＞それが客にとって“おいしい”こだわりならいいのだが

記者もわかっていないようだが、「いいのだが」じゃねーよ
それは客の正義であって店が強要するものではないのだ、いいわきゃあない
オススメの食い方を指南するのは結構だが、客が「醤油を出せ」と言ったら素直に出せ