醤油業界、「最近醤油があまり売れない」と焦る
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醤油の「密封成長」も鈍化…業界全体に焦燥感
今年の醤油出荷総量の減少幅が例年より大きく、市場全体が焦燥感に駆られている。大幅な出荷減は天災の影響が色濃いが、
消費の多くを頼ってきた1L（リットル）など大容量品の落ち込みが加速した。頼みの密封容器の成長率、輸出拡大も徐々に鈍化。
業界・事業継続を果たすための商品価値・収益の向上が待ったなしの感を強めた。全体の出荷減を補う、さらなる需要喚起の一手が求められている。
長寿少子化で大容量品の減少が加速
日本醤油協会と全国醤油工業協同組合連合会が集計した今年1〜9月の醤油出荷量は、前年比1.9％減の54万4418kl（キロリットル）。
キッコーマン食品などの大手5社、中小の全醤工連がともに約2％減と落ち込んだ。
出荷数量は12年の80万kl超を最後にして70万kl台で漸減して推移。近年の縮小率は毎年1％減となり、以前までの2〜3％減よりは下げ止まりつつある。
メーカーをはじめとした企業・工場数は、過去5年間で年35軒の減少ペース。直近では団体数は1200を切ったとみられる。
品種はJAS規格の濃口、淡口、たまり、再仕込み、白に大別でき、出荷構成比は濃口が80％、淡口10％超と圧倒。
市場縮小と同様にメーンの濃口、淡口が減産し、付加価値が訴えやすく、豊かなうまみで輸出向きのたまりは増産。
再仕込みや白も最近は増加傾向にある。
種類ごとの消費減が顕著なのが容量帯別。シェア20％弱の1Lペットボトルが家庭用の主力となり、業務ユースも得る1.8Lが15％強。
一般品の主流を占め、長く市場全体を支えてきた2品で、出荷減が激しい。2品の縮小幅は毎年5％前後が続く。
大容量品の減少は、1〜2人世帯が全国60％に迫る急速な小世帯化、65歳人口が30％近い超高齢化を超える、長寿少子化による消費減が主因だ。
メーカー取材では今年、特に大容量2品のダウン率が大きいとする声が多かった。台風の度重なる到来、7月の西日本豪雨、
9月の北海道胆振東部地震といった、天災が相次いで消費マインドが低下。縮小傾向を加速している。
全文
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181212-00010000-nissyoku-ind >>437
>>481
しかしながら、基本は醤油じゃないのか？
全く別物なのかね？ 濃縮タイプのめんつゆでみりんも料理酒も醤油もいらないからな >>484
医者行った？ナトリウムで高血圧とかいるのか？ そういや塩も醤油もだいしきだけど血圧異常に低いわ
人によるのかもね
でもこれが４０過ぎてくるとガツンと何かくる可能性あるから怖いよね >>27
ヒガシマルとアサムラサキとキッコーマンがあるけど1番うまいのはどれや？ 万城食品のさしみ醤油、とろみがあって凄く好きだったのに、どこにも売ってない >>486
醤油は塩化ナトリウムってか塩そのものが入ってるじゃん
じゃなきゃ減塩醤油なんて打ってないでしょ
誰も塩化ナトリウムの話ししてない 密閉じゃない時代は、
一人暮らしであまり使わないからどんどんどす黒くなってったけど 塩化ナトリウムを塩の代わりに使って本物には及ばないが
醤油の味を出してるのが減塩醤油でしょ >>486
ずーーと前から軽い減塩してたのに
脳神経外科に顔面けいれんの手術で
入院したらそこの飯がしょっぱくて
入院中に血圧どんどん上がって、投薬開始。
投薬とともに、減塩強化。
ラーメン屋や醤油業界の手先が
減塩無用論をまき散らしてるけど、かなり怪しい。 間違えた塩が塩化ナトリウムだ減塩は塩化カリウムだ
塩化ナトリウムは高血圧を生むでしょう 真空ボトル醤油は神
安いしうまいししょうゆ界の革命だわ >>482
味覚障害を伴う知恵遅れを相手にするのはやめてあげてください。 >>500
ポン酢の万能性甘くみんなよ、天つゆや麺つゆの代わりになるし
餃子とも相性いいし、おろしポン酢とトンカツは最強タッグ >>501
食材より調味料優先だということが分かった。
皮や衣で包み隠したものは。。。 餃子みたいに切り刻んでまじぇこじぇにしたものを好む人間は？ >>414
もしキッコーマンの牡蠣醤油買ったなら、ヒガシマルのほうを試してほしい。まったくの別物。
アサムラサキのは高いけど、ヒガシマルなら手頃だし。 >>489
旨いのはアサムラサキだけど、価格差考えたらヒガシマルがコスパ最強。
キッコーマンは話にならない。 >>32
これ
選択基準はいくつかあるけどそのうちの１つ食塩相当量っていうのが少ないのは購入対象外
あとなぜか醤油に小麦粉とか砂糖が入ってたりするからそういうのも対象外 >>47
醤油がいつからあるか考えれば「正しい保管法」をしなければいけないのがおかしいってことになるはずだと思わない？
ビミョーに酸化したのが本来の醤油の味。 >>502
皮とか衣と相性が良くてそれを楽しんで中身は二の次と言われると弱いけど
でも醤油も同じじゃないか >>1
寧ろ、今まで売れ過ぎてた
何にでも醤油使い過ぎ コーヒーに砂糖入れる人がどんどん減って
角砂糖？なにそれ？になっていったように
高齢化、減塩社会になれば小さい容器の
醤油しか売れなくなる。 もっと業界はたまりや再仕込みの美味しさをアピールしていかないと駄目だと思う キッコーマンの卓上醤油瓶以上にイカした容器を見たことない
何なんだアレは。美し過ぎる >>514
残念なのは最近スーパーで見かけないことだ。
最近探しててグアムに行って初めて見つけた。 遺伝子組み換え大豆をヘキサンで脱脂してから
様々な添加物を入れる
こんな物一滴だって遣うつもりは無い サンマの塩焼きジュウジュウ
大根おろしショリショリッ
炊きたてご飯パカッフワッ
醤油トットットッ…
ハムッ！ハムハフッ！ハフッ！ コピべして喜ぶジジイにコピべ見て喜ぶジジイ終わってる スーパーの寿司コーナーにある醤油とかごっそり持っていく香具師がいるからな。 ★関西に美味い物無し！関西に美味い物無し！関西に美味い物無し！関西に美味い物無し！
寿司は江戸前を関東の濃い口しょうゆで食う。鰻のタレは濃い口醤油。ブリの照り焼きは濃口。醤油ラーメンは濃い口。
日本の醤油生産の8割は濃い口醤油。 焼肉のタレは濃い口醤油。 すき焼きのタレは濃い口醤油。
朝鮮人のように大阪が起源だと主張する、佃煮も濃い口醤油。
吉野家やすき屋の牛丼も濃口。和食の95％が濃い口醤油
肉じゃがにも関東のコクのある濃い口醤油
関西の薄口醤油なんて野菜の煮つけと、病院の不味いゴミ醤油
今や、好んで食うのは、関西の死にかけの老人だけｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 西日本では濃口・薄口・たまり（刺身）醤油を使い分けるんだよ
濃口しか使わない江戸の食文化が貧しいんだわ ワダカン醤油というのが特価で売られていたので買った
青森の醤油なんだな >>456
ご飯にかけるだけでバター醤油ご飯ができる優れものだが自分で好きにバターやら醤油やらをかけて食うほうがうまいという謎の一品だ >>527
どれも売上下がってんでしょ
関西ガーとか関東ガーって話ではない >>319
キンタカサゴ知ってる奴がいるとはな
特におひたし用として常備してる 醤油を冷蔵庫に入れるようになってから全然使わなくなった 真面目な話し真空ボトルが普及したせいもあると思う
発明した奴は偉いが無駄が無くなったので買い足す期間は長くなった こういうニュースが出る直前に証券社はレーティングを上げて個人をハメに来る。
絶対に信用してはダメ ごはんに、醤油とバターと味付け海苔が美味い組み合わせだった思い出
あー上にもう出てるな 彼女が醤油買ってきたけど醤油さしの小瓶で料理とかする気ゼロ。 御用蔵醤油はヤバい通販にもあるらしいけど野田の工場でも売ってるよ
かなりおすすめ >>534
実際はほとんど使われていないよ。
何を信じたいのかね。 FTPでバターが安くなる
これを機にバタショーを売り込もう >>546
ヤバイ通販ってなんだよ
中身がスカスカなのか？
異物混入してんのか？ わさび醤油が好きなんだけど合う醤油とかあるんかね
刺身食べるのにたまり醤油を使うけど、濃厚すぎるとわさびの風味が全くなくなっちゃう 脱脂加工大豆のしょう油を
よくそんな高いカネ払って買うね >>558
たまりが濃すぎるなら生(なま)醤油(火入れをしていない醤油)か
きあげ醤油(火入れとろ過をしていない醤油)がお勧め
吟醸純生しょうゆ
http://yugeta.com/shohin/nama.html
きあげ醤油
https://www.ogiwara-jozo.com/item/A000001/?mode=pc
ちなみにどちらも要冷蔵なので注意 >>560
飲んだら死ぬがな 舐めるぐらいw
>>563
問題は消費が追い付かないこと
北陸地方(富山県周辺)の醤油
https://i.imgur.com/QO1bW1H.jpg
和歌山・愛知・福島の醤油
https://i.imgur.com/8VoXxuX.jpg
>>561
探せば脱脂加工大豆を使っていない醤油なんぞいくらでもある 盛岡市内で一般的に使われてるのはどこのメーカーの醤油だろうか。
岩手を旅したときに、宿の近くの魚屋で買った刺身に店の人がつけてくれた醤油が
刺身によく合っていてとても美味しかった。特別な醤油ではないと思うんだ。岩手
ならどこでも手に入る普通の醤油だったんだろう。 >>564
すげえガチ勢だ。ソムリエかよ。コレクション見てたらなんか楽しいぞ
今まで買ったやつで、一番高いのは一本いくらしたの？
あと、脱脂大豆じゃないのは前提で、炒めものに合うものはある？ >>567
岩手も醸造蔵たくさんあるからなぁ
http://www.miyatashoyuten.jp/smp/item/241.html
https://www.s-shoyu.com/kura/sasacho
ガチで探すなら岩手 醤油で画像検索かけてしらみ潰しに探すしかない
>>568
うまいです。でも高いです
200mlで1500円
https://www.marushinhonke.com/rosanjin.html?gclid=Cj0KCQiAxs3gBRDGARIsAO4tqq0mwThW_6ny1bxt-szO0GU1tuRuslBPxGPwE2Dz4W8MZLbnj8FuALwaAl53EALw_wcB
>>569
自分が買ったものでは
魯山人醤油の200ml1500円と
>>564にある10年モロミ醤油が
300mlで1200円
高い醤油は万越えるものもあるけど流石に買えないw
>>569
炒める物によって違うけど肉とか味が濃いならたまりか再仕込み醤油がお勧め
あげた画像の８割は脱脂加工じゃない丸大豆の本物の醤油。画像のに写っている醤油の名前で
ググればサイト見つかるはず
野菜炒めとかの薄味ならスーパーで売っていない きあげ醤油か生醤油>>562のやつ
魯山人醤油もいいけど高杉て勿体ない
東京にいるなら
銀座の松屋にある職人醤油がお勧め
100mlの小分け醤油で売っていて
醤油が全部テイスティング(味見)できる
https://www.s-shoyu.com/ >>514
確かに美しいんだけど、長く使おうとすると先が細くて内側が洗いにくのが残念 >>552
いいね！
日本酒の良い奴飲みたいっｂ！ｈ >>570
>>571
すげえ！ありがとうございます。色々真面目にレスしてもらって、なんかすいません。
いいものはやっぱお高いなー。でも酒みたいに飲むわけじゃないし、一日に使う量なんか知れてるから、あなたの意見を参考にいい醤油を買うのもありだな。
外食を何回か我慢したらいい醤油が買えるしな。
なんか目覚めそうだわ。
万単位の醤油って、一体なんなんだ。 ガチ勢の人が降臨したけど、何者だ。プロの料理人か？
5ちゃんはたまにどえらい専門知識持ってる人がいるから、辞められんわ
一生のうちに買える醤油なんか限られてるからな。体が追いつかない。どうせならうまいもん食いたいし、スーパーの安いのは卒業だな >>10
俺もご飯からサラダまで何にでもかけるけど
フライだけは無理 お酒と醤油は料理に使えば結構減るからあまりお高いのは使えないよな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
