江戸前寿司なんてスズキとかヒラメとかタイしか種類無く、二三貫頼んで食ってお愛想して帰って行った
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>>5
揚げ足取ろうとして失敗してるのか
謎の小食アピールなのかどっちだ >>12
江戸前でマグロは捕れないからな。
>>24
今は東京湾のことだけど、もともとは東京港くらいの範囲(江戸時代は埋め立てされてないので、今ほどは狭くない)。
広く見積もっても、羽田〜海ほたる〜ディズニーランドの範囲。、 >>2
江戸前寿司はその名の通り、江戸前(東京湾)で獲れた魚介しか出したらいけないんだぜ >>40
新鮮なのが手に入るから、新鮮なままか寝かすかが選べるわけで、そこんとこ産地の観光寿司屋が身につけたら、東京は勝てないんだろうな。
昼飯で、今朝水揚げのピッチピチと熟成の同じネタ食べ比べセットとか無いもんだろうか。 ニュー即民って江戸時代の食い物とかにやたら厳しいよなw 今の客は手間のかからない種の方が好みだからな
もはや寿司とは別のジャンルに進化してると思うわ
振り返ると寿司はバブルの時に完成されたのは間違いないね。 >>204
204のいう回転寿司がス○ローみたいな100円系で、198のいう回転寿司がトリトンやなごやか亭みたいなとこだから噛み合ってない気がする。 江戸時代でもカツオは腰越から、メジも相模湾から来てたはず 自分で1回でも柵仕入れてまな板から切り身を直接食った経験があれば、
寝かせてない刺身なんて生臭くて食えたもんじゃない、って当たり前に知ってるけどなw 煮物が珍しいって書いてあるけど、東京の寿司屋じゃ煮物は
珍しくないんだけどね。
ちらしに煮物が入ってない方が邪道扱いされてたくらいだし >>252
こういうの腹立つのは貧乏人だからなのかな >>178
日本全国を旅行したけれど、どの街だってうまい魚がある。
北海道はウニいくらホタテカニと、わかりやすい高級品があるので海産物の印象が強いんだろう。
えっと沖縄はゴメン。 予約制の銀座の寿司屋で最初にコハダ頼んで半分残してとっとと会計して帰ったら店主ヘコむやろなぁ >>244
結局、ガイド本みたい観光客にここって言われてよく連れてく店になってる気がするわ。
>>252
記事ちゃんと読めよ。
前菜には鴨ロースとカボチャの南蛮煮。刺身は炙りカマス、生本マグロ、水ダコ。一品料理の湯葉のウニのせに、お椀とデザートが付く >>345
握り寿司の一人前は10貫って決まってるから
腹たってもいいと思う >>342
魚屋で柵買ってくるなら、すでに寝かせていると言って良いのでは?スーパーみたいに冷蔵してないだろ。
>>349
コースの一部で、これで5200円じゃないんだよ。 >>238
お前がここにうまい寿司屋の名前を書かないように、地元の人もタクシーの運ちゃんも旅行者向けの紹介しやすい店を言ってるんだよ。
行きつけの大事な店を旅行者になんか紹介しねーよ。 握り寿司=江戸前寿司である
東京湾でとれた物限定ではない・・・ >>89
これな
通な客がありがたがる「頑固な板前店主」なんて頭おかしいだけだから
もともと万人向けじゃない
まともな店主なら、好きに食って金払って帰ってもらえればそれでいい
せいぜい店汚すな、いきなり大勢で来るな、くらいだろ >>284
本来の意味は明治の終わり頃に皇居つまり江戸城前の池で養殖した鰻のこと
後に水産業者が東京湾で穫れた魚のことだと言い出し
さらに蕎麦屋や天ぷら屋まで言い出した
いづれにしても単なる宣伝文句であり江戸とはなんの関係もない いまの東京の寿司屋が高級化高価格化しているのは築地市場があるからだよ ついでに言うと
「寿司は江戸前にかぎる」
「鰻は江戸前にかぎる」
これは頭に「東京で食うなら」が欠落して現代に伝わってる言い回しなだけであたりまえの話
冷蔵もデリバリも未発達の時代に他の地方から運んできた魚が美味いわけがない 赤貝と青柳のない店に入るとガッカリするね
チビチビと鉄火巻を食べるのが最高だね 「江戸っ子だってねぇ、寿司くいねえ」
有名な森の石松のなかのセリフだけど
これだって時代設定は江戸時代でも、この講談が出来たのはどう見積もっても明治時代の終わりごろ
まあ平成の世に昭和のコンテンツを何でもかんでも持ち上げるのと同じで
頭に江戸とつけると伝統や格が上がるとでも思うのかねえ
東京商売で「江戸○○」てのは真面目に見ると滑稽なものが多い >>35
「寿司魂」と「旬と大吾」も読んだろうな? 一貫がおにぎりサイズだったんだから
そもそも量は食えんだろ >>358
殻のままの赤貝とかケースに入ってると嬉しくなるわ
「バシ!」と叩いて出してくれると気合入る >>362
注文してから捌いてくれると嬉しいね
ヒモも一緒に頼めるし >>340
話を理解しないでしゃしゃり出て来るとこうなる例 江戸時代は今でいうファストフードで、
一貫がデカかったんだろ
あと蕎麦は高級品 寿司のうまさは冷凍技術の進化のありがたみを感じるね >>5
一貫→1個か2個。店による
統一しろよゴラァ >>370
はぁ?蕎麦なんて庶民の食い物、今のコンビニより蕎麦屋が多かった時代
価格は6〜16文で現在価格で150〜400円だよ
どこが高級なんだか 田舎生まれ田舎育ちの肥溜め臭いおじいちゃん達は昭和時代に小学校の社会の教科書で見た公害のイメージしか持ってない
東京湾でヨット遊びや船遊びをした事なんてないから今の東京湾がどんな状況でどんな魚が取れてとかまるで知らない 北陸とかだと安い寿司でもある程度うまいものがある。
関東は高い金出せばうまいもんくえるけど、安い寿司が糞ってイメージ。 昔のおにぎりサイズの寿司くいてぇ
最近の親指サイズのボロボロなシャリのアレはなんなんだ
うまい酢飯がくいてぇなぁ >>342
生臭さは魚によってもずいぶん差があるにしてもサクで生臭いなんて鮮度云々より〆で失敗してるだろ 酢飯じゃなくて普通のご飯に載せてほしい。
甘いご飯じゃない方が良い。 >>387
東京にむかーしの江戸前風のゴロッとした寿司やってる店あるで >>391
マジで?ええなあ
探して行ってみよう! 東京湾の鯛は美味しくない。オキアミばっかり食べてるせいだ >>390
神奈川住んでたことあるけど美味しい店近くになかったからほとんど寿司は食わなかったわ
茨城とかは美味しい魚ありそう、寿司じゃないけどあんこうくいたい >>387
昔のおにぎりサイズ鮨のマウスが欲しいわ
食品サンプルばりに精巧なやつ >>395
自分の狭い見識ですべてを語ろうとする癖はやめたほうがいい >>395
箱根越えて沼津にでも行けば魚事情は全然違うんだけどな
神奈川で面白い魚食べようと思ったらたぶん自分で釣るのが一番ええな 明治の文献書によればまずい寿司を江戸前と謳うそうだらしいなw 旅で来たものにはまずい粗末寿司だから食べさせてはならぬと書いてあるw >>141
謎のグルーヴ感あるよな
言ってることには何一つ共感しないけど読んでて気持ちがいい >>382
江戸時代も長かったから時期によるのかも
俺が子供の頃は岡持ちとか今からすれば信じられないぐらいの量の蕎麦を運搬していたが >>江戸前寿司なんてスズキとかヒラメとかタイしか種類無く、二三貫頼んで食ってお愛想して帰って行った
喰ったオマエがお愛想するのかぁ。 >>382
時蕎麦とか
古典落語はさりげなく当時の匂いを伝えてくれるね
もう絶滅したお品書きも散見できるし >>5
え...ニュー速ってこんなレス赤くするのかよ...キモ ヒラメとタイは美味いけどスズキはくっさい
白身魚の下の下がスズキ >>336
そういうところの奴らやそういうところで食べようとする奴らは新鮮信仰にとらわれてるから、実現する事はなさそうだな 江戸前寿司とラーメンは店主の勘違いなプライドの高さと薀蓄垂れたがる客の多さは似ている 江戸前寿司って
厳密に言えば
東京湾で取れた魚だけがネタなんだよね。 でもよ、クロマグロ美味いじゃん
江戸前にこだわる必要ないし、冷凍でも普通に美味い
なんでオッサンは説教しながら食うのかな
脳から出汁でもでてくるの?w >>420
厳密に言えば江戸前の海は品川から葛西辺りまで >>419
まぁでもそのこだわりのおかげで文化は続くような面もあるし、客に媚びてヘコヘコする店ばかりになるのもなぁ、チェーン店に駆逐されるわ
蘊蓄を聞いて通ぶりたがる客もいるし棲み分けで別にいいんじゃね
行きたくないなら行かなきゃいいし、ネラーはそもそも安いチェーン店ばけりでその手の店に縁がないくせに叩きたがるけど 寿司でもワインでもアニメでも、通ぶって上から目線でウンチク垂れる奴は嫌われる。 寿司が高級って発想に違和感
普通に飯の選択肢であるべき
高級サービスの店で流通量の少ない魚を食べて「これは5000円の価値がある!」とか、ねーよ!
すしざんまいの2000円ランチをぱぱっと食うのが今の江戸っ子 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています