ラーメン屋のチャーハンを家で作ることはできないのか？
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王将方式がいいんじゃない？
炊き込みご飯作ってから炒めるのはちゃっとでおｋ 桂歌丸が愛したってなんだよ
死んだみたいで縁起悪いな😡 使いまわした油と洗浄が行き届いていない中華鍋を用意するのが家庭では難しい 中華鍋を煙出るまで温めてから作れば余裕でできるよ。 ナルトの刻んだのを入れて、ラードで炒めて欲しい。
やっぱりちゅうかは植物油より動物脂肪。不健康上等。 お前らが店の真似して鍋煽るからかあちゃんコンロ周りの米拾いと掃除で大変だよ >>15
家のコンロで鍋振っても温度下がるだけなのにね 中華鍋で炎天井まであげながら作れれば味なんぞ二の次 まず中華鍋買ってきます
具材はシンプルに卵、ネギ、焼豚のみ
強火に熱した鍋に胡麻油ガーって入れて溶き卵バーって入れて、ウォー！ってかき混ぜてドバッと御飯入れる。御飯は少な目の方が仕事しやすい
速攻でかき混ぜて調味料入れる。ネギと焼豚は最後に入れて、もこみちみたいに追い胡麻油。
炒飯は油と調味料何使うかでかなり味が違う。ポイントは御飯少なめかな。素人は御飯多く入れようとして失敗するから 知り合いの中国人は家でもめちゃくちゃ美味い炒飯作る
材料普通だし何が違うんだろう 中華料理店で料理作ってるところを見ると、使う油の量にビビるわ
だからチャーハンも天津飯もフワッと美味しくできるんだろうけど自宅ではできないわ 手打ち麺がウリの近所のラーメン屋
炒飯はニチレイの冷凍と全く同じ味がする 円楽「昇天の時間がやってまいりました。死骸の歌丸です。どうぞよろしく。」 ニッスイ冷凍チャーハンを中華鍋で振って最後にゴマ油垂らせば簡単じゃん [ ：：━◎]ﾉ 中華屋のチャーハン＞＞＞ラーメン屋のチャーハン． >>32
日高屋とか冷食とか恥ずかしい奴だな
ラーメンの話してるのに 幸楽苑とかインスタント語ってるようなもんだよ
本物のチャーハン食ったことないんだろうね ホットプレートで炒飯作ったらめちゃくちゃうまかったよ 独身の時に一人分ならそこそこ美味いチャーハン作れてたけど結婚して家族の分まで一緒に作るようになるとなかなか美味く出来ないな
一人前ずつ作るのは効率的じゃないしいい方法無いかな チャーハンって一人暮らし始めた暇な男子大学生が「最近料理ハマってんだよね」とか言って始めるやつでしょ。
なに作るの？って聞くと大概「チャーハン極めてんだよね～」「分かるわ～」とか言っててサムイやつ。異性だったら可愛く思えたのかな。 ドラム式洗濯機みたいな調理機器を家庭で用意するのは無理！ >>46
油増やすだけだとビチョビチョの油飯になるだけだよ
炒めても油飛ばないからずっとビチョビチョ >>45
米二合あたりシャンタン大さじ1と醤油小さじ半ないし1
水を硬め炊きの目盛りまで入れて具を入れて炊く
炊けたら刻みネギと煎り玉子入れて混ぜる
これで一度に大量のしっとりパラパラが出来る
一人前ごと炒めるとかの手間かける事なく まずあのラードの味、香りが出せないから無理
何度も使ってはこしたラードがすべて
火力は二の次 タモリが言ってたけど家のチャーハンが失敗するのは量が多いんだって 火力は家庭のコンロでも十分
厚底の鉄鍋使えば高温調理できるから ラードを使う
玉子とご飯を混ぜる
チャーシューはいいものを
玉ねぎはみじん切り
ミックスベジタブルで充分
あとはおもいっきり炒めろ 駅の立ち食い蕎麦屋の、かけツユも頼む。
味もそうだけど、あのプ～ンと漂ってくる香りが再現出来ない。
ちなみに関東住みです。 >>9
コロッケとか揚げ物はラードだよな
ラード教徒の諸君! いつも思うんだけど
家で作る必要なくね？
ラーメン屋行けばよくね？ 冷凍チャーハン = ラーメン屋のチャーハン >>>>> 手作りチャーハン >>60
卵混ぜチャーハンはウンコ
具材としての価値を失わせる最悪手 >>3
新丸子駅前の日高屋のチャーハンはベタベタだよ(´･ω･` そういや冷凍チャーハンはうまいんだよな
でもご飯パックはまずいんだよな
つまり冷凍ご飯作ればいいんじゃないかな？ >>67
テメェふざけんなよ
そんな軽い気持ち垂れるくらいならチャーハンの前に立つんじゃねぇよ
なんでチャーハンやってんだよテメェはよ！？やれよ！チャーハンをよぉ 鶏ガラスープの素を臆せずドバドバって
入れるのがコツなんだよな ネタ抜きで使い回した油が決めて
家で天ぷら→唐揚げ→肉団子を揚げた油で炒飯作ってみろ おれはソウミシャンタンにケチャップをちょこっと入れる
おこちゃま味になるけどおいしい 鉄フライパンならワンチャンあるか？
普通のテフロンだとすぐにフライパンが冷めちゃうからダメだわ 今なんだっけ？創味シャンタン？あれ使えば同じ味になるだろ 歌丸って死んてたんか知らんかった
笑点どうなった？ 家で炒飯美味しく作るコツは中弱火でじっくり水分を飛ばすことな
そうすれば簡単にパラリとした炒飯になる
家庭用のしょぼい火力はしょぼいなりに時間かけることで補う チャーシューなら自宅でも出来るんだけどなあ
Shop Japanで買った電気調理器に放り込むだけｗ じいちゃんが作ってた炒飯くそうまかったんだが作り方が分からない 家庭だと火力が弱いからフライパンをコンロから離さない
両手2本で木べらのしゃもじでチャーハンをかき混ぜて作っている そもそも炒めると焼くは違うと思うんだけど
炒める＝油多め
焼く＝油なし
勝手に解釈してるけど
日本語的にはどれが正しいの？ 冷凍ピラフはチンでも良いが冷凍チャーハンはフライパンで炒めて解凍すべし
炒めると旨さが全然違うぞ ◇◆◇ 創価学会の「総体革命」◇◆◇
創価学会は、「総体革命」と称する権力への浸透工作を組織的に進めている。この工作
は第二代会長・戸田城聖が発案し、第三代会長・池田大作が継承、現在まで続いている。
ある時「一番とりにくい所はどこですか」と部下に聞かれた戸田は、こう答えたという。
「官庁だな。それには、優秀な人を抜擢して、先輩が自分より出世させ、出世した者が
また後輩を引き立ててゆくしかないな。（中略）将来、二万の青年が各官庁や会社の重
要ポストを占めるようになれば、その仲間同士でなんでもできる」（『水滸会記録』）
この指針に基づき、創価学会は中央省庁や自治体、法曹界、警察、マスコミなど、あら
ゆる所に学会員を送り込み、自分たちが有利になるように工作してきた。彼らは、その
財力・政治力と各所に浸透した学会員の影響力で、社会を意のままにしようとしている。
※ 創価学会は、公権力の私物化、乗っ取りを企てる危険なカルト、反社会集団である。 炒飯というかチキンライスだけど、ケチャップの代わりにカットトマト使うとすっきりした味に仕上がる
あとジュベネーゼソース使ったイタリアンな炒飯もいいぞ 歌丸が亡くなっていたのを今知ったわ
ニュースは毎日見ているのに知らんかった >>113
歌丸師匠が死ぬスレよく立ってたからわからなくても仕方ないよなぁ >>89
ワンチャンもなにも十分過ぎる
強火で調理するとパラパラ通り越してパサパサになるくらいの熱量を確保できるから
家でも店と変わらないスピードで作ることができるよ IHだとおいしいチャーハンって作れるのか？
チャーハンの動画見るとどれも物凄い火力で勢いよく鍋振りまくってるじゃん
でもIHってフライパン持ち上げた時点で加熱止まるよな
油入れまくりだけどあの火力だからあれだけ入れても良いんだろ？ 山田工業所の2.3ミリの鉄フライパン使ってからチャーハン上手になりました 20年ぶりに行った実家近くのラーメン屋が代替わりして、息子が跡を継いでたんだが、
チャーハンも餃子も味が変わってなくてちょっと嬉しかった 最初は弱火でニンニクと唐辛子をじわ～っと炒めるといいぞ
そっからドンって強火にしていつもの手順だ 業務用のガスコンロ買って中華鍋も
プロ仕様にすればいいよ >>128
それは焼き飯
チャーハンにかける人もいるのかもしれんがメジャーではない そこはチャーハンじゃなくてチャーシューだろw
あのチャーシュー絶対に売れてないからなw チャーハンなんかハウスの焼き飯の素を買えばいいんだよ
ラーメン屋のよりおいしいのができるw
性格な品名忘れた確か焼き飯の素だったと思う
けっこう小さい箱だ
パッケージはまずそうだけどところがどっこい使ったら死ぬほどおいしいw 強火で鍋の中でこねくり回さず、ガッシャガッシャとダイナミックに油飛び散らせながら直火に当たるようなイメージでぶん回すんだろ？ くず野菜でベジブロス作りおきしてるんだけどチャーハンの時はそれで米炊いてる 最初に卵をご飯と混ぜてから炒めるとパラパラになりやすい 焦がしなんとかの冷凍チャーハンで十分旨い
フライパンは熱くして水分飛ぶまで焼く 実は店で食べる炒飯の風味の大半は豚の脂（ラード）の味と香り
ラードが無い場合
フライパンに「そんなに多くて大丈夫？」と思うくらい油投入
そのまま煙が出るまでフライパンを熱し多めの卵を投入
すぐさま冷や飯、無ければジャーから出して暫く表面の水分を飛ばした飯投入でサッとかき混ぜ
ここで細かめに切った豚（バラで可）投入、ハムなどを混ぜても良いが豚肉特に脂身は忘れずに
塩こしょう醤油などで味を調え豚に火が通ったらネギ投入し火を止めサッと混ぜたらハイ出来上がり 卵はかき混ぜないで使うと白身の焼ける香ばしい香りが飯に移って美味しくなる >>1のチャーハンには力が無いんだよ。
その力ってヤツが何なのか分からない限り、
旨いチャーハンを作るのは難しいだろうな。 作る必要なくない？
食いたくなったらウーバーイーツでチャーハン頼めばいいじゃん
便利だよ チャーハンって美味い不味いって明確に出るよね
ラード、火力調整器とか、万人に美味しく出来るは、出来るが >>148
何が入ってるかわからんもんを汚ねえ奴が持ってくる
んなもん食えるかよ なんかリンガーハットで面白いことやってるよね
くるくる回る鍋みたいなやつでチャーハン作ってる >>27
ネギ 卵 ナルト 角切りチャーシュー
じゃね？ 中華の料理人にきいたらいいやん
家でもおなじものが作れますか？って >>75
これ高いけどすげえな。キャンプとかアウトドアでチャーハン作らないけど。普通の料理は油断すると焦がすと思う。 家庭では火力が当然ないけどそこは具材を減らしてカバーするところだからね
あんまそこで言い訳しちゃ駄目 プロのマネしてフライパンを振ったりするからだよ 家でやる時はご飯や具も少なめにして コンロから離さずひたすら混ぜる TKG先に作るやり方の仕上がりは俺にはパラパラすぎる ラーメン屋はセメント混ぜるミキサーみたいな機械で出来合いのを炒めてる所もあるで。
普通に美味いけど 手作りチャーシューさえあれば味付けは塩コショウ醤油でそれなり
玉ねぎは絶対入れちゃいけないね >>170
あれ見てておもしろいな。グルグル回る奴。 チャーハン作れない勘違い系ラーメン屋はたいていチャーシュー丼とかいう手抜きメニューを置く ラーメン屋さんが家でチャーハン作ればラーメン屋のチャーハンを家で作ることができるだろ ラード使えばしょぼいフライパンでもあの味やで(´・ω・｀) 面倒くさくない最もシンプルな方法は
冷凍チャーハン買ってレンジでチンするのがお薦め ニチャニチャずーのが家庭の味でまたよいではないか。 >>177
作れないと言うかめんどーだからだろうな
客の大半がラーメンとチャーハン頼むし
ずっとチャーハン作るって結構ツライんだぜ？バイトでやってた事あるが… ここみてたらラーメン食いたくなって大黒軒の醤油ラーメン2袋作って食ったw 検証してみた
まず一袋目
水の中に麺とスープを入れて煮る
二袋目
水を沸騰させてから麺とスープを入れて煮る
結果は二袋目が圧倒的にうまかった >>7
そっちの世界線では骸骨じじいまだ生きてんのか
羨ましいな 崎陽軒のチャーハン弁当好きだけど、あと一個だけシューマイが足らない感ともう少しだけタケノコが足らない感とやっぱりマグロも欲しいかもという気持ちを払拭し切れない カレーもチャーハンもレトルトや冷凍がうまい
もはや家で作る意味がなくなってしまった 検証してみた
まず一袋目
水の中に麺とスープを入れて煮る
二袋目
水を沸騰させてから麺とスープを入れて煮る
結果は二袋目が圧倒的にうまかった >>76
昔は接客も最悪だった
注文取られるだけでなんでこんなに不快になるのかと >>191
カレーはホントに作らなくなったなぁ
一人暮らしって言うのもあるけど、レトルトまたは松屋で十分だ ニュー速民なら一家に一人くらい
中華の料理人雇ってるだろ？ ニンニク一カケ
チャーシュー
ネギ
卵
これだけだろ 何だかんだで
市販の素や冷食ってよく出来てるよな
チャーハンに限らんが 味付けにラースー入れるトコもあるからそれを考慮した調味料を用意すれば大分近づけるよ～
それと香り付けにオイスターソース入れると炒めものならなんでも仕上り完成度が相当上がります
牡蠣嫌いなんだよねって人も大丈夫
俺自身牡蠣を食べるのは無理なんだけどバリバリ料理に使ってマス！
料理は香り！ >>74
全く意味無いんだよな具としての玉子追加したりしてコスパも悪いし準備も手間だし脳死クソゴミのやるチャーハンだわ
これを広めた周富徳には地獄で詫びてもらいたい チャーハンも野菜炒めも信じられないくらいの油つかうとうまくできる
どうせ野菜の食物繊維で掃除されて吸収されないんだから多めにいっとけ？ 俺が教えよう
店は中央が凹んだ鍋で油が多いからそこに油が溜まって揚げてるようになる
それと味付けだけど味付けは置いといて
もう一個
安い米だからぼそぼそしてる
家の高級なもちってした米と違う
ここらに注意してフライパンなら
油はかなり多めで卵炒めてからさらに油追加して飯を炒める
これでかなり違うよ >>216
家だと油を控えるけど
そこだよな
揚げるイメージだよな ソフトクリームマシーンは一般家庭には売ってくれないらしい >>220
揚げると茹でるの間くらいを油でやる感じだよね >>2
冷凍チャーハン全部一緒だと思ってた勢なんだけど100円のと全然違う？？ >>101
これチャーハンにチャーハンが付くのかよ >>7
ほんと縁起悪いこと言うよな
暇だから宮尾すすむの日本の社長でも見るか うちIHだからチャーハンとか餃子作るときはカセットコンロでやってるわ 家庭用コンロと薄い中華鍋は相性が悪いからお薦めできない
3mm以上の板厚がある鉄フライパンを中火でしっかり予熱すれば
炒飯に限らず大抵の料理は家庭用コンロで上手く調理できる >>228
2合の米を炊いて炊き上がったら冷凍のチャーハンを冷凍のまま一袋放り込んでよく混ぜる
それを炒めたら美味いチャーハンできるよ タマゴと永谷園のチャーハンの素があれば美味しくできるよ
ハムやベーコン、コンビーフも混ぜるとなお良い ラーメン屋のチャーハンなんて味覇の量の問題だけだろw
難しさなんてかけらもないよ 想像以上に塩ダバーっと入れて味の素スプーン1杯入れて
ラードで炒めるのよ
体には悪いがね >>67
家で美味しいチャーハン作れたらラーメン屋にいかなくてもいいから手軽じゃん ラーメン屋の炒飯は味をめちゃくちゃ濃くしてるからな 一般ニワカの家庭チャーハンだと米粒から滲み出てくるコクってのが作り出せてないと思う
なんか味が付いてるナンチャってチャーハン 頑張った事があるけどIHじゃ無理だな
しっとりパラパラじゃなくてカッサカサに水分が抜けたパラパラにしかならんかった オイスターソースと自家製チャーシューがあればかなり近づけるぞ >>250
それ単に炒めすぎなんじゃ…
昔周富徳がIHでチャーハン作るなら、って木ベラを両手で持って鍋振りの代用してたから真似してみたら >>18
地元にあるけど不味いしベタベタしてるし売れなかったのかしばらくするとラーメン始めるし
何故店出したんだろうってレベル >>227
そういうスレばっか見てたせいで実感なくて困るわ…あと志村けんとかも 家でチャーシュー作ってるけど、そのタレで作ったら店みたいな味や シャンタンだけでチャーハン作ると、ラーメン屋のチャーハンになる こういうグルメシリーズで、梅宮さんが愛した○○とか
みのさんが愛した○○とかやってほしいなあ。 これ火力が足りないとか聞くけどどれくらい足りないんだ？ ひょうちゃんがひょうちゃんじゃない…
よく見たら歌丸！？ 麻婆豆腐とかの味がしみこんでいる鍋で作っているから深い味がする 鶏油の書き込みが２つしかないとはなあ
ニュー速のガチチャーハン勢の少なさよ 「チャーハンはパラパラがいい」と言うのは支那人の嘘
日本のご飯はダマになってるくらいが美味しい
そもそも本格中華は不味くて食えたもんじゃない
街中華や観光客用の中華料理だから食えるんだよ >>269
臭いんだよ
臭くて食えないんだよ
支那人じゃあるまいし どこの家でもあるもんでやりたいんよね
鶏油とか買う気も無いしそんなんちゃうねん インドのチャーハンとかフライドライスって言うくらいだしめっちゃ油多いけどめっちゃ美味い(´・ω・`) 炒飯作りもかなり慣れたが今でも割と失敗する。
別にパラパラにならないだけでまずくはないなら食うけど。
冷凍チャーハンって今考えるとかなり勿体ないが、手軽で安定して成功するのはすごいと思うよ。 中華屋にはチャーハンあるけど
ラーメン屋には白飯か焼豚丼しかないだろ >>279
支那人はそうだね
日本人は具、米、卵、調味料、薬味の順 油なんか具材から出る分で十分
油をたくさん入れるのはヘタクソ ウチの近所のコンビニ跡地に出店した謎の台湾料理屋の炒飯がめちゃくちゃ美味くてリピーターになってしまった 佐藤のごはん系で作れば、どう作ってもそこそこの仕上がりになる。 業務用ガスコンロ
内側だけで15000Kcal
外側も付けたら4-50000Kcalある。
CMで強化力4500Kcal！等と言って家庭用ガスコンロを
宣伝しているが........ 鶏皮焼いた後の油で作ったら店の味になる
鶏油なんて常備してねえ >>8
中華鍋とたこ焼きプレートは中古の方が高いんだよね。 >>17
それだな
チャーハンは俺らでもそこそこのモノは作れる たまに美味そうなチャーハンの画像あげてくれてる人たちいるよね。あの人らならいけるんじゃないか >>292
決めました
歌丸師匠はずっと生きているの やっぱり難しいよ
でも鉄の中華鍋使うと炒め物は多少上手にはなったような気がするけど、中華鍋は買っといて損はないよ。中華お玉もね 中華一筋の動画見てるとチャーハン食べたくなる
ラードとか牛脂とか鶏油とかを作った後のカス肉で作るシンプルチャーハンがうまそうなんだよなー たまごは２個使って塩コショウ適量、味の素を大さじ1とゴマ油小さじ1としょうゆ小さじ3
これで最強のチャーハンになる >>279
最初に油を含ませる事によってふんわりするからな 冷凍食品のチャーハンでチャーシューがやけに豚肉臭くて参った
で、チャーシューだけ残した あの毒の抜けた若い金正日みたいなおっさんの絵が描かれてる赤い缶の調味料使えば良いんだろ？ >>308
はい
桂 歌丸（かつら うたまる、1936年〈昭和11年〉8月14日 - 2018年 〈平成30年〉7月2日 >>60
卵とご飯混ぜるのはボソボソしてまずくなるだけ。玉ねぎも味がぼやけるからネギの替わりなら入れない方がいい ラーメン屋のチャーハンに付いてくるスープを家で作りたい >>290
葱で香りを付けないと鶏皮のゴムの焼けるような臭いが残る(´･ω･`) 中華料理屋のチャーハンの味を出すために1番必要なのはコメから効率よく水分抜くことだよ
家庭のフライパンでちゃんとコメから水分抜くためには少ない量じゃないといけない
だから家でやると美味しくない
だからいつまでも材料論争が終結しない
以上 ラーメン屋のチャーハンが絶対とは限らないだろ
不味い店もあればうまい店もある
昔家の近くのラーメン屋の添付のスープに、なるとが浮かんでいるのを目にしたとき、
心の中で全力で「これではない～」と叫んでいた記憶がｗ 店のチャーハンよりおまえらが作ったチャーハンの方が美味そうだわ チャーハンスレ立つたびに書いてるけど、鉄鍋から煙出るくらい熱くしたら少し多めの油入れて溶き卵いれる。ここで卵をブワッと膨らませるとうまくなる >>312
そうそう玉子とご飯をあらかじめ混ぜるのはＮＧ
味がぼやけるもんな YouTubeでプロが作るチャーハンは中毒性あるよな
豪快で楽しい 米を洗ったら水を切り
油で米が透明になるまで生米を炒めてから炊飯すると
炊き上がりがすごくパラパラになります。
オムライスとかで使うバターライスもこの炊き方だけど
マジで米がパラパラになるからお勧めです
チャーハンの場合は鶏ガラスープ
バターライスならブイヨンで炊くと下味もついて直良し ラードのチューブと塩コショウ多めでラーメン屋の味が出るよマジで ラーメン屋が家に来てチャーハン作っても店と同じにはならない
条件 家でチャーハン作ろうとしないで、素直に冷凍チャーハン喰っとけ。
それを超えることはできない。
冷凍チャーハンより上手いチャーハンを喰いたければ店に喰いに行くこと。 冷凍チャーハンはなんか変な甘さがあるんだよなぁ
最近の冷凍はかなりクォリティ高いと思うけどさ ラーメン屋のチャーハンは食った事あるけど、チャーハン屋のラーメンは食った事ないな。 ラーメン屋のチャーハンをテイクアウトすればいいのでは なんでチャーシュースレなのにチャーハンの話題なんだって思ったよ チャーハンはしっとり系が至上だとの考えに至った
日本米でパラパラ系は無理してるわ 馬鹿一匹→>>334
不味くて食えない
自作が最高になる
だから必死に腕を磨く 連鍋済ませた中華鍋
ネギ油か使い古しの揚げ油大さじ3熱する
常温の卵1個溶いて入れ二、三回かき回す
温かい飯200グラム入れて卵と混ぜ合わせる
ハムかチャーシュー大さじ1入れてパラパラにする
中華練ダシ小さじ1
いの一番か味の素小さじ1
塩胡椒少々
小口切りネギ大さじ1
以上を入れて混ぜる
醤油小さじ1水小さじ1入れてしっとりさせる
終わり
油と味の素をヤバイんちゃうんかと引きながらも思い切り入れるのがコツ >>346
一人前づつで命掛ければ出来るから
「無理してる」は
ま、わからんでもない >>318
だよな
その時点でのその時の人の状態が一番出るのが炒飯だ >>2
言うなよバカ
人気でたら一旦品切れにして量減らすか値上げして再登場って流れになるんだから
今の知る人ぞ知るくらいでいいんだよ >>297
焼き飯>>>>>>>>超えられない壁>>>>>>>チャーハン 油を「え？こんなに入れるの？」ってビビる量を更にプラスαしたくらいをフライパンで熱々にする
卵２個分溶いて砂糖５g入れたのを投入
すかさずご飯も２膳分投入
塩胡椒と塩、ねぎ油、ニンニク油を適当に入れる
固まってきた卵とご飯をしゃもじかおたまで切るように合わせつつ炒める
チャーシュー投入
創味シャンタン大さじ一杯投入
焦げないようにひたすら火力強めで炒める
出来てきたらスペースを少し作ってそこに醤油を大さじ二杯投入し、醤油が焦げはじめるまで待機
焦げはじめたら一気に混ぜ合わせてシャキシャキのネギを投入
さっと炒めて全体にネギが混ざったら盛り付けて１分放置
その間に福神漬けをサイドに少し添える
食う
濃い味付けの奴におすすめ
しかし調味料の投入量を誤ると死ぬ まずは昆布水をつくります。１０年以上寝かした、道南かやべの真昆布の根昆布を水しっかりくぐる程度の水に浸して冷蔵庫で３日おきます。
３日おいたら弱火にかけてでゆっくりとだしをとります。強火だと最もだしが出る通過点をあっという間に過ぎてしまいますので弱火でじっくりが原則です。
次に、お米をとぎます。金属ざるを用いて手で圧を加えるとお米が砕けますから、山形県もしくは奥会津のまたたびのざるを使用します。最も水の切れが良いのですが欠点があります。猫がよってきてよだれをたらします。といだらお米は一晩ねかせます。
さて、油をつくります。ゴマをよく炒ります。香りがたったところで即蒸したあと、ハンディー圧搾機で絞ります。
その希少なるゴマ油、低温であたためてギョウジャニンニクを入れてじっくりと香りを移します。
鶏ももを細かく1cmほど角に切って醤油１みりん１酒１ハチミツ0.4で煮詰めます。
煮詰めたら、ゴマ油を少々、ご飯を投入、そして昆布水を投入、根昆布も刻んで投入。蓋をしてごはんを炊きます。この作業は炊飯器でしてもよいです。ぷちぷちと音がしはじめたらたきあがりです。ここで火をとめ蓋をしたまま２０分以上蒸らします。
チャーハンの具はいろいろあるかと思います。しかし、肉や魚介は既に蒸したり焼いたりして１日以上経て調味料と味がなじんでいることが前提です。すなわち「蒸しほや」チャーハンもあるうるということです。
*
さて、仕上げに入ります。予定時間は１分以内。
手作りギョウジャニンニクごま油。かやべ根昆布でたいた鶏ももごはん。刻んだ蒸しほや近所にあったクコの葉、庭から集めたノビルの直径5ミリ足らずの根などを使います。
*
中華鍋は叩くとゴーンと音がするのは未熟者、かつっかつっと鳴るまで育てた鍋を使います。
まずは、荒っぽく炒り卵、そこに炊いたご飯、刻んだ蒸しほや投入、タイムそして「ながこしょう」ちぴっと、そこに、かやべだし根昆布も、さいころに切ってご飯を投入、クコの葉も投入、香りが立ち上がったら、仕上げに自家製ギョウジャニンニクごま油を再度かけて１０秒。
完成です。
新生姜の日本蜜蜂の蜂蜜甘酢漬け、つけますか。。 >>346
これはわかる
パラパラにすること自体が目的と化してて日本の米の良さをスポイルしてる感ある > 油を「え？こんなに入れるの？」ってビビる量を更にプラスαしたくらいをフライパンで熱々にする
ここまでやっても、冷凍チャーハンにはかなわない
努力する必要ないよ >>334
> 冷凍チャーハンより上手いチャーハンを喰いたければ店に喰いに行くこと。
時々、外食でチャーハンを食べることがあるが
食べたあと、ここまで来て食べるくらいなら冷凍チャーハンでいいやとなる
でかけてまで食べる価値があるチャーハンが存在しない
存在するかもしれないが、そういう店が近くにある人は少ない うちのかーちゃんが作るシーチキンチャーハンでじゅうぶん美味い ラーメン屋の女将と結婚しろ。
ラーメン屋がお前の家になる。 >>364
当たり前だろ
ニチレイにしろ味の素にしろ、冷食の大手が何十年もかけて辿り着いた味に素人が挑んだところで敵うわけがないんだよ
だから俺は冷凍チャーハンも大好きだし、それとは違う自分好みに寄せた自作チャーハンも好きで作る
それだけで、努力しているという認識はない
冷食も自作も、どっちも違う味で美味い >>369
そんなに
ワーワー言わんでもハオや創味シャンタン入れりゃ
どんな高級店とも冷凍モンともホボ同じ。
あとは、水分や食感
そういう意味で冷凍モンが美味いと言ってる馬鹿はキチガイ どのラーメン屋のチャーハンかはわからんがやろうとおもえばできるやろ いくら近い味が作れてもそれは「家で作ったチャーハン」だ
まずは家をラーメン屋にすることから始めろ まず
ラーメン屋のチャーハンが大してうまくないって事に気づけ >>366
今のうちにちゃんと感謝しとけよ
失ってから気付いても遅いんやで 冷凍食品のチャーハンが最近レベル高すぎてラーメン屋のチャーハンが霞んでる 俺はラーメン屋でバイトしてたことあるけど
70年来の秘伝のスープでチャーシュー煮込むからな
おまいら醤油で煮込むか、せいぜいほんだしで煮込むかだろ
煮豚とチャーシューは別もんだ。そのまま肉の塊を投げ入れるんじゃなく
毎日精肉店から絶妙な厚さのバラ肉が来て、それを平面に半分にカット
丸めやすくして、巻いて網にいれて煮固めるんだ
スーパーでそんな平べったい分厚いバラ肉打ってないだろ？
あと、米炒めるにもラードを使う。もまいらラードなんて持ってないだろ？
あと味付けは塩コショウじゃなく、ラーメンに入れる調味料でする
つまりスープの塩味だわな。こんなん自宅でできるかって話よ > 70年来の秘伝のスープでチャーシュー煮込むからな
それは別に美味しくなるわけじゃないよね シャンタンマジで捗るわ
シャンタンお湯で溶かして醤油適量入れたら醤油ラーメンのスープ簡単に作れるし 100vのIHで炒飯作ってる
ご飯は硬めのあったか茶碗2杯
卵はぬるめのM2個
具材は最初に熱入れとく
鉄製フライパンにラード多めに入れて煙がいっぱい出るまで熱する
卵→ご飯→具材の順でフライパンはなるべくIHから離さない
塩胡椒味の素ゴマ油醤油入れてうまく混ぜれば店っぽい炒飯になる 家だったら冷凍チャーハンで十分
昔はこだわって作ったこともあるけど 鉄製フライパンで油ならししてからラード
これで店っぽくなるよ
味付けは塩胡椒だけでも味覇でも焦がし醤油でもお好きに >>396
ニラ、卵、黒ゴマ
これだけで上手く出来る。
挽肉や小エビ
飯の善し悪しは、大便で測る。
やっぱり冷凍物は冷凍もん
コンビニ弁当と同じで内蔵が喜んでない
添加物で苦しんでる 周富徳のチャーハンレシピのVHSが家にあったので見てみたがよくわからん >>399
日本ではニラとか黒ゴマとか普通は入れない 家のコンロの火力では無理やな。
育ち切った中華鍋と高火力のコンロと大量の油。
店で食うのではアカンのか？… >>66
ラーメンは不味そうだかチャーハンは美味そうだな！
どこなん？ >>403
１人前なら家庭の火力でも問題なく作れるぞ ニチレイの冷凍をフライパンで作るのおすすめ
追加の卵を投入して塩コショウを振れば最高のチャーハンができる >>405
めっちゃ少ないやろ…
俺も3回ぐらいに分けて作ってる…
ご飯入れた時と卵入れた時、急に温度低下するよね。 あまり理解が得られないがチャーハンとスープだと
舌が飽きるから白ご飯をセットにして
箸休めすべきだと思うんだよ >>408
卵は熱々のフライパンに最初に入れる。ご飯はラップかけないでレンチンして熱々にしとく >>408
ちゃんと加熱して入れれば温度は下がらんぞ
卵も溶いてから常温に近づけて
ご飯も温かいのを使う >>411
なるほどな。
レンチンで熱々にしとくのはいいな。
ちょっとやってみる！ >>412
加熱も煙出てから油入れてキンキン言い出してからやってる。
卵やなんかも常温まで温度戻してるよ。
コンロがしょぼいのは認める… >>416
いやぁ～ 一応ガスだよ。
古いから先のほうが赤い炎が出てんのw
美味しいチャーハンガーとか言うなら買い替えたほうがいいかな？ >>405
それそれ、少な目一人前だけ作ると
やっぱり上手くできる。
欲張らず食べ過ぎにもならないからオススメ やっぱり中華鍋だよな。
チャーハンの為だけに買う価値ある。
他の中華料理はテフロンのフライパンでもいけるけど
チャーハンだけは中華鍋じゃないと無理。
あと麻婆豆腐もかな。
鉄フライパンでも良いけど形状がやはり使いやすい >>420
シンプルで俺好みだけど…
たっけーわ！ >>415
油煙が出るまで熱してるのに卵入れたくらいでチャーハン失敗するほど熱が下がるのか
ペラペラのフライパン使ってる？
熱容量が大きい厚底パンなら家庭のコンロで全く問題ないぞ チャーハン、米がほどける奴じゃないと腕折りたくなるんだよなぁ >>403
高カロリーのコンロあれば大量の油なんかいらんよ だから油の量だって何度も言ってんだろ
テフロンのフライパン？そんなん捨てちまえ >>21
すくなくとも一久ラーメンのチャーハンは格別 ラードをたっぷり使う、味の素とかハイミーとかをアホほど入れる
これで店の味になる ラーメン屋で食うラーメンより
高すぎるのが実はチャーハンだよな
原価50円も無いだろあれ ラードだけではあの味にはならない
最低でも２種類以上の油をブレンドしてる
あとハイミーの旨味効果より油のコクと香りのほうが重要 高校時代の弁当が週イチで冷凍チャーハン袋ごとだったわ
いつも早弁してたけど今頃は１０時くらいには溶けてて食べごろなのよね
ポテチみたいな開け方して食ってたわ ラーメン屋のおっさんがチャーハンに入れてる謎の粉はなんだ？うぇいぱー？ すんごく厳しい全寮制の高校逃げ出してきたハマタに、
松本が塩胡椒だけで味付けして炒めた通称ヒーチャンライスつくって出したら泣きながら食べたという話が大好き
でも、この高校の後輩の今田が学校が厳しかったなんていうの聞いたことないし、
多分ハマタの素行が悪かったから学校にも目を付けられてたんだろうな >>432
カンカンに熱して作るから牛脂は臭くなるので向かない >>445
今ちゃんは厳しすぎて逃亡してそのまま退学してるからな
ちなみに浜ちゃんは副学寮長。そもそもあの学校で素行の悪い奴など存在しえないが、責任ある立場だった ラーメン屋で好きなのはカウンターの色な赤色見たいなオレンジ色見たいなやつ。このカウンターの店のラーメンに餃子にチャーハンは美味しい
後は新聞と一緒に魁男塾の単行本があれば鉄板 ラーメン屋というより、プロの味にするには作り方だな
中華鍋に大量の油を入れ卵を投入
お玉で卵をかき混ぜ固まったら別の器に移す
玉ねぎ超みじん切りを少々炒め別の器に移す
中華鍋を洗浄し再び油を入れ熱する
ご飯を入れる、お玉でごはんを潰して満遍なく炒める
ここで塩コショウ。卵と玉ねぎを入れ、直ぐに味の素を入れ
混ぜながら短時間炒める１５秒ぐらい 店でベッチャベチャのチャーハンが出てきたときの萎え感といったら他にはない。 ラーメン屋のチャーハンて冷食が多いような
餃子も
レンチンするだけで、あら美味い >>454
炒り卵が入っただけの
味がしないチャーハンが出てきたときも萎える >>458
とある中華料理屋の麺類に強制的にセットで付いてくる半チャーハン
半チャーハンが糞不味いから麺類が頼めない地雷セットメニュー twで鳥の唐揚げ作った後の揚げ油使ったら
その人の知ってる中華料理店の味になったって言ってた サラダオイルじゃ無理
そもそもサラダオイルに熱を入れた時の嫌な臭みに無頓着な味音痴のくせに
語るんじゃねーよ、ってこってす 炒飯はパラパラが全てと思ってる奴を殴ってやりたい。
炒飯の至高はシットリ。 店っぽいのなら冷凍チャーハンでいいじゃん
家庭のチャーハンはそれとして価値があるのに これよく言われるけど未だにどういうものか定義がよくわからん >>468
そりゃベチョベチョや
しっとりではない
しっとりって言うのはパラパラな上でしっとりだよ 何回作ってもべっちょべちょになる人は米炊く時に水を規定分量から大さじ3ぐらい減らせ
あんま売ってないけどササニシキを使え
これだけで解決 >>471
麻婆炒飯の麻婆がかかってる部分がしっとりで
かかってない部分がパラパラと言えるな 火力だよ
チャーハンは煙が出て油に火がつくくらいで溶き卵を入れてご飯を投入して素早く炒めることが大事 本当テキトーな事言ってる奴が多すぎ
ベチョベチョになるのはコメが油を吸ってしまってるからだ
とある食品会社が研究の為、パラパラチャーハンの断面を顕微鏡で調べたら、周りが油で揚ってる状態で
コメが油を吸わないからパラパラになる事が分かった
つまりは、高温で一気に炒めるのが正解
家庭用のコンロでも鉄パンを煙が立つまで蓄熱させてば出来る
テフロン加工のなんて使ってんじゃねーよ 家庭用コンロの火力で十分だし鉄製の中華鍋
なんていらん普通のフライパンでいい
具材に火が通ったらご飯いれてパラパラになる
まで炒める
卵は最後にご飯の上にかけて、高速で鍋振りながら
ヘラを駆使して混ぜて(鍋振るの上手ければ
卵は溶き卵にせずそのまま投入していい)パラパラに
なったら醤油と化学調味料いれて少し炒めてお終い
卵入れすぎないのがコツ
卵先に入れるのは素人 >>476
卵後に入れたら焼き飯だから
炒飯にあらず ラードの代わりにネギ油ドバドバ
チャーシューよりカニカマがいい味出す
仕上げにチキンスープ少量入れてしっとり感出す 中華料理って野菜をやら豚肉やらやたら油通しするじゃん。
その出汁がでた油で作るからうまいんだろね。 炒飯を上手くつくるためのスレッドで検索して、昔よくコピペされてた有名な書き込みを見てくるといい 鶏もも肉を酒と醤油と砂糖とにんにくとしょうがで2～3日
漬け込んでオーブンで焼く、漬け汁は煮詰めて濾しておく
具材と味付けにこれを使うだけでかなり美味しくデキるよ 溶き卵をごはんに混ぜてからフライパンに投入
パラパラ炒飯の出来上がり 火力だ！って言うなら
煙が出るまで熱くして少量で炒めればいいだろ 火力だ！って言うなら
煙が出るまで熱くして少量で炒めればいいだろ 家庭用コンロの熱制御センサーがウザい
すぐに強制弱火になる >>489
王将は冷凍ものは出していない
お前が言ってるのは大阪王将という偽物な >>488
それな
家庭のコンロでは30cmの北京鍋でも一人前がせいぜいやで >>3
味うすくない？
俺、どっちかっていうと薄味好きなんだけどあのチャーハンは薄すぎる気がする できない
ラーメン屋で作るからラーメン屋のチャーハン
家でそれを作ってもそれは自宅のチャーハン チヤーヘン 1000 焼き払いましすね肉塊をこれまぜごす飯 鍋振る必要とか無いぞ
耐熱のシリコンヘラで米を軽く押し付けながら混ぜて炒めればいい
味付けは鶏ガラスープじゃなくて塩コショウ、昆布だし醤油で美味しく作れる
https://i.imgur.com/o4U6pA9.jpg >>1
王将が冷凍チャーハンを販売してる
それ買ってこいよ >>481
わかるよ
ラーメン屋さんは匂いですぐわかる 店のチャーハンって卵溶かして米にコーティングしてから調理するからパラパラなんだよな >>501
そんなことしてないぞ
ウルトラ級の馬鹿 崎陽軒は炒飯弁当と横浜炒飯が好きだがあれ炒飯と言うより炒飯味のおこわだよな 土井先生は何て言ってるの？
陳先生じゃなくて土井先生の意見が聞きたい。 短時間でやれってのは何なんだろうな
時間掛けた方が水が飛んでパラパラにならね？ まずはチャーシュー作れば出来るんやで。あとは油をたっぷり。 パラパラには油でお米さんをコーティングするんや。 >>484
そう言う手が込んだのじゃなくてさ
中華屋のカウンターで酒呑みながら観察してると
中華鍋ガラガラ鳴らしながら普通にジャーからご飯よそって
中華用のお玉で目の前の具材と調味料をチャチャっと拾って
ほんとにあっと言う間に出来上がるんだよね 桃の木の貝柱炒飯で動画検索してみ
変に凝らずにシンプルなんで良いんよ 豚コマ肉、タマネギ、ニンジン、ピーマン、パプリカ、キャベツ、シメジを
5㎜四方のこま切りにします。フライパンに入れてくっつかないように
かき混ぜてソースで味をつけます。ソース焼きめしを食べます
家でチャーハン作るよりいいです >>337
冷凍チャーハンそのままだと塩辛いんだよ まずフライパンに油をたっぷり入れて強火で1時間放置
これでバッチリ家が焼ける 業スーに売ってる瓶に入ってるチャーハンの素がくっそうまい！
最近はニチレイの冷凍チャーハン不味くなったよな？ ラーメン屋のチャーハンてコテコテの飯にコショウの味しかしないイメージ 本格炒めチャーハンにも飽きて来たし別の言いの探すか
冷凍食品って旨いけどすぐに飽きるわ >>410
俺も白ご飯とチャーハンのハーフ盛り結構やってる >>518
なんでチャーハンに関してはテレビを信じるの？ >>522
一般家庭向け
ラーメン屋は美味いチャーハン作って食べれ 卵に溶かしてご飯コーティングは店のようなパラパラチャーハンを家庭で作れるレシピ
店がやってる訳では無い 黄金炒飯は縁起物として中華料理店で作ることもあったと思う
一般的な炒飯として出す店は無いだろうけど >>371
マジかおまえ
一度食ってから書き込めよ 業務スーパーとかに売ってる化学調味料いっぱい入れればお店の味になるよ 中国人の炒饭の作り方見てると、卵の黄身と卵白別々にして炒めてるけど美味いんかな 一般家庭では絶対に作れない
激安の化学調味料を山ほど入れないと、あの味は出ない >>525
テレビで何度も見たし
ググっても出てくるし
お前もググってみろよ チャーハンにする米をうまく
炊く事からかな
母ちゃん作るの何時もベタベタなんだな >>537
じゃあお前はそれを信じて糞不味いチャーハン食ってればいいだろ 鍋に油を入れ熱しておく。
とき卵を入れ、直後に米を入れる。(暖かい米)
ある程度馴染ませたらここからはスピード勝負。
強火力のまま一気に具材を投入し、鍋を振り炒める。
最後に塩胡椒と鍋肌に醤油を垂らし味を調整して完成や。 そこそこ名の通った中華料理店でも、お玉で「うまみ調味料」をガバっとすくって鍋に投入するよね・・・。 >>541
俺もまさにこの方法。温かいご飯使うのがパラっとさせるポイント。 ガバっとはすくってないが……
チャーハン一人前につきせいぜい小さじ半分程度
擬音で誇張する奴って天然でやってんのか悪意の印象操作なのか まずご自宅のお部屋の床にラードを塗ってヌルヌルにしてください！ >>540
でもTVとかでチャーハンの有名店の店主とかみんな卵使ってたよ 寝ぼけてたので「ラーメン屋のチャーハンで家を作れるか？」だと思った、ラクダの糞で作る家とか海外に有るし ウチはチャーハンにする時はそれ用に固めの米炊くよ
んで、1人前ずつ作るのとウェイパーとか使う
これだけでも十分美味いけど、ラードつかって化調入れたらもっと美味くなると思う 火力派とラード派、鶏油派、ウェイパー派、味の素派が入り乱れるやつ。 >>60
玉ねぎは邪道
長ネギ使え
ネギ油の風味が出ねぇだろ タイ米かササニシキ
どうしてもコシヒカリ使いたいならゆるくラップして1日冷蔵庫入れた後チャーハンにする直前にレンジでゆるいラップのまま温めろ
そしたらだいたいなんとかなる
卵入れて米入れる順番は間違えるなよ ラーメン屋のチャーハンてなんでまずいんだろ
素人だから可 炊きたてのご飯で作る、炒める時コンソメスープを少量混ぜるとパラッとする >>556
鶏ガラだしとかほんだしとかも化学調味料なんだけどイメージで得してるよな 家の設備でどれだけ頑張っても
専用に作られた冷凍チャーハンには勝てない チッチッチ。最近のナウな中華スープは
香味ﾍﾟｰｽﾄなこれ最強。店の味 >>537
それは、業務用ではなく火力の弱い家庭用では、こうした方がいいらしいな。テレビで見たが。 >>544
９０年代にテレビで何回も見たよ、某中華系兄弟の店。白い液体状のうま味調味料をお玉ですくってね。 うまくないし邪道だから普段やらないけど、卵混ぜご飯で作るならマヨネーズも混ぜろ。炒めるほどに異常にパラパラになって実験してるみたいで面白いぞ 焼豚、卵、ネギだけで作ったのが誤魔化しがきかない分一番シンプルで美味い
後はシャンタンと味の素たくさん入れるとそれらしくなるよな 店で食べるうまいチャーハンもいいけど魚肉ソーセージと刻んだ玉ねぎの油でギトギトの焼き飯にウスターソースドバドバかけて食べるのもまた乙 (・ω・)ノ >>404
残念ながらラーメンもめちゃくちゃ旨いぞ >>567
どこってきーてんでしょーが！w
教えて下さい。お願いします… >>550
ウェイパーじゃねえ創味シャンタンだろまでがセット >>541
おれも前はその手順やったが
今は具材、ご飯、卵の順番だ
ラーメン屋のじいさんがそうやって作ってたからな
卵先の数倍うまく出来るぞ >>548
ｨ";;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;ﾞt,
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ﾄ.;;;;;》 ＝ニｰ-彡ﾆ''"~´,,...,,. ﾚ')l. ＜ おまえは何を言っているんだ
tﾞヾ;l __,, .. ,,_ ,.ﾃ:ro=r''"ﾞ !.f'l. ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
ヽ.ヽ ｰ=rtσﾌ= ; ('"^'=''′ ﾘﾉ
,,.. -‐ゝ.>、 ｀ﾞﾞﾞﾞ´ ,' ヽ . : :! /
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〃: :j: : : : : : : ﾞi ｀ヽ､..,,__,, :ィ":: ,ﾉ:: : : : : : : : : : : :＼
ﾉ: : : : : : : : : : :丶 : : ::::::::: : : : /: : : : : : : : : : : : : : : :＼ >>513
>目の前の具材と調味料
中華屋がそれをどうやって用意してると思うンだよ 材料費をけちるからダメなんだよ
一番いい冷凍チャーハンを買え >>133
えんがる潰れたぞ。
すぐ近くに住んでるが。 このスレで見かけたセブンのすみれ買ってみたけど値段なりだったぞ 嘘です♪
と言いたいところだが本当だ。
当時は芸能界入りしてなくて
タモリの勤め先の近所にうちがあって
親父の趣味のアマチュア無線で友達だた。
コールサインが近いから一緒に試験に行ったのかもしれん。
俺は時々遊んでもらってたらしい。
タモリのカローラに乗せてもらった記憶がある。 >>587
Windows95の頃に読んだ覚えがある・・・ ここのスレタイの意味は
月で兎が搗いた餅を地球でヒトが作ることはできないのか？
同義ですよ >>60
卵混ぜご飯とか
ネギよりもタマネギとか
本気なのかレス乞食なのか判断に困る 卵かけご飯炒めるのは卵のふわふわ感が皆無でくっそ不味い。
いつも最初に卵だけ火を通して半熟オムレツみたいにひとまとめにしたら皿に避けておいて
米とか他の具材を炒めたら最後にネギと同時投入してオムレツを切るようにヘラで軽く混ぜてるわ。 >>588
どんだけ物持ちいいんだよ…
10年くらい前の書き込みだぞ。 カリフォルニアの米は乾燥してるから
ぱらぱらチャーハンにはうってつけ
農協はひた隠しにしてるが俺は知ってる 俺の爺さんち、昔ながらの中華料理屋だったんだよ。
だからふつーのチャーハンの作り方知っている。
ラードで炒めて、いの一番っていう調味料をバカでかい袋から大さじ３入れる。
コツはそれだけだよ。
俺もできたもんｗ >>595
今のガスコンロはスイッチで空焚き防止機能を一時的にOFFに出来るらしい 柏にあるマキバって名前のラーメン屋のチャーハンがまじでうまい
本当にうまい
絶対食べてみてほしい >>544
中華お玉で小さじ半分とかないわ
目で見て分かる >>600
化学調味料で舌が痺れるのは過敏症かプラセボだと思うオレだが、それは頭の毛穴が開きそう 炊きたてごはん1合に冷凍ニチレイ炒飯を混ぜてひたすら混ぜる
あとはネギ炒めて卵炒めて混ぜたごはん炒飯を炒めて適当に調味 フライパンに油多めに入れて熱々で普通につくる
最後にラード投入して適当にふれば店の味
ムダにハイカロリーで体に悪いことは明白 >>498
見た目は可少し玉子が多いいか
たくあんは珍しい >>518
それは苦肉の策
他の方法が取れればやらないに越したことは無いしテレビでやってたからなんなの？ ラーメン屋のチャーハンをテイクアウトして家で食ったらまずかった
米に油がしみ込んで何喰ってるか分かんなかった。 チャーハンって美味しいけど。チャーハン用のごはんって大きなボールに入れて、下に置いてるのが気になるな。ゴキブリとか食べ放題やんか。チャーハンの注文入って炊飯器からごはんを取る店はあまり見ないし。 >>587
タモリチャーハンは見てて恥ずかしかったな… 一見シンプルと見紛うが
多様に効率化されてるにもかかわらず
ミニマルに仕上がったアイデアだと分かってんだろ？
なんでチャーハンもマトモに食いに行けないんだよ。死ね デザイナーは「神は細部に宿る」とかホザくらしいが
ホントに優秀なデザインってのはディテールを考慮する必要が無いくらい
本質に迫ってるんだよ。 社会的経済的効用を視野に入れて
車のエンジン考案したのと変わらんだろアホ。死ね。 この手のスレで作れないっていったらチャーハン警察がやってくるのこわい え・・・ラーメン屋のチャーハンを作りたいの？
ラーメン屋のラーメンとかチャーハン屋のチャーハンじゃなくて？ 中華鍋とでかいお玉はチャーハンの為に一家に一台必要。お玉の背で押しつけ水分を飛ばしたらご飯をお玉で切ってあとは宙を回せる技術を磨く
ラード、ご飯の量、焼豚、ネギ、中華の素の最高バランス配合見つければ店に負けない 美味い炒飯の油の量に驚くの、煮豚に使う調味液とかお菓子に使う砂糖の量に驚くのと同じだよな リバーライトの鉄フライパン買ったら
180℃以上で料理するのはアホって位
強火力高音を否定する説明書入ってたけど
野菜炒めやチャーハンなど中華はやっぱり
火力が大事なの？ 炒飯の英名はフライドライス
油をふんだんに使うこと恐るること無かれ
揚げ物なのだ！ チャーハンってのはもともと
日が経った米と余り物をちゃちゃっと食べる為に出来た料理。
だから店を構えてまで出すモノじゃない。 >>358
味噌ラーメンはひどかったな
具なし100円だったのが人気出たら具付きとか言って値段倍にしてもやし5本ぐらいしか入ってなかった >>635
人間は油分は旨いと感じるのを遺伝子レベルで刻まれている いい感じのチャーシューが無いときは鶏ガラ粉末じゃなくて粉末ビーフブイヨン使うとそれっぽくなる
あとは塩コショウと醤油ちょびっとで店っぽい味になる >>636
厚手の鉄やステンレスの鍋は保温性がいいからでしょ
ウンチク垂れてるマンガが貼られてるけど、中華料理だろうが何でもかんでも高温に熱すりゃいいってもんじゃない 学生の時、中華料理屋でバイトした経験が勉強より役に立ってるわ。炒飯は大将直伝。 >>636
無理やり熱しても持続火力が無いと意味無い >>55
きちんと作った事の無い馬鹿の妄想
店でなんで一人前ずつ作るのか考えれば失敗の原因はすぐにわかる チャーハンも奥が深いよな
かなり好みが分かれると思うんだが 火力がないとダメなんじゃないの？
最近はガスコンロさえ無い家が多いのに >>648
同時に注文入ったかどうかだけだと思うけど 新品のラードだと味がほとんど付いてないから期待して作ってみるとガッカリする ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
