【画像】 社会学博士が「江戸時代のごはん」を再現 ご先祖様はこんなもん食ってたんか……
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
「玄米2合はやべえ」 つけもの、汁物、手前みそ、塩、玄米2合――社会学博士が作った「江戸時代のごはん」がとんでもない破壊力
つけもの、汁物、手前みそ、塩、玄米2合――。社会学博士が作った「江戸時代のごはん」がなかなかの破壊力で話題を呼んでいます。昔の人すごい……！
投稿者は中部大学人文学部コミュニケーション学科の助教・おうこうはん（@SUSHIwanghaofan）さん。
「いつも『江戸時代の食事がね』みたいなことを授業でしゃべってるんですけど、諸事情で自分でつくる必要がでてきてつくってみたんですよ。
玄米2合はやべえっすね」と、自分で作った“江戸時代のごはん”を画像付きで紹介したところ、5万件を超える“いいね”が寄せられました。
お米1合が大体お茶碗2杯分と言われるので、玄米2合だと4杯分。重量にして1036グラム。
これを食べきるためにつけものが大量に必要だということがビジュアルからしっかり伝わってきます。
https://image.itmedia.co.jp/nl/articles/2007/05/l_kikka_200705kome001.jpg
このツイートには、「茨城の小作の子孫ですが、二代前まではほぼこれに近い食生活でした。父の実家は、農作業の途中のおやつも米を食べていたようです。
『お中飯』と呼んでたそうです」「私は神奈川の貧農の子孫ですが、戦前の主食は雑穀米で白米を食べるのは1日と15日だけだったと叔母に聞いたことがあります」と
農業に関係する人からの声や、「当時の飛脚の皆さんは『とにかく飯食って、とにかく走る』という生活で、カロリーが完全に右から左に抜けてったような感じだったそうで……
これ見ると米喰わんとやってられんよなぁと思うw」と博識なコメントも寄せられています。
今回作ったご飯についておうこうはんさんは「当然ながら2合の玄米を食べるのはさすがにぼくでもきついので、残ったご飯はおにぎりにして明日の朝ご飯にしたり、
冷凍して後日食べます」と大量に残った玄米の画像を添えて報告。ラム肉丼などのアレンジレシピを作り、何とか4食かけて食べきったそうです。
https://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/2007/05/news023.html >>731
明治末東京市の人口が200万とあるから1人1日8グラム？
当時はまだ川魚のシェアも相当あったはずだから単純にこのままとは言えないが
実際そんな頻繁に魚食ってないだろうね >>66
宮沢賢治の時代は１日四合でも少食なんだって
江戸時代もそうだけど、昔はおかずがないから、その分を米でエネルギーと栄養をカバーしてたって聞いた >>27
冬に生野菜や果物なんて食える訳ないじゃん。
冷蔵庫がないんだからw
それこそ冷蔵庫が一般家庭に普及するのなんて高々60年前だぜ？
生鮮食品が保存出来る事がどれほどすごい事か。「三種の神器」の一つに数えられるのも無理じゃないよ。
岐阜の人なら90前後の年寄りに戦前の食生活の話なんか聞いてみな？
岐阜は海がないから冬場の食料の確保は死活問題だからビックリするような話が聞けると思うぞw
俺は地元栃木だけど、悪名高いしもつかれだって海がない栃木が冬場の食料難を乗り切る為に考え出された涙ぐましい生活の知恵の産物なんだよw >>726
>>732
ヒエとかアワって収量性悪そうだから普通に玄米食ってたんじゃないかな？あと麦飯 江戸庶民は白米ばかり食って脚気になってたんだよな
そばが食われるようになったのは脚気予防の為だとか 賢くないと長生き出来ない世の中だったから、年寄りが敬われたんだろうな >>740
ばあちゃん家に上に氷を入れるタイプの初期の冷蔵庫が残ってたな
ただの棚として使っていたが 玄米は重量の1.3倍の水で圧力鍋でまとめて炊飯。
小分けして冷凍する。
それをレンジで解凍温めしたのが一番おいしい。
プチプチしないで柔らかいが締まってる感じ。
食物繊維が豊富だから便秘知らずでいい。 玄米と言っても技術の問題で今の玄米とはだいぶ違うらしい
あと玄米を焚くには火力が必要なので
薪をその辺から手軽に集められない都市部では経済面からも白米を食べるようになったとか >>741
米以外はどれも脱穀精米相当大変みたいだから
農民からしたら玄米の方が大分マシだったはず >>746
世間一般の麦飯と刑務所の麦飯は別物らしいゾ 米でもそれなりにタンパク質あるぞ
炭水化物しかないとでも思ってるのか >>743
百姓は年寄りが強い。一年に一サイクルくらいしかできないから、勘の良いひとでも
習熟するのに時間がかかる。 >>216
俺、一時期、玄米食べてたけど、ほとんど、消化されずにうんことして出てた
玄米はよく噛まないといけない
お粥にして食べたりもしたけど、胃腸が玄米を消化するように慣れるまで、身体に力が入らないと言うか、エネルギーとして吸収されてる感じがしなかった >>558
だと思う
縄文時代には、穀米とか既にあったし、魚介類も採れていたし、
山菜は今よりも豊富で、兎，猪や鹿の狩もやってた
ドングリなんかもアクを取り除いて食すだけの知恵と技術があったものな
（実際、ドングリのパンとか凄く美味しい） >>750
そりゃ「生物」なんだから、多かれ少なかれタンパク質を含むのは当たり前だろうが >>740
岐阜に90過ぎのじいさんいるけど
昔は近くの池のうなぎを食べたり、鶏を絞め殺して食べたり
家にはいちじくの木があってよく食べてたって話を聞いたことがある >>753
臼と杵で籾摺りした米は、今の玄米とは違う。杵でつく時点で多少精米される。 >>756
爺婆にアケビ食べてたって言われても今じゃピンと来ないしな 副食少ないから米ドカ食いでエネルギー摂るしかないんだ >>733
今は自動車、電車、自転車なりで個人の行動範囲が格段に広くなったけど
徒歩しか移動手段がないなら生活圏は精々数Kmの範囲にならざるを得んな
基本的に暗くなったら移動できないしな >>742
日本橋らへんなんていまだに蕎麦屋だらけだからすごい >>760 そんなの発展途上国じゃ普通の光景です。 >>741
蕎麦畑を福島に見に行ったことあるけど、水がない土地で穀物を得ようとした努力みたいなのを感じたんだよな
南の方じゃ（薩摩）芋育てたり、例えば俺が今住んでる横浜も稲作ができなかった地域とかもあるんよ、昔は
そういう地域に住んでた生産職（MMORPGじみてるが）人達は地場の飯食ってたんじゃないの
つうか今住んでる場所もちょっと歩けば水田と野菜の畑があんだけど、江戸時代の資料見ると水田よりかは小麦とかの収穫量の方が多かったりする あればいい、食えばいい、うまけりゃいいってもんじゃねーぞ
タンパク質をより多く摂取して炭水化物は極力控えろよ
毎日の栄養源なんだから少しは頭使ったらどうか >>766
この時代の栄養に対する解釈って
どの程度だったんだろうな
なかなか興味深い話かもしれない >>27
そもそも肉中心の食事を摂る欧米人が体内の熱を下げるために生野菜が必要だった。
日本人はたかが戦後からマネしただけ。現代でも魚中心の食事を摂る人は生の野菜なんか食べる必要はない。ホリエモンじゃないが、栄養がどうのこうの言うヤツは馬鹿。特に生野菜はむしろ体を冷やすことで万病に繋がる害悪。 >>768
中世の狩猟やってるような連中（領主とか貴族）が健康法として瀉血（血を抜く）してるのってスゴイ世界だよなｗ
生野菜を食って体を冷ますってのはむしろ中国っぽいけど、連中はお冷を今でも飲まないらしいし >>12
当時の日本人より欧州人の方が身長は低かったぞ 昭和初期くらいまで貧乏だとこんなものでは
米は食えたろうけど粟も食べていたみたいだし >>759
今だと、小さいドラゴンフルーツみたいなのって言えば通じる >>634
力作業の奴隷なのに
飯をマトモに食わせないってアホだろw(貧乏ではないとはいわないが) >>766
炭水化物を極端に減らすこと奨励してた日本の研究者が、
数年前の海外の研究論文で「自説が証明された」って喜んでて、
お前、これまで根拠なかったんかい！って思ったわ
正確には、その人は論文を取り上げた日本の雑誌を読んだだけで、
その論文自体には、炭水化物は取らなすぎも駄目って書いてあったんだけど >>765
天水で作ってる田んぼもないことはないが
基本的に灌漑施設がなければ田んぼは作れんからな
日本農業の歴史は水資源開発と灌漑施設の整備の歴史だよね >>757
そうなんだ！知らなかった。
玄米は身体にあわない気がして、３ヶ月ぐらいでやめた
その後、七分づき食べてた 江戸の街は、白米を食わないと乞食とか最底辺みたいなもんだから
高い白米のせいで、他に金をかけられない
肉食もお上のお膝元だから食えない
栄養的に悪くなる
>>93 一度に1000kgの玄米を食えるなんて丈夫な胃を持ってたんだな >>774
休みもとれないから過労死だよ
アメリカのプランテーションで働かされた黒人と一緒 >>111
白米だけは食えてたじゃない
白米を食わないと貧乏人、乞食扱い、大恥をかくんだろう
高い白米を貧乏人が無理して食っているので
白米とお漬物という貧相な食事になっていたってのは
そのドラマでもやってたんちゃうか？ >>663
秩父事件とかあったな
秩父事件は、1884年10月31日から11月9日にかけて、埼玉県秩父郡の農民が政府に対して負債の延納、
雑税の減少などを求めて起こした武装蜂起事件。
隣接する群馬県・長野県の町村にも波及し、数千人規模の一大騒動となった。 >>783
でも幕末だと豚肉も食ってたみたいですよ。
まあ高級品だけど。 江戸の人間は白米ばかり食ってたから脚気になるんだよなぁ >>786
南部アメリカの綿花プランテーションの黒人奴隷より
北部アメリカの白人工場労働者の方が
労働環境も給料も住居も食事も、何を比べても低待遇だったんだよなぁ…。 >>215
相手がソース出したんだからお前も反論したいなら塩分が体に悪いと言うソース出して相手のソースを上回れば良いだけの話だろ？ 江戸の町民と田舎の農家が同じもの食ってたようには思えん 江戸時代の江戸と京阪あたりは
玄米じゃなく白米食べてたような記憶が 昔は1日1升は食ってたわ
一食三合程度では腹が減る
大き目のラーメンの鉢に盛れば大体入る
それに納豆と卵を入れて
おかずは野菜炒めだけだな
それでもＢＭＩは18で痩せ過ぎ
確かに181.6ｃｍで56ｋｇじゃあそうなる
貧血もあったし、尿蛋白も出てた
今はあの頃よりも10ｋｇは太った
米は全く食べなくなった
米ばかり食ってると太らんぞ
健康にも悪い まーた高血圧前提で減塩すれば健康に良いと欧米の論文を猿真似する池沼が暴れるスレだな
降圧剤の売上げ絶好調で営業必死杉乙 >>795
提示されたソースに塩分と血圧に関係性に触れた記事は存在しない
また、血圧じゃないが塩分の過剰摂取は胃がんのリスクを増大させるコホート研究がある
一般にも知られた事実なんで議論の余地はないと思うが？ >>1
宮沢賢治も一日に玄米4合なんだよな
雨にも負けずで出て来た時に、
｢割と大食らいだなぁ｣って思ったから
覚えてるんだよね
でも農作業してればイケる量なんだろうな >>740
母方のジジイが車のラジエーター流用した冷蔵庫を自作していて、俺の母はジジイを贔屓にしてたな
女性の為になる技術づてつえーな、モテる秘訣だなって思ったわ タンパク質不足だったから平均寿命と平均身長がかなり低かった
仏教のせいで鎌倉時代から江戸時代までの日本人は不健康だった でも江戸時代の人が俺の朝食を見たら、あまりの質素さに卒倒するだろうな。
ライ麦パンとコーヒーとチーズ。
五穀にも入らない雑穀の粉を練って焼いた物と汁物が炒った南蛮の豆汁おかずは発酵させた牛の乳。 >>1
これって、一食分それとも一日分か？
ちなみに、立って半畳寝て一畳、天下取っても２合半と言う諺があるが >>754
どんぐりで作った麺のどんぐりそば、
これがうまかったんだよ
良く目にする韃靼そばよりもウマイ
岩手の岩泉という、豪雨でホーム全滅とか
熊本みたいな事に数年前なってたとこの
お土産を昔もらって食べて鮮明に覚えてる
今は売ってないみたいだ。。 >>810
そう、おれもまずそう思った
炊飯器で炊けばわかるが、
4合の飯は大量だよなぁ
おれは2食分が2合で足りるな
夕方に2合炊き上がり、食べて残りを
翌朝食い切る
昼は職場の近所でだから >>809
ドイツの田舎の朝飯:ビールとチーズ
イギリスの朝飯:豆ソーセージ卵マッシュルームトマト
ブリカス！ 弥生時代と江戸時代が虫歯多かったんだよな
今みたいな歯医者は無いし痛かったろうな 戦後の百姓は恵まれてるだろ
GHQの農地改革で無料で農地を手に入れ、その上農地は無税 www
水呑み百姓から地主に成り代わり www やたらとレスしてるのがいるが
ちゃんと国史学んだとも思えない オランダは晩飯は冷凍フライドポテトに多種類ソースかけて食べるだけ
冷凍庫に何袋も保存してて専用フライヤーで揚げる
それで言えば米と漬け物の江戸食事は似たようなものだろ
そこに焼き魚一匹加えたら蛋白も得られる
ただ、オランダは乳製品を多いとってるから体がでかい
ハンバーグとか国際色豊かなのを毎日手間隙かけて献立してる今日の日本の方が例外的 江戸時代ってコメを炊くのは朝の一度だけ。
昼と夜はおひつに入れておいたコメを食べるから、レジスタントスターチ効果で糖質摂っても太らなかったんだろうな。肉体労働ってのもあるんだろうけど。 >>21
飢饉の頃を除けば中々グルメな食生活を楽しんでそうだぞ
江戸の瓦版から市民生活を調べた本があるけど面白かった 江戸の町は、１日で一人あたり米5合食ってたらしい
年貢米だけは全国から集まるが
江戸は副菜の供給が全く追いつかなかったとか >>179
国際フォーラムで展示されてた奴な
同じの見た >>823
ほぼ米だけで一日の必要カロリー取るならそれくらい必要なだけ
江戸時代の町人の身長は150cm以外の不健康体質 今、1日3合だけどこれはおかずが耐えられんな。魚があればいいのに >>10
嘘かもしれない。
江戸だったら野菜がないかもしれないが、
農村だったら野菜は豊富にあるだろ。
あとコメは年貢米だから、常食はしていないという
歴史の本がある。炭水化物はアワとヒエだろ。 >>1
昔は田畑が狭いし、労働は非常に少ない可能性がある。
という事はこんなに食べられないでしょ？
米、米言うのは米食の宣伝だと思う。 江戸の町人は白米ばっか食っててそのせいで脚気が流行ったって聞いたぞ >>827
そりゃ地域差は大きいよ
現代でもそうなんだから、流通が悪い江戸時代なんて
地域によって食生活は全く違うものになる
江戸の町は年貢米が集まり、白米ばかり食べていた
おかずがなく、白米ばかり食べているとビタミンB1が欠乏して脚気になる
江戸を訪れた地方の侍や大名を中心に
江戸に行くと体調が悪くなる、足元がおぼつかなくなる、怒りっぽくなる、場合によっては寝込んでしまう者が続出
侍たちが故郷へ帰るとケロリと治ったことから「江戸煩い」と呼ばれた 一説に過ぎないけど
日本人が米を食べる様になったのは戦後という本がある。
それまでは米は年貢米でお金の代わり。
時代劇で米で支払いをするのを見た人もいるかもしれないが。
日本人は小食でヒエとアワから炭水化物を取り、
あまり食べなかったらしい。監視社会だったので。
肉、魚、果物も食べていない。
スズメ、鶏も食べてないのでは？釣り道具もなさそうだし。
そうそうイノシシもいないはず。
豚も飼っていないし、牛も労働に使ったのは
昭和とかからだろう。すき焼きもアメリカ人に
牛肉を食べろと言われて考え出したものだし。
歴史は所詮、経済、政府に都合のいいものしか真実とされず、
米の宣伝だから。教科書も。 >>835
それは１秒で間違いだとわかる
生産された米は、どこに消えるのかねw
結局、当時の人々の胃袋に入るわけで
生産量と人口から、当時の人々がかなりの米を食っていたことがわかる >>819
水道水に虫歯予防のフッ素入ってたり
成長ホルモン入ってるとか聞くよなw >>821
自分で調べろよ
別に塩分とかどうでもいいし議論したくねーわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
