>>851
特に高級な店ってのは信用が大事だもんね。
どこの店で何年修行した、ってのは信用の看板になる、
あのオヤジさんとこで頑張ったんなら信頼出来るだろう、と

うちの若手がどこそこに店出したんでよろしく、って
良いお客さんを紹介してもらえたりするし。

中流以下の料理人やるには必要ないけど
上流の店をやるには信用と看板は絶対に必要
そのための修行