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肉をおいしく焼くには
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0001◆mZB81pkM/el0 (茨城県) [CA]
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2020/04/06(月) 08:55:20.97ID:33TdSX+F0●?PLT(13345)

肉は焼く前に水気を取って

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　　　　 　レ

肉は焼く前にキッチンタオルで水気を取っておく。肉がおいしく焼けるには130℃を超える温度で焼かなければならないが、水分が残っていると沸点が100℃を上回らないため、味が落ちる。

http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2020/04/06/2020040680004.html
http://www.chosunonline.com/site/data/img_dir/2020/04/06/2020040680004_0.jpg
0004星犬ハピとラキ(茨城県) [US]
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2020/04/06(月) 08:57:44.11ID:OKhO6kZ/0
塩派
0006エビオ(光) [TH]
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2020/04/06(月) 08:58:03.73ID:1zxKTOLA0
vinegar or salt
0009あかりちゃん(宮城県) [PL]
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2020/04/06(月) 08:59:09.93ID:qBjtpbom0
酢漬けの肉を焼き
塩をかけて食う
0013PAO(茸) [US]
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2020/04/06(月) 09:00:18.10ID:ed+luoXP0
エバラ黄金の味一択
0014みのりちゃん(茸) [US]
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2020/04/06(月) 09:00:29.03ID:FkAdf9Gn0
炭をカンカンにおこしとけば、水分なんか1秒で蒸発する
当然、庭の無い家では美味しい肉は食べられない
0015スージー(光) [US]
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2020/04/06(月) 09:00:31.84ID:u99MGdBu0
これは知らんかった
めもったわ
0016メロン熊(神奈川県) [BR]
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2020/04/06(月) 09:00:51.12ID:LPRAUY7G0
焼過ぎないで焦げ目の旨さを堪能するにはバーナー使うしかない
0018スージー(光) [US]
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2020/04/06(月) 09:01:08.39ID:u99MGdBu0
>>12
スレの雰囲気ぶちこわすゴミ
0021しんちゃん(茸) [ﾆﾀﾞ]
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2020/04/06(月) 09:03:00.53ID:iusDdqCs0
味のある絵だな
0025ヒーヒーおばあちゃん(大阪府) [VN]
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2020/04/06(月) 09:04:17.11ID:0osbexCw0
玉ねぎ
やっすいオージービーフが
レストランの味になってびびった
0029なまはげ君(東京都) [GB]
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2020/04/06(月) 09:06:43.90ID:8H2tBd0h0
スガシカオにプロの料理人を連れてきてもらう
0031きいちょん(東京都) [ﾆﾀﾞ]
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2020/04/06(月) 09:08:56.37ID:66Mi5e5A0
やっぱ塩だよね
0032ポンパ(SB-Android) [US]
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2020/04/06(月) 09:09:02.56ID:YBFUgsSt0
塩をふって常温に戻るまでそのまま放置する
待ってる間に焼き肉屋行く
0035チィちゃん(栃木県) [US]
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2020/04/06(月) 09:09:56.68ID:AFNp2K/U0
画伯…
キッチンタオルって書いてるのに、絵がトイレットペーパーだよw
0037KEN(家) [ﾆﾀﾞ]
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2020/04/06(月) 09:10:43.05ID:zvTI8a6w0
子供は殺せ
親の情も殺せ
0039やきやき戦隊ニクレンジャーNEO(東京都) [ﾆﾀﾞ]
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2020/04/06(月) 09:11:25.70ID:erIIYNlo0
焚き火の上に吊るして忘れた頃に食うとうまいぞ
0041ひょこたん(西日本) [ﾆﾀﾞ]
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2020/04/06(月) 09:12:24.80ID:kDTK+XTW0
塩コショウ少々で
0043Mr.メントス(岩手県) [US]
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2020/04/06(月) 09:13:18.81ID:1ZPZusCW0
77度のお湯で30分煮るとイイ
真空パックしたり下味付けたり、肉を常温まで戻すとか色々小細工は必要だけど
0045ハギー(大阪府) [US]
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2020/04/06(月) 09:14:43.71ID:UXuXdw2N0
コリアンスタイルバーベキューは肉を最も美味しくなく焼く方法であるとバーベキューの神様がおっしゃってます
薄く切って焼くのはだめなんだとさ、焼いてから切れとのこと
0050ぼうや(公衆電話) [GB]
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2020/04/06(月) 09:20:48.46ID:5J2smsmZ0
塩水に漬け込んでから焼く
0051チルナちゃん(長屋) [ﾆﾀﾞ]
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2020/04/06(月) 09:20:54.06ID:NlN9iv5m0
低温調理もいいんだけど、最後は焼き目をつけたほうがいい
ぞくにいうメイラード反応をおこさせるために
0052やきやき戦隊ニクレンジャーNEO(東京都) [ﾆﾀﾞ]
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2020/04/06(月) 09:21:35.05ID:erIIYNlo0
>>45
あれはご飯ありきの調理法だよな
それ以上でもそれ以下でもなく夢がない
0053エキベ?(ジパング) [US]
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2020/04/06(月) 09:21:47.61ID:p4yhBFqY0
なんかジプロックみたいな袋に入れて、70℃くらいのお湯で湯煎してどうたらこうたらてのをTVで見た
0055おれゴリラ(埼玉県) [EU]
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2020/04/06(月) 09:24:43.06ID:3mALUuOS0
包丁で叩いて被ってジャンケンポンする
0056じゃがたくん(東京都) [US]
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2020/04/06(月) 09:25:27.68ID:S5LGjDLy0
焼く際の手間考えると
高温でさっと素揚げ→低温でじっくり素揚げ、でいいじゃんと思う
0057チィちゃん(福島県) [US]
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2020/04/06(月) 09:25:43.55ID:kablkTK/0
>>32
お稽古
こんど試してみる
0058ハギー(大阪府) [US]
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2020/04/06(月) 09:26:14.24ID:UXuXdw2N0
焼き鳥レベルのテクニックを駆使すれば焼肉も美味しく焼けるかもしれん
客に焼かせてるのはどうかと思う
0059ポポル(東京都) [KR]
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2020/04/06(月) 09:26:29.90ID:2EssOKcS0
焼き鳥はやっぱ炭火だよな
0061バリンボリン(愛知県) [US]
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2020/04/06(月) 09:28:36.88ID:PMq8XrvJ0
むしろ65度くらいでじわっと火を通した方が美味い
表面は肉汁出すぎない程度に焦がすだけ
0064陸上選手(家) [US]
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2020/04/06(月) 09:29:37.22ID:lcGZgen10
>>1
どうしてトイレットペーパー持ちながら肉を焼いてるの？
0065陸上選手(家) [US]
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2020/04/06(月) 09:30:12.03ID:lcGZgen10
>>12
これが千葉人。
0066じゃがたくん(大阪府) [ﾆﾀﾞ]
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2020/04/06(月) 09:31:55.57ID:NeGFEZ7o0
オボコの美少女に噛んでもらって、唾液のアミラーゼによる酵素パワーでタンパク質を分解して、極上の柔らかさの肉！
0067みったん(埼玉県) [US]
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2020/04/06(月) 09:34:25.32ID:woU4p9yd0
>>66
小保方さんか
0069緑山タイガ(SB-Android) [CA]
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2020/04/06(月) 09:35:21.72ID:sumMWRuJ0
前にくりぃむしちゅーの番組で
焼く前に粗挽き胡椒すると胡椒が焦げて嫌な風味が出るから
焼いた後にかけるのが正解ってやってたけど
そこそこいい値段の目の前で焼いてくれるステーキ屋でも焼く前にガリガリ胡椒かけてんだよな
何が正解かわからない
0070Kちゃん(新日本) [DE]
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2020/04/06(月) 09:39:26.64ID:DnIxIxC90
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　　　}ｰ､、-へ　 ﾐミ
　　　〉='}　'=‐ =　lﾊ
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　　　V__jj,__ヽイ　|! 　　　　 だめだこりゃ
　　　ゝ-==->,} / {､
　　　`７⌒´ ／／.ﾊ、
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　　　レ＾ソ⌒ヽ/　　 　,ハ
0074↑この人痴漢です(愛媛県) [CN]
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2020/04/06(月) 09:45:35.51ID:y/qBFBiX0
万全の体調、いい肉、いい火、いい天気
0076ムーミン(SB-iPhone) [US]
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2020/04/06(月) 09:46:57.47ID:KRVjupIp0
塊肉やステーキ用なら爪楊枝で突いて空いた穴に刻んだ牛脂を詰める
0078かえ☆たい(沖縄県) [GB]
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2020/04/06(月) 09:49:32.58ID:FThjm5q/0
>>23
肉にカスが貼りつくから駄目だよな
キッチンペーパーを斜めから見てると信じたい
0079レオ(神奈川県) [GB]
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2020/04/06(月) 09:50:01.13ID:7xZ/Jr5A0
>>23
これどう見てもトイペだよな
キッチンペーパーには見えない
流石糞食い
0082モアイ(東京都) [US]
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2020/04/06(月) 09:54:45.61ID:OzQgFciW0
メイラード反応を覚えてからステーキ肉はもちろん目玉焼きが劇的に美味しく焼けるようになったわ
0085MiMi-ON(愛知県) [US]
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2020/04/06(月) 10:00:11.65ID:ppuJj3tR0
>>32
だますなよw
0088ユーキャンキャン(北海道) [GB]
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2020/04/06(月) 10:02:35.99ID:vjQOfxWQ0
パサパサになりそう
あと舞茸入れて揉んで少し放置しておくと安くても革命的食感を手に入れることができる
0090コロドラゴン(茸) [BG]
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2020/04/06(月) 10:04:48.49ID:mXsxAnFM0
>>12
だから千葉県なんかには住みたくねーんだよ
0091たまごっち(茸) [US]
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2020/04/06(月) 10:09:51.28ID:lTSFIypJ0
昨日，家で焼き肉する為に霜降りカルビ買ったけど
脂がキツくて食べれない。
どう調理しようか思案中
0094ホスピー(東京都) [US]
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2020/04/06(月) 10:15:53.36ID:BrrkVytE0
>>62
柔らかくする効果は有るが味は残る
塩胡椒だけとかだと気になるが濃いめのソースかタレつけるなら大丈夫かもな
0095だっこちゃん(青森県) [FR]
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2020/04/06(月) 10:19:31.88ID:Ou3V2oLS0
青森県民はスタミナ源たれ
0097さなえちゃん(福岡県) [FR]
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2020/04/06(月) 10:25:49.95ID:2rkkK77L0
酢か塩
0099ごきゅ?(東京都) [US]
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2020/04/06(月) 10:29:57.90ID:99oS/aqm0
肉塊であればオーブンでグリルしてからフライパンで焼き目つけてアルミホイルで包んで休ませる
外国産でも美味しく食べれる
0100おれんじーず(茸) [DZ]
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2020/04/06(月) 10:31:18.59ID:BSz4YT/30
ここまで常温戻し無し
お前らは料理に詳しいと思ってたが違ったか
0102陸上選手(家) [US]
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2020/04/06(月) 10:35:05.83ID:lcGZgen10
牛と豚は肉じゃが
鶏は鶏大根

煮た方が好き。
0103ブラット君(茸) [US]
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2020/04/06(月) 10:36:03.76ID:jajqGwFr0
スガシカオに銀座のお高い鉄板焼きのお店ごと買って貰う
0105ゆうゆう(茸) [DK]
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2020/04/06(月) 10:39:34.14ID:5ORwKc/C0
>>100
大前提すぎて流石に改めて言うことではないだろ
0106アイちゃん(東京都) [US]
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2020/04/06(月) 10:43:47.74ID:g0QnlJZw0
最近、一人用のミニホットプレート買って来て家にこもって肉焼いてビール飲んでる。そんな自粛生活
0107ジャン・ピエール・コッコ(茸) [ﾆﾀﾞ]
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2020/04/06(月) 10:48:47.84ID:ovoQCdXk0
>>12
ばーか
0108シジミくん(埼玉県) [FR]
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2020/04/06(月) 10:55:01.30ID:19LqXPj90
塩を多めに振って寝かせる
水分が抜けきったら
強火で一気に焼く
オーブンがあれば軽くオーブンで焼いてからだ
絶対にフタはしない
0109ハッケンくん(愛知県) [US]
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2020/04/06(月) 10:58:26.41ID:gyiw7gQn0
ホースくだちゃい
0111スピーディー(庭) [US]
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2020/04/06(月) 11:11:45.12ID:KnDE1n6Z0
素手で網握ってるけど熱くないのか
0112怪獣君(ジパング) [US]
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2020/04/06(月) 11:12:13.22ID:M7ocUZsG0
ここまで常温厨は3人
0113ポン・デ・ライオンとなかまたち(SB-iPhone) [US]
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2020/04/06(月) 11:13:36.23ID:YLkhxBmM0
火が通ってないと不安なので
まずしっかりと蒸します
0118マーキュリー(東京都) [US]
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2020/04/06(月) 11:23:17.07ID:j4Rh/BEH0
>>45
おいおい
台所の石床叩きつけで軟らかく
台所にはトイレ併設で腸内細菌発酵と同時に香り付け
が抜けてるぞ
0121タッチおじさん(神奈川県) [JP]
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2020/04/06(月) 11:54:22.81ID:6298JN190
>>95
神奈川のスーパーでも売ってる
0122とれねこ(SB-Android) [ﾇｺ]
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2020/04/06(月) 12:11:21.68ID:EUyBI6hB0
>>78
日本と違って流さないから、溶けにくく硬い
だからテーブルとか水ものにも使いまくる
溶けにくいから、たまたま流しちゃったトイレットペーパーが韓国海苔に付着するわけよ
0125Pマン(茸) [US]
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2020/04/06(月) 12:15:03.03ID:5bGZkQk00
毎回ジモンに焼かせてる
ちょっとうるさいんだけどね
0126セフ美(千葉県) [DE]
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2020/04/06(月) 12:18:37.56ID:kkx+WecX0
スガシカオにモンハンをプレイしてもらうとよい
0128健太くん(SB-iPhone) [CA]
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2020/04/06(月) 12:22:43.09ID:vDdzrsO+0
一度表面をさっと焼いた後油を付けてアルミホイルで包んでオーブンで少し焼く
焼き終わったら20分そのまま
後はアルミホイル剥いて塩と酢をドバっとかける
0133ドコモダケ(大阪府) [KR]
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2020/04/06(月) 12:29:13.35ID:6oPSpFEO0
酢か塩
0135ゆうゆう(茸) [DK]
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2020/04/06(月) 12:33:19.71ID:5ORwKc/C0
>>129
花山薫？
と思ったらしまりんの爺ちゃんかよ！
0136ごきゅ?(ジパング) [US]
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2020/04/06(月) 12:38:07.91ID:177TBT370
酢に一晩漬け
出した後、叩き付けながら
塩を満遍なく塗り込む
そしてそのまま食う
0139サン太郎(新日本) [US]
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2020/04/06(月) 12:46:27.84ID:puXRy0P00
けもの肉にはな、人間だけにピンポイントに作用する遅効性の毒があるんだよ
だから血管が傷んで心筋梗塞、脳卒中、糖尿病、癌とか色んな病気になる
さらに高温加熱すると別な毒も増える
どうしても食べたいなら煮るか蒸すかのどちらかだ
特別に教えといてやる
0142アイスちゃん(新日本) [TW]
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2020/04/06(月) 14:05:37.65ID:DUG2he730
高い肉買ってきても家で焼くとクソまずいんだけどどうやったらうまく焼けるの
教えて
0143大阪くうこ(東京都) [PL]
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2020/04/06(月) 14:06:20.71ID:9hXSyo9v0
コロナで熟成
0144まりもっこり(大阪府) [CH]
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2020/04/06(月) 14:07:33.36ID:iEMVceqB0
塩か胡椒
0145ごめん えきお君(茨城県) [US]
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2020/04/06(月) 14:09:07.04ID:uoayNoG70
>>140
実際に美味しい。他の炭火でも良いし，電気ヒーターでも可。
ガス火だと燃焼ガスに水分が含まれてるからそれが冷たい肉に触れたときに肉表面に凝縮して水になりベチャベチャになる
0146とびっこ(大阪府) [EG]
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2020/04/06(月) 14:29:00.52ID:/n8WjmEv0
酢通しして塩もみ
0147サブちゃん(神奈川県) [KR]
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2020/04/06(月) 14:29:11.03ID:b24FSA2y0
煮豚とか糞ってことか
0149カーネル・サンダース(栃木県) [US]
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2020/04/06(月) 14:41:18.69ID:O3HNCoeF0
>>148
注文の多い料理店かよw
0150おにぎり一家(茨城県) [GB]
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2020/04/06(月) 15:12:39.72ID:xNxZTxVs0
低温調理で中まで火を通した肉を強火で短時間で両面焼く
0153ペコちゃん(たこやき) [US]
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2020/04/06(月) 15:21:35.90ID:9M/0Zlyu0
沸点言いたかっただけちゃうんかｗ
0154山の手くん(ジパング) [ﾆﾀﾞ]
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2020/04/06(月) 15:26:31.70ID:RyTsVEy60
炭
0155どれどれ(岐阜県) [TW]
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2020/04/06(月) 15:27:14.53ID:+n6TTHCA0
蒸す
0157マーシャルくん(東京都) [CH]
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2020/04/06(月) 15:34:19.20ID:ltOqktN30
マジレスすると焼く前に常温に戻す
0158ラジオぼーや(大阪府) [ﾇｺ]
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2020/04/06(月) 15:55:08.75ID:lE3E47ko0
>>142
鉄のフライパンで煙が出るくらい熱してから焼け
これだけでもうだいぶ違う
焼き加減は好みだけど何回もひっくり返すな
返すのは一度だけ
0159ラジ男(神奈川県) [US]
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2020/04/06(月) 16:04:03.32ID:hHwWtW+S0
これはもう塩しかない
酢とか出る幕じゃないからすっこんでて
0161ドコモン(埼玉県) [US]
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2020/04/06(月) 16:21:29.55ID:5EULnK/Y0
塩こうじをお肉にしみこませるんだぞ
0162マーシャルくん(東京都) [CH]
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2020/04/06(月) 16:26:30.12ID:ltOqktN30
なんかマヌケでアホな低温厨が湧いてるけども
お肉を「焼く」事に関しては、高温でさっと焼くのが最も正解に近いと思うが
まあロスビも、ローストというし焼く事には間違いないんだろうけど、イメージとして焼くと言われれば
それは網や鉄板で焼く、ステーキや焼き肉の事を第一に考えるだろ
0163あいピー(コロン諸島) [US]
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2020/04/06(月) 16:27:54.43ID:0Bu0uOMKO
>>1

シ弗

.占
‥‥
0164アンクル窓(公衆電話) [US]
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2020/04/06(月) 16:29:47.18ID:zF0uM+F/0
ベルのジンギスカンのタレに漬け込む
0165おれゴリラ(家) [US]
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2020/04/06(月) 18:44:35.52ID:C+52eiO10
それトイレットペーパーじゃん
0166おれゴリラ(家) [US]
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2020/04/06(月) 18:47:06.83ID:C+52eiO10
>>45
焼きながらハサミで切るのがコリアンスタイルだろ
0167ホスピー(東京都) [ﾆﾀﾞ]
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2020/04/06(月) 18:47:55.88ID:svoAtG3z0
ばちゅーーん。
0168おれゴリラ(家) [US]
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2020/04/06(月) 18:50:20.28ID:C+52eiO10
>>91
時雨煮
0170セフ美(大阪府) [ZA]
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2020/04/06(月) 19:32:57.69ID:NRhnHvhz0
>>169
自称プロの人達も、塩のふるタイミング一つ言ってる事バラバラなんだよなぁ
0173フジ丸(神奈川県) [US]
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2020/04/06(月) 20:47:41.28ID:LkSlQhRg0
>>79
トイレットペーパーをティッシュで包めば液体でも破れないので
フライパンの脂処理とかに使ってる
0176パピラ(岩手県) [JP]
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2020/04/06(月) 21:28:38.14ID:F/IIj3Hz0
焼肉屋の客もクルマ好きも当然のことながらデブばかりだよね。
0177セフ美(大阪府) [ZA]
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2020/04/06(月) 21:35:17.87ID:NRhnHvhz0
>>172
肉の厚さにもよるだろうね
0178ストーリア星人(大阪府) [US]
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2020/04/06(月) 21:42:24.87ID:IM7PqaB80
>>1
これはトイレットペーパーを持ったスガシカオ
0179戸越銀次郎(空) [US]
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2020/04/06(月) 23:00:01.11ID:y/BNqp2i0
パイナップルでウンタラカンタラ
ソースは味っ子だったような
0180みらい君(京都府) [US]
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2020/04/06(月) 23:05:01.81ID:bPjF6jZe0
フライパンに油をヒタヒタに入れ
揚げ焼きにして肉汁を閉じ込める
0183ケロちゃん(神奈川県) [JP]
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2020/04/07(火) 00:44:37.68ID:4VDXkciq0
安いオーストラリア産の牛肉は玉ねぎと一緒に牛丼のタレで煮込んで牛丼にして食べる
0185うずぴー(東京都) [CH]
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2020/04/07(火) 00:50:18.51ID:vjHiosip0
>>180
サシまくったWA牛なら、自らの脂で表面がカリッとクリスプになるんだよね
0188ごきゅ?(福岡県) [US]
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2020/04/07(火) 04:00:35.37ID:E/RqAZ1R0
俺のやり方は買ってきた糞安いステーキ肉に直ぐ塩味付けて
即冷蔵保存して翌日食べる15〜30分くらい前に
キッチン台に出して置いてから包丁とかまな板とかソースも準備しておいて
焼きあがったら即食べきる
0190総武ちゃん(ジパング) [US]
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2020/04/07(火) 04:30:36.45ID:B3WDN3tJ0
小林カツ代のステーキは
フライパンに油引かずいきなり焼いてたな
ええっと思ったが肉に脂あるから大丈夫だって
0191タルト(三重県) [US]
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2020/04/07(火) 05:21:41.95ID:oSoZSa+v0
>>190
ソーセージ焼く時それやってるわ
油ひかづに弱火でじっくり焼いてると最後には自分の脂で揚げてる状態になる
外はパリッと中ジューシーが好きな人にはオススメしない
0192コンプちゃん(北陸地方) [KR]
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2020/04/07(火) 05:48:14.49ID:lXKpsgz00
水島シェフのとろ火で何回も返してゆっくり火を入れ最後に焦げ目付ける焼き方（まあ低温調理器と同じなんだろうが）
で焼いたらうまく焼ける。うまく焼けるんだが、臭い。米産も国産も黒毛和牛もみな臭い
0194しんた(神奈川県) [GB]
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2020/04/07(火) 06:30:09.62ID:E8zXotxv0
塩はできるだけあとでかける
0196ケロちゃん(神奈川県) [JP]
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2020/04/07(火) 12:45:48.80ID:4VDXkciq0
>>190
テフロン加工のフライパンで肉を焼く時は油はいらない
0197801ちゃん(東京都) [ﾆﾀﾞ]
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2020/04/07(火) 19:50:57.42ID:MwK2apqa0
厚揚げを炭焼で焼いて食べたら、世界が変わった！
もう肉無しバーベキューでも、厚揚げさえあれば良い まじオススメ
0199V V-OYA-G(大分県) [CN]
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2020/04/07(火) 19:52:47.51ID:0pu0+1qT0
1時間以上コーラに浸けて焼く
0200はやはや君(神奈川県) [GB]
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2020/04/07(火) 21:15:38.40ID:C6437cyu0
>>199
むかーしそのレシピで作った料理くったことあるわ、コーンドビーフだけど
角煮みたいなもんよな
0205犬(千葉県) [DE]
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2020/04/08(水) 18:16:13.11ID:YTWKqmbz0
デカイ肉塊を炭火の遠火で、とかならまだしも
基本的に肉を弱火でじっくり焼くのは悪手じゃね
0206天女(家) [BR]
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2020/04/08(水) 18:35:01.32ID:GjqkRo6N0
生肉にニンニクって試合前にお腹いたいいたいなるやつだろw
0207ワラビー(栃木県) [PL]
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2020/04/08(水) 18:46:58.34ID:cTr0Ytq20
>>205
パッサパサになるよな
0208きららちゃん(家) [US]
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2020/04/08(水) 18:51:06.40ID:TgdofRF70
>>1
やっぱりそうか。
半年に一回￥1500くらいのステーキを買って家で焼くが、油汁が出まくりでおいしくなかった。
なんか水分めっちゃあるなぁと思ってたんだよ。
0209天女(家) [BR]
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2020/04/08(水) 18:53:21.48ID:GjqkRo6N0
煙出るほどの熱々フライパンで両面焼いてアルミ箔包みの余熱でーってやってるけど
フライパンは2つ用意して表面と裏面を別フライパンで焼いてる
自分的には満足してるけど他人に食べさせてないから客観的な評価はわからん
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