チャーハン作るんだが味付けは塩コショウでいいのか？
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創味シャンタンDXいれりゃあとはなんでもおいしくなる 炊飯時に油入れて炊くチートで誰でもパラパラチャーハンできるこれ豆な
店でもやってる 舐められがちだけどナルトを刻んで入れた時のウマさは3割増しだよ(´・ω・`)
（| ｡･ﾟ･⌒）
＼ ∧,,∧ｏ━ヽニニフ )) ･｡ チャーハン作るお
O(´･ω･)彡｡･ﾟ｡･⌒） ニフ ))
/ ｏ━ヽニニフ )) ﾟ･
しー-Ｊ .;'从从从'; ｼﾞｬｯｼ youki の鶏ガラスープと塩コショウと醤油少し
絶対にまずくならない あの最後に醤油を入れるってのがわからん
塩コショウで十分だろうに 塩コショウで良いけど、キムチも添えてみ
あとニンニクとかも 冷凍チャーハンってどうよ
店の味が再現できてるのあるのか？ さすがにソース入れる基地は俺だけか
まあ自分でもいわゆる「炒飯」とは思ってないが >>3
元祖味覇らしいね
今の味覇は微妙に違うみたい >>12
そういや焼き飯って刻んだチクワ入ってたな >>44
そうなんだ
今のウェイパーで満足してるや 中国人の友達に教えてもらったのがごま油を入れるだけで炒飯はめちゃくちゃ美味しくなる 自分で作るチャーハンはマックスバリューのチャーハンにも劣る チャーハンの素でよくね？
てかそれ以外でうまく作れたことがないｗ 完成品にソースどぼどぼかけるのいるね
タバスコどぼどぼも 料理酒は少し入れろ
入れすぎるとべちょべちょちなる 鶏ガラと味覇、仕上げに少量の醤油。醤油は薄口じゃなくて濃口、メーカーはキッコーマンかヤマサを選ぶ事。
※無名メーカーの調味料はほぼ地雷だから使うなら味見してから使う事。
あと植物油じゃなく動物系の脂を使う事。脂の量はお玉半分より少し少ない程度。「ちょっと量多かったかも」と思うくらいが実は適量。 チャーハンなのに油控えめで水分グズグズの焼き飯はチャーハンを名乗らないでもらいたい >>25
一人暮らしの頃によく食ってたけど
下手な店の炒飯より美味いよ 中華あじとかかな
でも故人的には塩コショウだけでじゅうぶん美味いと思う レンチンするやつの方が圧倒的に美味いから炒飯作りは諦めた 高級オリーブオイル使うとトーシロでもパラパラになる
これ豆な mizkanの鶏だしとオイスターソース少々で激ウマ焼飯になる マルちゃんチャーハンの素
焼きめしもいいがチャーハンの方 味覇いれとけばいいんだけど、無いときは砂糖を少し入れる >>25
味付け濃すぎるのよね
普通のご飯と冷凍チャーハン1:1くらいで炒めるとちょうどいい塩梅になる ラーメン屋のチャーハンの味にするにはどうすればいいのかわからん
シャンタンとかオイスターソースとか試しても全然その味に近づけない
頼むから作りかた教えて下さい > 創味シャンタンDXいれりゃあとはなんでもおいしくなる
同意
ただ入れすぎるとしょっぱくなりすぎる 鳥がらスープのもとあればチャーハンにもつけ添えの卵スープにも使えて便利 >>3
美味しいんだけど求めてる近所の中華屋の炒飯と少し違うから調味料が何か違うんだろうなぁ >>11
店でもやってるとか嘘つくなよ
そんな炊き方したら炒飯以外に使えなくなるだろ
学生時代に某高級中華料理店でバイトしてたけど普通に炊いた米だった チャーハンなんてもう20年ぐらい食ってないかも(´･ω･`) >>83
チャーハン用炊飯器と分けるに決まってるだろw マガダミアチョコ一箱食ったのにおなかすいたじゃないのさ
どうしてくれるんだい 俺もレタス焼き飯でも作るかな
卵2個を掻き混ぜ油を引いた鉄鍋でさっと炒めて用意してたご飯を入れて強火で炒める
中華だしペーストを小匙1いれて先に炒めたその他の材料(肉系、子エビ)やレタス投入
さっと炒めて塩胡椒で味付け 1人前に味の素おおさじ1
これはチャーハン評論家の結論 >>42
俺は炒飯の時は醤油だけど気分的に焼き飯食いたい時はソースで仕上げるよ 余った袋ラーメンの粉スープでいいよ
1人分だと袋半分くらいかな >>81
ちゃんとした店でも味付けは味の素と塩だけ
最後に胡椒程度 >>1
素人が炒飯作れると思ってんのかよ
勘弁してくれ
中華料理を舐めすぎだよ >>34
これだと思うわ
焼いた油飯が美味いんだよな
ラードで炒めるとランクが上がるらしい >>77
そうなんだよなシャンタンも味覇も味の素もハイミーも料理酒、ネギ油、生姜、醤油色々試したんだけどあと一つ足りない、何かが足りない
最近ネットで見た「いの一番」って味の素みたいなやつを試そうかと思ってる >>86
実際の店はそんなアホなことしてないんだよな～😂 >>47
元々シャンタンの会社が作ってて契約の問題で揉めたらしい
昔の適当な口約束で製造を受けもってたけどさらに勝手に他社に卸されて契約が違うって
困った味覇は独自に似た味復元したみたい
好みの問題だからどっちが旨いかは人それぞれ >>57
シャンタンは多いと塩辛くなるのに、少ないと旨み少ないんだよ
塩分少ない鶏ガラを入れるのが、俺的にはベスト
味の素でもいいんだけど ラードで作らないとラーメン屋のチャーハンはできない >>101
道具揃えてる割にはえらい下手くそやなー
鍋周り掃除せぇグロ ラードで炒めるのも良いけど、スーパーの精肉コーナーで無料で貰える牛脂で炒めるとハイカラ炒飯になるよ。冷飯炒めるより俺は炊きたて派だよ >>94
正直、焼けた醤油ってにおいがけっこうきついからそれくらいのが好き｡ 基本は味塩コショウで 創味シャンタンを小さじ1杯入れたらほぼプロの味
ラードが無ければ豚バラ刻んで油出してから 味覇で海鮮の青いﾔﾂ
あれどうなん？
ちょっと興味はある 味覇かシャンタン入れればどんなに下手くそでも店の味になるよ >>102
パイナップルって肉を柔らかくするために入れるから
チャーハンは意味ないよな >>120
なるわけねーだろタコ
料理を舐めすぎだよおまえは >>101
家レベルを脱してないよくあるザ・モッサリ炒飯だな😂 >>115
冷や飯はダマになりやすいし 温度下がるから熱々ご飯が基本だな >>11
それタイ米とか炊飯器で炊くとパサパサになる米だから油入れてるだけじゃね、炒飯に向くし｡ ジョブチェンでどっかのフランチャイズ店がやってたな
ご飯炊く時に味付けしてるからお店では炒めるだけで
全国どこでも同じ味が再現できると わがやのレシピ（二人前）
ラード大さじ三、長ネギ一本、チューシュー適量、ご飯二合、卵三個
オイスターソース大さじ一、醤油小さじ一、鶏がらスープの素小さじ二、塩コショウ適量、ごま油大さじ一 昔は鶏ガラ系の調味料使ったけど、
塩、味の素、隠し味で醤油とバターに落ち着いた 鶏油（ちーゆ）試してみ
炒飯は油料理だって判るから >>83
まともな店は普通に技術で米に油まとわせるし
そもそも米に油入れて炊くのはパラパラにするとかじゃなくて
釜炊きの時代に民間で釜に米が焦げてこびり付くのを防ぐ目的からスタートしてると思うし
色々馬鹿っぽいわな >>137
そのレシピだとオイスターソース、醤油、ごま油は要らんな
色々入れすぎて味が馬鹿になってるパターン
3つ抜いて作ってみ >>101
せめて仕上げは、お茶碗に詰めてひっくり返して盛り付けようよ。
見た目も大事でしょ。 >>3
味の素の類似品(cook Do香味ペースト)にシェア率を奪われまくっとる。
その勢いはまるで味の素冷凍餃子が王者に君臨するまでの無想戦みたいな状態だよ。
炒めものね万能調味料
ペーストが出やすい
味の素だからスーパーに必ず売っている
野菜炒めが特に美味しくなる
チャーハン用ではないのに特化したような調味料になっている チャーハンとは別のものになるけど、チャーシューの代わりに解したローストチキンを使っても美味しい。 パラパラの炒飯ってそんなに美味しいか？
しっとりしてる方がいいけどな 俺も塩コショウだわ、TVでみてたら塩と砂糖入れてる人も居たな チャーハンにタマネギ入れてるのはダメ
それは焼き飯だ
チャーハンの具材はタマゴ、焼き豚、ネギであるべきだ >>99
油をラードで
中華料理屋のチャーハンの香りはラードでしか出ない >>160
中華屋はごま油やラードなんて炒飯に使ってないよ
糞安い普通の植物性油しか使わない
ごま油は炒め物の香り付けに使うもの >>11
町の中華屋が炊飯器にラードぶっ込んでチャーハン米仕込んでるのテレビで見たことあるわ >>138
おお全く同じだ
俺も敢えてうま調系は使わなくなった
特にバターはコク出る 大事なのは玉子の風味が無くなるまで炒めすぎないことでは 創味シャンタンもウェイパーも顆粒ならいいんだけどなぁ 何でもメンツユだよ
ミックスベジタブルに飯・卵ですぐ出来らあ >>101
米粒がダマになってるし卵は焦げてるし色も全体的に茶色いし正直美味そうに見えない >>169
>>138
とよく見たら味の素は使ってるのか
俺は調味料は一切使わないわ チャーハンに味の素ドバドバは基本中の基本じゃ。覚えておきなさい >>11
ウェイパーもいれるぞ炊飯改良剤炊飯ミオラもな めっちゃおこげ作るのが好きな奴他にいる？
というか店のはおこげがないから美味いと思えない
あとキムチも箸休めに 食う奴を殺す気でラードたっぷり入れて、味の素…
ま、売ってるチャーハンが美味い秘密は知ってる
けど、家で自分でソレを作る気にはなれない。 >>178
なんだよ ごん ってｗｗｗ
しかも、その方法はオススメできないやつｗ 炊飯器でチャーハンはお店でもやってる所はある
中華料理屋さんではないだろうけど >>101
家で食べるんならこれで上出来だよ
めっちゃ美味そう
イチャモン付けてる奴は店でも出せよって思うわ 創味シャンタンもウェイパーも馴染みにくいからムラができるのが残念 たっぷりのラードたっぷりの味の素と塩コショウと醤油でおk 炒飯の不思議
卵を先に鍋に入れるとご飯がパラっと仕上がるのに、先にご飯を入れると団子になってしまう >>101
やっぱプロが作る炒飯と素人が作る炒飯は見た目からして全然違うんだな
これは母ちゃんが作る炒飯にそっくりだわ それからチャーハンは別にパラパラにしなくていいから 永谷園の、カニ・五目・焼豚の3種類が有れば大丈夫。 シャンタンは粉末タイプに落ち着いた
湿気のたまらない容器にスプーンと一緒に入れている >>201
コメしようとしたら
完璧のあったわｗｗｗ
これだよな >>205
お玉を大きいのにして
丸く形をつけるだけで変わってくる 豚バラ、しょうが(これがうまい)塩コショウ、しょうゆ、酒、卵、ネギ
最強だから >>101
減点法で
米だ米 コシヒカリじゃ駄目だ話にならん 古古米のやっすい水分のない米を使うんだ
ハム？駄目だ駄目 チャシューの切れ端でもっと汚くカットするんや
どうよ？ 食べる時にウスターソースかけるからそれ程味に拘らない 家庭のチャーハンは何やっても不味いから冷凍チャーハンに逃げた とりあえずオイスターソースとおかけんスープの素を入れておけば中華味はなんでも美味しくなる 卵はいつ入れればいいの？最初？ご飯入れた後？(´･ω･`) 最後に取り敢えずごま油を垂らせば旨くなるというのは素人
鍋の中で八角を馴染ませた油から作るのが俺 >>101
中華鍋使っても火力ないと意味ないのかな >>101
卵まではプロっぽいな
出来上がりは炒めすぎかな好きずきだろうけど 卵入れるなら塩だけでいいよ
ネギ油ってのを自分で作りゃネギとかも入れなくていい 旨味、塩味、甘味
にお好みで酸味、苦味
具材で足りない分の出汁とか塩とか砂糖とか油とか お袋が作った家庭の焼き飯にはウスターソースをかけて食ってる
変にこだわって中華屋の味にしようとしても知れてるし >>242
うむ
焼き飯はソース
焼きうどんもソース チューブの調味料や創味シャンタン使うのはずるい
醤油と塩コショウかけまくれ 塩故障だけで味が出せないのなら炒飯は諦めな(´･ω･`) >>101
色々頑張ってるのに
仕上がりが普通の家チャーハンでワロス チャーハンで創味シャンタンを溶くのってどうしてる？
水や酒使うとチャーハンべとついてまう これを作らずにチャーハンを語れるのか
【コメ付き】スペシャルなチャーハンと卵かけごはん食べてみた
https://www.youtube.com/watch?v=P4ZTrimp4WY これが美味いアレが美味いと言うけれど、本当に美味いなら店が出してるはずだから
君らの言うのは大した事無いのでは？ >>47
今の味覇って味覇風の別のなにかだぞｗ
創味シャンタンが元の味覇 ご飯・卵・油・ネギ・塩・ガラスープ・ごま油・酒・醤油・七味唐辛子
だけでおｋ チャーハンスレの割りに画像が少ない
もっとお前らの自慢のチャーハン見せてくれ >>263
こんな糞みたいなところで有意義な知識が増えるとは..ありがとう 味覇言ってる奴は最近買い出した奴は許すけどずっと愛用してる奴だったら許さない
今の味覇は以前の味覇と別物だから味の素でも振っとけ >>101これくらい出来れば上出来だろ馬鹿が否定してるけど作って反論してないから君の勝ちだ 諸兄らが認めるチャーハンの美味しい店教えてくれ
小田急線周りだと嬉しい 悪いことは言わないから初心者なら永谷園のチャーハンの素を使いなさい >>268
ここまで生姜なしって生姜が味付けなのか？ >>263
ウェイパーの頃は使わなかったけどその騒動で創味知って使い始めたらうまかった 塩コショウだけでいいぞ
水分をちょっとでも加えるとゴハンがベチャベチャになる 炒飯の味は油で決まるのだよ
ここを知らないのが多い >>1
悪いことは言わん
味ぽん大さじ1とハイミーたっぷり入れろ
金が取れるぞ 家庭にはあの味は出せんよ
業務用のコンロに中華鍋がないと >>285
パッケージとそっくりなチャーハン
皿までそっくり 例えテフロンフライパンでもラードはたっぷりな
間違ってもコーン油だの使うなよ 中華一筋ってYouTubeチャンネルは永遠に視聴出来る… 油をケチらないことと強火であおればだいたいいいと思うの
テフロンのフライパンは死ぬから鉄かステンレスのフライパン一個持っとくといい >>42
んなこたぁねえよ
オレもウスター入れる時もある
そんときはヤキメシって感じ
うまいよねｗ 俺も油少し多めにしてるな
フライパンから煙がでたら卵入れて半分くらい固まってからご飯投入で味付けはその時冷蔵庫にある香味ペーストか味覇か創味シャンタンと塩胡椒
ただ、パラパラになり過ぎて店とは違うなと悩み中
生協で売ってる冷凍の大阪王将焼飯が好き フライドライスって訳されるぐらいだから油は多い方がいい >>101
3枚目の熱々の鍋で溶き卵がぶわっと広がるのが重要。これやると卵の出汁や香りが油に入ってワンランクアップする >>284
七味はいろいろはいってるから少し入れると良いアクセントになるんだわ うぇいぱー入れたらおいしいけどすごいチープな味よな 山形出身の友達は砂糖入れようとしてたな
周りにいた人全員で止めた 塩、胡椒、味覇を使え
スーパーで赤い缶で売ってる
なければコンソメキューブを粉々にして入れ、あとは鍋肌に少々醤油垂らす
あと隠し味的に仕上げに砂糖を入れる。これが味をまとめてくれる。
やってみな >>101にイチャモンつけてるやつ性格悪そうだなぁ >>310
べちょべちょになるかは調理の問題というよりコメ質の問題やからな
低アミロース米じゃどう頑張ってもパラパラになりようがないし >>316
邪道だけどマヨネーズ少し混ぜると異常にパラパラになるよ うちのチャーハンはいつもニンニク、ベーコン
玉子に塩、ミックスペッパー、自家製ニンニク醤油だなぁ。 >>42
ガキの頃卵とソースでごはん炒めたやつよく食ってた >>319
本当にな
言うことはプロみたいなこと言ってるのになぜか自分では画像を上げない 味付けは塩コショウとお湯で溶いたがらスープ
仕上げのときにスープを入れてやるとパラッとしてるけどふっくらしたチャーハンになる >>319
チャーハンとカレーと野菜炒めは一人暮らしを始める男子はだいたい凝るようになる。 ラーメン屋のチャーハンて醤油入れてるか？
大量の化学調味料とラードと塩コショウだけだろ 創味シャンタンよりは鶏ガラスープの素かな
それよりも味の素を多めに入れることだと思うけど 塩、コショウ、オイスターソースと醤油は鍋肌に
肉系の具を入れない場合は丸鶏ガラスープの素 表面にまぶした塩は油でわかりにくくなっちゃうから
チャーシューとか高菜とかの塩味の具を入れた方が味は感じやすくなると思う 創味シャンタンオンリー
これだけでそれっぽい味になる >>329
店によるとしか言えんだろ
まったく使わない店もあれば、醤油メインで真っ黒のチャーハン出す店もあるし 定期的にこの手のスレが立つので一度マジレスしますね
常備品にて作る我が家のいつものチャーハン
下記をよくかき混ぜながら順番にフライパンに投入していきます
ラード 多め
ニンニクスライス 2片くらい
冷凍挽き肉 適当
刻んだウィンナー 2本分
溶き卵 2～3個分
米 茶碗2杯分（水分やや少なめで炊いておくとなお良い）
程よくほぐれたら調味料を投入
塩コショウ
味の素
だしの素系調味料（味覇、シャンタン、鶏がらスープの素、カツオだしの素などなんでも良い）
調味料は予め１つの小皿に出しておくと一度に投入できて楽です
味見をしながら濃さを好みに調節してください
塩コショウだけは入れ過ぎると取り返しがつかなくなるので注意！
それ以外は思ったより多めに入れても意外と大丈夫です
大体味が整ったと思ったら
刻んだ紅しょうが
ごま油
醤油（フライパンの周囲に垂らし少し焦がして香ばしさをだす）
最後に刻んだネギ（冷凍が便利）
均等に混ざったらお皿に盛り付けて完成 ネットの料理談議といえばチャーハン警察とパスタ警察だからな >>329
謎中華屋のジジイにどんな味つけか聞いたとき
こっちの料理は醤油なんて使わないって馬鹿にするように言われてムカついたな
日本でやってる中華屋なら醤油くらい使っててもおかしくねーだろうに なんでチャーハンだとアホみたいに熱くなる奴湧くんだろ？
もっとフォアグラ乗せステーキのソースのレシピとかならわかるけど
チャーハンってw貧乏人なのかな？ 結局創味シャンタンと味覇はどっちがいい論争に結論はついたのか >>329
らーめん屋は
具材にチャシューの端っこ入れるので
必然的に煮豚の汁って醤油だからなあ
だからあえて追加でいれないんだな
家でハムで代用するなら入れたり
チャシューの端っこじゃないと醤油すくないからなあ >>325
当然だね、それを焦がして香らせる
胡椒も熱して香らせる
ラードは予め別の豚調理で生まれたのを使うだけ(含旨味)
あとは塩で！ 炊きたてご飯、卵、ネギ、具材（チャーシューとかカニとか）、ラード、味覇、で作ってるけど、お店のチャーハンみたいにしっとりしない。ラードが足りてないのが原因だとわかっていても、大量の脂を入れるのに抵抗があるな。 卵の代わりにマヨネーズを使うとまろやか風味になるぜ >>351
店屋ってコメ粒はぽろぽろだけどラードがっつりでべたべたした感じ
やっすい古古米を中央が凹んだ鍋で中央にラー＾ドで米を揚げるように炒める
店の脂をみてたら
家でやるのは勇気いるわなｗ
健康面でｗｗ >>356
おつとめご苦労さん
リッツも変わったから気をつけてな >>3
これな
チャーハンを誰でも上手に作れるようにしたな >>356
創味と廣記商行の関係がこじれてから旧味覇は創味シャンタンとして販売されるようになって
今の味覇は別物になったと言われている >>347
スープとして飲み比べたら全然違うものだって事がわかる
ウェイパーはただの油の固まり そもそも味覇ってまだ売ってるの？
中身作ってたのは創味なんだよな？喧嘩かなんかで契約打ち切りになったけど ．･｡ﾟ･．･｡ﾟ゜｡ﾟ･｡．
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しー-J
みんなのためにチャーハン作るよ！
ドドドドドドドドドドドド！！！！
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/ ･｡･･｡･ヽニニニニニニニニニニニニニニニニニニフ)) ぐおおおお！！
し･｡･･｡･ さっき創味シャンタンと塩コショウとラードでなかなか美味しくできた
あとはIHだとパラパラに仕上がらん アレルギーでネギとニンニク食べられない女の子に作ってあげるにはどうしたらいい？ >>101に文句付けてるヤツは最初に玉子ご飯作ってるヤツだぞ。 多めのラード
具は卵、ネギ、ナルト
味付→塩コショウ、ウェイパー、オイスターソース
仕上げにゴマ油と醤油を少々 塩と胡椒が一緒になってるのは論外
あとチャーシューの塩加減が大事な気がする >>92
ザーサイ焼きそばて知ってるか
これがくそうめーんだわ
ポイントはごま油 個人的には刻んだ叉焼とザーサイが王道かと思う
具としてだけじゃなく味や旨味が濃くて調味料として機能する
塩は具から出るナチュラルな味では足りないときの調整
同様に
・水気が少ない
・旨味が濃い
・ご飯と相性のよい
具だったら何でも合う（例：鮭のほぐし身、釜揚げしらすなど）
皆が言っているように仕上げに鍋肌に醤油をたらして（水分を飛ばし、かつ香ばしくする）全体に絡めるのも美味い
また上で”具から出るナチュラルな～”なんて言っちゃってるけど
ぶっちゃけ創味シャンタンのチャーハンは美味い。飛び道具やね
他に、炊きたてじゃなく一晩おいたご飯を使うとか、中華鍋の上で卵液が米粒にまんべんなく膜を張る事をイメージして切り混ぜるとか
いっそご飯に予め半量の卵液を絡めておくとか、いっそマヨネーズを絡めておくとか
クドくなりがちな料理なのでシャクシャクした歯ごたえのある爽やかな具（ネギとかレタスとか）を加えて味と食感に立体感を出すと良いとか
色々あるけどスレの趣旨とは違うので割愛 塩コショウ、仕上げに醤油少々
他の味は具材から出る パラパラチャーハンの失敗する理由
ご飯がダマになる→火力が足りてないのでフライパンから煙が出るくらい熱しましょう
それでもダマになる→一気に炒め過ぎなので熱が下がってます、茶碗一杯以下の少量にしましょう
卵が上手くいかない→卵かけご飯にして炒めましょう
卵かけご飯だとボソボソになる→炒める時間が長過ぎなので1分以内を目安にしましょう 大多数が使っているであろうテフロン鍋がまずダメ
これは滑りすぎてご飯がほぐれず
ほぐすことに集中すると焦げてパサパサの出来上がりになる 焼き飯とチャーハンの明確な線引きってどこなんだよ
チャーハンスレでまともに答えられる奴に出会ったことがない >>387
焼き飯には味の素と紅生姜が必須(´・ω・`) テレビで炒飯の美味しい店と紹介していた店の厨房に
業務用なのか知らんがデカい創味シャンタンの缶が映ってたw
納得していいのかどうなのかw >>387
ウスターソースをかけたときそれはもう焼き飯だ(´・ω・｀) >>390
中華屋のチャーハンで味の素使ってないとこなんてほぼ無いぞ
つまり紅しょうがの有無が違いなのか？ 塩、粉胡椒、味の素、生姜のすりおろし。仕上げに料理酒でしっとりさせる。 ご飯は直前に電子レンジで熱々にしとく。フライパンや鍋の温度を下げないようにすれば家庭用のコンロでもそこそこうまく作れる チャーシューの粉末があればチャーハン作りが捗るのではないか？ 味覇系は楽でいろんな味だけど
たまに塩コショウと卵のチャーハン食いたくなるけどなんかうまくいかない >>393
なるほど、ウスターソースは確かに日本ぽいな
母ちゃんが作りそうなイメージはある コショウは不要
塩で味付けして
仕上げに醤油小さじ1入れろ >>77
ラーメン用に作った鶏ガラスープをチャーハンにも使う。 ID変わってるかもしれないけど>>101です
リベンジすべくチャーシューから作ります
https://i.imgur.com/kbCKZkl.jpg >>257
スプーンで細かくこそいで缶詰内でバラバラっと必要分用意しといて
バラっとフライパン内にひっくり返して良く混ぜたらダマにならないけどなぁ 味ってよりもラードかなんかの焦げた匂いが大事だと思う
家庭であの感じだすのは無理がある >>410
ラードが焦げたら吐き毛がするような超悪臭だぞ
たぶんラーメンスープやチャーシューの香りだろう もし数年後とかに101チャーハンって店ができたら絶対行こうと思うw 新大阪の551の隣に出店してほしいな101チャーハン 王将チャーハン再現動画だと味付けは塩コショウだけなんだよな ラーメン屋の味目指すなら鶏油(チーユ)は欠かせない
これを多めに入れれば鶏ダシの味が出るから
塩コショウ醤油で味付けでOK
味の素も加えれば更にラーメン屋の味に近づく >>101
食器と盛り付けにこだわったら店レベルだと思う チャーシューの味があるから、
塩コショー(いっしょになってるやつ)と、
最後の醤油チョロだけで十分。 >>387
俺のかーちゃんが作るのは焼き飯
明確や >>3
あの手はニンニク臭いから無理
在日チャーハンって感じになる >>12
ナルトは本当にウマイよな。
食感も良いし。 >>387
卵を先に入れるのがチャーハンでご飯を炒めた後に卵を入れるのが焼き飯とされている >>387
いろいろ調べてたら
東日本は焼きおにぎりのことを焼き飯と呼んでたらしい
だからチャーハンという言葉にこだわるみたい (´・ω・`)元日雇い土方で令和でもナマポの俺ですが
希釈めんつゆ少し入れると旨いぞ あの、ジャポニカ米を無理矢理パラパラにしたチャーハンは美味しくない
日本のお米はダマが残るくらいにした焼き飯のほうが絶対美味しい
麺つゆで煮た挽き肉
茹でて粕味噌につけた生利節
甘辛く煮た干し椎茸
万能ネギ、ゴマ、モミ海苔
米に塊が残る感じで炒めて、出汁醤油で味付けてオコゲを楽しむ >>101
カタギでチャーハンつくるのにお玉使うやつなんていねえだろw >>427
中華街の本格中華のチャーハンでもタマゴ後入れの店があるぞ >>431
サイトは自分で探してね
「焼きめし」という言葉は、17世紀前半の狂歌の中にあり、
東日本では焼きおにぎりのことを指していました。
なので、東日本で「焼き飯」と呼ぶと、焼いたおにぎりと間違うことがあり、
炒めたご飯を「チャーハン」と呼んで区別するようになったのです。
西日本では、このように間違う心配がなかったため、
「焼き飯」という呼び方が定着しました。
焼き飯とチャーハンの呼び方の境界線はNHKの調査によると、
境界は福井県中央部、琵琶湖東岸、和歌山・三重県境を結ぶ線の辺りが境界線と言われています。
「焼き飯とチャーハンの呼び方の境界は琵琶湖東岸」と覚えておくとよいでしょう。 >>428
へぇーそれ初めて聞いたけど有り得るかも
>>437
ワロタwww ちゃんとした焼豚とかを具に使うのならそれでもエエけど >>11
ついでにブロックベーコンも小さくして入れてるわ >>11
米1合に対して大さじ2くらいの鶏ガラスープかければパラパラになるぞ
あとは水気を飛ばしながら炒めるだけ >>440
やっぱただの地域による呼び方の違いだよな
料理として別物と言えるほどの違いなんて結局誰も知らないみたいだし 俺は卵とシャンタンをご飯に混ぜてから炒める
確実にパラパラになるし普通に美味いぞ
否定的な人いるけどこれで満足 >>450
チャーハンの味付けなんて塩胡椒が基本だし
味付けそのものにそこまで中華感ないような 豚の菊脂焼いたときに大量に油が出るからそれをとっといてチャーハンのときに使う
ホルモン味もしておいしい >>450
どっからどう見ても王道のチャーハンを焼き飯って名前で出してる店は山ほどあるだろ
呼び方が違うだけで物は同じなんだよ ラーメンを支那ソバとか中華ソバって呼ぶみたいなもんでしょ 塩胡椒でチャーハンなんてできんよな
やはりチャーハンの素
俺はハウスのやつが絶対いい
小さい箱のやつ >>462
小さじ半分くらいの味の素と塩コショウでも、ビックリするほど旨いから試してみ >>258
無断転載でこんだけ再生されてるのすごいよなぁ…
申告しないとつけられない広告もつけてるしほんと悪質 ニッスイの五目炒飯
マルちゃんのガラ炊き醤油ラーメン
この２つが限りなく中華屋の味に近いチャーハンとラーメン オイスターソースをチョロッと垂らしたら本格的な味っぽくなる 油と味の素
あと日本酒
美味いチャーハンはパラパラじゃなくてシットリホロリだ ニュー速民は料理しないのか？
他の板でチャーハンスレ立つと我も我もって自慢げに自分の作ったチャーハンの画像上げてるぞ >>472
画像ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!って思ったらなんだそれw >>474
ずっと黙ってたけど実は>>101も2合に対してサラダ油小さじ2杯ぐらい入れてるんだよね
サラサラが正義みたいに言われてるけど俺はお玉でご飯を叩いたり押し付けたりするのはイヤなんだよ
だから炒める時は優しく炒めたい
でも日本の米は粘着質だからくっつき過ぎる
だから優しく混ぜてもくっつきにくくなるようにサラダ油を少し入れて炊いてる >>166
中華屋はラード使ってるぞ
一例
https://www.ctrading.co.jp/cgi-bin/s_goods_detail.cgi?CategoryID=165&;GoodsID=548
業務用カメリアラード
オランダ産最高級ラードです。中華料理のみならずラーメン店などでも大変人気が有ります。 うちで作るときはあまり野菜いっぱい入れる
ニンニク、玉ねぎ、キャベツ、人参
ちょっとペットリ目になるが美味しい焼き飯
本当の炒飯は外で食べるw 塩コショウ醤油だけなら
胡麻油で飯と仕上げの鰹節で焼き飯にした方が旨い >>83
いんや時代は変わった
日高屋なんかはチャーハン用の米を炊く >>475
ここスレとこのレスは俺の一人暮らしの為に活用させてもらう！今夜はチャーハン祭りだ！ 業務スーパーの味煌の小缶が廃番になって悲しい…
安くて旨いし量も少なくて使いやすかったんだよね チェーン店で毎回炒めてなんざいられないから、作り置きしておいてジャーで保管してる
保管中に油が落ちて蒸されるから油は多くても大丈夫なだけで、家庭で食うなら油減らしとけ パラパラに出来れば醤油・コショウだけで十分美味いが
チャーハンは味より食感だろ >>11
そんな面倒なことをやる店はあっても極小数
やるなら具も炊き込んどくわ 飯、油、塩を全部計量してうまい配分を探れば料理上達するぞ
リュウジ並みの舌だと化調入れないと難しいが ほうれん草を入れると味がふわっとした感じになっていくらでも食える >>81
創味シャンタンと他の物も混ぜてるんだろ。 具材が少ないなら中華スープか味の素入れろ
あと醤油と酒 結局残飯なんだよな
炊きたてで作るとべチョべチョになってクソ不味いし
炊きたて使うときはレンジで水分飛ばしてるわ >>475
よく言われるのはサラサラではなくパラパラでしょ
>>292
これもよく貼られてるけど、チャーハンをマスターしたら焼き飯が作れなくなるというのは嘘臭い
スパイスカレーもオカンカレーもカレースタンドのカレーも欧風カレーも作り分けられる >>475
凄いな
散々叩かれてたけど全て計算されてたのかよ
お前いったい何者だよw 素人じゃないだろ
アンチさんが黙ってしまったようですが、、、アンチさん何か一言ありますか？ 鶏ガラスープの素 シャオミーシャンタン ウェパー こがしニンニク 鶏油あたり入れとけ >>507
撮影してるから米の投入が遅れてるように見える
普段はもっと美味い見た目になってると予想 小麦粉の強力薄力、米の長粒種短粒種、魚によって焼くとか揚げるとか、焼き芋向きのサツマイモ。
粘るとか書き込んでる人って料理で材料を使い分けないの? >>515
プロさん見本見せてもらっていいですか？
違いが見たいです 昔周富徳の店行った時チャーハンからウェイパーの味した チャーハンまでマヨネーズ塗れにしてしまう味覚障害は去れ 創味シャンタンで味付けて李錦記の具入りラー油ちょっと混ぜれば店の味よ クドくなる調理方法が結構書き込まれていて草
騙されるなよ、自己流に >>101
ろくに作れもしない奴がえらそーに言ってるけど気にすんな。うまそうだよ。大丈夫、頑張れ！ パサパサの不味い米ほど美味い気がする
最近クソカッペ佐賀の米買ったんだがパサパサで不味すぎてチャーハン作り出したらそこそこ美味しくなって自炊復帰 >>523
ありがとうございます
スレタイ通りに作ってみただけなのになんか凄いレス頂いてありがとうございます
YouTuberってこんな感じなんだろなぁって思った >>25
ニチレイの本格炒めチャーハンがオススメ。
店の味(´ω｀) >>530
ダシダってチョン味料なんだよね…。
右翼の女に勧めたら思いっきり罵倒されたわ。 >>526
脂と塩分がこんなに入ってるのかと驚愕するよな >>534
脂の量の違いがチャーハンと焼き飯の分かれ目な気がする 創味シャンタンとかで味付けしてもどうも店の味っぽくならないなって思ってたけど
最後に刻みネギ大量に混ぜて余熱で仕上げたら一気に美味しくなったわ
あの独特の甘い風味はネギの香りだったんだな 実はプロはたっぷり味の素使ってる
中国でも高級調味料だし てめぇで作るとチャーハン不味いねん…でも最近知った
「理性が邪魔して油を少なめにしちゃう」 サッポロ一番醤油の粉末スープと胡椒を使うとお店にまけない 家で食う高級な米で作ったら
粘りがあるので美味しくない
これ飼料？みたいなひからびた安い米で作ると店ぽくなる
牛丼でも安い肉で作るから店の牛丼ぽいってあるよな 米はタイ米でインスタントラーメンの粉末スープを使うとお店を超える 「炒飯は卵料理です」って言ってる料理人を見て
目から鱗が落ちた >>531
あいつのYouTubeまだ見てる人いたんだ
隣人いたら絶対クレーム来てるだろw チャーシューとか使わないな
挽肉使ってる
塩胡椒だけでウマー！ 中華屋の油って素揚げに使ったりの使い回しだからいろんなエキス入ってるんだよね
知らんけど 炒め物は炎との勝負だ
炎を完全に支配し、使いこなす
それでこそ初めて美味しい炒め物ができるんだ
それには強力な炎より強い心が必要だ
自分の女房をお嬢さんと呼び、女房の母親を奥様と呼ぶ
そんな使用人根性で、強力な炎を御せるわけがないだろ
あんたの問題はそこにあるのさ
もうあんたは使用人じゃない
一国一城の主なんだぜ！ 土井センセが中華屋さんのチャーハンは火力の違いで例えるとF1、家庭の火力は自家用車って言ってた。 毎回創味シャンタンDXだな、デラックス付いてない方は何が違うのか知らん >>527
コシヒカリとかモチモチしてるのは向かないよな
料理によって米は選ぶべきだと思う おまえらの作る自称パラパラのやつってパサパサなだけだよね 豚の角煮作ったときにラード取っておいて
それと塩コショウ >>556
言ってたね～
家庭ではお湯沸かす時以外で強火を使う必要ありません、と。
チャーハンも中火弱火で時間かけてしっかり作れば問題ありません、と。 溶き卵の中にご飯入れてから炒めてる。
胡椒だけで、ラストに少し醤油で。
ネギ入れておけば香りいいし。 古代中国の宮廷料理人 紗･飯がまかない用に具材と余ったご飯を混ぜて炒めて食べてたのが発祥だっけ。 味付けよりも作り方に問題はある。
米と具を分離して考える
①具を生成する
言い出したら切りがないのでこのレベルにしておく
②米を炒める、炒まったら、直ぐに具を入れ混ぜ合わせる。
この順番が重要だし、米と具を分離することが重要 自分で作ると大概ベチャッベチャッになるから冷食買っちゃうんだよな？冷食はかなりレベル高いしな？ 揚げ玉とかフライドオニオンとか入れたら水分を吸ってパラパラになるんじゃね？
お麩とかパン粉でもいいかもしれない tps://i.imgur.com/D3XGVtG.gif >>83
町中華と高級中華とチェーン店ではオペレーションは違うだろうな >>583
底厚の鉄フライパン使えば火力なんて家庭用のコンロで十分
ほとんどの場合は道具より技術が無いだけ
プロは普通の道具でちゃんと店の味再現できるしね >>11
餃子の王将のやり方だな
塩しょうゆ出汁と油入れて炊くと結構美味しい >>604
熊本のやつなんで高いの？
普通のマルタイより高いけど美味いの？ >>490
会社の先輩が王将でバイトしてたけど、そこでは中華スープで炊いたご飯を炒めてるって言ってた >>3
一度入れてからは
無しの味には二度と戻れなくなった。 >>83
王将なんぞ油だけじゃなくて味付けもしながら炊いてるぞ ここ見たらチャーハン喰いたくなってきた
今度米が手に入ったら作るか >>598
業務スーパーとローソンストア100の冷凍チャーハン
1パック200gあるので量的に丁度いいし100円以下で買えるのがいい
普通の冷凍チャーハンって旨いんだけど4～500gあるので
一人で食べるには多過ぎるし一度開封すると味が落ちるんだよね… >>613
チャーハンってなぜか多いね
マルハニチロが一人前の出してるな ウェイパーとかの系統は全部その味に染められるからあんまりだな
入れすぎるとくどいし >>614
いわゆる町中華の味なら味の素、鶏ガラスープ、ラードをたっぷりブチ込めば再現可能 >>614
お店のチャーハンの味の秘密は具材の味が染み込んだフライパンにあるから家庭では絶対に無理 >>151
オタマ写ってんだろ
それでやるんだよアホか >>621
すっぽんの大市の鍋じゃないんだから w w w 塩と油と味の素を不健康に思うほど入れるとプロの味になる ウェイパー、シャンタンやたら神格化されてるが飽きないか？ 創味シャンタンもちょっといれる
味覇は味変わったから使ってない パラパラとか別に美味くないんだよ
油べちゃべちゃ味濃いめにしてくれ 粉末のトリガラスープの素を入れてるわ
赤いパッケージのやつな 最後に醤油を鍋のフチに云々というのは中華鍋と店で使ってるバーナーで成り立つ話
家庭では真ん中に隙間を開けてそこへ・・・・って聞いたことがある >>556
家庭の強火ではお店みたいなチャーハンはできないからな
むしろ弱火でしっかり炒めた（細胞を壊さない火力で均等に火を入れる）方が、お店に近い炒め方に近づく 貧困臭漂う独身ボロアパートおじさんが汚らしい写真を貼るスレになる 油をドン引きするくらい入れて温めたご飯と卵をしっかり炒めたら塩コショウと創味シャンタン入れて
仕上げにフライパンに醤油を少し垂らして焦がし醤油の風味付けして完成
家庭用コンロでは炒めすぎってくらい炒めると良い感じ 変なラーメン屋で砂糖が大量に入った甘ったるいチャーハン食わされたなあ
自分の中ではあれがチャーハンのワースト１、ってことで砂糖は入れるにしてもほんの少しにしておけ 香味ペーストっていうチューブ入りの
めっちゃ硬めのペーストを絞り出すタイプのを
面白そうだから買ってみた
一周円を書くように12cmほど入れて使う
たいして美味しくもならず「ふーん」って感じで
感動も無かったので冷蔵庫で眠っている
考えてみれば自分が普段作って美味しく食べてるのは
素朴な「焼き飯」であって「チャーハン」は
別に好きでもないことに人生で初めて気づいた
チャーハン以外で香味ペーストの
なんか良い使い道はないだろうか うわ
>>292にまさに自分の書いたことに通じることが
書いてあった…やっぱり真理なのかこれが ニンニクと昆布を浸けた醤油で炒めてる
あとすイエんサーのページで弱火パラパラチャハーンの作り方が紹介されている 香味ペーストはじめて使ったときラーメン屋のチャーハンになったと感動したけど二回目以降なんか味がきつくてやっぱり違うとおもった ラード、鶏油、鶏ガラスープ、ハイミー、ニンニク醤油、白コショウ 塩とこしょうじゃなくて味塩コショウね色々入ってるから ずっとお子様ランチのチャーハンの味を再現したくて上手くいかなかったんだけどな
最近、最後にネギ入れるだけでいいってわかった
独特の甘みだと思ってたものは実はネギの香りだった 何かやたらぶち込んでるけど、店はそこまで色々やってないよ・・・ある意味スゴイの作ってるねｗ 何度も言うが料理に正解は無い
一切調味料を使わなくてもあれこれいっぱい使っても立派な料理 >>650
コンビーフ（コンミート）チャーハンはん大好きだわ
フライパンでほぐれていくの見るのも楽しい
冷蔵庫に常備してる かまぼこを料理に使ってるの大嫌い
かまぼこはかまぼことして単体で食べる 近くの中華料理店は、五目チャーハンに甘く煮た角切りシイタケと同じ大きさに切ったイカが入ってるのが特徴
なかなか美味い >>3
デジタルトランスフォーメーションは関係ないだろ！ YouTubeでチャーハンを作るお店の動画を観ると調味料の量けっこうたくさん入れてるんだな ご家庭で店の味なんかになるはずないのにチャレンジするのって男の子って感じよな(´・ω・｀)ｶﾝｼﾞｶﾝｼﾞ 永谷園のチャーハンの素が楽だし使ってるけど今パッケージみたら砂糖入ってるな、んで味覇みたら砂糖やっぱり入ってるから結論味覇で事足りる 店で食べるチャーハンは甘くて苦手なのは砂糖が入ってるからだったか
余計なもん入れるなや >>672
大部分の人はお前のチャーハンよりお店のチャーハンを選ぶだろ 黒チャーハンって調味料なに使ってるの？
超うまいんだけど >>672
多分この人が作るチャーハンは・・・
ただただショッパイｗ 鶏ガラスープの素だろ
彡⌒ミ
(･ω･) jk
/ し'⌒彡
＼ ノ
ＹＹ
^ ^ >>675
チャーシューを煮込んだ醤油タレじゃね？
熱を加えると醤油は黒くなるからな。 >>678
>>680
チャーシューの煮汁とたまり醤油
以外になんか美味しい謎の香辛料が入ってる >>122
パイナップルはタイ式チャーハンでは必須の具だが。
果肉を取った殻を器に使ってたりする。 近所の中華屋は混ざってない固形コンソメが発見される時がある >>666
うまそーこれでいい
これはナルトだと思うけど >>605
普通のはあっさり目
熊本のはこってり
ニンニク好きなら旨いと思う。我が家では買ってもすぐ消える >>643
12cmは入れ過ぎじゃないか？
3分の1にするだけでかなり垢抜けた味になると思う 食事の支度が面倒なときとかに作るもんだからそこまであれこれ考えたことがねえ
塩コショウと味の素、あれば鶏がらスープの元か
具材も竹輪とネギとか、あればベーコンだったりハムだったり
店のチャーハンが美味しいのは見ると引くぐらい油使ってるからなんだよねｗ
あれを家庭で再現しようとは思わない こういうスレ好き
みんなのこだわりのチャーハンのレシピ知りたい 今日の昼飯はカニカマあるからチャーハンとサッポロ一番にする >>292
こうやって漫画の嘘知識に騙されてゴミチャーハンが量産される
そんでデータ食って旨いと思ってるバカ共 >>685
俺が作るとカニ缶の汁（水分）でべちゃべちゃしたのが出来るんだよな
ふむ、なんか触発されたので
これからスーパー行ってくるわｗ ラード常備したり色々チャーハン作って楽しんでたけど最終的に冷凍チャーハン常備しとくのが一番楽ってなった
たまに卵とベーコン位しか冷蔵庫にないとき普通に作りもするけど栄養的には美味しいチャーハン作ってもラーメン以上の毒だよね 小麦粉卵にパン粉をまぶして
揚げればチャーハンだよ
キャベツはどうした シャンタンカスがクソ涌いてるだろうなと思ったら、そのまんまだった
あんな使いにくいクソよりも、何をどう考えても、味の素中華あじ最強なんだが
創味はぶっちゃけクソまずい、塩分多過ぎ問題
より万人受けして使い易いのは、味の素中華あじ さとうのご飯、ネギ、卵、バター、醤油、塩胡椒、これだけでうまい😋
間違っても冷やご飯ではつくるなよ シャンタンに
「ねこぶだし」、オイスターソース、紹興酒少々 >>699
強火でやるには技術がいる。 火を入れ過ぎると野菜の細胞が壊れて、ベチャとなる。
時間短くすると炒め方が足りなくなる。
弱火でやるには技術がいらない。
均等に火を入れることだけ注意すれば良い。中見ながら、確認したらまず失敗しない。 にんにくシャンタン納豆卵味の素にこばんを入れれば完成
めちゃくちゃ旨い 結局いろいろシャンタンとか味の素とかやったけどお店の味には全然及ばないから諦めた
今はチャーハン辞めてお店のピラフを再現しようといろいろやっている ぶっちゃけ冷凍チャーハンをレンジじゃなくフライパンで温めれば かなり美味しい >>69
チャーハンの亜種だがちょっとビックリするくらい旨い
40代以上だと馴染みのない人も多いだろうが
変な偏見なしに試してみるべき
炒飯と同じでいろんな味付けがあるから複数のお店で試したほうがいい チャーハン用にラード買ってみたけど
あんまり美味しくならなかった ふう、食った食ったw
今日のレシピ
・中華鍋を強火で煙が上がるまで熱する
・ラード(適当)投入
・とき卵(2個)投入
・5秒後に温かいご飯(1膳)投入
・ご飯を潰して裏返して卵と良く絡める
・適当に切ったネギ、チャーシュー、にんにくを投入
・鶏ガラスープの素(小さじ1)投入
・鍋振ったりご飯を切る様にして混ぜる
・良い感じになったら混ぜた醤油(適当)とオイスターソース(適当)を鍋肌に
・軽く混ぜて盛付け
ふっくらとポロポロが絶妙
やっぱりチャーシュー入れると味がしっかりしてうまいw >>719
中国おじさんの金玉と重機の錆で味付けされたキムチは嫌だわ たまごは溶き卵の方がいいのか？
俺はフライパンの上でたまごは割ってインしてる >>723
あ、鶏ガラスープの素の後に塩コショウ投入書くの忘れてたw ラード、しょうが微塵切り、紹興酒、ねぎ少量、叉焼、卵、ご飯、ねぎ、塩コショウ。 大丈夫じゃないだろがマイコンの安いやつか捨てるやつでやってみれば 中華あじ、だしの素、鶏がらスープ、チャーハンの素なんかだ。 炊き込みご飯の素とか普通に油分入ってるから別に問題ない >>691
チューブの裏面に実物大写真と一緒に
12cmって書いてあるんや…(´･ω･`) バイトでは塩こしょうしょうゆオイスターソースだったよ！ 俺のチャーハン
ごはんをレンチンして香味シャンタンと生卵で混ぜる
ごま油でパラパラになるまで炒める
具を投入（焼き豚、キャベツ、ニンジン、ししとうを微塵切り）
コショウと醤油で味を調整
仕上げに刻みネギを入れてかき混ぜたら完成 炊飯器みたいな感じの全自動チャーハナー(Char-hanner)製品化されないかな(`･ω･´)
材料は小分けされたブロックに投入🧱
調理タイミングはAI制御
128レシピの16ビットマイコン(！)内蔵
焼き飯から黄金チャーハンまで対応
サフランライスガーリックライスチキンライスも
スマホ📱に繋がって自分レシピを世界に公開！ >>496
それはピラフという別の料理ではないか？ >>740
今度入れてみるか
いつも腹減ってて作るもんだから忘れてる 士郎が鍋振って直火で米炙らないととダメだってゆってた(´･ω･`) しばしば食感と色味の追加のためにナルト刻んだやつ入れるけど
ナルトは一回茹でるとかしないと生臭さが移る テフロンのフライパン使わずに、鉄の中華鍋使ってご覧よ。その辺の中華屋さんレベルの炒飯が家でも作れるようになるよ。ご飯は一合までね。鉄の中華お玉とセットで3千円もあれば買えるし、恐らく一生物だから、まずは鍋だよ。野菜炒めとかは家では油通しは難易度高いから、素早く湯通ししてから炒めるといいよ
レバー肉とかもね。炊飯は硬めに炊いた炊きたてご飯で >>753
ピラフは炊き込みご飯みたいなもん
チャーハンと焼き飯は一緒 中華鍋と業務用ガスコンロ使わないと店の味は出ないんだけどね ウー・ウエン先生によると
プロ向けの火力が得られない家庭では、
時間をかけて、よく炒めましょうとのことでした。 >>152
創味は塩辛いだけで普通に不味いからね
めんつゆも創味は本当にクソ不味い
なんでこんなのが持ち上げられてるのかが本当に謎
味の素の安定感は異常 >>689
左すごいね。
右は昔からの古典的なの。
こういうのが1番好き。 味覇や創味や香味だけでは塩が足りないと思う
李錦記は含まれてる塩とのバランスがとれてた 俺は李錦記の鶏がらスープの素だな
これが一番旨いし、粉末で使いやすいし、どんな料理にも使える 脂身の多いベーコンをチャーシュー(＞5mm角細切れ)代わりに使うとイイ油が出てうまいぞ
うちの定番になってる米久のベーコンとか >>732
釜めしの素とか入れて炊いた事無いんか
なんでもぶっ込んで炊くとそれなりに美味しいもの出来るぞ >>18
永谷園とか丸美屋のチャーハンの素ってどうなのよ？ >>42
子供の頃、豚肉とウスターソースでよく作ってた >>771
俺コレステロール血症だけど、チャーハン作る時だけは大量にラードぶちこむぞ
体に悪いのわかってるから3月に一度くらいしか作らんけどな >>45
カレールーを油で溶かしてチャーハンにすると→ドライカレーになる >>760
味の素は万人向けでもかなり研究開発された商品だと感じる。
創味は濃い味が好きな層向けでターゲットが完全に絞られているね。 糖質制限やってるせいか、最近YouTubeで街中華のチャーハン鍋振り動画ばかり観てるんだが、
店で出すチャーハンて恐ろしいほど化学調味料入ってんだな >>776
それ、カレーチャーハン・・・
ドライカレーってどんなものか知らないだろ？ｗ 創味シャンタン入れたらめっちゃ旨くなった
あれ何が入ってんだ 炒飯に創味シャンタン入れるときお湯で少し溶かしてから入れろって言うけどあれ罠すぎない？ >>52
米炊く時点で30分かかってんじゃねーか😤 >>789
ご飯がパラパラになるよ
店でも炒めてる途中で水入れるとこもあるし 冷凍炒飯がラップ無しで電子レンジなのは
霜でべちゃつかないようになん？(´･ω･`) >>789
何が罠？
ベチャッとするって事なら炒め方が下手なだけ
中華屋でもラーメンスープで味付けしたり、水入れるとこけっこうあるしな >>77
ラーメン屋の炒飯の独特のコクはラードだよ >>796
ラードのコクはいいよね
普通の油だと物足りないww >>795
嘘です♪
と言いたいところだが本当だ。
当時は芸能界入りしてなくて
タモリの勤め先の近所にうちがあって
親父の趣味のアマチュア無線で友達だた。
コールサインが近いから一緒に試験に行ったのかもしれん。
俺は時々遊んでもらってたらしい。
タモリのカローラに乗せてもらった記憶がある。 創味シャンタンは軽くお湯に溶かしてさっと混ぜるといいね 今は創味シャンタンもウェイパーも香味ペーストと同じチューブ式になってるんか？
缶方式で混ぜ難い人は冷蔵庫に入れてちょっと固くなったのをスプーンのエッジで薄くこ削ぎ取ると良いかも >>801
今も缶のやつ売ってる
スプーンで削ぎ取って使うけど量が難しいんだよな
入れ過ぎて辛い時が多い しっとりさせろと昔から書いてきたが浸透してきたようで良かった 塩 うまみ調味料 醤油数滴のみ コショウは使わない 豚肉の塊を買ってきて水半かっぷ
酒半かっぷ、醤油1カップ、砂糖大さじ1
ネギ、しょうが、ニンニクのみじん切り
入れた汁につけ片面ずつレンチンすると
10分で煮豚とタレができる
この煮豚と卵とねぎで炒飯をつくる
油多目にフライパンをあたため
最初にとき卵をいれてすかさず飯2ぎゅ50グラムを
投入たまごがかたまらないうちに ぐちゃぐちゃに飯と卵をかき混ぜる
飯と卵と油がいい感じにまざると
勝手にぱらけてくるのでそのタイミングで
みじん切りにした先程の煮豚、中華だし小さじを投入これでパラパラにはなるがさいごに
先程の行程でできた煮豚のタレをまわしかけるとしっとりした仕上がりに
さいごにネギを散らせば完成 >>77
ラーメン屋風チャーシュー、長ネギ、卵、米
具はこんだけ
調味料は
塩、胡椒、味の素、醤油とウスターソースを2:1で割ったもの、仕上げに胡麻油少々 >>808
訂正
×ウスターソース
○オイスターソース >>806
＞最初にとき卵をいれてすかさず飯2ぎゅ50グラムを
なんかカワイイ(´･ω･`) ドライフルーツ入れて仕上げにホイップクリームまじ美味いよ( ^ω^ ) >>108
勝手に味の違うペーストを販売したからじゃなかったっけ？ >>802
なるほどー。削ぎ取った物だと体積的にさっぱり分からなくなりそうだよな
ただ、フワフワになるから団子状の時より混ぜ易そうかなと思って。。。 いわゆる、お母さんの味（野共フェミが敵視している）、焼き飯だったら、
具材は野菜フライとかそれ自体で食べられる物で、味付けは塩コショウ（お好みで醤油）にするとそれらしくなるな。 塩胡椒だけじゃ食えたもんじゃない
中華の素みたいなのあるからいれるのと鉄鍋でいためるのは必須 ＿_[張飛牛肉]＿
`/＼＼＼＼＼＼＼＼
//┏＼＼＼＼＼＼＼＼
γ三ヽLﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘ｣
{ﾆ東ﾆ}|.(ヽ_/) |
{ﾆ坡ﾆ}|(,,・_・).∬∬
{ﾆ肉ﾆ}|(つ ヽニニフ
ヽ三ﾉΓ￣￣￣￣￣￣|
`┗┛| チャーハン |
(ヽ_/)
(,,^ｴ^) 。・゜・⌒）
Ｏ==Ｏ=ヽニニフ))
（__つ
（ノ
チャーハン作るょ！ フライパンて言ってる奴は平たいやつでチャーハンつくつてるの？めっちゃ器用かバカなんだけどどっちだろう
鉄でもテフロンでも中華鍋タイプがめちゃくちゃ楽なのに >>821
全然バカとは思わないな
家庭用のコンロでは、中華鍋の取り回し辛さがネック
火の通りもフライパンの方が優れているしね パサパサの卵、しょっぱい飯、火の通しすぎ、塩もいいかげん
そのうえ、バラけていない飯が3%もある
これ、もしかして料理？ >>823
お前のかーちゃん料理が下手くそなんだな >>753
オレの定義
炒飯： ご飯と具材を炒めて、中華風の味をつけたもの
焼飯： ご飯と具材を炒めたもの、味つけは問わない
ピラフ： 炊く前の米を炒めて、調味液で具材とともに炊いたもの
炊き込みご飯：米を具材とともに調味液で炊いたもの 近所の中華料理屋の親父がもう高齢で病気がちなんだけど、辞める前に
俺にチャーハンの作り方だけでも伝授してくれないかな？それくらい旨い >>825
焼飯:べちょついてる
炒飯:パラパラ塩胡椒味
ピラフ:ブイヨン味、osr値高め
炊き込み:せうゆ、大体キノコとにんじん 油を鶏油にするだけで誰でもラーメン屋風になるぞ
ぶっちゃけチー油味しか認識できてないから ベーコンやソーセージを細切れにして弱火でゆっくり炒めて出た油で作ると旨い シャウエッセンを輪切りにして具にするとボリューム感あっていいよ
味も良くなるし 俺が作るよりチキンラーメンのチャーハンの方が美味い 1人前は魔法のフライパンで、2人前は山田工業所の1.2mm中華鍋で作っている。
魔法のフライパンは家庭用コンロでもパラパラ～しっとりと自由自在。
プロパンの業務用コンロだと、中華鍋でご飯700gくらいまでは対応できてる。 米は生で炒めて鶏ガラスープと煮込む
水分が飛んだらごま油と塩コショウで味をととのえる まあ材料とか準備する時間まで入れてたら到底3分じゃ無理だわな >>842
ニチレイの本格炒め炒飯でさえ4分かかる >>577
卵がコーティングしてくれるからご飯はパサつかない 塩加減だけ気をつければオッケーだぞ。
なんだったら白いご飯に塩だけふって食べてもいいしな。 ライスをチャーハンにチェンジすると300円UPになる弁当屋が近所にある。
チャーハンって300円分の凄いテクノロジー詰まってんのか
300円増やしてもチャーハンに代えたい客っているもんなのか >>848
店主の腱鞘炎治療費が上乗せされてるんだよ 卵ご飯タイプは邪道と言うか初心者向け
ある程度出来るようになったら卒業してもっと美味しいところ目指そうよ 味付けよりも重要なのは、コンロやIHで強火を使わない事
中火までで、ゆっくり炒める事で美味しいチャーになる
バカみたいに、油大量とか強火でとか、そういうのこそが、逆に情弱バカ >>854
まあそれは好みだが素人が美味しくしようと思ったら出汁だよ。
シャンタンとか中華だしを適量使うだけでグッとうまくなる。 >>854
強火一辺倒はバカで適宜調整すべき
業務用の火力はすごいけどロスもめちゃくちゃある >>843
レンチンでいいだろ。温度設定できる高機能レンジは買うべき。 >>853
卵かけご飯で作ったボソボソ食感の玉子と、油吸ってふわっとなった玉子の食感の違いくらい分かってほしいよな >>858
ひとことで言うならそう言うことだわ
たまごでコーティングなんて言うと想像上ではなんかカッコいいけだひと粒の米が纏える卵の量はわずかしかなく当然のようにボソボソ感は出る
パラパラを目指す時点で卵纏いは危険 ご飯と玉子を混ぜたものと別に
玉子だけ炒めて合わせたら良いんじゃね？ >>861
卵かけご飯で中火で炒めろ
炒めてる時はあまりかき混ぜず裏返す感じで
ボソボソ状態から卵に完全に火が通った瞬間にパラパラになる
コツは焦がさずにパラパラになるまで炒めること
お茶碗で固めても崩れるくらいパラパラになる パラパラって言うけどさ、店の美味いチャーハンは言うほどパラパラじゃなくて
割としっとりしてるんだよね（ベタベタとは違う） シャンタンDXがあるに越したことはないけど塩コショウでも充分
∧,,∧
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ
アッ！ ｡･ﾟ･
∧,,∧ て ｡･ﾟ･｡･ﾟ･
(； ´ﾟωﾟ）て ／／
/ ｏ━ヽニニフ
しー-Ｊ 彡
∧,,∧ ｼｮﾎﾞｰﾝ
（ ´・ω・）
c(,＿Ｕ_Ｕ ･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
━ヽニニフ
よしバレてない
ｸﾙｯ ∧,,∧
ﾐ（・ω・´ ）つ ｻｯｻ
c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･
━ヽニニフ
∧,,∧ ｡･｡ﾟ･｡ ﾟ･｡ﾟ･ できたよ～
（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･ ｡･ﾟ･･／ >>864
茶碗で～とか言ってるバカは二度と能書き垂れるな >>1
味覇があれば少量をお湯で溶いてぶっかけて炒める 鶏皮と長ねぎを甘辛く煮て食べた後の煮こごりを入れたのが至高 チューブに入った味覇みたいな奴と醤油
具は長葱と卵のみ 孤独のグルメの一話にでてきた、焼き鳥やさんのウメジソじゃこ焼き飯
作ってみたけどおいしかったぁ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
