「カレーを鍋のまま保存しないで！」 専門家が小分けにして冷蔵するよう警告 食中毒の危険性
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
「カレーを鍋のまま保存」が半数 正しい知識で食中毒対策を
暑い季節は食中毒の発生が懸念されますが、東京都が行ったアンケート調査によるとカレーを鍋のまま保存する人が
半数近くに上るなど、食中毒対策への理解不足が明らかになり、専門家は正しい知識をもとに対策を講じるよう
呼びかけています。
東京都が週に１回以上、自宅で料理する都内の成人男女を対象に、ことしはじめ実施したウェブアンケートによりますと、
回答した1000人のうち、カレーを一晩寝かせる際に、鍋のまま、常温または冷蔵庫で保存する人が46.2％に上ったということです。
都健康安全研究センターの実験によりますと、調理したカレーに１グラムあたり1000個の食中毒菌が残っていると、
室温のまま冷ました場合は、５時間後に100万個以上に菌が増えた一方、２時間で急速に温度を下げた場合は、
５時間後も食中毒菌は増殖しなかったということです。
これについて栄養学が専門で東京 渋谷にある服部栄養専門学校助教授の安保有利子さんは「カレーのように
とろみがあって冷めにくい食品の場合は、容器に小分けにすると早く冷やすことができる」と指摘しています。
そのうえで、いわゆる「一晩寝かせたカレー」で増えやすい食中毒菌のウエルシュ菌は空気を嫌うため、温め直す場合には、
電子レンジではなく、鍋でしっかり混ぜ、空気中の酸素を加えながら、むらがないように加熱することが大切だとしています。
一方、東京都のアンケートでは、大半の人が、梅干しに食中毒の予防効果があるとしていますが、実際に抗菌作用が
生じるのは梅干しの周りに限られることから、安保さんは弁当などでは梅干しをご飯全体に混ぜることを勧めていました。
安保さんは「正しい知識を身につけて効果的な対策を講じることで、食中毒のリスクを回避してほしい」と呼びかけています。
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20180712/k10011530571000.html でかい冷蔵庫買ってからは鍋ごと冷蔵してるわ
楽チンぽん 「包丁人味平」の 醤油とカレーがケンカしてるような味になるため、一晩寝かせて熟成させるのはダメなのか・・・・ 子供の時からカレーの鍋ごとの温め直しを食べて腹を壊した人が周りにいない ３日置いたカレーっておいしいですよね？このパンも３日寝かせてます、じゃないと味が
廻らないんです。 そんなことインドやパキスタンじゃやってないと思うぞ 鍋のまま冷蔵庫に入れても冷めるのに2時間掛からんよ
途中から常温保存に包括してて気持ち悪い文章だわ 圧力鍋でやればウェルシュ菌も殺菌できる？
レトルトパウチみたいに >>212
ウエルシュが生成したエンテロトキシンは100度程度じゃ分解されないから・・・・ だがら具を入れすぎなんだて！昔はなんで当たらなかったというとルウ中心だからさ インドで日本のカレーを鍋のまま放置したら数時間でカビが生えてた 劣悪な環境で育ったから５日たったカレー食っても平気だったわ これって寸胴で大量に作って余ったのの保存も甘いってときに起きるやつだろ
このスレの連中がカレーで食中毒になってないのは
個人で作るレベルの量なら菌が繁殖したとしても温めれば十分火が回るからだろう
ヒ素カレーじゃないけどお祭りとかイベントで大量に作ったときは気をつけたほうがいいね 毎回、ジップロップと手でも組んでるのかと思うわ
スーパーとかでも、惣菜でカレー売ってるし、ニュースで食中毒起きた何て聞かねーし >>220
そういうこともあるのか？
ちなみにじゃがいもは入れていない >>7
林真須美 ヒ素
ググらなくても覚えてるわー >>224
避難勧告が出ても絶対避難しないだろお前 半日に一回火通すだけでいいやん
それで30年家族誰も食中毒なんかなってないぞ 昔ぁし、テレビで鍋は冷ましてから冷蔵庫に入れないと、周りの食べ物が温まっちゃうから良くないよ
という情報番組を見た記憶があるのだが
この記事は正しいとは思うんだが、どっちにしても扇動するようなやり方は気に入らない 最近の若いもんはウィシェル菌が出す毒素に耐性がないんだな。 >>231
なんで熱々のまま前提なんだよ
人肌くらいの温度になるまで放置するだろ普通 >>233 あほかその「放置がダメ」って注意喚起なのに。。。
日本語も読めねぇのか国籍どこだよｗ カレー皿で冷蔵すれば食う時もそのまま温めるだけだな 嵩張りそうなのがネックだなｗ
事前に、小型のパイレックスを冷凍庫に入れておくとか
少しでも冷やす時間を短縮するか、耐熱対応の真空パックとかかね ジャガイモ入れなければ常温で冷ます時間を延ばせるんじゃないの 根野菜がヤバイなら肉入りルーだけ作って、食う時に温野菜入れればおk？ >>235
常温放置じゃなけりゃ
体調崩すほどの雑菌なんて繁殖しねえよ
馬鹿かよ >>240
ウェルシュ菌は約40〜50度でよく増殖し
10分でほどで分裂する
ひとはだまで冷ましてるとあっと言う間に増殖するし気づかない
ただしウェルシュ菌全てが駄目じゃなく
cpe遺伝子やらを持ってエントロキシンを生成する型のものが駄目らしい
これらは獣肉特に消火器系についてくるほか、コショウなんかにも着いてくることがあるらしい >>41
鍋ごとでもいいけど
熱々のままなら大丈夫かと
ただ他の食材がダメになる可能性がある
鍋のままがいいなら、熱いうちに
流水で冷まして一気に下げる >>219
一度増えたウェルシュ菌は熱で死なないから
一般家庭で作る量なら増える前にだいたい冷めちゃう 昨日カレー作ったよ
誰も聞いてもいないのにレシピ書くよ
2日前から昆布と干し椎茸と干し貝柱を水で戻しておいて
それとは別に海老の殻で出汁とって
昆布はみじん切りに、貝柱はほぐして、干ししいたけは細く切って
戻し汁と海老出汁といっしょにしておく
皮を取り除いた鶏もも肉と海老を塩、胡椒、ガラムマサラ、オリーブオイルで炒めて玉ねぎを加えて更に炒める
用意しておいた出汁を加えて、更に大粒ホタテの水煮缶2個を汁ごと投入
人参、じゃがいもをさいの目切りにして投入
30分ほど煮込んで少し冷ましたらジャワカレー中辛を通常の2/3程度投入。
最後に醤油で味を整えて完成。
緩めにしてルーをじゃぶじゃぶかけて食うのがジャスティス
食べ終わったら、残りは小鍋に移してまだ熱いうちに冷蔵庫へ うちの冷蔵庫は瞬冷凍とかいう機能があるから、グツグツの状態から速攻小分けで熱いまま冷凍だな
別に瞬間で凍る訳じゃないけどね >>246
何やら持ち上げられてるね
どういう背景か知らないが、ここ3年ぐらい？急に普及してきたようで 大きなボールに水張ってカレー鍋を浮かべて
一時間くらい冷ましてから冷蔵庫へGO！してる
暑いまま冷蔵庫入れたら冷蔵庫のコンプレッサー
フル稼働で壊れちまう いままでカレーで食中毒っておこってないわけじゃん
専門家がしょうもない嘘つかんといて >>251
自己責任だよ
避難勧告に従うかどうかと同じようなもん ジャガイモカレーを冷凍するとクソ不味くなるのなんで？ 鍋のまま普通に放置して翌日に食べているが、少なくとも我が家ではここ数十年なんの問題もない カレー食べたいけどレトルトにしといた方がいいのかね >>253
じゃがいものデンプンの結合が破壊されるからじゃね？ そもそもなんでカレー？
似たような食材の肉じゃがとか牛丼とかどーよ。 真須美がヒ素を入れた事件の第一報が
カレーで集団食中毒だった。
シチューは油断してると当たるが、カレーは腹壊さんじゃんと
思った思い出。 所謂あめるってやつだな
あめだごはんくったら腹いでぐなっからな 何十年も鍋のまま放置してて一切問題なかったくせに専門家()がそれらしいこと言った途端にワーワー言い出す奴ってアホなんじゃね 何時もやってるとか、絶対ウソとか言ってる人間は、偶然雑菌繁殖の温度域を速く抜けてるだけで
鍋の形状や材質、作る量、冷蔵庫みたいなちょっとした要素の違いで地獄を見るって言われても理解出来ないだろう
バカは常に経験に学ぶのだ >>259
ダウト
雑菌が増えるメカニズムを調べてみ 家庭で作って毒素にやられた奴がこの中に果たして何人いるというのか >>272
自分で作ったカレーより、ノロウィルスが入ってるのは買って来た食品だからなあ。 保冷剤で鍋しっかり冷やして冷蔵庫入れてるし平気だわ >>1
昔からコレで、何の問題も無かったのに、何故今声高に言われるのか、理由は簡単、ソレだけ雑菌に対する抵抗力が下がってるって事。
何もかも除菌除菌で、菌に触れる機会を減らせば、そりゃ抵抗力も落ちるわ。 >>15
だからお店のカレーはじゃがいもが入っているお店が少ないって聞いた >>249
いや、疑う意味で書いたんじゃないぞw 陰謀論とか興味ない
背景ってのは技術的な話
なんで一気に他所のメーカーも含めて普及したのかな、って 今どきはデッカイ冷蔵庫を買うのが普通みたいに装ってるし、
いわば鍋ごと冷蔵庫じゃねの？ ちょっと腹痛くなったり下痢するだけなのにどこが危険なんだよ >>285 そこから派生する不治の病に突入するリスクがあるんだよ
残りの半生、半身麻痺とか生き地獄だぞ？ 具材は全部フードプロセッサーで処理してからにしておけ。 >>253
多分きめ細かでなめらかな食感が冷やされてく間にデンプンが結晶化してざらついた食感になるからだと思う
あと冷凍とか関係なくメークインはエグみがあって不味いからカレーのじゃがいもは男爵一択
メークインの利点は皮引きが楽で煮崩れしないことで味に関しては最悪 >>285
皆がお前みたいに健康で多少の体調不良に負けない身体を持ってるとは限らないからな
幼児や老人、虚弱な人や病み上がりの人、そんな人もいる >>284
鬼太郎のネズミ男でさえ自分のウンコは汚なすぎて食えないと言ってたのに うちでは真夏だろうが何だろうがカレーは一晩そのまま放置して、翌朝にぐつぐつ煮るから消毒にもなってんだろ
と勝手に思い込んでたけど、去年それで酷い大腸炎になって以来、鍋ごと冷蔵庫に入れるようにしてる 保存容器にも入れず鍋をそのまま冷蔵庫って
どんだけ育ち悪いんだよ 10年くらい前、夏に冷蔵庫入れるの忘れて鍋開けたらカビが生えてたので
それ以来作って冷ましたら即冷蔵庫に入れる
冷やさない方が美味しいとか昔聞いたけど
すぐに冷やした方が圧倒的に美味しく食べられる
長年騙されてたわ >>294
加熱しても死なない菌はあるよ
今このスレで話題になってるのはその菌のことだ >>297
最近発生してきたものなら話は分かるが
その菌って昔からあるんでしょ？ >>13
テレビによれば冷却までの時間に差がでるから駄目なんだってさ
なにがなんでもこの説広めたい一派がいるらしい >>298
昔からあって、昔から食中毒の原因になってる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
