今、和菓子店や洋菓子店が次々と倒産しているらしい
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菓子店の破綻相次ぐ コンビニスイーツ台頭で経営難 あの老舗や人気店も 人気店や老舗の「和洋菓子店」の倒産が相次いでいる。倒産企業の中には業歴が長く、有名銘菓を製造していたところや、 人気店として知られた店も数多くみられる。(東京商工リサーチ特別レポート) 最近は、大手コンビニチェーンが展開する「コンビニスイーツ」の台頭で競合が激しく、原材料の上昇、後継者難や人手不足も重なり、 和洋菓子店の経営環境は厳しさを増している。 ◆最近10年で最多件数を塗り替える勢い 2018年1−10月の和洋菓子店の倒産は、52件(前年同期比20.9%増、前年同期43件)と、全産業の倒産が低水準で推移するなか、 ハイペースで推移している。この水準で推移すると2009年からの10年では、2013年(61件)を上回って最多件数になる可能性も出てきた。 主な内訳は、菓子小売業(製造小売)が33件(前年同期比13.7%増、前年同期29件)、生菓子製造業が17件(同41.6%増、同12件)で、 生菓子製造業の増加率の高さが目立つ。 主な倒産事例では、花園万頭(東京都)や人形町亀井堂(東京都)など老舗や有名店もみられる。 和洋菓子店の経営が苦戦しているのは、消費者の嗜好の変化と無縁ではない。 要因をいくつか列挙すると、(1)中心顧客の高齢化と若年層の儀礼的進物を好まない傾向による「中元・歳暮需要の低迷」、 (2)手軽で品質の高い「コンビニスイーツ」の台頭、(3)和菓子では、「ようかん」、「まんじゅう」などの消費額が減少していること (総務省家計調査報告)、(4)老舗企業では、確立したブランド商品に依存する傾向が強く、環境の変化に対応できない 硬直した経営に陥りがちなこと、(5)若者の和菓子離れ、などが挙げられる。 全文 https://www.sankeibiz.jp/business/news/181205/bsd1812050645001-n1.htm 京都の和菓子屋はんには連日お若い方がたくさん訪れてるどすわ カントン民は偽物素材に昔ながらといいつつ何の努力もせず漫然と古臭いお菓子売ったはるだけなんでしょうなあ 京都の和菓子は外人さんもbeatiful! fuck! I've never never seen such a beatiful suite! とか言ってる驚いてはりまっせ? トンキンさんは上京して菓子ってものを学んだらどうではっか? https://i.imgur.com/nxjM46h.jpg https://i.imgur.com/NERj63r.jpg https://i.imgur.com/HHH329e.jpg https://i.imgur.com/2FSs2cx.jpg うまい饅頭食うとスーパーのはただでもいらんと思うようになるがなぁ それはケーキも同じだね 普段から大して美味しくないもので満足してるから舌がそれで満足しちゃってる >>374 最近もらったきんとんの缶が家族みんな食べてしまって、最後に落雁が残ってる。明日、一人でこっそり食うわw はじめて落雁入りの詰め合わせもらったんだよ >>390 食ってみりゃ違いはわかる コリコリしてうまい 北海道じゃ知らんだろうが長野小布施のらくがんは有名 ワイ和菓子屋そこそこやっていけてる でも子供の代の頃はどうなっとるかなー >>389 さすがにここまでやれば、コンビニも真似できんわな。 ロールケーキとか真似されすぎ。 最近はどら皮まで売ってるし。 >>325 そこの抹茶、本来抹茶として商品にもならんものを粉末にして卸してるんだぜ。だから安くで手にはいるしそもそも和三盆ワラビって糞たけぇからちょっとしか入れないしトンキンと変わらんぞ。あの京都の場所であの値段考えればすぐわかることだと思うけどねw 仏壇に備えて乾いて線香臭くなるような暗いイメージついちゃってるよね和菓子って >>393 きな粉と黒蜜って案外小さな子が好きなんだわ 中近東やインドで和菓子売れよ あそこらは男でも甘味食いまくるし、 団子、アンコ、ういろう、きな粉、落雁 みたいのが伝統的にあるから抵抗少ないぞ お前ら久寿餅(くずもち)って食べたこと有る? あの小麦粉が醗酵したツンと噎えた香りがダメだわ。 >>394 なんの風味もないんだろ 甘味が強いか弱いかくらいじゃん >>399 茶道に使う、日本の美意識の現れの、 美しいものだが? 普通に今はコンビニのレジの横に饅頭 あるし おまえなに食って生きてるんだ? >>403 くず餅は、店によってまったく別物 日持ちしないの食え >>404 味覚は子供の頃に開発しとかないと大人になってからだと間に合わないんだってね 子供が出来たらなるべくいろんなうまいもの食わせてあげなよ >>399 なんやこの貧相なイメージは ワイみたいな底辺でも美味さは分かるぞ あ、中東はべたあまが大好きだから、和菓子を売り込みかければよいのに。 少し大きめの店が吸収しても昔からあるお菓子は取り扱ってくれてるから有難い 近所の大福屋は家族親戚の家に行く時なんかで手土産を買うのにちょうどいいからよく使うな 洋菓子店は新しい店が出来ては消えてくわ。安定しない 毎日電車に揺られて出勤して帰ったら寝るだけ 専業主婦が少ない社会ではケーキも和菓子も利用機会減るだろうね >>403 船橋屋のくずもちなら食べた事がある あんみつの方が美味い >>400 そうなんか まあ好きだけどね 信玄餅ガリガリくんとか意外といけるw >>402 中東とかどうなんだろ。 豆のペースト料理を食べる地域で、日本の餡子が通用するか分からんな。 甘い豆のペーストなわけだし。 >>389 ほぼすべてにおいて和菓子に圧倒的勝利をしている洋菓子業界だと思っているが こういう水物のシズル感だけは和菓子には勝てない >>310 動画見れば再現できるのかよお前は天才だな あんこ入ってない生八ツ橋は甘くなくて好き、あとよもぎ餅ときんつば きんつばは実家の近くに名誉総裁賞とったことある店があったから舌が肥えた >>416 アメリカの人には汁粉とかウケるんじゃないか。 煮豆のスープとかペースト大好きだもん。 美味しい饅頭って小豆の味がちゃんとするんだよな スーパーや例えばシャトレーゼみたいなところのはその小豆の味が薄くて砂糖の味ばかり舌に残る 一度それぞれ地元でうまいと言われてる饅頭食ってみればいい >>416 トルコには豆を用いたシロップがあるし、 インドは豆の粉や豆煮詰めて砂糖を加えて甘くした菓子が色々あるしイケるんじゃね? コンビニと老舗の専門店ではモノが全然違うと思うが 少しグレードが落ちても安い商品で妥協するようになってるんだろうな 景気が悪いんだ だってたけーもん 定食喰える値段とかでは手が出せんわ 菓子屋のはコンビニとは全然違うけどな 独身が買いに行くのが面倒なだけで >>418 ツッコミ処そこかよ YouTubeじゃなくてなんでxvideoなんだよだろ >>416 中東はいけると思う 激甘好き、豆が好きだから 伝統的な美しい和菓子から饅頭まで 売り込みかける価値あるかも 中東は文化を理解してくれる、 大事にするところだし 中東はハラル認定とか色々ハードル高いぞ ゼラチンとかつかえねーし 毎日の生活リズムで、わざわざ洋菓子和菓子店で買い物してそれを楽しめる人ってどのぐらいいるんだろうね 年寄り位しか思いつかん >>431 ゼラチンじゃなくて寒天系だからいけるんじゃね 正しくは消費税かもな 値段が上がると消費税が気になって買いたくなくなる 豆を甘く煮ることに拒否感示す外人多いぞ 日本人が緑茶に砂糖とミルク入れるのに抵抗あるのと同じレベル 文化的な拒否感はなかなか崩せないだろ 菓子関係のパターン 商売始める 全く売れず食えなくて廃業 商売始める 宣伝や口コミで売上が上がりウハウハ さらなるウハウハを求めて 値上げやコストダウンでそっぽ向かれる デパートの地下や催事フロアとコンビニだけで事足りるからなぁ 中途半端な店は行く機会がめっきり減った >>433 「コレはゼラチンではないのか?」ってうるさいから出さない方が無難 >>33 「コンビニ程度」って、 コンビニの商品力は異常だぞ? 東京でも太刀打ち出来ない所が沢山あるのに、地方なら尚更。 >>426 家の近くの店、去年潰れた まあ、50年前と同じ物を売ってて、今まで持った方が不思議だけど >>435 豆を甘く煮た伝統菓子がある国も少なくない アジアの国には多い。そういうとこ狙えばいい >>439 商品の説明にまず原材料の説明するだろ 相手も和菓子なんてはじめてなんだから。 >>438 個人的にはデパートが一番コスパ悪いと思うわ。 味ならやっぱ有名な個人店 生クリームとかカスターくえりゃいいって欲望を満たすだけならコンビニ。 百貨店系は期限や配送の関係で味や強度に妥協せざるを得ないことがいっぱいあるんだ コンビニスイーツってやっぱりおいしくないけどね 持って帰るのがめんどくさいよねケーキ パイナップルピザで大問題になる国もあるんだぞ 甘く似た豆とかやべえって >>429 コンビニスイーツの台頭は無視ですか そうですか >>399 え?君本当に日本人? 生粋の外国人じゃないの? ジュン・ウジタのシュークリームはこういう店の割には安いし旨い コンビニやスーパーで売ってるシュークリームなんかとは比べられない 特にヨネザワのシュークリームなんて食べられたもんじゃない笑 >>444 その説明の時に「寒天は海藻から作られる」ってのがなかなか信じて貰えんのよ >>238 コンビニじゃなくてそんなものわかったもんじゃない >>372 エスプレッソにも合う 小豆で作られてる秋田の諸越も旨い >>453 日本なんて異国ならあり得ると説明できるだろ うまい説明をJETROと協力して考えてくれw 饅頭が売れないのは、高いからろう。200円くらい平気でする。 半額セールじゃないと 買う気にならん。 でもダンゴのほうがはけっこうコスパがいいから、 潰れることはないだろうと思ったが。。 >>447 そうならない地域を狙えばいいじゃん 伝統菓子に米粉や餅米粉などで作った団子とか、 崩した豆に砂糖加えるものかある地域探して後は現地人に細かく禁忌を聞いて調整する ダーツでとにかく国決めてそこで売り始めるような博打やれとは言わんよ コンビニのペットボトルの緑茶にあう和菓子を作ればよい >>460 実際食うとそんなにうまいもんじゃない 完全に見た目だけ ドンレミーのアウトレットが近くにあるが賑わってるな 俺は手作りの町のケーキ屋のほうが良いから買ったことないけど まあ昔に比べたら工場大量生産のケーキもレベルは上がったわな パンと和菓子は個人の店で買っているな 素材がシンプルな分、和菓子は自然な風味と甘み、パンはコクがある ペロっとついつい食べてしまう 大量生産の商品は味がもやもやして喜びを感じない 洋菓子は味がこてこてしすぎてようわからん 人生で食べた一番甘い物質は 沖縄土産に貰った冬瓜?の砂糖漬け。 甘さで脳天が痺れたのはアレが初めて。 女がいる限り大丈夫だよ。 不人気店がちょっと潰れるだけ。 >>335 後ろのレジにいるのハゲの家族の娘と母親じゃないかな? いまは小さな和菓子店でも機械で作っててその機械は大手のメーカーと同じもの そうなるとコストだけの勝負になって大手が勝つ 和菓子業界は一致団結して秋のお月見文化を再燃させるべきだった 涼しくなったら月を見ながら和菓子を食べるイベントを定着させてたら違ってた ハロウィンなんかに秋のイベントを取られてる場合じゃない >>468 地域次第。アジアだと伝統菓子にあんこみたいなの色々あるよ 完璧に小豆餡の味なのもあるし >>468 羊羹は何故か人気 あとどら焼きとたい焼きはアニメで見て食べたかったって人が多かったが たい焼きが出てくるアニメってなんだろう? >>471 「バレンタインのお返しに和菓子を」とかもやればよかったのにね 和菓子はお茶前提だから制約多いんだよね。 お茶の香りを邪魔しないように臭わないもの、いつまでも口に残らないもの、油が浮いたりしないもの、お茶と合わない酸味のないもの 結局練りきりとか餅とかになっちやう。 >>474 あとインドも。 で、アジアの国々はインドか中国の影響受けてるんで豆を甘くする文化は割とある そういうとこに売れそうなのになせか欧米の食文化ばかり見て海外ては甘い豆は無理と判断してしまう人多い >>470 大手の万単位の商品作る機械と、一度の製造が数百個単位で都度に調整の効く機械は目的も特性も違うものだよ。 ライン設計の人にはその日の条件で製造条件を変えるなんてことはタブーだしやろうとしてもわからない。 店舗で毎日ゼロから作る人は季節を越えて同じ体制でものを作ることの意味がわからない。 たなみに数千万のコンベアオーブンですら店舗用と工場用は全く違うものだよ。 あと、工場で手作りの生産をすることはあっても、個人店の設備で万単位の量産をすることはない。 和菓子屋は法事のときに茶菓子買いに行くから必要やぞ 今時の500円くらいのケーキを自分の分ひとつきり 更に箱につめて貰う時間の手持ち無沙汰感 コンビニで他のついでにひょいと買う方が合ってるやつは多いだろう 遅くにふと食べたくなったときに時間も気にしなくていいし 御菓子司って謳ってる所はおいしいけどね コンビニ菓子はあまり 和菓子屋は茶屋化しないと無理だな 逆に言うと、コーヒー店ではできないからブルーオーシャンな気がする 競争激化に加えて、現代は糖質や脂質を嫌う傾向にあるものな >(5)若者の和菓子離れ えー? うちは結構和菓子好きで食べてるけどな・・・・ あ、若者じゃなかったわ 要は時代に合わせられない店が淘汰されてるだけだろ 和菓子はともかく洋菓子なんてどんどん進化させんとそりゃ潰れるわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
read.cgi ver 07.5.5 2024/06/08 Walang Kapalit ★ | Donguri System Team 5ちゃんねる