てんのフライヤー理論で良いじゃん
素材の温度を冷蔵庫とかで一定の温度に解凍というか温めてておいて
海老天に最適化された揚げ時間しか揚げないから
逆に海老天最適と同じ揚げ時間で最適になるように野菜の大きさを調整してカット
あとは機会が衣つけて揚げたのがでてくる
修業して人前でやるなんて超VIP相手にやる事だから一回の料理屋で10年も修業する今ないわ