サバの刺身たまに見かけるけど養殖なんだな
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>>11
かわいそうに新鮮な鯖が食べれない環境なんだな >>18
炭火うめーwという思考停止
ガスでいいんだよ
あと塩ふる科学的意味なしwww >>19
魚屋でバイトしてたからわかるが
ホントにあっという間に身がグチュグチュになる。
あんな傷みが早い魚生で食いたくない。 虫の心配もないし鮮度の確保も容易
これで一匹1000円な安い マグロですら養殖の時代だからなぁ
そのうちダイオウホオズキイカがペットになる時代が来るかもな >>11
鯖は漁師が選ぶ刺身にして本当に旨い魚のランキング一位なんだが 鯖の生は嫌だな
ハゲと言われてもじじいと言われてもいいが鯖の刺身は嫌 >>26
え?(動揺)
漁師のランキング出されても。。。知らんがな。
じゃあ週に3回オナニーする奴のうまい刺身ランキング出せよ 脂ののった鯖の刺身は美味いけど、目が見えない頭の無い鯖は買いたくないな。 自分で作ったしめ鯖でアニサキスに当たってもう生で食いたくない。
鮮度ちょっと悪いとヒスタミン中毒で蕁麻疹だし。 あんまり揉めるな
鯖はどう食ってもうまい
獲って冷凍して輸送して解凍して焼かれて冷蔵してチンしたやつでもうまい
https://i.imgur.com/gOMRoGm.jpg >>29
福岡のゴマサバ知らんのか?
可哀想な無知野郎やなww サバなんてシグサビキか投げサビキすればいくらでも釣れるわ ふと思ったけどなんで肉や野菜は飼育栽培して管理した上で出荷してるのに魚は大半が漁なんだろ
飼育しようにも広大な面積が必要でそれを管理するには莫大なコストがかかるから? >>39
そのしめ鯖は〆すぎw
赤い所が茶色くなっちゃってるじゃないかw >>43
小町食堂のしめ鯖なんてこんなもんよ
それでもうまい鯖うまい 海なし県で締め鯖頼んだら別次元の発酵しそうな漬物が出てくる アニサキスには正露丸が効くらしい
木クレオソートがアニサキスを殺す作用があるそうな >>27
ハゲオヤジ加齢臭持ちなのか。
大変だな… 高知で食ったが鯖の刺身は美味いぞ
〆て日がたつと途端に臭くなるから、水揚げ港近くじゃないととてもじゃないけど食べられないが うまい順に
旬の時期の塩焼き>高級水煮缶>プロが作った〆鯖 マグロは鯖科の魚だぞ
マグロとサバではどちらが脂乗ってるか
さばの塩焼き食ったら分かるよな >>1
肉、野菜、果物
養殖の方が美味いからな
そのうち魚もそうなるよ 河口のある海でサビキ釣りしてたら子アジ、小サバに混じって
小鮎も釣れるんだよな
初めて釣れたときはびっくりしたよ サバって腐るのが早いからじゃなくて寄生虫がいるから刺身で食わないのか?
じゃあ関サバとかには寄生虫いないもんなの? 鯛でもぶりでもうなぎでも今は養殖のほうがうまいし高い、天然のほうがうまいのなんてマグロくらいじゃないかな どこで獲れたにしろ、獲ったらすぐに血抜きして鰓&ハラワタを取り除いて氷でしっかり冷やす
これさえやっておけば刺し身で食えるのヨ
アニサキスは魚が生きている時はハラワタにいるが、魚が死ぬと身に移る
特に鯖はアニキが多い魚なので、刺し身で食べるのが難しいのヨ >>58
そだねー
イカで包丁の切れ目の線が入ってるのは
アニサキス対策で生イカの証拠。
切れ目が入ってないイカは冷凍物。 >>58
残念、アニサキスはハンパな冷凍では死なない
加熱が一番確実で手っ取り早い サバの刺身が当たり前の地域に住んでると、むしろここの反応に驚く。 >>61
それもあるけど
イカ刺しの包丁はそれだけじゃない気が… >>63
普通に売ってるよな、でもそれ他の県ではすごく珍しい事だからな >>33
だから知らんがな。
俺がうまいと思ったものがうまい
>>37
は、西新に住んでた俺をディスってんの?
買い物は天神よりも西新派やぞ >>65
そうなの?
東京だけど、やすい寿司屋でもわりとよくあるネタな印象 >>17
焼いた途端にバッテラより1000円も高くなるから 魚好きだけど鯖だけはどうしてもうまいと思えない
同じ青魚ならアジが最高 >>68
なにいってんの?
おもしろいと思ってんの? この前シメサバ作ってみたけどイマイチだった
酢はどんなのをつかうといいの?
捌いて水気取ってから砂糖まぶして時間おいて、洗い流して水気取ってから今度は塩まぶして時間おいて洗って水気取ってから酢漬けするっていうレシピだった >>67
サバをいけすで活かす技術が確立されたのは近年だから
ここ数年で全国どこでも刺身で食えるほど新鮮なのが流通してるハズ。 >>56
国土交通省のパトロールに声かけられるヤツや 深場で釣れたやつを塩焼きにしたらまぁ美味い美味い
刺身は食ったことないが美味いんだろうな 和歌山や若狭湾でサバ釣れた時は
刺身食ってるわ
西日本は極端にアニさん少ないらしい >>60
じゃあ何で酢で〆ると食べれんの?
酢でアニキ死ぬもんなの? サヨリのエラに付いてるのは見ても我慢できるけど
アニサキスとか直接見てしまったら確実に食う気なくなるだろうな >>8
日本海側と太平洋側でアニサキスの種類違っててだな、日本海側のアニサキスは宿主の鯖が生きてる間は内蔵にいてだな、死んだら身に移動してくるわけなんだが、身に移動してくる前なら生で食えるってことな
太平洋側のは宿主が生きてる時点でも身におってだな生で食うと当たるわけなんだわ >>1
日本の市場に出回っている鯖の大半は、北欧からの輸入品。
安心して食え。 おまえらのせいで〆鯖が食いたくなったじゃねえか
どうしてくれるんだYO! 水温の関係で、ごく一部の地域で獲れるサバだけが
寄生虫がいなくて刺身で食えるんだよ。それは養殖というわけじゃない。
もちろん>>1のニュースは養殖サバの件だが。 こっちでは、しめ鯖なんて普通に24時間スーパーで長期保存パック物で売ってるぞ
しかも結構美味い 所謂「当たる」ってのを引き起こすのは太平洋側に生息するアニサキス・シンプレックス・センス・ストリクトって種類で日本海側にいるアニサキス・ピグレフィーはまず当たらない
アニサキス症のほぼ100%が前者 >>12
だよねえ
酢でしめてないサバの刺身食ったけど、ふーんて感じだったよ
しめサバあればごはん何杯でも行けるよ >>91
こっちじゃベニマルで売ってる398のしめサバが結構長持ち
でも結構うまい >>74
野崎レシピ?
ウチはさばいたら塩漬けにする勢いの量をまぶして一晩置く
翌日塩を洗ったらカニ酢に鷹の爪を切ったヤツを入れた中に1時間漬けてる
まあ好み次第なんだけどな >>74
酢につける時間とか、酢の種類とか難しいよな。季節にもよるみたい。
自分が行きついたのは、安い穀物酢を1/2に水で薄めて砂糖と昆布出汁の素とレモン汁を入れ30分くらい漬ける。
砂糖でしめることはせず最初からベタ塩で3時間くらい。鯖の鮮度は結構大事。
個人的にはアニサキスより蕁麻疹が怖い。 福岡住まいのおかげか他地域と比べて関サバ関アジの入手が容易みたいだが
そんなに美味しいとは思わんのよな
豊後水道域の住人はちゃんと美味しいものを食べてるんだろうな >>92
これはいいこと聞いた
日本海産買ってくれば心配ないわけだ
俺も自分で〆てみようかな >>100
ただ、日本海側にアニサキス・シンプレックス・センス・ストリクトが全くいないわけではないという
九州でも希にアニサキス症出して営業停止食らってる店がある
https://i.imgur.com/Itm7Zvy.jpg >>40
魚は寒くなって脂がのり流れが速い所で泳いで身が締まる
普通に養殖出来る環境では安い魚しか作れない >>101
おっそうか
まあ探す目安になるから良かったよ >>104
安い魚は設備投資や、管理費が割に合わないから天然が殆ど
これ、マメな 天然か養殖かなんて気にしたことないが
ほんとに天然のが旨いの? 鯖の刺身は旨いだろ
漁師とか釣師でもないと余り食べられる機会が無いから知られていないだけで >>108
天然は身が引き締まっててうまい
養殖は脂が乗っててうまい
つまり鯖はうまい 時期によっては脂がクドいくらい乗ってるくせに、
時期はずれると脂どころか、ほっそりというかげっそりと。
一年であんなに変わるような過酷な生き方をしてる生き物を食うとか。
だから美味いのか。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています