創業112年の老舗うなぎ屋、創業以来継ぎ足しの「秘伝のタレ」流される
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豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村（うえむら）うなぎ屋」が浸水した。
観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。
「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん（68）がため息をついた。5日前まで厨房（ちゅうぼう）だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。
上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。
従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。
https://www.asahicom.jp/articles/images/AS20200712000927_comm.jpg
https://www.asahi.com/amp/articles/ASN7D4VLWN7BUTIL05Q.html 店の周りの泥水ベースで作り直して継ぎ足しとすればええやん 継ぎ足しつっても毎日ちゃんと濾過して鍋は洗って沸騰させてるんだろ
またやればいいさ 継ぎ足してるもんと同じ配分でうなぎ何回か通せば全く同じもんになるだろ 継ぎ足しって結局2週間で入れ替わるんじゃなかったっけ？ まあ塩分も糖分も強いから平気なんだろうけど
うなぎのタレってうなぎそのまま付けるからなんか汚い気がするよな こういう時のために少しずつ小分けにしてとってあるだろ 同じ味のたれは作れないだろう、レシピが残ってれはまたスタートできるが 継ぎ足しってありがたがられるけど実際のところ衛生的にはよくないよな 継ぎ足しのタレを売りにしてる店には絶対に行かない
普通に腐るし何が沈んでるか分からん >>25
それがいいエキスなんだよ
何言ってんだ馬鹿 >>3
普通にわかるだろ
スーパーのうなぎの横にある小瓶のタレと
鰻屋でかかってるタレ
しかし
それは継ぎ足しか新品の差であって
新品に骨とか焼いて入れた即席と継ぎ足し
ここの差はどうだろうねえ
継ぎ足し１１２年と継ぎ足し１っか月
ここは区別つくもんんかねえ 継ぎ足しの利点ってタレに浸けたときにウナギの脂が混ざって旨味が追加されるってこと？
それなら新しいタレでも2、3日営業すれば十分補える気がするけど 最初の数十年間は秘伝もクソもなかったろうな。たまたま店が長く続いて伝説化した感じ。 これは残念
ガンダムで言えばコアファイターしか残ってない状態 もう味が変わってしまう時点で食べログスコアも食べる価値もないな 人吉の上村のうなぎは銘店なんだよな
最近は甲佐で養殖するようになって県内で回るようになってきてた
うなぎの徳永の懐石みたいな感じとは違って
ガッツリ要素もあるいい店なのに 濃い味だから他がしっかりしていたら客は帰ってくるよ 廃業するしか無いよなぁ
創業112年の看板が最高の味付けだったんだろうからさ しれっとどっかから見つかった丁で福島の鰻屋みたいに新しいタレで始めるんだろ？ 継ぎ足しって何がありがたいのかわからん
タレを切らさず継ぎ足したら美味しくなるってどういう理屈だよ 糞高いけど、糞うまかったんだよねここ
去年彼女に食べさせるはずだったけどお流れになったのが悔やまれる
囲炉裏みたいなのもあって雰囲気も良かった >>17
四国に出張してる大阪人だな
四国の猿がこんなレスできるわけない そんなに大事なタレなら避難させるもんなじゃないか？
地震なんかと違って洪水なら時間あっただろ。 そんだけ続けていれば、ネズミやGの１匹ぐらい落ちる事故があってもおかしくない。
注ぎ足し秘伝のタレ、なんの魅力も感じない。 >>1
ぶっちゃけ継ぎ足しってどれも汚いから新しく作った方がうまそう 老舗の鰻屋で3年ほどバイトしていたが
継ぎ足しのタレは
おっと誰か来 >>55
どんな理屈か知らないけど
そこにいれる前と入れた後だとあ 味が変わる
その両方を味見させてもらったけど
明らかに味は入れたあとの方が美味しい
まあ二週間で全部入れ替わるんだけどな 継ぎ足しのタレって
店の運用として
新品のタレは無理として
ある程度の継ぎ足しでそれなりの味になるとしても
運用が難しいから
単純にタレ壺が減ってきたら新品タレを追加した結果が
〇〇年継ぎ足しってなってるだけでは？
継ぎ足しの意味ではないけど
家庭の砂糖入れとか
減って来たら追加してるよな・・・
毎回使いきって洗って入れたりするけ？ 生きてさえいれば、舌が覚えてるから再現できるだろう 1-2ヶ月ありゃ全部交換されそうだが看板がなぁ
天ぷら屋の油やパスタ屋のゆで汁と同じ感覚 人吉市のハザードマップ見たら、ここは２〜５ｍの浸水想定地域なのな。
そんなに大事なタレなら普段から一部を３階に置くとかすればよかったじゃん。 >>81
馴染みになってその両方を味見させてもらえ
バカ舌でもわかるレベルで味が違う 大丈夫
俺の知っている神田の老舗蕎麦屋も秘伝のツユをダメにされてニュースになったが、今そこに触れることなく行列が出来ている。
秘伝なんてのはそんなもんよ。 ガチプロはうなぎのタレが染み込んだご飯をおかずに三膳は軽く行ける 科学的に検証したネタあったよな
何年かしたら元の鰻のエキスはなくなるみたいなヤツ
まぁ秘伝のタレって広告みたいなもんだから関係ないだろうけど 雑菌がーとか言ってる奴は高塩分、高糖分のタレの中で菌が繁殖出来ると思ってる情弱の馬鹿 鰻のタレって海底に沈めとけば10倍の速度で熟成するとかないのかね うちの犬はうなぎのタレ見せたら
タケコプターみたいに飛んでいくんじゃなかろうかと言うほど尻尾振ってたな 今から普通に作ったほうが美味いことに気がつくだろう 継ぎ足しなんて意味なかったんや！って気付くパターン 継ぎ足ししてる老舗っぽい店から30ミリリットルずつお裾分けしてもらって
2リットルくらいに合成したら最強のタレできるんじゃない？w
前に秘伝のタレを落として割っただかした名店が客に告知してないのに客足が凄い落ちたって
記事みたなぁ その場で作ったモノと、一ヶ月継ぎ足しの差はつくと思うが、一ヶ月継ぎ足しと112年の区別はつくだろうか？ >>93
こういうのって発酵で味が変わってんじゃないのか？ >>100
砂糖の濃度が高いから雑菌が繁殖する余地がないからな >>93
うなぎのタレの中でも生きられる高度好塩菌ってのがいるんやで >>55
あれだろ。
原爆の火みたいな精神論的なことだよ ニュースにしなきゃいいのにな
人間の味覚は情報にかなり左右されるからこんなん黙っときゃバレん
だから一回流れたって情報だけでほとんどの人間が味が落ちたと感じる 木にしないで
ヨシダソースをベースに
魚醤にバニラアイスで桶よ いやあんなけ雨降ってるなら事前に逃げる準備しろよと アレって醤油や味噌、あるいはぬかと一緒で
菌が良いバランスで保たれてて
つまり科学的にも美味しい状態になっているんだってさ アナゴの店だったが継ぎ足しでアンモニア臭を放ってたところがあったな
過去に継ぎ足しで容器をカラにしないから初めてカラにしたら
虫とか沈んでたとかいう話もあった うちの近所のスナックも新しいボトル買わずに来なくなったお客さんのボトルを継ぎ足してニューボトルとして出している。ある意味秘伝。 毎日その秘伝のタレだけは枕元に置いて寝てるのかと・・・ 初代は継ぎ足しのチカラを借りてないんでしょ？
継ぎ足しは甘え 本当に入れ替わるのかどうか？
アキレスと亀かテセウスの船みたいな話だな。 ぶっちゃけ、新しいタレ作って、ウナギの脂を適量混ぜれば似たような味になるやろ >>53
実際はそうだがな。
「112年継ぎ足し」という大変重要なウリを失うだけ
そういえば熊本の甲佐養鰻場は無事か？
鹿児島・志布志の楠田淡水は豪雨で壊滅したそうだが こういうのって112年同じ容器なの？
さすがに殺菌が湧くだろ
秘伝のタレとか本当は嘘でただの宣伝の可能性が… >>112
その前後のタレを味見させてもらったけど
継ぎ足し前のタレってスーパーで売ってる調味料の味で全く美味しくない 細胞の入れ替わりで5年以上経つと別人になるのと同じ理屈か 新しく作りました！
で前のタレと同じ味だったら笑うわ
伝統ってw
常連に、味どう？って聞くと意識して食うからなんも言わねえで食わせりゃだれも文句は言うまい レシピあるなら大丈夫
こういう報道のが邪魔になりそう ＩＴうなぎ屋なら
時差バックアップしてただろうなあ
常に半分を避難させたり
週一で半分避難させとけば
守れたんだなあ うなぎの血って毒だろ？あれを焼いたら大丈夫なのか知らないけど
いつか兵器になりそう ぶっちゃけ継ぎ足しとか汚えから常に新しいのにしてくれや 地元民だがここはタレより焼き方だからあんま関係ない >>105
その店の現当主がタレの味の記憶を忘れるバカ舌だったことが一番悪いから仕方がない。
遅かれ早かれ客足は落ちていっただろうというだけのこと 継ぎ足し秘伝のタレは2ヶ月で丸々入れ替わるという検証をテレビで見た 俺は経験上継ぎ足しのところには行かない
衛生面がおろそかになっている可能性が高いからな
雑菌が繁殖しないとか言ってるやつはひとつの側面だけを見て言っているのだろう
賞味期限の20年以上切れたタレを食えるのか >>2
どうやらこいつは死ぬまでうなぎを食べることができない身分のようだ 今まで定期的に継ぎ足して同じ味が維持できてたんだったら
一から作れるだろ >>146
わかるわ、タレの味の違いよりウナギの質だしな >>145
味が落ちたのだのなんだのいう常連を封じる必要があった ここの鰻は本当に美味しかった
すき家のうな丼のタレの風味が近いと思う >>138
うなぎの血が兵器になるなら、ジャガイモの芽も兵器になるな！ 継ぎ足しってさ
またゼロから継いでいったらええがな
112年継ぎ足して112年前の成分が残ってんのかハゲ >>2
最低でも2、3年は継ぎ足していかないと深みが出ないぞ なんでそんな大切なものを事前に別の場所に保存しなかったんだろ？凄い雨なのはわかってただろうに。 ところで大阪の串カツのソースもずっと継ぎ足しだってね こういう時のためにたれバンクに預だれしとくべきやったな 例えば、マックが継ぎ足し継ぎ足しでーと言ったら叩かれそうだよなｗ >>68
正解。
テレビ番組で赤と青に色分けした実験してたね。 >>167
常連が味が落ちたとかなんとか吹聴しまくるからな
タレ流れたんだよハゲ！って最初に言っておかないとハゲがうるさい >>21
二週間目で同じ味になってたら継ぎ足し真面目にやらなくなるだろうなあw
結局、元のタレが美味いんだろう >>168
ホンマは衛生面的にあかんわな
あかんでホンマ 継ぎ足しは汚いイメージしかない
それを自慢する店は言わない方が良い 老舗とか長く経営してる点は素晴らしいと思うけど
タレ継承とかこういう部分は悪しき文化だよね >>174
元のタレはその辺のスーパーで買える味だから美味くないぞ こうすれば良かったんじゃないかというレス多いけど
店の人はそれをしてないとも言ってないところがミソだと踏んでるね >>182
悪しき文化だと思えば食いにいかなければいいだけだから
好きにしてろ、じゃね？ｗ 継ぎ足しても入れ替わるってやつは頭が弱い
100年物は毎日使った分継ぎ足せば明日には100年物なんだよ 賞味期限や衛生面的にやばいだろって思う食べ物の
安全性はどうやって保証してるんだろう >>184
実際かえしとかは２，３日寝かせたほうが角が落ちてうまい 味に深みが出ないとかいうやつもバカなんじゃねーかなって思う
目隠しして何百の中のタレから正解当てられたら継ぎ足しも認めてやるよ 衛生的にはまだ、加熱するのと量が少量だから問題にはならないのだと思うが
それでも俺はアンモニア臭のするタレを食ったことがある あれは世の中の飲食店でも最低だった >>195
余裕で当てられるわ
それぐらいに味違う こんなのカレーは一晩置いたほうがうまいとか言ってる連中と同じだよ。 いつも思うんだけど、継ぎ足すのはやめとけよ
不衛生な気がするんだけど
レシピあるんだから普通に作ればいいじゃん >>200
カレーは水分減らして作ればいいだけな
料理すらやったことない奴が出る幕じゃない 継ぎ足してたならレシピわかるでしょ
それでしばらくやってたらまた同じ味になる
こんなの成分分析してやってたら同じやつ作れると思うがな
100年以上続く秘伝のタレって言葉で美味しく感じてたならそれまでって事だわ >>182
自分の思考外のものを悪しきって言ったらかっこいいと思っている君ら世代の文化って何？ 継ぎ足しはコストダウン目的やろ
毎日残ったタレ捨てるのもったいないなあ → 継ぎ足しにしたろ！ >>184
魚もとれたてよりも、捌いて3日くらい寝かせたほうがアミノ酸が身に回って美味しくなる 醤油ベースだから何とかなってるけど
それでもカビも発生してるだろうけど、毎日混ぜたらわからないだけじゃないか >>200
それは味が馴染んだ状態
スパイスカレーとは真逆だがそっちが好きな人が居てもおかしくない
昔ならなおさら まとめ
新品と継ぎ足しでは明らかに差が出るが
１００年継ぎ足しと２か月継ぎ足しの足の差はわからんだろう
だがしかし
〇〇継ぎ足しの老舗という呼び方が重要でもある
以上 秘伝のタレさえあればなんとかなるもの 秘伝のタレがなければもうどうにもならない 熟成も腐敗も意味は同じだが
イメージが間反対になる不思議 スーパーで買ってきて何かブレンドしたらいけんじゃね >>161
継ぎ足しと言っときゃ凄い有難がってスーパーの鰻を騙されて食ってそう 本当の良いうなぎはタレや山椒に頼らずに美味いからな
タレや山椒をかけるってのは、生臭さが消せてないから なんかTVで何年も風呂を継ぎ足しで入ってる家族いたな
入ってる映像あったけどほぼモザイクだった >>209
定休日挟んだところで捨ててくれれば、それでいいんじゃないか >>218
残念だが無理だ112年を舐めちゃいけない 店が同じような場所にあったのなら何度も水害を受けてきてるだろ
とても112年間守りぬいてきたとは思えない １００年間に虫ひとつ飛び降りてないなら評価するわ
めんつゆトラップにコバエがアホのように降り立つのに >>219
そこまでのバカ舌はこの話に入ってくるなよ 何が継ぎ足し、寝かせたら美味いだ
汚えんだよ
おまえら素手でおにぎり握る連中と同類だよ >>220
天然物のデッカいのは脂っこい
だいたい炭火で何回もひっくり返して炙る時点でそのままじゃ生臭いってことだろう
白焼きも山葵必須だし >>15
どっからそんなロマン持って来たのよ。ドブンっと付けた瓶の外側乾いたタレでガビガビになってるのとか見たことないの？ スーパーの鰻に継ぎ足しのタレを付けてもそれなり
美味しい焼き方の鰻に継ぎ足しのタレをつけて焼くからうめーんだよな >>230
どっちにしろ汚泥が入ってるから店ごと作り直しか改修 秘伝のタレと言ってる店の半分は実は偽っているからなw >>78
反対に出されても気付かねぇんじゃねぇの？バカそうだから >>234
そういうときはお湯をかけて前のタレを洗い流すんだよ 前から思ってたんだけど継ぎ足しとか不衛生じゃない？
うなぎ好きだから今年も食うけど100年以上やってて未だに新品でいい味だせないのか？ >>242
バカ舌の人は食事に金がかからなさそうで羨ましいよ >>192
俺もあまり信じてないけどうなぎ屋以外でもタレを重要視している店は
継ぎ足しがデフォだから何かしらあるんだろう 継ぎ足しってことはレシピはあるんだろ
新しいの3週間ほど寝かせばそのほうが多分旨いと思う 例えば梅干しとかな
寝かせたら旨味が出るってメカニズムは分からなくはないが
汚えんだよ、考えただけで汚えんだ この道一筋のプロだとレシピは勿論美味しくなる割合とかわかってるだろうからすく味再現できるだろ
俺もコンポタジャンキーで毎日コンポタ飲んでるしお湯入れすぎただけで味変わるからなんとなくわかるぞ >>205
カレーが一晩置くと美味しくなるのは味が染み込んで馴染むからだよキミ素人？ このスレにもマウントマンいるからつぎ足しにも少しは意味あったんだろう
俺は汚いとしか思わないしそもそも小骨だらけでジャリジャリするウナギ自体嫌いだし
その上甘いタレとか狂気にしか思えないからどうでもいい話だが >>192
鰻屋20年目だけど初めのタレは修行した所のタレ分けてもらい継ぎ足して使ってる。
新しいタレだけだと旨味が全然違うよ 継ぎ足されてないタレ使って
創業当時の味！
といって売ればよくね 今までと同じ用に毎日継ぎ足して作り直せばしばらくしたら同じ味になる 清潔なものが食べたいんだよ
・老舗の素手で握る寿司屋
・機械の回転寿司
味は老舗が良くても回転寿司に行く
そういうこと 不純物がいい味出すんだよな
知らんけど(´・ω・｀) お酒みたいに微生物が店固有でもない限り大してかわらんだろ 10000000000000000000000000000分の1程度残っている
創業当時のタレが無いともう元の味には戻らないぞ 流されたタレが海に流れ、雨となり山に降り、そして水道水としてお店に戻ってきた水の中にも秘伝のタレの成分は微粒子レベルで存在する >>254
タレは糖分過多だから雑菌は繁殖できないけど
カレーは一晩置くと雑菌まみれなのは当然知ってるよな？ 秘伝のタレで売ってきたんだから使えないんじゃ大幅値下げは避けられない >>265
うなぎはタレがうまいだけっていってるやつ嘘だよな
うなぎと調理法だわ
ずっと関西風のうなぎしかくって無かったけど
関東風のほうがふんわりしてうまい 実は１か月くらい継ぎ足せば元の味に戻ったりしてな。
つーか継ぎ足しって衛生的にヤバない？ こういうとこに来る客はうなぎの味でもタレの味でもなく
創業112年の老舗ってとこに最上の価値を見出すんだろうになぁ >>69
時間が経ってまろやかになってるのと新しいのが混じっていい感じになってんだろ
また同じ状態のを作るんだったらその数年分ねかせなきゃならん 多少熟成させた方が味に深みが出て美味いのはわかるが、創業以来継ぎ足しってのは大げさすぎると思う >>75だが
本当に若い頃鰻屋で3年働いたお陰で
外食が出来なくな
おっと誰か来 「元」創業112年の老舗！って売りにすればいいんじゃね？
嘘はついてないし健気な復活アピールすれば暫くは大丈夫だろ
落ち着いたら大災害を乗り越えた味の違いを比べて下さい云々で客寄せだ カレー寝かせると美味いってやつ一回食中毒になったらいいんじゃねえかなｗ >>1
タレは持って逃げろよそれあればどこでも再開できたローに >>254
その論理でいくとカレーが美味くなったのではなく具材だけが美味くなったって事か？ >>268
10000000000000000000000000000分の1程度残ってるタレを舐めても量が少なすぎて味わからないと思う。 スーパーマーケットで売ってるタレ買うたらええんよ
あれ白飯にかけて食うだけでもうまいよ >>200
うちのオカンが作るカレーはじゃがいもの角が立ってるんだが
一晩冷蔵庫で寝かせないとかたすぎて食えるか タレはその都度作った方が美味いに決まってる
注ぎ足しは、手間を省くための言い訳だからなｗ
しかもろくに火も入れない、不衛生の塊よ
毎日タレ作ってる俺が言うんだから間違いないｗｗｗ 112年後に店が存続している確率
阪神が日本一になる確率
東北勢が深紅の大優勝旗を掲げる確率
早稲田大学の在学生が不祥事をおこす確率
サッカー日本代表がW杯予選落ちする確率
三十代童貞建設作業員日課手淫愛読書快楽天趣味家庭菜園が結婚できる確率
どれがイチバン高い？ >>254
一晩置いてもいいけど冷蔵庫に入れろよ。
入れないと雑菌が繁殖して、カレーと雑菌が混じったものを味わってることになる。
腐りかけがうまいと感じる人ならうまいんだろう。 断言する
しょうゆ酒みりんさとうを煮詰めてうなぎボーン入れてツボに入れときゃどっちが名店のタレかわかる奴このスレの中にはいない >>192
最短で90日、最長で3年ですべてが入れ替わるらしいしな 鰻のタレは骨入れて定期的に沸かしての繰り返しだな
腐る事はないが常温は不味い >>303
俺が一晩置くとは言ってないだろ
まぁ余るからだいたい置くけどな よく分からんけど継ぎ足し続けたら底や容器に付いてる所とか腐ったりしないのかな ボンカレーなんか何日も寝かせてるから美味いんだろうな(´・ω・｀) >>314
砂糖いっぱい入ってるから絶対に腐らない 作り直してみたら意外と変わらなかったとかなったら面白いんだけどな >>309
でもお前の60兆個の細胞も半年もしたらほぼ全部入れ替わるんだぜ？
お前の論だと半年後のお前はお前じゃないだろ 昔、ガッテンでやっていたけど3年でタレの中入れ替わるから大丈夫やろ 112年前は継ぎ足しなんて無かったんだから
あとは気力の問題 今って老舗とかの時代じゃない
求められてるのは安定した味と安心と綺麗なこと 実際の味より気持ちが大事
創業何百年とか日本人は好きだから >>326
時代が変わってもそこは変わらんよ
老舗は信用できる 蕎麦屋でバイトしてたが、
うな丼のタレは注文のたびに作ってたわ
専門店はきついな これは本当の味の問題ではない
代々受け継がれたタレを愛してた客の喪失感の問題 うな重に限らないけど同じメニューでも明治時代のものは味が違うんだろうなあ >>228
で、お前がわかるの？って話だろ。
挑戦動画でも作ってみてくれ。 定期的に火を入れるから雑菌が繁殖しようがないんだっけ？ >>324
キミの次のレスが予想出来たからしなかっただけだよw >>137
でぇーじょーぶだ
git resetでみんな生き返る 焼いたウナギを入れて
３日ほどカメで熟成させれば同じ様な味になるだろう 継ぎ足しって期間は使用頻度にもよるけど、例えば数週間から数ヶ月で、すっかり入れ替わるって聞いたよ。
テレビの科学検証番組で見たような気がする。
個人的には>>299の言う通り、その場で作る方がいいと思うわ なんの変哲もないタレを112年継ぎ足しとかいうハッタリでブランド化してただけだからな
味自体は同じ物作れてももうあかんやつ >>328
ありがたみで食ってるケースなんて多々あるから。プラセボ効果と同じ。 >>342
菌って要素が無いなら継ぎ足しとか意味無い気がするんだが・・・ 新しいの作ったらこっちの方が美味いと評判になったり 実際店だけじゃなく保険として住まいにストックしてるのが普通 その程度のものなんだろ本当に大事ならいの一番に持ち出してるわ >>326
お前は吉野家とかすき家で1000円ぐらいのうな丼があってるよ 継ぎ足しって読んで字の如く新しく継ぎ足されてるわけで
別段古い成分が残ってたりはしない
同じ分量混ぜて焼いたうなぎぶっ込めば同じ味になる >>25
焼いた鰻の焦げや脂が美味しさの素になるじゃないか >>11
細胞が入れ替わるから問題ないえみつんみたいだな >>334
とんちんかんな例え話で論破したつもりになってるのヤバすぎでしょ >>31
レシピなくて作れるとか湧いてくるのかよw >>343
ツマンネー奴だな
ご託はいいからカレー自体が美味くなるのかならないのか、それだけ答えろ >>349
ウナギの脂とか成分とかが溶け込むんじゃね？
しらんけど >>342
都内には創業200年超とかの老舗が結構あってね
継ぎ足しで代々きてる鰻屋のタレは、「継ぎ足し用のタレ」自体が腐らない造りになっていて火入れとかしない
で、継ぎ足して味が変わるか否か…変わるし鰻に絡む様になる。例えば焼鳥のタレも作り立てのままだと、まるで肉に絡まなくて使えない。だから修行先で分けてもらって、そこからさらに継ぎ足し量を増やしつつ熟成をさせる >>33
腐るか醗酵するかはどの菌が繁殖するかで決まる >>320
全部入れ替わってるのに昔の特性を受け継いで今のそいつになってる
他の誰でもないそいつにな
タレも同じと思わんかね？ >>366
とりあえず火を通すからほとんどの殺菌は死ぬ そういうの有り難がる奴っていんの？
継ぎ足してるし意味ないし、不衛生やろ 継ぎ足しに幻想抱きすぎじゃね？
たれの量にもよるだろうが数週間も継ぎ足せば結構いい感じになるんじゃねーの？
やった事無いから知らねーけど 作り直しても味変わらないと思うよ
自信持ってほしい >>378
ならなきゃ誰も継ぎ足しなんか始めないだろうなw 継ぎ足しっつっても1/2毎日使うくらいでも10日で1/1024しか残らないじゃん
衛生的にOK＝継ぎ足しの意味ないってこと 蛋白質が分解してアミノ酸になるからそりゃ旨味は増すだろうが、
菌とか酵母とかによる独自の変化なんかがあるわけじゃないなら
売ってるアミノ酸ぶっこんでもたいして変わらないんじゃないか？ 100年てのは老舗のパワフルな看板のひとつであってそれはそれでヨシ
実際に中身が数ヶ月で入れ替わるものでも突っ込むのはヤボだなｗ >>361
用意してるレスをしたくて仕方ない感じだなw両方美味しくなるよ〜 >>378
老舗の存在理由がなくなるな
日本て何代目に価値があるんだよ >>266
それはお前の主観だから肯定もしないし否定もしないが
個人の主観では無く大局的な話をしろ >>366
？
痛む要素が無いし、炭火、ないしガス火の高温で焼き上げるから衛生上、まるで問題なんぞ無いけど？
炭火は、いぶす様な要素もあるしな >>354
ちなみに老舗の店はよく「行ってたよ」
でも最近は味の差はなくなってきたね
技術や保存が進歩してるんだろうね くさやと一緒で良い菌が中でじっくり育つから数年で入れ替わるから大丈夫みたいな話ではない
腐敗を避けるために塩か砂糖が大量に入ってる
菌が老舗の味と言っても過言ではない >>380
お前にはラーメン発見伝のハゲの言葉を送ってやるよ
「客は情報を食ってる！」 火通せば問題ないけど100年もののタレ口にいれることできる？ >>385
具材は答えたからいいとして、カレーが美味くなるのは何故ですか？ 100年継ぎ足しの味を1ヶ月ほどで短縮して再現する方法が果たしてあるのだろうか 実際は何ヵ月かで完全に入れ替わるだろ。だから味はすぐに戻るよ。
ガンガレ >>1
継ぎ足しのタレって絶対虫とかゴミとかゴキブリ入ってるだろ 同情を買いたいだけなんだろうけど、普通に黙ってた方がいいんじゃねーの
秘伝のタレが無くなったとか店の売りのポイント消失を消費者に公開するとか
わざわざ客足鈍らせるだけだろ >>378
www
焼鳥のタレは修行先で分けてもらうんだが、当然それだけでは営業に足る分量ではないので継ぎ足しで増すわけだけど、ちゃんと客に出せるレベルのタレに仕上がるのに営業3ヶ月以上と聴く
そんな簡単なモノではないよ 昔、ためして合点の検証で継ぎ足し無意味って結論になってたぞ
古来の成分とか残ってないらしいぞ >>390
串打ち3年裂き8年焼き一生とかの言葉は微差が分かる人間にしか通用しないからな
吉野家でも老舗でも美味いは美味い
ただ美味いの種類を言語化出来ないに過ぎないよな >>395
角が取れる具材の旨味がルーに溶けだす…後は自分で検索してくれ スーパーで売ってる国産ウナギと付いてるタレで満足なオレ低みの見物
ただ中国産だけはダメだったわゴムみたいで美味しいって気持ちにならない 継ぎ足しを使ったって美味しくなるって訳じゃないんだよ。
飲食店が固定客を掴む為には味の再現性が重要になる。ただ添加物を使わない調味料は湿度や気温で変化しやすい。変化を小さくして標準化する為に継ぎ足して使う。 白焼き専門店にすりゃ良い
酒に合うのは間違いなく白焼きだ 老舗の価値って長年経営してきたところであってタレ流されてもそれだけ営業してきたなら信頼されてるだろ
新しいタレ考案するチャンスじゃん >>69
つまり
ただ洗ってない汚えタレなだけなんだなｗ >>49
タレは無事でしたってウソついて再開してもバレなさそう >>406
最初にマウント取ってどや顔でレスしたのと答えが違うじゃん
ダメだお前もういいわ >>412
いや、老舗には顧客が付いてるから
お客さんは絶対に騙せない。 タレを鰻に塗るんじゃなくて鰻をタレにひたすの？
衛生的に大丈夫なの？ さらにいうならそのタレは先代が考案したものであって今のうなぎ屋のやつらはそれにあやかってるだけ
自分で切り開こうとする頭はないんか
ぬるま湯につかりすぎなんじゃねーの >>412
ああいうのは意外とバレる
例えば白骨温泉の入浴剤事件なんかは好例 そもそもうなぎ屋に秘伝のタレ求めて行く客が居るのかねｗ老舗だから行きたいとか店の雰囲気とか内装とかそっちが多数じゃないのかな
もちろんタレが流されちゃったのはもう普通に気の毒だけどね大事にしてたんだろうし >>413
気になってレス遡ってみたら答え一緒じゃんｗ
負けたの悔しくてそんなレスしたの？何で嘘ついた？ タレ新しくつくったら常連から前より美味しくなったね！とか言われそう >>413
お前がルーを指定して聞くからだろうがボケェ >>417
？
御先祖様が子孫にと遺してくれた遺産で、代々それを受け継いで守ってんだもの。その店を贔屓にしてくれる客がいる限り問題ないでしょ？
逆にね
そういった100年超の老舗が残ってくれてる所が日本の有難い所だわさ。鰻に泥鰌…腹減ってきた これからは乱世の時代
手段は問わず本当に良い物だけが残る
今まで疑問に思われてた継ぎ足しもリセットされたからここが勝負どころ >>421
通ぶりたい客は「あの大雨で味落ちた」って言うのさ 継ぎ足しとか薄めるとかの実験を、暇な時のお遊びでやった事が有るけれど無意味だったぞ？
大体最初の量の２７倍辺りから、それ以前の色々な成分が、分子レベルの測定限界に入りぜロに成る。
全然食い物には関係ない某メーカー在籍時に、洗浄関係の実験でやったんだけどねｗ
まぁ機械の測定限界以下の量でも、１１２年前のタレの成分は確かに存在して居て味に 影響を与えています。
と言われると、成る程！凄いですね、と言うしか無いんですけどねｗ >>429
イワシの頭も信心から
分子や化学式で鰻が旨くなるかよハゲ >>428
想像に容易いｗちょっと嫌だねそういう客ｗ
まあそれも情報食べてる一種ではあるし文句はないけどさ
老舗に行った自分がその店の歴史の一部になるかのように感じるのも分かる うちはばあさんから三代つづけてここのうなぎのファンだった
先日も母の日にかあちゃんにご馳走したばかりだったわ
マジつらい‥ アホ民主と一緒に脱ダムしたんやろ？
自業自得や震度計 >>422
は？お前いい加減にしろよ？お前が具材に味がしみこむから美味くなるって言ってただろうが
まぁいいわ、俺が本当に訊きたいのは具材なしのカレーは美味くなるのかだ 通ぶりたい客には、何百通りのタレ用意して一つの正解を当ててみてって企画やってみてえ
んで外したらお前味分かってないじゃんｗｗｗｗｗって >>435
残念だったなぁ
老舗になると、普通にこういった代々贔屓の上客さんがいるんだよな
だからタレは「腐らないよう」に出来てんだっつ〜の。レス乞食か低能かよ >>439
食べ物が気分的に衛生的であるかどうかは味とかには関係ないと俺は考える
例えば讃岐うどんのコシを出す工程に足踏みがある
それを見た目不衛生だからヤメロとかいうのはナンセンスだろ >>437
お前自分の都合いいとこしか見えないんだな 実は50年ものの童貞肥後もっこすのアツい思い()が入らないと同じ味が出ないとか わかりやすいのはおでんだな
いれたばっかりの大根と染み込ませた大根は比較しやすい
こういうのは時間かけたほうが美味いってのはわかる こういう継ぎ足してるやつとかって科学的に調べたらどんな結果になるんだろう
実際には１年あれば熟成とか終わってますとかだと面白い 継ぎ足ししないとしたら醤油と砂糖を煮つめるだけだよな
そんなん美味いわけないやん >>418
でも白骨温泉のあれはチクりだよね
客は気づいてなかった >>441
現代だとビニールで包んでるんだから不衛生かっていわれるとそんなに >>450
ツムラとかの温泉の素を入れてた多分ほぼバレない
生活保護とか失業保険とかと同じで近所や知り合いを剤アクや妬ませなかったらああいうのって大丈夫だろうな 骨を炙って潰して基本の出汁取ってるから
醤油と味醂と砂糖と塩と酒混ぜただけの調味料集団とは根本的に違うんだよ 3日目くらいになれば前のと同じ味になるやろ
なんかの問題であったな
昔のれんわけした弟子の店のタレを使う
新しく同じ配合のタレを作り、改めてそこから始める
答えは知らん。 ウナギのどこがうまいかわからん😋
福山でウナギ釣りさせてた魚屋の息子だが なんなの
タレって菌とかで味が変わるの(´･ω･`) >>454
俺も良くやるが何かのタイミングを知ってると何でも通ぶれるぞw
例えば創業者の親父から息子が店引き継いだとか目の前にライバル店が出来たとかさ
「○○に変わって味落ちた」はテンプレートとした使うと話す相手と打ち解けるwww これコロナ騒ぎでテイクアウトしてるだろうから
客の家のゴミ箱漁ったらプラ容器があるはず。
微粒子レベルで存在してても｢継ぎ足し｣は間違いないから早く抑えたほうがいい。 鮎と一緒なだけではなくタレとも一緒に流されたか
しかし自業自得 よくハエがまじってるんだよね。そっと捨てるし、そういうのは食べない。これ常識。 継ぎ足した歴史の旨味とかいう情報を食ってるんだろ
味は入れ替わるとか見当違いでは 継ぎ足しのタレを検査したら
細菌だらけってのを見て二度と行かなくなった >>467
ぬか床だって味が変わるし変わるんじゃね >>450
田中康夫県知事がアホでバレちゃったんだよね。
＞客たちが実際に白骨温泉を訪れたとき、期待に反し湯が透明だったならば、
だまされたような気持ちになることは容易に想像がつく。
「そうした苦情や問い合わせがあまりにも多かったせいでしょうか、社長が気にするようになりまして、
透明度の高い時には入浴剤（六一〇ハップ）を入れることになったんです。
これによって確かにお客様からの苦情はなくなりました」
ムトウハップを入れて白くして居たんだよなｗ いろんなものぶっこんでいけば
近いのができるだろ
舌は覚えてる筈だ >>356
それだよな
最初のタレが残ってるかどうかは関係ない >>476
くさやとか納豆みたいに発酵させてるんだろうか >>473
チョーセンジンか？
鰻の焼場に蝿が集るかよww
つか、このスレの一部の人らが気にしてんのは、創業時のタレの成分云々なのか？www
ナンセンスもいいとこだな ２階に避難させたけど浸水で駄目だったとかならわかるけど
１階にほっといて浸水して駄目にしたとかアホじゃねーのとしか思わんｗ 実家の蔵で保管していたものが偶然見つかりました！！！
よかったね 正直継ぎ足しって汚いから嫌いなんだよね
旨味がーとか言うけどちょっと鰻の汁入っただけだし >>476
発酵食品と同じでしょ。
発酵と腐敗は微生物の活動による同じ現象。
ただ人間の体に良ければ発酵、悪ければ腐敗と呼ぶだけ。
納豆にせよ酒にせよヨーグルトにせよチーズにせよどれも微生物の排泄物で出来上がってる。
菌がたくさんいるから駄目なんじゃなく、その菌が人間に有益かどうかで良し悪しが決まる。
ちなみに味覚とは体に必要なものが含まれた食物や逆に有害なものをかぎ分けるための機能なので、美味いと感じる食物は大抵体に必要なものを含んでる。 そんな大事ならなんで水が浸かるようなところにおいておいたんだよ
自業自得ですねぇ >>446
何かの実験の結果では
二ヶ月で完全に入れ替わるって話しだった >>491
創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が
って書いてあるけど最後は守ってないよな、流してるし
だから過去形なんだろうけど
一緒に三階まで避難させれば良かったのにな >>266
東京なんてまともな鰻屋ないし
お前はなおさらまともな鰻屋食ったことなさそうだから問題ないよ うなぎのタレ買ってきて
そこにくさやのタレを少し混ぜればできそうだよな >>489
不味くは無いけど、明らかに継ぎ足し瓶の方のタレが旨い。鰻屋でお願いして真っ新のタレで焼いてもらえば？ww
衛生云々レスしてる単発は日本腐しの朝鮮人だろ >>496
氾濫する前の3日とかにでも上層階に持っては行けてただろうしな
水が店の中に入ってくるまで何もしなかったアホでしかないわな >>405
流石にまともな店のうなぎと抗生物質まみれの皮ダルンダルンの中国うなぎは余程馬鹿舌じゃなきゃ違いがわかるだろう 創業以来継ぎ足しとかキモすぎる
虫、つば、ホコリ、いろんなもん入りまくり
毎朝新しいの作れバカ 老舗のうなぎ屋さんの人がタレの継ぎ足しは汚いって言ってたのを聞いた事がある なんでバックアップみたいなものをどこかに保存しないんだ
そういうことでは遅かれ早かれ
こういうことになった >>309焼いた鰻をドボッと沈めてってのを繰り返すわけ
そう考えると衛生上やばすぎるよな 都内の創業二百年近い老舗の鰻屋さんは、東京大空襲時、瓶を抱いて逃げ回ってたそうだ
>>1の店は災難だったな >>505
店長68歳の婆さんだし
他の従業員も腰の悪い爺さんかもしれない >>418
旅館側はお湯が白くなくなったら客が来なくなると焦ってしまったのかもしれないけど、 あれはむしろ正直にお湯が透明になってしまいました！ って旅館が発表した方が話題になって普段より客が増えたんじゃないかと思う。 香料メーカーに頼んで秘伝のタレフレイバー作ってもらえばいいじゃん >>514
お前頭大丈夫かよ？
ヤバかったら保健所が黙ってねぇよ
なんだこの単発どもは
IDコロコロかよww >>15そんなことしないでマジの継ぎ足し
昔、埼玉の某有名鰻屋でバイトしてたけど
お玉で底の方をごりごりやると色々と出て来て
賄いも食べなくなった >>389そのタレは焼いたあと最後にもう一度潜らせて出してるだろ？
鰻の油や皮なんかはもろタレに落ちるぞ >>517
急いで三階に駆け上がって避難出来てるんだから
氾濫前に時間掛けて運ぶ位余裕じゃね 昔鰻屋で働いてたけど
タレとか丑の日前後は毎日無くなりそうになるから
継ぎ足してるとは言っても気持ちの問題かと >>521
？
鰻屋の賄いで鰻出す店なんてねぇけど？
>>522
見てきたように騙るなよ
皮が落ちる？？落ちるなら身の方だわ
話になんねぇよ
嫌なら食わなきゃいい >>525言うな！夢が壊れるだろ？
ネット探せば、低温殺菌とか塩分濃いからとか継ぎ足しで中身が入れ替わるとか矛盾しまくりなことかいてあるから
それをうのみにしてる人がおおいのよ >>528
（不潔だから）賄いを食べなくなった、って話で鰻を出すとか言ってなくね？ >>526身崩れとか集めといてウナたま作ったりすんのよ
つか、働いて見てきたこと書いてるんだからしょうがねーだろ
お前は鰻やの息子か？ >>530
確かに、賄いの話はしてるけど鰻を出すとは書いてないな
まあ言い方的に賄いにタレをつかうことは確定だし、タレご飯でも出してんのかな？ 継ぎ足しなんか気持ちの問題であって別に旨くなるわけではない
新しいの作れよ カレーが一晩置いて旨くなるのは
熱した具材を冷ますときにアミノ酸が分泌されるのだけどこのアミノ酸自体が旨味成分なのでマリアージュ
ごめにゃ眠いわ >>535
つまり味の素入れれば美味くなるって事か 焼酎の酒蔵のおっさんは泣いてたな
酒造の菌が全部流されてしまったって >>536
吉野家でもそこそこ美味いだろ
激安スーパーのやっすいうなぎの話してんじゃねえの？ >>530鰻も出るぞ
注文分入ってから蒸してたらまにあわないっての
だから少量ってより１人半身くらいずつ廃棄が出る >>166
ダムなくともなんとかなると県民が信じちゃってたんだぞ
無理無理 俺も自家製焼き鳥のタレを瓶ごと落として割ってかなり凹んだ。いまだに立ち直れないし1から作り直そうとも思えない。 まあでも
ここに鰻屋に行って鰻が焼けるまで酒飲みながら待つ人も少ないよよね
鰻屋ってそれが楽しみ何だけどね うちは年一回の菌検査の前日にすべて入れ換えてるが客に味を指摘されたことはない
ちなみに毎日ザルで濾して湯煎消毒してから熱湯消毒した壺に戻してる >>530
ん？そりゃ解ってる
>>531
へえ随分と人の良い店なんだなぁ
…ってウナたま？？？
う巻きじゃなくてか？
まあ、色んな店があるもんだな >>543あれは浸水地域がそのままダム状態になるのわかってて住んでただろうに
ただ、絶対に浸水しないっておもいこんでたんだろえけど
去年の千葉県茂原、長南、長生村のも満潮時に一ノ宮川の水門しめたから上流で溢れた
水門開けたら海側下流が溢れるからってはなしだけど、川が整って溢れ様がない状態になってるんだぜ >>2
伝統とか時間でしか作り出せない価値を舐めすぎ
朝鮮人みたいだなオマエ >>548うまきなんかにするわけねーじゃん
ウナたまだよ
んで、丼にぶっかけてくうわけ >>555
んー？
例え「落とした」にせよ、賄いで従業員、バイト君に鰻を奢る店なんて寡聞にして知らず
だから驚いたんだ >>551
なんでも唐辛子入れまくりだからな、勘弁してあげて 需要が低いからやらんだけで食品メーカーが本気出せば老舗の秘伝のタレとか作れるんだろうな 客に出す訳じゃなく、午後3時〜4時の休憩とか店閉めた8時以降とかにガッとくって帰るわけよ
鍋でガッツリ作って食いたい分だけ取ってってそんな感じ
卵にタレとだしの素混ぜて鰻細かくしたやつまぜて煮るだけ
だしの素とかつかうのかよ！？って思うだろうが、卵にだしの素に水まぜて
空になった醤油の容器に入れて冷蔵庫
シェイクして椀に入れりゃ蒸せば茶碗蒸し出来上がり ID:I6LOml+n0
こいつひどいな
鰻屋 賄い で検索いくらでもヒットするんだが >>558夢見すぎ
テレビで老舗が修行がとか見て信じすぎだよ
創業150年以上の超有名店だからな >>558
日本中の鰻屋の賄い知ってる訳でもあるまいしそんな事で驚くなよw >>545
鰻屋はいつも車で行くから酒は飲めないんで
鯰の天ぷらとか鯉の味噌焼きとか頼んでお腹落ち着いちゃって後悔先に立たず あっさり系のつけ麺屋でも2ヶ月休業後の再開初日に行ったら醤油若いって気付いたし
うなぎとかになるともっとダメージデカいんだろうな ネットの普及後でも継ぎ足し幻想は根強い
現代の食品衛生観念に抗って勝ち残ってる
なぜか？あまり深く科学されてないので幻想が残せる 魂消たなあ
俺が知る店は元々が料亭だった都内の老舗だ
成る程ねぇ… >>362
全てが入れ替わると言っているだけで別物になるとは言ってない。 >>571都内のどこだか知らないが
客としての感想だろ？
葛飾の某有名煮物屋は創業以来継ぎ足し
毎日というか、常にこのことしてるから衛生上問題ない
休みの日も日をかけてる
うちの祖母のいえなのよ
32年前に一度4/5くらいこぼしてるけどな
おれが。 継ぎ足しの底に虫がとか言ってるけど
アレ頻繁に漉してるから問題無いだろ
しかも火入れてるし >>517
68歳のお婆さんか、ならそこで商売やめても諦めつくな。
30-40歳台ならタレを持って3階までかけあがれよと思ったが。 >>569
職人の腕かどうかは解らないけど、店で美味さが違うのは事実。
それをチェーン店が真似出来ていないと言うのが、継ぎ足し神話が崩れない根拠だよ。
馬鹿舌の奴は、すき家でうな丼でも食べて満足してれば良いよ。 うなぎも回転寿司できれっぱしみたいなのでアルしな・・・ 関係ないけど別の火事スレで
いかにも消防関係に詳しいですってノリの奴が
消防で働いてる中の人に論破されて赤っ恥書いてたが
このスレでも同じことが起きててワロタ >>578
チェーン店は真似を目指している訳でもない。それに使ってるうなぎからして違う
何にしても老舗商法に全幅の信頼は止めた方がいい 老舗商法もなにも旨くないとこには客は行かないから生き残ってるだけでそれなりなのよ
わからないのか 九州人の馬鹿さは九州自体島なのにこれからも毎年こういう地震や豪雨あるだろうという対策をしてないの
子供じゃないんだからしっかり住んでる土地に向き合わないと 頻繁に氾濫する河から１１２年もの間秘伝のタレを守り通していたの？ >>589
子供じゃないならその対策をするのに数千万単位で金かかる事くらい解るだろ
そもそも高齢者だと金あっても気力が無いだろうし 継ぎ足しなんて繁盛店なら2〜3日で入れ替わるだろｗ 実際継ぎ足しが味にどう影響あるか知らんが
鰻屋にとってそれが一つの宣伝材料なんだからそれがなくなったら痛いだろうよ 前もって避難しとけばいいのにな
三階ならセーフだったわけだし まだウナギなんてやってるのか
国の特別天然記念物なんだが オリンピックの聖火も100円ライターで
付け直したりするから大丈夫。 >>1
継ぎ足している分のレシピがあるわけだから、大きく味が変わるわではないだろう >>578
味は店によって全然違うよな
立派な店構えで創業200年なのにダメダメだったり
「ここ元々スナックか美容室だろｗ」って店が美味かったり 「すべての卵を一つのカゴに盛るな」相場の
格言でリスク回避の王道。一箇所に置いてあ
ったら駄目になったら終わりだろ。別の場所
に分けて置いておくものだ。バカな経営者。 【サイコババア高谷純子】
【陰湿陰険16年間ストーカーの真性のキチガイゴミウジ】
【ストーカー=本気度と考えてる異常者】
【ストーカー=付き合えると考えてるキチガイ】
【24時間365日×16年間毎日ネット監視】
【顔性格全てが究極最凶の精神障害者、糞ゴミブスババア
※ この超キチガイキモ糞ブスゴミババアが犯罪して来る度に添付中
【犯罪依存症のクソババア】【羊水腐った結婚に後がないババアがこちら】 【ストーカー犯罪歴16年間の異常者ババア】【ストーカー犯罪=相手への本気度と思ってる精神異常者】 【自称ベーネミュンデ公爵夫人（爆笑）のクソゴミ精神ババア】【超自意識過剰のカス！！！】
【陰湿毒豚ブサイクババアストーカー】【しつこいキモいウザい諦めろ。交際お断り。歳考えてブス自覚して消えろキモババア】
【【【鏡見ろや鏡をよ】】】 【【【鏡見ろや鏡をよ】】】【【【鏡見ろや鏡をよ】】】
【【【歳見ろや歳をよ】】】 【【【歳見ろや歳をよ】】】
【【【歳見ろや歳をよ】】】
【【【16年もしつこくウジのわいたゲテモノ料理勧めてくるセールスマンなんざいねーだろ】】】
【【【テメーのやってる事そのセールスマン】】】
(※写真は10年前、つまり現在は更にオエッ！！)
【この超絶ストーカーババアの考えがこちら】↓
「 16年間ストーカーして相手が何か反応するのは相手が自分に拘りがあって意識しているから」
ゲロにオエって反応したらゲロに拘りがあって意識してる事になるんかwwwww
頭ウジわきすぎだろwwwwww
どうやったらそんな精神病の考えになんだよwwwww
俺はテメーのようなゲロに興味も拘りもねーし意識してもいねーんだよwwwww
図々しい自意識過剰ネタかましてんなよwwww
https://www.instagram.com/p/BxN_coPhHSX/
https://www.instagram.com/p/BxN_ZIchYbY/
https://www.instagram.com/p/BxN_fH2hP4f/
https://web.lobi.co/user/b1c38c6bc138e36da787e04f340385ef4613be 白鰻なんて、ただの白さ魚だ
あんなもの有り難がってるやつはしんじまえ お前らの秘伝の継ぎ足し精子をティッシュやオナホに垂れ流しするのやめてください サンディエゴで軍艦炎上中
ボノム・リシャール炎上中 112年の継ぎ足し
2週間の継ぎ足し
1日分の継ぎ足し
これ区別つくの？ >>589
まあでも112年は無事だったんだし
それを言うなら震災で津波食らった人も同じ
また起きるかもは想像できるけど、初めて体験なら無理やろ 1日200食出るならそれ相応の量タレも消費してるやろ
毎日半分くらい継ぎ足してんじゃないか？ タレの喪失というよりは長く継ぎ足してきたという宣伝効果よな >>499
都内だと前川とか神田川、伊豆栄なんか美味しいけどねえ >>618
あの手のタレ、実際には数週間で全部入れ替わってるらしい
科学の実験番組で検証してたよ 水曜日のダウンタウンか何かで検証してただろ
大学教授監修で何日でうなぎのタレが完全に入れ替わるかを 売りがなくなったから店たたむしかないな。
可哀相商法はするなよ。 毎日濾して継ぎ足して火を入れるからイメージとはぜんぜん違うよ
濃すぎたりすると半分冷蔵庫で保管したりも良くする >>620
クソワロw
そりゃそうやな
全く無意味なオナニー 継ぎ足しで味がどう変化するか
家庭で試すなら
牡蠣煮た汁で牡蠣煮て
っての毎日繰り返してやってみるといい
だんだん味が変化していくのがわかる
しばらくやってると最初の汁とは似ても似つかないものになってる >>578
その味の半分くらいは店の雰囲気によるものだからｗ 注ぎ足しタレ
絶対に汗や埃は当たり前で鼻糞、鼻毛も入っとるぞ >>575
www
俺のレス見てそう思うなら良いさ
やっぱり専門店じゃないんだな。俺が驚いたのは…まあ、そういうこった 去年の台風19号でも長野の老舗のうなぎ屋が水没して話題になってたな 創業時は不味かったのかな？
それでも112年続いてるじゃん となると112年前の味を俺たちは感じてるってことか
そう思うと俺たちちゃねらーもネオ麦茶とかを引き継いでいるとも言えるんだよなぁ
歴史を感じます >>619
赤坂の3万円くらいする店はどうなの？
場所柄的に味と言うより客層が全く違うんだろうけど >>589
いまだに関東や東北に住んでる人数を考えると
そうでもない 別に老舗に継ぎ足しなんて求めてない
その年月研究して出来たレシピに意味があるだけ 知ったかかます偉そうなジジイなんてどこにでもいるな いつまでも先祖の手柄で食ってんじゃねえよ、というお叱りだろ そのなんだ
一応言っとくけど、寿司、天ぷら、蕎麦に並んで鰻は江戸の名物といっていい
身贔屓じゃないが日本各地に鰻の蒲焼屋あれど、関東が、とりわけ東京の味わいは逸品だと思う 頭弱いんじゃね
クサヤみたいに風呂釜に、ただ浸すだけで
タレとして利用しないくらいでないとな。 継ぎ足し系のタレは買う前に分かるようにしてほしい
キモいから絶対食いたくない >>648
見てて恥ずかしい
他人の褌を誇るのは辞めて働けよ無職 作り変えればいいだけだろ
看板の価値は下がるだろうが味はさして変わらん 精子を何年も瓶に貯めて冷蔵庫で
保管してる人もいるらしいね。 >>651
文盲かよ
どのレス見てほざいてんだ
笑わせんなwww 虫の死骸大量の不衛生なタレをありがたがるジャップ
本当に気持ち悪い >>481
>>658
キムチみたいに大腸菌は入ってないぞ >>658
お前んとこの祖国は、お通し使い回し放題だろ
糞喰いグック
米国人気取りかよ >>657
平日の深夜にID赤くしてるレス見て言ってるけど 人類がうなぎと出会って何年経つと思ってんだ
長い付き合いの中112年なんてあっという間よ
何年経つんだ？ >>662
やっぱ文盲ってか
俺はどのレス見て…と尋ねたww
馴れ馴れしく安価付けんな低能 なんで1階2階が店の4階建てビルに改装しとかないの
ご贔屓に上がりの形を見せないと >>664
ID真っ赤な全てのレスの時間帯を見て言ってるけど日本語苦手？
無職だもんな、人と話す事も少ないんだろう
mvno使ってる辺り金も無い貧乏人だろ
うだうだ言ってないでさっさと働け 継ぎ足しって一ヶ月もしたら実質全部入れ替わるらしいが、
それが本当なら一ヶ月かけてタレ仕込んだら味は変わらないんじゃね >>668
日本語おけ？？
文意も汲めないなら無理にレスすんな
レス乞食にゃ用はねぇぞ？
大方、上の方のIDコロコロ君だろうがな >>668
そんなに煽るな
眠れない夜くらいあるだろうに また作るんだろ
そうするしかないし
新作に期待してます どっかのタイミングで反抗期の息子がペッてしてそうでやだ 継ぎ足しできてないのは1日目だけだろ
何年継ぎ足したかっていう宗教なら興味はない >>670
>継ぎ足しって一ヶ月もしたら実質全部入れ替わるらしいが、
それはウソっぽいな もううま味調味料で品質管理、成分調整されたタレのほうが旨いやろ わかってない奴が多いな
これは「創業112年の老舗」が「ただのうなぎ屋」になっちまったってことだぞ お店直してまた始めたら大したもんよ、タレは仕方がない どっかの先生が実験してたじゃん。
継ぎ足しのタレは確か3ヶ月ぐらいで全ての分子が入れ替わってるって。 >>681
継ぎ足しのタレがなくなったら創業からの112年もなくなるんだ。 >>192
一晩寝かしたカレーと同じで発酵するんじゃないかしら！？ >>681
んなこたーない そもそも100年程度で老舗 ドヤ顔出来る世界じゃないぞ
鰻屋なら江戸時代からやってて始めて老舗扱い 寿司職人みたいなもんだろなどうせ 化学調味料入れたらいい >>681
じゃあ、タレのツボが流されたことマスコミに言わない方が良かったな
トボけてやってりゃよかったのに >>689
ですよね
ほんの少しでも入ってれば「創業からのタレ」といえるのに ある程度で中身入れ替わるしな
何年以上は意味ないまであるだろ 古いタレが無くなるの3年くらいだった気がする
トリビアで実験してた
つまり何年も継ぎ足してるとは言っても古いタレはわりと残らないわけだ >>681
その味に戻るまで常連とチャレンジしていけばいいじゃん
「112年の味に戻そうチャレンジ！常連募集！」て 映画なくもんか
でも宮藤官九郎がディスってたな
市販のやつが旨いとかってさ 継ぎ足しって案外短期間で全部入れ替わってるらしいから、レシピさえ分かれば心配いらなくね まあ、タレも重要だけど仕入先と焼きの技術が一番重要だから大丈夫だろ >>165
それ、科学的に証明してもらえか？
寿司屋の修行話のような精神論はいらねーよ コロナに温暖化の豪雨に被害を受けた日本は中国に損害賠償取ってほしい 新しいタレだけを継ぎ足してれば入れ替わるだろうけどを鰻をタレにつける度に鰻の油だとかが入ってる訳だから凝縮されんでないの？ 継ぎ足しなんて当たり前だよ
繁盛店なら毎日すごい量が減るんだからｗ
1ヶ月とか2ヶ月で入れ替わる？
そんなに持たないよ！
せいぜい一週間で完全に別物だからｗ >>717
加熱するから腐りはしないけど汚いぞ、虫が入っても溶けるから安心
大阪には継ぎ足しの串カツソースあるけどそっちは加熱しないし虫も入ってる >>721
汚そうだよな継ぎ足しとか
坪とかすげえ汚そう
たまに洗えよと思う >>192
底からハエやらゴキブリが見つかったという話があるくらいだから
そういうのが加わるとマイルドになる可能性はある クロちゃんのおでんを想像すると継ぎ足しって気持ち悪いな。 つか、継ぎ足しで何年もとか、フツーに腐ってないの？ ノリがVIPじゃねぇかよ
上にも書いたが何代も続いた老舗の「専門店」のタレは、火入れなんぞしなくても腐らねぇっつ〜の テレビで焼き鳥や鰻屋のタレが
創業以来継ぎ足しでとか見るけど
あれ本当かな
自分が商売やってたとしたら食中毒怖くて
客に出せないと思うけど >>2
馬鹿だなあ、空気中のホコリとか雑菌とか人の汗とか垢とか唾とか色々なものが合わさってヤットあの味が完成するんだよ 半分使って継ぎ足しを300回やると、最初のタレは計算上4.9E-91しか残らない。
醤油の分子がどれだけあるか考えると、全くのこっていないだろう。
20回でも最初のタレは1ｐｐｍを切る。15回で30ppm。
科学的には2週間も継ぎ足しすれば、同じ味に戻るってことだ。 >>732
二週間で入れ替わるから何とか大丈夫なのか
でもタレは冷蔵庫に、
入れ物とか毎日洗ってるんだろうなぁ 炭火焼なら灰も入るぞーーー？？www
だが、職人が身体壊したとかは無い
そも鰻屋が気を配るのはタレじゃねぇんだよwww >>732
ブランデーみたいに、毎年千樽仕込んで半分づつ出荷していけば、
10年後には10年物が1樽残るがな。 継ぎ足し継ぎ足しなんか非衛生的だから新しくつくったほうがいい 継ぎ足しによる旨味成分の増加は科学的根拠ないんだよな確か 出たw警報出てんのにバカじゃないの？
こいつが何代目かはしらんけど三代目が店を傾かせるってのは本当だなw
おそらく先代以前は、火災や大雨の際はマジ命がけでタレの壺を守ってきたはず
100年も使いまわすって不衛生だろが 一時期うなぎ釣りに凝っていて自分で捌いで炭火で焼いて食べてた。
さすがに同じタレを継ぎ足すと、うなぎの焦げカスや脂、ゴミが沈殿して不味くなるので定期的にリセットした方がいい。
蕎麦の返しと同じで寝かして味をまろやかにする必要はあると思うけど、過剰に継ぎ足してく必要はないのでは。 >>738
>>739
継ぎ足し≒古い という頭の悪い盲目的な発想ｗ 沈殿物でるだろ
そうすると純粋に混ざらん
あれって定期的にこしてんの？ リスク分散の必要性ってこういうことだよね。まさかそんな大事なもの
他に保管してなかったとか、まぬけな話はないよね？ 継ぎ足しとか自己満の世界
やってる店は衛生的にやめて欲しいわ 継ぎ足したタレの鰻と新しく作ったタレ言われないで食ったらわからない奴多いんじゃねそんなもんやろ >>51
お前の家じゃ調味料は継ぎ足しなの？
ソースとか賞味過ぎたら捨てるわ 一滴でも残ってれば継ぎ足しなんだし入れ物残ってれば残留成分があるから継ぎ足したと言えなくもない
一瓶埋めてあったとか適当なこと言っとけばよろし 継ぎ足しいわれて不潔とか思ってる底辺知能層のアホには
真空パックから取り出した安鰻がお似合いｗ >>78
いや
わからんやろ
ふいんきなぜか変換できるにのまれてるやろ んなもんうなぎ百匹焼いて圧かけてタレ作りゃ同じの出来るよ >>743
子供の頃、よく釣ってた。
針付けた水糸を小岩に巻いて、ハヤ（ウグイ）を餌にしてさ。
ウナギがいそうな岩陰とかにドボンと沈めとく。
次の日朝早く回収に行くと、仕掛けた10箇所中で2匹くらい連れたな。
捌き方は魚屋さんで習ったよw
いい思い出だ 本当に大切なのは物じゃなくて、頭の中にある112年間受け継いできたレシピだろ
それがある限り何回でもやり直せる 観光客が行列を作るってのがポイントで本当うまいなら地元民が行列作るだろ 以前BSで三宅裕司の旅番組見てたら
地元で有名な唐揚げ店を紹介していた
しかし唐揚げは真っ黒
ラードで揚げてるらしいが開店以来ラードを継ぎ足しで使ってるらしい
自慢げに話す店主w
肉からうま味が出て油に溶け込むから旨いんだと
吐き気がした 2km下流で秘伝のタレが見つかり
店主「良かった。泥で汚れてしまったが洗えばまた使えるようになる。一日も早い営業再開を目指したい。」
とインタビューに答える姿が見れるかもな 一ヶ月店休んでただひたすらうなぎを焼いて付けてを繰り返したら物理的には同じタレになるぞ 加速劣化試験を応用すれば1ヶ月ぐらいで作れるんじゃね？ 醤油って一年置いておくと味の角がとれてスえた香りになって味噌っぽいエグミが出るのが逆にタレとしてあうのかもね 鰻屋で喰ったこともないド底辺層
継ぎ足し が何かも知らずにドヤ顔で語る愚
ただそのまま足してるだけだと思ってるんだろうな
無知は罪ｗ 秘伝を口実に技術発展を止めた良い例ではある。
氷河期世代が氷河期を理由に無能を隠すのと同じ。 川の水を飲んでみると何と言う事でしょう
老舗うなぎ店のタレの味がするではありませんか
後にその川は蒲焼き川と呼ばれるようになったそうな カレーと一緒で寝かせるから旨くなるんだろ
継ぎ足しつつ寝かせるのが大事
うなぎのタレは1ヶ月くらい寝かせるのがベストらしいから今から作って毎日少しずつ入れ替えていけば1ヶ月後には元の味に戻ってるだろ 継ぎ足ししてるなら１年もすれば原子分子レベルで物理的に完全に入れ替わってるじゃん
この手のバカな店ってそこらじゅうにあるけどなんなの？ 創業当初は新品だったんだから、創業当初の味に戻るだけじゃん
「創業当初の味からの変化をお楽しみ下さい」とか言って、リピータつければ？ >>249
穴子のタレとかな。
魚の油が深みを出すらしいな >>786
継ぎ足すときに火を通すから問題ないだろ。 タレの年期が鰻屋のブランドみたいなもんだからな
またつくればいいって単純な話でもないのだろう 中味入れ替わってるのは実験で証明されてるんだし意味のない注ぎ足しアピール合戦終わらせるいい機会じゃん 細菌とかどうなってるのか不思議だわ
カレーなんかでもウェルシュ菌とかやばいのがいるから、たった数日でも危険だと言われてるのに
何十年も継ぎ足して大丈夫な理屈が分からん
実質、数週間でほぼ全部入れ替わると言っても、継ぎ足した瞬間に菌も拡散するだろっての
いくら考えても良くわからん 亀にそのまま継ぎ足す所は未知だけど
毎日濾す→冷蔵→新タレ追加の所の方が多いからな >>794悪い頭で考えてもわからなくて当たり前だろ 継ぎ足すためのレシピはあるわけで
当然それで食べるとどんな味かもわかってるよな でも継ぎ足しで何で腐らないんだろうな
別に防腐剤とかいれてないだろうし あれは焼いたウナギの脂だか旨味だかがタレに混じるからでしょ
何回か余計にウナギ焼いて同じ事すればいいのでは ずっといる強い菌が守ってるなら腐らないのもわかるが、殺菌したら腐るだろ？ >>802
そのご立派なな頭で説明してみろてくれよガイジ君 数学的には2ヶ月ちょっとですべて入れ替わるから何十年とか全く意味ない 継ぎ足しじゃなくてもうめえってなるよ
これからは毎日新しくしよう >>794悪い頭で考えてもわからなくて当たり前だろ 今まで新しく継ぎ足してたタレそのままでも誰も分からんよ。
適当に無事だった壺が自宅の2階にありましたとか言っとけばいい。 そんなに大事なもんなら少しでもいいから持って避難しようや >>257
2、3日じゃ無理かも知らんが1週間もあれば分かんなくなると思う
旨味の解析が進んだ今なら工夫もたくさんできる
何十年も継ぎ足したタレそのものより、何十年も続いた店と「何十年も継ぎ足した」という情報が偉いのよ こういうのをありがたがるのは
多目的トイレでしゃぶらせたり突っ込んだりしても
衛生的に気にならない人だから 腐る腐る言ってるけど
味噌も醤油も酒も漬物もヨーグルトも納豆も「腐って」るんだが そんな大事なもんなら退避させるとかおもわんかったのか？
家屋が水没するレベルならどうにもならんが 自家製チャーシュー用の煮込み汁ビビりながら注ぎ足して3ヶ月だが腹は下してない >>824
日本腐しのレス乞食だよ
さもなくば単なる無知 継ぎ足しでもすぐに全てが入れ替わるから味に影響はないでしょう 継ぎ足しなんて
一気に味が変わるリスク減らしているだけじゃん
徐々に変わっているよ
ちゃんとやれば近い味作れるっしょ >>17
キチガイ赤IDがいるスレでこれ見てほっこりした >>34
鰻の脂が混ざって酸化してるから過酸化脂質の原因になっとる。 >>99
>>101
一ヶ月説
一年説
ぢどっちなんや・・・ >>639
赤坂の三万円より
松本のまつかとか浜名湖うなぎとかのがその三万円(笑)より美味しいわ。4000円くらいだし。
都内の鰻屋は全部ダメとは言わないけどあまりおいしくない。高いだけ。 火にかけるので衛生面では大丈夫だが、問題は酸化された脂が付着することだな。 日本人の伝統や命をないがしろにした民主党の悪夢でお灸を据えられたんですねざまあ >>835
松本とか自慢とかｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ うなぎ本来の味で勝負しろよ。タレなんかその辺で売ってるので良いだろ 塩分が強く加熱調理して使用するから
菌が繁殖してても大半死滅してるので別に問題ないけど
注ぎ足してながら使用してわざわざ雑菌を増やす必要があるかどうかは微妙だな でえじょうぶだ、味は一年経たず元に戻る
継ぎ足しのブランドは二度と帰って来ないがね >>711
科学的検証したら
ほとんど入れ替わってるって結果出てたわ
ソース出せないけどTｖ番組 >>357
大体、細胞の入れ替わりでもう５年以上経つんだし別人だろ 別に今からまた新しいの継ぎ足しながら使っていく経営方針なら
「創業以来継ぎ足し」の秘伝のタレというキャッチコピーに偽りはないんだから問題ないだろ 中身は入れ替わっても容器の衛生状態は非常に気になるよね 田舎で生き残ってる店だから味が塩っぱい可能性がある >>834
年数じゃなくて割合や回数だな
一割なら三十回もしないで入れ替わったはず >>1
ここのうなぎはわざわざ食べに行ってたわ
タレの旨さはもちろん肉厚で柔らかい中にも弾力を残した食感がたまらん
タレはよく分からん 入れ替えとか言ってるのはなんなんだ
代々続く味を伝えるってのが目的だろ >>835
やっぱり育った土地の味が一番なのかな
浜名湖のも食べたけど、俺は越谷や浦和の鰻屋が好き また作ったらいいだろ 美味いと思うのは気のせいだ 味なんか変わらない >>845
毎日半分ぐらい継ぎ足してるから
数学的に10年ぐらいでほぼ同じ物になる おまえの作ったばかりの新鮮なタレと長年置きっぱの秘伝と、どっちに客がつくだろうか
おまえの店潰れるぞ
嘘でも秘伝2000年一子相伝を謡わないと >>859
イヤ2ヶ月遅くても4ヶ月で入れ替わる
10年とか酷い大ボラどこの作業所でどこの福祉施設でそんな事吹き込まれたんだ？ ３６５日火入れして冷まして冷蔵庫に入れてるんだ
それを100年やってるんだぞw
先祖代々、旅行も趣味も何にもやらずひたすらやってんだぞ。
それを2階にも上げずそのまま放置して避難とか自業自得
どうせろくな店じゃねーよ嘘と偽物だらけだろ 毎日半分継ぎ足してたら
1週間で99％、10日で99.9％成分が入れ替わってる
10日以上前の成分は0.1％しか残ってない
同じレシピで継ぎ足ししてれば、
以前のたれと99.9％同じたれが10日でできる また112年かければいいじゃん
112年なんてすぐだよすぐ だから冷蔵庫なんて入れねぇっつ〜の
朝鮮人かよwww
馴染みの鰻屋もありそうにねぇしな
近所の鰻屋に聞いてみ？間違っても牛丼屋に聞くなよ？ 上村だけ言われているが、この辺りは鰻の名店が集まっているエリアなんだよな
白石とか他の店舗も状況は厳しいのかね 継ぎ足しのいいところは味のよさより
毎日の味の変化を抑えて品質の一定化を保ちやすいことにある。 >>865
100年前には冷蔵庫なんてなかったと思うんだが？ 継ぎ足しのタレは真っ赤な嘘
これ実験で証明されたわ 嘘というか継ぎ足し続けるといつかはまるまる入れ替わってしまう >>541
はぁ？ww吉野家のうなぎが美味いとか草しか生えねーよ
うなぎ食ったことないならしゃべるなバカチョン 継ぎ足しってことは作りたてのタレが常に混ざっていくってことだろ？
ウイスキーみたいに数年熟成させたのをストックしてて使うなら分かるが継ぎ足しだと意味あるのかな？ 毎日1割のタレがなくなってそこに注ぎ足していくとすると、2年経つと元のタレは
0.9^(365*2)=4e-34だな
タレが10リットルあったとしても、物質量はせいぜい数百mol（10^25個オーダー）
1分子すら残ってないと考えるのが自然だな >>845
おれもそういうの見たな
色をつけた水を足してく実験
ひと月レベルで入れ替わる感じだったかな ほんとに何年も残ってるのなら、醤油の風味とか飛んでしまって逆に旨くなくなるんだと思う
継ぎ足して行っても10日程度でほぼ入れ替わるからこそ旨さが保てる ここ有名な店だよな
うな重5000円くらいするのにすげー並ぶ 味覚音痴だから市販のタレとの違いがだいたいわからん くさやのタレとかもよ
新しいの作って使いはじめて
一ヶ月もすれば以前となんも変わらんものになると思うぜ >>391
お前自己矛盾してるぞ
腐敗しないってことは雑菌が繁殖しねえってことだぞ この店の常連にとっては、天皇家断絶と同じくらいショックな出来事なんだろうな 継ぎ足しってタレ自体特段旨くなるわけでもねーし、壺などの入れ物の縁がビッタビタで埃やゴミが付いてて不衛生極まりない
完全に店のオナニーショーです。本当にありがとうございました 牛丼屋の鰻しか知らないバカばっかりｗ
ν速の底辺化が止まらない
継ぎ足しがどんな工程なのかすら知らずに能書き垂れてるバカ 業務スーパーの焼き鳥のタレ塗って出しても客気付かないって 最後の味付けは鰻の脂から出る旨味なので作るには大量の鰻を焼いて漬けてを繰り返さないとならない 実際は一か月で元の味がなくなるんだよなw
人気店ならもっと早く中身が入れ替わる 同じ文言の繰り返しで気づかれないと思ってるIDコロコロと継ぎ足しの「工程」とか殊更に思わせぶるお爺さんとか…
wwwwww 北千住の鰻の老舗で創業以来５０年だか
ずっと継ぎ足しのタレだって謳ってた店も
実際は何回もカビ生えたり捨てたりしてて
せいぜい１０年だって当時の店長に聞いた
跡取りいなくてもう潰れちまったけど >>857
なんちゅーもん食わしてくれたんや理論だな >>897
塩漬、砂糖漬はそもそも保存食品
定期的に煮立たせている
二度付け禁止のソースなんかも一緒 脱ダムに賛成したのだから、そのタレもどっかに保存しておくべきだったな >>192
店として出せるタレとしてはそこまではかからんわな、繊細なタレでも無いし
違いはあるんだろうけどさ 継ぎ足しのたれってのは結構怪しい
天ぷらの早乙女氏もこうすりゃ秘伝の継ぎ足しの丼つゆが出来ると言ってたし、
焼き鳥のタレも鶏の旨味を入れていけばそんな感じになる。 継ぎ足し系のタレって一月もせずに全量入れ替わってるから気持ちの世界だよな >>897
腐るよ
毎日火を通さなきゃすぐカビるし味も変になる
だからこそってのもある 秘伝のタレがなくなったら
ウナギ屋とか焼き鳥屋は終わりだろ
ただの砂糖醤油の味にしかならない 濾したりするし、味が濃いから腐りにくいのはあるな。
その日作った継ぎ足し分のタレ（この日の分は火を通してある）が残ったタレに火を入れないってのはよくあるんじゃね。
行きつけの焼き鳥屋に聞いたら味が変わるから盆休みや正月でも冷蔵庫には入れないと言っていた。
蕎麦のかえしなんかも悪くならないのは砂糖が多いからって話。
ただ店の場合は使う量が結構多いから、継ぎ足しと言っても大半は入れ替わってるな。 老舗の専門店のタレは火入れしねぇってのwww
わざわざ火にかけたら駄目になる >>918
店の裏回ってみな
日本食研のタレの箱山積みだから >>915
そうだよ
だから1ヶ月で継ぎ足せば十分 >>15
そんなクソ真面目な鰻屋殆どねーぞ
大半が継ぎ足し放置で気が向いた時に濾す程度だ 御神木は倒れるわタレは流されるわ、日本は一体どうなるんだ？ >>936
元の数字をいじれば結果はなんぼでも変わる
ということに気づくと騙されることが減り、こんなところで偉そうに講釈垂れることもなくなるでしょう 自宅の冷蔵庫に少し保管してたの忘れてました！
ってパターンやっていいぞ
みんな付き合ってくれるぞ たれを分けた弟子の店からもらって来れば
100年継ぎ足しで間違いない。 タレの中にうなぎを1ヶ月くらい付けとけば同じの作れそう 513とID同じなんだが何故だ。こんなレスしてない。 ここかな、バイクでオバコ駅？とループ橋に行ったとき通って食った >>876
何だって、山岡君とやら
じゃあ君は、この吉野家の鰻よりも美味い鰻を出せるとでも言うのか！ 味に影響はないけど宣伝文句がなくなったのは痛いな
箔付けでボッタくれなくなったｗ 店の近くの泥水一滴足してタレ作れば
継ぎ足しになるんじゃね 昔、自由研究でやったわ
バケツに墨汁入れて、計量カップで液体を出して
同量の水を加えて何回で黒くなくなるかをやったわ >>944
112年待ってください
この鰻よりうまい鰻を御馳走して差し上げますよ マジレスすると、うなぎのタレに焼いたうなぎの脂を足すと深みが出る
一般家庭でもできる。
生のうなぎを捌いて(捌いたのを買ってきてもいい)焼くのはちょっと面倒だけど、ちゃんとやれば店の味になる >>320
うむ。つまり半年後の俺はフサフサのイケメンになってるという事だな！ 古いタレが触媒となって継ぎ足した分に化学変化を起こすんだろ、たぶん。 別にそんな大層なもんじゃないだろ？
醤油やらにうなぎのエキスが入ってるだけで
すぐ作れそう 新しいタレにウナギ放り込んで、機械で振動与えて100年分の変化を起こすとか出来ないんか？ 一回や二回はリセットされてると思うんだけど
言わないだけで >>957
100%新しいものと継ぎ足しの物じゃ
やっぱり味は違うだろ
なんとかしてウナギの出汁を加えない限り >>917
余程の事しなきゃ繁盛してる鰻屋のタレは腐らんよ生肉突っ込む焼き鳥屋のタレとかは腐ることもあると思うけど 年２回、夏と冬行ってたなー
以前は追加で注文できたけど最近は人数分だけだった >>154
煽る訳じゃなくてすき家の鰻丼はそこらの老舗より旨いんだよね 秘伝も糞もねーよ
大正時代かよｗｗｗ
ネット時代に馬鹿じゃねーの
いまだやろやん方言で話してる西日本の土人みたいに情報が遅れてるなｗｗｗｗｗｗｗ >>165
創業以来継ぎ足してる成分がホントにあったら腐ってる
古いタレと新しく継ぎ足したタレ、単純に作り手も把握出来てない割合になってるだけだ >>964
やろやん群馬のプロフィール
・年齢は最低でも60歳前後、もっと上の可能性も
・土方もしくは元土方で、職業差別には怒り心頭
・毎日朝から晩まで5ちゃんにいるので生活保護の可能性あり
・学歴は中卒もしくは高卒で、強い学歴コンプレックスがある
・関西系スレを一通り荒らした後はYOUTUBEを視聴するのが日課
・クレジットカードを持っていない←New!! 創業時のタレが10の1300乗分の1程度残ると計算上
出てくる
どんなに継ぎ足しても0にはならない
従って再現は不可能だ
諦めろ >>1
このウナギ屋有名だから行ってみたかったなぁ >>937
> 元の数字をいじれば結果はなんぼでも変わる
6畳間一杯のタレ（天井までで約20トン）を一日10kg使用して継ぎ足す（99.95%が残る）なら、
年間200回使って、100年後でも40ppmくらい残るから、
伝統の味が残ってると言えなくもない。
これくらい元の数字をいじらなきゃだめだな。
小学校の水泳用プールいっぱい（約400トン）仕込めは、100年後でも6割残る。 2日目のカレーなんて香り飛ぶし菌繁殖するし
何処が良いのか理解出来ないわ 先輩が
「秘伝のタレって容器洗わないで継ぎ足し続けてんだよな？超きったねーじゃん！」
って言い出した時には吹いた 2は在日・帰化大阪アホチャライエラガオツリメサイコパス済州島チンパン原人で極左アナキズム過激派ヘイト
チンピラ市民でなんJケンモ族 ツボに数百年前の味が残ってると言うが虫と鳩の対策してないからな 店が適当に作った継ぎ足しの味と
メーカーが研究を重ねて作ったタレの味を
どっちが美味しいかブラインドで試してみたいもんだw 壺入れ替えて洗ってるに決まってるじゃん、アホなのか >>2
微生物だらけのタレをありがたく頂くのがジャパニーズなのだよ 潔癖症ではないと思ってるけど創業以来継ぎ足しとか汚い上に意味ないと思うから食べたくない 麹もそうだけど、秘伝なら他の場所や密閉容器にもバックアップしてるでしょ？ >>968
分子1個に遥かに届かないやんけ
無意味だな
日々漬け込む鰻の旨味なんか1週間で取り戻せるやろし >>987
世の中には分子よりも下層の世界がある
プランク長さの粒子としても10の100乗程度の数で
一立米満たしてしまうから分子どころの
話では無い
大体、一分子残る確率自体が10の1000乗分の1オーダーを
超える
だけれども確立0の事象では無い
何かが残っている可能性は否定出来ない >>165
実際半分くらい足したらもう十分なんじゃね？別物だろ このスレを読んでいて、継ぎ足しは味の安定化、ウナギの油の溶け出しによる旨味、と言うことがよく分かった。
どれくらいの期間で全て入れ替わるかとか、そう言うのは本質的議論じゃないな >>992
その最終形を最初から作り出すレシピを作らない店側の怠慢 ウナギの油の溶け出しによる旨味ってウナギに掛けた時点で達成されないんかね >>994
ツボ（大鍋？）の中で、焼いたウナギをジャバジャバかき回すから、溶け出して蓄積されるんだろう クロちゃんのおでんは継ぎ足してもあかんかったのにw 腐らない理由がわからない。 探偵ナイトスクープに依頼してあの料理人に同じ味を再現して貰えばよいのでは。 このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
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