>>市販のルーで普通に作ったカレーの方
ではないんだろうなw 飴色玉ねぎ売ってるし
あと、フライドオニオンで代用できる >>281
書いていないぞ。
何勘違いしているかわからないが
基準を教えてくれよ、詳しいのだろ 玉ねぎの見た目と食感を残すために微塵切りにはしないよ >>284
あれか、ルーってのは
ブロックくずすやつか
市販を否定するやつは
そのルーを彼は自作するっていうやつか
時間と手間かけてプロ以下のオナニーはアホやろ
ここ一の方がマシなパンテーン
一回呼ばれて食わされたけど微妙だった
まぁ場のふんいきで、すんげーーーーーーーーーー
言うしかなかったけどな
まぁキャンプ場でガキどもがわーわー言ってる中
作って食うカレーの方が数倍うまいわ 昔ながらの欧風カレーじゃないんだから
甘いのが好きなら砂糖でも入れとけ >>286
というか
いま、ルーは単独じゃなく
いくつかをつかうというパターンになっているからね。 カレーの野菜なんて火通して柔らかくなったら適当で良いよ
物がどんだけ良かろうが全部カレー味になるだけ 独身男って突然スパイスカレーに凝り出したりするよね 玉葱は炒めると辛味が飛んで甘味が強くなる
タマネギ自体の緩い辛味を楽しみたいなら炒め無い
焦げはコーヒー粉と同じ苦味を演出する
要するに玉葱に甘味辛味苦味の何を求めるのかによって調理法も変わるんだから正解は無い
エアプ知ったか将軍に惑わされる事なかれ つうかジャガイモを使い分ける時点でダルい
全部男爵にしろ >>288
うちのパパーんは元ガチの寿司屋でなに作らせてもうまいんやが
カレーは各市販メーカーのやつマゼマゼしてて絶品なんよ
レシピ書いてもらって俺もやってみたけど再現できないフシギ
マゼマゼが基本なの?
僕ちんレトルトはなんでわからん 自作のカレーよりレトルトのカレーの方がうまいってのも一理あるが
自分で作るからこそ、レトルトのクオリティやお店のプロの腕前にあらためて気づかされる事もある
握りずしなんてただ食べるだけなら少々高級な店でも大して感慨もないが
自分で握ってみたら、そのへんの店でもやっぱり職人ってのは大したもんだなって思う 今のカレールーは飴色玉ねぎの成分が既に入っているから追加で飴色玉ねぎを入れても不味くするだけってのを見たな
ブラインドテストでも飴色玉ねぎを入れるより軽く炒めた玉ねぎだけの方が美味いって意見が圧倒的に多かったとか >>295
確かに具はあれだけど味はレトルトで充分だもんな >>262
辛くて甘いカレーを造るのにバーモントとジャワカレーをブレンドしないといけない
時点で商業主義全開のメーカーの努力()なんてたかが知れてる
大体「辛い」の反対を「甘い」と表示するような企業なんだから辛いカレーには
他の味付け(酸味甘味苦味)はサボってもバレないって精神で調合されてる
のが日本のカレールー(何故か旨味だけはキッチリフォローされてる)
甘くて酸っぱくて苦くて旨い辛いカレーを食べたかったら自分で造るしか無い >>292
玉ねぎにどんな役割を求めるかで切り方も炒め方も変わるよね
なんでも飴色にすればいいってもんじゃないんだよな本当は >>71
スパイス系はちゃんと目的に合ったのを使うと美味くなるけどな
あとは入れすぎとかなければ
クローブはゴキブリ避けになるらしいな
試す勇気はない 近所のスーパー、前は大玉4〜5個入りの徳用袋が普通に売ってたけど最近は中〜小が2〜3個程度のばっか 近所のインド人じゃないであろうインド料理屋のカレー弁当買って
数時間経過後の仕事休憩中に食ったけどすごいな
ここ一とか家族友人の作るカレーとは別次元だった
インド人ではないインド人なりすましカレーやすごすぎ
セブンみたいな詐欺弁当箱ではなく、ガチの量で
お約束の真っ赤な骨付きチキンも入ってる
野菜もはいっぱいいってる
これで500円
安すぎやと思ってたらウーバーイーツ配達開始してから
700円に値上げした
それでも安すぎ 昨日、シン玉ねぎ(でかいの3個入り)を値段見ないで買ってしまった
高騰してたのか >>310
ヘナヘナも良いけどシャキシャキも良いね!
マリネとか好きだし >>306
グローブはそうなんだ
いい事聞いた
パイプタバコの甘いバニラの香りがついた着香系を吸っていた時に、小さいゴキブリがどこからか湧いてきて
5ちゃんで相談したらピール系(柑橘系)を吸えと言われてから減ったけど
やはり香りって大事なんだな
どうも殺虫剤系の匂いは俺も受け付けなくてさ
いや俺はジョージ言わないからな >>314
グローブは手にはめて叩いた方が効果あるんじゃないか 飴色に煮詰めたペーストが売ってるよ
家で入れる分の玉ねぎは普通でオッケー ポイントは、一頭先に、カレー粉を良く煎ることだけだな。玉ねぎのキャラメライズは白人の付け足しだから入れない。 >>315
近所の業スーで買い物するとそのインド人風スタッフとたまに会うw
買い出しは神戸物産の」業スー
弁当箱もスプーンも完全一致w
ネパール人なのか スパイスカレーじゃなく市販のカレールー使うなら
そこまで要らんでしょ 麻婆豆腐とかのミンチもそうだな
ちょっと長めに痛めた方がコクが出る >>320
インドでも何時間もかけて炒めた玉ねぎ使うところもあるけどね 今日やっと3個198円で買えた。
あれもこれも高くなって困るわよね奥さん インドカレー作るときは焦がし玉ねぎにするけど、ルー使うカレーならそこまでする必要ないだろ >>322
市販ルーの味がかなり強いから多少工夫したところでそこまで効果出ないしね
粉スパイスも日本のカレーみたいにしっかり煮込むタイプは結局香り飛ぶしな >>326
ルーにいろいろ入ってるよね
自分でやっても味が道を外れたみたいなるからやらないわ
むしろコクがなくなるの カレーは作らない
ハナマサでレトルト買って来た方が美味いからね
ハナマサ遠いけどどうしても食いたい時に買いに行くわ
そこまでの欲求がない時は業務スーパーの野菜がごろごろカレー
これも家で作るカレーと同じレベル位にある レトルトレベルでも美味しいと感じる自分のバカ舌に感謝
他人のカレー何食ってもうまい
自分で作るといまいち キーマカレーならば、みじん切りにするけど普段はスライス切りです。
北海道産のむき玉ねぎが3ヶ入りで160円だったけど、
それも高騰してるのかなー 余計な苦味がついてコクが殺される感じ
隠し味程度ですまなくなるの にんじん好きなんで自分で作る時はいつも入れ過ぎて甘くなる
カレーの味じゃなくなる
つい一本二本使い切りたくなるからな >>5
実際レンチンでじゅうぶん
気になるヤツはその後塩加えてフライパンで炒めれば良い いまからローソンレンチン白飯とミックス野菜とボンカレーですわ
合計400円くらいかな ニンジンは丸ごと電子レンジに強めにかけて
ちょっとしなっとしたのを大きめに切って入れるのが好き >>335
玉ねぎはみじん切りだと苦味出やすくなるから
とりあえずみじん切りを辞めてみたらいいんじゃない メイラード反応だろ
醤油と砂糖混ぜて焦げる寸前まで煮詰めれば大体一緒
それをある程度炒めた玉ねぎに混ぜればいい いい鍋使えば材料入れて煮るだけで美味いよ、変なアクは取るけど 玉ねぎは絶対に焦げる前に止めた方が美味い
いわゆる飴色の一歩手前、薄く黄色くなりだしたらもう火を止める
あとはルーと野菜煮込む時に一緒に柔らかくなる
飴色まで行くと変な苦味出る、これはコクてはなく雑味だと思うわ
ってドヤ顔で書いてたら何度も同じようなレスあったわ、やっぱみんなそう感じてたんだね >>32
セブンイレブンの自社ブランドのバターチキンカレーが糞旨かったよ! カレーに玉ねぎとじゃがいもは要らない説(´・ω・`) 少なくともジャガイモは不要だよな
痛みやすくなるし >>332
フライドオニオン使うと1秒もかからない >>42
そんな体質だからそもそもオニオンスライスなんか食わん AGEを摂食する為にわざわざ飴色にするんですね。まさに愚民の模範。 植物は基本毒が含まれてる
人間は雑食性で飢饉とかを経た悪食があるから、
ある程度の解毒能力があるだけ
タマネギとかキャベツとか海藻とかも
解毒能力を超える量を単品で大量に食べると
人間も中毒症状が出る 去年の玉ねぎ収穫量(北海道のみ)例年に比べ少なかったのか?
それとも優先的に備蓄に回してるのか? 圧力鍋でいいでしょ
そもそもみじん切りとかしないだろ
全部溶けちゃうやん 玉ねぎはコロナや円安が関係なく値上がりしてんだよ
玉ねぎが天候で不作てあまり聞いたことがないのに >>13
これにつきる
何気にフライドオニオンは使い回しが効くからストックしとくと便利
スープに入れたりサラダにトッピングしたり みじん切りが敗因だw
タマネギはくし切りにして3面に弱火でうっすら焦げ目つけるのが1番美味い。他の野菜は素揚げにしてスパイシーなスープカレーにトッピング。そして白米無しw
市販のルーは悪い脂食うようなもん。 島で直接買った淡路の玉ねぎは調理してからでもいいが
そのままの方が断然うまい >>1
前から思っていたのだけど、タマネギを炒める必要はあるのだろうか?
炒めなくても、結局タマネギは煮込まれて加熱されるので、タマネギから出る成分に差はない
もし出来上がりの味に差があると感じるのであれば、それは単なる思い込みによるのではないか? >>372
炒めたのと煮るのとでは得られる効果・得られない効果が違うんだよ
炒める意味はあるよ味は変わる
ただし炒めた方がいいか煮るだけでいいのかは作るカレーによってそれぞれだと思うけど
狙った味に対してより効果的な調理法を選ぶといいよ
どんなカレーでも飴色にする方がいいわけではないよ >>362
細かい方が早いイメージあるけどみじん切りの方が溶けにくいよ >>172
炒める必要ないよな
煮込んでルー入れるだけだから簡単 いくら炒めてもキツネみたいな橙色に近い茶色にはならないんですが 野菜炒めの透明でクタクタなタマネギ苦手
酢豚のシャキシャキしたのは美味い不思議 バーモント甘口最強だから玉ねぎなんて脂がまわればいい 飴色玉ねぎのペースト買ったほうが安いし時短になるし安定的に美味しい
これ豆な >>6
業務用スーパーの剥き玉ねぎ
4個入り148円が
翌日買い増しに言ったら258円になってたわ
以前は99円くらいで買えたのにな 玉ねぎは保存が効くから
何処かが買い占めて倉庫に寝かせて
価格吊上げてるのかもな
ガンプラでもあった良くある手法 あらこんなところに牛肉があったら玉ねぎ使ってハッシュドビーフ作るわ。こんなに美味しくできちゃった 今の時期は新玉ねぎが売ってるだろ
それ使えば旨いの出来る。
具は大きくカットするんだ、みじん切りなんかにしたら
味に変化のない単調なカレーが出来上がってしまうぞ。 玉ねぎ飴色に炒めてる時間で
圧力鍋ならカレー作り終わるだろ >>372
二人分作る時
玉葱三個炒めて飴色になったらトマト缶、ラードを入れて水分飛ばす
この時点でもう旨い
水分は野菜ジュースとか牛乳を使う
市販のルー(甘口)入れて仕上げにカルダモン、胡椒、カイエンペッパーでらしいの出来る。 辛口のカレーなら具を煮込んでアク取りしてルーを入れるだけでいい
玉ねぎを炒めても味に影響はないと思う そもそもタマネギいるか?
匂いが嫌いだから、俺は入れない。 トマト缶 1/2缶(多すぎるとシチューっぽくなる)
けむらん亭で10分加熱したたまねぎ2個
皮目にパリッと焼き目を入れたもも肉2枚
くず野菜(いわゆるガルミ)
赤味噌・かつおだし 少々
しょうが適量 ブラックペッパー好みで
にんじん じゃがいも適量
バーモンドカレー半パッケージ
作り方
全材料を煮込んだら火を止め最後にルーを入れる
(ルーを入れたらあまり煮込まない) >>371
玉ねぎと言ったら淡路島産って言われるから美味いだろな >>212
この魚皿って自作なんだっけ?
可愛いなw子供が喜びそうでええな 70年代に有名カレー店のレシピが開陳されて、曰わく玉ねぎを1時間以上炒める、トロミは粉ではなく玉ねぎ、ってやったのが神話の始まり。
情報を食うってやつだな。 >>385
牛乳もトマトも嫌だなあ
トマトはハヤシっぽくなるし牛乳は食感悪くなる 旨くなるのは分かるが時間かかり過ぎる
カレーにそこまで時間使うなら普段作らないような他の時間掛かる料理作る >>401
バーモントカレーに牛乳入れて作るのが好き そもそも市販のカレールーが補ってくれる・・・
チョイ足ししたいならハウスのカレーパートナーがある >>407
これは普通にうまいと思うがスパイスは半分でいい気もする
あと辛味成分がまったくない ガス代が勿体ない
エコじゃない
バカボン小泉は
飴色玉葱のカレーを禁止すべき 味わいが全然違う
どっちが良いとかないし
どっちも作るしどっちも好きだ カレーはシンプルでいいのに
素人が変に凝ったオナニーカレーとか不味くて食えたもんじゃないわ そもそも、玉ねぎを入れるのが間違い。
カレーには、鳥もも肉・タケノコ水煮・ナスを煮込み、タイカレーの粉末を入れれば、15分で完成。 >>395
しっかり炒めてトロミは玉ねぎで作る
ってとこ自体は間違ってないんだけどね
インドのカレーは大抵そうやって作るしな >>410
バターチキンみたいに辛くないのが人気だからこういうレシピなんじゃない
あと今流行りのスパイスカレーはスパイス多めに使うんだよね
スパイス効かせすぎくらいの方がパンチが効いてて美味しいって言われるみたいだし そういえばやってました
出羽先入れてチキンカレーつくってた
今はレトルトです あれはタマネギ適当に四つ切りにしてカレーにぶち込んでからグルグル回せば均等にバラけて混ざるもんじゃないの? カレーを美味く作るにはいくつかの方法がある
玉ねぎのみじん切りを飴色まで炒めるやつ
雪印のコーヒー牛乳を入れるやつ
そんな中でもピカイチの方法は、誰もが知ってるリンゴとハチミツ
コツはビックリするほど入れること
家庭用の鍋ならハチミツ800グラム以上、リンゴは3玉以上をすりつぶしたものを入れると驚くほど深みのある味になる >>145
リュウジに習って強火でガンガンやってるわ タマネギがバカみたいに安くて
出荷すると赤字になるからせっかく収穫したものを根こそぎ処分した時期があったが
その報いだな、ぶはは >>154
日式カレーはフォン・ド・ヴォーの影響だろな 昔は凝ってたけどそのうち野菜全部レンチンして肉とルーと一緒にお湯にぶちこむようになって今はレトルトに落ち着いた インド式ならそこに茶色になるまで炒めてからペーストにしたニンニクとショウガを加える >>427
ニンニク・ショウガはペーストにするときは大抵生から使うと思うんだが
ローストしてからペーストにすることもあるのか
インドのどこらへん方式なの? >>428
ニンニク(ネギ類)の臭いを発生させる酵素は細胞が潰れて働くから
切ったり摩り下ろしたりする前に加熱させれば酵素が働かなくて臭いを抑えられる いわゆる玉ねぎやニンニクなんかをみじん切りにして
油なんかで炒めるのはゾットフリットといいイタリア料理や
フランス料理由来のものだろ
これはインド料理でも古くからあるものなのか >>1
自身で市販のルーを使ったカレーすら作ったことないのがバレバレやぞ。 >>429
理屈は置いといてどこのインド式か知りたいんだが
インド料理は切り方や鍋に加える順番で臭いをコントロールするから
すりおろしの時点で臭いを抑えるかどうかはあまり重要じゃない >>431
ベンガルだとタマネギ炒めるときに砂糖入れてカラメル化させる方法あるな カレー作る時の炒め方がいまだに分からない
ジャガイモニンジン玉ねぎ肉の順番でぶっ込んで炒めたら良いのか? >>439
炒めなんて要らんよ
圧力鍋で煮るだけ
すぐ出来上がる 隠し味にチョコと粉末コーヒー入れるといいってここなちゃんがゆってた トマトとかガソリンと同じで、一旦値上げしたら問題が解消してももう以前の値段には戻らないからなw
そうか~玉ねぎも行っちゃうのかあ・・・ キノコが好きなので舞茸とかエリンギをかなりの量を入れて煮込むんだけど
キノコの旨味が出過ぎてカレーの味が変わっちゃうのが難点 肉も玉ねぎも圧力鍋でいきなり煮るだけだとメイラード反応の旨味とか香ばしさが出ないんじゃね?知らんけど 玉ねぎじっくり炒めるならみじん切りより細切りの方がいい >>417
それ言ったら唐辛子や胡椒にも風味や旨味があって欠かせないスパイスの一部なわけで
なんか矛盾してるな 自分は千切りでもそんな炒めない派だな
煮込みでカバー 玉ねぎを炒める時間で母ちゃんカレーなら完成する。
キャンプカレーも完成して食うのが早い奴ならおかわり準備中だわ。 飴ってピンクとかオレンジとか緑とかいろいろあるけど結局何色? 電子レンジ用の圧力調理器に材料とルーを投入
500Wで12分加熱すれば無水カレーが完成 手を抜くのは勝手だけど美味しいと感じるのは意味があると思うんだが >>8
みじん切りにして飴色になるまで炒める…って、ルー作りの時だと思ってた。
具材として入れるなら大きめに切ってきつね色に炒めるくらいだろ? >>453
香りは楽しみたいけど辛いのは嫌!ってだけなんじゃないの
矛盾っていうより好みの問題なんじゃない
そもそもインド料理は辛味ほとんど使わない様なのも結構あるし
辛み成分使ってないカレーも別に問題ないしね >>460
まあインドのレシピ通り作ったら辛すぎて食えんからな
小さじ半分くらいでかなり辛いカイエンペッパーを大さじ1とか余裕でやるから >>462
インドのどこのどのレシピかわからんけどチキンカレー自体は無数にあるからなあ
チリ入れない辛くないチキンカレーも色々あるよ すまん、教えて欲しい
市販ルーなら炒めても炒めなくても変わらんって事? >>465
使うカレールーや玉ねぎの量にもよる
効果が分かるほどの玉ねぎを使えば変わりはするけど良い効果が得られる半面
悪い影響も増えたりするわけで
ルーを減らしたり玉ねぎ・その他を増やしたりするバランスが上手くいかないと
結局箱レシピでそのまま作ったほうが美味いということになる
アレンジして美味しくなるって言う人はその見極めが上手なんじゃない
ただ市販のルーは味が簡単にはブレないようかなり支配的なバランスになって
いるので多少の工夫をした程度ではあんまり味は変わらないと思う
結局ルーの味に塗りつぶされてしまう
それだけ優秀な調味料ってことなんだけども >>466
軽く聞いたつもりがガチレスありがとう
もちろんどっちも試したけど、馬鹿舌なのかいまいちコクが増した気がしなくてさw
とりあえず、今まで適当に作ってたのを箱の説明通りに忠実に試してみます つうか、同じルーを使っても
いつも違う味になるんだよなあ
カレーほど同じ味にならないのもない
おそらくベースのルー自体がいつも同じ味には
なっていないと思う 昔ルー使って作った時玉ねぎ増やせば美味くなるのか?って2倍使ってみたけど甘すぎて不味くなっただけだったな 玉ねぎが高過ぎる
スーパー行ってみ、嘘みたいな値段だぞ
絶対ユダヤ人の仕業だわ サンディですらタマネギ83円になった。
これ通常スーパーだと150円ぐらいになってんじゃないの。 カレー、ハヤシ以外のレトルト食品で美味しいもの食った事ないわ 玉ねぎはみじん切りで炒めると味が落ちやすくなる
甘味出したかったら半分はくし切りで半分はすりおろすのが定番 あんなに身近だった玉ねぎが、高級食材になるとは世も末だわ >>477
丸ごと入れるのもそれはそれで意味がある調理法ではあるので
まあ色々あっていいんじゃない >>480
玉ねぎ自体に玉ねぎらしい味や風味、食感を残せるんじゃない
切った玉ねぎを煮込むより旨味や甘味も強くなると思うし
具としてしっかり玉ねぎを味わいたいみたいな人にはいいんじゃないかな 玉ねぎ?何処の大富豪の話だよw
給料日前はルゥをお湯で溶かしてご飯にかけて食ってるわ まあ向こうのカレーは実際タマネギ食ってるようなもんだからな
広島焼きが事実上キャベツ食ってるようなもんなのと同じ 木っ端微塵
ザックリ切って電気圧力鍋で煮るから跡形も無くなるわ 市販のルウを使うんだろ?
飴色にしたらカレーの王子様になって不味くなるぞ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています