若くて感性の鋭いうちに実戦経験積ませた方がいい職人になるんだろうが、
技術を安売りすると自分や店の立場が危なくなる
かと言って下の世代を育てないとそれはそれで存続が危ない

ってことで、10年くらい下積みに甘んじさせた後で残った奴に技術を教えれば
いい感じに、自分を脅かさないが職人としては十分に上等な奴が確保できる、と

ダメな会社で、上の世代がもう能力的に錆びついてるのに、仕事をわざと抱え込んで
自分の存在価値を残すのと似てるな