スマホアプリ開発をながくやってるけど、
ユーザーが投稿するタイプのサービス／アプリを審査に出すと
Apple側から、投稿内容に問題があれば24時間以内に削除できる態勢の確保と
その証拠（スクショなど）を求められるんだ。

なので、別にLINEに限らず全ての何らかの投稿するアプリは、
運営側からは投稿内容は平文で見られるって思ってる、それがフツーって思ってるけどね。