化学調味料が絶対悪だという風潮なんなの？入れる量の問題だろ
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タマノイ酢㈱ 業務用
化学調味料無添加すし酢 発売
タマノイ酢株式会社（本社：大阪府堺市 代表取締役社長：播野 勤）は、2017年12月1日より
業務用の化学調味料無添加すし酢を、2種類のタイプで発売致します。
【開発背景】
近年、寿司業界の市場規模が堅調に拡大しており、大手回転寿司チェーンの競争が激化。また、
スーパーの惣菜コーナー（寿司を含む）は顧客獲得の要となっており、各社力を入れています。
その惣菜を含む中食市場も過去10年で約22％増（一般社団法人日本惣菜協会「2016年版惣菜白書」）と
大きな伸びを見せています。寿司業界も小売業界も、価格競争の枠を越え、差別化という点で各社がしのぎを
削っている現状です。
また、消費者の食品添加物への関心も高く、安心・安全な食品への意識の高まりも見られています。そのため、
保存料無添加、合成着色料無添加等を謳った商品が多数販売されており、「無添加」は食品の付加価値の一つとして
スタンダードになっています。
https://www.value-press.com/pressrelease/192143 >>1
サトウキビの捨てる部分の真っ黒な部分を使っているのよ？日本人の野蛮さには呆れるわね 化調なんて日本じゃ使われてない
味音痴のバカほ無化調とか言う 合成甘味料のジュースはアホでもわかるくらいまずいやろが(´・ω・｀) 雁屋哲のせいだろｗ
入れ過ぎたら味や体調がおかしくなるってそんなの塩も砂糖も同じなのに
何故か化学調味料だけ目の敵にしてんだよなあの作品は… 天然ものならトリカブトでもフグの肝臓でも安全だって思ってる奴多いよな 大麻やマリファナなどもある意味自然
福島県には行きたくないが、ラジウム温泉には行きたい
ウランの半減期が７億年もあるので戦後７０年くらいの広島には猫の子一匹生息出来ない ラウンドアップかけても枯れずにすくすく育つ野菜だらけだし うちの親が石油から作ってるって言っててそれ信じてた >>18
原発のセシウムは危険だけど、自然由来の放射線は安全だと
本気で言ってる連中もいるしな もう何年も使ってないな
別に嫌いでもなんでもないんだが
自分で料理作る時に必要になったことないや この手の話題の原点は美味しんぼの作者だと思われるが
その本人がかなりアレな件 >>1
だな。ケチ臭くパラパラ入れてたんじゃダメ
お玉に山盛りドサッといれてこその味の素 化学って付いてるけど言うほど化学か？って感じなんだけどな。
印象が悪いのは認める。 ガラスープの素も使うし白だしも使うし
味塩胡椒だって振っちゃうぜ。 完全に薬物が駄目なら
疫病であっという間に食料の供給破綻するわ 味の素はともかく
顆粒だしやウェイパーみたいなのも化調？
醤油やみそもも微妙に科学的なもの入れたら化調になるの？
砂糖は完全に科学的に精製してない？
塩は岩塩とかは分かるけど生成されたやつはアウトなの？ 化学調味料って聞くと浦安鉄筋家族のカレー回思い出す >>10みたいに化学調味料を化調って略す奴ってみんなバカ っていうか化学調味料の定義が
「ぱっと見食品由来に見えない調味料」
になっちゃってる気がするんだよね
天然の旨味成分だろうが味の素だろうが
化学物質であることに変わりは無いのに >>32 いや 有名なのはそれだけど
原点は 包丁人味平 (ビッグ錠) 少年ジャンプ 1977年頃 の方が早い
「全国ラーメン対決」で化学調味料は反則って内容があって
最近のラーメンに使われている事実と反則という概念に 当時衝撃を受けた 化調とは少し変わるけど氷結ストロングは飲んだら危ないって信号を感じる
そんなに弱いとかでもないけど一本飲んで翌日に変な頭痛が残る
大量に摂取しなければ自分の好みで取捨選択すればいいと思うけど >>15
これ。
不味いブレンド米に振りかけて食ってたよ。 味の素なんてきゅうりの浅漬けにぶっかけたり
餃子用醤油がない時は醤油足し足り出来る魔法の粉だろ
味覇なみに汎用性高いわ パスタの湯で加減見る時に味の素醤油に着けて食べる
美味すぎで食い過ぎてしまい足りなくなる 食べてるときはいいけど、
後味が悪いだろ
胸焼けがする化学調味料は >>28
ペペロンチーノに必須よね
ニンニク唐辛子とオリーブオイルの
香り邪魔しないし >>47
最近の？
ラーメンが本格的に広まりだしたのは戦後の食糧難が少しマシになった時期で
当初から化学調味料バッサバッサ入ってたよ
むしろ今は自然派にかなり傾いてる 味の素大好き
マグロ赤身に味の素
お新香に味の素
サラダに味の素 農薬もな
お百姓さんが安定して農作物を収穫できるように
研究と努力を重ねたのに、喧嘩売ってんのか
無農薬バカは路上の草でも食ってろ 岩塩と違い海水から塩の結晶を作り出すのもある意味化学
普通の動物とは違う人類があみだした技なんだけど
言っても無駄かｗｗ おい、ちょっと待て…昔のアメリカで中華料理が問題になったの知らないのかお前ら…無知にも程があるだろ…グルタミン酸よ 基本的に安心安全は馬鹿の一つ覚えの宣伝ワードだからなぁ >>41
多分だけど精製したものの挙動かな
安定物質から特定の成分を抽出した場合
精製物質が安定物質に戻ろうとする挙動が無いとは言えない
結合による振る舞いは優先順位がある筈で不安視する感覚はあるだろうね 別に避けないし
入っててどうということもない
ただ外食を連続してるとある時急に受け付けなくなるんだよな
身体が拒否してるっていうか
そうなるとやめる うつわに白い粉末小さじ一杯とラードを入れた後スープを入れる実家の近くのラーメン屋
たまに無性に食べたくなる サプリメントは許されるどころかありがたがる風潮。フアックだね。 化学調味料を避けてるバカは
化学肥料や農薬使った野菜も避けてそうw 犬HKが『今日の料理』で、製品名の代わりに「化学調味料」などというおどろおどろしい言葉を使ったもんだから、人々にまるで工業製品かのような印象を与えてしまった。それがそもそもの始まり。 薄味でぼやけててもうま味調味料加えれば美味しく食えるし
塩気強めで体に悪そうでもうま味調味料に砂糖追加で塩分増えてんのに食えるようにもなるし
匂いもないし使い勝手よすぎて使いすぎちゃうのが問題
薄味には胡椒で対処で
濃い味の対処にはなんだろう？
水は味も薄っぺらくなるし酢かなんかか？ ええやん旨みを感じられる日本人の舌は安いって
ことやろ？
今の時代コスパ重視やで ちゃんとした店で食ったことないお前らに教えてやる
料理人が出汁を極めれば極めるほど味の素の味になる 砂糖やブドウ糖は安全だけどスクロースやグルコースは危険なんだ！って言う奴は
さすがにいないよな？？ >>82
うまみは安全だけどグルタミン酸ナトリウムは危険 「化学調味料無添加」についての協会の考え
https://www.umamikyo.gr.jp/ideas/
「化学調味料」という用語は、昭和３０年代に料理番組等で特定の商品名と区別するために使われ始めましたが、
現在では、ＪＡＳ法など行政上の定義は存在せず、不明確な用語になっています。
協会では「化学調味料不使用（無添加）」表示は、あやふやな用語で、皆様に誤ったイメージを抱かせる表示として
問題意識を持っています。
また、皆様に正確な情報を伝え、適切な商品選択に役立てることを目的とした食品関連法規の精神・趣旨にも
反していると考えます。
日本うま味調味料協会とは
現在の協会会員会社は、 味の素株式会社 、 MCフードスペシャリティーズ株式会社 、 ヤマサ醤油株式会社 、
株式会社新進 の4社であり、うま味の概念及び「うま味調味料」の普及・啓蒙を目的とした活動を行っています。 天然塩は安全、塩化ナトリウムと塩化マグネシウムの混合物は危険 限りなく天然に近いほうが腐りやすいから商品の回転率は上がるし、商品自体が高くても売れて企業が儲かるんだから別にいいんじゃね
バイアスが掛かりやすい人ほど経済活動に貢献してくれるんだからあんまし邪険に扱っちゃいかんよ >>89
うまみはただのアミノ酸だから体に悪いわけがない
グルタミン酸ナトリウムは化学物質だろ 天然素材であろうと有害な物はあるわけで、逆に 化学生成物でも無害で有益な物もある。
ただ単純にCMや売り文句で、植物由来・植物性ってだけで判断してはいけない。
植物性かどうかの説明と、製品の安全性はまったく関係がない。 自然由来だろうが化学調味料だろうが、グルタミン酸には変わりないからな >>82
水は安全だけど一酸化二水素や
ジハイドロジェンモノキサイドは危険 アミノ酸の多くは発酵させて作られているが、うま調のグルタミン酸もさとうきびのガラを発酵させて作られている
別に忌避するモンじゃない
うま調使うと、塩が少な目にできるから健康的にはよりましになる傾向にある
ちなみに
ポカリはアミノ酸少な目で塩が多い
アクエリはアミノ酸多目で塩が少ない
ポカリ好きは多分塩気が好きだな 味の素を化学調味料とすると、食塩も製法からすれば化学調味料だし
いわゆる植物油も化学合成油だろ >>89
HOOC(CH2)2CH(NH2)COONa やぞ
どうみても危険物 全国すべてのラーメン屋は
すべて味の素で
味を決めてるのに
だんまりなんだよな
何の具材煮込もうが
味の素が決めてなんだよ
おまえらも何だまっとんやボケ！！！！！！！！！ >>103
ジハイドロジェンモノオキサイドは危険ですか？ 味の素バッシングと同時期に、怪しげな某国の牛骨ダシの素が盛んに喧伝された。悪意あるネガティブキャンペーンに気をつけないとね。 うどんに化調は使わないけどね
化調に頼らざるを得ない料理はその程度のものだということ >>101 詳しいなぁ
モイラは ポカリが好き（ ´∀｀）
>>102 自然物質は取りすぎても問題ないらしいんだけど 化学物質の場合 取り過ぎるとヤバイ
こういうことらしい ビタミンＣの錠剤で 説明してた
http://fast-uploader.com/file/7065017837813/ >>74
今日も平野レミが「NHKはタバスコっていっちゃいけないんですよー
ペッパーソースって言わなきゃいけないんですよー
でもペッパーソースなんて名前で売ってないですよー」って叫んでた >>101
アクエリアスは、合成甘味料のせいで後味が悪い。
舌の上に嫌なものが何か残る感じ。 >>109
自然物質と化学物質の境は何？
取り過ぎはどちらもダメだと思うが。 アミノ酸やビタミンの様な物質にはＬ型とＲ型があって
人工合成物はなぜかＬ型しかできないって習ったな
天然由来品は50：50という訳じゃないけどＬＲが混在してるらしい
どちらの型が体にいい悪いじゃ無いらしいがな 化学調味料を嫌悪する病をわずらってたが、貰ったほんだし使ったら楽すぎて堕落した 昔の味の素はマジに石油から作った化学調味料だったが
今はサトウキビが原料だから「うま味調味料」と自称しています >>3
廃糖蜜なんかふつうにシロップに使われるだろ。ウンコ頭。 (´･ω･｀)化学調味料ってなんなの？砂糖や塩と変わらないじゃない？ (´･ω･｀)そもそも科学だって自然にある物じゃないの？ >>119
卵2個をボールに入れてとく。白身を切りながら軽く混ぜる
みりん小さじ5ml
薄口醤油小さじ半分2.5ml
そしてほんだし 小さじ1/4
後は熱したらパンに薄く引いて巻いていく
これで、結構イケるだし巻き卵が作れる。 >>103
HOOC(CH2)2CH(NH2)COONa
グルタミン酸ナトリウムは安全な物質です
lってグーグルさんは出るんだけどな
どーなん？ 別に身体に悪いという確かなデータもないからな
極端に否定するのは労咳の一部 >>131
水も致死量あるからな。確か成人男子で１０リットルぐらい 化学調味料を味わい過ぎると味覚が鈍って、それが少ないと不味いと感じるように成るんだよね。 >>129
それよりDHMOのほうがやばいぞ。
DHMOとは、
水酸と呼ばれ、酸性雨の主成分である。
温室効果を引き起こす。
重篤なやけどの原因となりうる。
地形の侵食を引き起こす。
多くの材料の腐食を進行させ、さび付かせる。
電気事故の原因となり、自動車のブレーキの効果を低下させる。
末期がん患者の悪性腫瘍から検出される。
その危険性に反して、DHMOは頻繁に用いられている。
工業用の溶媒、冷媒として用いられる。
原子力発電所で用いられる。
発泡スチロールの製造に用いられる。
防火剤として用いられる。
各種の残酷な動物実験に用いられる。
防虫剤の散布に用いられる。洗浄した後も産物はDHMOによる汚染状態のままである。
各種のジャンクフードや、その他の食品に添加されている。 おまえのラーメンに池田大作がちょっとでもはいっていたら？ この手のスレはネタなのか本気なのか分からん書き込みが多いな
ID:wBqjlrCF0 >>140
うるせー、315Kに熱したDHMOに放り込むぞ >>101
なるほどね
昔、アクエリアス飲んでポカリと違って昆布臭いと感じたのはそのせいか >>37
アスパルテームを人工甘味料と言うなら味の素は人工ダシかね 雁屋哲の漫画では化学調味料はそれだけの味になる（純度が高いから？）から単調な味になるいうけど
これって通常の砂糖よりより精製して甘みを高めたグラニュー糖にも喧嘩を売ってることになるよな… >>135
ニンニクと唐辛子の香りや刺激に鼻や脳が慣れちゃったのか量増えてきてて困る 化学調味料は悪という認識は主に米国人だろ？
美味いからって際限なく使うから、都市伝説や迷信が必要なんだよ。 >>135
それ砂糖も塩も同じだろ？
味の濃い物に慣れていくってのは化学調味料だけの話じゃないよ >>101
塩分控えてうま調=グルタミン酸ナトリウムを摂るのはアホやで
塩分控えろという話は
Clでは無くNa摂るのがいけないからだから >>48
大して飲んでなくても翌日に残るよな
あれは酒が粗悪品なのか？ 旨味成分抽出してるのはヤバイと思う
アレ脳みそ破壊するだろ 昔みたいにばんばん使う風潮の抑止力としてそういう人たちが居るのは別に悪いことじゃないし
使うなと強要さえしなけりゃ問題なし >>146
「買ってはいけない」系の逝ってる連中はグラニュー糖というか
精白された砂糖も憎悪してるぞ 化調ってのは成分の働きで強制的にうまいと認識させる物なんだから
化調に対してマズいって言ってる奴は脳に疾患抱えてるからすぐに脳検査してもらえ >>109
その認識は間違い。
通常の食事の中では特定の成分だけを採りすぎることはあまり無いが、それだけを強制的に抽出して摂取すると、必要以上に採りすぎることがあるという話。
自然物質だからとか、そういう事を言っている訳ではない。 >>155
氷結なんてゴミは飲まなくて良い
グラスに氷を山もり入れてジョニーウォーカー赤に、ペプシコーラゼロみたいな炭酸を適量混ぜる
アル中注意だが、蒸留酒で目覚めスッキリかつ美味しい
お金余ってるならジョニ黒で 胸を張って化学調味料と言い続ければ良かったのになんで馬鹿に迎合して
うま味調味料に言い換えちゃうかな >>146
人工ダイヤより不純物が含まれている天然ダイヤの方が価値があるってのと同じ論調やん… バター買えない貧乏人 → マーガリン
カニ買えない貧乏人 → カニカマ
ビール買えない貧乏人 → 発泡酒
誰だって、金がありゃ本物を選ぶ。出汁だって、鰹節、昆布から取るだろ。
化学調味料は、言ってみれば駄菓子みたいなもん。馬鹿にするも、馬鹿にし
ないも、そいつの属性次第なんだ。 >>164
昔の味覇は今のシャンタンだから注意だがや
卵を沸騰したお湯に7分つけて
シャンタン大さじ1に水100mlの奴が割合、みりん、薄口醤油少々をジップ袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせれば最高の味付け卵になるなも >>45
面白いからレスする
アサツーディ・ケイに恨みあるの？
ナカグロの位置が紛らわしいとか うま味になれて今後ずっと入れ続けないと何食べても美味く感じなくなるのを恐れてる
（風邪）薬を普段から飲みまくってると耐性出来ていざってときに効かないと困るから飲まないのと似てる >>170
無化調とか有り難がってるのは味音痴のバカの戯れ言
減塩して天然ダシとって濃い味出そうと思うと普通の値段で作れなし、結局頑張ってもハイミーと同レベルなんだよ
自分で色々ダシとってみりゃ分かるけどさ 食品工業なんて酵素入れたらなんとでもなる
素人が表示見ても何にもわからんよ >>153
減らした塩と同量の味の素入れると思ってる？
使ったことないだろ 合成着色料で舌を真っ青にしながら菓子食ってた俺ら世代にとって化学調味料なんてごちそうだわ >>179
1982年生まれだが狂ったような鮮烈な色がついてシナモンとは何か違うニッキ水...懐かしいね
最近の子は知らないのかな 化調が悪だとは思わんが
化調使ってる製品は化調頼りで手を抜いてる感じがする >>41
食品添加物全般を指すんじゃないのか
アミノ酸やらゲル化剤やらブドウ糖液糖やらコーンスターチ 天然素材から旨味出すのも、味の素で旨味出すのも同じ事でしょ。
そこの違いを探求して天然素材に拘るのは
料亭レベルの話で、一般市民からしたら、
道楽であり、酔狂でしかない。 自分で出汁取ってハイミー汁にしかならない人は
ジャンクフードの食い過ぎなんじゃねえかな
それか料理の仕方間違ってるか
本当は自分で出汁取ってないか うまみを凝縮してるのがダメなら鰹節や昆布、干しシイタケもアウトになる >>27
いやさすがに安物中華食べるとシビれるだろ・・・ 味のファクターは味覚だけじゃないんだよ
通ぶってるわかってない人が知識だけでトンチンカンな分析をすることがよくあって
そういうのをピックアップしてほらわかってねえ！ってやりたくなるけど
ガチで味覚が鋭い食い歩きしてる食通もたまにだが本当に居るんだよ
あの人らの舌や鼻の鋭さにはビビるぜ
俺も凡人からは鋭いと言われるが、足元にも及ばない まあ、出汁をとる場合も、できるだけ旨みを出したいのと同時に
できるだけ雑味を出さないようにしなきゃならないしな
そこで純粋に「旨み」を抽出したのが化調で
自分でちゃんと出汁とると化調と味が極端に違う場合
雑味が多く出てしまってる可能性も・・・ 化学調味料使い始めたら気づいちゃうよな
コンビニがいかに化学調味料まみれか 今は課長だけだと美味しくない科学的な理由も
ちゃんと調理師学校とかで教えてるんじゃねえかな 高級料亭なんかで手間暇かけて雑味を取り除いで純粋な旨味を抽出とかやるけど、
高度になればなるほど、安価な調味料と大差がなくなる皮肉ね。
出汁とって風味が、とかいってるの良い加減仕込みの
大衆料理の自己満でしかない。
そんなのが拘ってる風でいる皮肉ね。 >>194
逆で、グルメ向けの高い料理ばっかり食い続けてて
久々にジャンクフード食うと気づくパターンもある
つーか俺はこっちのパターンが衝撃的だった ν速民はすぐ俺の経験談をパクって、理論武装用の知識だけ蓄えちゃう傾向が強いから
自分の舌と頭で実践して自分の経験にしてくれ スナック菓子やジャンクフードをウマイウマイと食っておいて
化学調味料は身体に良くないとかほざかれてもね >>15
辛子明太子の舌痺れるだけはいまだに雁屋のほうが正解なんだよな
ほんとにあれは酷い
あんなもんよく売れるわ 味とか気にしなくて安くでそこそこの料理が食えればいいケースなら
適量（控えめ）に限り悪ではないと思うます 舌が痺れるとか味の濃さの問題
化学調味料を感知できているわけではない とにかく、ヤ○ザキ製のパンは避けろ
あれは毒の塊だわ 確か味の素（うま味調味料）が
この世に登場した際にNHK
料理番組で使う際に商品出せない
から化学調味料って呼び方が
広まって定着したんだっけ 貧乏舌なのに
ラーメンとか食べて
化学調味料が～
とか言ってるやつ笑える 具体的にどれ？
甘味料の話？トランス脂肪酸？
まさか味の素とかいうなよ？ 味の素ｗｗ
まだあんのかよ
頭がいかれたやつが味の素を手のひらに出して舐めてたのを思い出した >>214
でも卵かけご飯に入れると美味いんだよな
味の素 日本人ってさ
マーガリン、サラダ油
使いまくってるけど
これちょっと面白いかもしれん 中華料理
鍋にお玉で白いうまみ調味料をゴソッとぶちこんで
ハイよ、ホラよ、
一丁あがーり
あれ味の素ｗ うちのお袋は40年位前から化学調味料や合成着色料に
異常な拒否反応を示すようになり絶対に使わないし家にも置いてないんだよな
その前までは普通に家の食卓に置いてあったんだけど。
そのくらいに何か話題になる作品や事件があったのかねぇ？ >>62
JECFA（ジェクファ、国際連合食糧農業機関 (FAO)と世界保健機関 (WHO) の合同食品添加物専門家会議）
米国食品薬品局 (FDA)、ヨーロッパ食品情報会議 (EUFIC)、欧州連合食品科学委員会 (SCF) などで
議論・調査がなされたが、グルタミン酸ナトリウムの摂取によって
中華料理店症候群が発生するという根拠は見つからなかった。
そしてJECFAはグルタミン酸ナトリウムの一日の摂取量に上限を定める必要はないと決定した。 >>146
そもそも美味しんぼで「一流の板前は塩だけで吸物を作れる。」
とか言ってたけど
一流の板前が塩だけで吸物作る時は美味しんぼで否定してた精製塩しか使わないんだよな
天然塩はにがりやミネラルの含有量が一定じゃないから味が定まらないから 化学調味料って書くといかにもケミカルでゼロから人工的に作った物って印象が有るけど
実際は天然由来成分が原料だからそこまで毛嫌いする必要も無い 数千年前の論理としては完璧だよな
ぐうの音も出ない インドのチャーハンの作り方
https://youtu.be/eL-AD46yJPw
ガンガン入れてる
塩、化学調味料
あと衛生面が最悪 化学調味料の定義とか調べてみたら、塩でも化学調味料じゃないの？って思えるからなぁ 周富徳も旨味調味料とか言って
オタマでガンガン入れてたな。
ほとんどの人は大量に入れても気付かないんだってな
気付くのは絶対味覚とでも言うのだろうか。 金がなかったときは、塩こしょう炒めチャーハンを作ってたが
案外、うまかったな 入れすぎの時は舌に残るな
それが嫌いなだけで、悪いとは思わない
だが、低カロリー甘味料。コイツだけはダメだ。
少量でも後味が不味すぎる。 >>64
これ真に受けて死亡事故が起きたら
遺族がこの書き込みが原因だと警察に言うだろうな 醤油に少しの味の素入れて
それに甘い卵焼き付けて食べるの最高 口内に味が残りやすいのはうま味だけじゃないけどな
うま味ってネーミングも誤解の素になってるよな >>223
昔は石油から作っていたからマジモンの化学調味料だった 店のお好み焼きが美味しいのも
うま味調味料入ってるからだよな 別に悪いともおもわないけど
その辺の料理人なんてタバコ吸ってハイミードバドバだよな
そんな店でも普通に食える >>239
旨味は色んな成分の相乗効果で発揮されるから
単体の調味料や出汁だけでは物足りないと思うよ >>227
抽出の技術が進歩した結果でしかないよな
化学っていう呼称のせいで偏見が強くなってると思う スプーンで山盛り入れてる二郎に行列が出来てるのを見れば日本人が化学調味料大好きなの分かるじゃん
二郎が流行ったおかげで無調信者が減ってラーメン屋助かったんだよ
一部の連中のために化学調味料入れず入ってても気にしない大多数の近所の人が美味しくないと来なくてすぐ潰れてたりしたからな >>105
危険！
純度が高いのを摂取すると飽和するまで体内のいろんなものを溶解する
いわゆる中毒症状がでる >>218
お母さん生協使ってないか？
美味しんぼの遥か前から化学調味料排除してた 美味しんぼが糞なのは昆布や鰹節由来ならうま味過剰料理を許容すること
魯山人の昆布とろとか瓢亭のあんかけ粥とか >>155
単純にアルコール成分が甲類(ケミカル＝合成)だからでしょ？それ飲まないから知らんけど裏の原材料を見てみ？
安酒に乙類は製造コスト的にない。 >>15
味の素とラム酒で廃蜜糖の扱いの差がひどい >>261
オーガニック主義者の主張に添えば
塩も電気分解したらそうだろうなw 問題は、中華料理店等での大量使用が容易にナトリウムの過剰摂取につながること。
以下はWikipedia 「グルタミン酸ナトリウム」より
グルタミン酸ナトリウムの性質として、味覚から過剰摂取を感知できないという問題がある。
通常、塩などの調味料は投入過剰状態になると「辛すぎる」状態となり食べることができないが、
グルタミン酸ナトリウムはある程度の分量を超えると味覚の感受性が飽和状態になり、
同じような味に感じるため、食べすぎに気づきにくく、また飲食店も過剰投入してしまいがちであり、
調味料としての一般的な使用では考えられない分量のグルタミン酸ナトリウムを摂取してしまう場合もある[12]。
[12]『スタンダード口腔生理学』学建書院1994年
グルタミン酸ナトリウムのグラム当たりのナトリウムは、食塩の約1/3だが、
↓のバカが味の素ではなく食塩を入れていたとすれば、1/10の量でも塩辛くて食べられたものではないだろう。
https://youtu.be/v_jDempq-JY >>235
美味しんぼネタだぞｗ
美味しんぼで離乳食に蜂蜜使う話があったのよ
で、当然のごとく抗議があったんだけど、それに対して雁屋哲が
「その通知が政府からあったのは俺が子育て終わってからだから知らなくて当然
俺は悪くない」みたいなヘイポーの謝罪文的な感じだったんだよｗ 化学調味料かどうか分かんないけど、人口の甘味料？
アステルなんたら？とかいう系統のはなんか気持ち悪い >>221
菓子作りなんかもそうだな
味の濃い料理なんかだと混ざった味を求めて黒砂糖を使うこともあるけど、
例えばプリンみたいな原材料の種類が少ないシンプルな材料な菓子なんかを作る場合は
余計な味を入れないために純粋に甘さだけのグラニュー糖を使うのがスタンダード
要は何処で使うかの適材適所と量の問題でしか無いよね 味の素がやり玉に上がっているが、イノシン酸は良いの？ 絶対悪の訳がないじゃん。
出汁取ってみりゃいかにそれが贅沢なものかわかるだろ。
その代用品だとしても安価に簡単に本物に近づけることができるものだし。
ただし代用品は代用品から出られないけどね。 >>34
500Lの出汁を作るにしても、そこまで入れないぞ 否定することはないけど、出汁の旨みとは違うんだよなぁ >>270
ベタベタとした甘さがないから飲みやすくていいわ 化学調味料って言っても、グルタミン酸やイノシン酸は、天然食品にも入ってるもので、
要は使い方の問題。
化調が入ってるラーマンがまずいっていうのは、単にスープのコストをケチってる店が化調の
中でも一番安いグルタミン酸を大量に入れるからまずいのであって、ちゃんと
グルタミン酸とイノシン酸と、スープのバランスがいい店は、化調を使っててもおいしい。
それに、こういう化調無添加を唄う商品の大半が、旨味がなくなるから、結局、
酵母エキスとかタンパク質分解物を使うから、化調の替りを山のようにいれてる
のがふつうだし。 グルメになる第一歩は化学調味料の旨さを認めることから始まると思う
そこから天然のありがたみが判ると思う とはいえカップラーメンのスープ完飲はヤバイってのはこのスレの総意だろ？
ついやっちゃうんだよなあうまいから 子供の頃は味○素かけるとなんでもうまくなる、とかいわれて味噌汁から焼き魚からおひたし果てはごはんにまで掛けて食ってたがな
でもちっともうまくなかった
中華料理やラーメンなど化調によって味が引き立つんならそれはそれで良い出会いだったんじゃないか は？
味の素は正義だぞ？あれめちゃくちゃ美味くなるぞ？
昆布と鰹節からガチ出汁取る事もあるけど、雑で良いなら味の素は簡単で美味の出来る 身体に悪そうっても具体的な根拠聞いた事ないし
無化調にこだわって味付けに塩分糖分油分らを増やす方が、遥かに負担かかると思う >>260
甲類って合成じゃないぞ
単に短期間で発酵させて複数回蒸留して無理やりアルコール度数上げただけ
発酵時間が短いから味も風味もない >>279
化学調味料じゃなくて塩分や油分の方が不健康と言う認識 栄養があろうが
人間の味覚を無視した食事なんぞ
食事と認めん 子供の頃はおひたしにもかけてたし味噌汁にも刺身食べる醤油にも入れてたんだが
そういや今はうちの中に味の素がないな オーガニックを売りにしている店は基本的に不味い。体に優しいから不味くても許してねって保険かけてやがる。 精製されてると化学とか言い出すんだろ
いろいろ混ざってる天然の方が健康に悪いわ >>110
こいつらカンペで後片付けしろって言ってくるのよ～あー忙しい
とかも暴露してて笑った 化学調味料 ← ヤダ
科学調味料 ← なんかすごそう >>70
そんなの個々人の選択肢の一つであってバカでもなんでもないだろ フードファディズムっていうんだっけ？
自然由来のものでも人工由来のものでもうまけりゃいいじゃん。 >>291
それなら、万年単位で天然の旨み食ってきた人間はとっくに絶滅してるんじゃね >>290
体にいいダイエットにいいなら美味しいと本気で思いこむ馬鹿女がターゲットだからな >>275
ティラピアをタイとして売ってるみたいな違いか 子供の頃おひたしにハイミーかけられると食べられなかった
大人になってからはハイミーは使わない
味の素ならちがうのかな？ 甘味料なんかは何かしら害はあるとは思うけどなぁ
カロリーオフってことで健康的なもんになってるけど 少量ならいいんじゃない？って思うけどな。
大量に入ってると他の味がわからなくなる時はある。
個人的には出汁も自分でとるからいらないかな。
お店はしゃーない。 化学調味料は時間を買ってると思って使ってる
出汁とる時間 >>308
そこはちょっと気になるところ
だしとるのめんどいからだしの素とちょっと違うんだよな、砂糖の代わりに甘味料は
カロリーオフという言葉にどれだけ企業の下心が隠れているかわからん >>11
人工甘味料の缶コーヒーとかカキーンとした硬い味なんだよな >>312
企業どころか国家レベルで動いてるじゃん
砂糖税だのソーダ税だの知らないか？ >>1
体に悪い物しか無いのに、使ってるだけで悪なのは当たり前でしょが。 東南アジアの小さい店行くとデカい味の素の容器が飾ってある 昔は食卓に味の素の小瓶が置いてあったけど、味の素自体は数十年買ってないかもしれない
麺つゆ、顆粒出汁、寿司粉（スレタイのタマノイの寿司粉愛用してる）etc調味料の諸々、
買ってきた食品自体に入ってること多いしわざわざ後入れで使う場面がない
自家製の白菜の漬物を食う時は味の素欲しいかなと思うことはある
旨みっていうより、酸味雑味がマイルドになる感じ そもそも化学調味料という表現がよくない
精製調味料とか調製調味料でいいんじゃないか 美味しんぼも昔は、隠し味程度ならともかく、と存在自体は認めてたのに、
いつしか絶対悪になってたな。 >>319
鶏ガラスープの基とかって野菜炒めとかにも使えて美味いけど、アレのほうが
所謂うま味調味料以外にも塩分、糖分、その他xxxパウダーみたいなのが入っていて
純粋な味の素より「その味しかしない」って味になると思うわｗ 風味が無いからな花鳥は
ただ旨みだけがガツンときて、素材由来の風味とか全く感じない
エロで表現するなら、いきなりマンコだけガンガンアップでみせられる感じ
そんなのじゃむしろゲンナリするだけだろ？
味わいとか趣が全くない、こんな食べてると舌がバカになるだけ 自然風味原料でダシをとって化調でうま味補強するとめっちゃうまくなるよ >>320
食品メーカーの必死なロビー活動の結果、化学調味料なんて表現消えてるから
今じゃ、アミノ酸、タンパク加水分解物が正規表現 入れる量？
おちんぽ一回入っただけで、それはもう処女ではない。 化学ってついてるから拒否反応示しているだけで、サトウキビから作られていることを知らない無知な馬鹿が言ってるんだろ。
単なるグルタミン酸ナトリウム。昆布の旨味成分。 胃を全摘しているから、ダイレクトに食べ物が腸に届く。
化学調味料は気持ち悪くなる >>320
聞いた話ですが、化学は素晴らしく人を幸せにするものと考えられていた時代に乗って化学調味料と言うようにしたが、その後、水俣病やイタイイタイ病などの公害により化学のイメージが悪く成ったので旨味調味料に呼び方を変えたとか。 昔は化学調味料を入れる量は耳掻き一杯で十分とされていたけど、
今の人は化学調味料を摂取のし過ぎで味覚が鈍化してきて居るんだろうな。 >>109
ビタミンCってアスコルビン酸そのものじゃないの？
天然のモノは分子構造が違うとかあるん？ 天然物の主成分をどのように作ろうが精製しておかしな不純物含まなきゃ悪いところはない
未精製の天然物の方が中毒の危険も高いだろ
なにせアミノ酸だから >>300
少なくとも今の方が長生きはしてるし
健康でいる時期も長いでしょ
昔は40で初老などと言われていたし >>340
レーニンジャーかハーパーか忘れたけど
生化学の教科書にわざわざ
「天然のビタミンCと合成したビタミンCに何の違いもない」
って記述があったな
社会にそういう誤解が広まってるってことなんだろうな 化調無添加を謳い文句にしてる商品って、ほとんどが化調の替りに
タンパク質分解物か酵母エキスなんかの、精製前の化調みたいなのを
入れてるだけで、化調より害が多いかもしれないレベルよ。
でも、入れないと味が明らかに落ちるから、日本の食品表示のしくみでは
そういうのは、化調を入れてないと表示していいことになってるから、そういう
のが主流になってるだけ。
宣伝のためでしかないよ。 化学って響きで俺も警戒してしまうんだが、実際は天然素材から合成してるだけだったりすんの？
境界線は何で決まるんだろうか。 大体調味料なんて自然界には存在しないだろ
人間が手を加えて精製したものばかりじゃないか >>346
まあ、大手が作ってる味噌も醤油もトンカツソースもケチャップも全て化学調味料だわな やっすい肉にたっぷりかけてから焼くと美味いんだよなこれが 化学調味料が「悪」なのは当然の話
中毒性も依存性もあり禁断症状もある
合法的に売られている麻薬のようなもの 水道水にも調味料が使われてる事を知らない人が多い
一般の上水道はマグネシウムとか添加してて、自然な味に近付けてるそうだ 旨味調味料の取りすぎが危険言うなら塩はもっと危険
中華料理食って舌が痺れるのは山椒のせいだし 所詮うま味調味料で醤油と変わらんが乱用しすぎた
醤油なら適量で済ますのに化学調味料は異常に入れたり
必要ないのにも入ってたり
特に低質なものに過剰に入っていたので化学調味料＝不味いという認識になってしまった
経験的に過剰な旨味のあるものは低質で不味いと脳が勝手に判断するようになってしまった
その反動で非化学調味料を妙に美味く感じてしまうようになった
外食産業でも化学調味料nの代名詞だったラーメンですら資本系でも新しくできる店は非化調ばかり
また飽きたら化調の時代が来ると思う ラーメン店で、化調が嫌われたのは、化調のせいではなくて、スープを薄めて
使う店は、グルタミン酸を入れまくって、まずい店＝化調みたいなイメージができたから。
でも、現実にはおいしいラーメン店でも、化調は使うし、化調を使わない店は、酵母エキス
とか、化調の替りを入れてるんだからね。だから中身は一緒。
あと化調っぽくてまずい店は、安いグルタミン酸を使ってて、おいしいとこは、イノシン酸が
豊富な高い化調を使ってる。
そんなの分かるわけないだろって思うかもしれんけど、わかりやすい店がわりとある。
食べ終わってから舌先がなんかへん、ってのはグルタミン酸の大量使用のせいで、
イノシン酸の高いのを使ってるとこは、化調が気にならない。 石油で作ってるってのは、原料が石油ってのじゃなく
工場生産ていう意味で言ってンだと思ってた さとうきびに素となるぐらいのうま味があるとは思えないんだが 化学調味料があるからホメオパシー調味料とかもあるん？ >>356
微生物使って糖から作る
言ってしまえばただの発酵食品なんだけどね なんとも言えないな
この考えを突き詰めていけば
合成した食べ物でもいいと言うことになりかねないし
化学調味料を使わなくても満足してるから別にいらないけど >>359
外食しないの？
お菓子や加工食品食べないの？ むかーしむかしは石油が原料だったんだ
瓶に(原材料：石油」書いてあったよ
チキンラーメンの袋に「科学の技術だ」とかなんとか
キャッチフレーズを謳ってた時代ね
その時のイメージが抜けない人も沢山いるんだろうね 中華料理を始め東南アジアの料理は化学調味料が味の決め手 サトウキビアレルギーで市販の食いもんぜんぶ食べられない
なんでもかんでも入れてるアホか 後味が違うけどな
残る感じ
まあ使い過ぎてる場合だが >>328
日本酒の醸造アルコールの添加は量を稼ぐって意味もあるけど、香りを引き出させるのと
マイルドにさせて飲みやすくするために入れるケースもあるのにな 茶色いきび砂糖が白砂糖より体にいいと思ってる奴は馬鹿
あれは白砂糖を煮詰めて焦げてる色だから実は白砂糖より体に悪い >>369
つまり甜菜糖を使う俺は天才ということだな >>37
だよなー砂糖とか塩も高度な科学使って精製してるんだよな 化学調味料で舌が痺れるとかアピールしてたやつが
旨そうにハッピーターンを食べていたのを見て察した 焼肉行くと成型肉かぁと思いながら食べてるな
安価な食べ放題なんてほとんど成型肉だろ >>344
遺伝子組み換えでない(＝農薬まみれ)も同じ 極論に対する極論としてはそうまずいもんでもなかったけどなカリーの言ったことも
実際舌が痺れるくらい化学調味料いれてる店や商品もあるし
安い辛子明太子なんかいまだに食えんわ 結局程度問題なのに、カリー引き合いにして化学調味料否定はヒステリーだ！つうのもまたヒステリーでしかない 色素もうるさい奴いるよね
赤い色素＝カイガラムシ
緑の色素＝蚕の糞
とか
どっちも天然色素だから騒ぐ必要無いと思うけどな
騒ぐ奴は蜂蜜も駄目なのかね むかし料理の鉄人って番組で中華係りが普通に科学調味料使ってたのには
がっかりしたね。和の鉄人は手間かけて出汁とってるのに安易に科調とか
反則だろうと思った。 >>382
有名料理人に挑戦する番組で、挑戦者が作った料理を審査員が
美味しい過ぎると言っていたのを一度見た。
十分に出汁をとって有るから化学調味料を入れる必要はない。
テレビ出演だから不安に成ったのかな？とも言われていたな。
化学調味料を入れたのを批判した所を見たのは、その一度きりで
その後、何も言わなくなったから圧力でも有ったのかも。 >>370
三温糖は白砂糖をにつめて焦がしてるわけじゃないし
カラメル化させて体に悪くなるわけでもないんだが
色付けに化合物加えてるのがアカンだけで トンキンは化調慣れ舌になってるから和食の一流シェフになれてない
誰1人として 発酵法でグルタミン酸（アミノ酸）を作るには糖の他に窒素源も必要だお。
当たり前だお。
サトウキビの搾り滓だけじゃ足りないお。 味平が火をつけて
美味しんぼが延焼させた
って感じ >>48
あれはほんとに後に残るね
俺だけじゃなかったんだ 化学調味料入れなくて美味しくない位なら
入ってて美味しい方がいいわ
辺に無添加うたう所は信用してない 化学調味料は体に悪い！
食べると舌がピリピリする！
だから、家では化学調味料は一切使わないんだと言いながら、カツオ風味の本だしを使ってる人なら知ってる。 後味がしつこいと言うか、舌にへばりつく感じ。子供の時は、食べるとゲロ吐いていた。大人になってからは、食べられる様になったが、進んで食べたいとは、思わない味。 無化調を謳ってるラーメン屋でうまいと思った所がない 普通に出汁をとった上で、足りない旨みを補うために化調を使うと美味しい
旨みの大半を化調でやると大体失敗してる >>15
パヨクってのは政治と関係なくパヨクなんだよな >>368
アルコール濃度高くしてほど良いタイミングで発酵を止める、って意味があるそうな。
今では品質、味を整えるのに当たり前の事らしい。
昔、奥の松が醸造アルコールの代わりに同じ米で作った焼酎入れた商品作ってた。
残念ながら焼酎の風味があって日本酒としては美味しくなかったな。 >>397
化学調味料と同じうま味調味料だよ
ただそれらは適材適所で適量使われている
化学調味料が嫌われているのは必要ないところや必要以上に使われているから
結果化学調味料が使われているものは不味いという事になる
本来は足りないところを補い料理をより美味しくするものだった
今は甘みと同様ににクレーム避けに予防的に過剰に入れてる >>380
コチニール（カルミン）は稀にアレルギー症状可能性があるらしいから
代替品に変わってきてる感じがする（コチニール本来の害ではなく、
残留したカイガラムシのタンパク質由来らしいが、詳しいことは分からん）
材料表記に紅麹とかパプリカ色素を見るのが増えた感じ
>>398
いろんな食品、調味料原材料表記にアミノ酸等っては書かれてるけど、
過剰ってどれくらい？
必要以上って言われても必要量ってどれくらい？ 天然は体に良い言ってるオバサンがドリンクバーでコーヒーフレッシュ >>399
美味いと感じる以上に入ってるって事だよ
例えばカレールー、あんなに旨味も甘味も要らんだろ
過剰ってのは塩っぱ過ぎとか甘過ぎとか辛すぎとか個人差あるが
それでも明らかに過剰なら好みの範囲を超えてわかるだろ
菓子じゃないんだから何事も程々じゃないと
まあ例えば市販の食いもんが甘いのは甘くないとクレームくるからだし
化調もないとクレームくるんだと
だから仕方ないんだろうな
でもあんなもの美味いと思ってる奴はいないだろ
だって美味い店はどこ甘くないし化調も強くない
そしてそれらは人気店だ >>401
何だ 俺の感覚か
何でもかんでも化調悪って方が分かりやすいんだが
こうふんわり許容してますよ的態度から化調使い過ぎ批判みたいなのが割と厄介だよな ワインに酸化防止剤という毒を入れたものを有り難がって飲んでる日本人はワイン飲む資格ない！
→フランスのワインには全部入ってますっていうか入れないと違法です。
ほんと美味しんぼって何の調査もしてないよな。 >>403
あーのーさー食いもんってのはそういうもんだろ
化調万歳なら誰も高い金払って美味いもん食わんっての
化調が悪いんじゃないのよ、使いすぎ
あと妙に擁護する奴が湧くから余計に嫌われる
醤油や出汁の使い過ぎには擁護湧かんのに
単なるアミノ酸なのになんで過剰に使い過ぎと行っただけでその反応なのよ…
マジで気持ち悪い 誰にでも解るんなら
二郎に行列ができてるってのはそういうことだよなぁ >>407
どれくらい使ったら過剰なんだよ
味は誰にでもわかると言われても、東北在住の俺らと
西日本の人、さらに個人差、家庭環境でも変わるもの、
味なんて誰にでもわかるものではない
要するに過剰使用ってのもお前の主観的な主張
味分かる自分を主張するのに無自覚に化調を使った食品をそれとなく貶める
ってのが厄介なの >>409
東北は化調少ないだろ
西は化調上手く使うぶん過剰に使ってる
基準なんてないが美味いか不味いかそれが全て
例えば標準出すならチキンラーメン
あれ美味いが同時に化調過剰だと思わないの？
もしあれが今の時代にあったバランスなら昔のように栄養食として認知されてると思うのよ
市販品の味に満足してるの？
スーパーで売ってるパックの調味料やレトルト鍋の素
カレールーにインスタント麺、塩辛やめかぶにもずく
それらが美味いと思ってるならこれ以上レスしても無意味かもしれない
幸せに生きている人を煩わせる権利は俺にはない 街にある小さな中華料理店とかだとぶったまげるくらい入れてるね
子供の頃から料理好きだった自分はあの二種類の白い調味料は何なんだろうと思ってた。片方は塩として…… >>410
最後まで言ってること同じｗ
チキンラーメンは塩辛いから食わんし、インスタントラーメン苦手だから買わんし
要するにこれは個人的な好み
食う食わないは個人的な選択
そこに化調が過剰に（韻踏んでるな）ってどれくらい過剰か基準がお前基準
もう自信満々だな >>412
自信満々だよ
ネットではなんとでも言えるからいちいち説明しないが
まあいいよ
化調最高、これでいいでしょ
俺も化調すきよ、二郎やごっつ食うしあれは化調ないと成立しないから 周富徳さんも「こんな便利なモノ、家庭で使わない手はありませんよ。」と言ってた。
中華料理の本格的なダシとか各種醤なんか家庭では準備できないから、
旨味調味料は少しの量で良いから使いましょう、美味しさがまるで変わります、とのこと。 化調とラードたっぷり使った料理は大抵うまくなるよな 味の素入れたか入れてないかわかるのってサラダとかダシが入ってないもんくらいじゃね
肉とかにかけてもわからん 菜っ葉の炒め物は塩より味の素のほうがずっと美味いな これとか添加物とかやたらと健康被害煽られるけどその被害聞いたことない
ジムのインストラクターにまで添加物は避けましょう！と言われて頭が痛くなった
理由聞いても体に悪いとしか言わねーし 化学調味料は尖った味出すのが得意だからな
料理にメリハリつけることができる
後は好みの問題であって健康の点については議論にすらならない 化学調味料なんてもう言わねえよ
今だにいうのチンパンだけだろ >>103
確かに
アミノ酸（グルタミン酸）がアミノ酸塩（グルタミン酸ナトリウム）になってしまわないように、
ナトリウムが入ったものは一切摂取しないようにしないとな >>270
ASTELとかddiポケットとかnttパーソナルとか、ちょっと気持ち悪くて口に入れたくないよな 酵母エキス（マーマイト、ベジマイト）は売ってる店が少ないので困る。
風味と塩味が強いけど、色々な料理で隠し味になる。 化学調味料って基準がよく分からん
俺のイメージでは鉱物とかから
ミネラルを抽出して調味料作ってるイメージなんだけど
出汁を抽出して粉末にしたものは
化学調味料なの？ 漏れは 目玉焼きに 味の素と醤油をかけて食べてんだ
うまいし それで慣れてきている
ただ 1か月に1回くらいだぞ 中毒にもなりゃしない
(´･ω･`)
＿( ) 知ってるよ 大半は目玉焼きには 塩コショウなんだろ
＼￣￣￣＼
￣￣￣￣ >>11
歯磨き粉みたいな後味だからマジでやめてほしい 似たような話で
ソムリエで読んだワインの添加物の話もあったなぁ 塩分過剰なら高血圧、糖分過剰なら糖尿病はあるけど、確かに旨味過剰ならどんな病気になりやすいのか今ひとつ分からんな 天然だ人工だ騒ぐのは愚の骨頂
研究室の中で作られた一見人工のモノでも、結局はこの世界のルールに則っている
全ては大自然の法則から逃れられないんだよ >>396
ワインなんかも飲みなれてない人は癖のある高いワインより安いワインの方が飲みやすいと言う
チーズなんかもそうだけど、発酵させたものは概ねそういう傾向がある
だから結果としてそれがコスト安になったとしても、飲みやすく、食べやすく調整することは悪じゃないのにな
美味しんぼの「本物ガー」思考はそこらへんの慣れてない人でも食べやすいとかそういう観点が
サッパリ抜け落ちてる気がするね 昔、味が良く成るとかでワインに不凍液を混ぜていた事件が有ったな。 >>404
毒性がどうこう言い出したらまずアルコールが毒じゃね？ >>434
ギリシャだかローマだかの
鉛の容器で保存するとまろやかになるわ
はやばすぎた バター買えない貧乏人 → マーガリン
カニ買えない貧乏人 → カニカマ
ビール買えない貧乏人 → 発泡酒
誰だって、金がありゃ本物を選ぶ。出汁だって、鰹節、昆布から取るだろ。
化学調味料は、言ってみれば駄菓子みたいなもん。馬鹿にするも、馬鹿にし
ないも、そいつの属性次第なんだ。
バター買えない貧乏人 → マーガリン
カニ買えない貧乏人 → カニカマ
ビール買えない貧乏人 → 発泡酒
誰だって、金がありゃ本物を選ぶ。出汁だって、鰹節、昆布から取るだろ。
化学調味料は、言ってみれば駄菓子みたいなもん。馬鹿にするも、馬鹿にし
ないも、そいつの属性次第なんだ。
↑これがすべてだな。終了 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f) 数種類の旨み成分＋えぐみ苦味などが合わさって美味しくなる
化学調味料の問題はグルタミン酸に偏ってること
でもそれは味の問題で、健康面に問題はない 化調＝グルタミン酸じゃないからね。
ラーメン屋で味にこだわりがない店は、中国か韓国の一番安いグルタミン酸１００％の
調味料を使うから、味のバランスがおかしくなるだけ。
味にこだわってる店でも化調を使うけど、ハイミーみたいな、イノシン酸やグアニル酸も
入った価格が高いバランスの良いのを使うから、気づかないだけ。 だしとれよ
天然調味料うまいぞ？？
でも二郎系も横浜家系も大好きです！！ 「化調マシ」という意識高い系バカに全力でケンカを売るオプションがあった野郎ラーメン 化学調味料無添加をうたいながら、核酸抽出物や、タンパク質分解物使いまくりのものもあるからな。 >>103
タンパク質の化学式みたらショック死しそうだな 素材の旨味 + グルタミン酸
旨くなるに決まってる。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
