今、和菓子店や洋菓子店が次々と倒産しているらしい
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
菓子店の破綻相次ぐ コンビニスイーツ台頭で経営難 あの老舗や人気店も
人気店や老舗の「和洋菓子店」の倒産が相次いでいる。倒産企業の中には業歴が長く、有名銘菓を製造していたところや、
人気店として知られた店も数多くみられる。（東京商工リサーチ特別レポート）
最近は、大手コンビニチェーンが展開する「コンビニスイーツ」の台頭で競合が激しく、原材料の上昇、後継者難や人手不足も重なり、
和洋菓子店の経営環境は厳しさを増している。
◆最近１０年で最多件数を塗り替える勢い
２０１８年１−１０月の和洋菓子店の倒産は、５２件（前年同期比２０．９％増、前年同期４３件）と、全産業の倒産が低水準で推移するなか、
ハイペースで推移している。この水準で推移すると２００９年からの１０年では、２０１３年（６１件）を上回って最多件数になる可能性も出てきた。
主な内訳は、菓子小売業（製造小売）が３３件（前年同期比１３．７％増、前年同期２９件）、生菓子製造業が１７件（同４１．６％増、同１２件）で、
生菓子製造業の増加率の高さが目立つ。
主な倒産事例では、花園万頭（東京都）や人形町亀井堂（東京都）など老舗や有名店もみられる。
和洋菓子店の経営が苦戦しているのは、消費者の嗜好の変化と無縁ではない。
要因をいくつか列挙すると、（１）中心顧客の高齢化と若年層の儀礼的進物を好まない傾向による「中元・歳暮需要の低迷」、
（２）手軽で品質の高い「コンビニスイーツ」の台頭、（３）和菓子では、「ようかん」、「まんじゅう」などの消費額が減少していること
（総務省家計調査報告）、（４）老舗企業では、確立したブランド商品に依存する傾向が強く、環境の変化に対応できない
硬直した経営に陥りがちなこと、（５）若者の和菓子離れ、などが挙げられる。
全文
https://www.sankeibiz.jp/business/news/181205/bsd1812050645001-n1.htm たねや、食べやすいがなあ
花園饅頭、一部残っているらしいから、明日行こう お高い洋菓子屋さんはエタノール添加しすぎ
酩酊するほど入れてどうするつもりなのか レトルトや冷凍や加工食品のレベルが
ここ数年で格段に上がってしまったからなあ >>201
日本の職人仕事は、あるべき決まり事を歴史あるほど積み過ぎていっぱいいっぱいなんだろうなと
小豆はこう茹でなきゃいけない、砂糖はこう溶かさなきゃならない、この菓子はここの手間を惜しんじゃ駄目…
真面目な人ほど、時代に合わせた器具や手法で簡略化して新たな挑戦するような余裕が無い >>218
毎日仕事終わりにチーズケーキ買って帰るのが日課なんや
和菓子のほうは年一ぐらいしか買わんな 円安政策いい加減やめてほしいわ 1ドル100円ぐらいにしてくれ きな粉をもっと前面に出せよ
きな粉最強伝説でいまだに継続してるだろ
餡子はだめだクセが強い >>227
あ、それはあるのかも。難しいね
ヤマザキの月見団子、お供えでよいかと軽い気持ちで買ったらうまかったし。コンビニやヤマザキのレベルも上がっているし、大変だな >>227
経営難の老舗の和菓子屋で洋菓子の要素を取り入れようとしたら職人たちがボイコットしたなんて話があるぐらいだしな
そこはなんとか説得して受け入れてもらって大成功したけど、変わらぬまま消えていくとこもあるだろうね >>229
まあ、たねやに文句はない
和菓子からバームクーヘンだ、チョコレートやらすごい。味もしっかりしているしさ コンビニのメシなんて人工添加物たっぷりなのに。
癌が増えてる要因の一つだと思ってる 近くにシャトレーゼが出てきて中途半端なケーキ屋は全て潰れちゃった
残ってるのはチェーン店と元からあった高級志向の店だけになってしまった コンビニにはない方法を模索していけばいいけど正直コンビニとコラボする方が手っ取り早い >>235
新しいものも取り入れたらなあ
そういや、よく榮太郎の日本橋餅というのが好きで買うんだが、榮太郎とカツオ節のにんべんのコラボらしく、
変わった味でうまい。
伝統に、新しいものも取り入れていく努力大変だろうな >>1
（２）手軽で品質の高い「コンビニスイーツ」の台頭、
品質が高い……？ 練りきりなんかアニメキャラとかとコラボできれば余裕で生き残れるだろうに 江戸時代の菓子を調べるとプリンみたいなものとかクレープみたいなものとか
ライスパフみたいやものとかパンケーキみたいなものとか割と色々あるんだよな
バリエーションはあったのに和菓子屋では極一部の菓子しか出さなかったのも衰退の原因だと思うんだがとうだろう？
もし和菓子屋にプリンとかクレープみたいなの売ってたらもっと繁盛してたと思うわ 工場ものケーキなら下手なデパ地下高級海外洋菓子カンバンよりも茂蔵の豆乳レアチーズの方が美味い。 シャトレーゼが無難に美味しいから個人店はたまらんわな ネトウヨって、ロリコンアニメやエロゴーばっか買って
日本の伝統工芸品とか、全然買わないよなw
それで愛国者ぶるってw >>249
プリン置いてある和菓子屋ってけっこう見かけない？ >>253
だからウヨじゃないんだろ
お前の勘違い スーパーで売ってるヤマザキ以外の中小メーカー（ヤマザキもいいけど）の団子大福おはぎは習慣的に食べてる 好んで買うのは御座候くらいやな
ケーキはコンビニでええわ >>254
それはまんま洋菓子のでしょ
洋菓子屋の宣伝になるだけw >>11
普通に売ってたらいいけど、
あからさまにポンデリングの形までパクるとはちょっと常識なさすぎた。
80年代のマネシタ電器でもこんな露骨なマネはしない。 >>249
和菓子は、茶道の抹茶に合うような形状や味はいまや無理だな。見た目は芸術的で素晴らしいんだが。
そういうのを専門に作っている和菓子屋さんもあるが、茶道がさかんな地域しか無理だな
仙台のカスタードみたいなのが入った
菓子みたいなのとか、伝統と新しいもの両方売り出さないと和菓子の文化自体が衰退は寂しいから、現代風にも頑張って欲しい >>262
あれ、磐石だろ？
食べやすく日持ちするからもらうとうれしい >>263
ワイはあれ苦手だわ
グミは大好きだけどあのゼリーみたいな食感がイヤ
昔よく年寄りが食べてたオブラートで包まれた四角いゼリーも嫌いだった >>219
そういうの全然できる
むしろコーヒーと椅子まで用意してるところだってあるだろw >>264
グミは嫌いだが、彩果の宝石は好きだ
人の好みはいろいろだね >>252
昔バイトしてたけどケーキはほぼ冷凍だからな
チルドのも少しあるけど、フィルムがケーキから離れてたら冷凍
ホールケーキも同様 俺洋菓子屋だけど
洋菓子なんていうほどおいしくないししょうがないよね。
求められてるのは味じゃなくて話題性だけだよ >>261
現代風といえばコンビニと提携して売り場を設けてもらうとかそういうのでしょ コンビニやスーパーのは不味くて食えない
けど菓子屋には中々行かない、菓子自体食わないんだよ…
現金の若者離れからのお菓子離れかな えー、コンビニだけが原因とは思えないわー
コンビニのスイーツって基本自分で食べる分じゃん？コンビニが無い時代
甘い物食いたいからって和菓子屋や洋菓子店行ってたか
手土産にどこかへ持ってくならコンビニで買ったものとか持っていかないだろ？えっ？持ってくの。。。 >>274
子供の誕生日でつかうわ
今子供少ないしな >>270
洋菓子もうまいがなあ
世の中豊かになって選択出来るということかな >>274
自分が食べる用のでも和菓子屋で買ってたよ 地方は専門店ってだけで有難がるから楽勝やぞ
ちな埼玉 >>271
コンビニなんかで量産は無理
コンビニはそういう昔からの店のものの企画とかやるが、本家には及ばない >>269
ショートケーキは出来立てがうまいのにな >>270
そんな事ないよ。
個人の洋菓子屋でもバイトしてたけど、カスタードクリームの香りなんて全然違うもん
シュークリームは洋菓子屋で買うようにしてる。コンビニのは貰ったら食べる
ケーキは好みによるから気に入れば何度も買いに行くよ 昔のチェーン店じゃない個人の店とかケーキによくカビ生えてたな そりゃ無添加、手作りの和菓子屋のほうが美味いやろ。
しかしコンビニの生クリームの入ったドラ焼きとかああいうのも、別の意味で美味い。
それと和菓子屋は一個だけ買うとか手軽に出来ん。 うちの近所の個人経営のケーキ屋なんか、週末になると列作ってるけどな
ラーメン屋と一緒で、有名になったらいっきに勝ち組の世界なんだろ >>237
従業員の給料も良い
設備投資もして最新機器揃ってる
美味しい
もう無敵やね 近所にシャトレーゼ出来てからほんと行かなくなったな
食べちゃ個人の店や、和菓子は地元のチェーン店なんかのが余程美味しいんだけど
甘さで満足できればまあいいかってなる
でも買って食べるとやっぱり美味しくなくてちゃんとした店の買えば良かったと毎回後悔する そりゃコンビニで２０円引きとか５０円引きとか平気で販売してるからなw
クリスマスケーキなんか半額とか当たり前だしw きんつばと羊羹はコンビニでは買えない
単純に不味い 菓子屋の対応で待ってました感がウザいんだよな
一口感覚で買って帰りたいのに悪い気もするし客無視してスマホ触ってるようなクソ店員がいるコンビニでゴミスイーツ買ってるほうが気が楽まである 和菓子が不味いっていう奴はお茶と一緒に食え
和菓子は元々お茶の苦味が合わさってちょうどいいくらいに激甘に作られてる >217
巨峰大福ってフルーツ大福の中の１つだと思うんだけど・・・ｗ
って、俺は京都で有名らしいフルーツ大福の店でいろんな種類を大量購入したんだが
総じてフルーツ果汁と大福の相性が最悪だった。
水に濡れた大福が不味いのなんの。
見た目は可愛らしくてインスタ映えしそうなんだが。 ケーキ屋さんで保冷剤はいくつつけますか？て質問に対して、毎回近くなのでいらないですって答えてるのに毎回家で開けたら保冷剤入ってるってなる >>294
和菓子嫌いはそもそもあんこが嫌いだから茶は余り関係ないと思う >>294
そうなんだよ
しかし、しっかり入れた緑茶には合うが、今の多様な飲み物には合いにくい
そこが問題 糖質制限が流行っているしな。
糖質カットのケーキやダンゴをメインに押し出したら売れるんじゃね？ >>297
いや、ケーキは温度上がってまた冷蔵庫で冷やすとクリームなんか味が落ちるから、店側の気配りだよ
捨てりゃよい。有害物質じゃないし 量り売りとかやったら流行りそうだよな
チョコのフォンデュとかもからませ放題とかw 日本人なのに、和菓子の味も楽しめず、お茶の一杯も落ち着いて飲めない今の環境や社会が異常 >>294
深蒸し緑茶と合わせるのが好き
キュッと濃いめに淹れて甘いお菓子を頂くのが最高 >>40
レシピなんてXVIDEOにうpされて終わりじゃね？ みんな韓国人みたいに味覚も品性も無いゴミになりたいの？
俺は嫌だわ >>306
それって京都だから観光客が群がるだけで同じ品質で他地域でやっても集客できないとおもう
古都のブランドイメージがあってこそで別に菓子のうまさで集めてるわけじゃないだろ
そう言えばあんみつやとかなら都内でも並ぶところはあるな >>311
半島の人間は遺伝子レベルでおかしいから比較対象にならない コンビニスイーツなんて誰が買ってんだよ
餅は餅屋だろ コンビニスイーツなめてるけど今や製造は百貨店に店出してるようなところがOEMで作ってたりするからな
洋菓子業界からしたらコンビニや大手メーカーの資金力には戦々恐々やぞ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
