実は新鮮すぎる魚も美味しくないんだが。美味しいのはイワシくらいかな？

?PLT(12001) · 2019/08/03(土) 18:57:23.83

釣れた魚と旨い酒！日本全国釣り行脚大阪府吹田市・神崎川産ギギ
https://npn.co.jp/article/detail/77193528/

ネレイド(茸) **[US]** · 2019/08/03(土) 18:58:00.35

韓国人は殺そ

かみのけ座銀河団(神奈川県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 18:58:31.35

新鮮でコリコリとした食感がある方が好みです。（´・ω・｀）

スピカ(千葉県) **[ﾇｺ]** · 2019/08/03(土) 18:59:49.70

秋田ハタハタ

ケレス(愛知県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 19:01:36.02

新鮮に越したことはない

カストル(千葉県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 19:02:55.66

デカい魚は寝かせた方が美味いけど小魚は新鮮な方がいいだろ

2019/08/03(土) 19:04:38.38

イカは白くなってヌチョヌチョのやつの方が好き

カリスト(千葉県) **[FR]** · 2019/08/03(土) 19:04:46.31

確かに北海道の寿司屋期待して行ったけど新鮮なだけで味気なかったな
江戸前食べ慣れてるとダメだね北海道の寿司は
寿司屋なら魚の食べ頃くらい勉強したらいいのに

シリウス(埼玉県) **[CN]** · 2019/08/03(土) 19:05:24.38

>>5
カツオ、ブリとかは弾力あって固いよ
少し置いた方がもっちり感が出てウマイ

冥王星(神奈川県) **[JP]** · 2019/08/03(土) 19:05:58.94

んな事ない
釣り船でその場でさばいて食う魚は美味いぞ

レア(東京都) **[SE]** · 2019/08/03(土) 19:06:03.93

沢山ある新鮮な方が美味しい魚を知らなくて可哀想

ベスタ(奈良県) **[AR]** · 2019/08/03(土) 19:07:19.62

タイはしめてから旨味が増える

ヘール・ボップ彗星(茸) **[US]** · 2019/08/03(土) 19:07:57.30

根魚も寝かせた方がうまい

レグルス(福岡県) **[US]** · 2019/08/03(土) 19:08:29.54

新鮮すぎると噛んだ時ビクンビクンするから味わってる場合じゃない

デネブ(光) **[KR]** · 2019/08/03(土) 19:08:34.20

こりこりしてる

ガーネットスター(日本) **[US]** · 2019/08/03(土) 19:08:38.48

新鮮なのが普通でそれ以外がゴミなんだよ

アルゴル(SB-Android) **[MX]** · 2019/08/03(土) 19:10:03.71

新鮮なのは死後硬直で硬い

2019/08/03(土) 19:11:33.83

寿司屋は寝かしてるよ
真っ黒になったものを
トリミングしてる

土星(九州地方) **[CN]** · 2019/08/03(土) 19:12:59.77

田舎モンでも都会でもない、リゾート地のボンボンの味覚だな。

デネブ(東京都) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 19:13:21.06

よく分かってる>>1だな

2019/08/03(土) 19:13:30.40

青魚と貝と甲殻類は新鮮なうちが良いな
他は少し置くと旨味が増して美味しいし、新鮮なものは瑞々しくて歯ごたえがあって美味しい

2019/08/03(土) 19:14:30.39

刺身なら釣ったら即血抜きして一晩冷蔵してからの方が旨くね？

赤色超巨星(東京都) **[KR]** · 2019/08/03(土) 19:14:52.13

これは>>1が正しい。魚は〆てから2日くらい寝かした方が旨味が増す。最近になって科学的にも認知されてきたしな。漁師町では周知の事実。

褐色矮星(西日本) **[US]** · 2019/08/03(土) 19:15:01.67

白魚

ハダル(香川県) **[IN]** · 2019/08/03(土) 19:15:24.98

当然うまい
美味くないのは硬すぎる奴だけ

ダークマター(長野県) **[CN]** · 2019/08/03(土) 19:15:38.72

アホな奴だなぁ
新鮮なものと熟成させたものには別の旨さがあってどちらも旨い
５ちゃんねるだけやってると嘘情報に踊らされる

ハダル(香川県) **[IN]** · 2019/08/03(土) 19:16:16.94

>>23
旨味も増すが臭味も増す
食感も劣る

プレアデス星団(福岡県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 19:17:08.96

寝させた歯ごたえが悪すぎて美味しくないだろ

タイタン(埼玉県) **[US]** · 2019/08/03(土) 19:17:48.87

ウニ食わせろ　ウニ

子持ち銀河(神奈川県) **[US]** · 2019/08/03(土) 19:18:26.50

生け簀から直ならおいしいよ
死後硬直を避けるために活け締めもしくは仮死状態にするんだから大概美味しいよ

赤色超巨星(茸) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 19:18:50.76

特に白身魚はサクにして一晩二晩寝かした方がうまみが出るね
さて釣ってきたマゴチ捌くか…

3K宇宙背景放射(茸) **[US]** · 2019/08/03(土) 19:19:55.06

太平洋側の魚って新鮮でもモチモチしててビビる

フォボス(ジパング) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 19:20:22.74

>>26
これ
一日目は新鮮な刺し身で食べて、残りは昆布締めにして後日食べるのが最高

ニクス(広島県) **[CN]** · 2019/08/03(土) 19:20:26.02

コリコリは死後硬直

デネブ(東京都) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 19:23:54.93

>>26
伊勢海老なんかその場でバキッとやって食っても味しねーぞ

褐色矮星(茸) **[CH]** · 2019/08/03(土) 19:27:31.76

>>35
バカだなぁ
蛯名類は少し湯通しすると旨味が倍増する
食ったことも内くせに無理すんな

デネブ(東京都) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 19:31:37.42

>>36
分かりやすく言うと甘エビな

グレートウォール(神奈川県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 19:33:11.95

上司が「実家が港町で旨い魚は食い尽くした。市販の魚は不味くて食えん」と
豪語してるけどそうなん？

ダークエネルギー(茸) **[US]** · 2019/08/03(土) 19:34:12.57

釣りたての鯵は即さばいて食うのが一番好きだな
丸々太った鯵の刺身は臭みもなく甘くてうまい

ガニメデ(東京都) **[US]** · 2019/08/03(土) 19:37:22.83

イカは白くなる前のがうまい

褐色矮星(茸) **[CH]** · 2019/08/03(土) 19:38:58.88

>>38
熟成して旨くするには血抜きしないと旨くならない
単純に古いだけの魚よりは新鮮な方が遥かに旨い

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 19:40:46.16

本物のとれたらぴちぴち食ったことない奴が騙されてるだけ
鮮度が全てと言い切っても良いくらい
寝かせて旨み味わいが出るものも当然あるがまず新鮮を知るべき
肉も同じ
食ってから言え

宇宙定数(埼玉県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 19:42:29.54

常食するなら肉
どんなうまい魚も509 g食ったら気持ち悪いが、肉なら食える気がする
子供のころ、肉が高かったからカレーにはサザエかアワビしか入ってなかった
初めて肉の入ったカレー食ったとき涙出た
オレも肉が食えるようになったんだなって

歳、とったな・・・

ダークマター(長野県) **[CN]** · 2019/08/03(土) 19:44:29.26

>>40
イカは絞めた瞬間に白くなるよ
https://youtu.be/Wxq_zJ279fs

スピカ(兵庫県) **[TR]** · 2019/08/03(土) 19:47:22.60

>>43
カレーにサザエアワビって固くて食いにくそうだな
野菜だけで作ったほうがいいだろ絶対に
漁師町なのかしれんけど食材の使い方間違ってるとしか言えんわ

アンドロメダ銀河(埼玉県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 19:47:56.33

>>38
富山生まれなら正しい

ケレス(千葉県) **[ES]** · 2019/08/03(土) 19:48:14.34

ボラ

ガニメデ(帝国中央都市) **[US]** · 2019/08/03(土) 19:48:42.47

>>36
正義か

2019/08/03(土) 19:51:25.46

>>42
これはあるかもしれん

ケレス(山口県) **[US]** · 2019/08/03(土) 19:53:24.52

3日くらい餌なしで泳がして消化器系を空にするってのは聞いたことがある

デネブ(東京都) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 19:57:34.93

>>44
顔を向こうに向けて後頭部引っ叩いて墨を吐かせる
クルンとこっちに向けてチョップ1発でで仕留める

虐待よくない

ガニメデ(庭) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 19:58:36.17

>>45
シーフードカレーあるし別におかしくない

ニート彗星(東京都) **[US]** · 2019/08/03(土) 20:01:43.34

>>36
バカ貝とか軽く湯通しして醤油つけると本当に旨い。

ニート彗星(東京都) **[US]** · 2019/08/03(土) 20:04:34.94

>>45
牡蠣カレーとか超旨いよ。

ダークエネルギー(茸) **[US]** · 2019/08/03(土) 20:05:32.71

>>53
ぼくは、ながらみちゃん！！
塩茹でして生姜醤油で！

フォボス(大阪府) **[US]** · 2019/08/03(土) 20:08:48.69

釣りたての鱚の天ぷらは最高
尺ごえだと血抜きして次の日漬け丼か刺身で食べると最高

宇宙定数(埼玉県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 20:11:05.85

>>45
いや、流石に野菜だけよりはうまい
魚とかケェとか、普通の食べ方だけだと腹一杯にするには流石に飽きてくるんだわ
少量で味わうんならならワサビだし、そもそも刺身なんていくら拘ったって醤油とうまいワサビを味わうためだけにあるようなもんだろ？
でも腹一杯になるまでそれを食いたいかって話だ
アワビ売っても肉買えるほど金にならなかったんだな、当時は
めちゃくちゃ腹減ってるとき、アワビの刺身かアワビカレーか、ならカレー食いたいだろ？
もし肉があるんなら肉だろ？
まあそういうことだ

スピカ(兵庫県) **[TR]** · 2019/08/03(土) 20:24:45.41

>>57
食べたことないから想像しかできんけど、そんなもんか

>>54
確かに魚介類入れたカレーもあるから合わんことはないか
アワビとか食感固すぎて駄目だろうってイメージだけで語ってしまったわ

ハダル(コロン諸島) **[US]** · 2019/08/03(土) 20:28:25.12

そういうことだ

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 20:29:00.68

>>9
上がった直後のカツオ食ったことがないんだろ？
地元の奴らが言ってるよ
陸から近いところに回遊してくる年のとれたてより旨いカツオはないってな
俺はたまたまいただいたことがある
身の色がまず違う
臭み味わい深みとは全く別物のフレッシュてやつ
磯魚は当然としてシラス、タコ、イカ
とりあえず食べてみてからなにか喋れよ
知らないことは恥でしかないぞ

ポルックス(千葉県) **[US]** · 2019/08/03(土) 20:31:48.07

アジも新鮮なのいいよね

かに星雲(やわらか銀行) **[US]** · 2019/08/03(土) 20:32:41.00

>>60
釣りたてでもわざとクーラーボックスの氷を少なめにしてモチガツオにして食うぞ
一本釣りのカツオは手当てが遅いから旨くないよ

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 20:35:11.21

>>12
お前もそうだし他の寝かせる派のアホら皆同じ
ど新鮮な食材を扱ったことすらない料理人の方便でしかないんだよ
それなりの格式の料理屋、又はそこで修行してきた料理人の店行ったことあるのかよ
ねーなら黙れや
ます鮮度がある、その先に保存が効いてなおかつ旨く食べれる調理法がある
これを理解しろよ
お前らが崇めてるのは都会でこそ成り立つの料理でこれが旨いのには異論ないよ
ただこれとは別なロジックのさらに旨い物が世には存在してる
現地行け

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 20:38:20.82

>>36
熱加えないと旨味出ない
こんなの常識だろ
生貝は磯遊びの勢いで食うもんだよ
煮炊きしてこそ料理になる

冥王星(兵庫県) **[US]** · 2019/08/03(土) 20:42:17.53

好みもあるだろうけど新鮮なイカは圧倒的に美味いよ
スーパーや居酒屋のばかり食ってたらわからんだろうけど

宇宙定数(埼玉県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 20:43:42.24

難しいもんだな
いい酒飲みながうまい刺身を数切れつまむ
幸せだな
だけど、本当に腹減ってるときにガツガツ食いたくなるものが真のうまいものなのではないのか？
汝欲するとき欲するが儘に味わえ、詰り此れ何遽ぞ真の美食と為らざらんや、と古くからオレが言ってる

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 20:43:57.39

>>62
どちらも旨いって言ってんだよ
ただ本物の新鮮を食べたことがあるヤツなんて漁師しかいないでしょ
それ以外の現地にすら行ったことないアホがしたり顔で語ってんのがアホくせえなと
俺は地元伊勢だが御前崎でカツオいただいて目から鱗がキレイに落ちたんよ

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 20:45:51.71

>>66
歳食ったらら腹なんぞへらなくなるだろうがよ
いかにピンポイントで旨いものだけ食うか
40超えてからそれだけ考えてるわ

ガーネットスター(中部地方) **[US]** · 2019/08/03(土) 20:46:18.91

イカだけは鮮度が全て
他は、好き好きって事で

ベガ(東京都) **[JP]** · 2019/08/03(土) 20:46:28.16

>>45
アワビに火を通すとめっちゃ柔らかくなるだろう。

テチス(東京都) **[CN]** · 2019/08/03(土) 20:46:32.22

>>60
カツオの色や臭みは取れたタイミングよりも処理方法で全く変わるからな
とれたてもウマイけど少しおいた方がウマイと思ってる

オベロン(SB-iPhone) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 20:50:51.35

>>68
40超えてこの経験の無さこのアホさなんかよ…

地球(岡山県) **[CN]** · 2019/08/03(土) 20:52:20.47

さば
鰆も新鮮な方が美味い

宇宙定数(埼玉県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 20:53:39.25

>>68
いや、うまいもん食ってるよ
金もあるし、金で食えないもん食える機会も相当ある
でも、ちっさいころ食ったアワビカレーの方がうまかったって本能が言ってる
もちろん今食ったら不味すぎなのはわかってる
飢餓状態って大事だな

冥王星(神奈川県) **[JP]** · 2019/08/03(土) 20:54:39.99

魚の種類によっては漁師以外に超新鮮なものを食うのは難しいけど、釣り船で釣れるレベルなら結構味わえる
過去に釣りたて食ったことあるのは、アジサバイワシにクロダイとかマナガツオとか
後はイカにエボダイ、アイナメにボラ、カワハギ、エイ
ぱっと思い出せるのはこれぐらいだな
大体刺身で食ってるけど、唐揚げにしたりしても新鮮だとぷりっぷりでジューシーになるぞ

アルタイル(東京都) **[GB]** · 2019/08/03(土) 20:54:51.44

サンマの場合は硬直指数と筋肉破断強度がうんぬんって何かの漫画でいってた

アルタイル(東京都) **[GB]** · 2019/08/03(土) 20:56:07.72

>>72
ヒトモドキの生体ではそうなってるんじゃね

ウォルフ・ライエ星(関西地方) **[US]** · 2019/08/03(土) 20:56:56.25

>>69
イカは透明なのと白いのとで別の食べ物だと認識している

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:03:12.48

>>71
それが全てじゃないんだよ
カツオ独特のギラッとした身の輝き
陸近くの回遊年にとれたてをさばいたものにはアレは出ない
そんなこと現地で現地民から聞かないと知り得ないことなんだよ
味は上質の本鮪以上に思えた
流通に乗る前のものだから現地行っても誰でも帰るわけじゃないよ

オリオン大星雲(神奈川県) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:07:21.12

食感命の海産物は採れたてが良いんでないの？

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:08:14.63

>>75
釣り派の言い分はどうでもいいかな
一流の魚捌きできないでしょ
しかも死ぬ覚悟もなく超安全な船の上から糸垂らしてるだけ
海の中の世界を知ることもなく好奇心薄めでただ糸垂らすのみ
こんな奴らがうまいものにたどり着けるわけがない
潜れよ
魚がどういう環境でなにを考えてどんな日常送ってるか直視しろ
あの世界じゃ生身の人間なんて最弱だぞ
その中で命をいただくありがたみを知るんだよ
ヤツらも生きてて考えて感じてる

ガニメデ(庭) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 21:11:46.25

なんやコイツ…

冥王星(東京都) **[EU]** · 2019/08/03(土) 21:13:19.45

つい最近高知で釣ったシイラを即刺身で食べたが身がプリっとして激ウマだった

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:13:46.10

>>82
密漁クラブ部員だよ
オマエ土佐銛でぶすぶす刺したろか

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:16:58.94

>>65
好み以前の問題だろ
白いのが好きな好きなヤツらは死ぬまで松屋の牛丼だけ食っても平気なヤツ
つまりベロが備わってないんだから料理について一言もなにも語るなってこと

キャッツアイ星雲(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:20:39.31

千葉の片貝漁港のフードコートでたべたイワシの刺身は本当に美味しかった。

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:21:00.23

>>74
持って生まれたベロがそのていどなんだよな
背が高いとか脚が早いのとおなじく、ベロも鍛えてなんとかなるもんではない
親を恨め
そして死ぬまでカレー食っとけ

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:26:58.71

吉祥寺のちょっと高めの和食屋で中途半端な料理食ってきたところなんでモヤモヤしてる
吉祥寺に旨い店なしじゃボケ！

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:28:07.71

お前らまとめてかかってこいよ
うまいもんについて語りたいんじゃボケ

冥王星(神奈川県) **[JP]** · 2019/08/03(土) 21:28:37.23

>>81
お前の謎の宗教観は味には全く関係ありませんw

水メーザー天体(茸) **[IT]** · 2019/08/03(土) 21:31:23.30

>>82
馬鹿は消すに限るよ！

宇宙定数(埼玉県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 21:34:15.47

>>87
いやね、味の違いは分かるんだよ
例えばさ、ナンヨウキンメとキンメの違いとか、それが釣りキンメなのか底曳なのか、とかさ
煮付けじゃ分かんないかもだけど、刺身なら絶対間違えない
世界の海に行って、これでもかってくらい食ったよ
買い付けしてたしね
魚に関する舌は相当肥えてると思うけど、美味いかどうかってのは難しいんだよ
食えば食うほどにな
まあ、わかんないだろうな、本当に美味いもん食ったことない奴には

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:34:47.90

>>90
科学、生物学、医学と言ってもらいたい
宗教、オカルトにはロマンがない
素粒子レベルで感じろよ

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:39:04.12

>>92
食えば食うほどわかんなくなる、ていうのがわかるようになったよ
だからさらに食うしかないんだよな
わからないものだからこそその先とか奥を見ないと気が済まなくなる
ベロがボケる前に限界まで味わいたいもんだ

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:40:10.17

>>91
嫌なことや理解できないことにフタするような人には旨いものなんて無縁だろうからそれでいいんじゃないの

ダークエネルギー(北海道) **[CN]** · 2019/08/03(土) 21:41:48.80

白身魚は寝かせたほうが良い
釣りたてのアジを食ったらゴムみたいだった

レグルス(東京都) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:42:18.70

>>23
データ上では旨味成分増えてるかもしれないけど
取れたてのピチピチコリコリ食感の方がうまいと感じるし寝かせた弾力のない魚なんてマズく感じる
人のうまいと感じる感覚は違う

ダークエネルギー(北海道) **[CN]** · 2019/08/03(土) 21:44:02.29

魚さばき系の朝鮮系YouTuberのかねこさんはカレイを1週間冷蔵庫に寝かせてたな
ハタ系の魚も熟成させたほうが美味い

ベテルギウス(岐阜県) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:45:13.10

生シラスはいかに採れたてを食うかにかかってる

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:46:41.81

>>99
これすら知らんヤツが多すぎるからなー

ジュノー(茸) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 21:47:11.82

鮮度の良い美味さと寝かした美味さは方向性が違うので、比べることは無意味だと思う

ブレーンワールド(埼玉県) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:48:58.64

うには新鮮じゃないと無理

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:49:13.23

>>98
素人の体験なんぞ知る価値ゼロだわ
どの魚種がどの条件でどのくらい寝かせればどういう旨味出るか

こんなことは料理の歴史の中で明確に答えが出てる
それなりの店に行って聞けばそれで済む

ソンブレロ銀河(光) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:50:47.16

>>96
アジは白身魚じゃないじゃん

ケレス(熊本県) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:53:36.37

>>27

江戸前信者は何かにつけ寝かせたほうが旨いと言うが、魚の美味しさはタンパク質が分解されてアミノ酸が増えればいいってもんじゃないからな。
寝かせる事のデメリットは無視。
仕事をしなけらゃ食えたもんじゃない場合すらある。

新鮮な魚の歯応えや匂いなども含めて総合的に「美味しい魚」ってのを認められないらしい。

そんなに旨味にこだわるならハイミーでも振りかけて食ってろってな。

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:53:37.96

>>101
両方食えばいいんだよ
新鮮材料を扱えない店に言われるがまま新鮮を否定することしか出来ないアホには無意味との理解しか出来ない
どちらがどのようにうまいかなんて食えば答えは出る
出なけれゃ出るまで食うしかない

オリオン大星雲(静岡県) **[NO]** · 2019/08/03(土) 21:54:20.53

>>99
網上げて直食いとかはんぱねえらしいけど、一般民はそうそう食えんね

アンドロメダ銀河(埼玉県) **[CA]** · 2019/08/03(土) 21:55:31.90

鮪も新鮮なやつの方が旨いな
あの赤身のフルティーさは何だろう
しょう油やワサビを付けずにいくらでも食える
昔の人がトロを捨ててた気持ちがわかる

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 21:56:48.94

>>107
しぞーかなら食えるら
釜揚げもヤバイけどな

カリスト(東京都) **[CO]** · 2019/08/03(土) 21:57:21.85

熊さんとか上質な刺し身を毎日食ってんだよなあ

金星(埼玉県) **[RU]** · 2019/08/03(土) 21:59:29.29

>>63
新鮮な魚はグルタミン酸の塊なんだよ
そして締めてから１日前後は減少もしない
一方イノシン酸は新鮮魚にはほとんど含まれなくて熟成によって増えていく
そのふたつの旨味成分をどうバランスさせるかが料理人の腕の見せ所なんですよ

オリオン大星雲(静岡県) **[NO]** · 2019/08/03(土) 22:00:58.66

>>109
イベントとかの一環で陸揚げして港で直食いはあるんだけども
漁師じゃないんで獲った瞬間船上でパクリッ！は流石にないなー。

ベクルックス(家) **[KR]** · 2019/08/03(土) 22:01:10.11

ハンニバルが言うには
ストレスを与えずに殺した肉は旨い
と

デネブ(東京都) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 22:01:30.76

>>86
生イワシって贅沢だよな
食いてえ...

ダークエネルギー(北海道) **[CN]** · 2019/08/03(土) 22:01:36.54

アジは白身と赤身の中間
新鮮な魚が美味いだの言ってる池沼は釣りやらないんだろうな
そもそも釣りやらんのにお前新鮮な魚くったことなんてあるのかよってな

ジュノー(茸) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 22:03:27.48

>>106
文盲？

ウォルフ・ライエ星(関西地方) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:03:30.20

>>99
でもやはりシラスは釜揚げが至高だと思う

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:03:37.01

牛肉なんかでも同じ理屈だよ
当日午後殺して処理したばっかりの肉や臓物を生、茹で、焼きなどでいろいろ試した時期があったけど調理法に関わらず鮮度がヤバい
ミノ、センマイなど臓物は茹でた時の臭みゼロ特に甘みと食感が信じられないほどに旨い、美味いじゃなくて旨い
熟成肉とかいう詐欺商売に騙されたらあかん
牛肉は鮮度が全てやぞ
熟成はそれとは別の旨さ

アンドロメダ銀河(神奈川県) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:03:54.47

まーたわかったフリしておまえらwwwwww
それぞれそういうモンだと味わえばいいだろ

ボージョレ以来おまえらの知ったかには呆れちゃうよ。。。。
素直に楽しめばいいの！！

ダークエネルギー(北海道) **[CN]** · 2019/08/03(土) 22:03:56.15

お前らのような馬鹿舌はちゃんと下処理してない魚もうんまい言ってばくばく食ってるんだろうな
トルストイが舌が馬鹿な奴は頭が悪いと言ってたな

かに星雲(やわらか銀行) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:04:55.82

>>114
自分で釣ってすぐに指で捌いて食うと旨い
ただ釣り座によってはトイレの糞尿が直撃したイワシを食うことになるリスクもあるのだ

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:05:11.95

>>110
ヤツら刺身は食ってないだら

フォーマルハウト(東京都) **[FR]** · 2019/08/03(土) 22:06:39.59

釣りたてはプリプリした食感を楽しむものだな
適切に熟成させたほうがアミノ酸が増えて美味しいそうだが俺は釣りたてのが好きだよ

デネブ(東京都) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 22:07:29.75

>>121
わかるぜアニキ
テトラにしがみついてうんこした所に魚が群がると少し心配にはなる

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:08:43.38

>>120
食うことはフィロソフィーであるんだな
旨いもの食った時に脳みそ内部でスパークする快楽物質は優れた文学音楽に触れた時よりも濃く強い気がする

太陽(大阪府) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 22:09:52.02

20日は熟成させないと

地球(庭) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:12:16.92

まだ20でずっと下町育ちの調子丸で大満足してる俺にはここあげられたのは全部食ってみたい

アンドロメダ銀河(埼玉県) **[CA]** · 2019/08/03(土) 22:12:39.74

>>110
川で獲った鮭なんて
煮ても焼いても臭くて食えない
イクラはゴムみたいだし

アルビレオ(やわらか銀行) **[ES]** · 2019/08/03(土) 22:12:52.27

熟成の刺し身は美味い
常温で1週間マグロの赤身を置くと大トロに変身

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:15:02.64

>>112
獲ってから揚げるまでの時間が大きく影響するのは聞いた
漁場がなるべく陸近くの方が当然良いと
獲れた瞬間のしらす食うてみたいもんやな

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:16:29.31

>>129
スレ読み返せ
それだけしか知らんことに気づけよ

ベラトリックス(茸) **[NO]** · 2019/08/03(土) 22:18:17.65

カツオ

鮮度が落ちるからたたきにする
取れ立てのカツオの刺身良さをちょー癖がなく旨すぎる

白色矮星(東京都) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:18:32.39

地域限定だけどサバの刺身は釣りたてじゃないと無理
寄生虫のいない養殖サバの刺身は安心して食えて無茶苦茶うまい

オリオン大星雲(静岡県) **[NO]** · 2019/08/03(土) 22:19:43.41

>>127
ワカサギ釣りじゃねえけど地元の堤防釣りの猛者は油鍋用意して
釣ったヒイラギを速攻素揚げにして食ってたオッサンもいたっけ。

火星(神奈川県) **[TW]** · 2019/08/03(土) 22:20:24.20

ハガツオ>スマガツオ>ヒラソウダ>本ガツオ≧マルソウダ
まあ分類上ハガツオはちょっと外れるが

ニクス(東京都) **[JP]** · 2019/08/03(土) 22:22:17.01

>>132
新鮮なカツオは皮もうまいね
冷凍かつおたたきの皮は気持ち悪いけど

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:22:27.73

春の京丹後で素潜りしてた時にホタルイカの産卵に出くわしたことがあってタモで掬えるくらいの大群だったんだがあれ直食いできたらうまかっただろうな
あそこで突いた真鯛を蒸してアワビサザエの煮汁で炊いたご飯と合わせたものは旨かった
日本海最高

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:23:22.11

>>132
キミどこの人や？

ケレス(熊本県) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:25:11.98

>>133

東シナ海に面した九州の鯖はアニーで当たらないから、刺身でいける。
これを食わずして刺身を語るなって位。

エウロパ(福岡県) **[JP]** · 2019/08/03(土) 22:25:39.27

自分が食って美味いものが美味いでいいじゃない
それを他人に得々と語られても困るけどｗ

カノープス(ジパング) **[JP]** · 2019/08/03(土) 22:25:42.41

生臭いから？

宇宙定数(埼玉県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 22:25:55.72

獲れたてじゃないとダメなのって、脂がうまいやつな
ナンキョクオキアミ船でチリ人と一緒にベルトコンベアに流れてくるオキアミの選別とかやったことあるんだが、生のナンキョクオキアミは相当うまい
甘い、とにかく甘い
でも冷凍するともう全くだめ
基本的に脂が乗ったのがうまい魚は、新鮮に優るものはない
寝かしてうまいのはパサパサのやつな
そんなもんは、まあ、所詮うまく食えるように工夫しなきゃ話にならんような食いもんだ

エウロパ(福岡県) **[JP]** · 2019/08/03(土) 22:25:58.52

>>137
虫おるで

ミマス(SB-Android) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 22:27:01.21

>>8
江戸前寿司、本物食うと数万するんだが・・
シャコはもう東京湾じゃ絶滅って噂だし

エンケラドゥス(調整中) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:27:15.87

>>114
イワシの刺身ごときその辺の居酒屋で食えるだろ
今の時期から脂乗ってきてうまいぞ

カノープス(ジパング) **[JP]** · 2019/08/03(土) 22:28:36.73

>>139
鯖は大分の関鯖って言っときゃ間違いないんだろ？

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:28:40.79

>>139
アニごときはビビるほどでもないよ
2日も経てば勝手に死ぬ

ネレイド(茸) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:29:36.34

>>7
性癖は聞いてないぞ

海王星(愛知県) **[CN]** · 2019/08/03(土) 22:30:27.52

生け簀がある店でその場で捌いてくれたのとか淡白でまったくうまくないな
活け造りだったりしたら残酷で楽しめないし

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:30:37.13

>>146
臼杵、佐伯だな
単純にストレートに旨い魚食える

火星(神奈川県) **[TW]** · 2019/08/03(土) 22:30:39.54

>>147
でも虫垂炎くらいには痛いぞ
アナフィラキシー起きちゃう場合もあるし

北アメリカ星雲(東京都) **[GB]** · 2019/08/03(土) 22:31:03.51

これはわかる特に青物は釣ってから一週間くらい冷蔵したら刺し身がめちゃうま
釣ってその日はゴムみたいでまずい

木星(東京都) **[MX]** · 2019/08/03(土) 22:31:11.64

>>14
これ
気持ち悪いわあんなん

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:33:22.71

>>144
鯵とかアナゴは蒲田や川崎なんかのちゃんとした和食屋で出してる店がたまにある
江戸前は旨味の深さと身の密度あるように思える
特に釣り鯵

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:34:52.44

>>149
弱って体調不良、精神病んだ魚を殺して食う
こんなもんカスやんけ
下品なカスのクソ商売

カノープス(ジパング) **[JP]** · 2019/08/03(土) 22:36:19.85

>>150
臼杵でフグ食ったな
いい漁場なんだろうなあの辺

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:36:39.24

>>151
超浅〆鯖で3度食らってるよ
同じ店でな
ただそれで文句言ったことはない
気合いだよ

ケレス(熊本県) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:36:46.32

>>151

さっきも書いたが、東シナ海のアニーは種類が違うらしく人様に悪さをしない。

大分は東シナ海ではないが、アニーに当たったという話は聞かないな。

宇宙定数(埼玉県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 22:37:31.40

>>149
そんなもんがうまいわけなかろうが
死にたてなら新鮮っていうわけじゃなんだぜ

熱的死(庭) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:37:34.55

>>81
なにが潜れよ。だ
お前も漁師に貰ったカツオが美味かった感想だけじゃねぇか。
お前、漁師が潜って魚とってると思ってんのかよ。
俺も釣りするけど、新鮮なのはもちろん美味しいし、おいても美味しいものもある。
味覚なんてそれぞれなんだから、他人に色々いうもんじゃないと思うよ。

とりあえずお前は魚の骨せんべいでも食え。
カルシウムが足りない。

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:39:00.97

>>156
少なくとも下関よりうまいと思う
こっちの方が上流だからいい個体がたくさんいるという理屈

2019/08/03(土) 22:41:01.87

高級品扱いの釣り鯛専門の漁師だった嫁の伯父さんは、釣りたては
味がなくて不味いからと一旦冷凍したのを解凍して振る舞ってくれてたな。
船の生簀に生きたのが泳いでるのに。

確かに釣りたて活き締め後に冷凍→解凍の鯛はびっくりするほど美味
かったよ。お盆にお礼に行こう。

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:43:11.92

>>160
潜ってみなよ
釣りやってる奴らがバカにしか見えんぞw
同じ環境に身を置いて至近距離で触れ合う
目が合えば奴らも同じこと考えてるのがはっきりわかる
釣りやってる連中は小汚ぇーんだよ
見えないところからコソコソやってるだけ

ケレス(熊本県) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:43:16.49

長崎や鹿児島の釣り船で、釣れた魚をすぐ食べさせてくれる船頭さんがいる。
捌く腕も板前級。まぁ釣れなきゃどうにもならんが。

熱的死(庭) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:45:41.42

>>163
本当に心から気遣って言うぞ

カルシウム取らないとダメだよ

かに星雲(やわらか銀行) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:47:43.28

>>162
細胞膜を破壊する方法だよな
タルイカをどうしても食わなきゃいけないときは冷凍する

テンペル・タットル彗星(ジパング) **[SE]** · 2019/08/03(土) 22:49:10.74

サバ、サンマ、カツオ
この辺は新しい方が美味い

2019/08/03(土) 22:50:01.40

鯖の刺身が最高に旨い
寝かせたマハタで人生狂った

新鮮か寝かせるかはそれぞれなんじゃない？

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:52:26.76

>>160
もう一つ言っといたる
肉は食うけど自分で殺したりはしないしできない
あんなことやるのはまともな人間の精神状態ではないんだよ
言っとくが俺部落地帯育ちで屠殺の現場見てるし身内に屠殺場経験ある人がいる
その爺さんはとてもじゃないけど無理だと1日で辞めた
魚介殺すのも全く同じ
俺は魚突きはもうとうにやめてる
糸垂らして小汚く命を命と認識せずに釣り上げてる奴らには、魚に俺らと同じ感情があることはわからんだろ
ただのマトただの食い物
だから騙し討ち不意打ちの技術を金に物言わせて磨く
潜れよ

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:55:56.13

>>165
まさかとは思うが、魚に感情があると俺が妄想してるのを気遣ってんのか？
違うとは思うけどもしそうなら

潜れ

火星(茸) **[AU]** · 2019/08/03(土) 22:58:21.09

>>105
ほんこれ異論なし

冥王星(神奈川県) **[JP]** · 2019/08/03(土) 22:58:46.69

自己陶酔のキモいソフトバンクが居るなw

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 22:58:49.45

>>158
天草はどんなもんなん？
熊本市内ではとりあえず馬食うことにしてるけど次回は天草行く

プロキオン(徳島県) **[US]** · 2019/08/03(土) 23:02:24.72

鰯の刺身に寿司か、確かに夏も旨いが真冬はもっと旨い。銚子から来る鰯を扱う店が近くにあるから偶に並ぶと購入してます。鰯豊漁ならカツオやマグロも脂が乗るな冬場楽しみだ。

レア(神奈川県) **[IT]** · 2019/08/03(土) 23:03:54.15

>>172
部落バンクのID:zs1xej6J0か
凄まじい劣等感が垣間見える

熱的死(庭) **[US]** · 2019/08/03(土) 23:07:08.90

>>169
あ、ごめん。
ただの基地外だったんだね。

ベテルギウス(兵庫県) **[US]** · 2019/08/03(土) 23:07:19.88

魚には感情があるし思考もあるよね
生き物って不思議だよね

ミマス(千葉県) **[GH]** · 2019/08/03(土) 23:09:56.37

新鮮なシラスがお独り様でも頂ける名店教えろ
明日馳せ参じる

ハレー彗星(滋賀県) **[JP]** · 2019/08/03(土) 23:11:31.96

若狭ぐじ

はくちょう座X-1(やわらか銀行) **[US]** · 2019/08/03(土) 23:12:02.48

刺身はある程度時間経った方がうまいと思うけど塩焼きに関しては新鮮であればあるほどうまい

冥王星(栃木県) **[US]** · 2019/08/03(土) 23:12:51.10

https://www.excite.co.jp/news/article/E1406546215604/

どうやら旨味成分か歯ごたえかみたいな話らしい

エウロパ(福岡県) **[JP]** · 2019/08/03(土) 23:14:21.56

魚は足が早い
全てはそれとの折り合い

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 23:15:34.75

>>176
理解者だよ
解っている者

アクルックス(ジパング) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 23:17:01.89

>>79
このレス見て思い出したけど高知の古い友人に刺身ご馳走になった時マグロの赤身かと思って摘まんでたのがそれカツオだよって言われた時は本当に驚いたわ

ハダル(茸) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/08/03(土) 23:18:21.65

舌肥えるのも良し悪しだな

ジュノー(大阪府) **[US]** · 2019/08/03(土) 23:19:03.77

カワハギの肝

アルゴル(茸) **[EU]** · 2019/08/03(土) 23:20:55.54

イカ
魚じゃないけど

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 23:32:06.91

>>185
しょうがないよ
なにも知らずに死んで行けた方が多分幸せ

カノープス(茸) **[GB]** · 2019/08/03(土) 23:36:45.07

釣りに行って、その日に食べる刺身と
クーラーボックスの氷のなかで一日放置した刺身
後者の刺身の方がコリッコリで美味い

ウンブリエル(石川県) **[US]** · 2019/08/03(土) 23:50:25.65

|ﾟДﾟ)ノ　足の速い魚は新鮮な方が美味いと思うけど

|ﾟДﾟ)ノ　エビなんか安くて美味いのは鮮度次第だし

オリオン大星雲(静岡県) **[NO]** · 2019/08/03(土) 23:54:54.65

>>190
＞足の速い魚

伊藤潤二のギョを思い出したぜ

エンケラドゥス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/03(土) 23:58:28.90

>>190
えびなんか鮮度落ちたらウンコの味して食えたもんじゃないだろ
ウニもウンコ

パラス(熊本県) **[US]** · 2019/08/04(日) 00:04:46.76

>>173

天草に限らず九州では熟成の旨味よりも鮮度を重視する傾向が高いから、評価は別れるかも。
天草では地元民が行く店はほぼ鮮度命で、お店には生け簀があるのが当たり前、注文したら捌くという感じ。漁師から直接生きたまま買い付けている所も多い。天草は色んな魚の養殖がさかんな所だけど、天然物しか使わないお店や中には自分で釣った魚しか出さない所とかもある。
しかしながら、中には色々勉強して高みを目指している料理人もいらっしゃって、熟成や変化球、食べ比べとか出してくる所もあったりするよ。

テチス(SB-iPhone) **[US]** · 2019/08/04(日) 00:15:02.76

>>193
なるほど
涼しくなったら行く予定なんだけど結構期待してる
楽しみ

ダークマター(佐賀県) **[US]** · 2019/08/04(日) 00:45:05.54

>>170
きちがい

ダークマター(東京都) **[NO]** · 2019/08/04(日) 01:08:08.75

烏賊は食感も大事だから釣れたてが最高、岸壁で数杯釣って家に帰ってさっと捌いて食えばどんな高級料亭よりも上
ホタテも生け簀に入れたらもう駄目、水揚げしてすぐの物と比べると弾力も甘みもかなり落ちる

ヒドラ(山口県) **[CN]** · 2019/08/04(日) 01:51:08.43

脂と血が多い魚は鮮度が重要だよ

パルサー(大阪府) **[CN]** · 2019/08/04(日) 02:46:51.44

>>43
509グラムって細かい奴だな

パルサー(大阪府) **[CN]** · 2019/08/04(日) 02:52:52.05

>>96
鯵がいつから白身魚にｗ

プロキオン(茸) **[TH]** · 2019/08/04(日) 03:48:52.71

ソーダカツオは新鮮じゃないと刺し身では食えたもんじゃねえけど