ワシ、またしても煮豚を拵える
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なか卯、豚キムチのうどん＆定食で夏を乗り切る
http://ascii.jp/elem/000/001/704/1704998/
彡⌒ミ
(･ω･) やらねぇつもりだったんだけど豚バラが安かったから・・・・・
/ し'⌒彡 いい加減違うもんおかずにしたい。
＼ ノ
ＹＹ
^ ^ >>1
レシピ参考に作ったで
12時間も保温してしまったせいか、ジップロックモドキに穴が開いてしもうた
だから冷まして味が染みる工程がなかったせいか、あまり味がしなかったわ
内釜のそこに皿でも敷いたほうがいいんかな？ パッと見旨そうだけど食ってみるとそうでもない代表格の煮豚 豚スジキロ200円で買って煮豚作り放題の生活送ってる 拵えるをこさえるって言う人嫌い
なんだよコサエルって天使かよ
まぁコシラエルも天使っぽい響きだけど >>9
じゃあ俺のやり方もう一回詳しく教えるから
その通りにやってみなされ。
1：豚バラ肉500gに竹串かなんかを打ち、味が通りやすくなるようにする
2：それをジップロックに入れる
3：たれを作る(濃口醤油260ml、酒40ml、おろし生姜20g、おろしニンニク20gをよく混ぜ合わせる。生姜とニンニクはチューブのでいい。)
4：2の袋に3で合わせたたれを入れる
5：炊飯器の内側に沸騰した湯を注ぐ。量は4が浸るくらい
6：4の袋からできるだけ空気を抜き、密封する
7：6を炊飯器に入れ、保温モードに。
8：90分後、保温を切りそのまま一時間から二時間放置
9：肉を袋から取り出し、キッチンペーパー→ラップの順に包み冷蔵庫へ(肉は十分に冷ましてから。)
10：そのまま一晩休ませる
11：肉をつけたたれを半分と酒65ml、7みりん75ml、砂糖15gを鍋に入れ煮詰めつけだれを作る(分量は好みで増減)
12：休ませた肉を取り出し、スライスし皿に盛る。好みで11のたれをかける
以上こんな感じ。これでばっちり味が通るはず。
味が薄いのは袋に穴が開いてたれが薄まったからだと思う。
またチャレンジしてみてくれ。 >>17
もう20日も前に退院してる。
けどまた怪しい感じになってきてて油断できねぇ。 スーパーで5mm厚程に切った十切れが389円くらいもする
ト―シロだが一度はやってみたいがどっちもどっちな希ガスるO...TL >>19
さんきゅうー
これを参考にやってみるわ
ちなみに食べる時は肉を温めなおしてる？
冷たいお肉は苦手なんだよなぁ
焼いて食べたら美味しかったけど、漬けダレを煮詰める時に肉をいれたら硬くなるかな？ >>22
ちょうどジップロックがなかったんよ
だから冷蔵用の袋があったから使ったんだが、耐熱性がないせいか穴が開いたわｗ >>19
竹串で思い出したがオレ焼鳥屋の豚バラが大好物なんだよ
どんな肉買ってどうやって家で焼いたらいいか教えてくれ
あぁ、あと使う塩もな
ちなみにオレ全く料理出来ないから分かりやすく頼むよ >>25
切った状態で小皿に取り分けて一分くらいレンチンすればよし。
室温に戻して食してもいいけどレンジの方が手っ取り早い。 >>25
あと漬けダレで煮たらせっかく低温調理した意味がないっていう。
ガスバーナーで炙りにしても旨いだろうけど
いかんせんうちにもないから試したことはない。 >>27
料理ができないならおとなしく焼鳥屋で食うのが一番いい。
焼き鳥は自分でやると面倒くさいぞ。煙いし。 >>23
豚バラが安く手に入るタイミングが続いてまして・・・・
いい加減グラタンとか食いたい。 煮豚良いけど時間かかるからな。
豚バラかロースの塊肉を大きめに切って
片栗粉でまぶして、砂糖と醤油と黒酢適当に入れて
酢豚にするのが早いから、いつもそっちだわ。
玉ねぎとピーマン入れれば野菜も取れるし >>38
個人的には圧力鍋で肉煮るのはオススメしない。
やり方はあるんだろうけどうまくいった試しがない。
ので肉煮るときは専ら低温調理を採用しておりますん。
肉が主役じゃない煮込み料理にスジばった肉つかうのには効果はあると思うけど・・・・・ >>29
了解！レンチンで暖めるよ
でも低温調理っていまいち分からんわ
レシピだと90分書いてあるが、他のレシピだと時間かけるだけ柔らかくなると書いてあるし、3時間以上温めると危険と書いてある所もあった
新しい調理法何がよいのか選択が難しいな >>43
一概にどれが正解ってのは些か判断に困るけど
大元のレシピが「ラーメン屋のチャーシュー」だからして
そこを目指さして拵えた場合、(煮込み)90分が
まぁ適切なのかなぁ。と思う。
あとこの漬けダレで味玉は一工夫必要。
薄めないとしょっぱすぎて食えないシロモノが出来上がる。
じゃあ次は美味しく出来ますように。 近所では豚より牛の方が安かったからブフブルギイニョン作った
でもあれ一回でワイン１本丸々使うんだな
ご飯に合わないし洋食屋のビーフシチューのが美味いじゃん >>47
ビーフシチューは実は餅に合う。
焼いた餅をビーフシチューに入れて食うと驚きの旨さだぞ。
正月後とかに餅が余ったらお試しあれ。 >>48
ビーフシチューとかデミグラスソースをご飯にかけて食うのは好きなんだ
でもブフブルだとワインの酸味が強くてなぁ >>49
知らなかったんで今ググってきた。
確かに酸味が強そうな料理やね。
これは飯のおかずには難しそうだなぁ >>50
結局バゲット買ってきたよ
もう無くなったから明日は煮豚作ろうかな >>45
それじゃ90分でやってみるよ、3時間以上は菌が繁殖するとかぶっそな事書いてあって怖いしね
あと味玉の情報は感謝！
袋が破れていなければ、そのまま漬け込んでいたからありがたい >>51
肩ロースで作って感想聞かせてくれ。
この方法では肩ロースはまだ試した事ないけど
うまいとは思う。
>>52
たれの材料は全部殺菌効果があるからそう簡単には菌にはやられないとは思う。盲信はできないけど。
ちなみに前回は食いきるまでに6日かかったけど
別に変な味にもならず最後までおいしく食いきれた。
次はうまくできる事を願う。 >>14
コシラエルのほうが神々しいな
コサエルはなんか使いっぱの下級天使っぽい >>54
高いのは肉くらいで金も手間もあまりかけてる気はせんがなぁ。 >>53
鍋で煮る煮豚しかやったことないのだけどバラ肉は90分、ロース肉は60分を超えて煮ると歯ごたえというかムッチリ食感が無くなって冷めるとバサバサボソボソになるんだ
コラーゲンと脂肪の加水分解とかいう説
保温調理も同じようにロース肉は少し短縮した方がいいよね？
角煮は求めてないんだ >>61
火が通らない方が恐いから(別方法調理において)ロースでも90分でやってるが
バサバサになる印象はない、と感じる
まぁこれも個人のさじ加減なんで自分の好みになる時間を
探ってみてくれ。
加水なんちゃらは低温調理だとあまり関係ない気がする。
常に同じ温度に保ってくれるからかね？ >>62
確かにバラ肉でも温度高めだとクタクタになってたかも
最初だからレシピ通りにやってみよう >>59
わろた
でも、コシラエルは国、コサエルはハゲっぽいぞｗ 昨日やっと半分食い終えた。
まだ半分残ってるけどピザ食っていい？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
