県八重山保健所の行政指導を受け、６月から豚・ヤギの血液の採取・出荷を停止していた八重山食肉センターは18日までに、施設整備や作業手順の追加を行うなど、法律の基準に適合する体制を整えた。
豚・ヤギのと畜は月・金曜日の週２回。21日のと畜日から、注文に応じて採取・出荷を再開する。
センターでは「血を使った食文化が守られる」としている。
センターは、県北部食肉業組合がことし４月に出荷停止の行政指導を受けたのに続き、６月に同様の指導を受けた。
と畜場法施行規則などによると、食用に供する目的で血液を採取する場合は▽採決後直ちに４度以下に冷却すること
▽血液貯留室が他の部屋と区画されていること—など細かな規格基準が定められており、センターもこれらの基準を満たしていなかった。
このためセンターは、血液専用の保管室を設け、この中に専用の冷蔵庫を置き、２度以下で温度管理を徹底。手順についても、毛をそってアルコール消毒を行った後に採決し、終了後は１頭ごとに83度以上の温湯で血液採取器具を洗浄消毒することを追加した。
これらの改善により、県も基準をクリアしたと認めた。
血液は、チーイリチー（血の炒め物）のほか、やぎ汁・牛汁など汁物にも使用されている。
ヤギ・牛料理を提供する飲食店経営者の１人は「出荷停止は前もって分かっていたので予備で対応した。血がないと仕事にならない。血が料理のベースになるので再開できて良かった」と安堵（あんど）の表情を浮かべた。
http://www.y-mainichi.co.jp/news/32116/
http://www.y-mainichi.co.jp/files/entry_thumbnails/32116/32116.jpg
