東京の寿司屋には「鮭」がないってマジ？
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根室管内での今季秋サケ定置網漁は、市内の太平洋側のエリモ以東東部地区に所属する根室、歯舞で２日から水揚げが始まった。
初日は花咲港、歯舞漁港に合わせて２２．９トンが初水揚げされ、セリでは雄銀、雌銀などの高値は前年初水揚げ価格を下回った。
根室管内では、太平洋側のエリモ以東・東部地区に所属する根室漁協、歯舞漁協、落石漁協の３漁協合わせた２０カ統が３０日に解禁され、網入れが行われていた。
２日は花咲で１．４トン、歯舞で２１．５トンの計２２．９トンを初水揚げ。昨年は９月３日に花咲、歯舞、落石の３港で計１２トンが初水揚げされていたため、数量では前年を上回るスタートとなった。
このうち、歯舞漁港では早朝から水揚げが行われ、港は漁業者らによる選別作業などで活気を見せていた。
セリでは、雌銀の高値がキロ当たり８８６円で前年比８．８パーセント下回りスタート。
一方、雄銀は５２９円で同１８．４パーセント減となるなど、高値はいずれも前年を下回るスタートとなった。
また、根室、歯舞、湾中漁協が所属するオホーツク側の根室南部地区は９月１日に解禁されており、４日から初水揚げが見込まれている。
今年の全道の秋サケ来遊予測は、平成以降最も少なかった２９年（１７３７万尾）に次ぐ２３１６万５千尾となった昨年の来遊数を32．５パーセント上回る３０７０万４千尾。
このうち、エリモ以東・東部地区は昨年の約２倍となる１４２万９千尾の予測となっている。
http://www.hokkaido-nl.jp/article/13393 こんにちは
やっぱり朝鮮人を全員駆除した方が絶対いいと思うの そんなことより江戸前のシャコが便所にいるダンゴ虫の巨大化したやつってのがグロ うまいまずいは置いといて「サーモンw」と馬鹿にする傾向があるからね そういや普通の寿司屋でサーモン見たことないな
盲点だった ウンコ水で育ったアナゴやコハダが江戸前寿司の真骨頂なんだよな？ サケが寿司に乗り出したのは30年前、1990年ころのスーパーの惣菜スシ
それより10年前、1980年ころアメリカのすし屋（日本人向け日本料理店）では普通にあった 糞ネタを最高の技術で補っても
まったく歯が立たない圧倒的な素材だからな。
鮭は驚異なんだよ 朝鮮人が科学的に人間じゃないことが証明されさえすれば片っ端から駆逐するし断種させるし平和な世界がくるのにな
朝鮮人非人法できんかな 鮭は東京湾で取れないからうんこまみれじゃなくていいのにな サーモンは回転ずしとかスーパーのやつとかがほとんどだろ
本格的な寿司を謳ったところでは出さない 大阪じゃスシって握らないんだよ
大阪のすし屋に入ったら「お客さん、 なに押しましょう？」って言われたわ 北海道のサケ漁師だけど浜値500円のが新千歳空港だと店頭価格1万円でビビる。 >>27
鮭は冷凍殺菌が義務づけられている。
生鮭など流通してない。 鮭なんて急速冷凍が進んだから生で食えるようになっただけだろ
元から生で食べる魚じゃないだろ >>30
ノルウェー産の生サーモンは冷凍しないのが基本だぞ？ 職人のいる回らない寿司屋には元々なかったよ
サーモンなんて安ネタじゃん 鮭とサーモンの違いを知らないんだな鮭を生で
食べたら寄生虫で死ぬよ、何でサーモンが生で食べられるか？抗生物質の餌で寄生虫を殺してるから、コロンビア大の論文では食べてはいけない食品の上位にきてる >>33
川で取れるのは生では食えないが
海で取れるのは生で食える 養殖ニジマスも高級になると出荷前に海の生け簀に移すと聞いた
ほんと？ 淡水に居る魚は寄生虫ヤバいからね
鯉の刺身とかあまり聞かないだろ 鮭は生じゃ食えねえだろ。
当たり前の話ってもんよ。 冷凍ネタの回転寿司と
鮮魚を捌いて提供する寿司屋では全く違うのだよ
鮮魚が持つ寄生虫だの毒だのを
いかに処理して美味しく食べるかというのが
日本の食文化でさ 無いってことはない
店によるけど老舗はあんま出さない気がする サーモンって、抗生剤まみれの養殖か、アラスカの寄生虫のいない海からの冷凍物しか寿司ネタにならないから、まともな寿司屋は使わないよ… >>23
大阪の人はお寿司とは言わない
オシシと言う 江戸前なんて大したもん取れんだろうになんで自慢げに掲げてんだろって思う ケイジって旨いの？
一時期もてはやされてたけど食ったこと無いや >>58
東京湾はなかなか豊かな漁場なんだが…
そして、冷蔵庫のない時代の大量消費地で生食をさせるために発展したのが江戸前寿司文化なので、
何も間違っちゃいない。
いまは、一部の保存の利かないものを除いて、上質なネタは東京に出荷するから、質は最高だし。
ただし、関東の料理人は白身の扱い方を知らないので、その点は玄界灘や瀬戸内に劣るところ。 トラウトサーモンをサーモンって表記してるとかで一時期話題になったけど
あれは鱒の事で鮭じゃないって話かな 江戸前を名乗らなければ置いてんじゃないの？
北海道の寿司屋でも江戸前を名乗る店は置いてないしｗ >>35
東京の海で取れる魚なんて全部安ネタじゃねーか 鮭とは言わん サーモンと言う
サーモンは抗生物質漬けの養殖なので虫は居ないから生で食える
ただしエサ由来の異様な味がする >>37
海で泳いでる鮭を多くが食べたら
いずれ鮭絶滅するだろ？ >>57
伝統や技や知識があるからでしょ
江戸前食べ慣れてると新鮮なだけの北海道とか地方の寿司屋はうまいと思わないよ 一般にサーモンて言っているネタは
トラウトマスですしおすし いつもの寿司屋に行って鮭なんか出て来たらビビるわ
店主に今日どうしたんですか？と聞く >>66
北海道で穫れる紅鮭は寿司ネタにはならんのになぜかサーモンあるよね
たまに鮭児とかむりやり握ってたりはするか そもそも江戸前って何が水揚げされるん？
築地に集めてただけだろ マスもサケ科で、種としては、ほぼ同じだし
つまりマスオとイクラちゃんも本当は 本格的な江戸前寿司屋でサーモンなんて頼んだら職人から軽蔑されるのがオチだな。 >>74
ケイジとかルイベを寿司にしたのはあるけどね
江戸前で出すのかは知らんけど 寿司ネタが鮭って俺も許せねーんだよ
ツナマヨおにぎりの次くらいに許せねー エリアで釣ったドナルドソンてか言うニジマスのデカいのはサーモンと同じ味がした まじかよ…東京で鮭食えないとか
おさけ真っ暗やん… >>89
モノによっては寿司にも合うよ
高いけどね >>10
降海型のやつは紅鮭と良い勝負の高級魚です。 トロ発祥の鮨屋がここ！ 江戸前鮨の伝統を今に伝える、鮨の楽園『吉野鮨本店』
https://www.google.com/amp/s/www.gnavi.co.jp/dressing/amp/article/21716/
吉野：「例えば、うちの店にはサーモンも納豆巻きもないのですが、それは『老舗だからやらない』のではなくて、うちにいらっしゃるお客様にニーズがないだけ。
もし納豆巻きを提供するのであれば、きちんとやりたいので、まな板も包丁も変えなくてはならないだろうし、慎重にやる必要がある」
吉野：「サーモンに関しても、代わりに季節になると桜マスをお出ししています。
もしかしたら今後、サーモンを食べ慣れた多くの世代がうちに来店してくれるような時代になれば、扱うかもしれませんね。
老舗としてのアドバンテージは確かにあるかもしれませんが、そこに甘えていたらすぐに追い抜かれてしまう。
歴史を重ねてきたぶん、きちんとやらなければならないことはたくさんありますし、常にアンテナは張っていないといけないと思います」 あるぞ
外人を寿司屋に招待するときは必ず用意してもらってる 寿司通もバカにされそうだから言えないだけで
絶対サーモン美味い思ってるだろ >>34
ノルウェーから生のまま運んでくると思ってるのか 下魚しか扱えないのが江戸前寿司のくせに一丁前に俺らが主流なんだと思ってる通もどきがいるのが笑えるよな
玉子wwwそれ魚ちゃうでトンキンさん >>34
知らなかった
どうやって輸送してるの？
凍らない程度の低温保存？ >>97
えらいいきってんな
トンキンではそんなんがかっこいいのか？ シャケとか言ってる池沼はほんとに死んでほしい
シャケってなんですか？さけだろ >>28
カモられてんじゃん
市場通さずに小売店や飲食店に卸せないの？ >>108
生きてる間はさけ、死んだら戒名がシャケ ウンコ水飲んで利根川の放射性物質生体濃縮してる魚で握った江戸前寿司最高！ どこでも鮭は無いと思う。生では食べられないし。
サーモンならあるかもしれん >>113
東京湾にはイクラが泳いでるからな
鮭はないけどイクラは獲れる
あとウンコも泳いでる あとシャケってさ生だと寄生虫がいるんだよ
だからあんまり好まれないのはある
冷凍は安全 >>118
シャケに限らず天然ものには寄生虫がいると思った方がいいぞ？ >>20
元々、火を通さないと食べられない魚だったからな。 >>100
個人的には脂多過ぎかな
自分は鮪トロも好きではないからね
鮭は焼いて脂落として食べるのが
やっぱ好きかな >>118
海の奴はあまり心配無い
降海する時と遡上する前に虫がつくけど、海水で死ぬ >>71
鮭 = salmon
銀鮭 = silver salmon
紅鮭 = red salmon
ニジマス = trout salmon シャケは綺麗な水じゃないとダメだから、うんち水だとすぐ死ぬから。 寄生虫話ばっかでキモいんだけど
スーパーで買った鮭切り身は焦げるくらいしっかり中まで火入れしないとヤバい？ 一度冷凍したものは大丈夫やぞ。
ルイベなんかそうや >>128
適水温の方が重要で多少の水質汚濁なら耐えるぞ。
あほみたいに汚かった頃の多摩川にも鮭が遡上した事はある。
極僅かやけど。 >>5
都民の糞尿エキスで育ったシャコ・スズキ・キス・アナゴが江戸前寿司の材料になっている。 キングサーモンめっちゃうまいけど、高級寿司店はサーモンだけはバカにする風潮があるよな。
久兵衛のドキュメント映画で、911以降客足にぶってるから、サーモンでテコ入れするか？さすがにサーモンはないわーってやり取りしてたな。 鮭科の魚は酸素量が少ない水が苦手
だから熱帯域にはあまり居ない。
基本、冷水性
東京湾だとたまにサクラマスが水揚げされたりするけどね。 [ ：：━◎]ﾉ 柿の葉寿司の鮭は要らん鯖だけで十分． サーモンは養殖のニジマスな。
しかも、日本人向けに実が赤くなるように色素付ける目的の赤い餌とコスパの優れたウジ虫団子与えてはやく育てている。 コロンビア大の論文ではノルウェー産サーモンは年三回以上は食べてはいけないとなってる
日本では総合商社の利権になってるから
マスコミも問題に出来ないでいる！ >>139
ウソついちゃだめやぞ
生エサなんか高いから基本はペレット飼料って乾燥固形物を与える。
釣り堀の鱒なんかの餌もコレ。
着色料っても米国ですら認可おりてるものやから不安なら食べるな >>139
弁当の小さい鮭の切り身と勘違いしてるのか？
流通してるほとんどがアトランティックサーモンだぞ >>15
天然物は一度冷凍させて寄生虫殺す
養殖はそのままでもおk 老人だと鮭の寿司は気持ち悪くて食べられないって人たまにいるよね >>129
スーパーの鮭の切り身なんて冷凍ものを解凍してるから絶対大丈夫w おまえらに聞きたいんだけど､
うんこを肥料にして収穫した野菜は食うのに
なんでうんこ水で成長した魚は嫌なの？ 東京の伝統あるおでん屋なんて行くと
牛スジ平気で置いてるもんな >>15
北欧の鮭はナマ食OKって
営業かけてんだけど 俺の行きつけのミナミの鮨屋は韓国人が来なくなって物凄く落ち着いて食えるようになった 完全室内養殖したサーモンは寄生虫わかないらしいから生で食えるとか 伝統と時代遅れは違うからな
生サーモン旨すぎわろた >>127
今時それやると有利誤認で怒られるからニジマスならちゃんとトラウトサーモンって書いて区別してる でも伝統云々言うならそもそ江戸前って全部ヅケじゃないの？ トンキン湾でとれたうんこ漬けの魚介類を使ったのが江戸前寿司なんだろ
イクラやウニってトンキン湾でとれるの？ >>73
うんこ味は流石にトンキン湾産だけだからなぁ >>136
風潮もなにも、サーモンは刺身として質が悪いから。抗生剤漬けの養殖か、冷凍物のみ。 >>160
ウニは少しいるがイクラは鮭がこないのでとれない そういや、寿司屋に限らず、鮭を生では食わないな。
サーモンは生で食うけど、なぜか。
違う種類だと思ってるんだよなw >>168
鮭とサーモンは別の種類
サーモンは鱒の方が近い
混乱の原因は日本語名と英語名で入り乱れているかららしい 最近コンビニのおにぎりに焼きタラコがないんだけどなんで？ 北欧のは薬漬けだからなぁ
まぁ体に悪い物は入っていないだろうけれど気分的にな
でも鮭児は極偶に出してくれて美味かったな >>170
あ、そうなんだ。
鱒は生で食っても大丈夫なわけか。 >>102
>>104
養殖サーモンには寄生虫はいないんだよ
だから生で食べられる
ノルウェー産の生サーモンは冷凍してないから味が落ちてなくて美味い >>1
マグロが主流、サーモンは邪道とされていたからな
サーモンだったら、カンパチ、ハマチだな 日本のトラウトの量
中国養殖＞チリ養殖、天然＞北欧養殖、天然＞国産 ノルウェー産のサーモンが入るようになったは歴史的にはつい最近のことだろ
寿司も江戸前も関係なく日本の鮭は普通生では食べない
アタシおっさんだけど未だに寿司のサーモンは抵抗あるし >>184
死ぬかどうかはともかく、ルイベは生ではなく冷凍 >>187
冷凍って生の範疇じゃないの？
生肉冷凍したからって生肉のままだろ？ >>174
寄生虫問題だってばよ。
そもそもマスもサケもほぼ同じ魚で、違いは明確ではない。
というか、マスというサケ科サケ目の魚の種類の中に、鮭があるだけだ。
銀鮭、紅鮭、白鮭、鱒（トラウト）、全部「マス」なの。昔はギンマス、ベニマスと読んでたし、海外のサーモン、トラウトの分類と日本のサケマスは合ってないし、海外の分類も生物学的に不正確なのもわかってる。 >>188
鮭を生で食ったら死ぬ、腹を壊すっていうのは寄生虫症によるもの
冷凍によって寄生虫は死滅するため冷凍の有無はそのまま危険性の有無といえる
生肉解凍しても生肉だが解凍マグロを生マグロとして売ると有利誤認になるように生鮭と冷凍鮭は別モノ扱い 生の鮭はシャリとの相性が悪いからな
食えない事は無いよ
俺、若い頃寿司屋で働いてたけど賄い用の生鮭を握りと巻物にして食ってたし
客には焼いた鮭か鍋物でしか出さなかったけどな
旨いとは思わなかったけど、何事も経験だからと食ってたわ
食中毒にはならなかったし アトランティックサーモンと
ファンタスティックサーモンくらい違う 豊洲の汚鮮魚が１番よ～ゴキブリ以下の糞都民にはw死ね＼(^-^)／ 塩鮭のパリッパリに焼いた皮のとこが好き
実家にいた頃身の部分は一口二口猫にやっても皮のところはやらんかった 江戸前ブランドは崩壊したから気取ってないでサーモンも出したらいいよ
もう何言ってもウンコって言われてしまう ノルウェー産の魚ってロシアの原潜沈んでる海域で獲れたものだよね サーモンって自分で捌くと脂でギトギトになるんだよね
いくら脂が美味しいといっても
あんなの食べる気しないよね ハラスの燻製がたまにライフとかで売ってるんだがあれは美味いな >>213
青森の養殖スチールヘッドかな？
そりゃ美味いだろ 養殖サーモンがまずいわけない
舌に合うように加工されてるし栄養状態もよく加工の際に寄生虫を取り除きやすい
今やデメリットを探すほうが大変では サーモンは邪道
回転寿司とかカリフォルニアロールで食べるよ >>171
昔は東京湾や関東付近で鮭とれたのかね～ 江戸っ子はちょっとだけ醤油をつけて勢いよく寿司をすするんだよな 高校野球が伝統だから坊主頭やめちゃいけないのと同じような感覚だろうな >>175
ノルウェーからの輸送手段が知りたかったの
仕事から帰ったんで自分で調べてみます
ありがとう オリンピックのせいで江戸前寿司のイメージはボロボロになった 少し前に寄生虫のニュース見てから怖くて寿司一切食べられなくなってしまった >>225
生きたままポンプで吸い上げて
氷の中で寝させて1～2日で日本に到着だよｗ >>54
東京の人はお寿司とは言わない
お鮨と言う >>232
おぉーなるほど！ ありがとうございます！ ワイのサーモンピンク色のジューシーなティポムも食べ頃ですよ そもそも鮭を鮨にするって見たことなかった
回転寿司で知ったわ ノルウェーサーモン旨いよな。
チリサーモンは安いけど今一。
マグロの話が出たが、去年青森の浅虫温泉にある食堂で、生マグロ食ってきたわ。深浦で水揚げされた本マグロ赤身。
大間のマグロばっかり注目されがちだけど、
青森で捕れるクロマグロは旨いわ。
大間マグロは高すぎる。冷凍ならアスパムで買える。
まあ浅虫温泉の食堂でマグロ食べればいいと思う。
アワビやホタテも蟹も去年食べた。
混んでる北海道行くより青森行って旨いもの食ってきた方がいいわ。
青森駅近くのおさない食堂はおすすめ。
2006年に行った時は安かったわ。
念願の竜飛も行った。風もない晴天で最高だったよ。
津軽海峡の迫力に驚いたわ。帰りの津軽線もよかったな。 サーモンを寿司ネタで食べられるようになったのが30年くらい前でしょ >>239
チリサーモンは冷凍されてるからな
マグロは大間が有名だけど
壱岐のマグロも旨いぞ >>242
マグロは回遊魚だから、特定の港に何かの意味があるわけでもないからなぁ。 >>243
そうそう。大間で水揚げされたってだけで
滅茶苦茶値段が高いんだぜ?
ずっと同じ所にいるわけじゃないぞ。
鳥取や和歌山もクロマグロは捕れるな。
深浦のマグロうまかったぞ。 >>245
関東人は、玄界灘ー瀬戸内の白身を知らないからなぁ。
関東の料理人が処理の仕方を知らないので、仕方ないんだけど。 >>1
よく、テレビに出て来る久兵衛だかが
初競りのマグロを落とす事前会議か
なんかそんなので
「サーモン注文してくる客への～」
みたいに言ってるとこを見た事あるな
「なんだかなぁ」的なニュアンス
これまでは回らない寿司屋は
サーモンをネタにはしてこなかった
それが普通なイメージ
ノルウェーか！
とツッコミ入れるまでもない >>243
まあ釣り方や手当ての仕方で身質や味が変わったりするから
そういった漁師側や漁港の環境や質も含めて、この港で釣った
物が良い、っていう評価もあるけどね 富山のますのすしとかあるんだし、
寿司屋がサーモン出したって別にいいだろ。
づけにしたり、昆布締めにしたり手間をかければ
上等な寿司になる。 >>239
まぁ冷凍だからマズイという、
マグロではそういう事でもない、
とは思うけどもね
たまに生に出会うとうれしいよなぁ
静岡行った時に、
マークイズの回転寿司なのに
生のマグロを食べれてウマかったよ
あれはコスパいいと思う
焼津から南マグロが来てるらしい
何だか丸？という、マグロ取ってる
船持ってるトコがやってるらしい
まぁ、うまけりゃそこはどうでもいいがw
行く機会としては三崎よりも
静岡の方に行くのが仕事とかで多いから、
全然近いはずの三崎の方は
イマイチおれはよくわからん。。 >>251
静岡俺もたまに旅に行くんだよ。
清水で山盛りの天丼、焼津で生鰹食べたわ。
静岡駅の流れ寿司でマグロの握り持ち帰りで買って
ホテルで飲んだ。清水は気軽に鮪や寿司が食べられて好きな街だわ。
宮本の天丼はでかかったわ。 >>119
えっ！家ではそうなんか…
うちに遊びに来るとタコみたいに吸い付いて絡み付いてくるが…
そうか、家にはチンアナゴしかいないと言ってたな… サーモンって養殖ばっかじゃないの？
宮城県産の養殖鮭をお袋がよく買ってくる >>254
宮城の養殖銀鮭は金華銀鮭とか銀王とか言われてるけどブランド鮭として結構おいしいよ
本チャンとかとはまた違う味だけどね サンマもイワシも鮭も産地や流通業とかいろんな人が頑張ってるからだろうけど
おいしくてありがたい アトランティックトラウトサーモンが美味いな
やっぱり寒いところのサーモンが美味いわｗ >>256
ミシュラン「世界最高の美食の街は東京」
CNN「東京が「世界一の美食都市」になった理由は？」 スーパーの寿司なら普通に見るけどな
ちゃんとした回らない寿司だぞ >>139
サーモンはカナダから大量輸入してるんじゃないのか >>265
鮭鱒類だとチリ・ノルウェー・ロシアが大半だよ。 最近は塩鮭も甘塩だからな
昔ながらの塩まみれのとかないもんなｗ 鮭扱ってる寿司屋なんてないだろ
サーモンは鱒の仲間だし 回らない寿司屋でサーモンなんて単語言わないよな。無いのか。 >>274
Q東京湾ではどんな魚や貝がとれるか／「江戸前の魚」には何があるか／寿司種のうち東京湾で採れるものは何か
Aマアナゴ、コノシロ、サヨリ、ボラ、カサゴ、メバル、アイナメ、スズキ、シログチ、ハタタテヌメリ、マハゼ、タチウオ、ヒラメ、イシガレイ、マコガレイなど
江戸時代に漁獲されていた主な魚（1807年） （清水，1997より）
サメ類 シラウオ科 アジ科 タチウオ科
サメ類の一種 シラウオ ブリ タチウオ
ドチザメ科 サヨリ科 マアジ サバ科
ホシザメ サヨリ シマアジ サバ類
アカエイ科 ボラ科 イサキ科 サワラ
アカエイ ボラ コショウダイ イボダイ科
ウナギ科 オニオコゼ科 タイ科 イボダイ
ウナギ オニオコゼ クロダイ カレイ科
アナゴ科 ホウボウ科 ヘダイ メイタガレイ
マアナゴ ホウボウ マダイ イシガレイ
ハモ科 コチ科 イシダイ科 マコガレイ
ハモ マゴチ イシダイ ウシノシタ科
ニシン科 アイナメ科 ネズッポ科 ウシノシタ科の一種
マイワシ アイナメ ネズッポ科の一種
サッパ スズキ科 ハゼ科
コノシロ スズキ マハゼ
http://www.osakana-center.com/q&;a/044/toukyouwan.htm >>276
サーモンはサーモン
トラウトもサーモンもサケ
サーモントラウトは造語
トラウトの中にサーモンもいる。サーモンの中にトラウトもいる。
はっきり言って、厳密な区別は学術的にもはっきりしてない。 海ナシの栃木発生回転ずしが幅を利かせるようじゃ、、
栃木はサーモン、ツナどころかコーン軍艦なんか喜んで食べる。 栃木は日本で一番寿司を食べる県
一番マグロを食べるのが山梨県
やっぱり海なし県の魚へのあこがれは強いｗ >>106
バカなんですよ、ニーズじゃなくて、やりたくないのを客の責任にしてるだけ 新鮮なものが手に入らないのならと熟れ寿司や押し寿司に走った西
手元で手に入るものを少しでもおいしく感じられるようにという江戸
時代が進みサンマや鮭が生でもそれなりに食べられるようになった今
でも生臭い場合もある
それなりにチャレンジし
取捨されて残るから気にせず楽しめばいい ( ＾谷＾)
鮭は日本
サーモンは海外
>>1-283
学習しろ
心に叩きこんどけ愚民共 「生」って生食じゃなくって加熱処理してないって意味だからな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
