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お店の刺し身ってなんであんな高いの？　魚切っただけじゃねーか
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0001名無しさん＠涙目です。(千葉県) [GB]
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2018/04/15(日) 11:52:45.27ID:a/HdVJFh0?PLT(12000)

　福岡市内にあるホテルの和食店などで修業した店主の田辺恵介さん（５４）が昨年４月に開いた居酒屋。
「自宅に帰ってきたかのように落ち着ける雰囲気を心掛けました」。店内にいけすを設け、カンパチやマグロなど
新鮮な魚が楽しめる、刺し身の盛り合わせは２０００円から（写真は３０００円）。

https://www.nishinippon.co.jp/import/gourmet_spot/20180415/201804150001_000_m.jpg

https://www.nishinippon.co.jp/nlp/gourmet_spot/article/408761/
0222名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]
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2018/04/15(日) 15:15:00.45ID:3Qm/Ne300
>>213
でも実際にわかってくるものがある。包丁の違いもわかってくる。切ることがわかってくる。
0225名無しさん＠涙目です。(田舎おでん) [ﾆﾀﾞ]
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2018/04/15(日) 15:15:23.88ID:nOmJtQ9M0
>>216
食後に生クリーム系のスイーツを食べるのです
0226名無しさん＠涙目です。(富山県) [US]
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2018/04/15(日) 15:16:33.70ID:lUQFrdwN0
祖母行きつけの魚屋の刺し身が安いのにほんっ……とに美味くて美味くて、
この魚屋のおっさんは目利きなんだなと思ってたけど切り方もいいのかな
美味さの理由も分からず食ってたわ…
0227名無しさん＠涙目です。(庭) [US]
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2018/04/15(日) 15:16:51.22ID:+qhvjFbQ0
去年友人の船に乗って海釣り初体験したが、小さいが鯛釣ってその場で乱切り？にして刺身で食った
この世で1番美味かったかも知れない
包丁技術なんていらんわ
新鮮さと環境が食べ物を1番美味しくさせる
0229名無しさん＠涙目です。(SB-iPhone) [US]
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2018/04/15(日) 15:18:33.16ID:MmsPnIlC0
NO SASHIMI NO LIFE
0231名無しさん＠涙目です。(チベット自治区) [US]
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2018/04/15(日) 15:19:40.77ID:7YStI0hk0
魚をさばいて刺し身や切り身や干物にする作業って
びっくりするほど手作業だな
0232名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]
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2018/04/15(日) 15:20:32.19ID:3Qm/Ne300
>>228
その通りなんだけど本職用の包丁は長く切れ味が続かなくちゃならないから高いんだよ。ひと切れきるだけなら安い柳を丁寧に研げばいい。
0233名無しさん＠涙目です。(東京都) [CA]
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2018/04/15(日) 15:21:44.27ID:BHpe7tnJ0
確かに釣った魚と売ってる魚で全然違うが、どっちがうまいのかわからんわ
釣った魚も血抜きして冷蔵庫で寝かせた方がうまいという話もよく聞くし
0235名無しさん＠涙目です。(茸) [US]
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2018/04/15(日) 15:22:51.60ID:JUC9n7fA0
職人さんがやると盛り付けキレイだよ
0237名無しさん＠涙目です。(茨城県) [US]
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2018/04/15(日) 15:24:22.56ID:RDPyilDS0
薄いのたった12切れで600円とかするものな
0238名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]
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2018/04/15(日) 15:25:17.27ID:3Qm/Ne300
活け締めのぷりぷりしてる奴は食感は良いんだけど味がでてない。筋肉の中のエネルギーを最後まで使い切る前に〆ちゃうからね。
熱湯かけて強制的に筋肉を収縮させてエネルギー使い切らせてやると寝かさなくても味がでるそうだ。
0239名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US]
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2018/04/15(日) 15:27:10.48ID:jP94eXS90
>>221
あはは
月に一回でもいいから旨い寿司屋か魚屋さんに行ってみな
0241名無しさん＠涙目です。(大阪府) [US]
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2018/04/15(日) 15:28:08.01ID:84c5ustz0
魚高いわ
0245名無しさん＠涙目です。(catv?) [US]
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2018/04/15(日) 15:32:38.99ID:mYDZBIxO0
刺し身の値段が高いと思うのは人それぞれだけど
何で加熱前提の魚より高いのかは少し考えれば分かりそうなもんだけど
0246名無しさん＠涙目です。(大阪府) [CN]
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2018/04/15(日) 15:33:09.55ID:t3DKR+Se0
てめえで釣っててめえで切って食ったらいいじゃない
0247名無しさん＠涙目です。(チベット自治区) [ﾆﾀﾞ]
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2018/04/15(日) 15:33:39.54ID:LPmX8h6P0
切っただけじゃなくてちゃんと寄生虫がいないかチェックしてるんだよ、薄ければ薄いほどその店は安全
0248名無しさん＠涙目です。(カナダ) [CN]
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2018/04/15(日) 15:33:47.50ID:12xS7PLW0
魚裁くと手が臭くなるからさばきたくない
スーパー行くと魚のコーナーだけ臭いスーパーあるだろ
ハラワタの処理とかゴミの日の前の日ならいいけど
ハラワタ冷凍しとかないとスゲー悪臭出すし、特にイカ
お前はダメだ
0249名無しさん＠涙目です。(茸) [ES]
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2018/04/15(日) 15:34:37.34ID:+lYZOLSI0
ちゃおチュールでも食ってろ(´・ω・｀)
0250名無しさん＠涙目です。(徳島県) [US]
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2018/04/15(日) 15:35:50.07ID:qEQ27pso0
初めて紙塩した刺身食った時は感動したな
0251名無しさん＠涙目です。(大阪府) [US]
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2018/04/15(日) 15:36:59.98ID:84c5ustz0
機械から入れただけのビールが600円やで
0253名無しさん＠涙目です。(東京都) [CN]
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2018/04/15(日) 15:43:52.70ID:75FhcNm90
ちゃんとした店なら
生の魚を美味しく安全に食べるために
素人の想像も及ばないほど気を遣ってるはずだよ
0255名無しさん＠涙目です。(庭) [US]
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2018/04/15(日) 15:44:58.86ID:P0YZfnrp0
普通のスーパーだと、
寿司より刺身のほうが高いんだわw

本末転倒だろ
0257名無しさん＠涙目です。(北海道) [ﾆﾀﾞ]
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2018/04/15(日) 15:49:11.31ID:Io9LeKqf0
>>239
煮たり焼いたり加工が美味い寿司屋なり魚屋なら分かるが、新鮮な魚はそんな手の込んだ事しなくても適当に切っただけで十分うまいぜ
むしろ切らない方が美味い魚もあるし

けれど関東は北海道より食品の加工がとても上手だから、美味いし、外食自体は否定しない
0259名無しさん＠涙目です。(SB-iPhone) [ID]
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2018/04/15(日) 15:55:17.74ID:2qfOxdjy0
そもそも飲食店はなんでも高いし、簡単な料理しかない
手の込んだものは恐ろしく高い
フレンチでも和食でも自分で作るのが美味しいし安いよ
時間と手間がかかるけどね
0260名無しさん＠涙目です。(庭) [JP]
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2018/04/15(日) 15:55:18.30ID:stUkuj6T0
とりあえず切っただけで〜とか
新鮮だから素人が切っても旨いとかいってるやつは何もわかっちゃいない。
素材の細胞とかの切れ具合で味が変わるのよ。
0262名無しさん＠涙目です。(福岡県) [ﾆﾀﾞ]
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2018/04/15(日) 16:01:12.93ID:+mFzm8KX0
捌くとわかるが面倒いんだよな
量もあるし、あまり分は即冷凍庫入れないと味落ちる
0264名無しさん＠涙目です。(茸) [PL]
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2018/04/15(日) 16:06:00.52ID:Ujk9UrZb0
最近は休日朝一にスーパーに行って1匹まるっと買って三枚におろしてもらう
これなら安く刺身を食べられる
大手ならデカい鯛でも1000円くらいだし
0267名無しさん＠涙目です。(catv?) [US]
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2018/04/15(日) 16:08:26.89ID:mYDZBIxO0
>>265
筋に逆らって噛み切るのは難儀だよ
まあそういう経験がないのが普通だよ　考えて切ってある
0269名無しさん＠涙目です。(SB-iPhone) [ﾆﾀﾞ]
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2018/04/15(日) 16:16:39.76ID:oBBok/l+0
>>268
そだねー
0273名無しさん＠涙目です。(千葉県) [KE]
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2018/04/15(日) 16:24:19.99ID:xUY5JcNI0
魚目利きと調理の技術料
店の場所代とか光熱費とか色々
捨てる部分の処分費税金などその他諸々

アジフライなんぞもスーパーで買えば安く食えるが
店で食えば高くつく

納得行かないなら
そこらで買って来て自宅で食うしかないな
0274名無しさん＠涙目です。(東京都) [RU]
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2018/04/15(日) 16:28:28.78ID:5AEJp2Zs0
自分で同じ魚釣って同じレベルの刺身を作るまでにどれだけの時間と金がかかるか考えりゃわかる
アジなんかならファミリー釣りセットにちょっと遠くの堤防行けば釣れるが餌台にガソリン代で最低でも5千円はかかる
さばくのに最低でも1万5千円はする包丁使わなきゃならないからアジの刺身だけでも2万は超える
0282名無しさん＠涙目です。(庭) [US]
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2018/04/15(日) 17:00:02.39ID:9wOYnDDa0
>>260
昔から魚介類食えなくて、生魚なんかほとんど食ったことなくて仕方なく食べなきゃいけない場面では飲み込んでたんだけど、それを見かねた友人に同じこと言われてプロが目の前で捌いて出してくれる店に行った
口に入れた瞬間苦手な魚介類の味が広がって吐き出したわ
0284名無しさん＠涙目です。(あら) [AU]
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2018/04/15(日) 17:04:14.99ID:2aDjfCqL0
切ってなくても高いし
0285名無しさん＠涙目です。(catv?) [ﾆﾀﾞ]
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2018/04/15(日) 17:04:49.17ID:8HozXipA0
自分が店側だとして、切っていくら貰うのか考えろよ
ラーメン屋でも自分が店長なら安い値段じゃやる気にならねーだろ
朝早くから仕込んだりするんだろうし
0286名無しさん＠涙目です。(東京都) [US]
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2018/04/15(日) 17:05:22.27ID:3Qm/Ne300
>>282
下手なプロもいるからね。刺身は下手な人や細かいこと気にしない人だとすごく不味いことがある。内臓の処理とかね。
0288名無しさん＠涙目です。(静岡県) [ﾆﾀﾞ]
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2018/04/15(日) 17:17:00.99ID:6Y2pjaxb0
今や1kgちょっとの生カツオが一本一万円の時代なんだけど
これが仕入れ値で
これを捌いて一人前ごとにパックして並べるとおいくら万円になるか
居酒屋で盛り合わせがおいくら万円なるか考えたらぞっとするな
ワンパック2000円の刺し身に一人前2500円の盛り合わせとか
0292名無しさん＠涙目です。(茸) [CN]
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2018/04/15(日) 17:33:57.49ID:SfcCIh7i0
いいから早く死ね新宿古着屋ワタナベダイバクショウ
刑務所で刺身なんか出ねえから安心しろダイバクショウ
0295名無しさん＠涙目です。(catv?) [ﾆﾀﾞ]
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2018/04/15(日) 17:42:52.98ID:GWNuJSRS0
サクを半額で買ってきて
店で食べる時の2倍の厚さに厚切りして
濃いめの醤油でムシャムシャ食べる。

至福の時
0296名無しさん＠涙目です。(茸) [GB]
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2018/04/15(日) 17:43:51.15ID:gAwZFH/Z0
素材ごとの適切な厚みや切り方もあるからキチンとしてる店なら高いとは思わんがスーパーみたいないい加減な刺身は買わんな
0297名無しさん＠涙目です。(茸) [US]
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2018/04/15(日) 17:44:14.35ID:3gPJuwCP0
まーた糖質クソチョンのウリの所が起源だ！スレか
0298名無しさん＠涙目です。(滋賀県) [CN]
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2018/04/15(日) 17:45:40.05ID:4v9HDOzk0
こういったスレでは、それは美味いものを食べたことないからだ なんて言う奴が絶対に出てくるよな
0299名無しさん＠涙目です。(チベット自治区) [DE]
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2018/04/15(日) 17:49:52.28ID:2CfCfeQk0
>>109
一人前一万で満足のいくもの食えるのか
寿司屋ってなんか一限さんお断りみたいな雰囲気あるから一人で入ったことないけど
ほんとうにうまいものならそのくらいだして食べたいな
0301名無しさん＠涙目です。(滋賀県) [CN]
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2018/04/15(日) 18:01:36.95ID:4v9HDOzk0
>1の「店内にいけすを設け、カンパチやマグロなど
新鮮な魚が楽しめる」てのを見て、生け簀にマグロが泳いでるのかと思ったが…
んなわけないよね？
0302名無しさん＠涙目です。(東京都) [CN]
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2018/04/15(日) 18:04:44.96ID:/kuMqxK00
>>16
ビーバーかよ
0308名無しさん＠涙目です。(静岡県) [MY]
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2018/04/15(日) 18:45:59.47ID:stl0h9Wy0
自分で捌けば良いんじゃないの
0310名無しさん＠涙目です。(新疆ウイグル自治区) [JP]
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2018/04/15(日) 18:52:20.86ID:psEIgBqM0
材料費だけじゃなく人件費とか場所代もあるからな。刺身みたいな鮮度が命の食材は廃棄リスクも高いし。
おまけに儲けから税金も払っていかなければならない
そりゃ原価だけでみりゃたいしたことないけど商売するって大変なことだよ。
0312名無しさん＠涙目です。(有限の箱庭) [ﾆﾀﾞ]
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2018/04/15(日) 19:05:44.05ID:mirJa7J80
俺の大出刃、小出刃と柳葉包丁はオーダーメイド。かれこれ10年使ってる。これで100万ほどかかったけど満足
釣った魚は血抜きと神経締め、脂の乗りに応じて熟成期間を考えたりして結構難しい。
0313名無しさん＠涙目です。(dion軍) [US]
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2018/04/15(日) 19:06:34.04ID:pm/kuFJS0
まーた素人が背伸びして
電力会社変えたら音が変わるみたいなオカルト
いつから乞食のお前らが海原雄山になったんだよ
魚の種類もろくに知らないくせに
0315名無しさん＠涙目です。(東京都) [UA]
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2018/04/15(日) 19:08:21.51ID:/lEG8NNU0
>>16
食ってみろ
うまいぞ
0316名無しさん＠涙目です。(庭) [US]
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2018/04/15(日) 19:09:15.14ID:S2TdtEkL0
そもそも魚が高いのがいけないんだよ
漁師が海から盗って来ただけなのに
0321名無しさん＠涙目です。(中国地方) [US]
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2018/04/15(日) 19:20:55.85ID:k98JYntg0
まぁみんな飲んでるコーラとかコーヒーとかでも
中身より缶の方が高いしほとんどは自販機の電気代や流通コストなんだがな
自分で釣って自分でしご出来りゃいいんじゃないか？
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