木綿豆腐、言うほどうまいか？
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■木綿豆腐いうほどうまいか？
作りたての木綿豆腐はうまいのは否定せん。
否定せんが…、スーパーで買うならどう考えても絹ごし豆腐でしょ。
なんというのかな。
例えば0〜100点の評価があったとき、絹ごし豆腐は80〜90点のスコアを叩き出すわけ。
それに対して木綿豆腐は0〜100点（100点の条件に作りたてかどうかがある）みたいな感じで、まずスーパーで買う時に木綿の選択肢はないようにしか思えない。
木綿豆腐おいしいってやつは、調理方法とか、食べ方とか教えてくれよ。 絹ごしより食感も風味も味も好みだ
あとクソスレ死ね おかかと醤油だけかけたら、それだけで一杯やれるな。 絹でできることは、全部木綿でできるっ
日保ちもする 木綿のざらつく感じや歯ごたえを否定させない
それは蕎麦を噛まずに飲み込むようなものだ 木綿が有意な点：
高タンパク
味が濃い
原材料費が高い（つまり、コスパが良い） 味噌汁と冷奴以外の食い方知らないだけだろ
料理で絹とかどう使えば良いんだよ 最近滑らかにするためかしらんけど
木綿なのに表面だけ絹にしてる豆腐があって困る
木綿使う時はその堅さが必要なのに 木綿豆腐って、”原料”は、絹豆腐って聞いたんだが、本当？
豆乳に凝固剤を入れて固めたものが絹豆腐で、
それを一旦ばらばらにして水分を少なくして固めたものが木綿って、何処かで見た気が 味噌汁や調理するなら木綿だけど、そのまま食べるなら絹だな
絹で豆腐サラダとか最強だわ 木綿豆腐は味噌汁や麻婆豆腐に使いたい。
絹は冷奴でいいかな。 >>24
同感。
大豆成分が多い気がする。
絹は水分が多そう。 >>21
絹ごしは戦後ぐらいからで歴史ないよ
少ない量の豆乳でも固められる凝固剤が使われるようになってから 真っ直ぐに生きることが難しいと気がついた時
わざわざ滑らかにするために手間隙をかける
絹ごし豆腐のトゥルンとした舌触りに軽蔑の念を抱き
荒削りで未完成な木綿豆腐に愛着を感じる・・・
人はそうやって大人になっていくんだよ 味噌汁は絹だがそれ以外は木綿使うな食いなれてしまって木綿のがうまい気がしてる 絹ごしって滑らかでプリンみたいな食感のイメージ
木綿てちょっと硬めでモラモラしてて雑な感じ 俺はどっちでもいいが親が絹派なんで絹しか食ってないなぁ 麻婆豆腐に木綿という意見が多くて驚き。
どこで食べても普通は絹ごしじゃないのか？
地域性？ 麻婆豆腐も絹ごしの方が好きになったわ
豆腐屋の豆腐なら違うんだろうけど 冷や奴であろうと湯豆腐であろうと麻婆豆腐であろうとすき焼きであろうと絹一択
育った環境がそうだと嗜好もそうなる >>32
ﾌﾟﾙﾌﾟﾙ
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おとうふ スーパーだと８０円ぐらいのと２９円のってそんな大差ないだろうけど
いくらぐらいの買えば味が格段に美味くなるの？ 味噌汁も麻婆もサラダも冷奴も全部絹だわ
すき焼きは木綿だな
絹のほうがつるっとしてて食べやすい 木綿絹とは違うけど宮城県の三角定規揚げってやつぁうめぇぞ出来たてに七味と醤油かけてくうんだよ おでんの、ダシが染み込んだ木綿豆腐をご飯の上に乗っけて、混ぜて食うの旨いなー
おでん屋で食って以来、ハマってるわ そういや麻婆は絹だな
木綿の麻婆を食ったことねえな >>21
それで合っている。どちらも豆乳をつくるまでは同じ。いったん「にがり」を加えて
固めて、それを細かく崩してから木綿の布を敷いた型に流し込んで重石をして固めた
のが木綿豆腐。にがり（実際には凝固剤）を多めに入れて型に入れ、プリンと同じ要
領で冷やし固めたのが絹ごし豆腐。
もっとも、現在の工業的製法では、いわゆる「充填豆腐」という形で両者の違いは小
さくなっている（固めにつくって表面に布目をつけただけで木綿豆腐と称していたり
する）し、京都の伝統的な製法では両者の中間に相当する「嵯峨豆腐」というものが
あったりして、はっきり区別するのは難しくなっている。 麻婆豆腐も味噌汁も絹だわあの熱々ツルっとしたのが喉を通る感じが好き
おでんだけは木綿 >>64
かなり大きめな油揚げで食べごたえ抜群。焼いてもよし煮てもよし
個人的には油揚げで一番うまいと思う 醤油だと水分で味がぼやけるから、中濃ソースに、生姜か柚子胡椒を乗せて
食べると美味い。好みでマヨネーズやねぎをかける。 >>62
ぐぐったけどうまそうだな
これ通販とかであんのかな？ どっちも好きだけど
冷や奴では絶対絹がいいな
食感的に >>65
普通にコンビニで売ってる気がするが…
地域差あるのかな >>65
すき焼やおでん用に表面を焼いて更に崩れにくくした焼き豆腐ってのがあるだろ
おでんの原型である田楽から豆腐は使われてるよ 火を通すなら木綿、冷奴なら絹、オレは木綿の方が消費量多いわ 冷奴に納豆乗っけて食べると美味い
豆腐納豆醤油と豆づくしになるけど 基本的に炭水化物の量が絹より少ないから更にダイエット向き >>59
厚揚げ？
それとも普通の豆腐煮込んでるの？ 麻婆豆腐は絶対絹
ツルっとしてないと満足できない
湯豆腐とか味噌汁の他の熱を通す料理木綿でもいい 冷や奴？も熱を通すのも
厚揚げ豆腐が最強なんだと思ってた・・・ >>84
ポイント余ってるから買ってみるわﾄﾝｸｽ 家で作るなら木綿の麻婆豆腐でも別にいいけどさ、
外食でそんなん見た事無いぞ。 >>87
それ食べると他の油揚げじゃ物足りない感じになるよw 栃尾の油揚げなら都内でもライフで時々売ってる
何度か買ったことある 安い木綿豆腐を手でグイッと軽く絞り塩を振って食べてたぜ
蛋白質と塩分摂取で夏場には欠かせない >>81
麻婆豆腐業界では木綿は邪道
というか選択肢に入らない >>91
うめえよね京都の湯豆腐
でも湯豆腐には木綿だから
やるのかね？ >>90
楽天でポチったわｗｗｗネギ乗っけて食べるのうまそうね >>102
京都の料理屋で出てくる湯豆腐は製法上は木綿だよ。ただし、柔らかい食感になるよ
うにいろいろ工夫してある。京都では絹ごし豆腐というのは夏だけの食べ物だ。 >>105
まぁ酒進むわね。飯のオカズにもなるし
あと漬かり過ぎない味噌漬けもいいよ 栃尾の油揚げ都内のヨーカドーで売ってるけどあれは出来立て食べてみたいな >>109
せっかくだから友達にも酒飲むついでに食わせてみるわ届くの楽しみ 絹ごし豆腐は製造過程でにがりや水分を除去せんからな。基本は木綿豆腐。夏だけ絹ごし >>115
この時間に軽い飯テロすまぬwただ本当に試しに食べて貰いたくてw >>100
長野が麻婆豆腐語るとか冗談でもキツいわ >>113
これ自作いけるな
やってみよう
燗酒、白い飯どっちでもいけるな >>113
栃尾のあぶらげ（油揚げではなくあぶらげ）は美味いんだけど少々お高め 陳健一は木綿でマーボー作ってたよ
鉄人がやってるんだから間違いないよ >>119
間違い無く両方イケる。自作するなら浸ける時間は半日もしくは１日までね。それ以上やるとしょっぱくなりすぎて食えんくなるから >>122
そういえば日本ハムの
陳建一監修の麻婆豆腐の素は
木綿使えって書いてあったな 醤油を垂らした大根おろしをそろっと添えて…
ぬる燗だなこれは！あーっ >>120
だな。少し高いけどコスパはかなりいいと思う >>124
ああん
寝るよもう。つづきは明日の夕方に
もうよしてくれっ >>122
中国の豆腐はにがり（主成分は塩化マグネシウム）ではなく硫酸カルシウム（石膏）
を使うことが多いから、日本の豆腐より相当硬いはず。木綿を使った方が本場に近
いだろうな。 >>130
今も僻地に残ってる岩豆腐が江戸時代までのデフォだぞ
中国好きだなぁ間抜けは
己の国の事一ミリも知らなさそう
パヨク（ゴキブリ在日韓国人）の父親は息子に強姦をすすめる
ゴキブリ朝鮮半島では女児出生率が異常に低い（産後始末？）
半万年の歴史でゴキブリ朝鮮社会は常に女不足だった
おまけに美女から順に中国への貢ぎ物になった
だから残った女はブスばかりだった
そのためゴキブリ男たちは少ない女を巡って激しく争った
強姦に有利な性欲だけの愚鈍なゴキブリ男が子孫を残した
逆に知性ある男、良識ある男は淘汰された
だからパヨク（ゴキブリ在日韓国人）の男は、愚鈍、強姦魔、性的倒錯者が多い
いまでも強姦発生率が異常に高い（日本の１００倍）
ゴキブリ女は強姦の対象なので、女不足でも男尊女卑になった
ゴキブリ男たちは女なら誰でも手当たり次第強姦した
ブスでも白痴でも妹でも母親でも強姦した
普通の民族なら淘汰されるブスも子孫を残した
近親相姦で奇形児が大量に生まれた
だからパヨク（ゴキブリ在日韓国人）には、ブス、奇形が異常に多い
そのためゴキブリ朝鮮では美容整形が普及した
美容整形を忌避するというモラルさえ失われた
パヨク（ゴキブリ在日韓国人）の母親は娘に美容整形をすすめる
売春に対するモラルも異常に低い
パヨク（ゴキブリ在日韓国人）の母親は娘に売春させる
強姦に対するモラルも異常に低い
パヨク（ゴキブリ在日韓国人）の父親は息子に強姦をすすめる
栄養を食ってんだ
プロテインよりは美味いだろ
プロテイン食った事ないけど 中国は今でも固い豆腐だけど？
豆腐が好きで毎日食べてた中国人がカルシウムの取り過ぎで腎臓結石になったニュース思い出した >>132
つまり・・・
陳健一が麻婆豆腐に木綿豆腐を使ったのは、
今も僻地に残ってる岩豆腐に敬意を評したってことですね！
そして間抜けは中国であると。スッキリしました 木綿の方が食いやすいし、大豆の濃度が高いから味も濃いし、高タンパク質。 >>100
本物は木綿を湯通ししてから作るんだよ。するとあら不思議 滑らかで崩れにくい 味が染み込んだ麻婆豆腐になる。美味いぞ。 どっちも食べる。どっちがしか食べないと飽きてくるしな >>141
絹ごし豆腐（と充填豆腐）は水増しできるからね。木綿はごまかしが効かない。 麻婆豆腐で木綿豆腐を使うときは、タレと絡める前に軽く塩茹でする
そうすることで木綿豆腐とは思えぬほどのプルプル感が出る
って陳建一が言ってた >>117
いいよ好きだし頼んでしまったし、これも匿名掲示板の醍醐味よ 料理によるだろ
絹ごしで麻婆豆腐は見た目がよろしくない
すき焼きは焼き豆腐って決まってる 「今度新発売になる甘くないプリンです」
って言って茶碗蒸し食べさせたら
みんな一様に「マズイ」って言うけど
誰も茶碗蒸しだと見抜いた人は居なかったんだって。
「それ実は茶碗蒸しなんです」って言ったら
「おいしいw」って。 丸美屋の麻婆豆腐の素なら木綿しかありえないよ
絹使うならスープ豆腐だな 豆腐の製造過程で出る『オカラ』を豆腐にそのまま添加して製造する
豆腐があるけど
実際に食べてみると……
好き嫌いの評価の分かれる商品ですよね
なんか…口当たりがザラザラゴワゴワしていて、どうなんでしょうか？
って感じです
でも、オカラ成分を同時に摂れる魅力はあるし、味もいくぶん
濃い感じです 京都タンパクの堅豆腐がいい
肉豆腐やマーボーやるときにメチャクチャ合うし冷奴でも悪くない いまはざる豆腐やら、木綿絹ごしではわけられない
いろいろな豆腐があるからわからない。
しかしそのまま食べるなら、絹ごし系がよいね。
ざる豆腐も木綿より口当たりがずっとなめらか。 >>178
同じく
煮物系だと木綿使ってるようだ、うちは ソイライスでダイエット
割かし旨いのに低糖質で行けるんだよなあ >>178
けんちん汁でラーメンを作ると美味いんだな 元豆腐屋のパパンは木綿が本当の豆腐だと言って絹は食わせてもらえなかった あれは消ゴム。
いい豆腐食べたことないからや。
これ食べてみ。
うん、消ゴムですが。 >>141
木綿はろ過して別の栄養分を捨ててるから・・・ >>16
これが理由だわ
つーかうちはほぼ木綿しかくってないから絹に行こうとかあんま思わない .∧,,∧ この豆腐は私のｵｺﾞﾘだ
(`･ω･´) ｼｭｯ
（つ と彡 ./
／ ./
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／ ./
／ /// ./
／＿＿ .../
／ ..|＼＿...＼ ../
／ ＼| ･ω･.| / ｷﾇｺﾞｼｰ
／ ./ 税金で食う刑務所の飯に文句いってねーでさっさと食って死ね新宿古着屋ワタナベダイバクショウ きのこ派たけのこ派、塩派タレ派みたいな不毛な争いが始まる まあそれは人それぞれ違うやろ
わざわざここで発表しあう必要はない 木綿か絹かで熱く語り合う奴は、粒あんかこしあんかでもこだわりありそう
自分は豆腐は絹の方が好きだが、あんは断然粒あん派 >>45
店で食っても普通は絹だよな
多分料理下手で絹だと崩しちゃうんだろ 用途別に使い分けるんだよ
崩れたらしぬしかない料理のときは木綿だよ いままで麻婆豆腐は絹だとばっか思ってたから木綿てここで聞いてはぁ？って思ってレシピ調べたら木綿派が多かった
もう一度麻婆豆腐の基礎からやり直そうと思った 木綿豆腐は豆乳をにがりで固めて晒しの布（木綿）で水をしぼって作る
絹豆腐というのは豆乳を水をしぼらずに全部固めてしまう（優秀な凝固剤）
プリンみたいなもんで水分たっぷり柔らかい 最近白米の代わりに木綿食ってる
腹持ちするし何にでも合うし便利だ 昨日は木綿で麻婆豆腐作った
どこだったか店の豆腐は相模屋が固めに調整した絹ごし豆腐使ってるってカンブリア宮殿で見たな そのまま食べるなら絹
調理するなら木綿だわ
絹は崩れやすすぎる 木綿豆腐大好きなんだが店で豆腐料理食べると大抵絹で悲しい 豚汁とかゴーヤーチャンプルーくらいしか使い道が思い浮かばん 絹を水抜きしっかりやりゃ
木綿の必要性あまり感じない 麻婆の時は
木綿としっかりした絹をミックスして使ってる
食感がよくなるからすき 本場の麻婆豆腐は木綿っていうけどやっぱり好みじゃない絹がいい なんとなく絹ばっかり食べてたが木綿の方が豆がぎゅっと詰まってるって知ってるから木綿派 >>229
所詮は煮込み料理だからな
味が染みる木綿の方が絹より美味くなる 麻婆豆腐って麻婆丼じゃないと物足りなかったけど、
木綿なら大丈夫なのかもな。 栄養考えるなら木綿だけど、どうせお前ら豆腐のようなものしか食ってないんだからどっちでもいいだろ 最近やわらか木綿なるものがあるな あれは果たして木綿豆腐と言えるのか 絹だろうと木綿だろうと
水切りしないで調理・食う奴には語る資格がない でも木綿の麻婆豆腐はちょっと主張が激しいようにも思うな。
麻婆豆腐だけでメインが成り立つご家庭ならまだしも、
中華のビュッフェとかだとやっぱり絹が良い。 麻婆豆腐は木綿だろ
広東風なら絹も有りだけど四川風は木綿以外考えられない 木綿と絹ごしの中間のソフト豆腐っていうのがあるよね もめんて使う習慣がないなぁ歯触りが悪いし
何代も大阪の家庭は納豆くらい馴染みないと思うよ
一体何に使うの？てレベルだけどたまに外食でもめんだっだときハズレ感すごい きめん豆腐(何故か変換できない)は、鍋や田楽にすると最高に美味しいよね。 絹ごしで焼き豆腐って
今ググったら何人かチャレンジしてたけど
旨いのかねぇ >>250
水分が抜けたりして焼くのは大変そうだけど
別に不味くなる要素なくね？
至高の舌を持ってる人とかには知らんけど 絹豆腐：生食〜軽めに熱を通すまで
木綿豆腐：軽めに熱を通す〜煮詰めたり焼いたりするまで
使い方が悪いと微妙になる 絹で作る麻婆豆腐は至高
沸騰直前まで下茹ですればプリプリつるつるの歯ごたえ 言うほどって言うかうまいとか言ってる奴にあったことない 俺は好きでよく麻婆豆腐を作るが、絹ごしより断然木綿が好きだｗ
モツ煮込みなんかも木綿しか使わないし、絹ごし使うとしたら冷奴ぐらいだｗ 木綿豆腐はステーキとかハンバーグみたいな加工調理に使ってる なにかけて食うのがうまい？
鰹節、納豆、食べるラー油は飽きたのでそれ以外で。 木綿の良さがミリもわからんなぁ
冷奴、麻婆、味噌汁、すき焼き、湯豆腐なんでも絹だわ
厚揚げと絹だけでいい すき焼きには木綿だなあ、絹だと味を含み辛いし崩れやすい。 >>272
そもそもそのお前の好きな厚揚げはほとんど木綿から作られてるんだが 木綿は包丁で綺麗に切るんじゃんくて手でちぎるようにするといいよ たしかに木綿を使う料理が思い浮かばない
豆腐の田楽は崩れるから木綿が良さそうに見えるけど
作ったことがないな >>1
またかよ・・・、こんな話題はもぅ面倒、ふぅ・・・ 前のとうふスレで教えてもらったけど
セブンの木綿美味いぞ あなどれん
スーパーのと比べたら、スーパーのは
味がなかった スーパーで安売りしてるレベルの豆腐なんて味変わらんだろ そこらのスーパーで大量に売ってるのはそんなにうまくないよね
最近は豆腐の代わり（？）にミックスナッツ使って麻婆豆腐作ってる、うまいよｗ >>62
納豆挟んで焼くのがウチの定番。醤油も地元の『蘭』って醤油がオススメ。ちと高いですが。 おぼろ豆腐 美味いですよ
鍋とかにいれるとフワッと型崩れしやすいけど 膨らんだとこが自分は好き >>288
大阪て絹ばっかり食うよな醤油も豆腐も味気ないのばっかり選ぶしょーも無さ 何作るにも絹ごし党なんだけど、これは木綿に変えた方がいいぞってメニューある？ すき焼きに絹ごし豆腐だったらブチ切れる奴いるだろうな
あれだけは木綿じゃないと 煮込む系のは木綿だな
絹だと頼りない
牛肉と木綿でしっかり煮込んだら豆腐が主役になる 自分で作る麻婆豆腐はのどごし重視で絹ごし派なんだけど少数派だと思ってた
このスレで麻婆絹ごし派がけっこういるんでびっくり
料理番組で基本とか本格とか称して紹介される麻婆豆腐は
下茹でした木綿のばかりだし
陳健一のせいか >>305
ほな君は豆腐食べときな
僕はお肉食べるさかい >>311
安いやつは寒天かと思うな
高くなれば流石に大丈夫だけど >>316
オハイオ産がいちばんだよ
豆腐に使えるような安い国産は品質がいまいち
豆腐屋が試しに国産大豆で作ってみてがっかりしてた 豆腐って、約90%が水なんだよね。
つまり、ほぼ水を飲んでいるのと同じ。
従って、うまい水で作った豆腐がうまいのだ。 >>315
東京の銀座生まれの２１代目当主だよ
悔しかったら銀座に生まれてみろ 麻婆豆腐は木綿
麻婆丼は絹
これがベストではないか。 麻婆豆腐なんて、中国特有のいかに素材を誤魔化すかの油ドバドバ、スパイスドバドバ料理なんだからこだわってる方が逆に馬鹿っぽい お前らだまされたとおもって冷奴にえごま油かけてみろ 鍋に入れるのは、しっかりした木綿じゃないとなぁ。
でも、スーパーの安物だと、たいした違いはないのかな？ どんぶりに入れたご飯に同量の木綿豆腐を入れ醤油を少しかけてグチャグチャに混ぜて食うのが好きだな絹ごし豆腐だめ 湯豆腐の季節が近づいて来ましたよ、お前ら
( ^ω^) 適度に平たく切って、
塩コショウ少々と片栗粉まぶして、
フライパンでゴマ油で両面をカリカリになるまで焼き、
大根おろしをトッピングし、
醤油または麺つゆかけると、肉と同等のおかずになる
絹は崩れ易いから木綿 なんも考えてないやつは絹をのみ食い続けてる。阿呆面下げて。 昔は絹だったけど、今は木綿だな
噛み応えみたいなのがあるほうがいい どっちも大好きじゃー
老人になって総入れ歯になったら豆腐を主食にする ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
