有名ラーメン屋でも化学調味料を使ってると判明
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家で味の素使っても美味くなってるのかよくわからん、ちょっとしか使わないからかな 
舌がピリピリする ラーメン食べるようなやつが化学調味料だの気にしないだろ 納豆に味の素と醤油かけたのがうますぎてご飯食いまくったことある アル中カラカラの人が何にでもめちゃくちゃ入れて使ってるな
多く取りすぎても平気なんかね SMGね。アメリカだとすごい嫌われてるよなぁ。けどアメリカで行列出来てたラーメン屋にはしっかり使われてたなぁ笑 >>15
優しそうなっていうのがポイントなんだね
五郎丸とか結構ホモに人気無い >>15
ははぁ
これでおっさんずラブに吉田鋼太郎がキャスティングされたのか >>24
いつも悪いことにさせられるのは富井副部長だよ うま調なんて調理に使ったことないわ
ただし白菜の漬けもんにはかける 新宿はやし田の行列を見ると、みんな化調大好きなんだなと思う。 味の素は使っていないが、顆粒の鰹だしは使いまくっている 無化調が売りになるくらいには、使ってる方が普通だぞ 使わずにグルタミン酸出そうとして魚臭いラーメン作るより使った方が良いラーメン出来る場合もある 味噌、豚骨、家系、二郎はうま調がなければ成り立たない
ただ、うま調の味は強烈なんで、嫌う意見はわかる(´･ω･`) 微調整レベルならどこもやってるよ。
ロクにスープを作れず、アホみたいに課長をドバドバ入れてる店のスープは不味いが。
つうか、気分悪くなって吐く。 化学調味料っぽい味をマスクする調味料があるらしいぜ
どこのラーメン屋もスープはアミノ酸の味がする
これに気づかない奴は底辺
化学調味料っていうからなんか毒っぽい
科学調味料のほうが合ってる >>45
たいてい残っていてお家に帰ってから
お腹ｷﾞｭﾙｷﾞｭﾙﾋﾟｰですね >>52
それな
メインじゃなくて安定、均一させるために使ってるんだから問題いない
科学的に精製してるのがアウトなら塩や砂糖だってアウトだし >>61
ラーメンはグルタミン酸を不必要に入れいているから後味が悪い ラーメンのスープは飲むなというならあんなに入れるなよハゲ 昔秋葉原の駅にあっただばだば入れるラーメンが恋しい ラーメンスープの後味はハッピーターンパウダー味
これ豆な >>57
ばっちい黒糖と岩塩しか認めないヤツもいるからなぁ そういやあ昔、覚醒剤入れてるラーメン屋あったな
そりゃ病みつきになるはず >>1
日本史上で化学で作った歴史も無ければ
製造に化学が入る余地が無いのに馬鹿ってどうしてこう化学調味料って言いたがるのかね うどん、そば屋の厨房から100％削り節の匂いが漂う店は絶滅危惧種 >>77
幸楽苑は酷かった
札幌に支店出して半年位で撤退してった >>21
アメリカ人はサプリメントはザラザラ食うくせに、一丁前にうま味調味料にはケチつけんのか 毎日食ってるけど二郎のレンゲモリモリ2杯グルエース入れるのやばいなとは思うw 天然の出汁も同じ成分なの知らない奴が騒いでるだけだよ 無化調の塩ラーメンは大体サッポロ一番塩に
美味さで負ける 今さらかよ
ラーメンはもちろん、チャーハンだって味の決め手は大量の味の素だぞ 化学調味料嫌いは何が不満なんだ
大衆がうまいと感じるように研究されたもんがまずいなら
そりゃあんたの味覚がおかしいんじゃないのか 味の素とチューブのにんにく、ウェイパーを湯でとけば
下手なラーメン屋くらいの味にはなった そういえば禿げて威張り散らしてた佐野って全く見なくなったな >>76
90%ぐらいだぞ
海塩に比べれば高いけど、精製塩に比べればずっと低い デパートでやるご当地グルメイベントのバイトしてたとき
某有名ラーメンの調理場で大きな寸胴にハイミー3袋入れてるの見たわ 塩だって化学調味料だよ
味の素大量に使った中国料理を食べたら舌が痺れたって話は花椒を大量に使ってるからであって化学調味料のせいではない
花淑の方がヤバイってことだ… 寧ろラーメン屋が天然素材使ったヘルシー料理提供してるとでも思ったのだろうか。 中華って化学調味料ありきだぞ
あんま健康に良くないからウーロン茶必須なわけで >>105
ハイミーのほうが濃厚
そのままお湯に入れるだけで出汁ができるくらい
味の素はちょっと旨味を加えるくらいのもん 化調の害とは実際のところどうなのかね。
30年間毎日食べ続けたら発ガンのリスクが上がるとかのレベルか？
その程度なら健康に障害が出る前に寿命の方が先に尽きてるよって思うんだが。
環境ホルモンとかトランス脂肪酸のリスクはそんなものじゃなかったかね。 大抵の料理には一酸化二水素が含まれる。
多量に摂取すると死に至る化学物質だ。 美味ければそれでいい
体に悪くても構わない
健康気にしてるやつはラーメン食べないだろ >>1
魔ーくん約9年前の話だね
いい加減にしようね 別に調味料のひとつとしてうまく使えればええだけでしょ 化学調味料不使用を謳っているラーメンでも実質化学調味料(蛋白加水分解物)が使われているしな
グルタミン酸ナトリウムさえ使わなければいいと思っている おばあちゃんの味の素を入れればなんでも美味しくなるってアル中の人が言ってた 化調は余計な風味がつかないので素材の味を引き出せる
天然だしは、余計な風味がついてるので、素材の味が隠れてしまう
素材の味を引き出したいときは、化調が最適
濃厚なだしの味を楽しみたいときは天然だし >>115
結局はこれに尽きるんだよなw
美味けりゃいいんだよ店で食うものは
わざわざ店で健康に良い不味い飯食えるかってのナ 無添加が売りの店はリピートする気にならないんだよな 化学調味料って名前おかしくね？
だって化学調味料っつってもほとんど天然由来だろ？
化学合成は塩分くらいじゃねーの？ 飲食店で病院食のようなうっすい糞不味い料理出されて満足する人なんて一握りしかいねえ
健康に悪いなんてどうでもいい、店で食うものは美味くないと始まらない >>105
ハイミーはイノシン酸を含んでおり、味の素のグルタミン酸だけの旨味を10倍にするといわれる。
つまり、使用量を減らすことが出来る。 >>130
石油から作れていた時代にマスコミによって付けられた名前が今も残っている感じだしな >>130
味の素を化学調味料と言うなら、塩も砂糖も化学調味料と呼ばないとおかしいよな 地元の無化調で人気だったはずの店は何故か潰れたな
その近くにあるまずい町中華は普通に営業してるのに 無化調のラーメン食べるようになってから他の店は食べられなくなった >>7
「化学」て名称が食品添加物として有害なイメージがあるから
実際には有害でも何でもない天然の食品らしいけど 大行列のラーメン屋の味がまんまラ王だったりするしな >>140
そりゃそうだなw
しょっぱすぎて食えない店あるわ が○ことか 化調の何が悪いのかよくわからない
名前だけで毛嫌いしてるだけでしょ ʕ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʔ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʕ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʔ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʔ
化学調味料と言うのはNHKの造語
実際は天然素材でかてはありません
ʕ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʔ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʕ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʔ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʔ 分かってない奴多いけど、腎臓系疾患は化調由来のナトリウムが原因なんだよね
海水由来の塩分とは違う
化調には人間の内臓が対応仕切れないので過多だと疾患になる
これから尿管結石からの腎臓結石多発になり高尿酸血症を起こして気付いた時には透析になる人間が増えるだろうね
その原因は化調だからね
ちなみに食物由来のプリン体は痛風の直接の原因じゃないからな
高尿酸血症もプリン体に順応できるかは食生活よりも遺伝の方に要因があるのが近年分かってきてるぞ
なので塩分や化調を押さえる食事が大事だが、塩分や月に旨いと書いて脂質に人間は旨みを感じるから無化調控えめ塩分の食事に慣れるには相当キツいぞ >>20
ナトリウム過剰接種で高血圧の原因になると聞いたことがある。 化学調味料を悪者にした美味しんぼの罪は重いな味の素に訴えられても良い位
技術が売りの伝統料理人が使うのが手抜きでいかんだろって位の物だろ 味の素は高い
ベトナムとかインドネシア産の無名メーカーの化調がいい >>37
鰹の煮汁が加わっただけで基本は一緒だけどな。 >>130
グルタミン酸にナトリウムを化合させる工程が化学かな
実験室でやろうと思ってもそこそこの化学設備が必要 >>149
なんかそういう論文なり臨床なりあんの？ >>159
無いぞ、こう言う事書いてる本はあってもエビデンスはない >>98
何回か仕事で会ったことあるけどテレビのイメージと違って良い方でしたよ。 >>160
化学調味料不使用 が宣伝文句になるから絶対に無くならないね 無添加だとうまいラーメンなんか作れない
入れてないラーメン屋なんてほぼないだろう >>155
それは無いやはり東京に美味い店は圧倒的に多いよ
まあ当たり前だけどな分母が違うんだし競争もある
今喰い物が美味いイメージの地方都市にいるけど飲食は壊滅的
食材自体とてもは良いから皆食いにも行かなくて競争少ないし観光客相手のボッタ店ばかり もう廃業した地元の有名お好み焼き、焼きそば店も焼きそばにスプーン２～３杯はかけてたから
あれ見て気にしなくなったわ >>159
最近判明してきてるから臨床はこれからだろうね
痛風がプリン体由来じゃなく遺伝ってのは色んな系列の医者が言ってるからこれからは流布されていくだろうけど
まぁ身体を順応させて出汁文化に回帰させた方が長生きにはなるんだろうね
内蔵疾患のみならず、高血圧も塩分や化調のナトリウムが原因だし 天然素材という言葉も変
そもそも、現在使用されている食材のほとんどは先史時代から人工的に品種改良されて来た人工素材
原種(天然素材)なんて食えたもんじゃねえぞ 使わないと、ラーメン一杯1200円とかになるだけだよ >>153
そもそも当時ならまだしもいまだに美味しんぼの知識を信じてたらやばいだろ
スーパードライはスプーン押し付けられた味とか基地外だよ ラーメンは豚骨や各種野菜を四時間煮込んでも化調なしじゃ全然旨味弱い
フライドチキンも秘伝のスパイスとか言ってるが自作すると化調強めに効かせないとあの濃い味にはならないのが分かる >>1
「うま調」じゃなくて、馴染み深い「化調」表記して！ >>167
悪い原因を探るのに臨床ってなに？
毒薬ても作るの？ >>169
｢石油ですら太古のプランクトンが自然に分解したもの｣と考えれば、石油由来であったかつての味の素も天然素材だな。 >>149
そりゃ味覚の感じ方の違いじゃないのか？
塩はとれば取るほどしょっぱく感じるが、グルタミン酸ナトリウムは飽和するから入れ過ぎ摂り過ぎが起こりやすい。 チャーハンにも大量に入れていりし。ラーメン屋は味の素の店 >>172
｢ドライビールは金属スプーンの味｣ばかりが有名になってしまったが、
｢イギリスにはよく似た味のペールエールがある｣の方がひどい発言だと思う。 無化調のラーメンは総じて不味い
コクの無さを出汁で補おうとするからスープが臭かったりするしね >>1
化学調味料は放送禁止用語
今はうま味調味料と言う >>180
グルタミン酸発生菌のウンコ。
サトウキビ(廃密糖)は菌の餌。 >>130
普通の食塩すら海水から取り出したものだからな
塩素とナトリウムを合成して作ってるわけじゃないぞ 最近、炒飯値上げ入り
ピラフ系とかサフラン系ライス増えてるなぁ >>150
ちなみにナトリウム過剰で高血圧になるのは日本人だと三割前後。普通は不要分は排出される。 中華料理屋を営んでいた義父が言ってたよ。
化学調味料を使わないとあの味は出せないとさ。
その義父を始め嫁家族自体は化学調味料や人工甘味料とかの類いは大嫌い。 トン菌や鳥インフルエンザの亜型
ビフテキやたこ焼きのねつ造やで！？
そんな奴には、ビフテキやビーフシチュー食わせへんで 博多ラーメンだといの一番使ってるとこ多い
ラーメンでお腹壊す人は案外化学調味料の大量摂取が原因の場合がある フォローせいへんど、トン菌、鳥亜型ちゃん！？
ユーモアやけどなぁ >>12
似非科学美味しんぼが流したデマ
加えて、無化調の方が塩分過多になる傾向にある
これ豆知識 有名ラーメン屋だからといって美味いわけじゃないしな >>15
元ヤクの館山って絶対そっち系に人気あるよね >>7
別にアカンことは何もない
洗脳された人が「旨味調味料は悪！」って思い込んでるだけ 家のオカンは総じて【いの一番】と呼んでたな
プロの料理人だったが上手に使ってたよ。 火事になる前の築地井上で
空のどんぶりに化調入れる時と、タレ入れの後に化調かける時があった
しかもちょっとの時とザザザーって思いっきり入れたり雑で
どーでもいいのかよって思ったね まあ味の素って要するに昆布の味覚成分だからな
ナトリウムと化合して安定させてるから、塩分と同じでナトリウム摂取量が健康に影響あるだろうけど 精製した純粋な味覚成分調味料っていう意味で
砂糖や塩と旨味調味料が何が違うのかっていうと変わらんよね きちんと科学して「美味しい成分だけに精製しました！」なのに嫌われるのは何故だろう
サプリメントとかの方がもっとヤバそう 自然にあるイノシン酸やグルタミン酸も科学的な原子の結合によってできているんだが >>142
昔は化学が最先端ないいイメージだったと聞いて意外だった >>205
昆布などからの出汁はムラがある
ムラを誤魔化すにはカエシを強くする
往々にして塩分過多になる
塩分も調製しつつ、うまみ調味料を入れた方が
結果的には〝まだ〟体には良い ポテトチップスのうすしおって塩じゃなくて化学調味料の味だよね >>175
毒薬ww
そうだねそれを作るんだろうね
>>177
味覚の違いの考えはその通りだよ
それなのもあるし同じ質量で比べても化調の方が臓器にダメージ与えてるだろうね
今は何でもアミノ酸が入ってるから出来合いや店屋物はほぼすべてがアレだわな >>218
塩分過多を防ぐのにはうま味が大事らしいね 近所のラーメン屋に味覇とか創味シャンタン普通に置いてるし
別に使ってもいいだろ ?油も味噌もNGだから塩だけだね
素材の味
いや素材の味なら塩も無しだな・・・ 煮物屋だとコハク酸もぶち込むぞ
増粘剤でキサンタンガム入れたり
外食産業は化学のオンパレードよ >>9
化学調味料はわりとドバドバ入れた方が味が整うぞ >>203
食塩製造（塩化ナトリウム精製）のイオン交換膜法は苛性ソーダのイオン交換膜電解法とは別物で
化学反応を伴わないからな 化学調味料が入ってるの食ってると気持ち悪くなるんだけど
まぁ手抜きだから素材が悪いのかも知れんけど >>147
【審議中】 ( ´・ω) (´・ω・) (・ω・｀) (ω・｀ )ﾜｲﾜｲｶﾞﾔｶﾞﾔ 味の素だって立派な味付けじゃん
なんで毛嫌いするのか え？旨味は昆布や鰹出汁から取れば良いやん
手抜き？ うま味が強すぎると気持ち悪くなる
最近のラーメン屋は一杯食う前に気持ち悪くなるのが多いな 二郎好きには関係のない話しだ（笑）
アトムがあってなんぼなものよ（笑） >>239
つか自炊経験有るなら
普通に調味料の一種と割り切れるはず 化学調味料は健康に悪いけどサプリメントは健康のために飲むって連中はなんなん カレーに入れても美味しいかな？
旨味とコクを足したいのだけど なるほど把握した
味の素じゃなくてハイミーってのを買えばいいんだな 化学調味料は手抜きだからね
さらに食文化への冒涜である
だから絶対に許してはいけない >>246
味噌汁を作る時の必需品だしな。
いちいち昆布から出汁作ってられるか。 >>126
辛いかどうかも確認せずに胡椒入れるババァってヤバいと思わん？
元から胡椒いっぱい入っててそれに更に追加したら喰えたもんじゃないだろ 美味しけりゃええよ
それより魚粉だ魚粉
アレいまだに使ってるとこあるけど全部魚粉の味になって美味しくねえんだよな あとは天然や国産がうまいという根拠もない幻想の値段釣り上げギミックも暴露されてしまえ 普通に使ってるだろ。
無化調の方が珍しいだよ。
「無化調でこの味はすごいね」とか言われたりするし、化学調味料入れた方が美味しいのは普通の話よ >>223
お前の妄想はどうでも良いんだよ
ちゃんとした論文なりデータなり出せや 昔の番組で潰れかけラーメン店に人気ラーメン店店主がやってきてコンサルタントするのあった。
トマトは年中仕入れれて味が変動しないミニトマトを使うとかの知恵を教えてて「サスガ!」と思ったけど。
でも潰れかけラーメン店が自家製スープにこだわってるのに、人気ラーメン店店主は化学調味料使えと説教モード。
潰れかけラーメン店がメニューの値段抑えようとしてるのに、人気ラーメン店店主は、
「こんな値段無理だ」とやっぱり説教
俺は消費者目線なんで現実の厳しさは興味ないんで潰れかけラーメン店店主を応援したかった。パワハラな勢いで説教され全否定されて可愛そうだった >>251
汁物ならまだしも
炒め物で化学調味料使うなってなると
マジできついと思う 無化調でもなんでも美味ければいい
ただ使いすぎは駄目だ・・・喉が渇きまくる
そしてうまくねーのに ウチは無化調なんで！（キリッ って言ってる店は潰れていい
無化調でもホントに美味い店は沢山ある 町中華ではラーメン食うけど、ラーメン専門店には行かない
ニンニク入ってる朝鮮系ラーメンが多すぎてサラリーマンには無理 世間じゃ化学調味料が敵扱いされるのに麺つゆとゴマ油ばかりのバズレシピで大人気という謎 >>94
塩を小さじ1/3入れるとしたら
味の素は小さじ1くらいがちょうどいい味になるな
常食したらナトリウム取り過ぎで死ねる ドーピングだから、アミノ酸を感じる感覚器官を騙しているに過ぎない
本来、体に必要なたんぱく質を美味しいと感じる重要な味覚なのにね >>149
ギャグで言ってんのかこれ
化学の基礎知識くらい身につけてから偉そうな事言えよ ラーメンって結局全部塩水なんだよな
味噌ラーメンも実は味噌味の塩だし
醤油ラーメンも醤油味の塩
本当に大事なのは
塩>出汁>脂
の順じゃないかなあ
出汁にこだわる前に塩だろ >>98
佐野さんといえば、その弟子の嶋崎さんの二号ラァメンほど旨い醤油ラーメンを他に知らない 塩分効かせるより、うま味調味料使った方が減塩できて体にいい。 え？使ってるからどうしたの？
知っててもうまいうまい言って食うじゃん（笑）
嫌なら食わなきゃいいだけだしね
またあれ？何でもかんでも叩き隊なの？ もうずいぶん前だけど有名なうなぎ屋で
店の裏にフランス語とうなぎの絵の描いたダンボールが置いてあって
ランチとか安いのは国産じゃないのかもと思った 味の素S 1Kgが馴染みのスーパーに置いてある
あれ買っちゃうとフツーのは高くて買えんくなる 豚肩ラーメンは100%化学調味料入ってるからな
近所のラーメン屋の二代目がこだわって化学調味料入れなくしたら、あれだけ繁盛店だったのに客こなくなって潰れた >>285
なんだ
熊本にはまだ俺の知らないローカルラーメンがあるんだと思ってワクワクしたわw 地元のラーメン板で舌がピリピリするとか言ってる奴いて吹いたわ
課長の何がいけないの？
え、まさかラーメン屋だけが化調使ってると思ってるの？
と言ったらなんか怒り出した >>127
次のページで店主に熱々スープをぶっかけられて火傷で死ぬけどな 無化調をウリのラーメン屋とかあるけど、全部自作してたらキリがないぜ
岩塩はつかってても自分で採掘しないだろ？醤油だって自分で醸造しないだろ？
麺の小麦は自家栽培なのか？チャーシューのブタは自前の養豚場なの？
宗教みたいな原材料論争はもう辞めにして調理技術と味で勝負してほしい ラーメンなんてジャンクフードなんだからｗ
有名店（）
そんなもん有難がる底辺層てｗ 卵かけご飯には鶏ガラスープと醤油と刻みネギと生姜でヤバくなる 子供の頃、オーマイコンブってグルメ漫画で
ごはんに、味の素と醤油と七味かけて食う、とかいうのがあって
あれで化調の凄さを知ったな。 無化調の名店や繁盛店はかなり頑張ってるとは思うけど、原価高いから値段にどう反映させるかだろね
佐野実のお店はあれだけの素材で作ったのに価格を抑えてたし
ただ無化調に拘り抜いた佐野が山岸とは仲良かったのも、佐野的には化調もある意味しょうがないと割り切っていたのかも >>115
店主から食べ方指示されるラーメン屋に言ったことがある
同時に入ったカップルは順序が違うと怒られてたわ >>301
そんな事言われたら一口も食わずに金だけ払ってソッコー帰るわ 出汁みたいなもんだし良いよ
化学って言葉だけで変な認識をするバカが多いけど 包丁人味平のラーメン勝負では化学調味料使ったやつは失格にされてたなあ うま味調味料、濃縮エキスてんこ盛りの資本系家系ラーメンは
翌日まで甘ったるさが舌に残るよな >>21
日本以上のバッシングあったからな。
チャイニーズレストランシンドロームの発信源だし。
結果、誰も何も科学的に証明されないままウヤムヤで、汚名だけ残ってる。 >>1
音楽業界ではギタリスト、ベーシスト共に
compressor(通称コンプ)としてボヤける音ブレw を圧縮して塊感の密度ある音に補正し仕上げます。
ラリー・カールトンから鈴木茂まで常用なのでプロは必携
うま調もcompressorみたいなものでしょうwラーメン業界の味ブレwを補正します >>271
嶋崎順一の流れを汲むラーメンには、たまにとんでもなく美味いのがあるね。 >>305
そもそも料理なんて化学の一種に過ぎないってのにな >>24
味の素は石油からできている、と思い込んでる奴らが広めたんじゃないか？ >>1
今の旨味調味料は全部、麹と同じようにバクテリア／真菌使ってんやぞアホ 酒＋鰹ベースの薄味ベースに本出し入れて濃いめのスープに白菜鶏肉長ネギ＋最後に白ネギのあとひもかわうどん。
大変美味しゅうございました。 >>311
なんてのを使うの？
ハイミー？味の素？いの一番？ >>21
チャイナシンドロームの経験があるからな
アメリカの味覚を破壊した >>314
昔は化学生成技術が未成熟で色々不純物混ざってたからそっちが問題視された >>24
化学→得体の知れない人工物→体に良いわけがない
ってな感じで単なるイメージじゃね？ 化学調味料以前に油と塩分まみれのラーメン自体がもう超絶体に悪いだろ >>309
照明はされてる
反証も出てる
反証の反証もある 最近はアミノ酸とか酵母エキスなんていう物が何にでも入ってて、
注意が必要だ。 >>242
大さじ1の味の素を昆布から純粋グルタミン酸抽出すると5mほどいるらしい
実際は昆布が持ってる他のミネラル分などでそんなには使わないけれど 美味しんぼ作者が絶賛していた中華料理も味の素てんこ盛りだったというね
そんな漫画にも信者がいるんだから呆れるよね >>231
本来の塩じゃなくて化学物質の塩化ナトリウムって言いたかった >>330
「日本人が悪いんですよ」理論があるから雁谷的には何も問題はない 転勤で福岡に来たけど、こちらの有名どころのラーメン店が、客から見えるところで白い粉をドバドバ入れていることに痺れたわw >>12
ラーメン屋出た後にこれ言ってた知人は単に舌を火傷してただけだった これそのものが身体に悪いんじゃなくて塩分過多を招きやすいのが問題
https://youtu.be/KiNPkYjZ0lY
2人前チャーハンに大さじ1の塩を入れても同量の味の素を入れてるので塩加減は適度になる
あと昆布などでは味わえない爆発的な旨味の爆弾に慣れてしまうのが味覚的な問題かな こういうのは大体が美味しんぼうがながしたデマなことが多い アミノ酸と水酸化ナトリウムの塩なんて怖くて口に入れられたもんじゃないよ >>330
美味しんぼが擁護してた周富徳が
｢うちの店は金華豚のスープを常時ストックしてるから使いませんが、一般家庭では無理。
だから旨味調味料を賢く使いましょう。
こんな便利なモノありません、使わない手はありませんよ！｣
つってた。 新宿や池袋のはやし田が化学調味料使っていたとはね
たしかにわざとらしいくらい醤油と出汁の味が際立ってる グルタミン酸もナトリウムも人体に必要なのに毒扱いしてる気違いがいるからな
ナトリウムよりもカルシウムやビタミンDの過剰摂取のほうがヤバイのにな >>302
ラム酒に砂糖を添加し火をつけて作るラムシロップが好き。
カネないときはパンケーキとラムシロップでラムもちょっと
呑むのが夕飯だったｗ ラーメンマニアの隠語でアトムだっけ？全員塩分過多で死ねばいいのに。 普通使うでしょ
チャーハンなんか大さじ２杯くらい使ったらあの味になるぞ ここ20年くらいで世間の風潮ががらっと変わったよな うちの近所の有名ラーメン店では使ってないよ
それを売りにしてるし化調摂ると具合悪くなる家族が唯一食べられる店だから
ちなみに福島 ラーメンが年々しょっぱくなってくのは何故だ？
昔ながらのラーメン屋に行くと薄味でスープが楽しめて良いわ 個人的には原材料プラスティックだ泥だより
とうもろこしからつくってるを信じる派なので
今後もおいしい思いをさせてください
ありえなさそうですがおれの死後化学調味料で死んだとひろまったら
それ見たことかとおっしゃっていただいても文句は言えたとしても言わないでしょう >>3
舌が痺れるとか風評被害を広げまくってたよな >>336
三ツ星イタリアンとか本場イタリアに行ってもレトルトや冷凍より美味しくない・物足りないって人が一定数いるらしいからね >>356
コンビニ弁当とかそこらの味が濃くてハッキリしたものが多いから
そういう味覚の変化にあわせて変わってきてるんじゃねえかな
ネラーがいうようなこういうのでいいんだよって昔ながらのラーメンは味がペラくて
現代では食えたものじゃないってラーメン発見伝で読んだ ラーメンは化調があるからうまいんだよな
加減は必要だけどさ マジレスすると、どこの店でも鶏ガラ素やカツオダシ使ってるぞ
素材だけで味付けしてる店なんてほとんどない 近所のラーメン屋に「醤油ラーメン、味の素抜きで」ってでかい声で注文しながら入ってきた人がいて驚いた事あるわ >>361
ラーメン発見伝？
自分の舌を信じないのか？ >>365
そう言われてもラーメン自体そんなに食わねえし、昔のラーメンを知らんからなあ 化調抜きで！
クソキモい！得意げに言ってるのかと思うとキモ！ 化調は「甘え」なんだよな。
手間を価値とするJapの悪い癖だわ。 >>16
いつもそれだわ、醤油じゃなく納豆のタレ（おかめ納豆のボトルタレ）だが つーか色んな食材煮込んで出汁取ったのに結局うま味調味料って勿体なくね？ 味の素って甘いようなしょっぱいようなで単体で舐める分にはあんまり好きじゃなかった 大昔こそ味の素は石油から作ってたけど
今はサトウキビを細菌に発酵させて作ってるしなあ
アスパルテームとかの人工甘味料は腹下すから食いたくないけど >>374
生の素材から出る出汁は濃い時も有れば薄い時も有るからなぁ
乾物なら比較的大丈夫だけど 化学調味料で舌が痺れるって感じたことはないが
学生時代コンビニ弁当ばっかり食ってて
口の中に妙に同じ甘味分というか味が後に残る
どの種類の弁当食っても結局同じ味が口の中に残る
とは感じたことはある
アル中パウダー作ったり味の素は割と家でも使ってる >>314
公式だったか味の素関連の裁判に関わった人の話か何かで読んだことあるが、昭和中期くらいに実際に石油から作る方法が開発されて効率の悪いそれまでの方法と平行してた時期があったけど、発酵法で大量生産できる技術が開発されたから数年で止めてすっと全量発酵方法だとか。 発酵で作る方法が確立されるまでは
実際に石油から作ってたし、工程でどうしてもベンゼンだかなんだったかが100%取りきれるとは言えなかったから
実際に体にも悪い可能性があったのも確か 野菜と魚と肉をごった煮すれば旨い出汁がでるけど商売でやろうとしたら化学調味料使えば安定して安価で旨味が出せるんだから使わないやつは変態だよ 化学調味料って言葉だけで
なんか有害な合成モノだと思ってビビッてるモンキー共ウケる >>302
絞りカスだから廃液だとか意味分からんわ >>376
サトウキビって言うけどグルタミン酸生産菌の養分（糖質）ならなんでもいいからね
燃料用コーンやぶっちゃけコンビニ廃棄弁当の米だけ集めても製品は同じ
現状コスト的ベストがそれってだけで 別れた妻が無化調の人だったから料理に奥行きないし、無化調の調味料全体的に高いから嫌だったわ >>383
ごった煮じゃあうまいもんはできんよ
これだけ色んなもんを煮込んでるから
美味しいし健康だなんてプラシーボ >>384
開発に携わってた人間ですら、インビボの環境で、複数種混合、長期間、数世代に渡って
摂取した時どうなるかは分からんって言ってるのに
安全だと信じ切ってるチンパンジーにもウケるけどな
https://www.youtube.com/watch?v=-K7g1Z5BqEA >>319
二郎系はブランドもないクソ安いやつレンゲいっぱい
意識高い系はいのいち耳かきいっぱい ザ風評被害だよなー。
昆布由来だし、何も体に悪くないのに名前のせいでアホからは敬遠されてる。
「多種多様な人々」とか言葉遊びやる前に化学調味料なんて誤解されやすい呼び方変えるべきだろ。
うまみ調味料で定着してたらこんな悪い風評は立たなかった。日本が誇る大発明なのに。 >>389
まあそれはそうだが
ガキの頃から現在まで使ってる調味料に
世代跨ぎの話なんかされた所で今さらだしな >>394
まぁ名称は既に変えてるんだけど
>>302みたいに名称変更自体にイチャモン付けられるんだわ
味の素は真面目に雁屋哲を訴えても良いと思うw >>338
食塩は塩酸と水酸化ナトリウムの塩だからめちゃくちゃ危険だよなwww
やっぱ化学のリテラシーって日常生活を送る上で多少は必要だよなあ >>396
つい最近（といっても2000年以降程度の昔だが）でも、
安息香酸（保存料）とアスコルビン酸（酸味料、酸化防止剤）なんて日本でもありふれた化学調味料が
ある条件下になると反応して発がん性のあるベンゼンを生じてた
なんてことが起こったばっかりだけどな グルタミン酸ナトリウム自体は自然界に存在しないんだから化学がついてもかまわんだろ
合成香料保存料にしても人体に影響ないものしか使われてないんだから気にすることない >>401
書いてる間にレスあったが色々問題はあるのね… 拗らせ過ぎるとモンゴル岩塩ガー宗田節ガー利尻昆布ガーのオンパレードになる
なお味 >>401
何十年も使ってる人にとっては
その手のリスクがわかっても今さらなんだろうって話 >>402
水に溶かして電離させたら
自然界にある状態になるけどね 肉とか野菜とかたっぷり使わんでも
強烈うまみだもんな
スカスカの餃子でもガツンとしたうまみでる 自称ラーメン通が化調の味に対して長々とレビュー書いて悦に浸ってると思うと笑えるな >>402
ググったら自然界では昆布に含まれるって先頭に出てきたけど 地球上には亜酸化水素という物質が多量に存在し
これを摂取した人間は必ず死ぬ まず素材や調味料にしっかりこだわって作る
そこへ仕上げに化調をちょっと入れると角が取れて味がまとまって美味しくなるんだよな 化学調味料なのか
うまみ調味料なのか
合成調味料なのか >>413
いくら美味しくても入っていたらわかってしまう
変な甘さがあるから ウェイパー
創味
使わない人は損してないか
美味いぞ >>402
昆布やらトマトやらチーズやら色々入ってるぞ
だからトマトやチーズは世界中でソースに使われてる
あとヒトの母乳で最も多いアミノ酸系成分がグルタミン酸ナトリウムだったはず >>419
それはグルタミン酸でナトリウム金属ついてないでしょ
グルタミン酸ナトリウムはそれらを化合させた人工物 別にいいんじゃね？
化学調味料使ってなかったからといって身体に悪い食べ物には違いないんだし。 使いすぎると自然の食材よりバランスがおかしくなるよな >>422
ズルズルは死んでないから毎日でも大丈夫だろ >>217
昔は放射能が流行の先端に居たんだぜ
口紅や石鹸コンドームやiPhoneにも使用されてた >>142
週刊金曜日＝朝日新聞の刷り込みだね
化学調味料の害なんてものを大げさに触れ回ってるのは彼らの手先なのだろう 中華料理に多く入っているから
中華料理を食べて気分が悪くなる人がいるという話はどうなのだろうか >>417
無化調で意地張るのがバカらしくなるな。 >>410
無化調のラーメン店知り合いと行って、昆布だしのラーメン食ったら、知り合いは無化調と知らなかったらしく「化学調味料入ってるよね、ちょっとピリピリする」って言ってた
呆れた >>427
ノセボ効果ってやつだろ
高圧鉄塔や電波中継塔を見るとなぜか気分が悪くなる人と同じ感じ
中華料理を食べるとそういう気分になるのだろう >>431
実は入ってるんじゃない？
お前がそのラーメン店の何を信じているか知らねーが、ラーメン屋に一緒に行くくらい仲のいい連れを言葉を一ミリも信じないのはあかん >>434
仲良いっていうか会社の同僚で仕事帰りによっただけです
まあ仲は悪くないけど 水に化調入れたって旨くねえんだ
化調を受け入れるだけのベースになる味がないといけねえ
ラーメンみたいにスプーン一杯化調入れるにはそれほどスープにパンチがあるのよ 値段から勝手に想像して味の素の上位互換がハイミーって認識で合ってる？ >>435
仕事仲間よりラーメン屋の店主の言うことを100%信じちゃうんでしょ？
真相なんか確かめる術はないのだからどうかと思うよ～
外食屋なんて美味いか 美味くないかだけで判断すりゃいいのに >>1
美味しけりゃいいやん使ってても。そういやハイミーと味の素なんであんなに値段に差があるんだ？ >>434
素人の舌と誇大広告のリスク背負ってる店側だったら普通は店の言い分を信じるだろw
その知り合いが神の舌でも持ってない限りはさ >>442
儲けてなんぼの商売でリスクなんて初めから覚悟の上
リスクなんて怖がってたらラーメン屋なんてやらんわ そんなにグルタミン酸ナトリウムを化学調味料って呼んで避けるなら天然のイボテン酸でも食ってろ >>320
チャイナシンドロームじゃ炉心融解だ
チャイニーズレントランシンドロームな
それも味覚破壊は症状には無いが
アメリカ人の味覚がぶっ壊れてんのなんか最初からで化調は全く関係ないわ >>445
味の素に言わせると、いまのグルタミン酸ナトリウムはグルタミン酸生産菌で発酵させてつくってるから
天然素材でうくってるんだよねｗ >>12
同じ化調どっぷりラーメン食っても何も感じないと言う人も居るから花粉症やアルコール並に耐性に個人差があるのかもな
口周りが腫れてるような感覚もあるが鏡見ると変わらないんだよな
ラーメン以外の自炊でも化調入れ過ぎると同じ症状が3時間ぐらいは続く
あと首と肩の倦怠感 自称うまみ調味料アレルギーの人って
昆布の白い粉なめたら死ぬの？ 化粧品の多くの原料は石油って知ったら発狂しそうな奴がいるな 雑味が取り除いてあるんだから、こだわり強い人ほど化学調味料を使うだろ 「化学」って言葉が当時は最先端の良いイメージだったから使ったんだけど、公害とかあって今じゃ悪いイメージになった
天然に存在するモノだし悪じゃないのにね
電気ブランの「電気」みたいな感じかね >>451
死ぬよ
アレルギーらしいからアナ フ ラキシーショックで死ぬ >>451
昆布の天然成分では人は死なんだろ
味の素の人造成分で死ぬことはあってもな だいたい料理自体がほとんど化学反応の結果なのになぜ「化学」がよくないのか
あと天然／人工の違いがどうこう言う馬鹿はなぜ天然に由来しないものがこの世に存在しないことがわからないのか >>458
醤油味噌納豆なんかの発酵食品やら鰹節やらも
だいぶ彼らが言う「化学」のイメージに該当する筈なんだけど
何故かそこら辺は全然気にしないんだよな >>461
醤油味噌納豆は原料表示に麦なり豆なり記載できるのに
味の素は サトウキビ とは絶対に書けない理由はなぜだと思う？
発酵食品でもなんでもない化学工業製品なんだよ >>462
どっちも化学の産物だって言ってるだけなんだがな？
発酵食品は良くて化学調味料が駄目な基準が分からないね >>463
前者は歴史つーか時間が作ってきたものだろ
後者はケミカルで天然に存在しないもの
基準はお前基準でいいんじゃね？お互いに >>463
自然界にないものをいとも容易く作れてしまうのに
安全検査にとてつもない時間を費やされることかな >>460
そんなもんじゃね？
それに人件費やら光熱費、家賃や広告なんか必要になるんやぞ ラーメンは化調より油のほうが危険だろ
あっさりラーメンとかいいつつ脂が1センチくらいあるのやばすぎだろ >>420
もちろん平衡状態だが母乳にはナトリウム塩の状態で多く含まれている
てかそもそもナトリウム塩でも等価だしな
だから化調食うと体調くずすわ～とか言う奴は
母乳で育ってなかったりトマト食えないとかじゃないとおかしい 有名チェーン店ほど使ってそう
大量生産しなければならないし >>460
意外と原価とは差がないな
1000円のやつはどうなってるのかな >>460
材料原価が4割を超えると儲けを出すのが難しくなる
家賃 人件費 光熱費もろもろ支出のことも
大人になったら考えられるようにならんとな ラーメン食ってる時点でそんなこと気にしてる奴は阿呆。まず塩分の時点で体に悪い量入ってるのに 余命わずかのヤクザの組長が昔食べてたラーメン死ぬ前に食べたいって依頼して
化調まみれのラーメンだったて漫画あったね >>340
そういえば料理番組で
「はいここで旨味調味料」って旨味調味料入れてたな >>75
当時は俺も美味しんぼに騙されたよ。味の素はホントいい迷惑だったと思う。あの作者はだめだ。 化学調味料とか添加物不使用とか遺伝子組み換えとか
謎のアレルギーはなんなんだろうな、料理だって生物だって化学の塊なのに、品種改良だって遺伝子工学の分野だ 東日本流の麺の食い方はスープは飲まないで残す
これもったいないよな
麺は手間かければ誰でもそこそこのものができるがスープ作りは最高の技術 グルタミン酸の過剰摂取は正常眼圧緑内障の原因だとする研究結果もある
何事も摂り過ぎはダメだよ 塩分がどうとか言ってる割に漬物が大好きだし醤油はドバドバ使う
東日本料理にはスープ単体で美味いものって無いよな うま味調味料を使うなとは言わんけど
もし仮に中毒性があったとすれば問題じゃね？
二郎もうま味調味料ドバドバ入れてる店で有名だが
それを一度に大量に少ない時間で食わされた時
人間が中毒症状を起こさないと言えるのか？
砂糖に中毒性があることは有名だが
人工甘味料やサッカリンとなれば
その毒性は飛躍的に上がると聞く
そらダイエットを強く決意したはずの女子が
再犯繰り返すシャブ中患者のように
挫折しても不思議ではないのだ
砂糖ですらそうなのだ。
人体に与える影響、中毒性を考えた時
それはラーメンを美味しくするためのうま味調味料から
食するものを逃さなくする化学調味料へと
役割を変貌させてはいまいか？
うま味調味料の中毒性の検証が必要だと思う。 お前ら塩化ナトリウムとか化学合成された物質摂取したら死ぬぞ
天然の食塩を摂取すべきだ 当たり前やん。化学調味料にお金を払ってるやで。
ラーメンなんて有名店ほど化学調味料を沢山入れてるやんw >>9
鍋料理のスープに5振りとか入れたらまじで味が化ける。
え？この味、、、
おかしいんじゃねーの？
なにこれ狂ってるっていうくらい旨味が出るから今でも怖い
最近は3振りくらいにしてる。 >>483
じろー
今は潰れてないけど
くそ不味かったぞ？
味の素入れてるような味ではなかった。
センスない 昔秋葉原に無化調を売りにするラーメン屋あったけどほどなく潰れたな
いいダシを使ってるのは分かるが、素材の味がそれぞれ主張が激しく味にまとまりがなかった 昼は味噌ラーメンの予定
もやしと小松菜買ってこなきゃ 脂たっぷりで旨味を出すくらいなら、化調で
旨味をだしてくれた方が健康にいいんじゃね？ >>493
脂は旨味出すのが一番の目的じゃないから シドニーのオープンキッチンの一風堂で大きい袋の味の素思いっきり寸胴に入れてたわw
日本とは別路線で澄ました高級オシャレラーメン路線でやってるんだけどねぇ
こっちじゃ化学調味料はMSGって言われてめちゃくちゃ避けられてるのによーやるわって思ったわ >>460
原価率41.3%がどんだけしんどいかやればわかる
ちなみに飲食じゃないが自慢じゃないがうちの原価率は20%程度 >>460
原材料だけで4割超なら凄く良心的だと思うんだけど
仕事したことない学生さんとかなら嫌悪感覚えたりするのかもしれん そんなに身体に気を使う奴がラーメンなんか食ってんの >>26
実際はどうなんだろう
別にどうでもいいんだけど… >>302
化学調味料はダメでラム酒はokの流れがわからん 無化調を謳う店は出汁で補おうとし過ぎてスープが獣臭かったり魚臭かったりすることが多い。
無化調で体に良いラーメンがコンセプトである以上塩分濃度も高められないからスープが余計に臭く感じる >>511
手間かけて味を落とし別に健康にいいわけでもないって言うね >>504
五郎丸みたいなゴリゴリの男が好きなホモと
この紳士が好きなホモがいる
ホモにかかればどんな男でもどこかのカテゴリーで人気になれる 化学調味料の洗脳から抜けるのは大変だよね
うま味調味料を使わないと中華料理は成立しないからね >>451
死ぬよ
同じものだからね
なのにあいつらは昆布で出汁を取る事には文句言わないんだよなぁ >>460
この原価がめちゃくちゃ良心的な店だと気付けないアホが毎回騒いでるよな
アホ発見機になってる >>340
漫画家の言う事よりもプロ中のプロの料理人の言う事が正しいよな >>283
サトウキビの絞り滓ではなく絞り汁の方を使うアグリコールラムってのも最近は増えてきてる 美味しいラーメン屋の裏手に創味の「液中華」の空缶が置いてあったな
それはそれで納得して通ってるけど >>519
ある意味分かり易い指標ではある
無化調を謳っている時点で自己満足部分にコストを掛けてる事が分かるからな 課長許容派が多すぎてちょっとビックリだわ。むしろラディカルな急進派がいっぱいいるのなんでなん 効率良く旨味成分を抽出すると身体に悪くなるって理屈が分からん
非効率で手間と時間を費やした方がありがたいって老害っぽい考えだな >>525
EXCELの関数やマクロ使ってあっという間に仕事終わらせたら怒られる話を思い出した
「楽をしようとするな！間違ってないかどうか電卓で計算し直せ！」 >>460
これは酷いね
経費とか店の利益も必要だと思うけどそれは店側の都合であって客に負担を強いるのはちょっと違うと思うね >>526
いるいる、そういうの
頭が明治か大正で止まってんのかね？ 最近の料理番組でうま味調味料まったく使わないのはなぜ？ >>482
西日本の薄口醤油や白醤油の方が
塩分高いんだよ >>460
IT土方なんて、原価0円だから
無料で死ぬまで働けよっておもうよな >>340
本物中華も作れるが 手抜き美味い中華広めたのは周と陳だな >>531
テレビ番組は知能指数が低い人間に合わせて制作してるから >>524
無化調とか無添加を称揚する非科学的な盲信への反動だろ
調べれば調べるほど化調を避ける合理的理由が無くなっていく >>515
サトウキビなどの糖蜜をグルタミン酸生産菌に与えできたものにナトリウムを化合させたもの 分子式が自然界に存在するものと異なるので原材料名にサトウキビは記載できない
ほんだしを物凄く単純にいうと鰹節出汁を煮詰めたもの 分子式はそのままなので原材料名に鰹を表記出来る >>524
化調とか言ってる奴が化調が何かもわかってないアホばっかり定期 >>520
絞り汁は本来大部分が砂糖になるものでラム酒はそこから砂糖取った後の廃物利用だったのに砂糖安くなりすぎて逆転してんだよな
寧ろエキス分多いのは元々の廃糖蜜でつくるラム酒の方 化学調味料って素材がサトウキビだからw
昔は油から作ってたけど、今じゃサトウキビ発酵させて作るから
砂糖と言われても仕方ない
一番許せないのは美味しんぼのクソ作者
あいつが油から作ってると昔の製法て作ってると誤報流さなきゃ
叩かれることは無かった 全てのメーカーがサトウキビじゃないけどな
トウモロコシとかタピオカ粉とかで
味の素社も年間の7割くらいで季節性がある >>539
シクロデキストリン混ぜてドライにした粉末とかナトリウム使わない味の素作ってほしいわ
高血圧気にせずジャンジャン使いたい >>524
旨味調味料を否定する合理的理由が無いからだろ
ただ騒ぐだけじゃなくちゃんとした理由を提示して納得させなきゃ うまいもん食って死ぬなんて最高の贅沢じゃねーか
要介護のギネス老人になっても何が楽しいかわからん。
因にうちのグルメ母はフグの毒で死にたいって言ってる 使いすぎると不味い
適量は美味い
何にだって言えることさ 化調はどうでも良いけど、どんぶりの底に魚粉が溜まるスープは許せない 当たり前のように化調を毒のように言ってくる奴いるよね
身体に悪いデータとかあるのか聞いたらまず罵倒しか返ってこない 化調が嫌な人は、
例えば、日本企業でカメラを製造してるメーカーが、
本体は自社製だけど、レンズだけはニコンですって言われて、
楽してんじゃねえよって怒ってるような感じ。 化学調味料否定する奴が昆布で出汁取るの意味分からん 化学調味料使われすぎると頭痛がするから食いたくなくなる >>460
原価率が４割超えてるとかあたおかだよな。どんなブラック企業なんだろうと
思うわ。３割に抑えて従業員の給料上げてやれよ。 >>552
本体は自社製だけど、レンズはツァイスです→抱いて！
なぜなのか？ 純粋なうま味の素である味の素がダメというひとは
砂糖とか塩は使ってないんですか？ >>556
それだよな
無化調って謳っておいて使ってるなら問題だが
そんな事一言も言ってないのに文句つけられたらたまったもんじゃない
てか実際に有ったんだろうな、そういうクレーム
だからわざわざ雑誌の記事で公言してるんだろう >>1
使ってるに決まってるだろ。
NHK「今日の料理」に名人中華料理人の陳健民さんが出てたころ、よく「ここで魔法の粉を少々」って入れてたわ。 量の問題、化調に頼りきってる味はマジで舌がヒリヒリするし、鼻が詰まる。 東南アジアのレストラン行った時味の素みんなかけててワロタ 化学調味料を悪く言うと反論されるスレか。味の素さん！ご苦労様です！ >>570
こないだ中華屋で飯食った後、口内炎（ってより口内水ぶくれ？）が出来てちょっと大変だったわｗ
数時間で収まったけど、喉だったら窒息するな 塩や砂糖は許されるのにグルタミン酸ナトリウムが毛嫌いされる理由はよくわからないな 課長嫌いの人って野菜をホタテパウダーで洗いながら種苗法に反対してそう >>558
ハイミーはイノシン酸多め
味の素はグルタミン酸多め >>115
コショウの味を信用していても、元の味を確かめないと適量は分からんだろう。 >>574
化学調味料を毛嫌いしてる連中の中には「塩化ナトリウム」「スクロース」「塩化マグネシウム」とかの化学物質が
食品に使われていると知ったらガチで発狂する奴がいても不思議じゃないなw 屋台ラーメンが味の素を山盛り入れてたな
美味かった >>460
ボリすぎ
俺なら500円で提供できるわ >>564
砂糖とか塩にグルタミン酸は入ってないだろ >>464
そんなに天然が良ければイボテン酸でも舐めてろ >>459
宇宙？
より根源にある論理上の話だよ
おまえみたいなのがいるから天然由来とかいう謎の売り文句もなくならないんだろうな
頭がお粗末すぎる 天然に存在するしないとかそういう基準で考える人はこういう類いの議論にそもそも向いてない
一生活者としてはそれでいいと思うけど
食餌を巡ってはまだ解明されていないことがたくさんあるから今の科学でわかっている純度の高いものに偏らせるのは危険だ、リスクヘッジするべきだというならわかるのに馬鹿だから議論できない >>9
プレーン醤油TKGとそれにうまみ調味料足した醤油TKGを食べ比べすると全く別物 醤油だって俺からしたら化学調味料だよ
色んな化学反応使ってるし
現に醤油をイッキ飲みしたら大変なことになるだろ
やっぱ課長は危険だな 科学的に生成したものが無理って感じだと砂糖すら食えなくなるよな 土曜に製麺屋で買った麺と濃縮スープで美味しかった。
迷ったけど美味そうな小松菜が売ってたから薄手の醤油スープで。
多分化調も入ってるんだろうけど美味しゅうございました。 >>193
そう言えば出張で夜9時頃、
博多系のラーメン屋で食べて
コンビニのアイス食べたら
なぜか夜中腹痛くなって下痢状態になったわ
アイスのせいかと思ったけどそういう事か
普段は科学調味とは無縁の自炊 >>581
それぞれ食塩 砂糖 にがり
そういやグルコースとフルクトースの混合物に昆虫の唾液入れて固まりにくくした気色悪い甘味料も何の説明もなく普通に流通してるよな 近所のスーパーではグェンさん達が万引きしまくって、レジまで引換券を持ってくシステムになってた >>581
DHMO一酸化二水素なんて飲み過ぎると死んじゃうよね >>585
いや…
純粋な塩化ナトリウムやスクロースは駄目なのかって話じゃね？ >>603
もう行けないわw
>「ラーメン界のリーダーに聞く！」
ということで、山岸一雄（東池袋大勝軒）
・千葉憲二（ちばき屋）・田村満儀
（くじら軒）・古谷一郎（なんつッ亭）、
日本のラーメン界を率いるリーダーたちが、
「オレと『うま調』の付き合い方」
について語っています。 >>600
本人は無縁のつもりでも
普通に化学調味料摂取してると思うけどなぁ
自炊なら尚更 うま味調味料批判するなら昆布や鰹の出汁すら否定しないと
原料同じなんだから >>600
まず間違いなくアイスのせい
こういうレスしてる奴らって
ものすごく他人の意見や表面的な情報とか新聞の見出しに流されやすそう 塩じゃなくて間違って味の素で握ったおにぎり食べた事あるけど
あれは流石にマズかった >>601
適当に混ぜたもんはまずいか
濃いどれかの素材に支配されるよ 先日病院で診察待ちしていた時に聞こえてきた会話
糖尿病患者と栄養士の会話らしい
患者：カップラーメンを食べるのは良くないですよね
やはりお店で食べるようにしますよ
栄養士：いやそれならカップラーメンの方がまだマシですよ
カロリー塩分量ちゃんと記載されてるでしょ
外食でラーメンはできる限り控えてくださいね
患者： ．．． 飲食店で働いてて、昔はラーメンの汁を残さず飲んでたけど
店でラーメンに入れる塩の量を知ってから殆ど飲まなくなった
正直塩の量を見たらラーメンに入れる化学調味料の量なんて気にならない 頭の悪い記事やスレッドが立つってのはよっぽど頭の悪い煽動されやすいのがいるっつうこと
不安商売は今後も安泰だな >>619
お前以外みんな馬鹿だから
賢い子はこんな所に来たらだめだよ
バカが伝染るよ >>47
東京築地の市場内のラーメン屋か あそこは雑だしな >>617
チェーンの中華屋でバイトしたけど物凄かったな
>>336の動画の倍は入れてた 味の素にもグレードがあるからな
上位のハイミーとか高いの使うと旨みがよい
いの1番の方がうまいけど 自作ラーメンは味が薄いよ でもそれは正しい 濃くするには３倍程の食材が必要だからなぁ 必死になって化学調味料の肩を持ってる奴がいるな＾＾； >>460
信用？？
金は何に出してるって思ってるんだ >>574
塩や砂糖は許されても、塩化ナトリウムやスクロースと言うと許されざる感じ 何を今更
らーめんなんてうまけりゃなんでもいい食べ物やろ >>625
そりゃ便利で安価なものを使わん理由が無いからな
否定派の意見も老害としか言いようの無いものばかりだし >>625
「化学」というキーワードで思考停止してる連中を揶揄してるだけだろw >>210
懐かしいな
入れる時は半端なく
入れるからビビったよw ペペロンチーノにキューブのコンソメを入れて
美味いと思う奴とくどいと感じる奴に分かれる。
美味いと思うなら化調に対して耐性があるかバカ舌。 ご飯茶碗一杯のお湯に味の素を耳かきひとすくい入れて飲んでみ
それで旨味を充分に感じ取れない人は舌が濃い味に慣れきってバカになってる >>302
タール状とか言ってる辺りが石油から作るような印象を与えるのはいいんですかね >>642
グルテンの語源は接着剤を意味するグルーから
だから小麦は腸に接着剤のようにべっとりくっつくから悪いのだ
とか言ってるグルテンフリーキチがいたわ
馬鹿には印象ってのが何よりも優先されるんだよなあ >>625
思考停止して体に悪いんだ！って言ってる奴をバカにしてるだけだぞ ①旨味をベースにして味を豊かに
②塩分控えめに美味しい食事を作れるようにした
最先端の化学の力で作った調味料なんだよな。
本質を知らずに悪者にする恥ずかしい奴多いよな。 >>378
まだ生きてるぞ
あれだけ不摂生してても生きてるのは化学調味料のおかげかも知れんぞ >>405
味の素なんて明治時代から売られてる代物だからな
健康被害があるならとっくに日本だけ滅亡してるわな 化学調味料使ってないラーメン屋なんてあるわけないだろ >>645
何にでもリスクはある
そのリスクを無視して利点だけを本質なのだとか言ってるのも同じくらい恥ずかしいけどな >>460
祭り屋台とかで売ってる焼きトウモロコシとかフランクフルトの原価しったら腰抜かしそうだな >>648
無いって事は無いだろうが
どうしたって値段の割には美味しくないって事象は避けられんから人気店にはなりづらいだろうな
まぁマニア向けってヤツ？ >>600
なぜかもくそも油物とアイスは食い合わせ悪いって有名な話だろ
胃の中の温度下がると油消化しにくくなるんだよ タンパク質→コク味→うま味
加熱や微生物でこの順番に分解される。ただし相当な時間がかかる。
なので微生物に直接うま味を作らせてショートカットしたぞっていうのが、うま味調味料。
ただ、料理にうま味調味料かけただけでは途中過程のコク味がないため間の抜けた味になる。
なのでラーメン屋はうま味調味料を使うが、コク味の為にスープを煮込む。
蛋白質加水分解物は塩酸で強制的に蛋白質を分解して、コク味とうま味を同時に得たもの。
実はこれを使うとラーメン屋はスープを煮込む必要すらなくなる。市販のラーメンスープには必ず入ってる。
塩酸と聞くと危ない感じだが、要は普段胃で消化している事を外部でやっている。 昆布やトマトのグルタミン酸はグルタミン酸ナトリウムではないって上の方で言われてるが
じゃあ乾燥させるなどして水溶液の状態じゃないにすると何になるの？
結局グルタミン酸ナトリウムになるんじゃいの？それとも他の塩基と結合して別のものを生じるの？ >>653
やっぱり料理は化学なのよね
鉄鍋のジャンのやられキャラっぽいフレーズだけども >>524
朝日新聞社が作り出した化学調味料悪玉論に乗せられていることすら気付いてないのか >>658
化学調味料ってか旨味調味料って
それまで4味だった味覚の概念に旨味ってのを追加したレベルだからね
食における近代最大の発明と言っても良い
それが日本企業から出てしまったんだ
朝日新聞を始めとするマスメディアがネガティブキャンペーンを張っても不思議じゃあない ラーメン屋と中華屋には必須だろな
和食フレンチイタリアンで使うなんて聞いたことないし >>460
お前らは家計のメンマ代に最低1万は割り当ててるんだろ？ >>661
和食人だったけど昆布を使う理由は数百？のミネラルなど構成成分全てが欲しいのであってグルタミン酸だけ増えてもしょうがないんだよね
専門じゃないけど洋食も同じでしょ
チーズトマトのグルタミン酸含有率は昆布より低いから化学調味料入れるとさらにバランスとれなくなるはず >>663
そういう経験が有るなら
それこそ単純な足し算が出来る素材の有り難さって
分かりそうなもんだけどな？ むしろラーメン屋ごときが
なんで無添加でやってると思ってるんだよ グルタミン酸は神経を狂わす猛毒ってアメリカ人学者が流したデマだぞ ラーメン高いっていう奴は製麺店行ってスープと麺買ってこい。
それなりに美味くて一食百円＋具材くらいだぞー >>640
甜菜から蔗糖取り出すのにどれだけ化学処理してるかわかってないくせに化調批判してるのかhttps://www.nitten.co.jp/sugar2.html
絞り汁煮詰めたらそこそこの濃度の糖液にはなるがゲオスミンのおかげで食えたもんじゃないんだぞ
切って出てくる汁をそのまま飲めるのはサトウキビとメープルの樹液だよ
それでも不純物が多くて化学的手法で精製しないと砂糖の結晶にはならないよ >>1
味の素をコーラに入れて飲んでみな
ブッ飛ぶぞ！ 現状メインの発酵法ってエサの糖質はなんでもいいらしいな
コンビニ廃棄弁当や給食レストランの残飯からでも化学調味料は生産出来る
エコなんとか賞受賞かも知れない >>9
チャーハン2人前に8~10振りだってさ
味の素の公式ＨＰに書いてあった
けっこう入れるんだわ >>674
中国特級厨師は2人前に大さじ1 >>336
一時期検索とかしまくったけどこれでも少ない方だとか、一人前に大さじ1 だとか溢れてて目を疑ったわ 化学調味料って名前が悪いよね
できたころは、化学って素晴らしい響きだったんだろな >>669
化学調味料がアウトでグラニュー糖がセーフ理論は本当に意味がわからんよな
美味しんぼなんてなんでも化学調味料の味になるから駄目だいうが、大量に入れたら砂糖や塩だってその味にしかならんだろっていう…
>>649
その理屈で言っても、砂糖や塩のほうが糖尿病なり腎不全なりのリスクを引き起こすけどなｗ 化学調味料使ってる店のことを旨いとかいってる味音痴と話したくないが
そっちに慣れてる人が多いのでそっちが繁盛する
本当に旨いところは、ひき肉や鶏もも肉を出汁のためだけに入れている 化調で体調不良はマジであるからな、ガキの頃は店の中華は
ほぼ食えなかった。
大人になって耐性付いて二郎でも余裕になったが、数年前に蓋が壊れてて
ドバッといったもんじゃ焼き食ったら数時間後に悶絶するレベルの
頭痛と吐き気に襲われてやっぱり大量に摂るのはダメなんだなって
よくわかった。 そもそもラーメンなんて美味しいと思った事が一度もない。
食えなくはないが選んで食おうとは思わない。
ブッチャケ、誘われてもチャーハンしか頼まんわ
なかったら餃子とライスだけでいい。 >>684
40%だとやってけないと思うよ？経営的に アンカー間違えた
>>460
40%だとやってけないと思うよ？経営的に 目の前でカレー匙ですくって
ハイミーだか味の素を、盛大に入れる有名店がある
白いキラキラする粉だけど
塩でアノ量を入れたらお客さん怒るだろうから
化学調味料だとおもう >>460
原価率40%超なら、店舗が自分の持ち物か屋台だろうな
それでも経営はキツイね
だしって入れすぎるといろんな味覚に惑わされて塩気が薄くなる
結果、大量の塩分が投入される
だしをあまり入れないと味に深みがないだの不味いだの言われる
しかしながら、鯛のあら汁に調味料や、だし入り味噌を使うヤツはくたばれ！って思う 死んだ佐野の支那そばやに昔行ったけど、あいつ強面でラーメンは黙って食え的な感じでテレビではやっていたのに、ヤクザっぽい2人が大声で喋りながら食べていても黙りこいてた(笑) ラーメン屋なんか一番使ってるだろ！
の筈が化調に反応されまくっとる 味噌をお湯に溶かして飲んでみる。
↓
そこに味の素を2回振って飲んでみる。
不思議な事に塩味を感じるようになります。 言語障害と知的障害のやつが手のひらに味の素ふってひたすらペロペロしてた >>264
身体が毒素を代謝したがっている何よりの証明だな >>1
化学調味料って何だか知ってて騒いでんの？このアホたちは >>659
わざとか知らんがお前の言ってる事は全てデタラメだ >>700
そんなに知りたいならたまには外出して自分の舌で探せ >>703
別に店が知りたいわけじゃねえよ
お前が口からでまかせ言ってるかどうかを確かめたいだけ 化学調味料とかいう架空の物質を信じてるアホは詐欺にも簡単に引っかかりそう うま味調味料使ってないラーメンがアマレスだとしたら
うま味調味料使ってるラーメンはプロレスなんだよ
プロレスは楽しければ何でもあり
ドーピングだろうが八百長だろうがシナリオだろうが全てOK
ラーメンも美味しければなんでもあり あ、化学調味料不使用ってのがもう詐欺か
既に引っかかってましたね ミシュランで星もらってる店でも普通に使ってるからな なんで化調がないと美味しくならないと思ってるアホがいるんだよ
使ったほうが無駄に手間暇かからないからコストを下げられるってだけだろ >>709
現実世界に生きてる人と机の上の理想論を語ってる人の差だと思う
どっちがいい悪いじゃなくてリアルに生きてたら手間暇コストは無視できないから あ、描いてたつーと原作者じゃなくて作画家の方を指してるな
雁屋哲のことね 無駄に店のなかで豚骨とか昆布とか煮込むより化調使った方が良い
早くて安くて無駄も無く、雑味も無い >>12
まあ実際に居るみたいだからな
色盲みたいなもんだと思ってるけど サッポロ一番に勝てるラーメン屋がいくつあることやら >>9
ダシ入りでない味噌をお椀に入れてお湯を注いで飲む
そのあと味の素を3振りすると化ける うちの親父がここうまいぞって連れてってくれる食堂は
どこも最初から胡椒振りまくって出てきてた＾＾；
確かにうまいことはうまいんだけど
料理がうまいんじゃなくて胡椒がうまいって感じるんだよね＾＾；
そういう感じで化学調味料を嫌う人が多いんじゃないかな >>704
無化調の旨い店情報など世間に死ぬほど転がってるのに
確かめもせず作れないと決め付ける方が余程でまかせだ
無化調でも旨い店がありそこは個人の嗜好もあるから
自分で確認したら良いのでは？ >>721
切れ端を集めて固めたハンバーグも産廃だぜ >>719
なんだかんだと理由をつけて言い渋るお前の話には説得力がない >>725
俺個人の舌に物凄く思い入れがある事がキモイ 中国料理もかなり使ってる
おそらくラーメン屋より使ってる
明らかに使ってる味がするから >>723
あのメンチカツも産廃を売ってる極悪業者… >>726
UMAMIと言う概念がまるで化学調味料の功績かの様にすり替えちゃ駄目でしょって話 >>728
沢山教えたかったけどイチャモンつけたくてウズウズしてるだけな臭いプンプンしてるから嫌いになったのさ 外食は客の健康を慮ってたらすぐ潰れるから仕方ない
家庭で使ってるのはドアホ >>732
俺からしたらお前こそ人に説得力のある話もできないくせに
人にケチをつけるだけつけて、そのくせ自分の口からでた言葉の責任もとらない
思ったとおりの人間だった
>>703からしてね
何が教えたかっただよｗ
笑わせるなｗ >>731
池田菊苗博士が発見した旨味成分を世界に広めたんだから
充分に功績だと思うけどな 世界の有名店でも味の素は引っ張りダコなんやで！
知らんけど。 >>1
また知能が低いスレ立てたのか
朝鮮人スレかよ >>734
お前さんからは誰もが逃げるよ
完全勝利おめでとう
俺が旨いなと思い通った店はミシュラン前の蔦、川島の四つ葉、その他諸々 >>738
最初から挙げときゃ良いのに
無駄にマウント取ろうとして自滅するパターン >>721
油を絞ったあとの残りカスで作ってる醤油もな！ >>741
ホルモン屋なんて生ごみ食わせてるんだぜ 有機栽培ってバカ向けのブランディングだからな。無農薬っていうだけで倍の値で売れる。 >>744
てか無農薬と有機栽培は違うからな
混同してる人多いけど >>747
別にどうもない
>>698のようなことを言うのなら
そのくらい人から言われなくてもパッパと言えて当たり前
ごちゃごちゃ言っとらんとさっさと言えよグズ
が感想 >>744
そんな簡単ならみんな無農薬で作ってるわ。アホか >>441
ハイミーが動物と昆布で、味の素が昆布
だったような気がする。詳細はggrks 化学調味料を使ってないラーメン屋は大体それを売りにしてるから特に東京じゃそこそこあるっちゃあると思うけど
それはラーメン屋の店舗数が多いからであって数としてはそこそこあっても割合としては少ないと思うわ
あと、化学調味料使ってないラーメン屋って基本的に高いよ
安くても1番安いメインのやつですら980円みたいにギリ1000円超えてないよとかそんな感じ >>748
お前もきっしょいよ
ググればいくらでも出てくる情報なのに >>753
うりにしてるだけで本当は使っているだろう
海水を入れたか塩を入れたかわかる様な奴がいれば別だが.... それよりジヒドロゲンオキサイド問題はどうなったんだよ
今のところ野放しだろ
厚労省もまったく規制をかける気配がないし >>1
廃糖蜜の再利用がアウトなら
和食の二番出汁とかオカラもアウトだよな 化学調味料使ってる店の方が多くて人気があって旨いって話だな >>756
「化学調味料不使用」ってのはウソではないけどね
そもそも「化学調味料」などというものが存在しないんだからね
まあ「化学調味料不使用」がウリになると思ってるアホ店には絶対行かないなあ 科学調味料のラーメンも
無化調の蕎麦うどんも双方美味しい >>302
これぞ左翼特有のダブルスタンダードやw >>756
そこまで言い出すと、ラーメン屋に限らず高級店含めて全ての飲食店店がそう言えちゃうから流石にそれは性格が曲がり過ぎでは？
>>759
化学調味料を使ってないっていう店はコスト掛けてる（値段が高い）だけあってそれでも美味いんだけど、こってり感のないスープの店が多いと思う
こってり系のいわゆる豚骨スープみたいなのを化学調味料なしで作ると物足りなくなるんだろうなと思うわ たしか竹田恒泰のやってるラーメン屋は化調使ってないのが売り 昆布から出汁を取れば良い厨は重金属、ヒ素を気にしないだろうし。
化学の精製技術知らんのだろう草 うま味調味料毛嫌いするアホは自炊したことないんだろ 化学調味料の定義って何だろう？
市販されている調味料はどこまでが化学調味料？ 味の素を直接舐めてみたけど、たいして美味いと感じないんだが 確かに卵かけ御飯に味の素入れると美味しくなる
これは否定出来ない >>1
昔ブブカに載ってた記事?
｢ハイミ～パパッパ♪｣ってCMしか覚えとらん >>770
NHKの造語なんだから、定義なんかないよ ワイが子供の頃はコーラとか味の素で骨が溶けるってデマが流れてた >>772
水で溶いて少し塩入れると分かりやすい
ただし昆布・チーズ・トマトに共通する【あれ】だ！
とはならないと思うよ >>780
やってみたけと旨いじゃん
王将のチャーハンに付いてくる小さいスープの味だわ 化調がダメとは全く思わんし
自炊の時でもまあ普通に使うけど
高級料亭とかは別として
世の中の庶民が常用できる店屋物はとにかく味が濃すぎて合わない
油も塩も化学調味料ももう少し控えめにして欲しい
真冬だろうがコロナ禍だろうが汗ダクダクで働きまくってる肉体労働者ならあれくらいの味でいいのだろうが
世の中の多数派はあれほどの塩分がないと美味いと感じないほど動いてないだろ
今のご時世のおかげで「外食せざるを得ない」機会が減って自分で自分の好みの味付けのメシ作って食えるようになったのでこと食事に関しては幸せになったわ >>784
味の素と塩だけだけど…
醤油とか足すともっと近づくな >>748
感想無いのかよ～？
世の中にゃ無化調の旨い店は沢山あるぞ
探してみろよ、但し好みは人それぞれだ
で、何処から何の責任が発生したの？
いつ俺がお前に旨い店を指南すると言ったのか、読み返してみてくれれば幸いだ
全く好みの交流も無く、俺の嗜好がお前に取って正しい訳でも無かろう
そんなにも知りくてグズった答えを置き土産にしてみたが
俺が言い当てた通り、案の定、礼の一つも無かったよねえ… たぶん中華麺のカンスイの匂いが無化調に合わないんだな
蕎麦うどん素麺ひやむぎ
は、蕎麦汁でも食えるが中華麺だと違和感しか無いもんな 無化調は否定しないが、それを全面に押し出してる店は二流以下であることは間違いない。
自ら縛りプレイしながら、無化調だから高くても許してもらえそうという甘えがある。
一流の店なら、例え無化調であってもそれを売り文句にすることはしないだろ。 男の胃袋なんてハイミー1匙で簡単に掴める
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