お店の刺し身ってなんであんな高いの? 魚切っただけじゃねーか
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>>48
その通り
知り合いがマグロの卸してたから、何度か場内で買い出ししたけど、良い魚は無かった。
スルメいかを知り合いの漁師から貰って送ったら、こんないいもん築地なんかにないよ!と言ってた。 美味い魚を仕入れる目利き料も入ってる。個人の努力で魚を釣って捌いて食う手間を考えたらむしろ安い。 魚捌くの機械化したら食品業界にちょっとした革命が起こるな
今のAIとセンサーじゃまず実現不可能だろうけど >>72
友達に電話すると、釣ったの持って来てくれるわ。
友達漁師だから(笑) >>77
そもそも日本料理においては切る技術が一番重要なんだが 良い包丁で切ると 切断面が違う
当然 舌触りも違う いわしも何の加工もしてない鮮魚なら安いんだけどフライ用にひらいたりする加工をする
と結構高くなる。 >>1
安く食べたいなら自宅で食べろよ
金を惜しむくらいなら外食すんな
ほんとケチ臭い飲み方が多い
粋じゃねーんだよ >>154
これwww
俺も自分で捌きはじめた頃はマジでこれだったw
ちな今でもアジの刺身は造れない模様 >>158
今は効率の時代ですから
粋w
またの名を緩慢な破滅 美味しいとこは魚がスーパーとは別物だし水分取ったり下ごしらえに手間と時間かかってるぞ その海に泳いでる魚を個人レベルで取ってこれるのかっていう話
物流の想像力足りてないよ スーパーのでもいい値段してるけどな
5きれ500円前後で一切れ100円だぞ いうてそもそも生食用の生魚自体が良い値段するからなあ こういうやつは文明の基本「所有の絶対性」が緩んでるから
まえもって刑務所に入れといたほうが社会のため 外国産で原価抑えてるチェーン店とかと比べたらあかんで かーちゃんが切った刺身とプロの板前が切った刺身はやっぱり違うんだってさ
技術料だよ技術料 >>2
うまい刺身食ったことあるかどうかはバカとは関係ないだろ
無知なだけ >>133
完全にお前の方がキチガイ
ふぁびょんなよ >>62
魚も食べれて病気も治る!こんな素晴らしいことはないな
最近蓄膿気味だからちょっくらチリ産の魚買ってくらぁ 自称味のわかる目隠し食べ比べチャンピオンの自慢大会をご覧ください まあ、S660すら買えない財力では、汁が染みでたスーパーの半額刺身の購入が関の山だろう >>183
自分も昔そう思ったけどそうでもいって管理しないと色んな人種が根こそぎ持っていくんだとよ
まぁ資源を守るって建前よ 捌けるなら一尾まるごと買えばお得だけど、捌ける奴がどれほど居るか ホントうまい刺身はあるけど、内陸じゃ食えないね。
値段が高いのは流通時の手間とかじゃないのか?
焼き魚なんて時間がたった魚でも美味いしな。塩で保存しやすくなってるし。 >>141
平作りやそぎで醤油の入り方が違う
研いでない包丁で何度も動かして切ると
舌ざわりも悪くなる >>160
?
今の時代生きてますけど?
効率?金が無いって言えば?
金無いなら外食すんなよ、店側だって迷惑だわ 江戸時代「新鮮な魚うめぇ 生でも食える」
現代人「職人の技!特別な技術!」 一万円の料理用バーナー買ってからは自分で炙りサーモン作ってる。炙りイカも旨い。マグロは勿体ないからまだやったことない。 >>196
別にそれでいいんじゃね?それができるとなれば次は技術の向上に向かう訳だし。 >>63
寿司職人だけの給料は知らないけど、近所のホテルの募集見るとフロントやその他は給料15万以下なのに厨房だけは何故か50万とかになっている。 >>160
2chやるの効率悪いしお前が生きてるのも効率悪いから回線で首吊ってシネ 1よ、だったら髪の毛も自分で切れ。道具揃えたらタダで切れる。 >>187
むしろ魚も捌けないで料理できるアピールするやつはどうかと思うわ
俺は魚はもちろん鹿でも猪でも鴨でもカラスでも捌けるが >>85
プリプリしてるのは褒め言葉なんだけどな
ネットリして旨味が濃厚ってのが好きなのか
全部の魚を寝かせる訳じゃないからね >>162
トンキンだと二束三文だよ(´・ω・`)クソ田舎 自分で捌いてみろ
ただ焼いたり火を通して出すより面倒くさいから サクを自宅で切った刺身は味が落ちるよな
水っぽいし生臭くなる そりゃ魚に包丁入れるのに10年の修行が必要じゃー!とか謎の理論を持ってくる世界だからな
10年分の修行の価格でも入ってんじゃねーの? 切る人の技術で味が別次元になる
野菜でさえ変わる
まあそんな違いを知らない方が幸せかもしれない 刺身とか寿司食べてるときはうまいと思うけど2〜3日口が生臭い気がして苦手だ(-_-;) 素材同じで値段違うのがおかしいなら本屋は全部量り売りになるな 相変わらずのおまえら
そして朝鮮ID:C1UtnxTg0 食べて美味しいオサシミの材料がそもそも高値。
技術なんてお代にのせてないよ。 魚介類は新鮮さが命だから誰がやっても同じなんだよな >>213
でも実際にわかってくるものがある。包丁の違いもわかってくる。切ることがわかってくる。 今時はスーパーの鮮魚売り場でも
イワシ、サバ1匹から無料でさばいてくれるよ 包丁1本30万の世界だからなー。
これでピーマン切るとウマイらしい。 >>216
食後に生クリーム系のスイーツを食べるのです 祖母行きつけの魚屋の刺し身が安いのにほんっ……とに美味くて美味くて、
この魚屋のおっさんは目利きなんだなと思ってたけど切り方もいいのかな
美味さの理由も分からず食ってたわ… 去年友人の船に乗って海釣り初体験したが、小さいが鯛釣ってその場で乱切り?にして刺身で食った
この世で1番美味かったかも知れない
包丁技術なんていらんわ
新鮮さと環境が食べ物を1番美味しくさせる >>224
それなんてオーディオ機器だよ。
包丁なんて良く研いで、魚の切り方勉強したら誰だって美味くなるだろ。 ねかした魚が美味いって人は新鮮な魚を食ったことがないと思ってる。 魚をさばいて刺し身や切り身や干物にする作業って
びっくりするほど手作業だな >>228
その通りなんだけど本職用の包丁は長く切れ味が続かなくちゃならないから高いんだよ。ひと切れきるだけなら安い柳を丁寧に研げばいい。 確かに釣った魚と売ってる魚で全然違うが、どっちがうまいのかわからんわ
釣った魚も血抜きして冷蔵庫で寝かせた方がうまいという話もよく聞くし 祖母の弟がさかな屋だったからうちの母親は手伝いしてて、ブリでもカツオでもなんでもさばける またまたご冗談を
魚屋が切った刺し身と寿司屋が切った刺し身を食べ比べて当てられるやついるのか?? 活け締めのぷりぷりしてる奴は食感は良いんだけど味がでてない。筋肉の中のエネルギーを最後まで使い切る前に〆ちゃうからね。
熱湯かけて強制的に筋肉を収縮させてエネルギー使い切らせてやると寝かさなくても味がでるそうだ。 >>221
あはは
月に一回でもいいから旨い寿司屋か魚屋さんに行ってみな 刺盛りニ人前(五種類、一人一切れ)2980円
ここまでくると美味くてもさすがに高いと思う ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています