画像
https://i.imgur.com/ssX416R.jpg
画像
https://i.imgur.com/ssX416R.jpg
天ぷら職人見習い『見るだけの修行』に１０年使ってしまう（画像あり）
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
画像
https://i.imgur.com/ssX416R.jpg
ぐぇ
0003ホスアンプレナビルカルシウム(光) [NO]
2021/03/13(土) 19:42:54.27ID:2H4vyM4k00005ダクラタスビル(長野県) [PL]
2021/03/13(土) 19:44:00.60ID:Hp+XCq9L0馬鹿じゃないの？
0007テノホビル(東京都) [JP]
2021/03/13(土) 19:44:31.12ID:QPECwU720新人の試行錯誤で材料を台無しにはできないけど、場数を踏まなきゃ上達しない
し
揚げあがりの音も聞いてるんだろ
0010ピマリシン(茸) [DE]
2021/03/13(土) 19:45:42.36ID:DPNSP8Dr0堀江は金持ってるから高いもの食えただけでアイツの舌はブタの舌で何でもいいからｗ
0011イドクスウリジン(光) [US]
2021/03/13(土) 19:45:50.31ID:LLZHMluu0自信があるなら独立しろよ
0014オムビタスビル(東京都) [GB]
2021/03/13(土) 19:47:23.88ID:0OQXJuI90この天ぷら師匠は説明下手なだけ
弟子にやらせて横に付いてそれ見ながら教えろよ
教えるといってもヒント出すだけで答え言ったらダメだけどな
0016ソホスブビル(茸) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 19:48:07.86ID:BYQeXDOD0これ。
切り抜き印象操作だからな。
「お前盗み食いしたな、生意気だぞ！」→ぶん殴る
「お前うちの味付け覚えてねーのかよ！ヌケサクだな！」→無理ゲー
人前で初めてステーキ焼いた時思い出した
0021イノシンプラノベクス(東京都) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 19:50:06.23ID:Jkuu0JjX0全部同じじゃなくていいと思うの
0022イノシンプラノベクス(東京都) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 19:50:13.79ID:+sLl3ZUx0学校じゃないんだからやり方教えて貰えると思うほうが間違いw
0025ラニナミビルオクタン酸エステル(茨城県) [GB]
2021/03/13(土) 19:50:44.85ID:Zqp7xXHA0素材の温度を冷蔵庫とかで一定の温度に解凍というか温めてておいて
海老天に最適化された揚げ時間しか揚げないから
逆に海老天最適と同じ揚げ時間で最適になるように野菜の大きさを調整してカット
あとは機会が衣つけて揚げたのがでてくる
修業して人前でやるなんて超VIP相手にやる事だから一回の料理屋で10年も修業する今ないわ
0026ピマリシン(東京都) [US]
2021/03/13(土) 19:50:46.70ID:p65//5CF0卒業でプロだよ
雁屋がいってた
自分も先輩からそうやられたから
簡単に教えるの嫌なんだろう
ゴミスレたてんなよ無能Be
0030パリビズマブ(徳島県) [US]
2021/03/13(土) 19:51:26.22ID:htizNMcu00031バラシクロビル(福岡県) [FR]
2021/03/13(土) 19:51:56.69ID:8uu062KB00033ビダラビン(コロン諸島) [US]
2021/03/13(土) 19:52:44.30ID:fr5ntoJaO「これがこうなったらこうなる」の理論で仕事は出来ないのさ。
0038ドルテグラビルナトリウム(東京都) [CN]
2021/03/13(土) 19:53:11.25ID:SlUhNPaJ010年経ったらちゃんと揚げさせて
弟子もそのつもりで働いてるんなら別にいいでしょ
本気で跡継ぎになる気があるか試してるのもあるだろうし
当たり前。
天ぷら見習い職人
0042イドクスウリジン(光) [GR]
2021/03/13(土) 19:54:44.04ID:dwg1S8aj00043イノシンプラノベクス(東京都) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 19:54:44.77ID:+sLl3ZUx0名店で修行して暖簾分けしてもらった
これこそ学歴に匹敵する職歴
甘えんなアホ
0047テノホビル(東京都) [JP]
2021/03/13(土) 19:55:09.78ID:QPECwU720それはよくわかる、よくわかるんだけど、
素材によって一番いい、一番美味しい大きさとか切り方とか揚げ時間って物によって季節によって日によって違うから
何でも海老に合わせるわけにはいかないのですよ
それを目で見て耳で聞いて手で覚えてグーグルに尋ねるのが修行であり経験なのですよ
0048リトナビル(愛知県) [US]
2021/03/13(土) 19:56:00.37ID:bEYzTzJF0それで向き不向きが見られるらしいな。
0050ミルテホシン(神奈川県) [US]
2021/03/13(土) 19:56:37.63ID:LfLFmeZt0天ぷらのみ職人も底辺くさい
貰えるよ
タダ働きなら労基違反
コネクション作りなんだよ
んーーーで10年やったと言うブランドが欲しいのさ
臨機応変な対応。
油の温度が下がった時てんぷらを入れるとどうなるか？どう対処するのか？
0059バラシクロビル(福岡県) [FR]
2021/03/13(土) 19:58:41.19ID:8uu062KB0老舗の看板を背負って開店できるかどうかで儲けが全然違うんだから仕方ない
0061ホスカルネット(SB-Android) [US]
2021/03/13(土) 19:59:06.90ID:7ikngTvX0ガチならガイジじゃんｗ
職人馬鹿にしすぎｗ
0064アバカビル(茸) [US]
2021/03/13(土) 19:59:29.22ID:Tbtf21Y/0んで練習も勿論してるが客前でやれるまでは10年かかるってだけだべや
嘘だろ？
君ももう立派な職人だね🤗
0067ファビピラビル(庭) [US]
2021/03/13(土) 20:00:04.83ID:fmuYByuN03か月研修で出来上がった職人はてんやの店員がいいとこだろ
0069ピマリシン(茸) [DE]
2021/03/13(土) 20:00:20.14ID:DPNSP8Dr0やりゃ儲かるんだろ？
でもやらないのはなぜ？
自信ないの？
そんな新参ニュー速にいないだろ(´・ω・｀)
0071ペンシクロビル(光) [US]
2021/03/13(土) 20:00:57.51ID:CTWOPRbT0客前で揚げさせないだけで業務時間外には自主練してるでしょ
店で見て家で作る、これでいんだよ
新入社員だって3年もすれば戦力になる
辛くね？
携帯いじれるような環境なら楽だろうけど
独学なんて無駄なことしないで、この店主が出してる天ぷらの全仕事って本読んどけw
10年の根拠あんのかよw
0078ラミブジン(広島県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:02:53.90ID:nDWH/J1T0つゆ30年
0079テノホビル(茸) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:02:54.37ID:hIS2FzDX0天ぷら難しいよな
ﾁｬｰﾊﾝならそこらの中華屋に張れる自信あるけど天ぷらは中々うまくできん
0080イドクスウリジン(光) [GR]
2021/03/13(土) 20:02:54.84ID:dwg1S8aj0まーこれやな
弟子時代からの馴染みの仕入れ業者に顔が効くし
繁華街や一等地の空きテナントでやってみないか？とかの情報が入る
0081ドルテグラビルナトリウム(東京都) [CN]
2021/03/13(土) 20:03:02.59ID:SlUhNPaJ0まあそういうのは根性ないからすぐ辞めていくんだろうけど
0083ジドブジン(東京都) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:03:27.04ID:p3Dh7exd0専用の機械で均一に振る方が美味しいって証明されたらしいから職人の自己満ってほんと馬鹿らしい
0085ファビピラビル(東京都) [US]
2021/03/13(土) 20:03:31.57ID:daejh6E40しても店維持できるかって話しだよな
ホリエモンが言うのは最初から店出せる資金を持ってるの前提の話しだろ
新卒で衣食住世話して貰って給料まで貰って技術も学べるんだぞ
こんな特別待遇ないだろ
0087ペンシクロビル(光) [US]
2021/03/13(土) 20:04:51.87ID:CTWOPRbT0難しい
家庭料理ならほとんどなんでも作れるけど天ぷらは難しい
0088イドクスウリジン(光) [GR]
2021/03/13(土) 20:04:59.26ID:dwg1S8aj0精神的な修行の場でもある
0090アメナメビル(神奈川県) [US]
2021/03/13(土) 20:05:15.82ID:XybmjfgH0すぐにコピー可能
実際に天ぷら職人網に上げれる天ぷらチェーンが現れた
普通は家に帰って自腹でやるもんでしょ
リーマンだって一人前になるまでは何だかんだそれくらいかかるし
そりゃ10年何もせずただ見てるだけってならアホくさいけどさ
腕に自信があるなら自分で店出せば済むこと
で、出てきた天ぷらが油べちょべちょで胸焼け
確実なもの…
結局、この手の修行って寺の修行と同じでしょ。
意味があるかないかではなく、辛い事をやりつ
づけて、我慢を身につけさせるだけ。
その我慢と抑圧によって、一人前になった時に
仕事を大切にして一生続くようにする。
1ヵ月で覚えた寿司職人は、センスあって寿司
が握れても長続きしない。
0095リトナビル(東京都) [US]
2021/03/13(土) 20:06:42.12ID:3/A5wiaQ0氷河期だけど教育なんて殆ど無くて手本無し・ぶっつけ本番・失敗し怒鳴られながらだったからな
当然売れるのは・・・・・
0097ペンシクロビル(埼玉県) [US]
2021/03/13(土) 20:06:47.51ID:+Kf0/BQH00098イノシンプラノベクス(愛知県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:06:56.69ID:jiCnqPeZ0それでもやりたいという覚悟や仕事に対する態度や意識を見てるんだよ
簡単にブランド力を渡したら価値がなくなる
これを商標権に例えればわかるだろう
文句言うなら自分でやればええねん
のれん欲しいからやろ
一人前になってから客前に立つ
そりゃ、当たり前の話だよ
0104エトラビリン(茸) [CA]
2021/03/13(土) 20:07:55.42ID:yjxpPrqJ0うまいんか？貧乏人には縁のない世界やわ
0105イドクスウリジン(愛知県) [US]
2021/03/13(土) 20:08:03.98ID:P32nnHrf0他の仕事やらされるんだろうし
0107オムビタスビル(東京都) [GB]
2021/03/13(土) 20:08:53.09ID:0OQXJuI90とんかつDJアゲ太郎でも同じこと言ってたな
チルアウト…ってやつだろ？
0108ペンシクロビル(光) [US]
2021/03/13(土) 20:08:56.50ID:CTWOPRbT0技ってのは本当に自分から欲して覚えないと身につかないんだよ
それは駄目。
それでは良くてチェーン店くらいしかできない。
掃除片付けシャンプー
シャンプーは手が荒れるし腰痛くなる
結局やりたくない仕事を安く
させるためなんだよな
賄い用とか揚げる練習はしてるだろ
でも食材の下ごしらえだけを
若い奴にやらせてる店は
結局味が落ちる原因になる
0113ソホスブビル(東京都) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:11:31.38ID:Hjj5tDDA0そもそも屋台のファストフード如きが笑わせんなｗｗｗｗ
https://i.imgur.com/72gCMPs.jpg
を作れるし、親方も店を維持するのに安い労働力
を１０年使える。
１０年後には立派な職人になって、真面目なら親方
から援助をもらって自分の店を持てるようになる。
天ぷらの限らず見て盗めって職人もいるけど、自分がやってる事やコツを言葉にできないだけ。
それに感性はそれぞれ違うんだから
その人の持つ独創性を活かすようにしないと
せめて５年だろう
0119イスラトラビル(ジパング) [US]
2021/03/13(土) 20:12:50.90ID:DsA15jDc0どっちが信用できるか
中国・韓国人「技術は盗むもの」」
0121アバカビル(神奈川県) [SE]
2021/03/13(土) 20:13:48.71ID:ZJjROiBU0多分裏では安い給料で滅茶苦茶こき使われてるんだろうな
客前で揚げることができないだけで裏方の仕事はほぼやらされてると思う
人に教えるとか伝えるってのはそれだけでまた別の技術だからなぁ
みんなやりだしたら雑用係おらんくなる
当然じゃないかな、雑用が必要だから雑用として雇う
教育すべき生徒として雇うとこなんかない
上に上がりたければ自分でのし上がるしかない
いや、弟子もお金を払って教えてもらっている
学校の生徒じゃないからｗｗｗ
少ないとはいえ、お店から生活費くらいはもら
って働いているわけだから。
お店側としても１０年くらいは下働きすることを
前提にノウハウを全て教え終わって、１０年後
には自分の店を持てる状態って話でしょ。
0129イノシンプラノベクス(東京都) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:15:18.99ID:+sLl3ZUx0俺は商売違いの個人事業主だが、そこで修行し独立して現在も協力業者ってだけの信用でゼネコンと直接取り引きしてる
これが暖簾分けだ
当然バカだし複雑な請求計算の仕方も理解出来ないから白紙の請求書4枚に名前と住所だけ記入して相手方に処理してもらってる2次業者
そんなもん客には出せない
効率のよい大量生産とか生産性とは考え方や目指すものが違うのね
10年以上いるけどスレ建てしたことねえわ
やり始めて簡単に自分を超えられたら立つ瀬がないから
多分端末や文の構成的にスレ立て魔復活したんだろうな
sns見た感じ彼それしか楽しみがないみたいだし
10年かかるとしたら、いろんな事を覚える必要あるんだろうなとしか思えん
見て何年も修行とやらの人と
フツーの天ぷら得意な長期修行もしてない料理人と
それぞれが作ったのを料理評論家の方々に調理者完全隠匿で
食べ比べの評価をしてもらいたいものだ。
一切の不正抜きで果たしてどういう結果が出るか。
これ客に出すのは10年かかるってだけで裏では練習させてもらってるだろ
俺は設計や管理の方だけど大学出て資格とって、それでも講習や講義に行くよ
必要ならビール券を持って教授のところに聞きに行く
毎月何冊も本を買うし会社でも読む
それでもついてくのがやっとだね。。。
0140ラルテグラビルカリウム(新潟県) [US]
2021/03/13(土) 20:19:02.99ID:Dcvimgha0あ…
二次下請けか。苦労して信用してもらったんだな。
凄いよ。
0142イドクスウリジン(光) [GR]
2021/03/13(土) 20:19:25.61ID:dwg1S8aj0師匠の賄い作ってるに決まってんだろ
一流の仕事が見られるならそうだと思う
どのレベルの天ぷらを目指すのかで
考え方はいろいろあるんだろうし
出来なかったら「普段からちゃんと見とけ」って言われる始末
見るだけの修行なんてほぼ0年だよ建築は・・・
下働きはしているだろう。
客前に立たないってだけ。
自分が店を持つときのために仕入れ先との
信頼関係や目利き、個人店の経営ノウハウ
まで、客前でてんぷら揚げる以外にも教わ
らないといけないことはてんこ盛りだろう。
真面目に教える、教わる気ならね。
それに、まかないでは毎日が親方にテスト
受けるように揚げ方を練習するんだろうし。
0148ラルテグラビルカリウム(新潟県) [US]
2021/03/13(土) 20:20:58.31ID:Dcvimgha0どこにそんな無駄な材料があるんだね？
人気アイテムなのにチェーンで成功したのテンヤだけ
それだけ難易度高いってことさ
0152ピマリシン(東京都) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:21:47.91ID:w5ypqdav0実際は場数踏めば出来るようなコンテンツばっかで、もったいぶって奥義伝授みたいな事やってる狭量なジジイは嫌われる。
同じ様にやって同じにならないのは事実
0154ロピナビル(三重県) [EU]
2021/03/13(土) 20:22:10.82ID:4zAqsvWB00155イスラトラビル(神奈川県) [ﾇｺ]
2021/03/13(土) 20:22:37.79ID:Lo9fS3IU0俺が今すぐやっても大差ない自信あるわw
この手の業界は残業手当は
出なかったからね
週６で毎日14時間位働いてたな
こういうとこなんだから鮮度落ちたらすぐ廃棄するからいくらでもあると思うぞ
てんやの不味いベチョベチョの天ぷらは嫌だって人用だよ。
0160リトナビル(東京都) [CN]
2021/03/13(土) 20:24:14.49ID:9HDVahdx0コキ使うんだろ
専門学校で即戦略になるように学べばいいじゃんって話
てか、今でも料理の世界とか丁稚奉公で下積みとかあるけど、かつてのように親方と弟子が同じ屋根の下で暮らすして衣食住まで世話とかはないだろ
バイトレベルの時給を渡して労働力搾取されてるだけ
確かに超一流の料理人とかいるけど、普通に店を回せる板前になるのに十年もかからんわ
そもそもそのお店は十年も修行させるような格式の高い世界一の店なんですかって話
正規の品で見習いがてんぷら揚げてたら先輩にぶん殴られるだろ。
0163テノホビル(ジパング) [IS]
2021/03/13(土) 20:25:00.91ID:T565vFmF0いい言葉だよな五十六さん
その時代の師匠もまた言葉で理論を語る術がなかった
しかし言葉では説明できない技が見るだけで伝わり
奇跡的に天才職人を生み出す仕組みになった
それが見て盗むことだ
そこから10年以内に高級店の客に出せるレベルにならなきゃ無能って意味なんだけどね
本当に10年やらせるような店は糞
そもそも、学校じゃないんだよ？
弟子は生徒でもない。
お金を払って教わっているわけじゃない。
お金をもらって働きながら覚えるのが修行。
0170ペンシクロビル(光) [US]
2021/03/13(土) 20:27:42.46ID:CTWOPRbT0ちょっと衝撃的だからな
そんなんかかるハズねーだろ
時間の無駄
0174ラニナミビルオクタン酸エステル(和歌山県) [US]
2021/03/13(土) 20:28:54.24ID:laQydD9Q0ある。
天つゆが最高に美味しい。もみじおろしを加えるとさらに美味しい。
0178イノシンプラノベクス(東京都) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:30:03.73ID:+sLl3ZUx0昔はやってみろなんて事はなかったやりたくてもな
ひたすら墨目掛けて穴を掘り続けるだけの毎日
家に帰ってもやっぱり穴を見ると掘らなければならない宿命を感じてしまう
我が家は円満
馬鹿じゃねーの
まったく正反対じゃない。
専門学校は学校だから、お金を払うんだよ？
毎月１０万円とか月謝を払って、何十人も一緒に
講師から同じ知識を教えてもらう。
もちろん、分かっていなくても作ったものが不味
くても卒業は卒業。卒業してくれないと困るｗ
修行は毎月２０万円？くらい貰って、働きながら
マンツーマン体制で、その店の味が出せるように
なるまで教えてもらえる。その代わり、働きながら
１０年という話。全く趣旨が違う。
0182イノシンプラノベクス(愛知県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:31:17.93ID:jiCnqPeZ0子供に教えるにも、見る力や真似する力が一番大事
子供は背中を見て育つというのはそういうこと
大人も同じ
手取り足取り教えると受け身になってそれこそ指示待ちの労働者になるだけ
そして仕事も他人事になる
マニュアル頼みのマニュアル人間は結局苦労することになる
俺は飽きるからできない
でも奥が深けりゃいつまでも探求心を持ってできるわ
ホリエモンは実体験なんだよね肉屋でも何でも無いけど数こなすうちにそれっぽく肉切ることが出来るようになった
奥は深い仕事だろ。
お客さんとのコミュもあるんだし。
0188ファビピラビル(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:32:59.65ID:0coR5i4v0金と言っても5万や7万レベル。
それで東京に住んでるなら家賃だけでゲームオーバー。
昔これを見て、ホリエモンが職人システムを馬鹿にしたんだけど、ホリエモンが言うなって批判された。
ホリエモン関係なくこんなやり方の方が異常だわ。
低給料で時間も拘束されて、40、50になって認められた頃には彼女もいない結婚できない、そんな人間作っていいのかってホリエモンの主張だった。
0189ビダラビン(大阪府) [KR]
2021/03/13(土) 20:33:01.54ID:e/tY7HGB00190オセルタミビルリン(光) [ﾇｺ]
2021/03/13(土) 20:34:04.51ID:ubMrcWm+0技能実習生的な
0191レテルモビル(栃木県) [TW]
2021/03/13(土) 20:34:22.10ID:qG9Ma1Y40揚げるのもたぶん使い終わった奴と残り物の材料でやってたと思う。
まさかずっと注文取るのと見るだけさせてたわけが無かろう。というか逆に見るのはほとんどしてないと思うが、、、営業中にんな奴をずっと張り付かせるか？
0193ファビピラビル(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:34:45.27ID:0coR5i4v0見て覚えろ、か、そんなこともできないのか、で新人に押し付ける。
辰吉もボクシングジムに入って練習出来なくて、先輩のジャージの洗濯意味わからんって言ってたな。
官僚や政治家の接待に使うような高級店はここが違うんだよ
これだから同じ材料で一人前３万円５万円とれる
ウソですw
立場を守るために何も教えない
さっさと実践する立場になれよ
他の業種は給料貰って
研修したり技術を教わるよね
新入社員にお金掛けて育てるの
他業種では普通のことなんだけね
客に出すもので練習はあかんやろ。
ぐぬぬ
効率だけ求めたら、職人が作る美味しい店なんて
できなんだよ。
それこそ、てんやの油ベチョベチョ天ぷらでいい
ってなら効率だけで考えればいいけど。
それはそれでマクドナルドみたいに、日本で一番
売上の多い飲食店もできるわけだし、否定はしな
いけど、そんなのしかない国は嫌だな〜
俺は修行賛成派だよ
10年は長いって言う人は数年で一人前になれるって考えでしょ
仕事しながら勉強するって思えば長くもないかなって
つっても実際問題調理技術だけならすぐ覚えちゃうんで、結局のところ何よりも必要になるのは洒落にならない労働時間に耐える忍耐力やからな、、、
仕入れを人任せにしてない個人飲食業は地獄やで。
0205レテルモビル(兵庫県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:42:15.98ID:raquQgEO0今コックの世界はコピーで量産の時代よ
0207ファビピラビル(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:42:57.73ID:0coR5i4v010年だけの下積み修行ならいいけけど、これは見るの10年、皿洗い2年、温度管理3年、包丁の研ぎ方3ねん、、、となかなかヤバいんだよ。
マジで人生終わる。
定年まで職人やるだけの仕事。
幸せな家庭とか望めない。
そしてこんな人生送るから、人を育てるときも同じイラついた性格で新人に当たる。
0208リトナビル(愛知県) [IN]
2021/03/13(土) 20:43:09.62ID:LLrbF7X50アホの極みw
https://youtu.be/nMKyK3Oxf4o
結果とか効率はどうでもいい
0213アマンタジン(埼玉県) [CN]
2021/03/13(土) 20:45:51.72ID:yksnZna1010年間、見てるだけって簡単な修行があるわけ無いだろ。
当然マニア達がこぞって押し掛けてエラい騒ぎになった。
結局は名店の暖簾分けが実力の証明になるんだろうなぁ
0215アマンタジン(光) [CN]
2021/03/13(土) 20:46:18.28ID:zC2v9NFZ0>>2
同じスレを数十回立てる荒らし通称「魔ーくん」について Part.2
https://agree.5ch.net/test/read.cgi/operate/1608883928/
当然の如く上手く行かないから失敗する。でも叱られない
コッチは悪いと思うから追い込まれて技術はメキメキ上がったなあ
あんだけ集中して何かを覚えて一生懸命やったのはあの3年間だけだわ
給料激安で休みもろくにない今で言う超ブラックだったけど
修行と言う名目で雑用係を
法外に安く使う
「話し合い、耳を傾け、承認し、任せてやらねば、人は育たず。
「やっている、姿を感謝で見守って、信頼せねば、人は実らず」
0220マラビロク(東京都) [US]
2021/03/13(土) 20:49:13.86ID:wvPLEuV800221ファビピラビル(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:49:44.67ID:0coR5i4v0それが、それに近いからマジで笑えないんだよ。
俺は寿司屋バージョンでドキュメント観たけど、本当に悲惨。
10年でそれら全てをやるならまだ我慢できる。
でも10年見ていろ、からのよし10年ご苦労さん、次は仕入れを見るの5年な、、、と無限地獄。
そら認められてのれん分けしてもらえるなら10年とかかかるわ。
マニュアルみたいな事言ってる奴いるけどチェーン店じゃないんだからさw
0225ファビピラビル(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:51:06.25ID:0coR5i4v0それを言っても、ここでは見ることを美徳と感じてる人が意外と多いよね。
0226ホスフェニトインナトリウム(神奈川県) [GB]
2021/03/13(土) 20:51:52.42ID:66oQTqEH0ただの実務経験の無い料理人やんけ
0228ミルテホシン(広島県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:51:58.55ID:EEZOAPlP0料理人の場合、プロでも人によって言ってることややってることが全然違う
「沸点を上げるために茹で汁に塩を入れる」みたいなもっともらしい嘘を垂れ流すこともある
大手食品メーカーなんかは自前で研究所持ってるから
体系だった理論や技術が蓄積されてるわけだけど、料理人は論文なんて読みも書きもしない
0229ファビピラビル(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:53:29.18ID:0coR5i4v0だから10年でのれんわけじゃないんだって。
見るの10年、次は何何が10年、、、というシステム。
認められる頃には50歳になってるよ。
0230メシル酸ネルフィナビル(東京都) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:54:02.05ID:+tjMXq9r0修行が大事という雰囲気だが
ロボットやAI技術で他国に何週も差をつけられてしまってるのは
ここらへんに原因があるんじゃね？
個人1人1人に修行させる効率の悪さ、とか
裏では修行中と称してありとあらゆる雑用と仕込みを寝る間もなくやらされる
0232メシル酸ネルフィナビル(光) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:54:51.62ID:W7NNTr3o0下手したら料理人ですらない一般人やぞw
後継者育てるならそれがベストだけど、独立も考えてるようなヤツにそんな時間使わんわ
技術欲しければ自分で学べって事
0235ファビピラビル(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:55:37.63ID:0coR5i4v0これでこの修行の意味なさがわかる。
テレビに出る某料評論家が都会の高級店より新潟の普通の寿司屋の方が美味いとこっそり教えてくれたのは内緒。
バカヤロウ
こちとらromって10年だ
0238ポドフィロトキシン(SB-Android) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:56:16.20ID:4XvU7d7r0３ヶ月とかからんで修業終わるよな
0239イノシンプラノベクス(東京都) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:56:29.42ID:+sLl3ZUx0それだったらわざわざ世界からこっちを見下さなくてよろしい
0240コビシスタット(光) [US]
2021/03/13(土) 20:57:04.86ID:tV9Sknfm0職人は外人には甘いからな
もう100年romってろ
0242ホスカルネット(庭) [CN]
2021/03/13(土) 20:58:18.33ID:VuZ4s8Yx0パキンとか
その音を聞き分けないとあかんらしい天ぷら職人
てポリスアカデミーかよw
0243ソリブジン(東京都) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 20:58:21.27ID:1JxD2VIm010年見てるだけとかあり得ないわ
自分で味わって、そう思ったってならまだしも。
そもそも、某評論家などの言うことを妄信する時点でｗ
そんな素人が喜びそうな話をしてウケ狙いしている某評論家もなぁ〜
さすがTVタレント！って感じ。
多目的ファッカー渡部の知り合いじゃねｗｗｗ
＞ロボットやAI技術で他国に何週も差をつけられてしまってるのは
何周も差を付けられてるとは思えんけど。
0246ホスカルネット(庭) [CN]
2021/03/13(土) 21:00:16.30ID:VuZ4s8Yx0ふきのとうとか、今おいしい
たらのめもおいしい
0247ラニナミビルオクタン酸エステル(埼玉県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 21:02:06.42ID:LygH9NVw00248イノシンプラノベクス(東京都) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 21:02:14.50ID:+sLl3ZUx0日本には四季があるからな
でもふきのとうはどうなんだろ
見るだけって言われて見てるだけじゃ上に行けないのよ
客前で揚げる事が出来ないだけであって家でも揚げれるし
店の中の食事(まかない)でも揚げれるし他の仕事も山ほどある
そういうのを全てこなして一人前になるの
職人の世界で認められるってそういう事なのよ
本当に見てるだけなら10年以上かかるだろうな
完全にブラックじゃん
気づいてすぐ辞めるわ
隣の弟子の人は別の店で和食10年以上やってて近藤さんの腕に惚れてそこで修行してると聞いたぞ。
弟子の人は近藤さんに10年以上かけても認められたいと思ってるんだろう。
まあ、素人には分からん世界だよ。
0252プロストラチン(光) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 21:03:46.35ID:aAFpkRgt0じゃあ弟子入りなんてせずに自分で練習してればいいじゃん
0253ホスカルネット(庭) [CN]
2021/03/13(土) 21:04:06.17ID:VuZ4s8Yx0自分でやって覚えた方がいい
師範なんかいらない
天ぷらの技術より
商売のセンスのほうが大事だよな
0255アメナメビル(北海道) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 21:05:15.74ID:e1aMSfme0エエ仕事だろ
0256インターフェロンα(東京都) [GR]
2021/03/13(土) 21:05:21.05ID:lTw+l4kC0揚げる技術だけならロボットでいいんだよ。
素材のこと、仕入れのこと、仕込みのこと、接客のこと、経営のこと、
勉強しなきゃいけないのはこっちがメイン。
0257ファビピラビル(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 21:05:22.78ID:0coR5i4v015歳からずっと10万以下の給料でやらされて、やっと50歳近くで認められてその人の人生潰す。
俺はそんな人情無視したこと可哀想と思うだけ。
多分あなたは、人の気持ちや事情よりシステムにこだわる思いやりとか心がない人なんでしょうね。
職人だからという言い訳の単語を出すのは、日本の職人の駄目なところ。
職人だから頑固とか、人との会話も命令口調の職人いるけど、そういうところさえ身につけてない大人ご職人って（笑）
見てるだけなら怒鳴られるだろ
0259ホスカルネット(庭) [CN]
2021/03/13(土) 21:06:28.71ID:VuZ4s8Yx0誰からもバイクの乗りかたを教わってない
全部自分一人で一発免許を取得した
小型、中型、限定解除と
うまい人のを見てイメージトレーニングした
そういう奴も頭良いとは思うけど
自分では何十年かかっても気付けない事をこの道何十年の師匠は気付かせてくれるのよ
0261ファビピラビル(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 21:07:59.89ID:0coR5i4v0じゃあ、修行いらないな。
初めから自分の店を持てばオールOK
0262ペラミビル(東京都) [US]
2021/03/13(土) 21:08:09.13ID:hXhhwlax0ゆらり世代が主流になるから
0263ホスカルネット(庭) [CN]
2021/03/13(土) 21:08:52.60ID:VuZ4s8Yx0極めても極めなくても人間いつか死ぬんだ
苦しむことはやめようぜ
一度しかない人生
楽しくやろうやw
修行とか馬鹿がする事
どうせいつか死ぬのにw
自分の偉大さを思い知らせ
弟子に自分を超えさせないために
仕事をまともに教えないんだよな
日本の生産性の低さの象徴だが、職人の世界の伝統でもあるし
誰も表立って批判出来ないわな
アホらしい
0265ファビピラビル(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 21:10:05.62ID:0coR5i4v0それだ。そもそも今の若いやつでこのやり方に乗っかる人いなくて、店を潰す。自業自得。
しかも今はコロナ禍だからね。
普通の会社でも、常に時代にあった変化をしようと掲げてるのにね。
0266ホスカルネット(庭) [CN]
2021/03/13(土) 21:10:17.60ID:VuZ4s8Yx0修行なんかやってる暇はない
全て出たとこ勝負で行け
0269ペンシクロビル(光) [US]
2021/03/13(土) 21:10:57.11ID:CTWOPRbT0陳腐な楽しさだなｳｪｰｰｰｲ！
0270ザナミビル(高知県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 21:11:32.05ID:oN+LOBE90一つの技術極めると仕事をして達成感・多幸感が凄いぞ。
0274ファビピラビル(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 21:13:45.65ID:0coR5i4v0気合入れて志した人間でも馬鹿らしいと批判してた。
テレビまでは、それを根性がないとか将来上手くいかないだろうとかナレーションでつけてたけど、アホかと。
0275プロストラチン(東京都) [US]
2021/03/13(土) 21:15:39.16ID:5J3+0Ipz0修行しないで星取れる奴はさっさと独立すれば良い。
0276ホスカルネット(庭) [CN]
2021/03/13(土) 21:15:51.31ID:VuZ4s8Yx0そんなの馬鹿みたいだろw
オマエモナー
0280ホスカルネット(庭) [CN]
2021/03/13(土) 21:17:42.32ID:VuZ4s8Yx0修行して立派になっても
誰も好きになってはくれない
死んだら２日で忘れられるw
そんなもんだ
それより人生楽しんだ方がいい
天ぷら工場ならあるいは…
0282ピマリシン(静岡県) [CA]
2021/03/13(土) 21:19:05.49ID:B/ZFs9Gp0美味い？
疑問に思わないのか？
0284イノシンプラノベクス(愛知県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 21:20:11.50ID:jiCnqPeZ0修行して立派になることも遊びだよ
すぐ包丁持たせて、わりと簡単な青魚やエビなんかの仕込みをやらせてくれる
北陸や名古屋、四国あたりのクソ田舎者の寿司屋は何年も無駄に下働きさせる
陰険で、頭の悪い職人丸出しな奴が大半なんだよな
若者は東京行け
関西は知らん
職人ジジイの老害率は異常
0289ホスカルネット(庭) [CN]
2021/03/13(土) 21:21:42.58ID:VuZ4s8Yx0それを食べたからって
どってことないんだよ
そこまで味に求めてない
味はそこそこで
量が沢山あった方がほんとはみんな喜ぶ
天ぷらなんか適当でいい
無駄なことに拘るやつを
一晩中馬鹿という
それだけ
0290ホスカルネット(庭) [CN]
2021/03/13(土) 21:22:49.56ID:VuZ4s8Yx0人は馬鹿という⚪
0291ポドフィロトキシン(SB-Android) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 21:23:09.08ID:4XvU7d7r010年の修業は、我慢力とか簡単には投げ出さない継続力の
訓練、適性判断ともいえなくもない
今はこんな情弱いないだろうが昔は搾取されまくってたんだろうなｗｗｗ
0293ファビピラビル(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 21:24:57.22ID:0coR5i4v0これが修行に命をかけた人間野良態度ですか？（笑）
そして弟子には10年見ろと言ってるのに、こいつYouTubeで自宅で美味しくできる天ぷらの揚げ方って普通に公開してるぞ笑
0295ホスカルネット(庭) [CN]
2021/03/13(土) 21:25:24.51ID:VuZ4s8Yx0かき氷のように口の中でざっと溶けるやつなんだよ
サクサクしててな
俺が作る究極の天ぷらだ
しかし誰も食わせない俺だけが食うw
0296ビダラビン(鹿児島県) [US]
2021/03/13(土) 21:25:55.92ID:ba54V68L0やってりゃ一日で分かるよ。ずっとやるもんやないで。肺が汚れるマスクした方がいい。
0297ポドフィロトキシン(SB-Android) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 21:25:58.04ID:4XvU7d7r0とにかく今はすぐ卒業できる専門学校があって
寿司職人が増えすぎてるらしい
だからあえて１０年とか修業させてむやみに職人を増やないで
調整の意味があるのだと。ほんとかな
本気で教えようと思ったら、見とけなんて行動にならない
0299ホスカルネット(庭) [CN]
2021/03/13(土) 21:26:19.91ID:VuZ4s8Yx0あれであみだした
作り方を後で教えてやる
0301ソホスブビル(光) [US]
2021/03/13(土) 21:26:28.40ID:zFXyNpKq0どうやったらそんな誤字になるんだよｗｗｗ
話し合い、耳を傾け、承認し、任せてやら ねば、人は育たず。
やっている、姿を感謝で見守って、信頼せねば、人は実らず
0303ビダラビン(鹿児島県) [US]
2021/03/13(土) 21:28:02.14ID:ba54V68L00304ファムシクロビル(長崎県) [US]
2021/03/13(土) 21:28:49.73ID:PbF1GnV60なるほど。
0305バルガンシクロビル(やわらか銀行) [IN]
2021/03/13(土) 21:28:52.52ID:Vebx8jcu0続きがあったのか
知らなかった
山本五十吉さんの偉大な言葉
0308アマンタジン(やわらか銀行) [US]
2021/03/13(土) 21:31:53.84ID:lab6VuRH0職人文化で先祖伝来の技術かつ他の稼業に手を出さない時代なら良かったが
マルチが好まれてマニュアルはじめ情報が瞬時に伝わることにメリットが大きな現代には向かないね
多くの老害文化にこの伝達コードがないがために日本は遅れをとる分野が増えてしまったね
なので、銀座の丸々で修行して開店と謳っても、実は皿洗いしかしてなかったりする
要は箔付け
でも、それで漸く融資受けられる
あほか
10年とか修行させるのは昔からだよ
つーか寿司職人なんて資格ないんだから、専門学校なんて出なくても名乗れるし
むしろ適当に教えるだけの専門学校も害悪だわ
0311パリビズマブ(愛知県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 21:36:16.84ID:I9cGhYdD0あと先人が絶対過ぎて新規技術を取り入れないのがね
ちゃんと金貰ってるんなら問題ないでしょ、映画の撮影だって助手は15年とかやるわけだし
0313エファビレンツ(兵庫県) [US]
2021/03/13(土) 21:36:39.18ID:ABvd6qdD0俺は見てるだけでいいや
見てるだけで後輩できてもいいや
上杉鷹山じゃね？
見て覚えるしかないだろｗ
近くに、かっぱ寿司出来て潰れました
で、今ではそのオヤジ
学生と一緒にそのかっぱ寿司厨房で働いています
この人店持ってたよね
寿司職人が増えすぎたところで誰も困らんわｗ
0320ラニナミビルオクタン酸エステル(庭) [US]
2021/03/13(土) 21:41:35.67ID:IAp3U0PS00321アシクロビル(大阪府) [US]
2021/03/13(土) 21:41:42.15ID:zFvNxPub00322ソホスブビル(光) [US]
2021/03/13(土) 21:43:12.19ID:zFXyNpKq0なんなのでしょうね
結構マジで東京の職人の魚さばきより田舎のスーパーのおばちゃんの魚さばきのほうがうまいのですかね
0323アマンタジン(やわらか銀行) [US]
2021/03/13(土) 21:43:42.33ID:lab6VuRH0食の嗜好なんて結局は主観だからな
いわゆるグルメなんて砂上の楼閣にすらならない
ペニス丸出しの王様達だよ
添加物がないと美味しく感じないんだねｗ
0325ポドフィロトキシン(SB-Android) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 21:45:22.26ID:4XvU7d7r0言葉選びが間違ったか。
昔の修業制度は、安易に独立させないで
同業者を増やさないという、狙いもあったらしい
10年の経験に金を払ってる
0328インターフェロンα(東京都) [GR]
2021/03/13(土) 21:46:42.73ID:lTw+l4kC0地元どこ？
0329ソホスブビル(光) [US]
2021/03/13(土) 21:46:44.66ID:zFXyNpKq0東京の刺身は臭いが酷い
うまく保存する技術もないのかと
0330ポドフィロトキシン(SB-Android) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 21:46:46.35ID:4XvU7d7r0海外行けばワンちゃんもツーちゃんもある
しかし、すしロボットがばんばん握ってるぜ
日本は飽和状態なんじゃないのか
繰り返し見聞きして感覚でつかむしかない
ゲームすら攻略本片手じゃないと出来ない世代にはわからないんだろうが
給料貰って教えてくれるとこあるのに金払って専門学校に行く理由ないだろって話し
ホリエモンの言う寿司専門学校は学校で学んですぐに店出せる資金ある奴だよ
新卒の奴がそこ卒業したら就職が有利になったりいきなり役職でもつくのか？
0334リトナビル(ジパング) [KR]
2021/03/13(土) 21:47:56.45ID:igQzXFgC00336ポドフィロトキシン(SB-Android) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 21:49:16.32ID:4XvU7d7r0俺の仕事先の同僚、高校出てちゃんと
修業した寿司職人。
で、言ってたんだけど、人間関係で転職して
スーパーで握ってた、超楽だ―って言ってた。
スーパーの寿司も本物の職人がいる可能性ある
0337エンテカビル(茸) [JP]
2021/03/13(土) 21:49:32.84ID:8CSOPNTL0ネタがいいだけだろうな
田舎のスーパーで魚買って味噌汁とかに入れてるけど鱗はたくさん付いてるわ内臓が残ってるのか知らんけど苦いは酷いもんだぞ
教えたところで上手くなる訳では無いから基礎を学び見たり感じたりしたものを磨いた方がいい
親分の言い分が正しいと思うなら従え。
正しくないと思うなら別の店に転職するなり独立するなりして
自分が正しいと信じる方法を実現する努力をしろ
誰も、他人が確実に成功する方法を保証することはできない
0341オムビタスビル(静岡県) [UA]
2021/03/13(土) 21:51:12.14ID:HY1jw3kT0その名前で客が呼べるようになるんだよ。
だから直接料理に関係ない雑用でこき使って、その暖簾代を払わせてんだよ。
あと効率よく2年とかで教え込んだら独立されて、ライバル店なられたらそれも困るだろ。
昔はまだ回転寿司で人が握ってたけど今ロボットだもんな自分で店出さない人以外仕事なくなるかもね
28歳で一人前なって32、3で独立開業って人生設計的にはイイよね。
オマエラ今何歳でなにしてんの？
TOKIO松岡はわずか半日のロケで揚げ方を会得してた。
10年もかかる奴はそもそも才能が無いのでは？
長い時間かけて修行するのは結果的に業界を守ることになるんだよ
天ぷらは感覚で揚げる
たぶんだが日本海側では？
日本海と太平洋では魚の質が全然違う
ちなみに量販店の魚屋とかみたいな数多くこなす所の方が寿司屋とかより捌くの上手い人多いとも言ってた
揚げるだけなら誰でもできるんだぞ？
上手く揚げるのが難しい
0352ポドフィロトキシン(SB-Android) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 21:55:39.34ID:4XvU7d7r0しかもロボットってどんどん進化するからな
日本人の気質で
むしろ東京のスーパーの寿司のレベルの高さに驚いたんだが
刺身なんか段違いに美味いだろ
安物は別な
普段どんな刺身食ってるか気になりますわ
昔に400cc越の限定解除したけど、実は実際の運転は自己流の何の理論もない運転だったりする
試験に受かるだけの運転操安法なのな
ちゃんと職人として給料貰いながら修行させてくれてんなら良い店やん
さすがに失笑
0360アマンタジン(やわらか銀行) [US]
2021/03/13(土) 22:00:21.90ID:lab6VuRH0アイリスオーヤマ「ゴホッゴホッ！まかせロ」
俺もこっちだな地元新潟だが。ケチるとまずいやつは本当にまずい、、、
本当無駄の極みだよね。
絶対にそんなにかからないし、師匠ヅラした老害のオナニーだ。
ねーわ。まず握るやつとか関係なく根本的な大事なことがある
素材な
0364ファムシクロビル(おにぎり) [US]
2021/03/13(土) 22:02:55.38ID:BUqOFYfk0あると思うよ、大阪の寿司屋と北陸や北海道のスーパーの鮮魚屋の寿司ではスーパーの方が美味しいと思う。
ないと思うよ
新鮮で美味いものは高値で取引され高値で取引されるものは自ずと都市部へ
だからと言って都市部のものが美味いかどうかはまた別の話で
田舎より底辺層も多いから劣悪なものも多く、それと比べて田舎は美味いって言ってるだけかと
だから素材じゃん？
東京の一流店はさすがに一級品の素材が来てるから
たんに、自分の舌に合わなかっただけだろ？っていうだけの話
そこがどうかは知らんが、俺も江戸前は苦手だし
0369インターフェロンβ(SB-iPhone) [US]
2021/03/13(土) 22:09:50.04ID:+IBhH/hv0大昔に一時期一流店に在籍してたけど築地に行って仕入れから仕込まれたよ
１０年見てるだけって無駄でしかないんじゃないかな
ガイジかな?
見張ってないとサボる可能性があるしな
0373アタザナビル(東京都) [CN]
2021/03/13(土) 22:12:50.95ID:g0krRrmb00374ロピナビル(三重県) [EU]
2021/03/13(土) 22:13:17.43ID:4zAqsvWB0ハツリ屋の杭打ちピントンなのか？w
少なくとも就職は有利だろ
何もしないジジイがふん反りかえってるようなアホな料亭とかならあかんけど海外行けば引っ張りだこだぞ
0376ラミブジン(埼玉県) [EG]
2021/03/13(土) 22:15:42.51ID:0c+rrmtc00377ザナミビル(東京都) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 22:17:36.38ID:5fql7CRn0まあ、いまの時代には合わないわな
「堀江さんは焼肉の店以外にも服も作って販売しているのですが、牛一頭からわずかしか取れない高級ヒレ肉の“シャトーブリアン”と書いた服を着ていたんです。ひろゆきさんはそれを見てユーチューブやツイッターで＜「ヒレ肉」って書いてある服を着てるぽっちゃりの人が来たら、おいら笑っちゃう気がするんですが、ジョークってことでいいんですよね。。＞と投稿していました」
何回読んでも笑っちゃう
0379ネビラピン(新潟県) [US]
2021/03/13(土) 22:20:42.81ID:GdoH5eCi0十年も放ったらかしてないでみっちり教えてやれば五年で一流になれるだろうに
弟子も師匠もお互いに時間を無駄にする修行は大したもんにはならん
才能ある奴なら一人で勝手に覚える
0386ザナミビル(大分県) [JP]
2021/03/13(土) 22:22:39.20ID:2oVzhVXO0授業料払ってんの？
君が正しい
たかだか天ぷらだよ？ｗ
みんな冷静になれよ
0388イノシンプラノベクス(宮城県) [CN]
2021/03/13(土) 22:24:26.11ID:2vOz/ZUi00389ガンシクロビル(愛媛県) [ﾇｺ]
2021/03/13(土) 22:26:37.76ID:LH7mBPoW00390マラビロク(神奈川県) [FR]
2021/03/13(土) 22:27:02.35ID:o9HM3hA00マニュアル化できない3年で勘みたいな部分も備わるんだろうけど・・・
それやると名店の技術だけ教えてもらって自立してライバルが増えるだけだから、
10年雑用した見返りとして味を教えるとか、そんな感じなんだろう
0391ペラミビル(ジパング) [EE]
2021/03/13(土) 22:27:31.97ID:DQfy/2rZ018から10年で独立開業して手取り年収1000万はいけるんでしょ
10年やってれば天ぷらあげること以外の会計やら接客やら学べるでしょ
見て覚えろは教えたうちにはいらんだろ
長い辛抱とか体のいい雑用係にしか思えん
辞めたら「あいつは根性が足りない」みたいなブラック体質
「豚にシャトーブリアンはねえぞ(笑)」ここが一番好き
雑用の傍らに先輩や親方の仕事をただ見てたら覚えるか？
まさにこれ
0399ダクラタスビル(神奈川県) [CA]
2021/03/13(土) 22:33:52.79ID:o76FOfSM00400テラプレビル(大阪府) [JP]
2021/03/13(土) 22:34:40.77ID:qSPf0/TB0逆に見て盗まないと駄目だって言う人も多いと思う
逆にそうして起用にこなす戦力にしたほうが経営効率はいい
それから先は才能や努力次第
0402パリビズマブ(埼玉県) [ZA]
2021/03/13(土) 22:37:51.52ID:0v5UCla30スキルを獲得させるためじゃなくて不届きものを切り捨てたり伝統を継承するための物だから目的が違う
0404インターフェロンβ(SB-iPhone) [US]
2021/03/13(土) 22:39:30.63ID:+IBhH/hv0何万円も出して食べる天ぷら食べた事ないだろう
本当にうまいからたかが天ぷらとか言えないぞ
寿司に限らず、たまに美味い惣菜があるけど、料理の修行をした人とか料理が好きな人が作ってるんだろうなと思う
パートのおばちゃんが家計の足しに嫌々働いてる感満載の惣菜は不味い
0406インターフェロンβ(SB-iPhone) [US]
2021/03/13(土) 22:40:32.80ID:+IBhH/hv0材料の見極めとか仕込みとか見るだけじゃどうしようもないんじゃないかな
この画像自体が10年前という
今こんなんないだろ
0410ザナミビル(庭) [CO]
2021/03/13(土) 22:43:17.71ID:B+s0okRI0「東京の名店で10年修行後、独立して店をオープンしました」
なんて謳い文句ってハッタリじゃねーか
0414ザナミビル(庭) [CO]
2021/03/13(土) 22:48:44.21ID:B+s0okRI0どうせ最初からそういう話はついてると思うし
10年続く店も珍しいし、お前は進歩が無いなて話でもないし
約束だろ何もかも
男やね
これが男の世界やぞ
要するに高級店が高級店である主要因はブランドという事
希少な○○をつかった化粧品とかと同じで
10年見させて修行させるというのが一つのブランド戦略何だろうね
0416オムビタスビル(長崎県) [US]
2021/03/13(土) 22:50:34.17ID:zFMkmCEp00417レムデシビル(岐阜県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 22:51:15.36ID:ilwsNQ3v0やる気のない奴は10年見てるだけ
ノウハウを簡単に教えたら次の世代からはバイトか外国人に置き換わる。
それを積極的にやったのが氷河期世代に居座ってた団塊どもな。
0419ザナミビル(庭) [CO]
2021/03/13(土) 22:52:17.53ID:B+s0okRI0ここの店で食べてみんとわからんけど
もしかしたらうまいかもしれない
0420ザナミビル(庭) [CO]
2021/03/13(土) 22:53:36.77ID:B+s0okRI0食ってないからわからんけど多分ここの店の天ぷらは違うと思う
つか見てるだけだとしても10年て弟子の学習能力低く見積もりすぎだろ
その代わり暖簾持てれば生涯食うには困らん
技術的な観点から言えば合理的ではないが
伝統芸能みたいなもん
仕事終えてから繰り返し見ればすぐ出来るべ
0426ビダラビン(群馬県) [KR]
2021/03/13(土) 23:05:34.53ID:7xocky5H0黙ってて教えてもらえるなら苦労しない
逆手に取って3日くらいでバックれて
「あの見るだけで修行10年の店にいました！」と自称すれば
0429インターフェロンα(東京都) [DE]
2021/03/13(土) 23:13:52.15ID:hsMpUJYz0掃除・皿洗い・皮むき
魚のウロコ取り内臓取り
揚げ物
焼き物
煮物
（以下省略）
の順
揚げ物なんか簡単だよ
0430アメナメビル(庭) [EC]
2021/03/13(土) 23:15:47.93ID:YqoozMsH0できた物の味が問題だよw
昔の一般的な職人修行は、10代で「俺は職人で食っていく」と決めて入るから、一生のスパンで見ていた。
10代で修行して10年使ってもまだ20代。大体30くらいで一人前になって、そこから30年くらい働けると考えていた。
修行の間見るだけと言っても、それ以外のことは仕事をしながら勉強できたから独り立ちしたときには一人で全部できるようになっていた。
仕入れから接客までわかっていれば料理以外のことにも対応できる。
それに、10年働けば暖簾分けしてもらえることもあった。名店で修業して暖簾分けさせてもらえれば、
開店したときから客が入るので、すぐやっていける。
ホリエモンはそういうことまで考える頭がなく、効率しか考えてないアホだから勘違いするのもしかたがない。
0433インターフェロンα(熊本県) [US]
2021/03/13(土) 23:18:54.70ID:Z73XDaBT0つまり馬鹿
まあチョンには理解できないだろう。何でもパクれば済むと思ってるんだから。
でも本物はそう簡単にはパクれないんだよw
0436ガンシクロビル(茨城県) [US]
2021/03/13(土) 23:24:19.71ID:f0j5zsQ300437テノホビル(やわらか銀行) [US]
2021/03/13(土) 23:24:42.70ID:B8wbrV290職人文化ではどこの国でもこういうの当たり前だぞ？
0439ガンシクロビル(茨城県) [US]
2021/03/13(土) 23:25:30.82ID:f0j5zsQ30潰しが効かなくなる歳まで飼いならすのが本来の目的
さっさと覚えて独立されるのが一番痛い
0441アメナメビル(三重県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 23:26:29.52ID:6zVAAbDf0俺は絶対嫌だけど
0442ホスアンプレナビルカルシウム(庭) [FI]
2021/03/13(土) 23:26:37.68ID:En5eImyA0地球ラヂオだったかな
大手の店に修行に入ってもダメだ
修行するなら小さい私の店のような店にしろって
0443ガンシクロビル(茨城県) [US]
2021/03/13(土) 23:27:02.07ID:f0j5zsQ30縄張り意識の縦社会だけによくあるやつだな
宗教関係にも多い
典型的な老害の考え方だよね。
成功しちゃってるから一理あるだろうけど10年とかマジ意味わかんね
0445ホスアンプレナビルカルシウム(庭) [FI]
2021/03/13(土) 23:28:06.30ID:En5eImyA0こういうのは今も昔も変わらんと思うよ
教えたら逃げられるから安月給で長年使えなくなる。
以上。
なお、農家は外国人を安く奴隷として使って億儲けてる奴がザラにいる。
0447ザナミビル(コロン諸島) [NL]
2021/03/13(土) 23:29:04.97ID:YSsxZIT6Oこの場合は?
0448ガンシクロビル(茨城県) [US]
2021/03/13(土) 23:29:11.85ID:f0j5zsQ30人生無駄にしてろくに技術も体得できず最低賃金
一方洋食は腕のあるやつはどんどん上に上がれる
もはや医者よりもレントゲンを見る能力は遥かに高い
0451ホスアンプレナビルカルシウム(庭) [FI]
2021/03/13(土) 23:30:37.27ID:En5eImyA0ずっと続いて欲しい
だって俺たちは人間だから
誰でも簡単にすぐ出来るもんなんか無い
コンビニのレジ打ちすら
新人はキョドってガクブルしながらやる
工事現場の警備員もしかり
世の中なめんなよ
ありがたみがないだろ？(´・ω・｀)
0455ホスアンプレナビルカルシウム(庭) [FI]
2021/03/13(土) 23:34:20.59ID:En5eImyA0これはラジオの深夜貧だったかな
日本語ペラペラつうのも凄かったw
熱くないのかいつも気になる
0457ホスアンプレナビルカルシウム(庭) [FI]
2021/03/13(土) 23:36:23.15ID:En5eImyA0でもそれはちゃんと意味があるんだよなだったりな
素人にはわからんのよ
0458ダルナビルエタノール(徳島県) [US]
2021/03/13(土) 23:37:48.96ID:nAuNYA6C00460ホスアンプレナビルカルシウム(庭) [FI]
2021/03/13(土) 23:38:38.03ID:En5eImyA0急がば回れだ
善は急げとも言うけど
どっちがいいのかは臨機応変w
0461ラミブジン(山形県) [US]
2021/03/13(土) 23:39:32.37ID:V8uxfUdu0認めてもらいたい人は10年くらいするんだろうね。でもわざわざ認めてもらってから店だす必要ないと思うけどね。
職人なんて一生修行の世界だし。
0462ホスアンプレナビルカルシウム(庭) [FI]
2021/03/13(土) 23:40:26.02ID:En5eImyA00463エファビレンツ(大阪府) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 23:40:29.25ID:IzOgvgk10永遠にやっていたら、無間地獄みたいなもんだろ
0464ホスアンプレナビルカルシウム(庭) [FI]
2021/03/13(土) 23:42:09.82ID:En5eImyA00465ダサブビル(大阪府) [US]
2021/03/13(土) 23:44:05.83ID:OSmKoS5L0「盗め」など体のいいセリフ。
やがて自分が師になったら、雑用が多いから弟子に同じことを強要する。
0466ホスアンプレナビルカルシウム(庭) [FI]
2021/03/13(土) 23:45:41.93ID:En5eImyA00468ソホスブビル(光) [US]
2021/03/13(土) 23:47:34.62ID:zFXyNpKq0>>1読む限りその機会はあるみたいだけどね
外野があれこれいう話し合いじゃないだろw
どういう仕事もそうだけど、上には上がいるもんで、そういう人の技を見せられたら自分もやってみたいと思う。
だから頑張れるんだよ。あれがダメだからこれとか頻繁に変えてるとどれも初心者レベルから上に行けない。
だから何をやってもつまらなくなる。
家庭料理ならそれでいいけど、高い金をもらって出せるレベルの料理はそれでは足りない。
だからこそ商売になる。
それを取り繕って修行って表現してるだけの話
0475アバカビル(東京都) [US]
2021/03/13(土) 23:52:20.31ID:kmfIopDI0客から見えない時間帯こそ修業本番
あと腹減ってればなんでも美味い(´・ω・｀)
0477ラミブジン(山形県) [US]
2021/03/13(土) 23:53:12.48ID:V8uxfUdu0でもこう言う名店で修行しても同じ名前じゃなくて違う名前で独立するよな。
まあお客さんとか仕入先とかは融通してくれるかもしれんけど。
0478ホスアンプレナビルカルシウム(庭) [FI]
2021/03/13(土) 23:53:12.98ID:En5eImyA0早ければ良いってw
まあ中国の料理人の修行は知らんけど
0479エファビレンツ(大阪府) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/13(土) 23:54:36.83ID:IzOgvgk10俺に言うなよ
0480エンテカビル(大阪府) [US]
2021/03/13(土) 23:59:14.54ID:jRlaNaET0別に10年突っ立ってたわけでもなかろう
１日中、じーっと見るだけと思ってそうだもんなw
仕入れ、仕込みの作業はしなきゃいけないし客に揚げたのを提供できるのが10年かかるという話なのに。
雑用の傍らに技を見て盗め
ってのを十年(笑)
耐えられないやつは根性なし(笑)
0483ガンシクロビル(鳥取県) [CN]
2021/03/14(日) 00:06:21.36ID:dSr2FD//0ぶっちゃけたら師匠のお得意さんとかの人脈への信頼獲得のため１０年なんだろう
ベテランにやってほしいよね？
ペーペーの奴に家なんか作ってほしくないよね？
錦糸町に自前の店を持つようになってニコニコと営業しているから
環境や忙しさで違うのだろうなあ
のれんに価値を感じるかどうかよね
客層は分けてもらうしかないから
だから学校で実務レベルで使える人材教育すればいいよね
流石に下積み十年とかないわ(笑)
体のいい雑用係(笑)
本当の馴染みなら新人の修練の味にも付き合うんじゃね？
そういうのが粋じゃん
0490ラルテグラビルカリウム(山形県) [US]
2021/03/14(日) 00:13:32.06ID:O4i2fbRW02chでよく見る客を分けてもらえるというのはちょっと嘘くさいなと思う。
プライベートまで油が浸食してくる
金メダルを取れる選手は科学的で効率的なトレーニングを積んでいる
努力と効率は矛盾しない
苦労や我慢は能力を伸ばす材料ではない
0494ミルテホシン(東京都) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 00:19:05.03ID:9CCK0OVZ0生まれ持ったハングリーさが有ればいいけど
無ければ根性鍛えるしか追い込まれた時に動けないよ
0496ペラミビル(愛知県) [GB]
2021/03/14(日) 00:19:55.60ID:NoTCmvuL0今日、ついに初の2get！
どんな料理でも絶品を作るには研鑽が必要
だけど、雑用しながら十年は技を盗めってのは流石に体のいい雑用の押し付けでしかないわ
0499リトナビル(大阪府) [CR]
2021/03/14(日) 00:22:58.89ID:oiPKgr6n00500ザナミビル(星の眠る深淵) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 00:23:26.00ID:fGiGsUDD0料理専門学校出たくらいで名店並みの味が出せるなら苦労しねえな
そこそこ旨いものは出せても水商売のこつや客への気配りまでは気が回らないだろうし
0501テノホビル(埼玉県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 00:24:18.25ID:ZZc98aAm0www
職人に限らず、武道に於いても「見稽古」は大切な修練の一つだからな
まあ有能な弟子なら1日で技を盗まれるだろうし、のほほんと棒立ちしてるだけなら100年経っても徒労に終わるだろうしな
漫画原作者の松田隆智が取材で技の解説してたら、カメラマンに技のコツをすんなり盗まれて驚いたというエピソードがある。武術家は簡単に技を盗まれない様、技を崩したり簡略したりするんだが、その時は一発で見抜かれたらしい
逆説的だが、下働きを10年養うって並大抵じゃねぇんだ。「弟子」だからしてやれる
ヌケサクってあんた
0505ザナミビル(東京都) [ZA]
2021/03/14(日) 00:25:46.26ID:Jx+VgxE00実は教えたら数か月でできるようになるとかその程度のもの
根性ってなんすか？
料理が好きで食べる人の美味しいという笑顔を想って作る料理には素材の選び方や調理のテクニックが自然と伴うから美味い
金や出世のための道具として客に出す料理は心から美味いとは思えない
それに尽きる
0509ビクテグラビルナトリウム(東京都) [CN]
2021/03/14(日) 00:28:30.66ID:kETxRudf0たまに天ぷらが下手くそ過ぎる店舗あるよな
いつまで経っても上達しねえ店舗ある
天ぷら焦げて店内煙すごいとこある
いっそアナログ＆効率一切無視の世界観を売りにしていけばいいよ
0512ザナミビル(東京都) [ZA]
2021/03/14(日) 00:30:05.54ID:Jx+VgxE00その金を親が支払うなら相当料理人少なくなるぞw
教育費の他材料費も出すんだからなw
金持ちなのに料理人の道とかどの家庭が許すよw
1~2年で揚げさせると年長者の仕事なくなるやんw
見て考えて試してたまにはつまみ食いして研鑽を積んでいく気がないやつはどうしようもない。
0517レムデシビル(東京都) [US]
2021/03/14(日) 00:32:45.94ID:XNXdewyZ0ご飯なしで天ぷらだけ食べても辛いわ
いわば外国人の実習生と同じでオーナーが安くこき使うための制度なんだよ(´・ω・｀)
その主催者から色々な道具を買うことになるが、
そのマニュアル通りに使えば２週間ほどでパン屋を開店できるらしい。
この方法でインスタント天麩羅屋。
ネタは主催者から提供。
そろそろ出るかもね。
インスタントパン屋は発展性に乏しい。
コンビニに勝てない面もある。
しかしコンビニでは出来たての天麩羅を売らない。
勝機あり。
テンヤで10年揚げ続けた同い年の職人とで
アレイキュイジーヌ！する番組で対決してほしい
天麩羅は出来たてが一番美味しい。
客は箸を構えて待つのがマナーとも言われる。
ここがコンビニでは真似できないところだからね。
魚河岸に店を出しているプロが一括してネタを提供するようなシステムを作れば可能だね。
「職人」を名乗る料理って実は少ねぇんだよ
まあ、親方にもよるだろうしなww
実情はチェーン店を始め、料理人とも呼べるかどうか疑わしいのが大半だからな
0524ダサブビル(北海道) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 00:43:14.26ID:BtfD5us50見てろと言われて見てるだけのやつは、10年掛けようが20年掛けようが、一生そのままだ
＞料理人とも呼べるかどうか疑わしいのが大半
だね。
単にネタに衣を付けて揚げるだけ。
これで１０年はおかしい。
（殆どが掃除や食器洗いなどの雑用に使っているだろ）
システムを提供できれば長くて１年だね。
（基本的な包丁の使い方〜店の運営まで）
天麩羅専門店は高過ぎる。
こういうところが狙われるんだよ。
0526ペンシクロビル(大阪府) [CH]
2021/03/14(日) 00:43:57.76ID:7VQ3cWnD00527アシクロビル(やわらか銀行) [US]
2021/03/14(日) 00:43:59.77ID:H1yA6E+B0本人でもないのにそりゃ無理だわ
いいように使われてるだけのジャップ理論
その内、おやっさんが好きだー！俺の方がもっと好きだー！になるわ
お前みたいなのは向こうから断るから安心しろ
0530エンテカビル(奈良県) [US]
2021/03/14(日) 00:45:34.44ID:sIDVg3fi0宮大工と型枠大工くらいの差がある
どっちも違うスキルが必要になる
スキルなんて数値化出来ないから一概に比べれられない
はあ…
お前さんがそう思うのは自由だww
半可通にも至らないレスつけんなや
0532ダサブビル(北海道) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 00:48:16.50ID:BtfD5us50実際問題、一から十まで教えて貰わなければ僕何も出来なーい、って奴に教える意味があるか？
そう思うのなら、そうすれば良いじゃ無いの。
天ぷら屋は、教育機関じゃ無いんだし。
店が教えてやる理由は無いよね。
十年見てるだけ、が本当にあったら職人の仕事のとき常に見てるだけでなにもしない従業員が居ることになるが、んなわけない。
0535ダサブビル(北海道) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 00:49:56.03ID:BtfD5us50軍隊の場合、兵隊を育てられるかどうかは、自分の命に関わるからな
0536エンテカビル(宮城県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 00:53:22.56ID:v7Im5rzu0飲食なんてコロナで死にそうな職種辞めちまえよ
はっきりいうが、動画製作法は監督もそうだが、ひたすら作ること。そして絵をイメージできること。
富野監督は書くのは素人に毛が生えたレベルだが、動画をイメージする事にかけてはかなりの天才。
0538ファムシクロビル(神奈川県) [US]
2021/03/14(日) 00:55:41.74ID:Y0JmSw8g0バイトとフライヤー使ってすぐできる
10年かかるかもしれないけど見てるだけでは10年以上かかるだろ
１００円スシ屋が同じパターンだということに気が付け。
アンタが業界人ならばネタを押さえて胴元になることを考えろ。
そもそも天ぷら屋だろうが寿司屋だろうが、職人がその店の料理だけ作れれば大丈夫だと思ってるのがアホw
0544インターフェロンβ(空) [VE]
2021/03/14(日) 01:04:25.36ID:wtpVJp2u0修行したくないって人はとっとと店を開いて味で勝負すればいいのであって
修行自体を否定するのは自分のレベルを上げるより他人のレベルを下げようとする単なる姑息な考え方だよ
0546ホスアンプレナビルカルシウム(東京都) [GB]
2021/03/14(日) 01:07:55.56ID:amEuFJmA0客前ではダメだけど実は裏では練習させてもらえてたりするんか？
修行が終わって任せられた時に修行の意味を初めて知る
そういうシステムなんだよ
理解出来ないハンパ者はラーメン屋でもやってろ
センスある奴は習わんでも売れるし、センスない奴は年数に関わらずうだつ上がらず人生無駄にする奴ばっかり。
それはあるかも。
0553イスラトラビル(神奈川県) [US]
2021/03/14(日) 01:22:22.79ID:9bcOUslp0フライヤー
調理マニュアル
バイト
この４つあれば天ぷら職人が不要になる
0554バルガンシクロビル(東京都) [KR]
2021/03/14(日) 01:27:03.81ID:i2jqnFC20徒弟制度で10年無駄にしてきた職人よりバイト料理長のほうが性格いいし
人間的にもおおらかで素直だと思うけど
0555ソリブジン(愛知県) [US]
2021/03/14(日) 01:28:48.93ID:/9cYdve/00557ミルテホシン(東京都) [US]
2021/03/14(日) 01:29:28.32ID:uxBXmN6q0結局教える人間の考え次第ってことよ
間違ってようが効率悪かろうが
それで一人前いくら取れるつもりなの？w
なんのために？
そんなに手取り足取り教えてもらって独立したいなら勝手に料理の専門学校行けって話
それで客が来るのかは知らんけど
0565イスラトラビル(神奈川県) [US]
2021/03/14(日) 01:38:49.44ID:9bcOUslp0職人が多すぎると職人の価値が暴落する
0566イスラトラビル(神奈川県) [US]
2021/03/14(日) 01:39:48.48ID:9bcOUslp0安い給料でこき使われて途中でやめる人がたくさんいて成り立つ業界だよ
まあ、いまはバイトがいるから違うが
0567ラニナミビルオクタン酸エステル(東京都) [US]
2021/03/14(日) 01:40:41.12ID:d4+U7Z3w0実際には三流店が10〜20代を安く使い捨ててるところが増えてるから
どこで修行するかはホント大事だわ
そういう店に行くのは新卒切符を底辺IT企業に切るようなもん
たぶん
そんな無能がどこでやって行けるのかは知らんがね
0570ペラミビル(大阪府) [CO]
2021/03/14(日) 01:42:47.65ID:bk6AnEjA00571ラニナミビルオクタン酸エステル(東京都) [GB]
2021/03/14(日) 01:51:15.07ID:eJ24jmAI0お前も体育会系ばかにしてんの？
実際手を動かさないと覚えない
同じ名前なだけで全くの別物だから
同じ物だと思って語らないでね
見てて不愉快
0575コビシスタット(神奈川県) [US]
2021/03/14(日) 02:01:55.43ID:0ZZVmVcg0人に任せりゃ良いだろ
こんなもん勿体ぶって安く人を使うための姑息なやり方なんだから
昔はこうやって丁稚奉公来た貧乏人を安く使い倒してたんだよ
0576コビシスタット(神奈川県) [US]
2021/03/14(日) 02:04:10.78ID:0ZZVmVcg0それがやってみたら大して変わらんかった
職人芸なんてその程度
十年見てるだけでその本物の天ぷらが作れるなら子供の頃から見せとけばいいんじゃね？
天ぷら揚げられれば天ぷら屋の経営が出来ると思ってんのか
見通し甘すぎんだろ
それが理想だろうね
板前なんかでも中卒と高校出てからじゃ一生埋まらない差が出来てしまう
そーゆーのを無駄だと決めつけてコミュ力だとかを重視してきた結果が今の日本でしょ
物作りで発展してきた国なのにね
天ぷらの揚げ方しか学べなかったアホなら独立した所で速攻潰れるだろ
修行は必要だけど10年は絶対長いって。
様々な機会を損失しているし、効率よくできる筈だ。
一番の問題は自分が10年かかったことが他人も10年かかると思ってるとこ。自分が無能であることの可能性を排除してるガチヤバ爺さん。
そう思うなら10年修行せずに店を辞めて勝手に独立すればいいだけの話
日本がダメになった原因はココなんだよ
0588ビクテグラビルナトリウム(茸) [PR]
2021/03/14(日) 02:37:09.07ID:KXm2FFoS0フライパンでなくフライヤーメインだったけど、フライパンでもやってたよ
(´･ω･｀)見てたの１日ぐらいかな、さぁやれ、さぁ揚げろ、間に合わねーぞ w見たいな感じで
(´･ω･｀)海老天1500匹揚げた時は気が狂うかとおもたわ
(´･ω･｀)最近見ないけど
(´@ω@｀)なんと油に指を入れて云々かんぬん
あれ、実は誰でも180度ぐらいの油に指って入れられるんだわ、オレも出来るよ、確かに熱いけれど火傷しない
まぁ、自己責任で
ジジイwww
ダメ人間臭が滲み出てるな
>>1
むだだろ
0592ホスアンプレナビルカルシウム(光) [US]
2021/03/14(日) 02:46:12.59ID:CKcHsRiQ0そういう事だよｗ
0593ピマリシン(和歌山県) [GR]
2021/03/14(日) 02:47:25.22ID:6diW9UBf0空き時間にチェーンの大衆てんぷら屋でバイトせないかん。
指マジ？
俺もドライアイス手で掴んで齧れる
周りは驚くけど手が乾いてれば誰にでも出来るみたいなもんか
自分のやってきた非効率な事を肯定したいんだろうけど
ただただみんな不幸なだけだわ
0596アメナメビル(茸) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 02:50:20.86ID:7xHJ4Flz0見て十年過ごした経験からやらしているわけでもなく自分で弟子に強制しただけ
見て覚えろ
0598コビシスタット(神奈川県) [US]
2021/03/14(日) 02:56:56.68ID:0ZZVmVcg010年修行したってタイトルに買いとけば良いだろ
だからなんで三流ホテルと一緒だと思ってしまうんだよ
一流の天ぷら屋に食べに行って欲しいな
全くの別物だと分かると思うから
値段も一流だけどな 寿司屋なんかよりも全然高いよ
0601ペンシクロビル(コロン諸島) [US]
2021/03/14(日) 03:00:32.63ID:rZ7sIeVhO将太の寿司でやっていましたよなあ
卵焼きとか色々なのを直ぐに一通り教えたら、技術を盗まれますから
5年10年とさせないんですよね
ホント無限地獄ですよね
そういう話じゃないだろ。
10年見るだけの修行と見るのと言葉でも教えてもらえる修行どっちが良いかだろ。
見るだけなんてありえない。
こういうの肯定する人沢山いるけど自分の効率悪い行動を肯定したいだけの人だと思うわ。
0604ペンシクロビル(兵庫県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 03:07:48.96ID:q+8eTkEK0お前が正しい。皆短絡的に反応しすぎ。
ブランドだったらただのビニール袋が5万で売れる
前時代感はあるけどそんな悪い雇用？研修？形態でもないのでは
ウケる
見てるだけで給料もらえるとか天国じゃねーか‼
0614プロストラチン(埼玉県) [ZA]
2021/03/14(日) 04:07:07.45ID:X0IZI/Cb00615ホスアンプレナビルカルシウム(茸) [DE]
2021/03/14(日) 04:10:21.87ID:z78VprcF0これもう100回くらいスレ立ってない？
0616エファビレンツ(神奈川県) [US]
2021/03/14(日) 04:11:45.96ID:FO6qt0YQ0技術を安売りすると自分や店の立場が危なくなる
かと言って下の世代を育てないとそれはそれで存続が危ない
ってことで、10年くらい下積みに甘んじさせた後で残った奴に技術を教えれば
いい感じに、自分を脅かさないが職人としては十分に上等な奴が確保できる、と
ダメな会社で、上の世代がもう能力的に錆びついてるのに、仕事をわざと抱え込んで
自分の存在価値を残すのと似てるな
それまで野菜なんて店でやらなかったけどこの人が初めてやったとかじゃなかった？
新しい事受け入れたりする性格だろうから分かったうえでの10年の修行なのでは
突っ込みどころ満載なんだよなぁ。
司法試験の合格者を増やすと「弁護士の質がー」とか言いながら競争相手を減らそうとするのと同じだな
0620ペラミビル(東京都) [US]
2021/03/14(日) 04:54:10.87ID:B4L9f2FF0地下じゃないだけ良かったな
10年経たないと天ぷら揚げる経験積ませてもらえないんだろ?ｗｗｗ
それが今の時代無駄だって言ってんだよ、経営者がもっと考えるべきだ。
0623バロキサビルマルボキシル(愛知県) [TW]
2021/03/14(日) 05:04:19.80ID:srXy42lu0まあ事務作業や接待よりは現場のほうがいいって人も多いが
0624テラプレビル(東京都) [US]
2021/03/14(日) 05:07:30.35ID:e3NpgraI0さっさと教えた方が効率的だと言うが効率が大切なら職人がメーカーとじっくり話し合って無人で出来る機械を作るのが効率的、見習いや弟子なんて非効率な者捨ててしまえ
0626ホスフェニトインナトリウム(東京都) [BR]
2021/03/14(日) 05:08:55.75ID:+zIcUtpe0４０年使ってしまった(´・ω・`)。
0627オセルタミビルリン(東京都) [US]
2021/03/14(日) 05:11:50.18ID:pOgTAlCT0テレビでそう言ってンだったら、そりゃあウソだｗ
見てる人は劇団員さんじゃね〜の？
とっとと辞めちまえって話だ。
そこで修行して暖簾分けってだけで一生安泰なんだが
どっちも信用できない
0632ビクテグラビルナトリウム(茸) [PR]
2021/03/14(日) 05:19:08.03ID:KXm2FFoS0あえて三流と書いたが、京都じゃ有名よ？
例え三流の店に勤めてたとしても、クソみたいな天ぷら屋にしか行かないと思うか？
値段も一流だけどな
www
はいはい
0634ビクテグラビルナトリウム(茸) [PR]
2021/03/14(日) 05:22:44.50ID:KXm2FFoS0(´･ω･｀)僕はどちらかと言うと、手の皮膚は薄い方ですが大丈夫でしたし、
一瞬とかじゃなく、30秒間ぐらいかな、長く入れてる理由がないから
やけどもしません
貴方様にも出来ますよ、まぁ、やる理由無いですが、
0635ビクテグラビルナトリウム(茸) [PR]
2021/03/14(日) 05:22:44.95ID:KXm2FFoS0(´･ω･｀)僕はどちらかと言うと、手の皮膚は薄い方ですが大丈夫でしたし、
一瞬とかじゃなく、30秒間ぐらいかな、長く入れてる理由がないから
やけどもしません
貴方様にも出来ますよ、まぁ、やる理由無いですが、
値段だけ一流で有名な三流のお店？
0638ホスアンプレナビルカルシウム(帝国中央都市) [EC]
2021/03/14(日) 05:23:48.51ID:IAskiXR+00639ダサブビル(東京都) [NL]
2021/03/14(日) 05:24:42.20ID:Z+vTFy950ホントそれ。こいつの立てるスレ嫌い。
0641ピマリシン(大阪府) [KR]
2021/03/14(日) 05:31:15.36ID:1/vaz/uq0リストラされるもん
下から上がってこられたら迷惑
0643アデホビル(埼玉県) [US]
2021/03/14(日) 05:32:45.01ID:rSJV3QS800645アデホビル(埼玉県) [US]
2021/03/14(日) 05:43:14.73ID:rSJV3QS80気温や湿度くらい計れるじゃん
最近知ったけど湿度計って寿命あるらしいね
0646アタザナビル(東京都) [US]
2021/03/14(日) 05:43:53.88ID:vtTclS9S0絶対この馬鹿爺何も考えてないだろ
自分もそう
とはいえ下働きも必要
安く雇う代わりに時間をかけて教える
ノウハウをただと思われては困る
何か良いのない？天ぷらの油の温度なんかわかんねー！
人件費かかるわな
0651アデホビル(埼玉県) [US]
2021/03/14(日) 05:53:58.79ID:rSJV3QS80せめてホムセンの調理器具売り場行こうぜ
うちのは2000円位のやつ
0652ペンシクロビル(茸) [GB]
2021/03/14(日) 05:55:50.00ID:tnHKl/0B0短期間で職人作った結果wwww
天ぷらなんてしょっちゅう食うものではないから
料理人の数も増え過ぎたら困る
建設不況だろ
0655バロキサビルマルボキシル(愛知県) [TW]
2021/03/14(日) 06:00:51.76ID:srXy42lu0それならバイト雇えばよくね？
0656ホスカルネット(茸) [US]
2021/03/14(日) 06:02:04.68ID:p7BgAGfO0お前のいうおおらかって適当な性格なだけやろ
跡継ぎもいずれは必要になるから
ジジイが引退するタイミングまでゆっくり育てるんだと思う
0658バラシクロビル(東京都) [US]
2021/03/14(日) 06:10:02.07ID:iTYBxc9W0あんなもん下民の食いもんじゃ
バカ舌自慢ですか？
ありがとうございます！
測ってたらいきなり温度が振り切って壊れた…
2000円のは壊れませんか？
測ってわかったことは、俺には180℃とか目で見て全く無理だという事です
測るやつないとダメだ
0663バロキサビルマルボキシル(愛知県) [TW]
2021/03/14(日) 06:24:13.44ID:srXy42lu0高尚扱いしてるやつは一部だろ
蕎麦屋で食えるんだし
0664イノシンプラノベクス(群馬県) [US]
2021/03/14(日) 06:27:34.66ID:w7s28W460野菜の天婦羅とか江戸時代からあるわ
まぁ、俺にはあんな専門店合ってねーや
蕎麦屋の天ぷらと変わらんじゃん
もしかすると、自分で作った天ぷらと変わらない(何回かの中の数個)
本物の天ぷらは食えないよ
0667エムトリシタビン(東京都) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 06:30:57.52ID:gxOu5DuR0まるでどこからか連れてきて奴隷のように働いてるかのように語ってるのが滑稽だわ。
別にいいじゃん
0670オムビタスビル(光) [US]
2021/03/14(日) 06:34:29.94ID:1RHq80gv0店と業界以外に通用しない、マインドコントロールされた廃人を作り出すんだよ。
弟子が独立してから
○○店出身という肩書きを名乗るたび、食材を仕入れるたびにマージン抜いても異議を唱えないように完全に掌握する。
職人見習いなんて、長い時間かけたロボトミーと一緒。
上が甘い汁を吸うための飲食業界版ネズミ講みたいなもんだ。
のれん代巻き上げるだけで自分の店はろくに営業しない師匠連中なんて臭るほどいる。
別にチェーン店で働くのは自由やで
反復して教え込むように変えたら、仕事が早く終わるようになったと言ってるので、
自分が通ってきた道だけを是とする頑固さは時代錯誤だと思う
0673イスラトラビル(新潟県) [US]
2021/03/14(日) 06:37:05.15ID:GFyPwiJp0だったら言及するのは肉屋の話だけにしてくれよ
なんでやった事も無い飲食業悟ったみたいに語るのさ
ただの役割分担だよ
誰でも出来る理論で全員職人になったら店回らん
単純に上が引退して自分が出来るって仕組みやね
昔はそれで良かったんだろうけど、現代だと工期が昔以上にうるさいだろうからね
天ぷら屋は別に関係ないんだろう
金出して3ヶ月だかの教育で寿司屋になる人は10年修行して店出す人より良い場合もあるみたいね
コロナ禍で、10年修行して店出してすぐ潰れてとかあるかもしれない
教えてくれないだろう。
大工になったほうが楽しいし稼げる
今の家はプラモデルみたいに組み立てるだけだから大工仕事なんてないし大工なんていないよ
宮大工なんかは今でも工期なんて適当
0681ロピナビル(沖縄県) [KR]
2021/03/14(日) 06:54:45.27ID:RemmBPhV0自給600円だったらアホとしか言いようがないけどｗ
造成、均しコン、基礎、土間と立ち上がりまでしかわからんけど、その後は確かに大工見なくて電気屋とか内装屋しかいないなぁ
うん、大工って大工は見た事ない！
型枠大工なんかも大工を名乗ってるけど大工ではないでしょ
だから見て覚える必要もないのよ
体使って働けとなる
天ぷらも一緒
1日に何百も揚げる天やなんかは見て覚える必要はない マニュアル通りに揚げるだけ
ただ宮大工だとか本物天ぷら屋は違うでしょ
大工だとか天ぷらを全部一緒にして語るのが間違ってるんだよ
0685コビシスタット(東京都) [US]
2021/03/14(日) 07:04:23.03ID:29x7L8nr0どんな業界でも一緒でしょ。
天ぷらや寿司だけ特別なんてことはない
匿名だから誰か分からないが
汚い
見て覚えろってのは要するに教える能力がないからそう言ってるだけなんだけどな
自分がしてる作業の意味や目的を理解しないまま教える側もやってるから説明できるわけない
人に説明できない無能がよくドヤ顔で見て覚えろって言うよな
大した仕事もしてねーのによ
0692レテルモビル(福岡県) [US]
2021/03/14(日) 07:47:36.56ID:yYjOMmKD010年はアホ
昔の寿命はそんなに長くないと思うよ
最初は上手い人のやり方を見て真似る、真似る人がいなくなったら物を作る過程をよく見て考える
習う側が最低限度の知識さえ知らなければ教えようが無くそんな答えになる。
696じゃなくて
>>693 な
0700イスラトラビル(新潟県) [US]
2021/03/14(日) 08:09:43.22ID:GFyPwiJp0天ぷらや寿司を特別扱いしてるんじゃ無くて肉屋で働いた経験だけで飲食業を解った様に語るなって話だよ
どんな業界でも同じとかお前働いたコトあんのかよ
0701イドクスウリジン(神奈川県) [ﾇｺ]
2021/03/14(日) 08:11:52.88ID:Bn1obQhB0口先だけで教えてもわかった気分にしかならないから理解しないといけない
その年数が10年が妥当か言うかと知らんが
客前のシェフっぽいのを素人でもいいからあえて年配を置くとか言ってたな
言葉できるの？
コネあるの？
資金あるの？
中韓のお店にでも雇われるの？
ビザおりる？
0706インターフェロンα(神奈川県) [US]
2021/03/14(日) 08:17:02.93ID:Q9jkpdwt0寿司職人は欧米で食いっぱぐれないらしいよ
給料も日本より全然高いらしい
欧米で流行ってるからっていきなり体一つで海外に出ていける奴がどんだけいるんだよ
いや、そういうニュースは俺も見たけどさ、
それを見て実際に海外で働ける奴がどれだけいるよ
学校出たてで言葉も喋れんようなやつにビザ取得までやってくれる親切丁寧なお店があるの？
海外現地就職したことある？
You Tubeに昔の海軍の指導風景があったけど
教えられる前に
基本、見て覚える。
あまりに覚えが悪いと、今まで何を見てたの？と、叱責されてたけど
学校出たてってなんだよ？
求めてるのは本物の寿司職人だよ
寿司学校卒業したのなんて職人でもないし用ないから
職人を舐めすぎだよあんたは
その方が消えるためだけに数ヶ月働いて辞めるやつもわりといるw
おいおい、専門学校出たてでも海外いけば引っ張りだこって奴に対してのレスなんだが
話の流れもわからないで入ってくるなよ
0715ファムシクロビル(神奈川県) [US]
2021/03/14(日) 08:32:33.73ID:Dqg4LL2q0普通にうまい
卵料理なんて100回200回じゃ作ったうちに入らない
1000回作っても安定しないくらい難しい
ニュー速ってアフィカスに乗っ取られてんだなって思う
ゴミみたいな体育会系脳だな
しかも改行のキモさ
こういう馬鹿が軍にいたから、日本は戦争で負けたんだろうなぁ
素材さえよければオバチャンが揚げてる大衆食堂の天麩羅とうまさはさほど変わらない
天ぷら職人じゃなくて天ぷら作業員でいいよ
それだよな
とにかく実際にやるってことが大事
いつの放送だよ
お前二度とスレ立てんな
無駄も何も師匠からしたら別に教えてやる理由も必要も無いから
別に母親でもなんでもないんでね
やり方が気に入らないなら嫌なら辞めろってだけの話だろアホ
食堂のおばちゃんは揚げてから数分経ったものを食うだろ
こういう店の揚げ方はすぐ食うの前提でまるっきり違う
見てるのは営業時間中の客前で、営業時間外にみっちり指導してるわ
0725イノシンプラノベクス(群馬県) [US]
2021/03/14(日) 09:02:06.70ID:w7s28W46040歳ぐらいの女が一人で切り盛り
揚げ方も上手いし野菜天にしたが10個でご飯味噌汁ドリンク付きで520円
安すぎだろ馬鹿じゃねーのかレベルｗｗｗｗ
コロナで居酒屋としての収入が減ってるからランチで頑張ってるのかな
コロナ終わったらたんまり贔屓にしてやれよ
0727イドクスウリジン(神奈川県) [ﾇｺ]
2021/03/14(日) 09:03:54.77ID:Bn1obQhB0ネットでイキる自称職人w
職人の経験が必要だ
１０年。
そこに価値を見出して客が金払ってくれてるんだから店からしたらそこを妥協するわけにはいかない
教え方が悪いとかそういう問題じゃねえだろ
それに弟子からしても繁盛店の営業を間近で見られるんだから無駄ではないと思うがね
10年も間近で仕事を見てきて天ぷらの揚げ方しか学べない奴は独立しても経営続けるの無理
Googleに聞けば良いのにw
0733ビクテグラビルナトリウム(東京都) [PT]
2021/03/14(日) 09:08:11.59ID:2ZXKIzJk0ただ客に出すのは10年修行してからということなんだろう
ネットでイキるママンが何でもやってくれてきた甘ったれ
0735ファビピラビル(香川県) [US]
2021/03/14(日) 09:13:01.96ID:l+k9OlV60いや、当たり前じゃね？
0737イノシンプラノベクス(群馬県) [US]
2021/03/14(日) 09:14:16.05ID:w7s28W4602人で行ったんだけど他にお客なし
可哀想だった
なんて店？
後1年でついに揚げられたのに…
0741オセルタミビルリン(東京都) [US]
2021/03/14(日) 09:20:32.50ID:fLgVUGw70腕のあるやつなら繰り上げとかないなら無能育成
こういうのは見習いに仕事を教えず技術を盗むのに長い時間がかかっていた昔の名残じゃねえの
矛盾してるよね
そうだよ、体のいい雑用係
逆に言うとそれやると不平不満が出るけどな
きっちり教えてあげれば1年で理解出来んじゃねる？ｗ
自分に自信がないからやり方教えて同じ土俵に立たれるのが怖いんだろ
見て覚えさせてなぞらせたところで良くてそいつと同レベルになるだけ。それではイノベーションは生まれない
自分の技術を惜しみなく伝授して、弟子に更なるレベルアップをしてもらおうとは思わんのかね
この近藤さんは本も出していて、そこに自分の技術を書いてるし、
youtubeにも天ぷらの揚げ方の動画を出してる
教えて何とかなる技術に関してはまったく出し惜しみしない人やんけ
想像していた頑固な職人とは正反対だったｗｗ
見習い扱いで生活もできない様な給与だったらファックだな。
0752ポドフィロトキシン(SB-iPhone) [US]
2021/03/14(日) 09:43:22.55ID:CfF3VmN20お前最近暴れすぎ
そしてニュースでもないのに死ねよ
スレストどうぞ
そういう10年やで
0754ロピナビル(埼玉県) [US]
2021/03/14(日) 09:45:12.67ID:hx//W63L0客前での完全な本気モードの師匠の技を間近で見れるって
なかなか得られる機会じゃないと思うけどね
当然他の修行もやってる訳だし、弟子のブランド価値も高まるし俺は賛成
その数値化が難しいから職人にまだまだAIが追い付いて無いのにな。
それがフランチャイズ。当然自分の店とは言えない。
自分で仕入れから仕込みや料理までなにからなにまで決めて企業するのはそりゃ手間かかるさ。
言っとくが仕入れ担当のバイトなんて存在せんからな。
天ぷら屋はしらんけど
お前みたいなモノを知らずに考えを巡らせることもできないアホが他所様を叩く愚かさに気づけw
小鉢、惣菜は既製品アレンジ
肉類、鮮魚、野菜も指定の形で加工納品
手を抜ける所は沢山あるんだけどね
素材の仕込みやら管理やらいろいろあり、店の終了後に自分で練習するのも
含んだ期間だろうから、大事なことと思うがなあ
本人が嫌なら辞めたらええやん
好きでやってるならほっとけ
0765ラミブジン(東京都) [US]
2021/03/14(日) 11:04:41.21ID:dYxMwL8i0自分はただ自分の仕事をしてるだけ、みたいなら勝手に見ろなだけの10年なら悲惨だな
やりがい搾取の類
まあ業界的にはそれが参入障壁になってたりしてメリットはあるんだろうけど
堀江みたいなイノベーターにぶっ壊されればいいよ
0766リトナビル(岐阜県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 11:05:08.16ID:EbHr6n1l0って言うだけでウリになるだろ？ｗ
10年で暖簾分けてもらえるかどうかは知らんがな
0767ラミブジン(東京都) [US]
2021/03/14(日) 11:11:05.12ID:dYxMwL8i0たかが天ぷらを揚げるために10年消費するには人生は短すぎる
こうやって昔ながらのやり方で育てられたわけじゃないのが面白いね
見るだけの修行なら実践出来ねえだろ
クソ無駄な時間だわ
0770アバカビル(神奈川県) [CH]
2021/03/14(日) 11:15:16.11ID:UKK1qbHc0なんでそーゆーこと言うの？
0771ラミブジン(東京都) [US]
2021/03/14(日) 11:17:20.96ID:dYxMwL8i0全体の雇用を考えなければ、この天ぷら屋みたいにスローなほうが中の人間の幸福度は高い？
見習い期間の給料がいくらなのか分からんが。
まあ8年目、9年目ともなれば見習いと言えども店の側もその従業員に辞められたら困る
くらいの役割は与えてるのかな
0772ラミブジン(東京都) [US]
2021/03/14(日) 11:18:27.98ID:dYxMwL8i0AV10年見続けても童貞は童貞だわなｗ
どんな有名店よりもめちゃくちゃ美味い天ぷらが作れるだろ。
あ、有名店はすでにかけちゃってるかw
0774エファビレンツ(岩手県) [US]
2021/03/14(日) 11:23:01.84ID:6oGfBk4s0基本的な仕入れや仕込み、掃除なんかはやってるに決まってる
そして10年修業中に顔見せ、接客することで暖簾分け後にスムーズに独立出来る
常連だって10年付き合いのある弟子の揚げた天ぷらなら食ってもいいと思うだろ？
そこから認められていくんだよ
0775ミルテホシン(新日本) [US]
2021/03/14(日) 11:23:56.24ID:B0ba7hZF0天ぷら以外の物作ったり、夜遅くまで翌日の仕込み、ゴミ出し、素材の調達とか見習い程馬車馬の様に使われるぞ
0776レムデシビル(埼玉県) [US]
2021/03/14(日) 11:24:35.11ID:WmAovvqW0ほんとに見てるだけのわけないだろｗ
0778ラミブジン(東京都) [US]
2021/03/14(日) 11:26:44.24ID:dYxMwL8i0そういや
とあるブラック企業で働いてたときは
なんの研修もなく初日から店頭に立たされたし
繁忙期は全然違うテレビ売り場とかで全然商品分からんのに知ってるふりして接客してたわｗ
見るだけの修行なら、AIのほうが得意じゃね?
日本料理かさえ怪しい
0781アデホビル(埼玉県) [US]
2021/03/14(日) 11:28:36.40ID:rSJV3QS80＞ 指定の形で加工納品
鶏肉専門でそれ始めて成功した人いるね
鈑金屋に入ったけど7年たっても
塗装はやらせてもらえない！
これはいいとして、十年は長すぎる
見て覚えろ、先ずは下積みはわかるが十年は長いwww
海原雄山みたいな変な意識高い系しかそんなの変な師弟制度ありがたがらんぞwww
じいさまたちは下積みで2年3年メインに関することはさわらせてもらえないのが当たり前だったって言ってたから時代なんだろうな
そうやって器用にこなせる人材を育成したほうが効率がいいからね
なるんじゃないの
いやだから飽和したところで誰も困らんｗ
消費者は人が握ろうがロボットで握ろうが、とにかく安くてうまいものが提供される店にいくだけのこと
職人が職を失おうが誰も困らん
チョンは自己評価高過ぎ
0794リトナビル(岐阜県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 12:26:36.80ID:EbHr6n1l0肉と野菜だけカット出来れば直ぐにでもイケるでしょｗ
こだわりすぎて滅ぶ奴もバカ
0796ネビラピン(SB-Android) [AO]
2021/03/14(日) 12:35:24.01ID:CM7cV9E+0バカじゃね？ って感じだなw
見ている方が上達するという研究結果でもあれば話は変わってくるが、まあないだろうな
教える価値のある人を雇うか、独りでやれ
飽きると遊びに走って客が上手い天ぷらが食えない
だよな
効率よく教えてやったらすぐに独立されるだけ
10年とかいうのはできるだけ長く奴隷として使うための方便なんだよなw
ボケっと突っ立ってるだけの奴ばかりだからな
サラリーマンでもやれ
バカでもやれるのがサラリーマンや公務員、職人は能力ないとなれないんだよ
0803アメナメビル(やわらか銀行) [RU]
2021/03/14(日) 13:24:45.59ID:5LKgUSbM0貴重な人生が
0806インターフェロンα(SB-iPhone) [JP]
2021/03/14(日) 13:29:33.71ID:2cIC3HA70やる気のある奴は基本的な情報集めて
自分でノウハウを蓄積する
裏では揚げてる
技術で自分を超えられるのも嫌なんだろうな
天ぷら揚げるのは視覚と聴覚だからな
客前で揚げさせないだけで、揚げる修行させないわけじゃないだろうし
何事も身につくまで10年かかるんだぞ？
品種改良も遺伝子が安定するまで10年かかるし
0813イスラトラビル(茸) [IN]
2021/03/14(日) 13:59:10.18ID:bM+khCxI0開店前、閉店後はちゃんと教えられてるよ
客前では揚げさせないだけで
仕込みとかいろいろやってるだろ
0816エファビレンツ(岩手県) [US]
2021/03/14(日) 14:04:53.05ID:6oGfBk4s0いや…
こういうところはそんな貧乏人が天ぷら食いにくるような店じゃないから
回る寿司しか食えない人間にいるいらないを判断してほしくねぇだろ
技を習得してもオーナーからすれば大した稼げない
そこそこの味で簡単に作る方法を確立して全国チェーン化した方が
高級店のオーナーより儲かる
労働時間、賃金、福利厚生がちゃんと守られてるなら良いと思うけどね
0820ファムシクロビル(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 14:57:34.70ID:WQtqzadt0それがこの店の接客が酷くて最悪というレビューが多い（笑）
時間をかけて、苦労に苦労を重ねて学んだことがそんな人間のなのかと。
こういう経緯を無視して、いや10年ないと育たないとか言うやつ多い。
あっ、10年で接客悪いなら30年必要なのかな。
0821ファムシクロビル(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 15:01:15.15ID:WQtqzadt0その昔が正しいのかって話。
日本の戦後の軍隊の上官の話知ってる？
戦争に負けて泣いて部下に日本は負けたと報告したら、部下たちは大喜びして、
「よくも今まで俺らを虐めたな。みんな〜あいつリンチしようぜー」
って上官へのリンチが全国です起こった。
だから戦後も部下たちから逃げ回る上官が多かったんだよ。
0823ラニナミビルオクタン酸エステル(神奈川県) [US]
2021/03/14(日) 15:03:29.45ID:EYmKxqTb0やってみせられない、年功上司がこの国のがン細胞だよな
0824ファムシクロビル(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 15:11:37.69ID:WQtqzadt0これくらい修行しないと上手いものは作れないと言ってるのに、実は上手くないとは言わないけど、そこまで威張る味か？いや田舎のおばちゃんの方が美味いとか言われるレベルなんだぞ。
0827ダクラタスビル(大阪府) [BR]
2021/03/14(日) 15:18:58.35ID:VuZtH35F0それで寿司職人学校つくったら、やっぱり修業してないやつはダメだと文句つけまくったのが５ちゃん住民な
逃げられて模倣店出されて終わり
0831イスラトラビル(北海道) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 15:22:08.77ID:1g6xPtAs0淘汰現象が始まり殆どの店が倒産する
10年修業ってのは需要的な意味で合理的なんだろーね
0832エルビテグラビル(千葉県) [US]
2021/03/14(日) 15:24:15.55ID:EJtvzBNe0逆にいきなりすぎても困るよなｗ
客の前で揚げさせてもらえないだけで毎日修業はしてるだろ
大学って4年だよね？高校も中学も3年
0835テラプレビル(光) [EU]
2021/03/14(日) 15:32:46.68ID:6ndGdhTC0氷河期なんか、
採用しません、採用しても技術も何も教えません、新卒で何もかも完璧にこなせるスーパーマンしか要りません、、、
って無理難題ふっかけられたんだからさ
結果、技術の継承が出来なくてその部門自体廃止とか丸々海外に売却とかで屋台骨ガタガタになってるところ多数
0836ペンシクロビル(茸) [US]
2021/03/14(日) 15:37:28.58ID:6Z9GI/CQ00837ファムシクロビル(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 15:39:19.33ID:WQtqzadt0マジでそれがあるから笑えない。
0839エンテカビル(千葉県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 15:40:42.29ID:Uh6eSX6400840ファムシクロビル(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 15:42:20.97ID:WQtqzadt010歳なら頭の良い子は中学や高校の勉強理解できるし、足の速い子は大人より速く走れる。
俺外国語学部だったけど、それとは別で趣味で覚えたフランス語で1年以内にフランス人と会話できた。
10年ならなんでも吸収できる年月だわ。
どんな業界でも同じ。
飲食店でもそれ以外の業種でも。
お前こそ働いたことあんのかよ？
0842ロピナビル(沖縄県) [KR]
2021/03/14(日) 15:45:38.72ID:RemmBPhV010年眺めてるくらいなら自分で研究したほうが1000万倍合理的だよｗ
自己満足の物が出来るだけだけどなｗ
でも、それが世間で評判になる場合もある
自分で考えられない頭の弱い馬鹿が搾取されてるだけ
まあ、さすがに料理なだけあって人材は多少は選ぶみたいだけど
本当に10年経ったら教えて貰えるかの保証すら無いのにな
客前で揚げさせてもらえないだけで
給料もらって働いてるんだぞ？
だから見えない苦労や接客とかを完璧にしようと
いうことだろ
0849ファムシクロビル(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 16:22:44.63ID:WQtqzadt0頭の方が衰えて逆に駄目になる。
手を使って実技で覚えたものは脳は衰えても手が手順を覚えたりするけど。
東大受験も現役や一浪くらいは良いけど、二浪三浪になると逆に同じ人間でも点数落ちるっていうから。
つまりそういうこと。
見るだけ、頭だけでは身に付かず、実際にやらないと吸収しない。
0850レテルモビル(愛知県) [CN]
2021/03/14(日) 16:25:39.41ID:gDY7y9A/0近藤出身の店と言えればそれだけで集客力が生まれる10年分のバックはあるんじゃね
バカバカしいと思ったら自分で店を開くこったな
じゃあ最初から10年揚げた方がいいのか？
0854ファビピラビル(千葉県) [CA]
2021/03/14(日) 16:39:09.44ID:6Pg6iTOY0その極めつけが、ゆきゆきて神軍か
だよね
天ぷらに関してだけ
他の料理作りまくりの高収入
0856ネビラピン(SB-iPhone) [ES]
2021/03/14(日) 16:44:28.34ID:16x8lYVw0おっさんの寿司よりこの子の寿司が食べたい
入ってくる人間の質が極めて低いからな
手取り足取りやってやったら際限無く増長して努力もしない奴らばかり。
わからん奴はやった事が無いんだろう
特に高級な店ってのは信用が大事だもんね。
どこの店で何年修行した、ってのは信用の看板になる、
あのオヤジさんとこで頑張ったんなら信頼出来るだろう、と
うちの若手がどこそこに店出したんでよろしく、って
良いお客さんを紹介してもらえたりするし。
中流以下の料理人やるには必要ないけど
上流の店をやるには信用と看板は絶対に必要
そのための修行
0861イノシンプラノベクス(群馬県) [US]
2021/03/14(日) 16:57:46.68ID:w7s28W4600862イノシンプラノベクス(群馬県) [US]
2021/03/14(日) 16:58:43.59ID:w7s28W460その理由がこれ
↓
ライデンフロスト効果
ライデンフロスト効果とは、液体をその沸点よりはるかに熱く熱した金属板などの高温固体に滴らすと、
蒸発気体の層が液体の下に生じて熱伝導を阻害するために、液体が瞬時に蒸発してしまうのを妨げる効果のことである。
天ぷら近藤は馬鹿
0863オセルタミビルリン(佐賀県) [KR]
2021/03/14(日) 17:01:42.69ID:g6T1vhzf00864ダサブビル(光) [US]
2021/03/14(日) 17:02:12.60ID:kB5tViXD0結局独立するまでには長い時間掛かったわけでなんとも言えないな。
0866ダサブビル(光) [US]
2021/03/14(日) 17:05:37.88ID:kB5tViXD0たぶん天ぷら講習会みたいなのを受けただけなんだろう人が自分の店で
真似してる動画あるけど動きがやっぱり微妙。
雑用だらけやぞ
0868ダサブビル(光) [US]
2021/03/14(日) 17:06:59.64ID:kB5tViXD0動きとかで偽者ってすぐわかる。
0869パリビズマブ(神奈川県) [US]
2021/03/14(日) 17:14:52.26ID:5Azf4Kbw00870ファムシクロビル(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 17:17:32.92ID:WQtqzadt0その発想が貧しいことに気付いてない。
例えば田舎のおばちゃんが一生懸命に料理して、いつもお客さんには丁寧な対応してたら、その人は素晴らしいんだよ。
よくテレビで特集されている東京の某高級寿司店なんて、喋るな、30分で食べて帰れ、だから。
しかもシャリは酢の量が多すぎ。
味も接客も全てダメ。でもその師匠かなんかは天狗。
不味くても行くね俺は
全て含んでのサービスだね
爺さん達の時代と技能の伝承の仕方違うんだよね
店だかで天ぷら揚げろって言われて天ぷらやることになったらしいけど
かなり試行錯誤したらしい
これな、真心を込めた料理は美味いんだよ
0875ペンシクロビル(奈良県) [US]
2021/03/14(日) 17:29:32.40ID:lhVe1Ey80仕事を大事にするのは勝手だが
効率悪くて業界で生き残れなければ、全てが理想論と言うことで終わってしまうぞ
アホかwww
0880ホスカルネット(愛知県) [US]
2021/03/14(日) 18:13:50.15ID:gkSN5Obi0しゃりにロース肉載せて衣付けて揚げるシン・テンプラを開発すると見た
0881ラニナミビルオクタン酸エステル(光) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 18:14:17.02ID:Rpm+f0Yc0見て覚えろの下積みほ結構だが十年は長いwww
純粋な腕の違いがどれだけの要素か興味深いところ
それはその田舎のおばちゃんが
長年自分で信用を築いた結果だ、そりゃぁ素晴らしいもんだよ。
都会で高級店新しく始めます！って時に、
どうやって信用の上乗せができるか。
厳しい店で修行積んだってのはひとつの信用にできるんだよ。
感情じゃなくてビジネスの話な。
限りある最高級の天タネはそもそも老舗しか買えないもんな
寿司なんかもそうなんだよな
いわば素材ゲー
0889エンテカビル(千葉県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/14(日) 18:58:33.60ID:Uh6eSX640プロはなんども揚げてるんだから
心得ていて最高の火加減で揚げるから
ビックリするぐらい美味しい
お前らはそんな店には行けないだろうがなwwwww
0891ネビラピン(SB-Android) [AO]
2021/03/14(日) 19:38:40.98ID:CM7cV9E+0人育てないから、途中で辞めて行く人が後を絶たない。働きながら良い店がないか探しているからね。
人員不足で、そいつら全員寝不足w 休日もなし。本当にバカなんだよ。奴らって。
0893バラシクロビル(埼玉県) [VE]
2021/03/14(日) 21:07:43.56ID:jpW5Ht9e0スキルが身につかないから
安月給でこき使われるってことでしょｗ
勝手な事すんな！
中間管理職ワイがよく言うセリフや
下に対しては考えてやれ
上に対しては余計なことすんな
てな
幹部バカ過ぎ
教える気が無いんだったら採用するんじゃねえよボケ
0899イスラトラビル(新潟県) [US]
2021/03/14(日) 22:08:13.62ID:GFyPwiJp0馬鹿ガキがメスイキの口車に乗ってなんでも知った気でいると実社会で笑われるぞ
まぁテメーは実社会どころか子供部屋からも出てこられねーから問題外だけどな
いや…
別に寿司職人が無職になろうが誰も困らん
金持ちも貧乏人も同じｗ
そんな時――
まだ社会信用を培っていない子供だから」と…その証明はなかったことにされるのか？
そんなことはない
あってはならない
子供であろうと――
その正しい論理は認められるべきだ
だが そんな時、少なくない人間が…
デタラメを口にしたら偶然答えだった
答えを得た大人が別にいてイタズラで子供に発表させた
――そんな“真相”を勘繰るんじゃないか？
自分と同じレベルでモノを語るヤツは…
――自分と同じ苦労をした奴であって欲しい
自分にできないことを成し遂げるヤツは…
――自分より凄い経験を積んだ奴であって欲しい
料理の世界では少なからずあるそうじゃないか…
そりゃこんなもん1,2年で充分出来るようになるけどさっさと辞めて独立された日にゃライバル店増えて仕方ないからな。こうやって足止めさせてるだけだよ
0903ロピナビル(東京都) [JP]
2021/03/14(日) 23:28:20.36ID:K44dzVVM0漫画で見た知識を語るなよキッズ
0904ラミブジン(庭) [US]
2021/03/14(日) 23:33:11.54ID:wSd9Bfca0本当に嫌なやつに教わると客前に立たせず裏方ばかり押し付けられて便利屋になって終わりだからな。
十年もいらねえ
0906ラミブジン(庭) [US]
2021/03/14(日) 23:46:46.23ID:wSd9Bfca0逆に10年経って客前で天ぷらを揚げるようになれば教えることは何もない＝卒業なのだからヌルゲーだよ。
一般企業でも5年経ったくらいでようやく使い物になるのだから、同じようなもんじゃないかな。
0907プロストラチン(大阪府) [CN]
2021/03/14(日) 23:48:37.65ID:C36CFote0やっぱり違うな！みたいなことを言う
勘違いした客しかこないだろ
どうせ
0909ビクテグラビルナトリウム(宮城県) [FR]
2021/03/14(日) 23:56:41.44ID:4bMAeK5000910ビクテグラビルナトリウム(宮城県) [FR]
2021/03/14(日) 23:59:02.70ID:4bMAeK500めんどくさいから見て覚えろって感じ
弟子育てるのに10年って非効率だろ
上手に教えて育てれば10年でフランチャイズくらい店舗増えるよ
0911ダクラタスビル(大阪府) [BR]
2021/03/14(日) 23:59:55.96ID:VuZtH35F0過当競争は質が落ちる
他よりも安くしようとしたら、何かを犠牲にしないといけない
ネタなのか安全なのか
0912ビダラビン(宮城県) [FR]
2021/03/15(月) 00:02:26.05ID:773NpTmi0パートのおばちゃんが揚げても美味しい
つまりそういう事
新しい油で揚げてちゃんと油を切ればそれなりの味になる
畑違いの業界からフランス料理なシェフになってミシュランの星とったレストランのシェフを思い出した
料理を科学的に作っていくんだよな、時間や加熱とか冷却の温度とか素材の形とか大きさとかグラム単位ミリ単位で作るみたいな
職人の勘と経験とか曖昧なものではなくて明確な数値で作る料理
後輩に教えるスキルがないってことだよな
自分がやってきたやり方でしか教えられない
格式にこだわるんだから当然そういう賞の常連だよな
0918ファムシクロビル(香川県) [US]
2021/03/15(月) 00:37:46.68ID:C0jHxb/D0別に技術を教えたくもないんだから、雑用係として飼われるだけだろ。
0919イドクスウリジン(三重県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/15(月) 00:43:45.42ID:oT/83qav0だからそういう上昇志向が一切なく、
ぼーっとしてるだけが好きなやつには天職だわな
こんどう知らんレベルでなんでそんなに偉そうなのw
オバマ大統領来日の際にすきやばし次郎より先に打診あったけど、他の予約あるからと断った店だぞw
0921ビダラビン(茸) [MY]
2021/03/15(月) 00:55:22.42ID:ONImqOAB0で？それがどうした？
今は星いくつ持ってんの？
それこそ十年もじっと我慢のじらしプレイなんだから継続は力なりだろ？
そう言うのってグルメを求めてるわけじゃないからな
もちろん味やサービスも重要だけど、予定に沿った立地とか警護のしやすさとか
13年連続ミシュラン2つ星貰っとるよ
3つじゃねえな、やり直し
店の格式にこだわって十年も丁稚させて天ぷら揚げさせねえ店なんだからな
完璧な1番を取らなきゃ
そもそもお前ミシュランの星の基準わかってないだろw
それ、どこの派遣社員？非正規社員？
この手の権威(笑)は金で買えるんだろ、知ってる
0930ビクテグラビルナトリウム(東京都) [EU]
2021/03/15(月) 05:52:59.65ID:G5HkQ8zQ0大した技術じゃないくせに。
高級店ならいいんじゃね？
むしろ仕事しなくていいおいしいポジションだし
高級かつ人気店なら暖簾分けで安泰だしな
そうでない客もまばらな店だとただ時間無駄使いしてるだけだが
0932ロピナビル(ジパング) [ﾇｺ]
2021/03/15(月) 05:56:58.86ID:4hCwgbIm0それでセンスないなら辞めて違う道に行くべき
どうもこういう修行というのが好きになれない。
好きこそ物の上手なれだろうに
近藤さんはホテルの天ぷら担当からスタートなんだけど先輩が独立してしまってほとんど独学だとよ。
質が落ちたら食いに行かないだけ
それが今の市場原理
アホ相手にした俺が悪かったわ
まあ、イキったアホばかりになっても嫌なんで今のままで良い
0940ロピナビル(ジパング) [US]
2021/03/15(月) 08:23:28.67ID:3fOio5tX00942インターフェロンα(千葉県) [JP]
2021/03/15(月) 09:09:10.54ID:V1tYy7MJ0言語化出来る技術なんて大したことない
超一流の技術とお前の技術を一緒にすんな
0944ホスカルネット(茸) [CA]
2021/03/15(月) 09:28:04.54ID:wNS0c9i10安くこき使うための方便
0946ミルテホシン(SB-iPhone) [UA]
2021/03/15(月) 10:00:13.73ID:cedyShyk0覚えなきゃなんねーんだよ甘えんなカス
0947アバカビル(山形県) [CN]
2021/03/15(月) 10:02:25.52ID:5h9orOpH0ウイルスですら簡単に入ってくる時代に10年見てるのは辛いな
0948オセルタミビルリン(千葉県) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/15(月) 10:03:25.08ID:SKhJCbfV0料理に関してそんな事はないわ、スポーツかなんかと一緒にしてない？
0949リトナビル(愛知県) [IT]
2021/03/15(月) 10:10:38.17ID:U9ydv+5S0雑用の傍らだよw
体のいい雑用係を十年もw
師匠がハッタリならそれも見てりゃ分かるよ
これは暖簾分けしてもらうためにどんな理不尽な要求に答えられるか、ということだろ
自分がされてきた事をそのままやってるだけで思考停止してる
調理以外で覚えることが云々言ってる輩がいるが、10年も掛かってたまるか、無能にも程がある
0955エムトリシタビン(庭) [JP]
2021/03/15(月) 11:46:01.28ID:1rIMVSwk0その10年の間に仲買人や市場と顔なじみになったり常連さんに覚えてもらったり経営を学んだりするんだよ、10年ただボーっと見てるわけじゃない
0959アデホビル(大阪府) [ﾆﾀﾞ]
2021/03/15(月) 11:51:07.68ID:NLvlBCAk0クックパッドが何故いまなあんな人気か知らないだろな職人は
むしろ１０年で完璧な状態に持っていける仕事の方が少なくね？
クックパッドはもう廃れた
ちゃんとした料理出来ない人達が半人前なレシピ上げまくったから
10年も見てるだけなわけねーだろw
理論を教え
手取足取りでも教え
自分でも考え
試行錯誤して理論を再構成し
それからまた定着進化をしてやっと一人前
プロなら当然
俺の場合本業のプロ仕事以外の趣味の部分でもそうやったら
思うように出来るようになるのに４０年掛ったわ
0966ラミブジン(SB-iPhone) [TR]
2021/03/15(月) 12:34:20.98ID:bM0+Mx/p0中高大で10年だろ。10という数字には意味があるんだよ。
0967プロストラチン(神奈川県) [US]
2021/03/15(月) 12:49:04.07ID:kNXYiZHd0グダグダ言ってる奴は店行ってから言えよと思う
無茶言うなよ
銀座にある飲食店に足踏み入れたことすらないのが大半だろ
一番大事なのは、こんなん俺でも出来る！と確信をもたせる事。
年数じゃないんだよ。
そんで、やって失敗してさらに観るようになる。
ないわwww
>>967
その料理がもっと短期間で習得できる方がすごいと思うが？
高レベルの料理人と店が増えれば客は嬉しいし損はないないからな
料理は才能の世界でもあるし
0972ダクラタスビル(茸) [EU]
2021/03/15(月) 15:46:09.86ID:h9zu7MRa00973バロキサビルマルボキシル(香川県) [US]
2021/03/15(月) 15:50:30.46ID:iTosHOXk00974エルビテグラビル(神奈川県) [SG]
2021/03/15(月) 15:51:56.16ID:/10Flign0俺テニス部に入って、１年ずっと球拾いで一度もコートで打たせて
もらえなかった
友達は、部活よりお遊びに近いテニスクラブに入って
初日からコートでガンガン打って
俺より遥かに上手くなってた
0975ガンシクロビル(埼玉県) [BR]
2021/03/15(月) 15:56:50.37ID:Fqno37P20ナダルの真似するなら最初に鼻をつまんでそれから頭の両サイドだ、やりなおし
0976バロキサビルマルボキシル(大阪府) [US]
2021/03/15(月) 16:03:59.41ID:mO0uiZnk00977ラニナミビルオクタン酸エステル(東京都) [US]
2021/03/15(月) 16:15:28.54ID:XXkguyHP0これ
0978ラルテグラビルカリウム(熊本県) [UY]
2021/03/15(月) 16:29:06.64ID:Vm0ZwkvZ0寿司や他の和食ですらも客前に出さないだけでやって覚えるのに
それとも天ぷらって見てるだけで出来るようになる簡単なものなのか？
0979ネビラピン(愛知県) [CA]
2021/03/15(月) 16:30:22.22ID:eXgAUGQ900980オセルタミビルリン(千葉県) [US]
2021/03/15(月) 16:34:16.81ID:plHVpBoI0細かい微調整も感覚で覚えるしかない。
見たり聞いたりしただけじゃ無理。
0981ザナミビル(東京都) [US]
2021/03/15(月) 17:14:43.33ID:V/4veXue0天麩羅10
焼き鳥30
豚カツ46
シースー60年って効いた
0983ドルテグラビルナトリウム(ジパング) [US]
2021/03/15(月) 17:20:08.67ID:HR/bej7P00985ラミブジン(アメリカ合衆国) [FR]
2021/03/15(月) 17:22:28.02ID:eS0aZqbl0天ぷらなんて
お前のようなバカの下にはバカしかつかないから安心しろ
こういう１０年修行政策をしてるんだろうな
単に衣を付けて揚げている訳じゃない。
建設現場以下だな
これはドモホルンリンクルに再就職できるから強いぞ
天ぷらの揚げ方も教えん奴が経営なんて教える訳ねえだろ、知りもしないくせに適当な事ぶっ込んでんじゃねえぞ。
0994リルピビリン(SB-iPhone) [HK]
2021/03/16(火) 05:13:15.08ID:z8E5U4e900996プロストラチン(福島県) [EU]
2021/03/16(火) 06:52:41.38ID:Y7hZUeNO00997ポドフィロトキシン(兵庫県) [JP]
2021/03/16(火) 07:52:39.57ID:6+wdDkDb0揚げるひとにより味が違う
海老が難しい
穴子にもコツがある
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