１番うまいジビエ料理って鹿だよな
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秦野の新たな観光資源として『丹沢ジビエ』の可能性を模索しようと、秦野商工会議所の佐野友保会頭が主催する
「ジビエ試食会」が８月30日、渋沢駅北口のスペイン食堂ビバラーチョで行われた。
丹沢には鹿や猪などの野生動物が多く生息しており、鳥獣被害なども問題となっている。
佐野会頭はこの問題に着目し、新たな観光資源に生かせないかと「丹沢ジビエ」を提唱。ビバラーチョのオーナー・嶽石康昭さんも、
地産地消の推進や他店との差別化などのためジビエを研究していたことから、今回、地元で味わってもらおうと、
高橋昌和秦野市長や市川和雄秦野市観光協会会長らを招いて試食会を行うことになったという。
当日は同店のスーシェフがコースメニューを組み立て、地産地消を味わってもらおうと（株）Ｓｈｕｎｅ３６５（平沢）の野菜や秦野名産落花生なども食材に使用された。
メインのジビエ肉は、まず味や食感を味わってもらうため、ピジョン（鳩）と子猪、夏鹿、丹沢鹿を炭火焼きで提供。
クセがない味や肉質の違いなどを体験し、参加者らは「肉自体が美味しい」「ジビエの印象が変わった」などと話した。
https://www.townnews.co.jp/0610/2019/09/06/496342.html 焼きフルーツ嫌いだけど鹿と焼きリンゴの組み合わせだけは好き 元ハンターだが鹿の肉なんてクソまずくて誰も持って帰らんわ
食ったモノによって匂いや味も違うし
本当にうまかったらスーパーで流通してるわ 鹿肉は食感がちょっとな...
イノシシがやっぱり一番だと思う 処理が難しいらしいね
技術ある人じゃないと無理
当たり前か >>8
隣のおじさんが狩に行った帰りに食い切れないから鹿肉くれるんだけど獣臭くてたまらなかった匂いが染み付く 筋が多くて固いイメージだわ アゴ鍛えるには丁度いいんだろうけど(´・ω・｀) 猟師さんが言うには、鹿はバカだから誰にでも狩れるが美味いところは背中のごく一部の肉のみ
イノシシは頭がいいし背が低くて隠れるので狩りにくいが豚の先祖だけあって美味いらしい 猪はよく貰うけど普通に美味いよ
店で食うやつとかはペラペラ過ぎてあかん 獲物の質は捕獲した直後の処理の仕方で大きく違うのでお遊び程度のハンターから流れてきたジビエは食っちゃダメよ 長野土人だけど地元の村では鹿刺しやら獅子鍋やら普通に食えるから困るわ
山菜やらジビエやら、料理と言えばそこら辺の山で採れるようなもんばっかりで有り難みゼロだけど 鹿刺し食べたことあるけどあれはダメだな
自分の中のナニモノかが目覚めそうになった 鹿は牛肉の油がなくてしまった肉って感じ
イノシシは豚肉に近い 日本人の祖先は元々はユーラシアの真ん中へんに居て
オオツノシカの肉が大好きで
大陸中央のシカを狩りつくして
それからシカの大群を追って東へ東へと移住を繰り返し
「もう鹿肉じゃなくて木の実とか食べて暮らすよ」と言って脱落した軟弱者と別れ
最後の最後まで狩人として極東の果ての島国まで鹿肉を追い続けた
究極の狩猟民族の末裔だって何かで読んだ まあ鹿だろうね
熊はよほど上手く処理しないと不味いだろうし、トドはどう調理しても不味い >>12
マジで美味いよ
中々手に入らないけど、食べる機会があれば食べてみるといいよ ジビエは個体差がデカいから鹿とかイノシシとか種類毎で語ることは出来ない 旅館行ってジビエ料理が売り言われてもあまり嬉しくない >>39
やっぱ食ったもので変わるの？
今まで食った牡丹鍋は超美味かったけど、あんなに臭みないなら山椒とか要らんよなと思った ジビエ料理って炉端焼きとか居酒屋くさくなる感じ
エゾ鹿のフレンチだけはちがうが。 ハクビシンも果樹園に住み着いて果物ばかり食ってる奴と
虫や生ゴミ食ってるやつじゃ味ぜんぜん違うだろな 鹿せんべい食いまくってる奈良の鹿はどんな味なんだろうな イノシシに一票、味噌仕立てがいい
イナゴより、ジバチの方が美味い ジビエとかって頭のおかしい食通ぶったのが押してるだけだよな
グラスフェッドミルク（草だけ喰った牛の牛乳）とか何の意味があるんだか
それと同列の原始回帰してるだけ、自然のモノは自然が一番いいとか言うはっきり言って宗教だ みんな普通に話してるけど
そもそもジビエってなんなんだよ？
野生獣の獣肉のこと？ なんかやたらスレ乱立してた雀の丸焼きうまそうで笑った >>1
で？お前が乗ってるらしいS660のコーションラベﾉﾚは？オーナーならすぐ証明できるよね？なんで逃げ回ってるの？ ジビエの鴨ってすげえ旨いんだよな
脂が上品でもうたまらない チェルボは肩ロースブロックを3℃
湿度75％で3週間寝かせた後
表面をカットしてから調理すると
最高だった。
勿論、発情期以外の4歳以下の雌に
限る。 猪のアバラを醤油水砂糖生姜で煮るとクソうまいけど滅多に猟師がくれない 鹿のヒレ肉を半月掛けて仕上げた生ハムが至高の旨さだった。 牛もそうだけど、野生を駆け回ってるやつより、
同じ鹿を食うなら、ちょっと囲ったところで、適度に太らせた方がええな
きっとね >>58
飼育されている動物以外の肉って定義なのかな
ヨーロッパはうさぎや鳩も食用飼育しているからジビエじゃなのかな 食った限りだとイノシシだな
アナグマを食ってみたい 哺乳類はなんとなく美味しそうじゃん？爬虫類とかのほうが食べたい >>107
だよな
鹿肉＝犬用ってイメージがどうしてもあかん >>108
八丈島からご苦労さん
食えばいいじゃん >>114
野生馬とか今時宮崎と与那国島しかおらんぞ イノシシしか食ったことないけど風味豊かなブタって感じですごく美味かった ノルウェーで食べたトナカイ美味しかったよ(´・ω・｀) これまで食べた中では冬の猪が一番美味しかった
猪骨で出汁とったうどん好き
アナグマが美味しいと聞くので食べてみたい クマが出ていないなツキノワは食べた事あるけど
ヒグマは一度食べてみたい缶詰を買えばいいんだけど
料理として食べてみたい >>117
国産を炭火で焼いただけのはめちゃくちゃ硬いカエルって感じだった
輸入ものなら冷凍もの使ってフレンチとかスペイン料理で食える
普通にうまくてジビエ感ないけど エゾシカと日本鹿で違うし
首都圏で血抜きの甘いエゾシカ食うと不味いレバーの臭いがするから
意見が別れるのはその辺もあるね イノシシの脂すげーよな。
あんなもん江戸時代の人間が食ったら勃起がおさまらなくなるぞ。 >>128
鹿がマダニとヤマビル増やすから駆除の対象になってるよ
こっちでは >>10
鹿は半解凍でシャーベット状のを食うといいよ 欧州はアライグマ食べるけど日本は食べないんかな
日本で野生化してるのは聞くけど食べるのはあまり聞かないな >>58
ニュー速民なら皆おフランス語は当然理解出来るザンスよ ダチョウうまいらしいから食べてみたい(´・ω・｀) 部位にもよるんだろうが、鹿肉のタタキは美味かったな >>138
カモシカを食べるよりハードル高いぞ
カモシカを喰った猟師は以外に多そうなイメージある 日本だとジビエが実質シカとイノシシの2種類しか存在しない
イノシシは飼育してるジビエじゃないのが出回って、ジビエは出回らない
カモとかもジビエは猟師の自家消費で、出回ってるカモ肉は飼育したやつ
日本では、ジビエで流通してるのはシカのみ >>139
ダチョウはうまいよ
冷凍で買える
低温調理がおすすめ キョン増えすぎてるんだから狩猟鳥獣にすればいいのに東京都が余計なこと言って先送りにしてるってどこかで見た >>151 イタリアで食ったがそんなに美味くもなかった >>138
国外でもたいがい保護区にいるから無理に近くね？
モンゴルですら絶滅しかけたのを保護して増やしてるから食用には出回らないだろ
アフリカでゴリラ食うより難しいかもしれん イノシシの串焼きって食べてみたんだが、
まーケモノくさいことくさいこと
想像してたのと違って俺は臭いがダメで食いづらかった
もー二度と別に食わなくていい。 >>152
ハギスが田舎者をを育てた
足音で大地を揺るがし
広き拳に剣を握り
刃をうならし
彼はアザミの先のように
手も足も頭も切り落とす
お前は人々を育む力だ
食事には力を皿に盛りつけろ
スコットランドには皿ではねる
水っぽい食い物は要らない
お前がスコットランドから感謝の祈りが
欲しければハギスを与えよ。 >>8
処理の問題じゃないの？道の駅鹿追で鹿のジンギスカン（冷凍）買って食べるのが北海道キャンプツーリングの楽しみ。 イノシシはときどき貰うけど美味いのはかなり美味いな
固くて臭いのはヨーグルトだのカレー粉だの手間が多い >>8
大多喜の鹿メンチは臭みなく仕上げてあったよ。
大山丹沢でも真似すりゃいいと思った 鹿のレバ刺し
イノシシの皮と脂と肉が程よい割合の部位
が最高とじいさんが言ってた 美味しい順に
鴫 > 山鳥 > 雉 > 軍鶏 > 鶏
だよな？ あ、鹿の肉のソーセージ食ったらうまかった。全国鹿の駆除に困っていたら、ソーセージにして売れないかな？
スパイスで嫌な匂いもなく、
豚より濃厚な味だった。 最近ゴールデンカムイのアニメ観て
リスのチタタプ食べてみたくなった >>97
食用に育てられてるのと、狩猟で獲られたジビエと呼ばれるものは違うよ ジビエじゃないけど鶏の腸をキャベツと塩だけで炒めて食べるとマジうまいわ痛風一直線って感じだが 雀の姿焼きなら炉端焼きで食ったことある。あれジビエか シカの肉はたいしたことないけどレバーは超絶美味いらしいんだよなあ
E型肝炎怖いから試せないけど ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉（フランス語）で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。 >>145
>>157
世界的にもそんなにレアなのねw
俄然興味が湧いてきたけど食えなさそうだなw 食用でない野生動物とか何食ってるかも知らんもん怖くて食えねぇわ。
飲み屋街のネズミや鳩なんて、オッサンの吐いたゲロ食ってんだぞ。 >>169
産地と個体差あるから好みによると思うよ
国産はしょっちゅう入荷するもんでもないし
パエリヤとかチョコレートソース仕立てにするなら輸入食材売ってるスーパーでヨーロッパ産がいいと思うよ 鶏は卵産むから食べるものじゃなく食べられる鳥が雀だったって母から聞いたな、年老いた鶏なら食用で処分兼ねて売ってたそうだがもう美味しくは無いんだと...
雀の方が良いって言ってた 猪、鹿、羊も旨いのもあるけどちょっとした縁で食えたすげー旨かった牛には全然及ばないと思う。 >>8
マトモに血抜き出来なかったからハンター辞めたんか？ ヤマシギのチタタプしたのを味噌鍋で食ったがウルトラ旨かった
鹿は蝦夷だな
一番不味いのは北海道で捕れるイルカ
不味い不味い不味すぎる 真鴨と熊が美味しかったが熊の方の味は一生忘れられんわ >>195
そりゃ食うために金も時間も手間もかけて作り上げた物のが美味いわな ジビエがエビに見えたから
一番うまいエビ料理が鹿ってどういう意味だよって
随分考えた 食べて意外にクソ不味かった野生の生き物
ゴメは生臭い、焼いても臭い、殺したことへの罰
白鳥、脂タップリなうえ旨味らしいものは一切ない
ウミガメのオス、突き抜ける汚れた水槽の匂い、吐く
ライオン、鉄の味、猫は鉄 >>208
ライオンなんてどうやったら食べる機会があるの？ 鴨肉をよく貰うんだけど血まみれなんだよな
血の味は好きだから良いんだけど生血ってそのまま舐めても大丈夫なんだろうか 正気のぼく「冷静に考えて、安価な豚や牛の方が美味くないですか？」 結局のことろ人類が選んだ旨い肉ってのは
豚牛羊鶏の4大食肉なんだよな >>209
雉は雌雉を炊き込みご飯にすると美味いが違法w 知り合いが猟銃の免許取って猟友会の人と狩りに行ってたけど鹿は誰も持ち帰りたがらないらしい
熊が人気 149 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 0490-gW5C)[sage] 投稿日：2016/03/24(木) 20:18:40.11 ID:rFjNAR/W0 [2/3]
なめんなよ、俺は色々食べるぞ
これはその辺で捕まえた鳥を焼いたやつ
https://i.imgur.com/W71kFtU.jpg
これジビエか？ 処理のしかたで味が全く違うから
牛とか豚とかと同列には語れないね ジビエ料理家がアナグマの肉が世界一美味いて言ってたな >>212
ライオンの金たまとかは都内で食える
肉はアフリカで食ってきた
猿は旨かったよ 初体験が超生臭過ぎて全く食えなかったから
それがトラウマでもう何十年単位で手が伸びないわ
今なら血抜きがクソ下手くそだったんだろうなって想像は付くけど
また次も血抜き下手クソ肉だったらと思うともう多分一生口にすることはなさそう 猪で良いよ
美味い不味いじゃなくて処理だけちゃんとしてたら豚だもん お殿様は鶴を食ってたらしい。美味いそうだが、俺たちじゃ
無理だろうな。 >>124
喰いではあるが、余り旨くはない。やはりヘボ（クロスズメバチ）が一番 鴨、鹿、猪はうまい
雉は焼くとパサパサで微妙だけど炊き込みご飯はうまい
熊は食えないことはないがうまくもなかった >>237
(´･ω･`)すまんすまん。オグリピーだったわ 敬遠されるかもだけどウサギ
ネギと白菜を入れた鍋は本当に美味しい 鹿は馬とあんまり変わらん。
はっきり言えば赤身の多い牛肉。 俺はフランスに3年住んでたわ
ジビエといえばフランス、というかジビエという単語もフランス語なんだが
フランスのレストランには秋、解禁になった野鳥獣の料理が並ぶ
うまいのはイノシシかな？ あとうずらもうまいな
血ドクドクで、赤ワインで煮込んでるから、血かワインかわからないぐらい生臭い
鉄分採るには最高だが >>249
(´･ω･`)ビーだな。でも最終的にワニと云えばマイヤーだよな 鹿は普通過ぎて旨いと言うほどでもない
食べやすいと言った方がいい >>230
個体によるー
旨い味噌煮も食ったし
不味い塩焼きも食った 草食動物はクセ少なくて食べやすいよね
肉食というか雑食は臭みが問題 >>269
英語でgame,フランス語だとgibierになる
要するに狩りってゲームってこと >>270
そうなのか
近所の猟友会の爺さんがくれるから食べてたんだが >>278
でも秋から冬の狩り解禁に、ハンターたちは年間の収益のすべてを賭けてる
どうせ狩りが禁じられてる春夏は、ガソリンスタンドとかワイン農家で生計立ててる
秋冬に狩人は日本のハンター以上に真剣に取り組んでる
レストランと契約してるハンターは1年の稼ぎ時だわ 猟師のじっちゃんに聞いたんだが、冬眠直前のアナグマは、脂にクセがなくてマジうまらしいぞ。 >>278
美味いけど人の手で狩ってるから捕れる場所が不確定だし
安定供給できないし、しかも裁きかたと鮮度の問題があってそれがダメダメだと獣臭いだけだからな
一般的な流通ルートになんてよほどの高級店じゃないとのらないよ ライチョウはかなり美味しかったな
手軽に食べられるものなら鹿が美味しいと思う >>283
シカ生食はマジで肝炎なるからな。事故例もあるから気になるならググってみ。 アナグマはホントにうまい間違いなく最強
養殖していいレヴェル 鹿肉をレモンジュース、セロリ、コリアンダー、胡椒で作った付け汁に4日ほど漬けておいてから焼くと旨い オオサンショウウオはまあまあ上手い
鰻とタイの間の子みたいな味がした ちなみに>>288を補足すると、猟師のじっちゃんいわく、夏のアナグマ肉は香りにクセがあるからオススメしないとのこと。ただし、夏のアナグマ肉を好き好んで食べる人も少しは居るらしい。
まぁやっぱり獲るなら晩秋だね。 >>298
無駄に年食ってるから
知ったか上司とかがジビエ料理に連れていって
そこでずっと講釈を聞かされてるとか
平成時代はそんなのが当たり前だったし ヤマドリ>>>>>>>マガモ(ササミ刺のみ)>ツキノワグマ(鍋)>鹿(背ロース刺身のみ)>イノシシ
とにかくヤマドリの脂身の旨さはヤバいね >>304
そんなもん過去から未来永劫変わらんだろ。 今日熊食ってきた
クセが強い
あれカレーにいれたら美味いだろ ところでイノシシやクマの胆(い)を食べたことのある人はいるのか？大昔は滋養強壮剤や風邪薬なんかで飲まれていたらしいが。 わりとマジでハクビシン
肉に臭みがなくフルーティー 撃ってすぐ血抜きしても 牛豚鳥には敵わん 他の肉と同じような調理方法だと固いし臭いし
ジビエの中でって言うなら猪鴨兔だわ 猪肉ってぶつ切りで食う地域もあるんやね
意外だった
でもうまかったわ フォグランプのことだね。もちろんシビエはいいものさ。でもマーシャルもおすすめだよ 鹿肉の多くは血抜きが出来て無くて臭いと思われがち
キッチリ抜くとスゲェ美味いよ
脂肪少ないのにジューシーで牛豚鶏の赤味のようにパサパサしない
正直、トレーニー向きの肉だけどいかんせん高価だわ >>327
適当な処理でも味が悪くなりにくいからね >>302
山鳥の鍋は最高だと思う
肉より出汁がほんのり甘くて美味いんだよなぁ 鹿はとにかく味気なくてクッソまずい
無理やりに良く言えば癖がないになるが癖どころか味もない 友達の猟師から鹿の金タマを騙されたと思って刺身で食ってみー！って言われて食べたら騙された >>328
ちゃんと血抜きしたやつは風味もなんもあったもんじゃない
かといって血抜き失敗すると臭い
食感は確かに悪くないが肉自体に味がないのに脂っけもないからまるで旨くない ジビエ屋に行った時ハクビシンとかアライグマとかあったんやけど流石に手が出なかったわ｡美味いんかな？ >>8
血抜きしてないやろそれ
けどまあ煮込み系ぐらいだな鹿は >>339
アライグマのまずさには定評がある
アナグマはめちゃめちゃ美味しいらしいけど >>106
🦡処理の腕による。
猟友会では美味と評判。 >>301
そんなうめえのか
猪とかは奈良とか行きゃうまいの食えるんだけどなぁ 鹿ハンバーグなら食ったことあるけど臭みも無ければうま味も無くて美味しく無かったわ
鹿ステーキとか食ってちゃんと鹿肉の味を味わってみたい >>191
前にも全く同じやりとりしたんだが篠山の隣って言うと三田って当てられるんやな 香草とパイナップルの煮付けなら食べた事有るわ。
パイナップルの酵素で肉が柔らかくなるらしい。 >>337
低温で軽く茹でると味も残るで
高温で火を通してないか？ プロが血抜きした鹿だなカモとヒグマはくせえなワイには合わないわｗ (´・ω・`) 雉はもうこれ養殖してニワトリはお払い箱にしろよってくらい美味い
イノシシも硬いがジビエと聞いて期待するようなガッツリ感はあってなかなか
鹿はマジでゴミ
>>350
ちゃんとも何も鹿って味ないぞ
ステーキでもタタキでもそう、まあソース次第ともいえる 内臓腐るまで熟成させたライチョウはうんこの味しかせんかったわ >>355
ミディアムで焼いてくったのとタタキにして食ったのどっちも牛や豚と較べたら味ないも同然だった
臭みは全然なかったから上手く血抜きされてたんだろうけどまた食いたいとは思えない 鹿も臭いって聞いたけど？ｗ カレーとかだと気にならないとか 水戸に行ったときカラスのジビエが出て驚いた
伝統食だと説明されたが、都会のカラスよりはいいもん食ってるのかもしれない やっぱイノシシが一番美味い。
さすがは豚になっただけのことはある いのししは血抜きとか裁きかたをみんなが知ってるせいか
まともなのは異常に美味しいよな
その辺の牛豚を遥かにしのぐ >>1
野うさぎくったことないやつがジビエカレー語るな！ >>360
>>1
結局はね、炭火を上手に操った者による獣肉は美味いのよ。
炭火以外ではワイン等の酒の使用方法。
漬け込んだり
俺もずっと庭で安価な厚牛や豚ブロックの炭火ローストやってるが
炭の質でも全体のやりかた、がらっと違ってくるからな。
焼いたあとの血の使用方法も違う。
捨てる場合もあれば、ソースに転用の場合もあり。 >>368
うん殆ど食感だけ
山菜でいうならウルイとかコゴミみたいなもん
ソース命でソースで食わせるフランス料理とは相性いいかも知れない >>373
猪は本当に美味いよ
豚肉と比べられるけど、あの甘みにプリプリというかブリブリ感は豚肉で出るのかなと思うわ 食ったことないわ、鍋は絶対うまいんだろうなとはい持ってるけど >>375
焼肉屋でもBBQでも炭火は別格だからなー
ただ、同じように鉄フライパンで焼いても鹿は牛や豚には到底及ばないわけよ
炭火で焼けば鹿も美味いというなら牛や豚はもっと美味いって話になるし実際そうだ シメ方が上手い猟師の鹿肉はマジで美味い
毎年ブロックで頂くんだけどすげぇ楽しみにしてる
ちょっと赤みが残る程度に軽く焼いて山葵醬油で食うともうたまらない
俺は下戸だけど酒が飲める人なら日本酒のあたりで最高だろうな カモ、キジ、イノシシはそれぞれ料理法によるけど甲乙つけがたいくらい美味い
あとは熊もなかなかだぞ >>379
旨味もすごいしな
最初おそるおそる食べたけどその旨さにビックリした イノシシはさすが豚になっただけある
キジはさすが鶏になっただけある 殺して時間経ったのは臭いだろな、捕獲したのを即死させて素早く処理しないと >>8
撃つだけなの？
個体数の保持なら仕方ないけどなんだかなぁ 美味いも不味いも結局食ってる餌次第だろ
生息域の環境に寄るわ ウリボウの生レバーは牛の三倍美味い
この世のものとは思えない 猟師に聞いたけど、秋にどんぐりを大量に食べて
太ったイノシシが一番うまいって。
考えてみたらイベリコ豚と一緒の育ち方。確かにうまそう。 鳩の血のリゾットが美味かった
あと、富良野で食べた山賊鍋と
地元のイノシシの串焼き >>240
ゴールデンカムイによると不味いらしいな フレンチで食べた美味い鳥のジビエ
ベカス（ヤマシギ）グルース(雷鳥)コルヴェール(真鴨）
輸入肉で希少だから高いけどね
特にベカスがジビエの王様と言われていて美味い
ジビエは冬の味覚で、毎冬食べに行ってたフレンチの店が沖縄に移転して食べられなくなってしまった 群馬の大泉に住んでたころ太田に熊肉とかワニ肉扱ってる店があった
話のタネに食っとけばよかった。ワニ肉は美味そう昔外人野球選手が食ってた >>236
てか野生の馬ってもう絶滅したんじゃない？ マンモスとドードー鳥とオーロックスとリョコウバト食べたい >>68
おまえホント生かしておけないわ
見つけたら必ず仕留める
畑荒らしすぎだろ シカなんて子供でも解る味やん
通はツグミとかメジロとか マタギのお前らの中じゃ、1にアオ、2にサル、3にイノシシだったっけ。 >>338
ヤマドリに比べたら、雉なんかゴミみたいなもんだろ ジビエってディスカバリーチャンネルみたいなやつでしょ 山ですぐに腹取って血抜きした熊の肉は美味いらしいね 鹿肉はまずい。イノシシが一番、次いで熊肉、つぎにトドかな。 >>3
だな
罠猟で獲って血抜き解体完璧なやつはほんとに美味い >>446 鹿は熟成しないと生臭いからな
一週間くらい熟成して燻製して食ったら最高に旨かった
山の自然のモノ食ってるからミネラル豊富で健康にも最高
スーパーの肉は成長剤やらホルモン剤やら毒食わされてるぞ 一番美味いジビエは狩猟で取った鴨。
鳥類は四つ足と違い悪食しないからな。 イノシシ肉はマジで美味い
脂身が柔くてサッパリしてる〜 この前アライグマの鍋とかテレビでやってた
生肉は近寄るのも厳しいレベルの激臭なんだけど
ちゃんと処理するととても旨いらしい ね〜ヤギは ヤギはジビエになるの
ヤギは美味しいです。
ベトナム人じゃないけど 鹿は淡白すぎ
一番うまいのは処女のイノシシだ
なかなか出回らんけど アナグマ食ったらワキガみたいなアンモニアみたいな強烈なケモノ臭がした
俺は平気だけど日本人の殆どは無理なんじゃねえのアレ ジビエって個体差、仕留め方、さばき方、部位、調理の仕方によって変わるから何ともな
鹿刺しが無難に旨い お前らなんでそんなにジビエやってんだよ
狩猟免許持ってないだろ？ 昔奈良公園のすぐとなりの商店街に鹿刺し食える店があってそこによく奈良に遊びに来たやつを連れていってたな
みんな一瞬え、マジで？みたいな顔をしてから「これってその……アレですよね……？」とおずおず聞いてくるの 瓜坊の肉が旨かったな
山中で鉄板で焼いたんだが
サラサラした透明な油が大量に出ることを除けば >>475
オヤジが猟友会入ってる
有害駆除した熊の肉とか分け合ったものをもらってくる 肥溜の中で蠢いてるウジ虫の踊り食いニダヨ。
肥溜に浸かってトンスル飲みながら食べるのはキチガイ犯罪者チョソニンの最高の贅沢ニダヨ。 >>475
持ってるよ
持ってるけど自分で仕留めた事あるのはカモだけ
けど鹿イノシシは毎年もらえる 猪と豚って根っこは一緒なのに何であんな油の質が違うんだろ >>491
いやいや、スーパーで売ってるアメリカ産やカナダ産の豚肉も日本産豚肉と味が全然違うんだぜ？
哺乳類の味は食い物で違うって聞いたけど、ガチだろ。日本の豚肉は本当に美味い。 >>494
ほんそれ
つい最近半額で売れ残ってたスペイン産豚肉1キロを買ってみたら、クソ不味くて驚いたからしみじみそう思う
全部使いきるのに苦労したわ… >>493
鹿刺し初めて食ったときクジラに似てると思った
クジラは部位で全然違うから比較できんな ベクレってる山菜やキノコを主食にしてる獣を食うのか？ >>500
スッポンは完全養殖できてるので浜松のブランド品は野生より高いからな。 >>186
食料ない時代親父が食ったらしいけど、牛肉に似てたそうだ >>301
確かに、先月食った穴熊は固くて臭かった
昨年の冬に食ったのは旨かった 鹿の肉まずいというと、血抜き房が湧いてくるが、血抜き云々関係なく固くてまずい
あと、ハンターに対する警察の圧も半端ないから免許とっても三年後の更新のときに七割以上が免許返納する。
ジビエ美味いっていう奴はいるが、プロの料理人が作ってあの味やねん。
一般家庭で料理しても不味くて食えんし、下手な所に弾当たって内蔵飛び散ったら背ロースくらいしか食えん。 >>59
お？ハンターやね！
背ロースも、食った餌で臭くて食えんけどな！
喉がイガイガする！ >>94
レバーなんか食う奴はガイジ劇場型肝炎になって入院するぞ！
生で食って自慢するハンターいるがただのバカ
絶対に食うなよ！ >>103
知ってる。
どんだけ大変な下処理してると思う？
あと、全然売れてないが >>197
免許維持するのがどんだけ大変か知らんやろ。
個人情報全て警察に差し出し 年に1回の銃検、 玉買う数も制限され買う度に税金取られるし
警察も更新の時はすごい態度悪いぜ わざと怒らして免許取り上げようとする >>399
北海道は年間20万頭の鹿を 撃つだけ処理してる。
田舎だと補助金が出るが 旭川札幌などの地方都市ほとんどでない
弾もハンティング用だと 一発200円から500円ぐらいする
だからほとんど持ち出し 現役ハンターの話は面白れーな
山賊ダイアリーがポシャらない理由が分かる
男にとっちゃロマンだわ 罠、というジビエの店によくいくけど、
猪、鹿、ウズラ、熊、どれをたべても美味しいな。 >>508
イギリスだと普通にうさぎ食べるらしいね >>525
長野でこの価格でやってけるのはよっぽど調理が上手いとしか思えんな 次イノシシ貰ったら1回冷凍して生ハムもどき作ってみたい 血抜き上手くてもマズいよ
元の味が消え去る調理方法をとるから旨いと勘違いするだけで
同じくらいの手間掛ければ牛豚はもっと旨い >>472
たぶんだけど解体か捕獲のどちらかで膀胱破ったね
哺乳類の解体で気をつけないといけない部位だわ 一度も食べた事ないにも関わらずジビエスレ大好き
よく聞く野趣溢れる風味とか想像するだけで楽しい 猟師の俺様が、様々な獲物を食した結果だ。
鹿 → 背ロースのタタキなら食えるが、肝炎が怖いので、最近はタタキを食べてない。
猪 → 個体差もあるが、普通にうまい。
熊 → うまい。 希少性があるので、気持ちも高ぶる。
アライグマ → 食えたもんじゃない。
ハクビシン → 食えなくもない。
ウサギ → まずくなく、うまくなく。
アナグマ → 食えるが、どちらかといえば、まずい。
ヌートリア → 基本ねずみなので、心理的抵抗が半端ない。でも、思ったほど、まずくはない。
たぬき → まずい。
シマリス → １匹獲れても、珍味くらいの量しかない。めんどくさいだけ。 >>540
>ウサギ → まずくなく、うまくなく。
同感
フランス料理屋で食べたけど
微妙な感じだった お次は、鳥の食レポだ。
カモ類 → おいしいと言う人も存在するが、俺の好みではない。火を通せば通すほど、まずくなる。
キジ → うまい。ニワトリの地鶏に近い。
ヤマドリ → うまいが、ほぼニワトリと同じ味。ケンタッキー行って食った方が勝負が早い。
カラス → おいしくない
カワウ → 臭くて解体することができなかった。食糧難になっても俺は食わない。
キジバト → 食える。
スズメ → 食えるが、量が少なすぎて、食った気がしない。
ヒヨドリ → 食える。肉の量が少ない。
鳥も動物も、全ての肉に共通するが、カレーに入れれば、何でも食える。 猪は美味いし豚も美味いのにイノブタは何故か割とイマイチなんだよな 鹿の肉が臭くて不味いと言っている人はきちんと血抜きしていない鹿肉を
食べている。あと鹿肉が固いと言っている人は高齢の鹿を食べている。
若い鹿肉ほど柔らかい。特にオス鹿よりもメス鹿の方が肉が柔らかい。
特に背中のロース部分が一番うまいと猟友会の人が言っていた。 鹿の串焼き食ったときはジューシーで、血が豊富であろう味がして、クジラみたいでとてもうまかった
でも油気がないので少し焼きすぎるだけで硬くなって不味くなるんだろうな 鹿は刺身で食うとうまいけどイノシシの刺身はあんまりおいしくなかった あと豊臣秀吉は鹿肉が大好きで食べ過ぎて肝臓を壊したのが死因だと聞いた事がある。
つまり鹿肉の刺身を食べてＥ型肝炎になったと言える。 いくら旨くて新鮮だからといって
獣肉を刺身で食べる事は死と隣り合わせの自殺行為と言ってもいい。 毎年食べてるけどベカス、青首は言うほどジビエっぽくない
ウサギは案外ジビエだよなやっぱり鳥より獣の方が地の味が濃い 鹿も猪も熊も旨いけど、ぼたん鍋が好き
あ、でも鹿刺しも旨いな 猪は獣臭くて珍味としてはいいが、食えたもんじゃなかったな >>542
カラス割と美味かった記憶あるけど鳥類は他の相手が悪すぎるな
ヤマドリ食いたくなってきた イタリアンレストランで食べる鹿は美味しいけどなぁ…何が違うんだろう >>552
ぼたん鍋は山椒と味噌の臭いだけになってるもんな。 鹿はうまい
上北山村の旅館で燻製だかなんだか食った
まだ食った事ないのはウサギとハトかな 猪肉
最近食べたけど
凄い硬かった
まるで心臓の部分のような感じ お前らジビエ食ったら献血はご遠慮くださいね、
あとプロペシア類のハゲ薬飲んでる方も同様です。失礼しますm(_ _)m >>542
美味しくないやつが天敵居なくて増えるんだな 茫々40年前かな、阿寒で食ったシカのバーベキューは美味かった
なんでも交尾前のメスジカの肉だったらしい
当時も北海道の夜の牧場は鹿牧場みたいになっててシカが牧草を食い放題だった
当時の鳥獣保護法では若いメスジカを狩猟するのは禁止だったと思うが、メスジカを減らし美味いBBQにする行為は正当だったと思う 鹿肉は色々試した。
シチュー、味噌煮込み、焼肉のたれ、etc・・
結局塊肉はローストに落ち着いた。
筋膜を丁寧に削ぐ
そいだ部分は捨てずに煮込みで使う。
室温で30分以上。
塩と多めの粗挽き胡椒
クレイジーソルトなどもあり。
ニンニクで香り付けした油で強火。
お湯を沸かして50度くらいまで冷ます。
ジップロックに肉とニンニクを入れて湯煎。
40〜60分お好みで。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
