スタバとコメダを圧倒する茨城最強の名店「サザコーヒー」
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将軍珈琲の豆を使った「徳川将軍カフェオレ」
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昔も今も「カフェの起業」が人気の理由
先日の取材時に、上場企業の社長が「昔と今とでは“出世”の基準が変わった」と話していた。最近よく聞く話だが、目の前で聞くと実感が増す。
その真意は、（1）同じ会社で昇格する“出世”、（2）独立起業して経営者になる“出世”、（3）好きなことを仕事にしてワーク・ライフ・バランス（仕事と生活の調和）をめざす“出世”もある――という意味だ。
この発言を聞いて思ったのは、昔も今も起業先として人気の「カフェ経営」だ。昭和時代には、「喫茶店のマスター（またはママ）になりたい」と独立する人が多く、
現在も「カフェのオーナーになりたい（またはバリスタやパティシエで独立）」と起業する人が多い。
なぜ、いつの時代も人気業種なのか。前述の（2）（3）を満たすことができ、小さい店でも「一国一城の主」になれるのが大きい。
昭和時代には認知されなかったコーヒー職人である「バリスタ」も、お菓子職人である「パティシエ」も若者がなりたい職種となった。
一見、楽しそうなカフェ経営だが、実は長続きする店は少ない。昔から飲食店は開業も多いが廃業も多い“多産多死の業態”だ。
カフェに関しては業界関係者の間で「3年持つ店は半数」ともいわれる。理由はさまざまだが、経営面では以下の3点が不十分だ。
（1）利益率の高い商品は何で、どうやって売れ筋商品に育て上げるか？
（2）居酒屋に比べて客単価が低いカフェの「客単価を上げる工夫」をしているか？
（3）FLRコスト（F=原材料費、L＝人件費率、R＝家賃比率）を7割未満にしているか？
カフェ業界の、志ある40代や30代からは「同業者には『好きなコーヒーとかかわっていれば、あまり売り上げが伸びなくても（従業員なら報酬が安くても）いい』という考えの人が多い」という話も聞く。
その姿勢では、中長期的な店の持続が厳しくなる。地元に、経営ノウハウが確立している大手チェーン店が進出すると影響を受けやすいのだ。
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/13911324/
そこで、拙著『20年続く人気カフェづくりの本 茨城・勝田の名店「サザコーヒー」に学ぶ』でも詳しく解説している、茨城県の「サザコーヒー」（サザ。本店はひたちなか市）の事例を紹介したい。
同県内に10店舗を展開し、近年になってひたちなか市に進出した「スターバックス」や「コメダ珈琲店」より集客する“茨城最強のカフェ”だ。
県外では首都圏にある3店舗――JR品川駅構内、同大宮駅構内、東急二子玉川駅前の店――が、いずれも駅ビル激戦区の中で営業を続けてきた。
ただし、この店は徹底した採算管理を追求し続けた「数字の鬼」ではない。高品質のコーヒーを、後述する地元のイベントでは無料で大盤振る舞いもする。
近江商人の「三方良し」ではないが、かつての日本企業らしい側面を持ち、事業を伸ばしてきたのが興味深い。
サザが店で提供するコーヒーは、安くない。店によって多少価格が違うが、本店は「サザ・スペシャル・ブレンド」が480円、「マンデリン」が540円、直営農園で収穫されたコーヒー豆を使った「サザ農園（コロンビア）」は590円となっている。
その中でも突出して高かった商品は「世界一のコーヒー『パナマ・ゲイシャ』」シリーズだ。本店では1杯「1000円」「2000円」「3000円」の3種類を提供してきた。表現が過去形なのは、品切れとなったので販売を休止し、近いうちに新豆で再発売予定のためだ。
このうち「3000円のコーヒー」は、2016年の「ベスト・オブ・パナマ」（パナマで行われるコーヒー豆の国際品評会）オークションにおいて、サザコーヒーが「1ポンド当たり275ドル」（約454グラム当たり約3万2000円＝当時の為替レート）で落札した豆だ。
「ベスト・オブ・パナマ」は「カップ・オブ・エクセレンス」とともに、権威がある国際品評会だ。
1杯3000円のコーヒーは、そうそう出ない気がするが、「本店では2日に1杯程度、全店では1日に2〜3杯ご注文いただいていました」（本店統括店長の砂押律生氏）という。
創業者の鈴木誉志男氏（会長）の言葉を借りれば、「消費者が納得できるストーリー性があれば、高くても売れる」のだ。
「バリスタ選手権ベスト6」のうち3人が在籍
以下略 もともと喫茶店にコーヒー豆を降ろす店だったから、コーヒーの質は高い。 ブルーボトル日本開店おめでとう。西海岸で飲む、いつもの味。僕にとって新鮮みがないことが、成功の証だと思う。 ちょっと高いよね
飲んだ事ないけどストロベリーシェイクも名物なのか？ サザは美味しいんだけどひとパック100円くらいしたかな、ちょっと高めなんだよな サザが店で提供するコーヒーは、安くない。店によって多少価格が違うが、本店は「サザ・スペシャル・ブレンド」が480円、「マンデリン」が540円、直営農園で収穫されたコーヒー豆を使った「サザ農園（コロンビア）」は590円となっている。
むしろ豆がいいなら安いだろ 正直、苦すぎて不味い
それから２度と行ってない
茨城ならトムトムだろ 多くの喫茶店とかレストランに豆を降ろしてる、砂糖のスティックにサザの印字があるはず。 スタバとかコメダを相手にもしない埼玉県のカフェるーぱんとOB最強 ちゃんとした事すればそれなりのコストはかかるんですよ 高専生が入りたがるイメージ
俺は大衆的なコメダの方が好き コメダは大皿料理の生野菜をケチるようになったから嫌い
10年前と比べて値段1.3倍になってるのに野菜半分じゃんよ 水戸、ひたちなかエリアではここの豆使ってる店が多いけど
サザの店舗で飲んだことはないな 黒髪で白いワンピースを着た店員が井戸の中から出て来て注文を聞きに来る
店員と目が合ったら死ぬ
貞子ーヒー これ以上店舗広げるとよくあるチェーン店見たく、一定レベルの豆を各店舗に十分に
供給できなくなって、ひっそりレベルを落とすようになり、結局味も落ちて
没落するケースに嵌りそうだからひかえてほしいわ サザコーヒーはバイトの時給が上がらないからバイトがよくやめる
だから新しいバイトが入るからな 9999円のコーヒーを出してた店知ってる
茨城にあったわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
