【画像】 社会学博士が「江戸時代のごはん」を再現 ご先祖様はこんなもん食ってたんか……
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「玄米2合はやべえ」 つけもの、汁物、手前みそ、塩、玄米2合――社会学博士が作った「江戸時代のごはん」がとんでもない破壊力
つけもの、汁物、手前みそ、塩、玄米2合――。社会学博士が作った「江戸時代のごはん」がなかなかの破壊力で話題を呼んでいます。昔の人すごい……!
投稿者は中部大学人文学部コミュニケーション学科の助教・おうこうはん(@SUSHIwanghaofan)さん。
「いつも『江戸時代の食事がね』みたいなことを授業でしゃべってるんですけど、諸事情で自分でつくる必要がでてきてつくってみたんですよ。
玄米2合はやべえっすね」と、自分で作った“江戸時代のごはん”を画像付きで紹介したところ、5万件を超える“いいね”が寄せられました。
お米1合が大体お茶碗2杯分と言われるので、玄米2合だと4杯分。重量にして1036グラム。
これを食べきるためにつけものが大量に必要だということがビジュアルからしっかり伝わってきます。
https://image.itmedia.co.jp/nl/articles/2007/05/l_kikka_200705kome001.jpg
このツイートには、「茨城の小作の子孫ですが、二代前まではほぼこれに近い食生活でした。父の実家は、農作業の途中のおやつも米を食べていたようです。
『お中飯』と呼んでたそうです」「私は神奈川の貧農の子孫ですが、戦前の主食は雑穀米で白米を食べるのは1日と15日だけだったと叔母に聞いたことがあります」と
農業に関係する人からの声や、「当時の飛脚の皆さんは『とにかく飯食って、とにかく走る』という生活で、カロリーが完全に右から左に抜けてったような感じだったそうで……
これ見ると米喰わんとやってられんよなぁと思うw」と博識なコメントも寄せられています。
今回作ったご飯についておうこうはんさんは「当然ながら2合の玄米を食べるのはさすがにぼくでもきついので、残ったご飯はおにぎりにして明日の朝ご飯にしたり、
冷凍して後日食べます」と大量に残った玄米の画像を添えて報告。ラム肉丼などのアレンジレシピを作り、何とか4食かけて食べきったそうです。
https://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/2007/05/news023.html >>237
冷蔵庫ないから保存するために塩漬けがデフォの時代
だから塩は大量に作ってた >>229
歳取ってからは米、味噌汁、おかず一品で充分満足だわ >>62
自分のウンコションベンぶっかけてたからだろw 一日の摂取量
ビタミンD 5.5μg
たんぱく質 50g〜65g
ビタミンk 150μg
カルシウム700mg〜1000mg
マグネシウム200mg〜290mg
亜鉛7mg〜10mg
ここら辺が足りてない
カロリーと塩分は足りてそうだな 昭和の時、唐揚げが流行し始めて肥満児が増えたって聞いたけどそうなの? 単純に食事って疲れるから二合も食べるのは拷問に近い
時間が長くかかりすぎるし >>192
江戸前寿司も仕込みをして出してたようなのが多いよね
だからマグロのトロとか鮮度がすぐ落ちるから猫の餌みたいな感じだった 野生動物捕まえて焼けば玄米なんかよりよっぽど安上がりで済むと思うんだが
なんで畑のもの食っちゃってんだ >>240
ヴィーガンはもっと偏ったものしか食わない >>203
見たけど血圧ってワードすらなかったからはよゴメンナサイして 日本人は米で出来ている
肉を食うなって言い出したのは天武天皇だっけか
余計な事すんなや >>233
日本人て意外と川魚食べてなかった印象あるんだよな。内陸部でも限られたところの習慣というか。
地元で言えば米沢は鯉を食べるが、それ以外の地方だとそれほど食べない。全国的にはどうなんだろう。 >>224
島津なんかは養豚が盛んだったし
そもそも農村も農繁期以外は猟もやっていたから
言うほど肉食が忌避されていたわけじゃ無いらしいよ 手前味噌に、煎り大豆の砕いたのを入れてほしい
あと汁物には、アク抜きした菊葉を追加とか、青物を
贅沢だとは思うが、塩ンとこに胡麻を振ってあるとうれしいな。 >>259
狩猟採集生活は「単位面積あたりの土地あたりの養える人口」が圧倒的に少ないからなぁ一般的に 昔の味噌や玄米は現代のより栄養価が桁違いに高そうだけど
タンパク質も多そう >>250
ああ、塩は労働力が有れば作れますな。その人の米が要るけど、うまく回ってたのね 落語聞いてると
米とおしんこ(おこうこ)と魚だな
博物館行くと、再現メニューに野菜の煮物がついてる
魚は江戸前の新鮮なモノだし
野菜は近隣のやはり新鮮なモノ
今自分が普段食べている食事より良いもの食べてる >>241
でもイワシとか田畑に撒いて肥料にしてたよな
イワシは下魚とか言うがそんなに嫌いやったんか >>266
流通が発達して、わざわざ量が取れない淡水魚を食べる風習が無くなった。 これビタミンのバランス悪ぅないか
A、Kはどこから?
あとタンパク質は豆からかなぁ 同じ時代の挑戦半島では・・・・ ケツを拭いた草をそのまま朴朴w 魚だろうが肉だろうが野菜だろうが
全てのおかずは、ごはんを美味しく頂く為だけ に存在してるんだからなw >>248
脚気は江戸のやつらばっかじゃねえの
地方は玄米だろ >>259
その動物売ったほうがより多くの食料手に入るからな
それに冬死ぬ >>274
脚が速い魚は大抵扱いが悪い
保存食として食えるかどうかで変わったんだろうな 地域差は大きそうだけどね
海に近い地域は魚食べていただろうし >>266
ウチの近所は、ため池でとれた魚が祭りの時のご馳走だったらしい >>266
鮭の塩漬けや干物を喰ってた
日本は鮭の国 >>139
怪我したら感染症になって終わりの時代だもん >>252
そんなんないぞ
医学部でも歯学部でも薬学部でも看護学部でも栄養学科でも
塩は高血圧や胃癌のリスク要因だと教育しているし、それを覆す論文は存在しない
胃癌リスクは解離したイオンによる組織内pHの変動に伴うトランスポーターの乱れ
高血圧リスクはナトリウムイオン濃度上昇による貯水作用による
とりあえず、基礎を勉強した方が良い アシガールでは村の婆さんが「こんな白い米初めて見た」って言ってたから
田舎じゃ玄米か雑穀米のイメージなんかな >>274
イワシとニシンを肥料にして菜種育てて油作ったりとか中学くらいで習ったなぁ
大阪に全国に米集めたり流通制度すげーのに、幕府の規制でデカイ船作られなかったのは痛いなぁ >>266
寄生虫の問題
川魚は海魚に比べて圧倒的に陸上動物に適応してる寄生虫が多い オール炭水化物で草(´・ω・`)
さすが人生50年… 江戸の初期に江戸城でどこかの殿様の弁当に塩鮭が入っていて、それを見た他の大名が「スッゲー」「ウラヤマシス」とか言うからおすそ分けしてみんなで一口づつ食ったという話は好きw >>11
残業中は忙しいからゼリー吸ってる
休日はロードバイク 乗りながらゼリー吸ってる >>236
優しくゆっくり入れれば大丈夫さ(´・ω・`) >>253
まいどおおきに食堂だと俺だいたいそのパターン
調子こいておかず取りまくるとえらい目にあう 池波正太郎の剣客商売で大五郎が麦飯と根深汁と大根の漬け物で食事を摂るシーンが有ったな。田沼意次が出てくるから、時代は江戸中期かな。 >>1
ふつうに美味そう
こういうのでいいよ
今の米は甘すぎ柔らかすぎる
セブンは大葉味噌おにぎり再販しろ見切るのが早過ぎる https://www.zojirushi.co.jp/syohin/lunchbox/slxe/
俺の昼飯はコレ。たまに足りないと思う時もあるわ昔の労働強度は現代よりも強かったんじゃね?機械化もされてないし 社会の授業でやった
縄文クッキーはやたらテンション上がったな
うまいもんではなかったが >>286
そういうところもやっぱりあるんだね。いつから始まった風習だろうか。
>>289
そういえば鮭もあったか。時期によっては大量にとれるしな。 玄米食えてりゃ勝ち組だろ?
当時の百姓とかインコの餌みたいなの食ってたんだろ? >>266
栃木群馬長野岐阜の海無し県には多かれ少なかれ鯉食の文化が残ってるらしい。
ケンミンショー知識だけど。 七人の侍で百姓食うもんないイメージ植えついてるのかも >>304
セブンは定番もどんどん無くして変なのばっかりになってる気がするわ(´・ω・`) >>311
現時点で「じゃあ減塩なんてやめた方がいいのか」という話ではさらさらない >>304
昭和の戦後の貧農の子で、いっつも農作業の合間に飯食ってたから
あったかい御飯が食べられない
って人の話とか聞いたことあるな、必ず冷ましてか食うんだと 江戸時代って
前期中期後期のどれ?
あと江戸じゃ白米食い放題で、脚気が出たレベルんだなけど
玄米って江戸の町じゃないよね?
また嘘松かよ 糖質と塩があれば人間は何でも食べられるから50年くらいはいきる
なぜなら糖と塩の依存性だから >>46
平均年齢は新生児の生存率が低いからって聞いた事ある。 >>266
鯉や鮒やドジョウは何処でも食われてたよ
ただそんなに頻繁に食えるもんじゃなかったっぽいけど >>292
今みたいにコイン精米機とかないから
脱穀はものすごい重労働
年貢として納める分以外の自分達用の米なら食えればいいんだしそこまで手間かけなくてもよくね?の精神だったと聞いたことがある >>313
普通に川魚専門のめし処いくつもあるからな
道の駅で鯰の天ぷら食べたけど二度と食べることはないだろう >>273
江戸から荷駄を飛ばしても鮮魚では届かない、埼玉あたりというか北武蔵というか
あのあたり、どんな食文化があったのか、純粋に気になった。
やっぱ海魚は塩漬けとかなんだろうか >>248
地方から江戸に出ると玄米から白米に変わるので脚気になるけど江戸から地方に戻ると玄米に変わるので脚気が治ると聞いた >>313
うちの地元にもあるわ鯉料理屋
火事で燃えたけど >>321
必要な塩分まで取らないのが健康ではないだろ。
実際、無知な減塩が及ぼす意識障害の方が危険だよ。 >>340
明治以降のイメージで勘違いしてること多いよね
江戸時代は米=金なのに 当時の江戸民にマック食わしたら
ゲロ吐くのかなぁ。 炭水化物多め
蛋白質少なめ
ビタミンミネラルはまあまあ
これじゃあ体はでかくならんな >>120
あれだ、「カムイ伝」とかの世界だ
というか藩毎に違いはあるんじゃねーの?食えない地域とかもあるんじゃ? >>337
甲府ではマグロが良く食われてたらしいな
マグロはデカイからそのまま運んでもなんとか食えるところが残るので良く食われてたらしい
なので今でも甲府はマグロの消費量が全国上位 >>38
飯の再現だけで「孤高のグルメ」並みに数値取れるきがするわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています