もうひとつホリエモンが言ってたらしいが
とにかく今はすぐ卒業できる専門学校があって
寿司職人が増えすぎてるらしい
だからあえて１０年とか修業させてむやみに職人を増やないで
調整の意味があるのだと。ほんとかな