お店の刺し身ってなんであんな高いの? 魚切っただけじゃねーか
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今日は引きこもろうと思ってたのに刺身食いたくなってきたじゃんばか 普通のスーパーだと、
寿司より刺身のほうが高いんだわw
本末転倒だろ >>224
その包丁、鍛造職人の手作りでしょ、多分 >>239
煮たり焼いたり加工が美味い寿司屋なり魚屋なら分かるが、新鮮な魚はそんな手の込んだ事しなくても適当に切っただけで十分うまいぜ
むしろ切らない方が美味い魚もあるし
けれど関東は北海道より食品の加工がとても上手だから、美味いし、外食自体は否定しない >>256
NHKで貝印の社員さんが出て解説してたわ。
貝印って剃刀以外にも包丁も色々作ってたんだと驚き。
30万も驚き。 そもそも飲食店はなんでも高いし、簡単な料理しかない
手の込んだものは恐ろしく高い
フレンチでも和食でも自分で作るのが美味しいし安いよ
時間と手間がかかるけどね とりあえず切っただけで〜とか
新鮮だから素人が切っても旨いとかいってるやつは何もわかっちゃいない。
素材の細胞とかの切れ具合で味が変わるのよ。 捌くとわかるが面倒いんだよな
量もあるし、あまり分は即冷凍庫入れないと味落ちる >>260
何より歯ごたえも全然違ってくるよな
噛み切れにくかったり 最近は休日朝一にスーパーに行って1匹まるっと買って三枚におろしてもらう
これなら安く刺身を食べられる
大手ならデカい鯛でも1000円くらいだし >>260
わかった気になってる素人の声がでかいよな
まるで渡部 >>265
筋に逆らって噛み切るのは難儀だよ
まあそういう経験がないのが普通だよ 考えて切ってある 海産物居酒屋 さくら水産
https://www.sakusui.jp/
https://www.sakusui.jp/menu/food/
まぐろ赤身 390円 (税込421円)
本日の大漁刺盛り 1,190円 (税込1,285円) 魚目利きと調理の技術料
店の場所代とか光熱費とか色々
捨てる部分の処分費税金などその他諸々
アジフライなんぞもスーパーで買えば安く食えるが
店で食えば高くつく
納得行かないなら
そこらで買って来て自宅で食うしかないな 自分で同じ魚釣って同じレベルの刺身を作るまでにどれだけの時間と金がかかるか考えりゃわかる
アジなんかならファミリー釣りセットにちょっと遠くの堤防行けば釣れるが餌台にガソリン代で最低でも5千円はかかる
さばくのに最低でも1万5千円はする包丁使わなきゃならないからアジの刺身だけでも2万は超える >>1
「ニュー速民はチョンモメン達とは別!」なんて言ってても根っこの発想は一緒なんだなw
目くそ鼻くそだわ なんかこのスレ焦げ臭いな焼き魚でもやいてんのか、焼き魚は嫌いだけど刺身は好き 自分で魚おろす手間暇考えたら安いよ
生ゴミも出るしな >>131
人間の場合、抗生物質は24時間で99%ぐらい代謝されて体外に出ていくけど、鮭はそんな残留すんの? >>160
効率の時代だからこそ外食しない?
それより効率のいい食事ってなんだ? >>260
昔から魚介類食えなくて、生魚なんかほとんど食ったことなくて仕方なく食べなきゃいけない場面では飲み込んでたんだけど、それを見かねた友人に同じこと言われてプロが目の前で捌いて出してくれる店に行った
口に入れた瞬間苦手な魚介類の味が広がって吐き出したわ 自分が店側だとして、切っていくら貰うのか考えろよ
ラーメン屋でも自分が店長なら安い値段じゃやる気にならねーだろ
朝早くから仕込んだりするんだろうし >>282
下手なプロもいるからね。刺身は下手な人や細かいこと気にしない人だとすごく不味いことがある。内臓の処理とかね。 刺し身なんてアニサキスがうようよしてんだぞ
そんなの食うもんじゃねぇよ 今や1kgちょっとの生カツオが一本一万円の時代なんだけど
これが仕入れ値で
これを捌いて一人前ごとにパックして並べるとおいくら万円になるか
居酒屋で盛り合わせがおいくら万円なるか考えたらぞっとするな
ワンパック2000円の刺し身に一人前2500円の盛り合わせとか 何言ってるかわかんねえよ
金払いたくねえんならクソみたい回転寿司でニセモン食ってろ >>288
だよな。卸の卸ので手数料商売してるから高くなってるだけ。 >>289
回転寿司でも職人が握ってるところあるけどな。
それとマシーンのところもあるけど大して価格は変わらない。 いいから早く死ね新宿古着屋ワタナベダイバクショウ
刑務所で刺身なんか出ねえから安心しろダイバクショウ 目の前の海でマグロが釣れるってか?
空輸とか一本釣りとか知らんのか?
と、まじれす サクを半額で買ってきて
店で食べる時の2倍の厚さに厚切りして
濃いめの醤油でムシャムシャ食べる。
至福の時 素材ごとの適切な厚みや切り方もあるからキチンとしてる店なら高いとは思わんがスーパーみたいないい加減な刺身は買わんな こういったスレでは、それは美味いものを食べたことないからだ なんて言う奴が絶対に出てくるよな >>109
一人前一万で満足のいくもの食えるのか
寿司屋ってなんか一限さんお断りみたいな雰囲気あるから一人で入ったことないけど
ほんとうにうまいものならそのくらいだして食べたいな >1の「店内にいけすを設け、カンパチやマグロなど
新鮮な魚が楽しめる」てのを見て、生け簀にマグロが泳いでるのかと思ったが…
んなわけないよね? 海近くて毎日刺身だったわ
中学のときに肉食いたくて暴れた 沖縄の離島だと国産キハダマグロが100g48円でワロタ
毎年、包丁とソフトまな板をもって旅行行って、
死ぬほど喰ってるわ >>1
切り方や鮮度や考えたことある?ホントに良い魚を食べてる? >>2
同意
自分で切ると手が臭くなってマイナス補正かかるしね 材料費だけじゃなく人件費とか場所代もあるからな。刺身みたいな鮮度が命の食材は廃棄リスクも高いし。
おまけに儲けから税金も払っていかなければならない
そりゃ原価だけでみりゃたいしたことないけど商売するって大変なことだよ。 俺の大出刃、小出刃と柳葉包丁はオーダーメイド。かれこれ10年使ってる。これで100万ほどかかったけど満足
釣った魚は血抜きと神経締め、脂の乗りに応じて熟成期間を考えたりして結構難しい。 まーた素人が背伸びして
電力会社変えたら音が変わるみたいなオカルト
いつから乞食のお前らが海原雄山になったんだよ
魚の種類もろくに知らないくせに そもそも魚が高いのがいけないんだよ
漁師が海から盗って来ただけなのに まぁみんな飲んでるコーラとかコーヒーとかでも
中身より缶の方が高いしほとんどは自販機の電気代や流通コストなんだがな
自分で釣って自分でしご出来りゃいいんじゃないか? 何処のなんという店でなんて名前の板前のお造りが美味いと具体的に言ってみろよ
テレビで見たファンタジーを受け売りしても響かねーよ 言うほど売れてる高いか?
980円とかそれくらいだろ? それを言うなら漬物な
大量に切って漬け込むだけでなんであんなに高いのかわからん 今日も近所の川でアジが大漁大漁
刺身でよし焼いてよし揚げてよしの三拍子しかもタダ
もうここ1ヶ月はお世話になりっぱなしだわ
運動にもなるしマジでコスパ最強で最高の贅沢
http://i.imgur.com/zOMCJ5T.jpg
http://i.imgur.com/H4fuBRP.jpg >>326
例えばキュウリのキュウちゃん風の漬物を自分で漬けるとなると
夏場に家庭菜園で持て余したキュウリに、暑い中熱湯を沸かして
キュウリにかける→塩漬けする→水が上がってくるので
キュウリを洗い塩漬けし直す→夏場は腐りやすいので漬け直し工程を数回する
食べる時は、塩漬けのキュウリを塩抜きし、
これもまた塩漬けにしておいた紫蘇の実、人参などを加え
調味液を作成し漬け直す
キュウリ、人参、紫蘇の実は自家製だから原価もかからず
本当、何で市販の漬物が高いのか意味分からんわ 地方の漁港出身者は魚に対して舌が肥えてて厳しい。高くてそれなりの魚は評価するに値せず、安くてうまい魚が当たり前。長年安くてうまい魚で育てられた舌はうらやましいと思うけど、安くてうまい魚はなかなか都会では手に入らないので少し不幸やなとも思う。 >>332
試しに食ってみて切ることの重要さが分かったって話なんだがぶんもうか? >>329
実際買ってみるとなんであんなに高いんだろうね
クソ安いゴミみたいな野菜を一度に大量に漬け込むだけなら逆に安くてもいいのに
それなりの行程の手間賃なんかね 釣って来て捌くのまで凝るようになったら、綺麗に上手く捌く事の難しさに気付いた 自分に都合がいい事を言ってる、だけ
袋に入れただけで値段上がる
何なら店においているだけと言っても暴言ではないだろう
いやいや人がそこで取ってきただけでさえ
人件費というものが発生してしまう、これがシステムというもの >>336
自前でいちから全て揃えてつくるくらいなら、買ったほうが安くてラクちんとなるもんだから 血抜きにも技があるのか知らんが、近所の安売りスーパーで真鯛を三枚におろしてもらって自分で刺身にしたら身がグニュグニュしてイマイチだったが、ちょい高めの料亭で鯛の刺身を食べたら歯ごたえが全然違った。
違うのはおろし方?切り方?血抜き? >>343
何もかも違う
かろうじて同じだとしたら鯛の品種 肉とか刺身を熟成させるとおいしくなるよって書くと、
腐っていくだけなのだから捌きたてのほうが鮮度がいい、って来る >>330
地方の漁港出身のお袋は、川魚をゴミとしか見てないわw >>343
釣り上げた後神経〆とかいう技もあるからな。そっから適切な温度で輸送保管大変だよ
で、おそらく歯ごたえは殺してすぐだとコリコリしてる 寝かすとしっとりしてる
おれが知ってるのは切る以外でこんなとこだ >>44
テレビで取り立ての魚を漁港で捌いて新鮮な刺身を食べてるがあれは間違いなのか?教えてくれ >>1
先週鹿児島行ったがこの程度だったら1500円だな 安い刺身食うときはちょい高い刺身醤油とワサビで食ってごまかす ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています