近年、寿司業界の市場規模が堅調に拡大しており、大手回転寿司チェーンの競争が激化。また、
スーパーの惣菜コーナー（寿司を含む）は顧客獲得の要となっており、各社力を入れています。
その惣菜を含む中食市場も過去10年で約22％増（一般社団法人日本惣菜協会「2016年版惣菜白書」）と
大きな伸びを見せています。寿司業界も小売業界も、価格競争の枠を越え、差別化という点で各社がしのぎを
削っている現状です。
また、消費者の食品添加物への関心も高く、安心・安全な食品への意識の高まりも見られています。そのため、
保存料無添加、合成着色料無添加等を謳った商品が多数販売されており、「無添加」は食品の付加価値の一つとして
スタンダードになっています。
http://www.value-press.com/pressrelease/192143
